Skip to content

Как сделать самогон из варенья без дрожжей: Брага из варенья без дрожжей

Содержание

Самогон из варенья в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Самогон из варенья в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 16 д
P16D

  1. Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Подойдет любое варенье или протертые с сахаром ягоды и фрукты, варенье может быть забродившее или засахарившееся, можно использовать разные виды варенья для приготовления одной браги.
    Дрожжи свежие, прессованные. Можно заменить и винными дрожжами.
    Конечно, дрожжи можно и совсем не добавлять, но только значительно увеличится время начала и окончания брожения браги.

  2. Шаг 2:

    В емкость для браги добавьте варенье.

  3. Шаг 3:

    Дрожжи раскрошите, добавьте к ним сахар.

  4. Шаг 4:

    Залейте теплой водой. Температура воды, чтобы не убить активность дрожжей должна быть не более 40 градусов. Кроме того нельзя использовать фильтрованную и кипяченую воду — вода должна быть живая!
    Дождитесь начала активности дрожжей — появления пенной шапочки и влейте их также в емкость для брожения.

  5. Шаг 5:

    Долейте воду (также живую), аккуратно перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Сверху наденьте одноразовую перчатку и уберите в теплое место. Температура не ниже 20 градусов.

  7. Шаг 7:

    Благодаря дрожжам, процесс брожения должен начаться достаточно быстро и тогда перчатка надуется. Продолжаться он может от 10 до 16 дней.
    Когда брожение закончится, перчатка снова сдуется. Значит брага готова к перегонке.

  8. Шаг 8:

    Процедите брагу.

  9. Шаг 9:

    Соберите самогонный аппарат. Если предусмотрено в вашей модели, подключите шланги с холодной водой.

  10. Шаг 10:

    Влейте брагу в самогонный аппарат и поставьте аппарат на огонь. Как только температура достигнет 70 градусов, включайте холодную воду для охлаждения, и не допускайте чтобы температура поднималась выше 80 градусов. Собирайте самогон в отдельную посуду. В принципе, он уже готов к употреблению, но имеет явно выраженный самогонный запах, поэтому для большей чистоты готового продукта рекомендуется вторая перегонка.

  11. Шаг 11:

    Для этого готовый самогон разбавьте до 20 градусов крепости.Если нет спиртометра,то на 1 литр самогона берите 400 мл чистой воды. Залейте разбавленный самогон в самогонный аппарат и повторите перегонку, но первые и последние 100 мл необходимо собрать в отдельную посуду и вылить.Это так называемые рога и копыта-продукт очень насыщенный сивушными маслами и поэтому опасный для употребления.Оставшийся самогон разлейте по бутылкам и дайте настояться перу дней.

  12. Шаг 12:

    Соблюдайте меру при употреблении алкоголя!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Варенье любое — 271 ккал/100г
  • Свежие дрожжи — 109 ккал/100г

Калорийность продуктов: Варенье, Свежие дрожжи, Вода, Сахар

Самогон из варенья: пошаговые инструкции, особенности, рецепты, правила и требования

Содержание

  • Брага
  • Как получить самогон?
  • Другие рецепты
    • Без сахара
    • С пивом
    • Без дрожжей
  • Особенности выбора ингредиентов
  • Какое варенье применять можно?
  • Подсчёт сахара
  • Заключение
  • Видео-рецепт приготовления самогона из варенья

Если есть варенье (старое, забродившее, просто ненужное), то не стоит его выливать. Есть возможность сделать самогон (рецепт прост). При этом напиток будет иметь фруктовые нотки.

Брага

Для создания самогона из варенья в домашних условиях может применяться любой его тип, а именно малиновое, вишнёвое, клубничное и др.

Можно смешивать несколько видов варенья – результат от этого не будет хуже.

Чтобы сделать хорошую брагу, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Нагреть воду;
  2. Положить варенье, после чего перемешать до однородности;
  3. Охладить. Если этого не сделать, то дрожжи погибнут;
  4. Развести дрожжи, следуя указаниям в инструкции, после чего смешать с брагой;
  5. Положить, размешать сахар;
  6. Установить на ёмкость с брагой гидравлический затвор. При его отсутствии можно воспользоваться резиновой перчаткой с дырочкой в пальце.

Смесь надо держать в тёмном месте от 5 до 9 дней. При этом температура окружающей среды должна находиться в пределах от 18 до 25 градусов. Готовность браги можно определить по осветлению (отделению осадка) и горьковатому вкусу. Нарушение температурного режима с большой долей вероятности приведёт к ухудшению вкуса и снижению качества.

Как получить самогон?

Приступать к извлечению самогона можно при появлении признаков готовности продукта. Когда гидравлический затвор перестаёт пускать пузыри необходимо выполнить следующие действия:

  1. Слить брагу, профильтровать при помощи марли. Если пренебречь этой процедурой, то твёрдые частички могутПриготовление самогона из варенья пройдёт успешно, если вы будете использовать любую сладость без плесени.

    пригореть при нагреве, изменяя вкус продукта.

  2. При перегонке отбирать самогон, пока уровень крепости не упадёт ниже 30 градусов. Помутнение дистиллята в такой ситуации является нормальным явлением.
  3. Замерить крепость, вычислить процент содержания чистого спирта.
  4. Разбавить продукт до 30 градусов, произвести повторную перегонку. При этом первые 8–15% собираются в отдельную ёмкость. Эта фракция в простонародии называется «голова». Употреблять её небезопасно.
  5. Дождаться снижения крепости до 42–45%, поставить продукт на 2–3 суток в тёмном и прохладном месте.

Если выполнить все действия в описанной последовательности, то самогон из старого варенья можно будет употреблять даже без повторной очистки. По желанию её можно произвести, однако на качество продукта эта процедура повлияет незначительно, но займёт время. Если самогонщик не торопиться, то очистку можно произвести несколько раз.

Самогонные аппараты Доктор Градус – отзывы, рейтинг, описание моделей.

Другие рецепты

Опытные самогонщики часто вносят поправки в основной рецепт, описанный выше, чтобы придать напитку уникальные вкусовые свойства, а также сделать его более крепким или мягким. Малоопытным винокурам не рекомендуется экспериментировать с составом — лучше начать со стандартного рецепта.

 Дело в том, что добавление новых ингредиентов, а также использование нескольких типов варенья для приготовления является тонким искусством, которым можно овладеть только с течением времени.

Без сахара

Для создания самогона надо подготовить варенье с содержанием сахара 50%. Не стоит использовать покупной продукт: он содержит химические добавки, которые навредят вкусовым качествам напитка. Нужно заготовить 6 л варенья, 15 л воды и 300 г дрожжей.

Не стоит использовать покупное варенье: в нём присутствуют химические добавки, которые навредят вкусовым качествам напитка.

После подготовки ингредиентов требуется выполнить следующие действия:

  1. Добавить варенье в тёплую воду. Должна получиться однородная смесь.
  2. В воде развести дрожжи. Её температура должна быть равна 25–28 градусов. Смесь должна настаиваться 1–2 минуты.
  3. Смешать дрожжи с разбавленным вареньем, поставить ёмкость в тепло на неделю (максимум две).
  4. Перегнать полученную брагу.

После завершения необходимых действий получается около 3 л напитка. Некоторые опытные самогонщики предпочитают добавлять в него ваниль. Делать это нужно очень осторожно, потому что небольшой просчёт может сделать продукт менее вкусным.

С пивом

Для создания самогона, требуется приготовить 2,5 л варенья, 0,5 л пива (крепость должна быть низкой), 500 г сахара, 10 л воды. Когда ингредиенты готовы, требуется сделать следующее:

  1. Пиво для браги не должно быть сильно крепким.

    Залить воду в сосуд для брожения, после чего подогреть.

  2. Положить сахар. Для помешивания необходимо воспользоваться лопаткой из дерева.
  3. После полного растворения сахара долить варенье, пиво, перемещать до однородности. Если нет возможности использовать пиво, то желаемого эффекта можно добиться, сделав ячменную закваску .
  4. Надеть на ёмкость гидравлический затвор, после чего оставить в тёплом помещении бродить брагу на 10–15 дней. Температура в нём не должна быть выше 30 градусов.
  5. Отфильтровать, перегнать брагу. Алкоголь отбирается, пока уровень крепости не станет ниже 30 градусов.

При необходимости делается повторная перегонка. Она даёт возможность избавиться от осадка. В жидкость в обязательном порядке добавляется вода. Если крепость опустилась до 42 градусов, то отбор надо немедленно прекратить.

После завершения перегонки готовый продукт требуется снова разбавить, поместить в холод на неделю. Когда самогон отстоится достаточное количество времени, его можно без опасений подавать к столу.

Без дрожжей

Использование подобного рецепта подразумевает подготовку таких ингредиентов, как варенье (4 л), закваска из изюма (готовиться заранее), вода (12 л). Когда подготовительные действия завершены, можно делать брагу.

Брага на варенье с изюмной закваской.

Требуется:

  1. Подогреть воду.
  2. Долить варенье, перемешать.
  3. Залить закваску, перемешать. Если она отсутствует, то массу надо настаивать в тёплом месте на протяжении нескольких суток. При этом тару требуется накрыть марлей.
  4. Слить массу в ёмкость (3/4 объёма).
  5. Закрыть горловину гидравлическим затвором.
  6. Положить сахар.

Для брожения в подобной ситуации потребуется 14–42 дня. После возникновения осадка, просветления, сдувания перчатки – производится перегонка. При применении подобного рецепта в первый раз лучше воспользоваться помощью специалиста. Он поможет избежать порчи продукта по неосторожности.

Особенности выбора ингредиентов

Чтобы сделать вкусный продукт, надо уделить внимание выбору ингредиентов (особенно варенья). Это позволит учесть огромное количество нюансов и исключить возможные риски при изготовлении браги из домашнего варенья .

Принимать во внимание следует:

При приготовлении самогонного напитка на дому необходимо помнить, что не каждый из описанных рецептов является простым. Малоопытным самогонщикам не стоит браться за изготовление продукта с добавлением пива и без дрожжей. Лучшее решение — начать с основного рецепта. Это позволит избежать неудач на первых этапах.

Какое варенье применять можно?

Как упоминалось выше, применять можно любой тип варенья, однако оно может находиться в разном состоянии.

Если нет возможности употребить варенье в пищу, то сделать самогон — лучшее решение!

Для приготовления качественного самогона в домашних условиях допустимо взять:

  • Невкусное варенье. Иногда при его приготовлении добавляется слишком много, мало сахара. Подобное варенье часто портится и выбрасывается: после снятия пробы многие отказываются от него из-за неприятного вкуса. Несмотря на свою непопулярность, невкусное варенье можно применить для создания качественного самогона.
  • Слегка забродивший продукт. Иногда варенье вылезает из банки, срывая крышку. Оно быстро портиться, если его не съесть. Если нет возможности употребить варенье в пищу, то сделать самогон — лучшее решение.
  • Засахаренный продукт. В нём начинают образовываться кристаллы, состоящие из сахара и ягод. Употреблять подобный продукт в пищу не очень приятно, но для самогона он подходит идеально.

Новичкам в самогоноварении нужно усвоить, что среди винокуров приняты пропорции. Согласно им, необходимо использовать 2 л варенья, 1 кг сахара, 10 л воды, 15–20 г сухих дрожжей (100 г сырых). Описанные пропорции являются базовыми и отходить от них, не имея опыта, не рекомендуется.

Подсчёт сахара

Многие опытные самогонщики при помощи специализированного оборудования вычисляют содержание сахара в используемом варенье. Чтобы верно произвести расчёт:

  1. Сбраживание варенья не рекомендуется производить вместе с ягодами.

    Варенье заливается кипятком, после чего смесь перемешивается (кристаллы сахара полностью удаляются).

  2. Жидкость сцеживается через сито. При необходимости ягоды отжимаются дополнительно.
  3. Замеряется плотность раствора, после чего производится расчёт по специальной формуле. Литраж умножается на данную плотность и делится на необходимую. Таким образом, можно понять, насколько ещё необходимо развести смесь.

Стоит помнить, что сбраживание сусла не рекомендуется производить вместе с ягодами. Поднимаясь вверх, они создают плотное образование, на котором быстро появляется плесень. Для её ликвидации потребуется принимать дополнительные меры, а если пропустить нужный момент, то придётся выливать всю брагу: она испортиться и для дальнейшего использования будет непригодна.

Заключение

Если чётко следовать выбранному рецепту и учитывать советы специалистов, то приготовление самогона нельзя будет назвать сложной процедурой. Если нечто подобное приходится делать в первый раз, то обратиться за помощью к специалисту — лучшее решение.

[vote2x id=”2447″ align=”center”]

Видео-рецепт приготовления самогона из варенья

Самогон из варенья

Смотрите это видео на YouTube

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Желейные продукты

  • Желе обычно готовят путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы сохранять форму, когда его вынимают из контейнера.
  • Джемы — это густые сладкие пасты, которые сохраняют свою форму, но менее твердые, чем желе. Их готовят из измельченных или нарезанных фруктов и сахара.
  • Консервы представляют собой джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно когда они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Пресервы изготавливаются из мелких цельных фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад часто содержит цитрусовые и представляет собой мягкое фруктовое желе, содержащее небольшие кусочки фруктов или кожуры, равномерно взвешенные в прозрачном желе.

Домашнее черничное варенье.
Adair Hoover, Clemson HGIC

Common Ingredients

Для правильной текстуры желе из фруктов требует правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждой пасте неповторимый вкус и цвет. Он также подает воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и поставляет часть или весь пектин и кислоту. Из качественных, ароматных фруктов получаются лучшие холодцы. Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, сохраненные в собственном соку, могут быть использованы для приготовления желейных продуктов, но обязательно с добавлением пектина. Если вы консервируете свои собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и обратите внимание, сколько сахара добавлено, чтобы учесть это в рецепте желе.

Пектин: Пектин — это вещество во фруктах, которое образует гель, если находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, четверть фруктов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус. Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкий и порошкообразный пектины.

Кислота: Надлежащий уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не застынет; если кислоты слишком много, гель потеряет жидкость (плачет). Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислые ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые способствуют гелеобразованию.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает вкус и способствует гелеобразованию. Сахар-песок — это обычный сахар для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое их количество будет маскировать фруктовый вкус и изменять структуру геля. Используйте проверенные рецепты замены сахара медом и кукурузным сиропом. Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком малое количество сахара препятствует гелеобразованию и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно должны храниться в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в обычных фруктах, используемых для приготовления желе

Группа I: Если они не перезрелые, содержат достаточно натурального пектина и кислоты для образования желе с добавлением только сахара – яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблоки, клюква , Смородина, Крыжовник, Виноград (Eastern Concord), Лимоны, Логанберри, Слива (не итальянская), Айва

Группа II: Низкое содержание природной кислоты или пектина, может потребоваться добавление либо кислоты, либо пектина – Яблоки (зрелые), Ежевика (зрелая), Вишня (кислая), Арония, Бузина, Грейпфрут, Виноградный сок, бутилированный (Eastern Concord), Виноград (Калифорния), Мушмула, Апельсины

Группа III: Всегда требуется добавление кислоты, пектина или того и другого – абрикосы, черника, инжир, виноград (Western Concord), гуава, персики, груши, сливы (итальянские), малина, клубника

Оборудование и контейнеры

  • Рекомендуется использовать большую 8- или 10-литровую кастрюлю, потому что желе и джемы имеют тенденцию выкипать. Тяжелый металл лучше всего, потому что он обеспечивает равномерное распределение тепла.
  • Для отжима сока для желе необходим мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать твердый неотбеленный муслин или хлопчатобумажную фланель с вывернутым ворсом внутрь, или плотную марлю четырех слоев толщины. Пакеты или салфетки для желе должны быть влажными при извлечении сока.
  • Термометр для желе, конфет или фритюра можно использовать для определения готовности желейных продуктов без добавления пектина.
  • Консервный завод с кипящей водяной баней необходим для переработки всех фруктовых паст. Глубокая кастрюля с подставкой может использоваться для консервной банки, если она достаточно глубокая, чтобы кипящая вода была на один-два дюйма выше горлышка банок. Убедитесь, что горшок имеет плотно прилегающую крышку.

Предотвращение порчи желе

Несмотря на то, что сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, может быть не такой безобидной, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых образовалась плесень. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их воздействие на человека все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.

Все заливные изделия следует обрабатывать на кипящей водяной бане во избежание образования плесени. Для обработки на кипящей водяной бане перелейте кипящий продукт в горячую стерилизованную консервную банку, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите край банки и закройте обработанной консервной крышкой и завинчивающейся лентой. Поместите на решетку в консервную банку, наполненную кипящей водой. Вода должна покрывать банки не менее чем на один дюйм. Накройте консервную банку. Снова доведите воду до кипения; кипятить на медленном огне 5 минут. Уберите банки на защищенную поверхность и охладите вдали от сквозняков в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джемов, варенья и мармелада

  1. Используйте консервные банки емкостью полпинты и предварительно обработанные крышки.
  2. Проверьте банки и крышки. Выбросьте все банки с трещинами или сколами, а также крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями. Стирать в горячей мыльной воде; смывать. Прокипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Держите банки горячими.
  3. Тщательно вымойте и промойте все фрукты перед приготовлением. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью созревшие плоды при приготовлении желе с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что созревшие фрукты. Удалите плодоножки, кожицу и косточки у фруктов; нарезать кусочками и раздавить. У ягод удалите стебли и цветки и раздавите. Ягоды с семенами можно протереть через сито или пищевую мельницу.
  4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими партиями, по одному рецепту за раз, в большой тяжелой кастрюле на 8–10 литров.
  5. Перемешивайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро кипятите до получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и пригорание.
  6. Если пектин не добавляется, проверьте готовность одним из описанных ниже методов. Для более мягкого продукта сократите время приготовления; для более твердого продукта удлините его.
  7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Способ соединения ингредиентов зависит от формы используемого пектина. При добавлении пектина тесты на пектин, кислоту и готовность не требуются. Для более мягкого продукта используйте на ¼–½ стакана больше фруктов или сока. Чтобы продукт получился более твердым, используйте на ¼–½ стакана меньше фруктов или сока.
  8. Перед наполнением банок снять пену, которая образуется при кипячении. Добавление ¼ чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образование пены.
  9. Чтобы заполнить банки, разлейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства.
  10. Джемы, варенья и консервы обрабатывают на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте. Если инструкции по обработке не даны, обрабатывать в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать в течение 10 минут, но дополнительные 5 минут могут привести к получению слабого геля, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
  11. Дать остыть в покое в течение 12 часов, затем снять завинчивающиеся ленты, тщательно протереть банку снаружи чистой влажной тканью и хранить в темном, сухом, прохладном месте. Чем короче время хранения, тем качественнее продукт.

Регулировка высоты над уровнем моря: Время обработки, указанное для производства желейных фруктовых продуктов, указано для высоты от 0 до 1000 футов. Большинство областей в Южной Каролине находятся в пределах этих высот. Добавьте 1 минуту времени обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для получения сока: Используйте только твердые фрукты с естественным высоким содержанием пектина. Выберите смесь примерно на три четверти спелых и на одну четверть недозрелых фруктов. Не используйте коммерчески консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Тщательно мойте все фрукты перед приготовлением. Мягкие фрукты или ягоды измельчить; нарежьте более твердые фрукты на мелкие кусочки. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (как указано) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варите на медленном огне в соответствии со временем, указанным в Таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы предотвратить пригорание. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 чашки прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедить через дуршлаг, затем процедить через двойной слой марли или пакет для марли. Дайте соку стечь, используя подставку или дуршлаг, чтобы держать пакет. Нажатие или сдавливание пакета или ткани приведет к помутнению желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек выжатого фруктового сока за раз. Двойные порции не всегда должным образом превращаются в гель.

  1. Измерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ стакана сахара на каждый стакан сока. Налейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Добавить сахар в сок. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
  3. Проверьте готовность, как указано ниже.
  4. Снять желе с огня; быстро снять пену.
  5. Быстро разлейте в горячие банки, оставляя свободное пространство в ¼ дюйма. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и поставьте на кипящую водяную баню на 5 минут.

Тестирование пектина в соке

Для желе, приготовленного без пектина, важно знать, достаточно ли природного пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте ⅓ стакана сока и ¼ стакана сахара в небольшой кастрюльке. Медленно нагревайте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро кипятите, пока она не даст тест на расслаивание. Перелейте желе в чистый горячий стакан для желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если охлажденная смесь похожа на желе, ваш фруктовый сок превратится в гель.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока на 1 столовую ложку медицинского спирта. Для смешивания осторожно перемешайте или встряхните смесь в закрытой емкости, чтобы весь сок вступил в контакт со спиртом. НЕ ВКУСАТЬ — смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно набрать вилкой. Если сок слипся в несколько мелких частиц, для киселя не хватает пектина.

Джелметр-тест: Джелметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовые соки проходят через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и количества сахара, которое следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Не существует домашнего теста для определения количества присутствующей кислоты. Но вы можете провести простой вкусовой тест на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок на вкус не такой терпкий, как эта смесь, значит, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты на каждую чашку фруктового сока.

Тест на готовность

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина заключается в том, чтобы знать, когда оно будет готово. Особенно важно снять смесь с огня до того, как она переварится, так как мало что можно сделать для улучшения переваренной смеси. Признаками переваривания являются изменение цвета смеси и появление привкуса или запаха карамелизированного сахара. При приготовлении желе помните, что оно должно быстро кипеть, а не кипеть.

Температурный тест: Это самый надежный из тестов на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы увидеть, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр в вертикальном положении в кипящую желейную смесь и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли. Используйте термометр для желе или леденцов и кипятите, пока температура смеси не достигнет 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве районов Южной Каролины используется температура 220 °F, но на высоте от 1000 до 2000 футов смесь кипит до тех пор, пока температура не достигнет 218 °F.

Тест листа или ложки: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую желейную смесь. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над кастрюлей (без пара). Поверните ложку, чтобы жидкость стекала по стенкам. Когда смесь начнет кипеть, капли будут светлыми и сиропообразными. По мере того, как сироп будет продолжать кипеть, капли станут тяжелее и будут падать с ложки по две за раз. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и слипаются или свисают с края ложки.

Тест холодильника/морозильника: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это следует сделать. Во время теста остатки желейной смеси следует снять с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкообразного или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте указаниям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять его на пектин, кислоту или готовность. Для лучшего вкуса можно использовать полностью созревшие плоды.

Желейные изделия без добавления сахара

Желейные изделия можно изготавливать без добавления сахара или с добавлением меньшего количества сахара, чем в обычном рецепте. Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте указаниям на коробке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к браку продукта. Эти продукты не содержат сахара в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым требуется охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления желейных продуктов с низким содержанием сахара, которые можно хранить на полке в кладовой, пока они не будут открыты. Эти пектины не такие, как обычный пектин. Ищите упаковки, на этикетке которых написано «легкий», «меньше сахара» или «без сахара». Конкретные рецепты и указания указаны на вкладыше в упаковке. Внимательно следите за этим для марки пектина, который вы используете.

Обычный пектин со специальными рецептами: Эти специальные рецепты были разработаны таким образом, что добавление сахара не требуется. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит некоторое количество сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах в качестве загустителя для желе или джема используется неприправленный желатин. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При кипячении фруктовой мякоти в течение длительного времени продукт загустеет и станет напоминать джем, варенье или фруктовое масло. Можно добавить искусственный подсластитель.

Повторное приготовление жидкого желе и джема

Приготовьте пробную партию, используя сначала 1 чашку желе или варенья. Отмерьте желе или варенье, которое нужно переделать. Не переделывайте более 8 чашек за один раз.

Для повторного приготовления желе без добавления пектина: Если фруктовый сок недостаточно кислый, добавьте 1½ чайной ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением. Нагрейте желе до кипения и варите, пока не будет достигнута точка желе. Снимите желе с огня, снимите пену, сразу же разлейте по горячим стерилизованным емкостям, укупорьте и готовьте в течение 5 минут.

Для повторного приготовления вареного желе или джема с пектиновым порошком: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайной ложки порошкообразного пектина. (Хорошо перемешайте содержимое упаковки перед измерением.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавить желе или джем и сахар. Тщательно перемешайте. Доведите до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Кипятить вкрутую ½ минуты. Снять с огня, быстро снять пену с желе и разлить в горячие стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Подогнать новые крышки и обрабатывать на кипящей водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для повторного приготовления желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайной ложки лимонного сока и 1½ чайной ложки жидкого фруктового пектина. Поместите желе или варенье в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавьте сахар, лимонный сок и пектин. Доведите до полного кипения, постоянно помешивая. Крепко кипятить 1 минуту. Снимите с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив свободное пространство в ¼ дюйма. Протрите края банки. Наденьте новые крышки и обработайте на кипящей водяной бане 5 минут.

Для приготовления сырого желе или джема с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую 1 чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайной ложки лимонного сока. Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1 ½ чайной ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и хорошо перемешайте (около 3 минут). Разлить по чистым емкостям. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Для повторного приготовления сырого желе или джема с пектиновым порошком: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема. Поместите в маленькую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до полного смешивания (около 2-3 минут). Разлить по чистым емкостям. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему желе нужно делать небольшими партиями? При использовании большего количества сока требуется более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению и загустению желе.

Холодец нужно варить медленно или быстро? Его следует кипятить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин во фруктовом соке.

Что делать, если на мармеладе появилась плесень? Выбросить весь продукт. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых образовалась плесень. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их воздействие на человека все еще исследуется.

Почему желейный продукт забродил и что делать? Желейные продукты из фруктов могут бродить из-за роста дрожжей. Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Ферментированные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Откажитесь от них.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

Фрукты Чашек воды, которые следует добавить на фунт фруктов Минуты для тушения фруктов перед извлечением сока Ингредиенты, добавляемые в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока (полпинты)
Сахар (чашки) Лимонный сок (ч.л.)
Яблоки 1 20-25 ¾ 1½ (опция) 4-5
Ежевика Нет или ¼ 5-10 ¾-1 Нет 7-8
Крабовые яблоки 1 20-25 1 Нет 4-5
Виноград Нет или ¼ 5-10 ¾-1 Нет 8-9
Сливы ½ 15-20 ¾ Нет 8-9

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джемов см. HGIC 3200, Рецепты желе и джемов . Информацию об использовании консервной банки с водяной баней см. в HGIC 3040, 9.0232 Консервирование продуктов в домашних условиях .

Первоначально опубликовано 06/99

Если в этом документе нет ответов на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или по телефону 1-888-656-9988.

Домашнее персиковое вино

Когда приносят персики, наша кухня для консервирования работает в полную силу. Персики с высоким содержанием сахара и кислоты, что делает их идеальными для консервирования, но также делает их идеальными для домашнего персикового вина. После того, как консервированные персики расфасованы, пора открывать ферментер.

Вермонт не совсем мировая столица персиков, но благодаря методам селекции появились новые сорта персиков для нашей климатической зоны 4. Я очень взволнован, и у меня даже есть несколько соседей, которые уже попробовали свои домашние персики. Наши деревья по-прежнему представляют собой крошечные палочки, но это не мешает нам каждый год сохранять несколько ящиков персиков из Пенсильванской страны амишей.

Домашние консервированные персики стоят на наших полках, но я также начала консервировать начинку для персикового пирога, персиковое варенье и персиковое желе из кусочков персиков из кожуры. Тем не менее, варенья и варенья моя семья не может съесть за год, поэтому, конечно, мне пришлось попробовать свои силы в домашнем персиковом вине.

Раньше я пытался использовать небольшую домашнюю соковыжималку для извлечения персикового сока для вина, но, поскольку персики такие мягкие, получается персиковое пюре. Есть причина, по которой в магазине не продают кувшины с персиковым соком, он больше похож на нектар, чем на обычный сок. Однако есть и другой способ…  

В этом году я использую технику приготовления сока из сахара, которой научилась при приготовлении вина из ревеня. Начните с нарезки персиков, а затем засыпьте их сахаром. Сахар вытянет сок и разрушит клетки персика, сделав сок более удобоваримым для винных дрожжей.

Когда вы впервые добавите сахар в персики, это будет выглядеть немного нелепо. Персики более-менее теряются в сахаре, и сложно представить, как это превратится в сок. Терпение… 

Весь этот сахар делает работу за вас, и через несколько минут персики уже выделяют сок. Примерно через час банка засахаренных персиков превратилась в банку подслащенного сахаром сока, идеально подходящего для персикового вина.

Я немного не решалась добавить слишком много сахара, потому что не хотела перебивать вкус персика. Когда я делаю домашнее персиковое варенье, я использую очень мало сахара, чтобы не перебить вкус персика. Мой муж не согласился, и хотя он обычно предпочитает сухие вина, он подумал, что сухое персиковое вино будет довольно непривлекательным. В ферментере должно быть достаточно сахара, чтобы создать алкоголь и оставить в персиковом вине изрядную долю остаточной сладости.

По его милому совету я добавил целых 3 фунта сахара в первый раз, когда делал персиковое вино. Я использую шампанские дрожжи с высокой устойчивостью к алкоголю, и хотя я не измерял удельный вес, по вкусу и эффекту могу сказать, что готовое вино получилось одновременно и сильноалкогольным, и довольно сладким. Его ОЧЕНЬ легко пить, и у вас могут возникнуть небольшие проблемы, когда вы оглянетесь и увидите, что бутылка пуста, прежде чем вы это заметите.

По этой причине я указал диапазон сахара в этом рецепте от 2 до 3 фунтов. Обычно я делаю фруктовые вина с содержанием сахара от 2 до 2,5 фунтов на галлон, а персики довольно сладкие. Два фунта должны дать вкусное сбалансированное вино, которое не слишком сладкое, и если вы считаете, что оно слишком сухое для вашего вкуса, когда оно закончило брожение, вы всегда можете подсластить его.

После того, как я выжал сок из персиков с сахаром, оставшаяся мякоть была настолько измельчена, что я просто бросил ее в ферментер. Я не хотел терять этот персиковый аромат, но это было ошибкой. Как только персиковое вино начало бродить, вся мякоть всплыла наверх. Хотя он выглядел довольно измельченным, когда я его налил, он быстро образовал плотный мат наверху ферментера. В следующий раз я не буду добавлять мякоть персика, только сахарный сок.

В моем случае это сработало просто отлично, и эта персиковая мякоть никогда не забивала гидрозатвор и не создавала большого беспорядка. Свободного пространства было достаточно, и я открыл его, чтобы несколько раз засунуть кусочки персика (стерилизованным инструментом). Не беспокойтесь и не беспокойтесь, но в следующий раз я все равно отфильтрую мякоть.

В этом рецепте персикового вина я использую те же дрожжи, которые обычно использую для медовухи небольшими порциями. Это винные дрожжи Premier Blanc, которые раньше назывались дрожжами для шампанского. Он обладает высокой устойчивостью к алкоголю и образует крошечные пузырьки в готовом вине, как шампанское. Поскольку этот тип дрожжей часто используется для возобновления медленного брожения, это также отличный выбор, если вы хотите убедиться, что домашнее вино запускается правильно с первого раза.

Не стесняйтесь выбирать другие винные дрожжи, но обязательно растворите дрожжи в воде и дайте им набухнуть в течение 5-10 минут, прежде чем добавлять их в персиковую винную основу. Гранулы дрожжей впадают в спячку, и если бросить их прямо в сахарный раствор, прежде чем позволить им регидратироваться, это может вызвать шок у дрожжей.

Кроме винных дрожжей, купленных специально для домашнего пивоварения, я обычно предпочитаю делать вино из того, что есть у меня на кухне. Я избегаю дрожжевых стимуляторов, кислотных смесей, таниновых порошков и тому подобного. Для кислоты я добавляю немного лимонного сока. В качестве танина я добавляю несколько листьев смородины или виноградных листьев или пакетик черного чая. Я предпочитаю, чтобы мои вина полностью сбраживались, а затем слегка карбонизировались в бутылке, а не заканчивали брожение таблетками Camden.

Тем не менее, винодельческие добавки имеют свое место, и они делают напиток гораздо более надежным, чем альтернативы кухонной кладовой. Если вы хотите использовать вместо этого винодельческие добавки, вот где их найти:

  • Пектиновый фермент для разрушения клеток плодов персика и помогает натуральному пектину отделиться и осесть. Используйте около 1/2 чайной ложки на галлон.
  • Кислотная смесь для снижения общего pH. Сколько добавлять, зависит от типа вина, и вот хороший пример использования кислотных смесей в домашнем виноделии.
  • Yeast Nutrient, чтобы накормить маленьких зверюшек и дать им питательные микроэлементы, которые помогут им развиваться. Добавьте 1 чайную ложку на галлон вина.
  • Танин для придания сладкому вину терпкости и сбалансированного вкуса. Достаточно немного, и от 1/8 до 1/4 чайной ложки — это все, что вам нужно.
  • Сорбат калия и таблетки Камдена ( метабисульфит калия) для полного прекращения брожения и стабилизации вина перед розливом в бутылки для получения тихого вина без карбонизации.

В некоторых моих домашних винах я сознательно использую химикаты для виноделия, как я сделал в этом лимонном вине. Я хотел действительно чистый вкус, поэтому вместо изюма я добавил дрожжевое питательное вещество. Тем не менее, я никогда не использовал сорбат калия или таблетки Camden. У меня нет желания есть консерванты в своей еде, и я не счастлив, когда они проникают в мои любимые продукты. Я никоим образом не собираюсь сознательно добавлять их в домашнее вино.

Чтобы начать пивоварение, единственное специализированное оборудование и ингредиенты, которые вам нужны, это винные дрожжи, бутыль, резиновая пробка и шлюз. В этом наборе есть все, что вам нужно, кроме дрожжей примерно за 10 долларов. Кроме того, автоматический сифон очень полезен для розлива и стоит вложений, если вы планируете приготовить более одной партии домашнего пива за свою жизнь.

Весь процесс приготовления персикового вина довольно прост. Поместите выжатые из сахара персики, лимонный сок, источник танина и воду в ферментер и закройте его водяным затвором. Позвольте этому пузыриться в течение приблизительно 10-14 дней. Это известно как первичное брожение и является наиболее активной стадией брожения. Пузырьки должны быть сильными, и гидрозатвор будет почти непрерывно срыгиваться, как только начнется ферментация.

Как только все уляжется после этапа первичного брожения, перелейте вино в чистую емкость, не оставляя осадка. Вот где действительно полезно иметь второй сосуд для брожения. Сливать вино на вторичные строго обязательно, но настоятельно рекомендуется. Весь осадок на дне может создавать посторонние привкусы в готовом вине, и лучше, если это возможно, убрать вино с них. Переливание вина во вторичную ёмкость также помогает ему очиститься.

Если вы решите не переливать вино, знайте, что любые кусочки персиков в вине могут вызвать загрязнение в течение длительного периода времени. Они хороши там только для первичного брожения, но после этого все, что выше ватерлинии, может заплесневеть и должно быть удалено. Если вы не собираетесь переливать вино во вторичный фильтр, убедитесь, что вы действительно отфильтровали все кусочки персика, прежде чем вино попадет в бутыль.

После того, как вино находится на вторичном этапе, дайте ему пузыриться не менее 6 недель, пока брожение не замедлится или не прекратится. Больше времени не вредно, при условии, что в водяном замке все еще есть вода и он остается герметичным (она может испариться, если оставить ее на длительное время). Если вы оставите вино на 3-6 месяцев во вторичном состоянии, его вкус действительно улучшится, и если вы терпеливы, я бы предложил именно этот путь.

В любом случае, после вторичной выдержки не менее 6 недель (или 6 месяцев) мы разливаем вино по сифону, оставляя после себя дрожжевой осадок. Вы можете повторно использовать винные бутылки из предыдущих партий, но обязательно тщательно очистите их с помощью одноэтапного дезинфицирующего средства. Всегда используйте новые пробки при розливе (и пробку для винных бутылок). Если у вас нет под рукой кучи винных бутылок (или вы не уверены, что сможете сделать их действительно чистыми), они также доступны здесь.

Дайте персиковому вину выдержать в бутылках не менее месяца, а лучше год или больше для лучшего вкуса.

В этом простом рецепте используются обычные продукты из кладовой, чтобы приготовить один галлон домашнего персикового вина.

Ингредиенты

  • 2-3 фунта нарезанных персиков
  • 2-3 фунта сахара
  • 1/2 чашки приготовленного черного чая, крепко заваренного
  • (или 1/8 ч. л. танинового порошка)
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • (или 2 чайные ложки Acid Blend)
  • 1/8 стакана изюма
  • (или 1 ч.л. питательного вещества для дрожжей)
  • Винные дрожжи Premier Blanc

Инструкции

  1. Нарежьте персики в большую миску или полугаллонную банку. Посыпьте кусочки персика сахаром и перемешивайте каждые несколько минут. Сахар выделит персиковый сок примерно через 1-2 часа.
  2. Слейте персиковый сок в сосуд для брожения, а затем используйте воду, чтобы промыть персиковую мякоть, чтобы удалить последние кусочки сахара и персикового сока. Процедите воду через мелкое сито и заполните ферментер примерно на 3/4, оставив место для остальных ингредиентов.
  3. Заварите чашку крепкого черного чая, выньте чайный пакетик и добавьте примерно 1/2 чашки крепко заваренного черного чая в ферментер. (Или просто добавьте танин для виноделия.)
  4. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в ферментер. (Или просто добавьте 2 чайные ложки смеси кислот для виноделия)
  5. Добавьте изюм или подкормку для дрожжей, но имейте в виду, что если вы добавите изюм, он всплывет, и вы должны отфильтровать его перед вторичным, чтобы предотвратить образование плесени на поверхности.
  6. Откройте пакет с дрожжами и дайте им набухнуть примерно в 1/4 стакана теплой воды в течение 5-10 минут. Добавьте дрожжи в ферментер. Одного пакета достаточно для 5 галлонов вина, так что вы можете сохранить немного для других партий или использовать все это, если вы не планируете варить другое пиво в ближайшем будущем.
  7. Добавьте воды так, чтобы ферментер был на несколько дюймов выше верха. Закройте резиновой пробкой и встряхните, стараясь не уронить. Или, для более консервативных, используйте ручку длинной кухонной ложки, чтобы размешать его.
  8. Закройте крышкой с воздушным затвором и оставьте смесь бродить примерно на 10-14 дней. Когда брожение начнет замедляться, перелейте смесь в чистую бутыль, не оставляя осадка.
  9. Повторно укупорьте гидрозатвором и ферментируйте в течение по крайней мере еще 6 недель, предпочтительно дольше, например, от 3 до 6 месяцев. Это может закончиться и проясниться раньше, в зависимости от вашей местной температуры.
  10. Разливайте персиковое вино в чистые стерилизованные винные бутылки с пробками. Дайте персиковому вину выдержать в бутылках не менее 1 месяца, а лучше до года, прежде чем пить.

Примечания

Если в каком-либо месте воздушный шлюз забился персиковым мякотью, снимите его и очистите, прежде чем снова установить. Это не должно быть проблемой, если вы профильтровали мякоть через мелкое сито.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

  • Ферментер для стеклянного вина Home Brew Ohio на 1 галлон, ВКЛЮЧАЕТ резиновую пробку и воздушный шлюз с двумя пузырьками

  • Один шаг — 8 унций.

  • Домашняя пивоварня Огайо № 8, прямые пробки, 8 x 1 3/4 дюйма (упаковка из 100 шт.