Содержание
Рецепт браги на диких дрожжах в домашних условиях
Еще со времен старины существует множество рецептов домашнего самогона, которые проверены и временем, и качеством. Любое приготовление этого алкоголя начинается с подготовки браги.
Рассмотрим рецепт браги на диких дрожжах в домашних условиях
Ингредиенты:
- 20 литров обычной чистой воды;
- сахар-песок – 5 кг;
- пшеница – 1 кг (следует упомянуть, что данный рецепт рассчитан на зерно, не требующее обработки)
Шаг 1
Перед началом брожения и для удачного его старта приготовьте «разброд» для рецепта браги на диких дрожжах. Для 30 л браги потребуется около 5 кг зерна, к ним около килограмма сахара или его заменителя (например, глюкозы) и 5 л чистой воды. Объем воды может варьироваться. Следует учесть лишь главное правило – вода должна покрыть зерно на 1-2 см. Если такого зазора не сделать, пшеница может попросту впитать в себя воду и набухнуть.
Шаг 2
Разброд находится примерно 4 дня (от 3 до 5 суток) в условиях комнатной температуры и отсутствия гидрозатвора.
Можно пойти на отчаянный шаг и применить гидрозатвор, но в таком случае есть риск получить брожение. Особенно начинающим изготовителям следует использовать для разбраживания широкую тару, так как в таре с узким горлом часто разброд долго не начинается.
Шаг 3
Явные признаки брожения проявляются примерно на 3 день (для проверки следует встряхнуть емкость с зерном – субстанция начнет пениться и выделять углекислый газ). Когда это начинает происходить, можно заливать основной сироп из 14 л воды с сахаром (на такой объем воды примерно требуется 4 кг). И здесь уже опытные изготовители рекомендуют использовать гидрозатвор. По мере брожения нужно перемешивать смесь пару раз в день. По истечении 1-2 недель пшеница оседает внизу. Это тот момент, когда уже можно гнать. Сроки брожения зависят от ряда факторов: качество зерна и, как следствие, качество разброда, а также микроклимата помещения.
Шаг 4
Время органолептических проб. На этом этапе смесь меняет вкусовые качества.
Из сладкой она постепенно должна стать кисло-сладкой и совсем горькой. Когда сахар при пробе не ощущается вовсе, это служит знаком окончания брожения.
Шаг 5
Слить брагу без пшеницы в перегонный куб. Для этого обычно применяется шланг с сеткой или металлической мочалкой на одном конце (для предотвращения попадания зерна в куб).
В данном случае применяется дробный перегон, двух- или трехразовый. Для этого необходимо купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m). Выбрать подходящую модель можно с помощью отзывов о самогонных аппаратах, если почитать их перед покупкой.
Ректификацию можно не проводить, поскольку полученный таким путем продукт имеет мягкий зерновой вкус и приятную органолептику, если сравнивать его с брагой на спиртовых обычных дрожжах. Что очень важно, если в дальнейшем напиток будет использован в рецептах домашних настоек на самогоне.
Важно отметить, что на выходе получится не зерновой самогон, а обычный сахарный, из браги по рецепту на диких дрожжах.
Таким несложным способом можно приготовить собственную домашнюю брагу, идеальную по вкусовым и другим качествам.
ошибки при закваске, рецепт пшеничного самогона без дрожжей, Дикий Сэм, хранение
Назад
Приготовление пшеничной браги и самогона на диких дрожжах
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепт приготовления пшеничной браги и самогона на диких дрожжах
- Ошибки при закваске
- Особенности хранения самогона
-
-
Рецепты и заготовки
- Приготовление пшеничной браги и самогона на диких дрожжах
23 лайка
1 комментарий
Пшеничный самогон на диких дрожжах давно нашёл своих почитателей, однако не все знают, как правильно его приготовить.
В статье вы прочтёте о том, как нужно выбрать ингредиенты для этого напитка, узнаете пошаговую инструкцию приготовления пшеничной браги и самогона, а также о том, как правильно хранить готовый продукт.
ПоказатьСкрыть
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Рецепт приготовления пшеничной браги и самогона на диких дрожжах
- Ошибки при закваске
- Особенности хранения самогона
Выбор и подготовка ингредиентов
Для того, чтобы сделать самогон на диких дрожжах (или «Дикий Сэм»), необходимо начать с приготовления браги. Для неё необходимо подготовить жизнеспособные крупные зёрна с ровной поверхностью, для чего подойдёт пищевая или посевная пшеница. Не рекомендуется использовать для браги кормовую пшеницу, т. к. она может быть обработана химикатами.
Важно! Для проверки наличия в зерне химикатов необходимо замочить его в небольшом количестве в горячей воде. Сырьё, обработанное химическими веществами, выделит резкий неприятный запах.
Рецепт №1
средне
Рецепт приготовления пшеничной браги и самогона на диких дрожжах
не ограничено24 дня
Шаги
4 ингредиента
Видео-рецепт
пшеница
4 кг
вода
16 л
сахар
5 кг
хвосты спирта-сырца
2 л
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
235 ккал
Белки
0,1 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
0,4 г
- Сделать закваску, для чего в банку объёмом 25 л засыпать пшеницу, влить 6 л воды и добавить 1 кг сахара.
- Тщательно размешать ингредиенты, чтобы весь сахар растворился.
- Поставить ёмкость в тёплое место (+20…+24°C и оставить на 2–3 дня).
- Убедиться, что вся поверхность покрывается пеной, это означает, что процесс брожения идёт правильно.
- Размешать 4 кг сахара в 10 л воды и влить в 25-литровую банку.
- Хорошо перемешать ингредиенты в ёмкости.
- Установить на бутылке крышку с гидрозатвором, чтобы в бродильную ёмкость не попал кислород.
- Залить в жёлоб крышки воду.
- Оставить закрытую банку на 3 недели.
- По истечении этого срока необходимо перегнать брагу, чтобы получить самогон. Для этого понадобится небольшой шланг.
- Один конец шланга опустить на дно ёмкости с пшеницей, а второй вставить в рот и сделать всасывающее движение.
- После того как брага побежит, вставить второй конец шланга в самогонный аппарат.
- Когда вся брага перельётся, добавить туда хвосты спирта-сырца.
- Собрать колонну самогонного аппарата.
- Набрать в холодильник аппарата холодную воду.
- После наполнения холодильника включить плитку на максимальной мощности 2000 Вт.
- При достижении температуры на термометре около +60°C подать воду с минимальным напором.
- После набора 6 л самогона из аппарата замерить его крепость, чтобы правильно использовать его в дальнейшем.
- Готовый продукт можно употреблять в чистом виде или как ингредиент для коктейля.
Видео-рецепт
Рецепт приготовления пшеничной браги и самогона на диких дрожжахВидео-рецепт: Рецепт приготовления пшеничной браги и самогона на диких дрожжах
Ошибки при закваске
Основные ошибки при изготовлении закваски:
- Вода из-под крана. Лучше использовать для приготовления чистую бутилированную воду или воду из собственной скважины.
- Длительный срок настаивания. Это может привести к тому, что брага закиснет и станет непригодной к дальнейшим действиям. Оптимальный срок составляет 2–3 дня.
Оптимальный срок составляет 2–3 дня.Особенности хранения самогона
Готовый самогон необходимо хранить в герметично закрытых бутылях или бутылках из стекла. Не рекомендуется хранить самогон в пластиковой таре, т. к. это может привести к тому, что напиток при взаимодействии с ней потеряет аромат и вкусовые качества, а также растворит ёмкость. Помещение для хранения напитка должно иметь температуру +5…+20°C, влажность воздуха на уровне 85% и быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.
Пшеничный самогон на диких дрожжах отличается крепостью и чистотой, что, несомненно, придётся по душе ценителям хорошего алкоголя. Соблюдая все тонкости приготовления и хранения «Дикого Сэма», вы сможете наслаждаться его мягким вкусом и тонким ароматом.
Теги:
Алкогольные напитки
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
23
раза уже помогла
Как варить пшеничное вино [Полный рецепт] Академия домашнего пивоварения
Пшеничное вино — это стиль, который был создан совершенно случайно.
История гласит, что Фил Мёллер и его друг хотели сварить ячменное вино.
Пока добавляли зерно, произошел либо просчет, либо просто ошибка и в воду было добавлено слишком много пшеницы.
Находчивость
Как и любой хороший находчивый пивовар или домашний пивовар, они решили пережить это и посмотреть, что может выйти из их маленькой неудачи.
После брожения ребята были приятно удивлены и довольны своей маленькой ошибкой.
Первый коммерческий образец
Позже в том же году Меллер стал мастером-пивоваром новой пивоварни в Сакраменто, штат Калифорния, под названием Rubicon Brewery. Меллер вспомнил о своей ошибке в пивоварении, совершенной ранее в этом году, и поделился ею с остальным миром.
В итоге получилось богатое, глубокое и сложное пиво. Вино Winter Wheat Wine от Rubicon стало первым коммерческим образцом этого стиля. Популярность росла на протяжении 1990-е.
Домашнее оборудование
В 2006 году это пиво завоевало золото на Great American Beer Festival (GABF), а также завоевало серебро в 2009 году. Это пиво получило золотую медаль на World Beer Cup в 2008 году. версия этого пива завоевала бронзу в категории «выдержанное пиво» на GABF.
Хотя, к сожалению, пивоварня закрылась в 2017 году, это вдохновило многих пивоваров на создание собственных версий этого стиля.
Стиль домашнего пивовара
С таким небольшим количеством коммерческих образцов этого пива этот стиль подходит для того, чтобы быть отличным пивом для домашнего пивоварения. Конечно, можно есть свежим.
Это пиво также очень приятное после того, как оно немного выдержано. Пиво, которым можно наслаждаться у костра осенью или после прогулки по снегу.
Профиль Style для Wheatwine
Внешний вид
Цвет
Wheatwine варьируется от золотого до приятного насыщенного янтарного цвета. Этот стиль обычно имеет красноватые блики. Будет присутствовать некоторая холодная дымка, но она исчезнет, когда пиво согреется.
Пиво увенчано сливочной, грязно-белой пенной шапкой от низкой до средней высоты и хорошей удерживаемостью. Из-за высокого содержания алкоголя у пива будут образовываться «ножки» при вращении бокала.
Аромат
Солодовый характер этого стиля от умеренного до сильного. В аромате хлеба угадываются тонкие карамельные и медовые нотки. Присутствует мягкий хмелевой профиль.
Минимальные уровни диазетила приемлемы, но не обязательны для стиля. Слабые, чистые спиртовые ароматы и фруктовые нотки от слабых до умеренных приемлемы. Ароматы банана и/или гвоздики неприемлемы для данного стиля.
Ароматизатор
Сильное присутствие солода с пшеничной основой от средней до средне-высокой — вот чем известен этот стиль.
Нотки хлеба, меда и карамели от слабых до умеренных.
Хмелевая горечь варьируется от слабой до средней.
Хотя этот стиль известен своей солодовостью, может присутствовать некоторая фруктовость, обычно приобретающая вкус сухофруктов. Легкие алкогольные ноты могут придать пиву теплоту и сложность.
В целом пиво должно быть чистым и гладким на вкус.
Ощущение во рту
Насыщенный и даже жевательный с бархатистой текстурой. Спиртовое тепло должно быть заметным, но ровным.
Пиво не должно быть сиропообразным и недоброженным. Карбонизация может быть от слабой до средней.
Пищевые сочетания
Пшеничное вино хорошо сочетается со смелыми, крепкими блюдами, такими как сладкие, насыщенные карамелизированные вкусы, такие как жареная утка, свиные отбивные, мексиканские, ямайские, азиатские блюда и колбасы.
Острые сыры, такие как голубой, лимбургский и мюнстерский, хорошо сочетаются друг с другом.
Что касается десертов, фруктовых десертов и/или карамели десерты очень хорошо сочетаются.
Советы по приготовлению собственного пшеничного вина
Зерно
Отправной точкой для базового зерна является соложеная пшеница, которая в конечном итоге составит 60% зерновой засыпи. В этом рецепте обязательно нужно будет взять рис, чтобы не было одной из этих ужасных застрявших промывок.
Добавьте около пяти фунтов двухрядного или венского солода. Венский солод достаточно усложнит зерновую засыпь.
Зерновая засыпь будет округлена небольшим количеством солода Caramunich, Maris Otter и меланоидинового солода, чтобы добавить немного хлебных, бисквитных компонентов.
Хмель
В начале варки следует использовать американский хмель с высоким содержанием альфа-кислот. Поднимитесь до 65 IBU при выборе горького хмеля. Это поможет округлить вкус этого пива и поможет сделать пиво менее сладким.
Небольшое ароматическое охмеление примерно через 10 минут, а затем зарядка аромата при выключении пламени поможет.
Дрожжи
London Ale III Wyeast 1318 могут быть дрожжами, используемыми для вашего Wheatwine. Выбранные дрожжи не должны быть суператтенуирующими дрожжами.
Сухое послевкусие – это не то, что вам нужно от этого пива.
Пшеничное вино в цифрах
- Цветовой диапазон: 8 — 16 SRM
- Оригинал гравитации: 1,080 — 1,120 OG
- Финальная гравита 8,0 – 12,0%
Рецепт пшеничного вина Мартина Кина
Зерно
- 47 % 9 фунтов. Солод белый пшеничный
- 42 % 8 фунтов. 2-й Row Malt
- 6 %1 фунт. Caramunich I
- 5 %1 фунт. Мед
HOPS
- 1,00 унции Magnum – кипячение – 60 мин
- 1,00 унции Hallertau – кипячение – 5 мин
- 1,00 унции Nelson Sauvin – кипячение – 0 мин
- 1,0 упаковка Американский пшеничный эль Wyeast #1010
- Затирание при 152°F (66°C) в течение 60 минут
- Варка в течение 60 минут
- Quench and Shuffle
- Chronicle
- Belgravia
- Concerto
- Optic
- Propino
- Moonshine
- Odyssey
- Overture
- Chariot
- Golden Promise
- Oxbridge
- Prisma
- Triumph
- Sonoma Rye
- Whistle Pig
- High West Rendezvous
- Redemption releases
0009 Дрожжи
Инструкции:
Расшифровка: День первых.
Я впервые варю или даже пробую пшеничное вино. И я собираюсь ферментировать его в этом новеньком коническом ферментере. Это будет сладко.
Как дела? На следующий день, на следующий день после дня варки, я обнаружил, что у меня есть немного поврежденных кадров с моей основной камеры, но не беспокойтесь. У меня до сих пор есть записи с боковой и верхней камер.
Итак, позвольте мне быстро рассказать вам о пюре. И я, ну, я, наверное, начал со своих 99 бутылок пива за 99 недель. фишка.
Меня зовут Мартин Кин, и я принимаю участие в конкурсе Homebrew Challenge, чтобы сварить 99 сортов пива за 99 недель. Ну вот. Это пшеничное вино примерно на 50% состоит из пшеничного солода, и я просто сделал пюре прямо здесь, без рисовой шелухи. Позже это становится проблемой, ничего особенного, но я не использовал рисовую шелуху. Гм, вы можете видеть здесь, это много зерна.
Это очень крупное пиво плотностью около 10 92. А потом я пюрировал чуть больше часа при температуре 148 по Фаренгейту или 64 по Цельсию.
Ладно, вернемся к пивному дню.
Я использовал немного декоративного освещения в подвале, взгляните на эту комнату. Это просто в основном бетон и изоляция на стенах. Это не лучшее зрелище, но как вы думаете, это слишком?
Во всяком случае, пшеничное вино, сказал я, похоже на двоюродного брата ячменного вина, и оба они очень крепкие сорта пива, с высокой плотностью, лучше всего созревшие, но есть небольшая разница. И это связано с тем, что ячменное вино в основном производится из солода, что дает вам очень сильную солодовую основу.
В то время как пшеничное вино, поскольку в нем преимущественно пшеница, имеет более легкий вкус, который легче пить. Итак, он состоит из четырех ингредиентов; создание пива с исходной плотностью 10 92 около 9% пива.
Что касается фактического содержания зерен в этом пиве, то они разделены 50 на 50 между пшеницей и ячменем. Хм, хотя я тоже добавляю туда немного сахара.
Итак, я использую белый пшеничный солод в качестве пшеницы, и он будет составлять 48% моей засыпи.
42% засыпи составляет светлый двухрядный солод. А потом добавляю 5% карамунича I. Остальные 5%, ну это добавляется собственно во время варки. Вот когда я собираюсь добавить сахар, мой сахар будет в виде меда. Если вы не хотите использовать мед, вы можете просто добавить туда кукурузный сахар или карамельный сироп, чего бы вам ни потребовалось, чтобы получить примерно 10 9.2.
Кстати, о меде. Так что я немного поболтал с другим домашним пивоваром Скоттом МакФарлейном, у которого есть собственная медовая ферма в Канаде. И он сказал, не хотел бы я попробовать некоторые образцы? Итак, вот они.
Хм, у Скотта просто невероятная установка. У него более ста колоний. В каждой колонии насчитывается около 50 000 пчел. Так что около 5 миллионов пчел работают на него, делая мед. Вы можете видеть здесь, там на самом деле два цвета. Есть более светлый и темный цвет. Э-э, это когда собирали мед. Таким образом, более светлый цвет — весенний, а более темный — осенний. И это как раз относится к цветам полевых цветов того времени.
Теперь Скотт говорит мне, что вы можете эффективно заменить светлый мед, гм, на светлый леденец, в основном один к одному. Так что, если у вас есть рецепт и вы собираетесь использовать один фунт карамельного сахара, вы можете использовать один фунт меда. И темный мёд здесь действительно приравнивается к использованию тёмного леденцового сиропа. Я собираюсь использовать один из этих более темных медов для этого пшеничного вина.
Затирание здесь при 168 по Фаренгейту. Поговорим немного о хмеле. Ячменное вино и американское ячменное вино, по крайней мере, как нечто вроде горячего монстра. Мм, не так много с пшеничным вином.
Вот что я добавлю в кипяток. У меня есть горький хмель Магнум. Это будет способствовать примерно 48-49 IBU. И я собираюсь положить его в начале кипения. Затем, с точки зрения вкуса и аромата хмеля, подумайте о белом вине, и вы будете довольно близки к стилю.
А у меня тут два плаксивых хмеля, э-э, как Халлертау Блан, которые я добавлю за пять минут до конца.
На пакете написано, что это добавит синяк ананаса, дыхание, белый, отличный свежий лемонграсс. Так что какие-то действительно приятные, фруктовые легкие ароматы.
А затем, когда пламя погаснет, я добавлю Нельсона Совина. Итак, это ключевая лаймовая сосна, тропические фрукты или куколка. Эм, так что да, какие-то вкусы, которые вы могли бы ожидать, и хорошее фруктовое белое вино.
Ну и конечно мед. Если бы вы принесли партию в пять галлонов, вам бы потребовалось около фунта меда. Эм, да, я могу добавить это в кипящую воду за несколько минут до конца.
Итак, это вторая часть моего набора для шипа и ферментера. На прошлой неделе я сварил американское ячменное вино в flex plus. Это пятиконический ферментер CF. По возможностям он очень похож на flex plus в том смысле, что, хотя все сделано из нержавеющей стали с этими тройными зажимными фитингами на всем, гм, у него есть возможность контроля температуры для работы с гликолевым чиллером. Он также может находиться под давлением до 15 фунтов на квадратный дюйм, как и flex plus.
Большая разница, однако, заключается в том, что у нас есть два дроссельных клапана, один из которых является клапаном для сброса дрожжей в конце брожения и потенциального сбора их для чего-то.
Это то, до чего я доберусь, поскольку буду использовать его в течение нескольких недель, но только для сегодняшнего приготовления я буду использовать его как обычный ферментер, за исключением того, что я воспользуюсь преимуществами его работы под давлением. когда дело доходит до передачи.
Conanical надел куртку. Я проанализировал сусло. По деньгам выходит более-менее. Я думаю, что я 10 90 первоначальная гравитация. Так что это очень хорошо. Итак, дрожжи, которые я собираюсь добавить, это Wyeast 1010, это американская пшеница.
Хорошо. У меня сейчас все это настроено. Это мой шлюз. Я просто натыкаюсь на гроулера, полного старсана. У меня подключена гликолевая система. Итак, вот эти три штуки, охладитель гликоля, а затем эти два ферментера, теперь они выглядят вполне готовыми.
Что ж, думаю, можно с уверенностью сказать, что мы впервые пробуем пшеничное вино. Ага. Я даже никогда не слышал о пшеничном вине. Нет, но, эм, я знаю, что вы были рады попробовать пиво, приготовленное из того меда, который нам прислали. Оно было действительно хорошим.
Итак, посмотрим. У него какой-то золотисто-медовый оттенок. Хорошо. Я согласен. Ага. Он очень, э-э, у него какой-то янтарный цвет. Эм, это тоже немного туманно. Я не могу видеть все насквозь.
Ага. Ага. Немного туманно, да. Эмбер есть? Я не знаю цветов. Ага. Хорошо. Что ж, давайте посмотрим, что у нас получится с этим ароматом. Я получаю немного хмеля, но не огромное количество. Я тоже чувствую запах сладости. Может быть, это как скулить, собираясь закрутить его в стекле? Может, пусть подышает? Ну, как насчет того, чтобы освободить место в стекле. Хорошо. Звучит неплохо.
Так что это определенно намного, гм, светлее на вкус, чем ячменные вина. Наверняка. Тоже намного слаще. Ага. Я скажу вам, что, гм, отличается от этого и ячменного вина с прошлой недели, потому что я чувствовал, что ячменное вино, мы все еще очень незрелые в шестинедельном возрасте. На самом деле был не совсем готов ко мне. На вкус он как будто готов к употреблению.
Да. Я, я согласен с этим точно. Гм, я не, я имею в виду, вы, вероятно, могли бы хранить это, и оно бы старело больше, правильно. Я уверен, что так и будет. Ага. Но с другими, которые вы хотите состарить еще больше, они просто не достигли этого максимального потенциала. Ага. А вот это, да. Его можно пить прямо сейчас.
Так что для меня в этом определенно есть какая-то сладость. Мм, немного фруктовости, но не такой фруктовости, которую вы получаете, добавляя много цитрусовых хмелей. Он не такой фруктовый, но все же имеет освежающий вкус. Ага.
Я думаю, что это что-то вроде сухофруктов.
Если вы еще не пробовали его сами, это определенно стоит сделать, я бы настоятельно рекомендовал добавить туда что-то вроде меда. Хм, так что да, рецепт, как обычно, в описании ниже, и Лорен, спасибо, что попробовала это пшеничное вино. Ваше здоровье!
Стив Танос
Бывший президент моего клуба домашних пивоваров Plainfield Ale and Lager Enthusiasts (PALE) в западном пригороде Чикаго, штат Иллинойс. Я варю на своей системе BIAB с невероятно терпеливой и понимающей женой, очаровательной 9-летней дочерью и 12-летней собакой-варщиком.
Рекомендуемое приготовление
Из какого зерна делают виски?
Мастера-купажисты не производят виски; они обрабатывают его до совершенства с тщательной заботой и вниманием. Говоря словами Редьярда Киплинга: виски — это не напиток; это философия жизни. Вкус виски зависит от трех основных компонентов: зерна, дрожжей и воды. Древесина в бочках, выдержка в бочках и торф также влияют на вкус виски.
За последние два столетия процесс дистилляции мало изменился. Он по-прежнему проходит те же пять этапов: соложение, затирание, ферментация, дистилляция и созревание. Но все дело в ингредиентах. Интересно знать, что входит в вашу бутылку виски, независимо от того, являетесь ли вы знатоком виски или новичком. Знание того, что вы пьете, повышает вашу способность распознавать, ценить и наслаждаться этим.
Откуда вы знаете, какое зерно для виски предпочитаете? Узнайте ниже.
Ячмень
Это один из старейших и наиболее широко культивируемых злаков в мире, принадлежащий к семейству злаков. Помимо пива, он также является ключевым ингредиентом дистиллированных напитков, таких как виски. Шотландские и ирландские винокурни используют ячмень в качестве основного зерна, в то время как канадцы и американцы используют кукурузу, рожь и пшеницу.
Только крошечная часть из 5500 сортов ячменя, выращиваемых по всему миру, используется для производства виски. Институт пивоварения и дистилляции в Шотландии одобряет только десять штаммов — Hordeum distichon — для производства шотландского виски. Англия и восточное побережье Шотландии являются ведущими производителями шотландского ячменя, выращиваемого на песчаной почве и с небольшим количеством осадков (идеальный климат). Австралия, Канада и также являются крупными поставщиками ячменя. Эти штаммы являются одними из самых популярных:
Most single malt Scotches come из ярового ячменя. Целью испытаний новых сортов ячменя является увеличение производства. Многие виды ячменя больше не используются для производства виски, в том числе;
Many Malt whisky producers prefer two-row and six-row barley, mainly if it contains low nitrogen levels and больший размер зерна. Зерна быстро прорастают, поэтому лучше всего подходят для соложения. Для односолодового виски из США требуется только 51% ячменя.
Если вы сравните легкие односолодовые виски без торфа из Шотландии и Японии, такие как Nikka Miyagikyo и Knappogue Castle, вы обнаружите, что все они имеют ореховый, поджаренный вкус. Их соответствующие процессы и окружающая среда сильно влияют на другие аспекты вкуса и текстуры. Тем не менее, они имеют один и тот же определяющий вкус.
Пшеница
Чем хорош Паппи Ван Винкль? По вкусу напоминает цельнозерновой хлеб с медом. История предполагает, что пшеница возникла в Плодородном полумесяце около 8000 г. до н.э. Мы не можем отрицать важность пшеницы. Какой была бы жизнь без хлеба? А теперь представьте, что нет пшеничного виски? Посмотрите, что мы имеем в виду: несколько самых известных в мире бурбонов, таких как W. L. Weller и Pappy Van Winkle, используют большой процент пшеницы в своих заторах.
Несмотря на свою редкость, пшеничный виски, изготовленный из не менее 51% пшеницы, придает бурбону изюминку. Когда вы потягиваете пшеничный виски, вы часто обнаруживаете вкус, похожий на испеченный в меду хлеб, который прекрасно дополняет сладость кукурузы. Это идеальная отправная точка для начинающих любителей виски.
Бурбон, выдержанный в обугленных дубовых бочках, аккумулирует множество ароматов, от ванили до карамели и цитрусовых, оставаясь при этом бархатисто-гладким. Любителям пшеницы стоит попробовать Rebel Yell.
Ржаной
Ржаной виски — классический американский спиртной напиток, который становится все более популярным среди любителей коктейлей и любителей виски. США исторически были культурой, ориентированной на рожь, до кукурузы, и ячменный солод стал преобладающим ингредиентом при дистилляции. Рожь было труднее выращивать, и она имела более сильный вкус, чем сладкая кукуруза.
Популярное зерно в период с 1940-х по 1950-е годы, рожь перестала быть популярной, пока ее популярность не возродилась в начале 2010-х. Сегодня на рынке можно найти самые разные сорта ржаного виски. Некоторые из них лучше всего подходят для питья, а другие превосходны в коктейльных меню. Проблема выходит за рамки ароматики и вкуса, но касается тела и тепла ржаного виски.
Для потребителей, которые хотят немного больше сладкого и острого, но меньше сладости в своих напитках, рожь заполняет этот пробел. Более пряный виски имеет более высокое содержание ржи. Ржаной виски должен содержать не менее 51% ржи и обычно содержит солодовый ячмень и другие злаки в заторной засыпи. Попробуйте Wild Turkey, Old Overholt и Pikesville, чтобы насладиться классическими вкусами ржи. Для изготовления настоящих ржаных колосьев некоторые винокурни используют 100% ржи в своих заторах. По их мнению, виски должен быть сухим, острым и пряным.
Examples include
Corn
In the mid-1700s, American distillers began using corn when making whiskey. Бурбон славится своим сладким вкусом. Бурбон должен содержать не менее 51% кукурузы и должен выдерживаться в новых обожженных дубовых бочках, чтобы считаться бурбоном в соответствии с законодательством США.
Но кукуруза не является источником сахара, потому что сахар не подвергается дистилляции. Чтобы усилить мягкий вкус кукурузы, дистилляторы добавляют другие зерна. Древесный сахар в обугленных бочках, в которых выдерживается бурбон, придает напитку сладкий карамельный вкус.