Как сделать пивные дрожжи в домашних условиях для пива: Как приготовить пивные дрожжи 🚩 как сделать пивные дрожжи дома 🚩 Кулинарные рецепты

Содержание

как варить по простым рецептам вкусный напиток

Классическое пиво

Пивоварение — старинное ремесло, которое вполне можно сделать хобби. Сварить пенное можно самому, если знать технологию приготовления. Как правильно варить пиво РИА Новости, 24.11.2021

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/156073/43/1560734358_185:0:2916:2048_1920x0_80_0_0_a5b4e47b0f1687586f5f2dbe5a2d03de.jpg

1920

true

2021-11-24T16:19

15809

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Напиток

вода, 27 л

ячменный солод, 4000 г

хмель, 45 г

пивные дрожжи, 25 г

сахар, 200 г

Измельчить солод с помощью специальной мельницы или мясорубки до мелких крупинок.

Шаг 1

Нагреть 25 литров воды до 80 градусов и добавить к ней солод в мешке. Варить в течение 1,5 часа.

Шаг 2

Мешок с суслом промыть двумя литрами горячей воды и оставить.

Шаг 3

Довести сусло до кипения и добавить 15 г хмеля. Примерно через каждый 20-30 минут снова добавлять по 15 г.

Шаг 4

Охладить сусло до 24-26 градусов, например, поставив кастрюлю в холодную ванну.

Шаг 5

Как только сусло остынет, процедить через марлю в емкость для брожения.

Шаг 6

Добавить пивные дрожжи, установить гидрозатвор и оставить бродить на 7-10 дней.

Шаг 7

Разлить пиво по бутылкам, оставив немного места, и добавить сахар (8 г на 1 литр).

Шаг 8

Герметично закрыть бутылки.

Шаг 9

Можно пробовать напиток на 15-20 день.

Шаг 10

общество, алкоголь, пиво

Пиво из солодового экстракта

Самый простой рецепт приготовления домашнего пива — на основе солодового экстракта. Для этого понадобится готовый набор, купленный в магазине пивоварения, а также вода и сахар. Точное количество ингредиентов зависит от комплектации.

1920

1080

true

1920

1440

true

https://cdnn21.img.ria.ru/images/156073/43/1560734358_185:0:2916:2048_1920x0_80_0_0_a5b4e47b0f1687586f5f2dbe5a2d03de.jpg

1920

true

2021-11-24T16:19

15809

РИА Новости

4.7

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Напиток

вода, 22 л

солодовый экстракт, 1700-1800 г

хмель

пивные дрожжи

сахар, 1000-1500 г

Смешать в кастрюле солодовый экстракт с двумя литрами воды и довести до кипения.

Шаг 1

Заложить в кастрюлю хмель в том размере, который предусмотрен инструкцией.

Шаг 2

В бродильную емкость налить 20 литров воды и всыпать сахар. Добавить сусло и перемешать.

Шаг 3

Проверить температуру будущего пива — она должна быть не выше 25 градусов, после чего можно всыпать дрожжи, надеть гидрозатвор на емкость и убрать на брожение (около 14 дней).

Шаг 4

Последний этап — разлить по бутылкам, оставив немного места, и добавить сахар (15 г на 1,5 литра).

Шаг 5

Герметично закрыть бутылки.

Шаг 6

Можно пробовать напиток на 15-20 день.

Шаг 7

общество, алкоголь, пиво

МОСКВА, 24 ноя — РИА Новости. Пивоварение — старинное ремесло, которое вполне можно сделать хобби. Сварить пенное можно самому, если знать технологию приготовления. Как правильно варить пиво в домашних условиях, какое необходимо оборудование, а также простые рецепты вкусного напитка — в материале РИА Новости.

Что такое пиво

Пиво — слабоалкогольный напиток с богатой историей. Своим насыщенным хмелевым вкусом он обязан брожению злаков и пивоваренных дрожжей. Принято считать, что это третий в мире по популярности напиток после воды и чая и самый популярный среди алкогольных.

История

Похожий на пиво напиток — брагу из зерновых лепешек и воды — готовили еще около 6 тысяч лет назад шумеры, которых называют первой цивилизацией на земле. Никто не знает, изобрели пиво люди намеренно или случайно. Возможно, хлеб просто уронили в воду и забыли про него, а потом обнаружили, что жидкость приобрела интересный аромат и вкус.

Уже к 1728 году до н.э. пивоварение было важной экономической отраслью в Вавилонии, и существовали законы, которые регламентировали потребление напитка. Например, простые люди могли купить до двух литров в день, в то время как знать — пять и более.

К нашему времени пиво претерпело множество изменений — и в том, что касается ингредиентов, и в технологии производства. Однако основа — вода, зерно и дрожжи — осталась неизменной.

Солод

Классификация

Пиво принято оценивать и классифицировать по ряду характеристик.

—
Процент алкоголя. Есть напитки с разным количеством спирта в составе и безалкогольные. При этом не стоит забывать, что пиво — это результат брожения, поэтому хоть сколько-то алкоголя в нем будет все равно.
—
Шкала горечи.Параметр варьируется от 0 до 120. То есть напиток с 50-60 единицами по этой шкале будет считаться средне-горьким.
—
Плотность. Напрямую влияет на вкус и указывает на процентное содержание сухих веществ в пиве. Если хочется попробовать более легкий напиток, то можно начать с пенного меньшей плотности.
—
Цвет. Помогает оценить качество пива. Как правило, чересчур светлые или темные цвета говорят о невысоких органолептических характеристиках.
—
Выдержка. Выдержанный напиток обычно более терпкий. Для такого типа «дображивания» подходят не все сорта.
—
Фильтрация. Различают фильтрованное и нефильтрованное пиво. В первом случае оно проходит процесс очистки от взвесей дважды, во втором — только один раз, за счет чего в полном объеме сохраняет комплекс ценных аминокислот. Нефильтрованное пиво считается более «живым» и выглядит слегка мутным.

Кроме этого, различают три типа брожения.

7 августа 2021, 16:58

Диетолог предупредила об опасности разливного пива

—
Низовое. Напиток бродит в нижней части емкости при низкой температуре. Такое пиво называется лагером и считается не самым качественным, но при этом очень популярно. Любят его за легкий вкус и долгий срок годности.
—
Верховое. Пиво, прошедшее такой тип брожения, еще называют элем. В этом случае процесс, как ясно из названия, идет сверху и при высоких температурах. Так получают разнообразные сорта, вкус которых может иметь ноты цитруса или шоколада. Хранится такое пиво недолго.
—
Гибридное. Сочетает вышеописанные подходы в любых комбинациях. В процессе в пиво могут добавлять кисломолочные бактерии и другие, на первый взгляд, нестандартные для напитка ингредиенты. Вкус и свойства «гибридов» из-за этого очень разнообразны.

Еще существует множество стилей пива (официальный термин, используемый для классификации напитка в зависимости от различных факторов), например, темный лагер, бок, портер, пшеничный эль, стаут, ламбик и др. На 2015 год экспертное сообщество BJCP (Beer Judge Certification Program) признавало 120 таких видов.

Как варить пиво в домашних условиях

О том, что домашнее пивоварение набирает популярность, свидетельствует увеличение количества магазинов, продающих в розницу компоненты для приготовления напитка.

«Причин варить пиво самому несколько. Это и оригинальность вкуса, и качество. Домашний пивовар может позволить себе сварить любое пиво, не удерживая свою фантазию в рамках стилей, стереотипов и шаблонов. Варят пиво дома, чтобы порадовать своих родных, друзей и знакомых. Приятно получать комплименты в адрес своего напитка», — рассказывает пивовар Николай Веселов.

Может показаться, что сварить пиво дома — задача не из простых. Но благодаря грамотному подходу ее можно значительно облегчить. Например, использовать не только специальное оборудование, но и обычную посуду. Также на первых порах можно не варить солод самому, а купить уже готовые ингредиенты в магазине товаров для пивоварения. Но если хочется получить авторский напиток, то конечно, самостоятельное приготовление солода — ключевой фактор.

31 марта 2021, 09:45ЗОЖ

Как избавиться от пивного живота? Рассказывает диетолог

Существует общепризнанная технология приготовления пива в домашних условиях.

—
Перед варкой посуду и оборудование обязательно стерилизуют, например, раствором йода и воды. Смывать его не нужно.
—
Следующий этап — дробление солода (пророщенных и набухших семян злаков). Их можно измельчить самостоятельно с помощью специальной мельницы или заранее попросить сделать это продавца, если брать продукт в магазине.
—
Измельченный солод затирают — смешивают с горячей водой, чтобы получить сусло — жидкость, пригодную для брожения. Это еще и своего рода фильтрация — в процессе лишние частицы отделяются от основного сусла. Для этого процесса есть специальное оборудование, но дома можно также применить метод затирания в мешке.
—
Полученное сусло надо вскипятить согласно рецептуре (она зависит от желаемого сорта пива). На этом этапе также добавляют хмель. Все это кипятят, остужают, переливают в бочку или ведро, добавляют дрожжи и оставляют на несколько дней бродить.
—
Когда брожение завершается, пиво переливают в бутылки, где оно при необходимости дображивает.

Розлив домашнего пива по бутылкам

Ингредиенты

Основные компоненты для приготовления пива:

—
вода;
—
солод;
—
хмель;
—
дрожжи.

Это ингредиенты для классических сортов. Если хочется приготовить нестандартный, «авторский» напиток, можно использовать мед, специи, шоколад, фрукты и даже водоросли. Пожалуй, самый необычный компонент запатентовала пивоварня из американского штата Орегон Rogue Ales — это дрожжи, выращенные в лаборатории на волосках из бороды пивовара. Сорт ожидаемо назвали Beard Beer (англ. beard — «борода» и beer — «пиво»).

Оборудование

Пиво — довольно капризный продукт, который требует строгого соблюдения температур и стерильности. Поэтому очень важно правильно выбрать посуду и оборудование. Для варки напитка в домашних условиях понадобятся:

—
кастрюля. Можно начать с шестилитровой — получится три литра свежего пива. Если хочется сварить больше, то самый оптимальный объем кастрюли — 26-27 литров;
—
ведро из пластика с герметичной крышкой. Нужно взять такое же по объему, как и кастрюля;
—
краник для врезки в ведро — для удобства переливания;
—
лопатка с ручкой из дерева — чтобы помешивать сусло;
—
силиконовые шланги для перелива;
—
электронный термометр;
—
гидрозатвор — для отвода углекислого газа из емкости без риска впустить кислород;
—
сифонный удлинитель — чтобы герметично разлить напиток по бутылкам;
—
стеклянные бутылки и пробки;
—
укупорочная машинка для пробок.

В процессе могут понадобиться другие мелочи — половник, небольшая миска, чашка с крышкой, ложки и т.д. Обычно все это есть на любой кухне.

Приготовление пива в домашних условиях

Если же тратить время на сбор инвентаря из подручных средств не хочется, можно купить специальную домашнюю мини-пивоварню. В комплекте с некоторыми идут сразу все необходимые ингредиенты.

Выбор помещения

Очень важно выбрать подходящее помещение и подготовить его. Стоит сразу ввести несколько ограничений:

—
не впускать в комнату детей и животных;
—
сделать уборку и постоянно поддерживать чистоту.

Такие меры необходимы, чтобы в пиво не попали различные бактерии и микроорганизмы, которые могут повлиять на его качество и вкус.

Кроме того, лучше выбрать просторное помещение — так работать будет удобнее.

Подготовка к варке

Подготовка к пивоварению в основном заключается в дезинфекции посуды, оборудования и окружающего пространства. Обработать инвентарь можно дезсредством «Део-хлор». Три таблетки необходимо растворить в 15 литрах воды — этого хватит на емкость в 30 литров и другую посуду. Во время работы с хлором нельзя забывать про перчатки.

После этого посуду можно ставить на уже подготовленную чистую поверхность и начать варить пиво.

Этапы приготовления

Чтобы напиток получился удачным, важно соблюдать поэтапную технологию.

Подготовка воды

Для приготовления пива подходит только мягкая и чистая вода без примесей. Если в доме она жесткая, спасти положение можно за счет кипячения в течение 30 минут. Но проще всего купить бутилированную.

Кастрюля с кипящей водой

Выбор и подготовка солода

Самый важный ингредиент пива — солод. От него зависят вкус и цвет напитка. Можно взять пророщенное зерно любой культуры в зависимости от рецепта и личных предпочтений — ячменя, ржи, пшеницы и т.д.

Пивовары делят солод на две группы:

—
базовый — выступает в роли основы для пива. Существует множество сортов базового солода, поэтому стоит максимально подробно описать продавцу желаемые характеристики будущего напитка, чтобы тот смог подобрать подходящий вариант;
—
специальный — считается дополнительным ингредиентом, который улучшает вкус и цвет напитка. Такой солод может быть жженым (содержать жареный ячмень) или, к примеру, карамельным.

Чтобы готовить солод самостоятельно, придется работать с непророщенным зерном. Это несложный, но довольно долгий процесс. Для начала зерно нужно промыть чистой водой и продезинфицировать. Для этого можно добавить 40 капель йода в 10 литров воды, залить зерна и оставить на два-три часа.

2 января 2021, 05:30

Врач назвала простой способ победить похмелье

После этого работают в несколько этапов.

—
Зерна замачивают в воде температурой 10-15 градусов и оставляют на шесть часов в прохладном месте. Жидкость должна покрывать зерно не более чем на 3-5 мм. Затем нужно слить воду и оставить заготовку в таком виде еще на шесть часов. Процедуру повторяют четыре раза.
—
После замачивания зерно можно проращивать. Для этого его нужно разложить равномерными слоями по ящикам. Температура в помещении должна быть около 15 градусов. Как правило, этот процесс занимает от семи до девяти суток. Понять, что зерна прорастают хорошо, можно по тому, что они хрустят, легко давятся, приобретают запах огурца и оставляют мучной след на руках.
—
Сушка солода. Можно начать сушить зерна еще в процессе проращивания, изредка помешивая, либо разложить их тонким слоем на летнем солнце и накрыть сеткой или легкой тканью. Эта процедура может занять чуть больше суток. Если нет возможности сушить зерно на солнце, можно использовать духовку с приоткрытой дверцей при температуре до 40 градусов. Если увеличить ее до 80 градусов, получится темный солод.

Замачивать, проращивать и сушить зерно нужно только в том случае, если пивовар хочет лично сделать солод. Куда проще и быстрее купить уже готовый, который нужно будет только затереть. Для этого измельченные пророщенные зерна смешивают с водой в соотношении четыре к одному и нагревают до 40-80 градусов. В таком виде солод оставляют на два-три часа для ферментации.

Солод

Фильтрация

Полученное сусло нужно тщательно отделить от мелких частиц солода. Если солод затирали без специальных приспособлений, для фильтрации может пригодиться переливной сифон.

Слив выполняют в три этапа:

1
нагревают сусло до 78 градусов;
2
перекачивают до чистого состояния;
3
промывают теплой водой.

Варка сусла

Для обеззараживания необходимо проварить сусло в течение полутора-двух часов. На этом этапе, как правило, добавляют хмель, который отвечает за горечь напитка и аромат. После сусло нужно охладить.

Сбраживание сусла

Как только сусло остыло, его переливают в емкость для брожения и добавляют дрожжи. Бродить будущее пиво будет 10-14 дней. Температуру при этом подбирают индивидуально в зависимости от сорта, например, если готовится эль, то подойдет температура около 15-20 градусов по Цельсию.

Разлив на карбонизацию

После того, как брожение завершено, наступает черед карбонизации или обогащения углеродом. Напиток разливают по литровым бутылкам и насыпают 6-9 г глюкозы или сахара в каждую тару. Уже через 15-20 дней пиво можно подавать к столу.

Хмель

Хранение

Первое, что нужно запомнить — домашнее пиво, как и заводское, любит прохладу. Холодильник, темный сухой шкаф или проветриваемый подвал — лучшие места для хранения напитка. Солнечные лучи, горячие батареи поблизости и жаркие помещения способны изменить качества пенного в худшую сторону. Неслучайно пивная тара часто выполнена из темного стекла — это как раз помогает блокировать попадание света.

Кроме того, домашнее пиво нельзя хранить открытым. Готовый напиток надежно герметизируют и открывают только перед употреблением. Когда в бутылку попадает кислород, пенное быстро теряет свой вкус и постепенно приобретает неприятный запах.

В среднем герметично закрытое домашнее пиво можно хранить до года, а то и больше. Срок может увеличиваться в зависимости от градуса напитка и различных добавок.

Ошибки при варке

Как правило, начинающие пивовары совершают одни и те же распространенные ошибки. Чтобы их не повторять, важно:

—
не пытаться ускорить процесс с помощью добавок. Качественный напиток требует большего времени и терпения, спешка может негативно повлиять на результат;
—
не открывать бак во время брожения — в пиво могут попасть бактерии;
—
не дегустировать до конца карбонизации;
—
не использовать дрожжи повторно;
—
не нарушать температурный режим — каждый этап приготовления требует определенной среды;
—
не покупать прозрачную тару — для хранения домашнего продукта подходят только темные стеклянные бутылки.

Пиво разных сортов

Заблуждения о пивоварении

С пивом связано множество мифов и заблуждений.

—
Домашнее пенное не может храниться долго. Это не так, если соблюдать все правила, то напиток может простоять в подвале минимум год, не изменив своих качеств.
—
Хмель влияет на крепость пива. Скорее, наоборот: никак не влияет, а только приглушает приторность и придает аромат.
—
Варить дома дешевле, чем покупать. Утверждать это сложно, хорошее оборудование и качественные ингредиенты тоже могут ударить по кошельку.
—
В пиво добавляют спирт. Неверно, алкоголь в напитке появляется только путем брожения и никак иначе. Это относится не только к домашнему пиву, но и магазинному: производителям невыгодно использовать спирт в производстве.

Домашнее пиво и закон

Приготовление пенного в домашних условиях абсолютно законно, но только в том случае, если пивовар никому не продает напиток. Продажа — пусть даже друзьям и знакомым — требует оформления предпринимательской деятельности.

Как сварить пиво в домашних условиях – основные этапы пошагово. Инструкция по варке пива – 3 способа | SOLODOK — Статті та Огляди

Пивоварение считается частью науки и искусства.

В этом процессе есть четкий и просчитываемый аспект, но в то же время «правила» и любые возможные ограничения могут быть туманными, представляя все это личному вкусу и интерпретации при создании действительно уникального пива. Звучит очень сложно, правда? Но, это не так.

Пивоварение действительно сводится к простому процессу, который уходит корнями в глубокую историю возрастом в 12000 лет. Вы нагреваете воду с зерном, кипятите сусло с хмелем, охлаждаете сусло, ферментируете с помощью дрожжей, а затем карбонизируете. Достаточно просто!

Давайте углубимся в каждый шаг.

1. Чистка и дезинфекция

Когда у вас есть все необходимое оборудование, первый шаг, на самом деле, совсем не варка.

Во-первых, вам необходимо тщательно очистить и продезинфицировать ВСЕ оборудование. Этот шаг имеет решающее значение. Не стоит им пренебрегать.

Абсолютно все что соприкасается с вашим пивом во время варки, должно быть надлежащим образом очищено с использованием нейтрального моющего средства без запаха, а затем продезенфицировано с помощью средства для дезинфекции, на пример раствор надуксусной кислоты (НУК) или Mangrove Jack’s Sanitaizer Tub. Я рекомендую именно эти, так как после них можно не споласкивать оборудование, это сильно упрощает процесс.

После того, как вы тщательно все помыли и продезинфицировали, настало время приступить к варке пива.

2. Варка пива

Пивоварение – это процесс, который требует от вас самого пристального внимания в течении длительного периода времени. Это связано с важностью соблюдения строгих сроков и тщательного контроля за процессом пивоварения. Этот шаг состоит из нескольких подпунктов, затирания, промывка и кипячение, каждый из них одинаково важен.

Делая все правильно, четко и вовремя, все это имеет решающее значение для общего результата в конце варки пива. Эти важные этапы станут основой вашего готового продукта. Если вы что-то напутаете, это, несомненно, окажет влияние на будущее пиво.

Запомните: когда вы учитесь варить пиво в домашних условиях, вы будете ошибаться первые несколько варок. Не позволяйте этому отбить охоту или деморализовать вас. Для вас важно понимать, что это является частью обучения, и все делают ошибки на этом пути. Делайте заметки, разбирайте ошибки и используйте их как незаменимый опыт.

3 способа варки пива

Существует три основных метода приготовления: экстрактом, частичное затирание, цельно зерновое. Как следует из названия, методы отличаются в том, как создается база для пива.

Пивоварение с помощью экстрактов

В данном методе для того чтобы создать основную базу пива – сусло, используют экстракты солода, будь то сухие или жидкие, или их смесь. В целом этот процесс требует меньше оборудования, пространства и времени, что делает его идеальным для новичков в домашнем пивоварении. Хотя, несмотря на то, что некоторые пивовары учатся и прогрессируют, они продолжают использовать методы использования экстракта чисто из удобства.

Частичное затирание

Частичное затирание, в пивоварении включает в себя использование как экстракта, так и зерна. Подобное сочетание обеспечивает широкие возможности для создания разнообразного вкуса и цвета. Это отличный второй шаг для тех, кто успешно варит пиво с помощью экстрактов, но хочет идти дальше. В тоже время, это ненамного дольше, возможно готовить без оборудования, поэтому переход будет не сложным.

Полностью зерновая варка

И последнее, но не менее важное, это полностью зерновое затирание. Это самая чистая форма пивоварения, но она требует больше оборудования и места (и соответственно, больших финансовых вложений), больше времени и глубоких знаний о процессе пивоварения. В этом методе не используют экстракты, поэтому все нужные сахара нужно вытянуть из зерна, что обеспечивает полную свободу при пивоварении. В свою очередь, это также может создать больше возможностей для ошибки. Полностью зерновое затирание предназначено для опытных пивоваров, которые имеют четкое представление о процессе пивоварения.

3. Шаги в пивоварении

Теперь, когда вы понимаете, как можно сварить пива, дайте рассмотрим основные шаги в этом процессе.

Затирание

Первым этапом в приготовления пива является затирание.

Затирание – это процесс активации ферментов в зерне для превращения крахмала в сахар, что в конечном итоге обеспечивает необходимой «пищей» пивные дрожжи. Также на этом этапе создается цвет, тело и общий вкус вашего будущего пива.

Затирание немного похоже на заваривание чая. Вы погрузите пивной солод в теплую воду, позволяя теплу начать расщеплять крахмалы и активировать важные ферменты в зерне, что в конечном итоге приводит к тому, что эти крахмалы превращаются в сбраживаемые сахара. Несколько важных вещей при затирании, это качество воды, температура и перемешивание.

Фильтрация

Следующим шагом является фильтрование, который представляет собой процесс отделения сусла от зерна.

Цель состоит в том, чтобы извлечь все сахара которые остались в зерне после затирания. Как упоминалось ранее, сахар – это то, что питает дрожжи, чем больше пищи для дрожжей, тем больше вероятность успешной ферментации. Фильтрование может быть выполнено различными методами в зависимости от типа варки, но независимо от того, какой метод используется, он почти всегда будет включать в себя этап промывки. Промывка включает нагревание воды в отдельной ёмкости до более высокой температуры чем у сусла, затем промывание зерна этой водой, чтобы вымыть оставшиеся сахара.

Кипячение

Иногда Затирание путают с кипячением, но это два совершенно разные процесса.

Целью кипения является уничтожение оставшихся нежелательных ферментов, удаление ненужного кислорода и стабилизация сусла за счет снижения рН, что в конечном итоге приводит нас к добавлению хмеля.

Хмель является ключевым ингредиентом в производстве пива и может быть использован различным способом для достижения еще большего количества желаемых эффектов. Хотя, чтобы вы не искали на замену, хмель обеспечивает пиву баланс, добавляя горечь в противовес сладости зерна. Во время варки можно добавлять хмель в самом конце, чтобы добавить пиву вкус и аромат.

Хмель также служим естественным консервантом, который может защитить пиво от бактерий и других потенциальных инфекций. В целом, кипение должно создать благоприятную среду, в которой будет успешно проходить процесс брожения.

4. После варки

Теперь, когда фаза варки завершена, пришло время подготовить сусло к брожению. Этот процесс включает в себя быстрое снижение температуры сусла, перелив в другую ёмкость для брожения (при этом сделав хорошую аэрацию), снятие показателя плотности, а затем задача дрожжей.

Охлаждение

Когда варка закончиться, самое время охладить сусло как можно быстрее, чтобы предотвратить заражение. Цель состоит в том, чтобы снизить температуру сусла до комнатной температуры менее чем за 20 минут.

В зависимости от того, насколько велик ваш объем варки, а также температуры окружающей среды, это может оказаться простой или очень сложной задачей. Есть много способов остудить сусло.

Ледяная ванна

Когда новички учатся варить пива, большинство домашних пивоваров начинают с самого простого способа охлаждения сусла – ледяной ванны.

В зависимости от вашего объема варки, вы можете заполнить раковину, ванну или любой другой контейнер холодной водой, а затем загрузить туда лёд. Нет предела тому насколько может быть холодной ваша ледяная баня – чем она холоднее, тем быстрее вы сможете снизить температуру сусла.

Сделав ледяную ванную, медленно погрузите варочный котел и постоянно перемешивайте сусло, чтобы более эффективнее распределять и рассеивать тепло. Будьте осторожны, чтобы вода из ванны случайно не попала в ваше сусло. Скорее всего лёд будет быстро таять, поэтому добавляйте по мере необходимости, пока не достигните комнатной температуры.

Чиллеры

Существуют также более продвинутые и эффективные методы охлаждения сусла, такие как охладители сусла, существуют погружные, противоточные и пластинчатые. Они требуют дополнительных инвестиций, так как они более эффективны и могут использоваться постоянно и не нужно беспокоиться на счет льда.

Поначалу успешно охлаждать сусло может быть сложно, но хорошая новость в том, что, как и во всем домашнем пивоварении, чем больше вы практикуетесь, тем легче становиться.

Перелив на первичное брожение и Начальная плотность

Теперь, когда вы охладили сусло, перелейте его в ёмкость для первичного брожения. Эта ёмкость должна быть достаточно большая, чтобы вместить сусло и осталось место для активного брожения (примерно 15-20% от объема сусла).

Как только у вас будет нужное количество охлажденного сусла, самое время замерять начальную плотность. Результат даст вам понять удельный вес сусла, который является его плотностью по отношению к плотности воды. Также замер плотности вашего сусла поможет вам понять, когда закончилась ферментация, а также подсчитать содержания алкоголя в вашем пиве.

Вы можете измерить свою плотность (ее называют начальной плотностью), используя ареометр. Ареометр – это инструмент, который используют при измерении удельного веса. Для того чтобы измерять, вы должны налить образец сусла в цилиндрическую колбу. После того, как вы налили сусло в колбу, поместите туда ареометр и убедитесь, что он полностью висит в сусле. Параметр, с которым совпадает сусло и есть ваша начальная плотность. Запишите это число, так как вам придётся ссылаться на этот параметр после завершения ферментации.

Активация и засев дрожжей

После того как вы замеряли плотность, пришло время добавить дрожжи. В пивоваренном мире этот шаг известен как «засев». Прежде чем задавать дрожжи, вы должны убедиться, что ваши дрожжи готовы для засева. Удостоверьтесь, что ваши дрожжи находились примерно около 3 часов при комнатной температуре (если что, дрожжи нужно хранить в холодильнике).

Типы пивных дрожжей

Пивные дрожжи (не тоже самое что пекарские дрожжи) могут иметь сухую или жидкую форму, каждая из которых имеет свои преимущества перед другой. Использование каждого типа дрожжей ложиться на усмотрение пивовара, но не зависимо от того, какой тип дрожжей вы выбрали, убедитесь, что ваши дрожжи готовы к засеву.

Сухие дрожжи – встречаются чаще, не требуют активации, но должны быть комнатной температуры.

Жидкие дрожжи – требуют активации путем энергичного встряхивания контейнера и, возможно, даже создания дрожжевого стартера перед засевом. Дрожжевой стартер просто запускает дрожжи для брожения, позволяя им начать размножаться до засева.

Как только ваши дрожжи будут готовы, перед засевом, сделайте хорошую аэрацию сусла, энергично его помешав. Важно аэрировать сусло, потому что при этом вновь поступает кислород который был удален при кипении. Кислород необходим для роста дрожжей, которые в конечном итоге переработают все сахара на алкоголь.

Теперь, когда дрожжи внесены в сусло, которое отлично аэрировали, закройте ёмкость герметичной крышкой и установить в крышке гидрозатвор, который позволит выходить лишней углекислоте и предотвратит попадание во внутрь кислорода снаружи.

5. Брожение

Самый важный шаг в процессе пивоварения, ферментация, тут происходит волшебство. На этом этапе дрожжи превращают сахара в этиловый спирт и СО2. Хотя ферментация не требует непрерывного внимания, как, например, затирание или варка, но вам необходимо внимательно следить за будущим пивом на всем этапе брожения.

Рекомендуем разделить брожение на два этапа: первичное брожение и вторичное брожение.

Первичное брожение

Основная цель первичной ферментации – позволить дрожжам превращать сахара в спирт и углекислый газ.

Кроме того, этот процесс позволит нежелательным взвесям опуститься на дно бродильной ёмкости, осветляя при этом пиво. Эти взвеси еще называют брухом и состоит он из мертвых дрожжевых клеток, посторонних белков и хмеля. Этот процесс займет примерно одну неделю, в зависимости от стиля пива, которое вы делаете.

Брожение должно начаться примерно через 12 часов после того как вы засеяли дрожжей. Очень важно поддерживать одинаковую температуру, около 20-22°С.

Когда начнется активная ферментация, вы сможете наблюдать выброс углекислоты из гидрозатвора. Это означает, что дрожжи успешно преобразуют сахара.

Как только выброс углекислоты уменьшиться и пузырьков в гидрозатворе будет меньше, это признак того, что первичная ферментация близка к завершению. В этот момент нужно перелить пиво в другую емкость на вторичную ферментацию.

Нужна ли вторичная ферментация?

Нет. Вторичное брожение не является необходимым, но дает много преимуществ, когда вы делаете пиво в домашних условиях. Это этап, на котором пиво может стать более прозрачным и безупречным.

Однако, если вы допустите ошибку, это может послужить заражению и другим факторам которые могут оказать негативное влияние на ваш напиток. При правильном исполнении, вторичная ферментация приведет к лучшему внешнему виду и вкусу напитка. Если вы решили пропустить вторичную ферментацию, просто дайте пиву бродить в течении 2-3 недель в основном ферментере.

Перелив (иначе: Тяжкие муки)

Для тех, кто все-таки решился пойти на это, вам нужно будет как можно более осторожно перелить пиво из основного ферментера, при этом не баламутить его и не захватить побочные продукты брожения, которые скапливаются на верху ферментера (называют их — дека). Вы так же должны убедиться, что все, что соприкасается с пивом, должным образом продезинфицировано.

Первичный ферментер должен быть расположен выше, чем вторичный, чтобы гравитация помогала вам при переливе. Переливайте пиво, избегая разбрызгивания. Вы должны исключить любую возможность попадания кислорода в пиво, поскольку окислённое пиво может иметь нежелательные ароматы.

После того, как вы успешно перелили пиво на вторичное брожение, надежно установите гидрозатвор и поставьте ферментер в темное прохладное место.

Вторичное брожение

В то время как активное брожение уже было пройдено во время первичной ферментации, некоторые сахара, как и дрожжи остались. Перелив вашего пива на вторичное брожение и последующее его созревание позволят оставшимся дрожжам переработать более сложные сахара и в конечном итоге улучшат качество вашего пива за счет прозрачности, ровного вкусового профиля и снижения риска заражения, что может привести к побочным ароматам и вкусу.

Обычно пивовары используют вторичное брожения при варке пива с сухим охмелением. Сухое охмеление или холодное охмеление – это процесс добавления хмеля непосредственно в пиво во время брожения. Этот шаг дает дополнительные хмелевые ароматы в готовом пиве. Конечно сухое охмеление используется в определенных стилях (IPA, например), но вторичная ферментация – идеальное время для сухого охмеления, так как активное брожение и выделение СО2 уже прошли, позволяя маслам и ароматам хмеля лучше впитываться в пиво.

Вы должны выделить как минимум одну неделю для завершения фазы вторичной ферментации, но, безусловно, можете и продлить ее, если есть желание.

Конечная плотность и содержание алкоголя

Как только брожение вашего пива закончиться, самое время измерять конечную плотность, или FG (Final Gravity).

Конечная плотность позволит вам точно рассчитать, какую работу проделали дрожжи во время ферментации, а также содержание алкоголя в вашем пиве.

Измерять конечную плотность (FG) нужно также, как и начальную (OG), придерживаясь полной санитарии.

Как только вы получите результаты, вы можете рассчитать содержание алкоголя, вычитая Конечную плотность (FG) из Начальной (OG), затем умножая это число на 131 – OG-FG*131.

Пример: 1,060(OG) – 1,020(FG) * 131 = 5,24% ABV

Теперь, когда вы точно знаете, сколько алкоголя содержится в вашем пиве, вы должно быть, испытываете жажду и хотите его попробовать. К сожалению, пиво еще не газировано и требует дополнительной подготовки, поэтому вы должны решить как хотите хранить, газировать и подавать ваше пиво.

6. Розлив

Перед употреблением, вы должны хранить пиво в герметичной емкости, позволяя загазироваться и созреть. Существует два варианта: розлив по бутылкам и по кегам.

В домашнем пивоварении розлив по бутылкам считался самым удобным методом, но популярность и простота розлива в кегу, быстро выросла, что и сделали его более популярным. По правде говоря, нет правильного или не правильного пути, каждый из них имеет свои преимущества.

Розлив пива по бутылкам

Розлив в бутылки – самый недорогой вариант, поэтому многие домашние пивовары предпочитают именно бутылки. Большинство комплектов оборудования для разлива содержат ведро с краном для разлива по бутылкам, филлер для без пенного наливания, укупорщик для кронен пробок, декстроза для карбонизации и дезинфицирующее средство – так что это все что вам и понадобиться, докупить нужно будет бутылки и пробки.

Как разливать пиво в бутылки

Если вы решили разливать пиво в бутылки, вам нужно будет выполнить следующие шаги.

Во-первых, правильно продезинфицировать все, что будет соприкасаться с пивом.

Затем добавьте праймер (декстрозу) в пустое ведро. Перелейте пиво из вторичного ферментера в ведро с краном для разлива.

Соедините филлер для розлива по бутылкам с краном и начинайте разливать пиво в бутылки.

Бутылка быстро заполниться, не нужно наливать по самые края, нужно оставить примерно 10-15% пустого пространства.

Затем наденьте крышку на горлышко бутылки и осторожно закройте бутылку крышкой.

Повторите все шаги, пока все партия не будет разлита по бутылкам.

После того, как вы все разольете в бутылки, храните пиво в прохладном тёмном месте не менее 10 дней. Это позволяет пиву пройти финальную фазу созревание, дрожжи ферментируют праймер и выделяют СО2 и таким образом газируют пиво. После того, как пиво созрело и за карбонизировалось охладите его и можете насладиться.

Розлив пива в кеги

Все больше и больше домашних пивоваров выбирают кеги для своего пива, поскольку этот процесс в целом проще и быстрее, чем розлив в бутылки. Тем не менее, это требует больших начальных инвестиций, поскольку вам потребуется все необходимое оборудование для розлива, хранения, газирования и обслуживания.

По минимуму, вам понадобиться баллон, холодильная камера, баллон с СО2 и редуктор для давления. Вам также нужна будет трубка для линии розлива и подачи газа и клешни для подсоединения к кеге.

Кегератор, как правило, является предпочтительным выбором для домашних пивоваров, поскольку он продается со всем необходимым.

Как вырастить собственные дрожжи для пивоварения

Возможно, вы слышали о пивоварах и виноделах, которые повышают температуру своего пива, чтобы остановить брожение, что эффективно убивает все оставшиеся дрожжи.

Другие могут обогащать свое пиво или вино, добавляя ликер с высокой концентрацией спирта, процесс, который также убивает дрожжи.

Но ничего из этого не нужно, если вы знаете, как выращивать свои дрожжи, и это может быть очень полезно, позволяя вам научиться и освоить, как выращивать свои собственные дрожжи для пивоварения, гораздо более эффективное использование ресурсов в этом день и век дефицита и неудачных цепочек поставок.

Читайте также: Как повторно использовать пивные дрожжи: 3 шага к повторному внесению дрожжевой суспензии

Дрожжи крайние меры.

Это также объясняет, почему дрожжи существуют так долго, вероятно, миллионы лет.

Видите ли, дрожжи относятся к семейству грибков, а, как известно большинству из нас, грибки не только широко распространены на земле (вспомните о грибах и плесени), но и от них трудно избавиться и оставить в живых.

Всем дрожжам, как и большинству грибов, действительно нужна влажная среда, не слишком жаркая и не слишком холодная, много кислорода и немного сахара.

А поскольку эти параметры описывают большую часть земной поверхности, мы обнаруживаем, что дрожжи постоянно присутствуют практически везде.

Он занимает на этой планете даже больше места, чем бактерии, хотя бактерий на Земле больше, чем дрожжей, но это потому, что дрожжи намного больше бактерий, примерно на 40.

Мы можем найти дрожжи где угодно, в воздухе, на любой поверхности, включая нашу кожу, и даже в нашем теле.

Откройте рот и посмотрите на свой язык.

Если на поверхности есть белый налет, это форма дрожжей под названием кандида.

Он есть у большинства из нас.

Они действительно повсюду, и существуют тысячи вариаций и штаммов этого единственного рода, которому мы даем одно название – дрожжи.

Пивные дрожжи

Из этих тысяч штаммов несколько сотен устойчивы к алкоголю и будут сбраживать сахар в спирт и углекислый газ вместе с сотнями других вторичных метаболитов, полезных для человеческого организма.

Это брожение на самом деле является единственной задачей пивных дрожжей — найти сахар и потреблять его. В качестве «отходов» этого процесса потребления люди получают алкоголь и пузыри.

Анализ свободных дрожжей

Когда дело доходит до брожения, мы обычно думаем о двух штаммах дрожжей: Saccharomyces cerevisiae , которые используются для приготовления элей, и Saccharomyces pastorianus , которые используются для приготовления лагеров.

У нас также есть более дикие, менее любимые дрожжи под названием Brettanomyces , сокращаемый до Bret теми, кто его любит, который производит молочную кислоту и подходит для кислого пива, обычно в сочетании с S. cerevisiae .

Все эти дрожжи встречаются естественным образом в дикой природе и имеют десятки, если не сотни собственных подштаммов на выбор, обычно в зависимости от местонахождения.

Итак, на протяжении всей истории пивовары и виноделы просто позволяли природе идти своим чередом, готовя свое сусло или сусло и полагаясь на местную культуру дрожжей, которая привлекла бы сахар в вареве и приступила к брожению.

В процессе брожения все вредные бактерии и загрязнения уничтожаются либо дрожжами и полезными бактериями, либо самим алкоголем.

Спирт и хмель способствуют консервации, что позволяет пивоварам выдерживать пиво в течение недель и даже месяцев.

Со временем пивовары поняли, что этот слипающийся гриб либо наверху их пива, в случае элей, либо на дне сосуда, в случае лагеров, отвечает за сам напиток, и научились урожай и выращивали собственные культуры дрожжей.

Почему выгодно выращивать собственные дрожжи

Как упоминалось выше, мы живем в непредсказуемые времена, и производители не всегда могут выполнить обещания о сроках поставки или даже о доставке вообще.

Многие пивовары остались с суслом и без дрожжей для его брожения, что означает, что производство пива невозможно.

Таким образом, основным преимуществом выращивания собственных дрожжей является уровень надежности и контроля.

Если вы выращиваете свои собственные дрожжи, вы знаете, что у вас всегда будут дрожжи.

В идеальных условиях дрожжи растут сами по себе довольно быстро, так что вам никогда не придется беспокоиться о том, что они закончатся.

Кроме того, производители не всегда и не всегда могут быть надежными с точки зрения здоровья поступающих дрожжей.

Когда вы выращиваете свои собственные дрожжи, вы знаете, что у вас дома есть жизнеспособные, живые дрожжи.

Еще одним преимуществом выращивания собственных дрожжей является, конечно же, экономия денег.

Зачем платить кому-то за то, что вы можете вырастить сами?

Как вырастить собственные дрожжи для пивоварения

Вырастить собственные дрожжи довольно просто, если у вас есть место.

И вы можете выращивать их либо из упаковки, предоставленной производителем, либо из ваших собственных диких местных дрожжей из вашего региона.

В идеале вы должны сделать и то, и другое, чтобы поэкспериментировать с тем, что подходит для вашего собственного бренда крафтового пива.

Чтобы вырастить свои собственные пивные дрожжи, просто приготовьте сусло, как обычно, около 1 галлона достаточно, из соложеного и дробленого зерна, прокипяченного, вымачиваемого, процеженного и охлажденного, с добавлением хмеля, а затем засевайте небольшое количество дрожжей, так что вы не напрягаетесь.

Вы хотите, чтобы сумма была небольшой, а затем постепенно увеличивайте ее.

После 3 дней ферментации небольшого количества сусла вы можете превратить этот 1 галлон в 5 галлонов.

Еще через 3 дня вы можете увеличить объем до 10 галлонов и так далее в течение еще 3 дней, пока не достигнете желаемого объема.

Вы можете повторять этот процесс столько раз, сколько захотите, и продолжать выращивать дрожжевую культуру или просто превращать ее в партию вкусного пива, в зависимости от вашего пространства.

Ключ к выращиванию любых дрожжей — начать с малого, а затем постоянно подпитывать их сахаром (вашим суслом) и насыщать кислородом.

Таким образом, ваши дрожжи будут процветать.

Ура!

Мониторинг активности дрожжей необходим для оптимизации процесса сбора и повторного внесения дрожжей! Если вам интересно узнать, как вы можете использовать нашу технологию для контроля брожения и мониторинга дрожжей, экономии рабочего времени и повышения экономической эффективности вашего бизнеса, напишите нам по адресу info@oculyze. net или ознакомьтесь с продуктом. страницы (для пива или вина):

Приложение Oculyze BB 2.0 (лучшее пивоварение) счетчик клеток дрожжей + оборудование
Oculyze FW (ферментационное вино) Счетчик клеток дрожжей Приложение + аппаратное обеспечение

Кроме того, теперь вы можете получить доступ к полнофункциональной демо-учетной записи для тестирования дрожжей через наше веб-приложение. Совершенно бесплатно и без обязательств по покупке.

Дрожжи для профессионального и домашнего пивоварения

Обзор штаммов дрожжей

Imperial Yeast для профессиональных пивоваров

Imperial Yeast гордится тем, что является единственной лабораторией, предоставляющей профессиональным пивоварам прямое внесение дрожжей с надлежащей нормой внесения. Мы стремимся к тому, чтобы у вас было правильное количество здоровых и жизнеспособных дрожжей для последовательного и надежного брожения. Имея два прибрежных пункта доставки, мы можем предоставить вам проверенные и настоящие штаммы эля или лагера, бреттаномицеты, квейк или просто новый штамм для игры в варочном цеху, скорее всего, у нас есть то, что вы ищете! Посмотрите нашу подборку основных деформаций здесь . Если вы не видите штамм, который ищете, или если вы хотите подобрать штамм дрожжей, который в настоящее время производится, у нас есть много других штаммов в банке, доступных для специального заказа. Штаммы специального заказа подлежат минимальному заказу 10 л и времени размножения 2-3 недели.

Доверено

Узнать больше

Мы упаковываем 200 миллиардов клеток в каждую сумку!

Каждый пакетик Imperial Pitch Right Pouch предназначен для непосредственной инокуляции домашнего пива объемом 5 галлонов (19L) партии, что практически исключает необходимость изготовления стартовой упаковки или подачи нескольких упаковок в одну партию. Разница в ферментации вашего домашнего пива будет немедленной. Вы увидите более короткое время задержки, более быстрое и здоровое брожение, а также более стабильное производство лучшего пива.

Имперское питательное вещество для дрожжей

Компания Imperial с гордостью представляет первое и единственное сертифицированное органическое питательное вещество для дрожжей для пива . Imperial Yeast Nutrient дополнит ваше сусло цинком и другими микроэлементами, чтобы повысить эффективность брожения и сохранить здоровье ваших дрожжей в долгосрочной перспективе. Доступен в трех удобных размерах герметичной упаковки для простоты использования и стабильного хранения.

Узнать больше

Безглютеновые пивные дрожжи

Пивовары добились огромных успехов в производстве вкуснейшего пива без глютена. Одной из недостающих частей головоломки был доступ к широкому выбору высококачественных жидких дрожжей. Больше не надо! Теперь у Imperial Yeast есть возможность производить любые наши штаммы, полностью не содержащие глютен.

Получить подробности

Сертифицированные органические и кошерные пивные дрожжи

Мы считаем, что качественное пиво начинается с качественных ингредиентов. Мы гордимся тем, что являемся единственным в мире производителем сертифицированных органических и сертифицированных кошерных жидких пивоваренных дрожжей.

Как сделать пивные дрожжи в домашних условиях для пива: Как приготовить пивные дрожжи 🚩 как сделать пивные дрожжи дома 🚩 Кулинарные рецепты

как варить по простым рецептам вкусный напиток

Что такое пиво

История

Классификация

Как варить пиво в домашних условиях

Ингредиенты

Оборудование

Выбор помещения

Подготовка к варке

Этапы приготовления

Подготовка воды

Выбор и подготовка солода

Фильтрация

Варка сусла

Сбраживание сусла

Разлив на карбонизацию

Хранение

Ошибки при варке

Популярные рецепты

Заблуждения о пивоварении

Домашнее пиво и закон

Как сварить пиво в домашних условиях – основные этапы пошагово. Инструкция по варке пива – 3 способа | SOLODOK — Статті та Огляди

1. Чистка и дезинфекция

2. Варка пива

3 способа варки пива

3. Шаги в пивоварении

Затирание

Фильтрация

Кипячение

4. После варки

Охлаждение

Перелив на первичное брожение и Начальная плотность

Активация и засев дрожжей

Типы пивных дрожжей

5. Брожение

Первичное брожение

Нужна ли вторичная ферментация?

Перелив (иначе: Тяжкие муки)

Вторичное брожение

Конечная плотность и содержание алкоголя

6. Розлив

Розлив пива по бутылкам

Как разливать пиво в бутылки

Розлив пива в кеги

Как вырастить собственные дрожжи для пивоварения

Дрожжи крайние меры.

Пивные дрожжи

Почему выгодно выращивать собственные дрожжи

Как вырастить собственные дрожжи для пивоварения

Вы хотите, чтобы сумма была небольшой, а затем постепенно увеличивайте ее.

Дрожжи для профессионального и домашнего пивоварения

Imperial Yeast для профессиональных пивоваров

Доверено

Мы упаковываем 200 миллиардов клеток в каждую сумку!

Имперское питательное вещество для дрожжей

Безглютеновые пивные дрожжи

Сертифицированные органические и кошерные пивные дрожжи