Как сделать пивные дрожжи для пива в домашних условиях: Как приготовить пивные дрожжи 🚩 как сделать пивные дрожжи дома 🚩 Кулинарные рецепты

Изготовление домашнего пива пошагово

Что может быть лучше пива для любителей пенного напитка? Только пиво, сваренное дома. Если вы готовы удивить друзей и близких и порадовать себя натуральным продуктом собственного изготовления, эта статья именно для вас. Здесь каждый найдет ответы на вопросы о том, насколько сложна технология пивоварения в домашних условиях, какие ингредиенты подойдут для разных сортов пенного напитка и секреты приготовления домашнего пива.

Существуют два варианта, чтобы изготовить пиво дома: купить готовую мини пивоварню или использовать подходящую посуду, имеющуюся дома, у знакомых или в магазине. Ингредиенты для получения напитка доступны в продаже, представлены широким ассортиментом и включают солод или солодовый экстракт, хмель, качественные пивные дрожжи, воду и сахар. Некоторые садоводы-любители выращивают хмель и ячмень на собственном участке.

Если процесс самостоятельного изготовления пива придется по душе, после освоения технологии можно будет начать экспериментировать с различными марками составляющих напитка и применением добавок. Известны рецепты, включающие хлеб, мед, кукурузную муку, черный перец, соль и другие продукты, придающие пиву самые разнообразные вкусовые оттенки.

Вначале остановимся на воспроизведении самой простой рецептуры классического пива. Для его изготовления понадобятся:

• эмалированная емкость большого объема для приготовления сусла;
• пластиковая или стеклянная тара для брожения;
• ванная со льдом или охлаждающая система;
• термометр, силиконовые шланги, марля, бутылки для розлива готового пива.

Охлаждающую систему можно изготовить самостоятельно из медной трубки, сложенной в форме спирали, к концам которой присоединяют шланги для подключения к холодной воде. Термометр использовать обязательно, потому что от постоянства температуры зависит качество домашнего пива.

Чтобы приготовить домашнее пиво, потребуются следующие составляющие:

1. 25 л воды;
2. около 50 г хмеля с кислотностью 4,5%;
3. примерно 3 кг солода;
4. 20-30 г пивных дрожжей;
5. сахар-песок.

Не обязательно готовить большой объем напитка с первого раза. Для начала лучше пропорционально уменьшить количество ингредиентов.

Солод – важнейший ингредиент в пиве. Из солода получают сусло, которое является средой для процесса брожения. Если используется зерно ячменя, ржи или пшеницы, сначала его проращивают в течение 3-4 дней, а затем высушивают и перемалывают на мясорубке или зернодробилке. Для упрощения работы, готовый солод или солодовый экстракт можно приобрести в магазине. Солод должен пройти процесс затирания. Измельченный ингредиент помещают в мешочек из нескольких слоев марли и приступают к приготовлению сусла.

Воду нагревают в большой кастрюле до 75-80°С, затем помещают в воду мешок с солодом, емкость закрывают и оставляют на 1,5 часа, поддерживая температуру около 60-70°С. За это время крахмал, находящийся в солоде, расщепляется на водорастворимые компоненты. Чтобы проверить, весь ли крахмал распался, нужно налить на тарелочку немного полученного раствора и добавить туда каплю йода. Если раствор посинел, значит, крахмал еще остался, и нужно продолжить варку еще около 15 мин.

Следующий шаг – быстро нагреть раствор до 80°С и проварить 5 мин для остановки ферментативных реакций. Мешок с солодом промывают горячей водой (около 2-х л) и добавляют эту воду в раствор, который снова доводят до кипения.

Добавляют в кастрюлю 15 г измельченных шишек хмеля, варят смесь 30 минут. Затем добавляют еще 15 г хмеля, продолжают варить еще 40 минут, после чего закладывают оставшийся хмель и через 20 минут заканчивают кипячение раствора. В течение всего времени варки сусло должно бурлить.

Важным этапом является быстрое охлаждение сусла до 24°С за 20-30 минут. Этот процесс необходим, чтобы предотвратить заражение раствора посторонними микроорганизмами. Охлаждение осуществляют с помощью системы из медной трубки или помещают емкость с суслом в ледяную ванну. Как только раствор остынет, его необходимо профильтровать через несколько слоев марли в емкость для брожения.

Чтобы приготовить классическое пиво, лучше выбирать штаммы пивных дрожжей и разводить их согласно инструкции на упаковке. При работе с дрожжами очень важно соблюдать температурный режим, который будет зависеть от того, какое пиво вы хотите получить:

• Верховое брожение осуществляют при температуре от 18 до 25°С для получения крепких видов пива. Основные преимущества метода – пиво готовится быстро, отсутствует необходимость в холодильном оборудовании. Для технологии верхового брожения лучше использовать пшеничный солод. Готовое пиво имеет разные оттенки, но всегда светлое, хранится оно недолго, 3-4 месяца.
• Низовое брожение происходит при температуре от 5 до10°С более длительное время, чем при верховом способе. В результате получается пиво с меньшим содержанием алкоголя и более выразительным вкусом. Технология требует специального оборудования, поддерживающего нужную температуру, но храниться такое пиво может гораздо дольше. В промышленных масштабах способ низового брожения самый распространенный. Домашний напиток темных оттенков получаю только с помощью технологии низового брожения.

Для начинающего пивовара в первую очередь предлагаем освоить технологию верхового брожения. В бродильную емкость с готовым суслом добавляют дрожжи, переносят ее в помещение с заданной температурой, устанавливают гидрозатвор. Процесс брожения начнется уже в первые сутки и занимает от недели до 10 дней.

В первые несколько дней, будущее пиво сильно бродит, через гидрозатвор выходят пузырьки углекислого газа. Окончание брожения определяют по прекращению выделения газа в течение суток. Если имеется ареометр, определяют содержание сахара каждые 12 часов до тех пор, пока последние 2 цифры не станут практически одинаковыми. Молодое домашнее пиво имеет светлый цвет.

Следующим этапом нужно разлить молодое пиво по бутылкам и запустить процесс карбонизации (насыщения продукта углекислым газом), насыпав в подготовленные темные бутылки сахар в количестве 8г на литр. Важно, чтобы дрожжи, использованные для сбраживания сусла, не попали в бутылки, иначе пиво будет мутным.

Переливать домашнее пиво из бродильной емкости удобно с помощью силиконового шланга, один конец которого помещают в середину раствора, а другой на самое дно бутылки. Заполняя бутылки, следует не доливать жидкость до их горлышка около 2-х см. Если бутылки пластиковые, их закрывают завинчивающейся пробкой. Если стеклянные – придется заблаговременно приобрести бугельные пробки, а также укупорочное устройство для них. Бутылки с пивом помещают в темное место с температурой не выше 24°С, хорошо встряхивая их каждую неделю. По истечении 2-3 недель, пиво переносят в холодильник, погреб или дают напитку дозреть.

Полученное пиво домашнего приготовления уже пригодно к употреблению. Если у пивовара хватит времени и терпения, можно облагородить пенный напиток, оставив его в прохладном месте еще на месяц. Созревшее пиво имеет значительно лучшие вкусовые характеристики. Хранить продукт допускается до 8 месяцев в холодильнике.

Каким бы простым не казался процесс изготовления освежающего напитка, существует несколько важных моментов, которые нужно учесть. Соблюдение советов позволит получить вкусное, зрелое пиво, которым с гордостью можно будет поделиться с близкими и друзьями.

Материалы, ингредиенты и процедуры	Рекомендации специалистов
Посуда	При изготовлении пива очень важно соблюдать чистоту, чтобы не заразить напиток бактериями или дикими дрожжами, потому что это испортит качество продукта. Всю посуду и материалы, используемые в процессе пивоварения, необходимо простерилизовать и просушивать. Для стерилизации используйте пар или кипячение. Если сушить емкости на жарком солнце, это дополнительно продезинфицирует их. Во время работы следует соблюдать требования гигиены, мойте руки с мылом, используйте чистую марлю. Не применяйте для дезинфекции спирт и водку, это испортит вкус пива. Посуду, используемую впервые, особенно пластиковую, следует обработать очень тщательно для уничтожения посторонних запахов и возможных примесей.
Вода	Вода составляет до 97% слабоалкогольного напитка. Чтобы приготовить вкусный пенный напиток, вода должна быть свежей и мягкой, без посторонних примесей. Лучше всего использовать талую или родниковую воду из разрешенных источников. Также подойдет отфильтрованная или прокипяченная вода, охлажденная до комнатной температуры и отстоянная. Некоторые пивовары отдают предпочтение бутилированной воде, которую приобретают в магазине. Прежде чем начать варить пиво, нужно насытить воду кислородом. Для этого несколько раз переливают жидкость из емкости в емкость, соблюдая гигиенические требования, или используют готовый аэратор.
Солод	Солод определяет цвет, формирует основной вкус и аромат пива. Лучший солод для варки сусла – немецкий и чешский. Качественный продукт можно купить в магазине или заказать в интернете. Традиционные виды солода: ячменный и пшеничный, пользуются популярностью у начинающих пивоваров. Ржаной солод используется реже, потому что из-за высокой вязкости требует применения специальной технологии. Кроме классических видов солода, применяют специальные типы основного ингредиента. Карамельный солод придает пиву сладковатый привкус карамели и красивый янтарный оттенок. Сушеный солод, полученный при более высокой температуре сушки, добавляет напитку хлебные или бисквитно-ореховые нотки и глубокий янтарный или оранжевый оттенки. Томленый солод используют для получения напитка с медовыми нотками, копченый – придаст пиву романтический запах костра, а жженые зерна придадут напитку кофейно-шоколадный привкус. Светлый или темный цвет пенного напитка также определяется солодом. Для темных разновидностей подходят специальные сорта ячменя, которые вызревают дольше обычного. Зерна следует сушить более продолжительное время и затем обжаривать их. Очень важный момент: при затирании солода необходимо выдержать несколько температурных пауз, которые играют значительную роль в процессе приготовления качественного сусла. Белковая пауза при температуре 52°С соблюдается для лучшего расщепления белков, благодаря чему пиво будет менее мутным и чуть более крепким. С помощью мальтозной паузы при 62°С достигается максимально возможная концентрация спирта и понижается плотность вкуса. Третья пауза при температуре от 72 до 76°С нужна с том случает, если первые 2 паузы были сокращены. В этом диапазоне температур плотность вкуса напитка увеличивается, а содержание спирта уменьшается. В случае использования не очень качественного солода, применяют паузу при 30-45°С для улучшения процесса ферментации. При такой температуре образуются органические кислоты.
Сусло	Сусло в процессе его приготоления, как и вода, должно насыщаться кислородом воздуха. Для этого во время варки солодового раствора, тщательно перемешивайте его длинной деревянной или металлической ложкой из нержавеющей стали. Переливать сусло в бродильную емкость нужно с большой высоты с помощью силиконового шланга — это дополнительный способ аэрации. Во время брожения наоборот, лучше воздержаться от перемешивания раствора и передвижений бродильной емкости. Не стоит без надобности открывать крышку. Время от времени можно лишь собирать пену с поверхности бродящего сусла.
Хмель	Хмель придает напитку аромат и горчинку. Отечественный хмель отлично подходит для изготовления освежающего напитка в домашних условиях. Если вы решили выращивать хмель самостоятельно, помните, что растение имеет мощную корневую систему и часто ведет себя как сорняк. Посадив его однажды, можно в дальнейшем потратить много усилий для борьбы с растением. Хмель добавляют в пиво, как цельными шишечками, так и в измельченном виде. Чтобы избежать дополнительного фильтрования горячего раствора, можно перед варкой упаковать хмель в полотняный или марлевый мешочек. Для темных сортов пенного напитка добавляют меньше хмеля, чем для светлых.
Дрожжи	Жидкие или сухие пивные дрожжи непременно должны быть качественными. От них зависит процесс брожения и, в итоге, вкус напитка. Сухие дрожжи чаще используют для верхового брожения, они удобны в применении, но их вкусовые показатели несколько слабые. Жидкие дрожжи позволяют получить напиток с насыщенным вкусом, но хранить их несколько сложнее. Среди большого ассортимента пивных дрожжей следует выделить самые популярные виды: Сухие дрожжи SAFLAGER S-23, W34/70 или S-23, Bavarian Wheat Yeast M20. Жидкие дрожжи White Labs WLP300 или WLP002.
Меры предосторожности	Учитывая то, что домашнее пиво готовят при длительном кипячении сусла, следует быть осторожным, работая с горячими ингредиентами и посудой. Используйте перчатки и прихватки и приобретите в аптечку средства от ожогов. Не допускайте вмешательства детей в процесс приготовления напитка. Превышение рекомендуемой нормы сахара может вызвать усиленную карбонизацию и взрыв пивных бутылей. Такой же эффект возможен при неправильном заполнении бутылки до краев. Соблюдайте рекомендации статьи для того, чтобы пивоварение не стало опасным занятием.
Как избежать ошибок	Проверяйте сроки годности компонентов, выбранных для пивоварения. Покупайте только качественные продукты. Соблюдайте стерильность посуды. Помните, что сусло – отличная среда для размножения микроорганизмов, поэтому строго соблюдайте время его охлаждения для предотвращения микробного заражения. Для того чтобы наверняка запустить процесс брожения, можно приготовить закваску из солодового экстракта, вскипяченного в 1 л воды с 7 г хмеля, охлажденного и засеянного дрожжами. Такую закваску закрывают фольгой и убирают в прохладное место на 2-3 дня. После приготовления сусла, вносят в него готовую закваску. Воспользуйтесь опытом знакомых пивоваров или зарегистрируйтесь на форуме по приготовлению пенного напитка.

В домашних условиях при определенном старании можно получать пиво с самыми разнообразными вкусовыми оттенками. Рассмотрим несколько популярных и проверенных рецептов для домашнего приготовления.

Ингредиенты:

1. 3 стакана ржаного солода;
2. 2 стакана меда;
3. 100 г шишек хмеля;
4. 1,5 палочки пивных дрожжей;
5. 1 ст. л. сахара;
6. 10 л кипящей воды.

Для варки напитка потребуется емкость, снабженная снизу краником (можно использовать самовар). Хмель и солод измельчают и помещают в льняной мешок. Дрожжи смешивают с сахаром и оставляют для активации. В подходящую кастрюлю помещают мед, заливают его кипящей водой из краника емкости через мешок со смесью солода и хмеля. Содержимое кастрюли тщательно перемешивают, остужают и добавляют подошедшие дрожжи.

После того, как дрожжи опустятся, жидкость разливают по бутылкам, не заполняя их до краев, и помещают бутылки на 4 дня в темное место. Напиток готов к употреблению.

Ингредиенты:

1. 400 г солода;
2. 200 г сахара;
3. 200 г хмеля;
4. 800г сухарей;
5. 35 г дрожжей;
6. несколько горошин перца;
7. 13 л воды.

В подходящей эмалированной емкости смешивают солод, сухари и половину сахара. Хмель ошпаривают кипятком и смешивают с перцем. Дрожи разводят в 6 л теплой воды, добавляют хмель с перцем, перемешивают и, не накрывая, помещают в темное место на 24 часа.

Затем добавляют оставшийся сахар, 4 л теплой воды, доводят до кипения и варят 4 часа. На следующий день повторяют варку, после чего сливают сусло. К осадку добавляют 3 л кипятка, оставляют на час, затем добавляют жидкость к первой порции сусла. Полученную жидкость кипятят, снимают пену и фильтруют. Переливают продукт в бутылки, закупоривают и помещают на 2 недели в прохладное место. Напиток готов к употреблению.

•  Домашнее пиво иногда готовят без солода, используя вместо него смесь меда с хмелем, которую варят в течение часа, подвергают сбраживанию дрожжами и выдерживают в теплом месте. Такой рецепт прост и позволяет получить продукт за короткое время.
• Свекольный напиток отличается оригинальным вкусом и цветом. Мелко нарезанную свеклу варят в соленой воде, добавляют хмель и ягоды можжевельника, снова варят смесь и затем она сбраживается в течение 14 дней.
• Домашний рецепт пенного напитка, в который вместо солода добавляют патоку, позволяет получить продукт с богатым и насыщенным вкусом.

Некоторые любители считают процесс изготовления пива домашнего настоящим творчеством и советуют подходить к нему с душой и хорошим настроением. Помните, если напиток получается не с первого раза – это лишь необходимая часть производственного цикла, позволяющая начинающим пивоварам на собственном опыте отточить мастерство, чтобы в итоге наслаждаться отменным вкусом любимого напитка. Будьте терпеливы, и результат не заставит себя долго ждать.

Пиво в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Александр — директор Cookpad

@kislenko

Москва, Россия

Пиво в домашних условиях можно приготовить по фабричной технологии без сложного инвентаря. Как это сделать, читайте в нашей статье.

Пиво – один из самых древних напитков на Земле. Пиво из воды, хмеля и солода готовили еще египтяне тысячи лет назад.

За долгие столетия люди придумали огромное количество рецептов пива, разделив напиток на классы, виды, сорта. Масштабы промышленного производства пива огромны на всей планете, но когда хочется самого вкусного, свежего, живого, можно попробовать сварить пиво в домашних условиях. Это дело хитрое, но очень увлекательное.

Есть много рецептов имитаций пива, продаются готовые концентраты для домашних пивоварен. Но данный рецепт подарит вам больше 20 литров настоящего живого пива без использования пивоварни. Это пиво будет гораздо лучше магазинного, задушенного консервантами. У него гуще пена и оригинальный насыщенный вкус.

Сначала поговорим об ингредиентах.

Вода для пива должна быть фильтрованной, чистой, без запаха и вкуса. Можно покупать бутилированную.

Хороший солод имеет сладковатый вкус, приятно пахнет, не тонет в воде и внутри белый. Перед приготовлением пива солод замачивают и проращивают при температуре 10-30 градусов, а затем измельчают в крупу. На это уходит примерно пять дней. Если солод подсушить и обжарить в духовке, получится темное пиво.

Вкус и плотность пиву придает хмель. Шишки хмеля должны быть зеленовато-желтыми или красноватыми, с желтоватой пылью под чешуйками.

Дрожжи нужны пивные, но подойдут и обычные живые.

Нам понадобится следующий инвентарь:

Эмалированная кастрюля объемом 30 литров для варки сусла.

Посуда для брожения.

Термометр.

Бутылки для готового пива.

Силиконовый шланг для переливания пива в бутылки.

Ванна с ледяной водой для охлаждения сусла.

5 метров марли.

И необязательные вещи: белое блюдце, йод, ареометр.

Вся посуда, марля и шланг должны быть идеально чистыми, обваренными кипятком и просушенными. Руки хорошо моем с мылом, обращаем внимание на чистоту ногтей. Пиво требует стерильности, в отличие от браги.

Больше

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Редактировать рецепт

Добавить cooksnap

Добавить cooksnap

Поделиться

Поделиться

Ингредиенты

1. 27 л вода

2. 3 кг (ячменный) солод

3. 45 г хмель

4. 25 г (пивные или другие живые) дрожжи

5. (8 г на 1 л пива) сахар

Как приготовить

Посмотрите, как приготовить это блюдо

Эмоции

Cooksnaps

Автор

Александр — директор Cookpad

@kislenko

03 сентября 2016, 07:00

Москва, Россия

Я участвую в Премии Cookpad 2022! И вас приглашаю -> https://cookpad-konkurs. ru/award2022

Больше

Еще больше рецептов от автора

Сочни

Имбирые пряники

Хачапури по-аджарски

Банановые оладьи

Как приготовить пиво за 4 основных шага

Варить пиво дома очень просто. Если вы можете сделать макароны с сыром из коробки без посторонней помощи, вы можете сделать пиво.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это базовый обзор домашнего пивоварения по рецепту экстрактного пива. Нажмите здесь, чтобы узнать о цельнозерновом пивоварении .

4 ОСНОВНЫХ ШАГА:

1. Соберите пивоваренное оборудование . Вам понадобится:

• Заварочный чайник
• Ферментер + воздушный шлюз
• Воронка (дополнительно)
• Дезинфицирующее средство
• Автоматический сифон
• Ложка для размешивания
• Набор рецептов пива (или отдельные ингредиенты)

Если сбор всего этого кажется слишком трудоемким, просто выберите один из наборов для приготовления пива Northern Brewer, в котором есть все необходимое для варки собственного пива в одной коробке.

2. Дезинфицировать, дезинфицировать, дезинфицировать.  Ваш успех будет зависеть от чистоты вашего оборудования. Все, что соприкасается с пивом после кипячения, должно быть продезинфицировано. PBW и Star San — отличные чистящие и дезинфицирующие средства.

Подробнее о подготовке к завариванию.

1.   Крутые зерна. Наполните 5-галлонный варочный котел 2,5 галлонами воды. Когда вы нагреваете воду, замачивайте зерна в течение 20 минут или пока температура воды не достигнет 170 градусов. Когда вы достаете зерна, дайте воде стечь из мешка для зерна в котел. Не сжимайте зерновой мешок, так как вы не хотите извлекать танины, которые могут придать пиву нежелательный вкус.

2.   Доведите чайник до кипения — Как только ваш чайник закипит, снимите его с огня и добавьте солодовые экстракты. Как только экстракт растворится, снова доведите до кипения. Хмель теперь будет добавляться через различные промежутки времени. (Примечание: будьте осторожны, чтобы не выкипеть при добавлении хмеля.) Обратитесь к своему точному рецепту, чтобы узнать, когда вам нужно добавить хмель при кипячении.

3.  Теперь у вас есть сусло —  Также известная как сахарная вода. Охладите сусло как можно быстрее. Это можно сделать одним из двух способов: 

• Ледяная баня. Просто поставьте кастрюлю в раковину, наполненную ледяной водой.
• Используйте охладитель сусла – вставьте охладитель в сусло. Пропустите холодную воду из-под крана через чиллер в раковину. Охладитель сусла является наиболее эффективным способом, но любой из них даст вам желаемые результаты.

Подробнее о пивоварении.

Не забудьте продезинфицировать все свои запасы! Тогда…

1.   Залейте охлажденное сусло в ферментер. Некоторые варочные котлы даже имеют клапан для удобной транспортировки из котла в ферментер.

2.   Добавьте воды , чтобы довести уровень до 5 галлонов.

3.   Аэрируйте сусло , разбрызгивая его в контейнере. Дрожжам нужен кислород, и опрыскивание сусла поможет.

4.   Добавить дрожжи. Сухие дрожжи — самый простой вариант, так как их не нужно готовить заранее. Продезинфицируйте пакет дрожжей + ножницы, отрежьте угол пакета дрожжей и вылейте дрожжи в ферментер.

5.   Запечатайте ферментер , добавьте воздушный затвор для ферментации и храните в темном прохладном месте. Для правильного брожения эль должен оставаться при температуре 68 градусов.

Подробнее о ферментации пива.

После завершения брожения, обычно в течение двух недель, пришло время разлить пиво по бутылкам.

1.   Очистите все: бутылки , наполнитель для бутылок, крышки для бутылок, ведро для розлива и все использованные шланги для транспортировки. Используйте щетку для бутылок на ваших бутылках.

2.   Вскипятите сахарную заправку в 16 унциях воды. После того, как он остынет, добавьте его прямо в ведро для розлива.

3.   Перенесите свое пиво. Перелейте пиво из ферментера в ведро для розлива. Оставьте в ферментере как можно больше осадка.

4.   Наполните бутылки.  Прикрепите наполнитель к шлангу, а шланг – к патрубку ведра для розлива. Откройте кран ведра для розлива и вставьте наполнитель в бутылку до дна.

ПРИМЕЧАНИЕ: Наполните каждую бутылку доверху. Когда вы удалите наполнитель бутылки, он оставит идеальное количество места в верхней части бутылки.

5.   Закройте бутылки крышками и укупорщиком.

6. Храните флаконы при комнатной температуре примерно две недели. Это даст вашему пиву время карбонизироваться.

Узнайте больше о том, как разливать домашнее пиво в бутылки.

Ты сделал это. Ты сделал пиво. Все, что осталось сделать, это ..

1.  Охладить.

2. Наслаждайтесь.

Все еще чувствуя себя некомфортно, пройдите наш видеокурс «Домашнее пивоварение 101: как варить пиво».

Начните или продолжите обучение домашнему пивоварению в Университете Северного Брюэра и на наших видеокурсах по домашнему пивоварению.

Мы здесь 7 дней в неделю , так что свяжитесь с нами, если у вас есть вопросы о пивоварении!

Домашний энтузиаст | Приготовление дрожжевой закваски

• Автор: суперадмин
• 26.09.2021
• Технический центр

Все посты технического центра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАСТАВКИ

Приготовление закваски для увеличения количества дрожжей, добавляемых в определенное пиво, — отличный способ обеспечить стабильные результаты. Если вы варите пиво с высокой плотностью (первоначальная плотность более 1,065) или лагер, который будет ферментироваться холодным способом, вам необходимо увеличить норму засева, добавив больше пакетов дрожжей или приготовив закваску.

Упаковка Wyeast Activator Smack Pack (125 мл) предназначена для прямой инокуляции 5 галлонов (19 л) стандартного элевого сусла (весовая плотность < 1,065 при 65–72 °F/18–22 °C). При варке пива высокой плотности (весовой вес >1,065) или лагеров или элей холодного брожения (<65 °F/18 °C) потребуются дополнительные дрожжи. Активатор содержит примерно 100 миллиардов клеток, что составляет немногим менее 6 миллионов клеток на мл в партии пива объемом 5 галлонов (19 л).

СКОРОСТЬ ШАГА:

Для определения подходящей скорости шага см. раздел СКОРОСТЬ ШАГА.

КЛЕТОЧНЫЙ РОСТ:

Двумя основными факторами, связанными с контролем уровня клеточного роста при ферментации, являются содержание стеролов в клеточных мембранах и количество доступного сахара.

В большинстве стандартных ферментаций содержание стеролов в культурах является ограничивающим фактором роста клеток. Стерины (см. раздел «ОКИСЛЕНИЕ») синтезируются только на ранних стадиях ферментации и разбавляются каждый раз, когда клетка зарождается. Когда уровень стерола достигает определенной точки в клеточной мембране, клетка перестает делиться. Если используются очень высокие нормы засева, как в случае с большинством заквасок, культура может истощить источник сахара до того, как истощится содержание стеролов. Истощение сахара приведет к тому, что культура перестанет расти.

СТАРТОВЫЙ РЕЦЕПТ:

Оптимальная среда для роста и здоровья клеток требует использования среды на основе солода (DME), обогащенной питательными веществами. Силу тяжести следует поддерживать около 1,040 (10,0 ° P), а культуры следует выращивать при температуре 70 ° F (21 ° C).

Рецепт:

• 0,5 стакана ДМЭ (3,5 унции/100 г)
• ½ чайной ложки (2,2 г) Wyeast Beer Nutrient
• 1 кварта (1 л) H₂O

Необходимое оборудование:

• Колба Эрленмейера или полугаллонный кувшин с узким горлышком
• Пробка или пенопластовая пробка
• Шлюз для ферментации
• Платформа для перемешивания (дополнительно)
• Мешалка (дополнительно)
• Кастрюля из нержавеющей стали
• Ложка из нержавеющей стали

Проезд:

• Смешайте ДМЭ, питательное вещество и воду.
• Кипятить 20 минут для стерилизации.
• Перелейте в продезинфицированную колбу или банку с неплотно закрывающейся крышкой или фольгой.
• Дайте остыть до 70 °F (21 °C).
• Хорошо встряхните и добавьте культуру дрожжей, следуя инструкциям на упаковке Activator Smack Pack.
• Периодически перемешивайте/встряхивайте колбу или ставьте на мешалку на 24-36 часов.

ВРЕМЯ ПОСАДКИ ЗАСТАВКИ:

Поскольку закваски инокулируются при высокой плотности клеток, максимальный рост обычно достигается в течение 24-36 часов. Плотность закваски всегда следует проверять перед внесением в сусло, чтобы обеспечить надлежащий рост клеток. Культуры следует либо использовать немедленно, либо хранить в холодильнике до 1 недели перед использованием. Жизнеспособность клеток быстро снижается, если культуру оставить при температуре окружающей среды на длительное время.

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ И O₂:

Перемешивание способствует удалению ингибирующего CO₂ из суспензии, а также возможному добавлению небольшого количества кислорода.