Содержание
Корм для перепелов 3 рецепта комбикорма своими руками (таблица)
Проверенные рецепты кормов для перепелов: состав комбикорма для перепелов, таблица. Как приготовить корм для перепелов своими руками в домашних условиях подробное описание и видео.
В этой статье я поделюсь своим опытом по приготовлению домашнего комбикорма для перепелов возрастом 1 – 4 недели, 5 – 6 недель и для взрослых птиц.
Как известно перепелов выращивают для получения диетических яиц и мяса, могу с уверенностью утверждать, что набор массы птиц и яйценоскость напрямую зависят от качества кормов.
Если будете кормить перепелов чем попало, то несушки будут плохо нестись и прибыли от своей перепелиной фермы вы не получите. Чтобы перепела хорошо неслись нужен хороший сбалансированный комбикорм, такой комбикорм можно покупать в специализированных магазинах, но он не дешёвый и себестоимость перепелиных яиц будет довольно высокой. Если вы содержите штук 5 перепелов, то в принципе это несущественно и корм можно покупать, но для поголовья в несколько десятков или сотен птиц, намного выгоднее делать комбикорм для перепелов своими руками.
Для этого вам понадобится зернодробилка, её можно приобрести в магазине или на рынке, если есть навыки токарных работ, то сделать самостоятельно.
Для приготовления комбикормов нужно закупить: кукурузу, пшеницу, шрот, рыбную и мясокостную муку и пр. Закупать зерновые выгоднее оптом у фермеров в период сбора урожая с полей, на рынке стоимость будет уже выше.
Далее на зернодробилке нужно измельчить ингредиенты и смешать согласно рецепту, ниже предоставлены составы комбикормов для перепелов по возрастам.
Рецепт корма для перепелят возрастом 1 – 4 недели.
- Кукуруза – 40%.
- Пшеница – 8.6%.
- Шрот соевый – 35%.
- Мука рыбная – 5%.
- Мука мясокостная – 3%.
- Сухой обрат – 3%.
- Кормовые дрожжи – 2%.
- Мука травяная – 1%.
- Измельчённый ракушняк и мел – 1%.
- Премикс (П5 -1) – 1%.
- Соль поваренная – 0,4%.
Рецепт корма для перепелов возрастом 5 – 6 недель.
- Кукуруза – 43%.
- Пшеница – 25%.
- Шрот подсолнечника – 10%.
- Отруби пшеницы – 5%
- Мука рыбная – 5%.
- Мука мясокостная – 3%.
- Кормовые дрожжи – 3%.
- Мука травяная – 3.5%.
- Измельчённый ракушняк и мел – 1%.
- Премикс (П6 -1) – 1%.
- Соль поваренная – 0,5%.
Состав корма для перепелов от 7 недель и старше (также для несушек).
- Кукуруза – 41%.
- Пшеница – 16%.
- Шрот подсолнечника – 20%.
- Шрот соевый – 20%.
- Отруби пшеницы – 5%
- Мука рыбная – 5%.
- Мука мясокостная – 4%.
- Кормовые дрожжи – 4%.
- Мука травяная – 2.5%.
- Измельчённый ракушняк и мел – 1%.
- Премикс (П1 -1) – 1%.
- Соль поваренная – 0,6%.
Все комбикорма проверены на практике, перепела хорошо набирают вес, самки исправно несут яйца.
Рекомендую посмотреть несколько интересных видео о том, как приготовить корм своими руками.
youtube.com/embed/-zoWlzLC2jM?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen=»»>
В этом видео автор показывает рецепт перепелиного комбикорма.
На видео показан состав корма для перепелов.
Описание комбикорма для бройлеров и рецепт его изготовления своими руками
Куры – очень выгодные домашние птицы, поэтому и встречаются у нас чуть ли не в каждом дворе. Кто-то любит куриные яйца, кто-то не прочь побаловать себя курятинкой. Именно любители куриного мяса очень часто выбирают для своих хозяйств давно известную мясную породу бройлеры. Отличается ли как-то кормление обычных курочек от кормления бройлеров, какой комбикорм им нужен и сколько следует его давать? И можно ли приготовить комбикорм своими руками для бройлеров и какие существуют рецепты – все это будет сегодня обсуждаться в нашем обзоре!
Особенности комбикорма
Главной особенностью и преимуществом цыплят-бройлеров является их быстрый рост. Обычно дольше 3 месяцев в домашних условиях их не содержат, ведь этого времени более, чем достаточно, чтобы птица выросла и набрала максимальный вес. Дальнейшее содержание считается нецелесообразным. Для того чтобы бройлер имел солидный вес комбикорм для него должен быть очень питательным, содержать много белков и протеина, а также минеральных веществ и витамин, чтобы птица оставалась здоровой.
Заводской комбикорм – недешевый вид кормления, тем более вы не всегда в состоянии проконтролировать качество закупаемых кормов. В случае покупки неудачного корма вы рискуете здоровьем своего поголовья и можете понести немалые убытки, если бройлеры – основа вашего бизнеса. Поэтому многие фермеры предпочитают заниматься приготовлением комбикорма самостоятельно, вы убедитесь сегодня, что сложного в этом действительно ничего нет. Основа комбикорма для бройлеров – это питательные кукуруза и пшеница, именно благодаря им птицы будут набирать ценную мышечную массу.
Состав
Многие заводчики комбикорм для бройлеров делят на стартовый, который дается птичкам в возрасте до двух недель, затем дают комбикорм-рост и за пару недель до убоя переходят на финишный комбикорм. То есть состав и рецептура корма для разных возрастных групп бройлеров будут несколько разниться. Вот те продукты, которые входят в состав комбикорма и понадобятся вам на протяжении всего периода откорма ваших бройлеров:
- Кукуруза и пшеница;
- Жмых и шроты;
- Ячмень и овес;
- Мясокостная и рыбная мука;
- Комовой жир, мел, соль.
Нормы кормления
Помимо вариаций в составе комбикорма, естественно, что и нормы его будут меняться. По мере роста птицы потребность ее в еде будет только возрастать. Перекорм или недокорм для любого возраста не очень полезны. Поэтому старайтесь придерживаться ориентировочных возрастных норм, сколько корма съедает бройлер в разном возрасте видно в таблице ниже.
Возраст птицы | Количество необходимого корма, г |
От рождения до 2-х недель | 10-25 |
От 2-х недель до 1 месяца | 50-120 |
От 1 месяца до убоя | Около 150 |
На видео ниже можно увидеть, какой альтернативный рецепт приготовления корма для бройлеров предлагает опытный заводчик и насколько хорошо при этом выглядят его птицы.
Как правильно давать?
Заводской или приготовленный самостоятельно в домашних условиях комбикорм можно давать как в рассыпчатом виде, так и в составе мешанок. Некоторые заводчики критикуют такой вид кормления, как мешанки, предлагая просто насыпать птицам зерносмесь и ставить достаточное количество воды. В принципе звучат такие советы достаточно рационально, ведь зерно – привычный и природный вид корма для любой птицы, в том числе и для бройлера, и съедает его птица с удовольствием. Очень хорошо, если вы не поленитесь периодически проращивать зерно своим птичкам или дрожжевать его. Процедуру дрожжевания проводить в домашних условиях совершенно несложно, зато такой метод значительно повышает питательность корма.
Советуем такой способ дрожжевания: в кастрюлю с теплой водой засыпаются обычные пекарские дрожжи (10 г на 2 л воды). Затем в жидкость засыпают 1 кг приготовленного или заводского комбикорма и оставляют на 6-9 часов, не забывая периодически помешивать смесь. После этого к употреблению вашими птичками дрожжеванный комбикорм готов.
Фермеры, занимающиеся выращиванием бройлеров профессионально, иногда готовят гранулированный комбикорм, напоминающий нам тот, что продается на птицефабриках или в ветеринарных магазинах. Считается, что в виде гранул корм усваивается птицами лучше, однако, чтобы добиться такого эффекта в домашних условиях необходимо наличие дорогостоящего оборудования – гранулятора. Можно, конечно, попытаться сделать его самостоятельно, как в итоге он должен выглядеть, показано на видео выше.
Какой комбикорм лучше для бройлеров?
Как уже было сегодня отмечено, разным возрастным группам бройлеров комбикорм дается различный. Стартовый комбикорм для мясных птичек это – ПК6-1. Основу этого корма составляет измельченная кукуруза, кроме того в его составе есть пшеница, горох и ячмень. Данные компоненты оказывают благотворное воздействие на формирование скелета птенца и положительно сказываются на работе ЖКТ. Стартовый комбикорм дают бройлерам в возрасте до двух недель, далее их переводят на ПК6-2, который дается в период интенсивного роста птицы.
Начиная с месячного возраста бройлеров можно переводить на финишный комбикорм с маркировкой ПК6-3. Альтернативой заводским перечисленным комбикормам, а также варианту, сделанному в домашних условиях своими руками, может служить свиной комбикорм. Иногда заводчики, имеющие большое хозяйство, выбирают такой универсальный комбикорм, который подходил бы нескольким видам птицы или живности сразу. Наиболее универсальным признан именно свиной корм, как содержащий в оптимальных пропорциях клетчатку, мел и соль. Он может послужить кормом для ваших бройлеров, если вы добавите в него источник кальция и дополнительные витамины.
Делаем комбикорм сами
Существенно сэкономить на питании бройлеров можно, если готовить корм самостоятельно. Напомним, что именно корм – наиболее существенная статья расхода при содержании птицы. Главное, в погоне за экономией не продешевить с зерном и другими составляющими. Рассмотрим рецепты, благодаря которым можно сделать комбикорм своими руками для разных возрастных групп бройлеров.
Рецепт 1
Первый рецепт поможет сделать своими руками комбикорм для самых маленьких бройлеров – тех, возраст которых не превышает двух недель. В этом возрасте укрепляется костяк птицы и ее иммунитет. Состав смеси следующий:
- Половину общего объема займет кукуруза;
- Примерно 16% следует выделить пшенице;
- Чуть меньше – около 14% нужно выделить под жмых и шроты;
- 12% следует отдать под нежирный кефир;
- Ячмень составит примерно 8% смеси.
А на видео ниже показан заводской комбикорм, который также можно выбрать для питания бройлеров-малышей!
Рецепт 2
Когда вашим бройлерам минёт вторая неделя, можете переводить их на комбикорм-рост ПК6-2 либо же его аналог домашнего производства, сделанный своими руками по нижеприведенному рецепту:
- Кукуруза снова займет большую часть смеси – 48%;
- Жмыха и шротов нужно 19%;
- Пшеницы должно быть не менее 13%;
- Рыбная и мясокостная мука должна находиться в составе в количестве 7%;
- Дрожжи, пекарские или кормовые – 5%;
- Трава, кормовой жир и обрат для замешивания – 5-7%.
Как совместить заводской корм с обычным дробленым зерном смотрите далее на видео.
Рецепт 3
Когда ваши птички уже набрали неплохой вес и вы готовите их к убою, лучше переводить их к финишному откорму. Финишный комбикорм также можно изготовить самостоятельно, сколько и каких ингредиентов вам для этого нужно взять, сказано в рецепте ниже:
- Кукуруза – 45%;
- Шроты, жмых, мясокостная и рыбная мука в количестве 17%;
- Пшеница 13%;
- Ячмень 8%;
- Около 10% смеси необходимо отвести для дрожжей, мела, жира, травы и соли.
Видео «Как делать комбикорм в домашних условиях»
На нашем завершающем видео мы предлагаем вам еще раз посмотреть, как делается комбикорм в домашних условиях и насколько это на самом деле просто! Сегодня мы рассказали вам как о покупном виде корма для бройлеров, так и том, который можно приготовить самостоятельно — выбор за вами!
youtube.com/embed/HWn4UFg1nz4?rel=0″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>
Загрузка …
- Автор: Mykhailo
- Распечатать
Оцените статью:
(3 голоса, среднее: 2 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Сделайте свои собственные дрожжи! Главная » Мука из однозернянки »
Легкая закваска из однозернянки (домашние дрожжи)
Эта страница может содержать партнерские ссылки. Узнать больше.
Виктория 14 комментариев
Приготовить дрожжи дома очень просто с помощью этого простого рецепта закваски. Закваска не обязательно должна быть кислой, это просто метод захвата диких дрожжей для использования в выпечке! Вы можете приготовить эту закваску из однозернянки или любой пшеницы!
Закваска — это древний метод естественного заквашивания продуктов из пшеницы с помощью диких дрожжей и бактерий из воздуха. В результате получается прочный и приятный на вкус готовый продукт, который понравится всей семье!
Он легче усваивается, помогает уменьшить количество фитиновой кислоты в зернах, и это вкусно! Закваска также очень универсальна и может быть использована для приготовления всего: от хлебобулочных изделий до тортов и печенья и даже хрустящих и нежных крекеров.
Итак, даже если у вас нет доступа к готовым дрожжам, вы все равно можете приготовить вкусную выпечку с домашними дрожжами!
Создавая закваску и ухаживая за ней, вы фактически создаете семейную реликвию, которая может передаваться из поколения в поколение.
У многих людей есть закваска, которой уже 3 или 4 поколения!
Einkorn SOURDOUGH STARTER: Домашние дрожжи
Следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить 100% гидратированную закваску. Вы можете использовать муку однозернянки или любую пшеницу, чтобы получить домашние дрожжи!
Видео по приготовлению закваски для закваски
Перейдите к видео по приготовлению закваски для практического ознакомления с улавливанием диких дрожжей!
Ингредиенты:
- Мука
- Вода
ИНСТРУКЦИИ:
День 1:
Смешайте ¼ стакана муки (29 г) и ¼ стакана воды (55 г). Поместите в стеклянную емкость и накройте пищевой пленкой. Смесь должна «дышать» для брожения.
Хранить в темном, теплом месте в течение 48 часов.
День 3:
Смешайте 2 ст.л. закваски с 2 ст.л. воды и ¼ стакана муки. Или закваска, вода и мука в равных частях по весу.
4-й день и далее:
После 3-го дня продолжайте кормить стартера не реже одного раза в 24 часа или 2-3 раза по желанию. Следуйте соотношениям кормления, указанным в День 3.
Когда закваска готова к использованию?
Как только ваша закваска заметно поднимется и начнет пузыриться в течение 6-10 часов после кормления, она готова к использованию в рецептах закваски.
ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы читали другие рецепты теста на закваске, вы можете увидеть, что там упоминается уровень гидратации закваски. Этот стартер считается стартером со 100% гидратацией.
Вот что бывает, когда недооцениваешь активность своего стартера! Ха!
НУЖНО ВЗВЕШИВАТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ?
Это является предметом разногласий среди пекарей на закваске, и вы должны проверить и решить, что подходит вам, вашим ингредиентам и вашему климату.
Лично я предпочитаю выпекать по текстуре и внешнему виду, а не по точным размерам. Вот почему каждый рецепт в моем курсе «Искусство закваски» записывается на видео на каждом этапе, чтобы вы могли видеть желаемые уровни гидратации и текстуры.
Это, наряду с готовым продуктом, поможет вам решить, нужны ли измерения в вашей ситуации для получения таких же результатов.
В любом случае вес и размеры включены в каждый рецепт курса!
ЕНКОРН ПРОТИВ ДРУГОЙ ПШЕНИЦЫ
Мука однозернянки – это оригинальная пшеничная мука. Он никогда не подвергался гибридизации, даже в Древнем Египте. Он также содержит больше белка и, как правило, легче усваивается, что делает его подходящим для многих людей с чувствительностью к глютену.
В курсе «Мое искусство приготовления закваски» используется мука из однозернянки, однако я обнаружил, что закваска является отличным уравнителем, и проверил и подтвердил, что все рецепты работают с любым типом универсальной муки.
При использовании свежемолотой или цельнозерновой муки может потребоваться отрегулировать количество жидкости. Просто следуйте примерам в видео для каждого рецепта, чтобы увидеть, нужно ли вам больше или меньше жидкости.
Важно отметить, что мука однозернянки дает более плотный конечный продукт. У него нет подъема, который есть у других видов муки.
Так что, если вы используете однозернянки и замечаете, что ваши продукты не имеют такой же текстуры, как те, к которым вы привыкли из обычной муки или из продуктов, купленных в магазине, это нормально!
Если вы используете любую другую муку для рецептов в этом курсе, вы, вероятно, заметите гораздо более значительное увеличение текстуры, чем текстуры, показанные в готовых продуктах в этом курсе. Это нормально!
Обратите внимание, что некоторые из моих рецептов содержат изменения выпечки для муки, отличной от однозернянки.
ПОДДЕРЖАНИЕ СТАРТЕРА СЧАСТЛИВЫМ
Как только вы запустите свой стартер, сделать его счастливым и здоровым будет довольно просто.
Закваске действительно нужно всего несколько вещей, чтобы процветать: комфортная температура и постоянный запас продуктов.
Убедитесь, что ваш активный стартер работает при температуре от 70 до 85 градусов. Если вы хотите перевести закваску в спящий режим, вы можете хранить ее в холодильнике.
В любом случае вам необходимо регулярно кормить стартер.
Если стартер остается активным и теплым, кормите его не реже одного раза в 24 часа или не менее 2–3 раз, как указано в разделе «Уход и кормление» данного курса.
Если вы не часто используете закваску или просто хотите сделать перерыв, но не хотите начинать все сначала, вы можете хранить закваску в холодильнике и кормить ее раз в неделю.
Обратите внимание, я бы не стал переводить стартер в режим гибернации, пока он не будет хорошо установлен. Например, он активен и начинает пузыриться в течение 6 часов после кормления.
После этого можно смело усыплять стартер.
Чтобы накормить закваску в спящем режиме, просто достаньте ее из холодильника, накормите смесью 1 часть закваски, 1 часть воды и 2 части муки, накройте крышкой и сразу же поставьте обратно в холодильник.
Конечно, если вы хотите вывести его из спящего режима для использования, вы будете кормить его и оставлять при комнатной температуре для расширения.
УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ СТАРТЕРА
Вот несколько распространенных проблем, которые могут возникнуть на пути к здоровой и стабильной закваске.
ВЯЛЫЙ СТАРТЕР
Вы можете заметить, что ваш стартер просто не работает. Это считается вялым стартером и обычно может быть запущено довольно быстро.
Вместо того, чтобы кормить стартера каждые 24 часа, начните кормить каждые 6-12 часов в течение нескольких дней, пока стартер не станет более активным.
Если вы используете свежемолотую муку и обнаружили, что ваша закваска вялая, вероятно, вашей муке нужно немного созреть перед использованием.
Для этого поместите свежемолотую муку в миску при комнатной температуре и слегка накройте кухонным полотенцем на одну или несколько недель, прежде чем использовать ее для подкормки закваски. Когда придет время печь хлеб, вы можете использовать свежемолотую муку в качестве мучного ингредиента в рецепте хлеба.
ЗАПАХ СПИРТА ИЛИ ЛАКА ДЛЯ НОГТЕЙ
Если вы чувствуете сильный запах спирта или лака для ногтей, исходящий от вашей закваски, это признак того, что она недостаточно питается.
Опять же, решение этой проблемы состоит в том, чтобы кормить его чаще. Если увеличение количества кормлений не решает проблему, возьмите 2 столовые ложки закваски, добавьте ¼ стакана воды и ¼–½ стакана муки.
Просто сделайте это один раз, а затем возобновите нормальное соотношение кормления.
ЗАСТАВКА С ПЛЕСЕНИЮ
И, наконец, если вы видите, что на вашей закваске появилась плесень… это то, что я действительно хотел вам показать, но это довольно редкое явление, поэтому я не мог этого сделать! Но в любом случае, если это произойдет, вам нужно будет оценить свой стартер.
Если плесень только на поверхности, соскоблите плесень и обновите как обычно.
Если плесень проникает внутрь, пора начинать все сначала. Но хорошая новость заключается в том, что у вас, вероятно, будет меньше времени ждать, пока ваш новый стартер станет активным, если у вас когда-то был активный стартер в вашем доме.
Рецепты закваски, которые стоит попробовать
Теперь, когда у вас есть процветающая закваска, попробуйте несколько наших любимых рецептов закваски!
- Хлеб из однозернянки на закваске без замеса
- Шоколадный торт на закваске
- Крекеры из однозернянки на закваске
- Блинчики на закваске
- мука
- вода
День 1:
Смешайте ¼ стакана муки (29 г) и ¼ стакана воды (55 г). Поместите в стеклянную емкость и накройте пищевой пленкой. Смесь должна «дышать» для брожения.
Хранить в темном, теплом месте в течение 48 часов.
День 3:
Смешайте 2 ст.л. закваски с 2 ст.л. воды и ¼ стакана муки. Или смешать закваску, воду и муку в равных частях по весу.
День 4 и далее:
После 3-го дня продолжайте кормить своего стартера не реже одного раза в 24 часа или 2-3 раза по желанию. Соблюдайте соотношения кормления, указанные в День 3.
Когда стартер готов к использованию?
Как только ваша закваска заметно поднимется и начнет пузыриться в течение 6-10 часов после кормления, она готова к использованию в рецептах на закваске.
Если вы читали другие рецепты теста на закваске, вы могли увидеть, что там упоминались уровни гидратации закваски. Этот стартер считается стартером со 100% гидратацией.
Пробовали этот рецепт? Упомяните @AModHomestead или тег ##amodernhomestead!
ЗАКРЕПИТЬ ЭТО НА ПОТОМ
Поделись с друзьями!
Взаимодействие с читателем
Как кормить, ухаживать и хранить закваску
Главная » Тип рецепта » Рецепты хлеба » Хлеб на закваске » Как кормить, ухаживать и хранить закваску
В этом руководстве я расскажу все, что вам нужно знать о покупке, кормлении, обслуживании и хранении здоровой закваски. Ниже вы найдете видеоинструкцию и пошаговые инструкции. Пошли!
Если вы хотите окунуться в выпечку хлеба на закваске, для начала вам понадобится стартер (😂). В этом руководстве по приготовлению закваски я делюсь своими советами по следующим вопросам:
- Покупка закваски онлайн
- Активация закваски
- Подача закваски
- Обслуживание закваски
- Хранение закваски
- Как понять, когда закваска плохая
- Как использовать отходы в вкусных рецептах
покупки стартера. Более подробно я объясню, почему здесь — Фокачча на закваске: руководство для начинающих — но вкратце: потому что:
- Если вам интересно узнать о закваске, приступайте к делу! Создание стартера с нуля может занять недели.
- Они относительно дешевы (или бесплатны, если вы купите их у друга или пекаря).
- Купленная закваска потенциально будет сильнее/активнее, чем молодая самодельная закваска.
- Прежде чем тратить недели на изготовление стартера, выясните, нравится ли вам этот процесс — опять же, купленный стартер позволяет сразу приступить к делу.
Где купить закваску
Мне удалось купить и активировать закваску в трех местах:
- Breadtopia (9 долларов США)
- Мука короля Артура (9 долларов США)
- Культуры для здоровья (11 долларов США)
Каждое место предлагает руководство по «активации» стартера. Инструкции Breadtopia доступны под номером на веб-сайте. King Arthur Flour присылает буклет с подробностями, а также предоставляет онлайн-справку. Культуры для здоровья предлагает видеоруководство здесь.
Короче говоря, чтобы «активировать» каждый, вы просто добавляете муку и воду, перемешиваете и ждете — это все, что нужно для подачи закваски.
Как активировать закваску
Купленная закваска обычно поставляется в небольшом пакете или контейнере. Я создал короткое видео для активации закваски King Arthur Flour. Вы можете использовать этот же процесс для активации стартера Breadtopia:
Выполните следующие действия, чтобы активировать его:
- Поместите стартер в сосуд. Я люблю эти литровые контейнеры для деликатесов для этой цели.
- Добавить по 45 г муки общего назначения (по возможности органическая) и вода комнатной температуры . ( Примечание. Консистенция должна быть похожа на густое тесто. )
- Подождите. Вы можете увидеть пузыри и действие (рост!) Всего через 6 часов; это может занять от 18 до 24 часов. Переменные включают время года, температуру на кухне, температуру воды, количество использованной воды и муки и т. д.
- Когда объем закваски увеличится примерно вдвое, она, скорее всего, будет готова к приготовлению. Бросьте ложку его в стакан воды. Если он всплывает, вы готовы!
- Если через 24 часа оно не всплывет, добавьте еще муки и воды (равными частями), снова перемешайте и подождите.
- Если вы не видите никаких действий в течение следующих 12 часов, выбросьте большую часть и добавьте больше муки и воды (равными частями), перемешайте и подождите. Просто будьте терпеливы. Прежде чем вы это узнаете, ваш стартер поднимется, закипит и будет готов к работе.
Как подавать закваску для закваски
Если закваска всплывает, и вы готовы начать выпечку, отмерьте необходимое количество в миске и продолжайте выполнение рецепта. Вот четыре отличных рецепта закваски для начинающих:
- Простая закваска фокачча: руководство для начинающих
- Простой хлеб закваски: пошаговый гид
- Любимый, легкий косой хлеб (цельный пшеница)
- просто
Если вы не готовы к выпечке, выбросьте большую часть, добавьте равное количество муки и воды (примерно по 45 г), перемешайте, накройте и уберите в холодильник.
Я предпочитаю емкость для хранения деликатесов. Когда я храню стартер в холодильнике, я использую крышку, которая идет в комплекте с литровым контейнером. Когда я подкармливаю стартер и оставляю его при комнатной температуре, я использую дышащую крышку.
С этого момента вам нужно будет кормить его примерно раз в две недели — я оставлял его без кормления на три-четыре недели, и все было хорошо, но я не рекомендую ждать столько времени между кормлениями.
Пошаговая инструкция:
1. Поставьте емкость с закваской на весы и добавьте 45 г муки:
2. Добавьте 45 г воды:
3. Перемешайте и отметить верх смеси резинкой:
4. Подождите, пока стартер удвоится или почти удвоится:
5. Протестируйте! Если он плавает, вы готовы к работе!
Вскоре вы освоите ритм вашего стартера: как он поднимается и опускается, как он ведет себя, когда вы кормите его более регулярно, как он ведет себя, когда вы им пренебрегаете, как он пахнет на разных стадиях и т. д.
Когда вы будете готовы к выпечке, цель состоит в том, чтобы «поймать» закваску на ее пике (то есть в точке ее удвоения, когда вы видите много пузырьков, покрывающих поверхность) — это когда она самая сильная/самая живая. Если вы упустите возможность, и закваска разрушится, не отчаивайтесь: просто выбросьте часть (или не давайте) и снова подкормите равными частями муки и воды по весу, перемешайте и отставьте в сторону, чтобы она снова поднялась. .
Обслуживание закваски для закваски
- Что-то, что долгое время удерживало меня от закваски, — это элемент отходов: я ненавидел так много выбрасывать и так много «кормить». Со временем я узнал, что есть способы поддерживать стартер на обедненной стороне, чтобы уменьшить коэффициент отходов. Вот как:
- После того, как я использую закваску для рецепта хлеба, я делаю одно из двух:
- Если остается достаточное количество закваски (полстакана или 100 г), я просто перемешиваю ее, накрываю его и убрать в холодильник.
- Если осталось всего несколько столовых ложек закваски, я люблю пополнять ее очень небольшим количеством муки и воды (по 45 г каждого). Как только я добавляю муку и воду и перемешиваю все это вместе, я накрываю сосуд и ставлю его в холодильник.
- Каждый раз, когда я использую или кормлю его, я выбрасываю большую его часть и кормлю равным количеством воды и муки по весу.
- Когда жизнь мешает, и я не могу найти время для закваски, я делаю это каждые 2-3 недели, выбрасывая большую часть и подкармливая по 45 г муки и воды.
Хранение закваски на закваске
Если вы не занимаетесь выпечкой регулярно, храните закваску в холодильнике.
Как отмечалось выше, я предпочитаю контейнер для хранения деликатесов. Когда я храню стартер в холодильнике, я использую крышку, которая идет в комплекте с литровым контейнером. Когда я подкармливаю стартер и оставляю его при комнатной температуре, я использую дышащую крышку.
В идеале старайтесь кормить закваску примерно раз в неделю или каждые две недели, если у вас нет времени на регулярную выпечку. Если вы регулярно выпекаете, подкормка закваски раз в неделю станет естественной частью вашего ритма выпечки. Если вы ищете идеи, что делать с отходами, попробуйте эти лепешки из муки на закваске, этот ирландский содовый хлеб, эти блины или испеките крестьянский хлеб, как описано в этом посте по устранению неполадок.
Как отмечалось выше, я оставил свою закваску на три-четыре недели в холодильнике без кормления, и она прекрасно «проснулась», хотя я не рекомендую, если вы можете помочь, ждать, пока длинные перерывы между кормлениями.
Как определить, здорова ли ваша закваска
Если вы только начинаете готовить закваску, вам может быть трудно «прочитать» различные запахи вашей закваски. В зависимости от того, на какой «фазе» находится закуска — например, свежеприготовленная или забытая в течение нескольких недель в холодильнике — она может пахнуть от вонючей и кислой до свежей и сладкой.
Не пугайтесь, если ваша закуска, вынутая из холодильника, будет иметь неприятный запах. Это может пахнуть алкоголем или, как заметил один комментатор, грязными носками. Как только вы выбросите большую часть этой резко пахнущей закваски и накормите ее равными частями муки и воды, аромат мгновенно изменится. Когда ваша закваска поднимается и приближается к точке удвоения, она должна пахнуть свежестью и сладостью.
Вы знаете, что у вас здоровая закваска, когда она …
- … удваивается в объеме в течение 4–6 часов (приблизительно) после кормления.
- … всплывает, если бросить ложку в воду.
Итак, как узнать, неисправен ли ваш стартер? Когда …
- … вы видите плесень.
- … не поднимается или поднимается медленно после кормления.
К сожалению, если вы видите плесень в закваске, вам, вероятно, следует выбросить ее и начать все сначала. В качестве альтернативы вы можете соскоблить заплесневелые кусочки, переложить несколько столовых ложек того, что выглядит здоровым (не заплесневелым), в чистую банку и накормить его равными частями муки и воды.
Если ваш стартер не удваивается в объеме в течение 4-6 часов после кормления, вам следует потратить несколько дней на его усиление. Вот что я всегда рекомендую:
- Будьте агрессивны с тем, сколько вы выбрасываете: выбросьте большую часть, оставив только 2 столовые ложки или около того. Кормите его равными частями по весу муки и воды. Начните с 40 г каждого или около того.
- Используйте воду, которую вы оставили на ночь, чтобы обеспечить испарение хлора. (Это не всегда необходимо, но может иметь значение.
)
- Купите родниковую или дистиллированную воду. В некоторых местах оставлять воду на ночь неэффективно, и вода из-под крана может убить стартер.
- Накормите закваску органической мукой, небольшим количеством ржаной муки или муки каменного помола (по возможности свежей или местного помола). Мой магазин продает 2 фунта. пакеты органической универсальной муки King Arthur Flour за 3,49 доллара — я использую ее исключительно для кормления своего стартера.
- После того, как вы покормите закваску, накройте сосуд воздухопроницаемой крышкой и оставьте в покое при комнатной температуре. Через 6 часов (более или менее) повторите процесс: выбросьте большую часть и накормите по 40 г муки и воды.
Если у вас под рукой есть крепкая закваска, которая удваивается в объеме в течение 4–6 часов, вы можете испечь ее (используя ее на пике удвоения) или убрать в холодильник. Когда вы подаете закваску, наденьте резиновую ленту вокруг сосуда, чтобы отметить высоту закваски, чтобы определить, когда она удвоится
Рецепты выбрасывания закваски
Хотя я обычно держу небольшую закваску (как указано выше), она неизбежно заканчивается на моих руках выброс закваски из-за характера процесса подачи закваски. И когда я организован, я нахожу этот выброс восхитительным использованием. Вот четыре простых рецепта, призывающих отказаться от закваски:
- Simple Sourdough Discard Crackers (Pictured above.)
- Sourdough Tortillas
- Favorite Pancakes
- Irish Soda Bread
Questions? Мысли? Стрелять!
Печать
Как кормить, обслуживать и хранить закваску для закваски
★★★★★
5 из 15 отзывов
Описание
Где купить закваску для закваски
Мне удалось купить и активировать закваски в трех местах:
- Breadtopia (9 долларов США)
- Мука короля Артура (9 долларов США)
- Культуры для здоровья (11 долларов США)
Как и при любой выпечке хлеба на закваске (и вообще при любой выпечке), вы получите наилучшие результаты, если будете измерять с помощью цифровых весов . Количество стартера, с которого вы начинаете, здесь не очень важно. Важно то, что вы кормите свою закваску равными частями по весу муки и воды — это называется закваской со 100% увлажнением, и это то, к чему призывают многие рецепты хлеба на закваске, в том числе все на этом сайте.
Мука
Если вы можете найти органическую универсальную муку King Arthur Flour в местном супермаркете, купите ее. Органическая мука или немного свежесмолотой муки помогут вашей закваске хорошо пропитаться.
Вода
Я всегда использую воду из-под крана, которую оставил на ночь, что гарантирует испарение хлора. В некоторых местах оставлять воду на ночь неэффективно, и вода из-под крана может убить стартер. Если вы не уверены в своей воде, подумайте о покупке галлона родниковой воды, чтобы использовать ее исключительно для кормления вашего стартера, пока вы не освоите процесс.
border-color secondary-color.background-color»/>
- 45 г (или больше или меньше) закваски, см. примечания выше
- 45 г муки, см. примечания выше
- 45 г воды, см. примечания выше
Чтобы активировать закваску:
- Поместите закваску в сосуд. Я люблю эти литровые контейнеры для деликатесов для этой цели.
- Добавьте по 45 г муки общего назначения и воды комнатной температуры . ( Примечание: консистенция должна быть похожа на густое тесто. )
- Подождите. Вы можете увидеть пузыри и действие (рост!) Всего через 6 часов; это может занять от 18 до 24 часов. Переменные включают время года, температуру вашей кухни, температуру вашей воды, тип используемой муки и т. д.
- Когда объем стартера увеличится примерно вдвое, он, скорее всего, будет готов к работе.
Бросьте ложку его в стакан воды. Если он всплывает, вы готовы!
- Если через 24 часа оно не всплывет, добавьте еще муки и воды (равными частями), снова перемешайте и подождите.
- Если вы не видите никаких действий в течение следующих 12 часов, выбросьте большую часть и добавьте больше муки и воды (равными частями), перемешайте и подождите. Просто будьте терпеливы. Прежде чем вы это узнаете, ваш стартер поднимется, закипит и будет готов к работе.
Для подкормки закваски:
Поставьте емкость с закваской на весы и добавьте 45 г муки:
2. Добавить 45 г воды:
3. Перемешайте и отметьте верхнюю часть смеси резинкой:
4. Подождите, пока стартер удвоится или почти удвоится:
5. Проверь! Если он плавает, вы готовы к работе!
Как ухаживать за закваской для закваски:
- После того, как я использую закваску для рецепта хлеба, я делаю одно из двух: просто перемешайте, накройте и уберите в холодильник.
Но если закваски осталось всего несколько столовых ложек, я люблю восполнить ее очень небольшим количеством муки и воды (по 45 г каждой). Как только я добавляю муку и воду и все перемешиваю, я накрываю сосуд и ставлю его в холодильник.
- Каждый раз, когда я его использую или кормлю, я выбрасываю большую его часть и кормлю равным по весу количеством воды и муки.
- Когда жизнь мешает, и я не могу найти время для закваски, я делаю это каждые 2-3 недели, выбрасывая большую часть и подкармливая по 45 г муки и воды.
Для хранения закваски
Если вы не занимаетесь выпечкой регулярно, храните закваску в холодильнике.
Я предпочитаю емкость для хранения деликатесов. Когда я храню стартер в холодильнике, я использую крышку, которая идет в комплекте с литровым контейнером. Когда я подкармливаю стартер и оставляю его при комнатной температуре, я использую дышащую крышку.
В идеале старайтесь кормить закваску примерно раз в неделю или каждые две недели, если у вас нет времени на регулярную выпечку.