Как сделать из хмеля дрожжи для самогона: Брага из хмеля: изумительный рецепт для самогона

Содержание

Самогон из хмеля (брага на хмелю) – рецепт закваски 🍷 на Самогонище

Содержание

Теория

В случае приготовления сусла на «диких» дрожжах для брожения используются грибы, которые живут на поверхности муки или зерна. Проблема в том, что наряду с полезными микроорганизмами в сусло попадают и вредные микроорганизмы, например, уксусные бактерии, которые приводят к подкислению сусла и ухудшают качество самогона. Уничтожить бактерии и в то же время сохранить грибки сложно. Необходимо создать среду, которая подавляет развитие бактерий, но имеет нейтральный эффект и, в идеале, также помогает грибкам.

Хмель – консервант, который уничтожает или подавляет жизнедеятельность большинства бактерий, но практически не действует на грибки (дрожжи). Это означает, что в правильно приготовленном хмелевом бульоне можно размножить чистую дрожжевую культуру с минимальным риском бактерицидного загрязнения закваски. По сути, это чистые домашние дрожжи.

Для приготовления закваски подходит домашний и домашний хмель (только шишки), а также купленный в аптеке или в пивных. Качество хмеля никак не влияет на закваску, поэтому за дорогие сорта переплачивать нельзя, ограничившись аптекой. Для нормального размножения дрожжам необходимо питание, поэтому в хмелевой бульон добавляют небольшое количество сахара.

В качестве источника «диких» дрожжей подойдет пшеничная, яичная или ржаная мука (оптимально), а также аналогичные крупы. Очень важно, чтобы сырье не обрабатывалось фунгицидами – противогрибковыми препаратами, убивающими дрожжи. Рекомендуется покупать муку первого и низшего сорта, так как она реже обрабатывается фунгицидами.

Рекомендуется добавить в сусло дополнительную заправку только из сахара, чтобы повысить интенсивность брожения. Пшеничное сусло содержит достаточно питательных веществ для дрожжей, поэтому дополнительных подкормок не требуется.

Внимание! В фруктово-ягодное пюре хмелевую закваску обычно не добавляют, так как аромат и горечь хмеля могут испортить тонкие фруктовые тона самогона. В случае злаков, солода и сахара органолептические свойства дистиллята не изменяются; во вкусе и аромате таких напитков нет хмеля.

Рецепт хмелевой закваски

Ингредиенты:

хмель сушеный (шишки или гранулы) – 100 г;
сахар – 1 столовая ложка с горкой;
мука (пшеничная или ржаная) или аналог пшеничной – 0,5 стакана.
вода – 250 мл;

Указанного количества закваски достаточно для 15-30 литров сусла, можно добавить больший объем, но первые несколько дней ферментации могут быть не такими интенсивными, как обычно.

Технология приготовления

1. Переложить хмель в кастрюлю, залить кипятком, перемешать, варить на среднем огне 15-20 минут, пока не уменьшится вдвое. Во время приготовления периодически помешивайте, чтобы хмель не подгорел у дна.

2. Снять отвар с плиты, накрыть крышкой, оставить на 8-10 часов.

3. Процедить марлей или кухонным ситом, хорошо отжать корж.

4. Влить бульон в поллитровую банку, всыпать сахар и муку (пшеничную). Перемешивать, пока сахар полностью не растворится и не останется комков муки.

Если в качестве источника диких дрожжей используется пшеница, ее необходимо сначала замочить в холодной воде на 1-2 часа, удалить плавающий мусор, слить воду и только затем добавить закваску в питательную среду.

5. Накройте горлышко банки чистой тканью, чтобы защитить ее от насекомых, не закрывайте плотно, так как дрожжам для размножения нужен воздух.

6. Перенести будущую закваску в темное и теплое место (желательно с температурой 25-30 ° С). Оставьте на 3-5 дней. Раз в день перемешивать хорошо вымытой ложкой.

Закваска готова, когда ее объем увеличился вдвое, а консистенция имеет пористую структуру, видна пена на поверхности и ощущается характерный запах брожения. Если закваска еще не заквашилась, следует добавить муку или крупу другого производителя.

Рецепт браги на хмелю

7. Приготовьте сусло для зернового или сахарного сусла как обычно. Не модифицируйте гидромодуль. В сахарное пюре рекомендуется добавлять солод или химические приправы.

8. Вылейте дрожжи в сусло. Смешивание. Установите гидрозатвор и перенесите бродильное сусло в темное теплое место.

Брожение на закваске из хмеля длится дольше, чем на спирте и пивных дрожжах: сусло будет готово не раньше, чем через 8-15 дней, иногда до 25-30 дней. Время зависит от штамма дрожжей, размножившихся в закваске, это сложно предсказать.

Готовое сусло не выделяет газ через водонагреватель, не имеет сладкого вкуса с нотками горечи, на дне есть осадок и четкое осветление сусла по сравнению с исходным.

Получение самогона из хмеля

9. Произошедшая перегонка сусла зависит от оборудования и ничем не отличается от перегонки сусла с другими типами дрожжей: спиртовыми, сухими и прессованными из духовки или из вина.

Густое сусло обычно дистиллируют в парогенераторе, чтобы предотвратить его возгорание.

Легкие хмелевые нотки можно найти только в колонке по-прежнему или пиву; при помоле получается чистый спирт, поэтому выбор дрожжевой культуры не критичен.

Как приготовить эль дома — приготовление эля в домашних условиях — рецепт эля

Приготовление пива в домашних условиях набирает всё большую популярность по всему миру. Это очень крутое хобби со своими тонкостями. Пиво, приготовленное дома с соблюдением всех технологий, получается невероятно вкусным, недорогим и экологичным. Без всякой химии. Ну, вы только представьте: у себя дома вы можете создавать уникальные напитки, экспериментировать с рецептурой, ингредиентами. В магазине такого точно не купить 😉

Разумеется, перед экспериментами с ингредиентами стоит научиться готовить нестареющую пивную классику. Предлагаем начать с приготовления домашнего эля.

Общие рекомендации

Для самостоятельного приготовления эля потребуется домашняя пивоварня, рецептура и набор ингредиентов. Порядок приготовления зависит от разновидности выбранного пива. Однако существуют и общие рекомендации по приготовлению эля. При создании рецептов допускаются некоторые вольности, если речь идет о хмеле и солоде.

А вот проводить эксперименты с водой и дрожжами не рекомендуется. При отклонении от рекомендаций можно получить не тот продукт, что планировался изначально. При выборе солода большинство пивоваров предпочитает светлый английский.

Рецепт домашнего эля

Существует простая рецептура приготовления домашнего эля с применением всего 4 компонентов:

4 кг мюнхенского солода;
50 г хмеля Saaz;
1 шт. элевых дрожжей любой разновидности;
20 л воды.

Пошаговый рецепт варения домашнего эля выглядит следующим образом:

Перемолотый солод добавляют в воду, нагретую до 77℃. Содержимое перемешивают.
Через полчаса сусло подогревают ещё до 72℃. Спустя 30 минут процедуру повторяют.
Сусло отфильтровывают. Одновременно для промывки подогревают 4 л воды.
Отработанный солод выбрасывают. Отфильтрованное сусло переливают в котёл.
Сусло кипятят не более 55 минут, а после добавляют оставшийся хмель.
Сусло кипятят ещё 5 минут.
За 15 минут до завершения процесса варки в сусло добавляют чиллер с целью дезинфекции. С его помощью выполняется охлаждение напитка до 20℃.

Затем суслу дают отстояться и переливают в бродильную тару. Сверху насыпают дрожжи. Напиток оставляют бродить в прохладном затемнённом месте на 2 недели. По завершению ферментации эль разливают по бутылкам, предварительно добавив в каждую 10 гр декстрозы. На карбонизацию и созревание нужно 4 недели.

Рецепт мюнхенского эля

Эта разновидность пенного напитка — настоящая легенда среди ценителей пива. Для приготовления мюнхенского эля потребуется:

1810 гр немецкого пильзенского солода и 1360 гр — мюнхенского;
910 гр солода Vienna и 340 гр — карамельного;
56 гр хмели Hallertauer;
1 пакетик дрожжей Wyeast 2206.

Варится пиво с соблюдением следующего порядка:

Сусло затирают на протяжении 60 минут при температуре 60℃ перед промывкой пивной дробины.
После промывки сусло кипятят, затем вносят 42 г хмеля.
Спустя 40 минут добавляют оставшийся хмель и кипятят ещё не менее 20 минут.
Выполняют фильтрацию сусла.
Сусло переливают в тару для ферментации и хорошо перемешивают.
Сусло охлаждают до 10℃. Вносят дрожжи.

Мюнхенский эль оставляют бродить на месяц. Далее можно выполнять его карбонизацию и разливать напиток по бутылкам.

Рецепт траппистского эля

Этот некрепкий напиток славится сладковатым вкусом с преобладанием бисквитных и медовых вкусовых оттенков. Ценителям пенного он также известен как бельгийское монастырское пиво. Для его приготовления необходимо несколько разновидностей солода:

4500 гр — Pilsner;
1300 гр — Munich Malt;
1000 гр — Caramel или Crystal Malt;
450 гр — Brown Sugar, Dark.

Кроме того, для получения необходимого вкуса потребуется 3 вида хмеля: Hallertauer Hersbrucker, Hallertauer и Fuggles. Каждый компонент нужно взять по 49,9, 28,35 и 20,13 г соответственно. Потребуются также дрожжи Trappist Ale (штамм WLP500).

Варится траппистский эль в следующей последовательности:

Затирается солод с температурными паузами — 1 час при температуре 63℃, 20 минут при 70℃, ещё 20 минут при 72℃ и финальная стадия — 10 минут при 78℃.
Выполняется охмеление в один приём на самом старте кипения.
Идёт варка — 60 минут.

Сусло готово. Перед тем, как вносить дрожжи, необходимо выполнить охлаждение затора до 20-22℃. Вносим дрожжи, убираем сусло на брожение. Через пару недель всё, как и с прежними рецептами: розлив по бутылкам, карбонизация.

Ранее мы рассказывали о том, зачем нужна карбонизация пива и как её проводить с помощью декстрозы.

Автор: Николай Ложкин

Пивовар

Как делают пиво? – Об алкоголе

Зерно и вода

Пивоварение – это искусство. Для приготовления алкогольного напитка необходима та или иная форма ферментируемого сахара. В отличие от вина, в котором в качестве сбраживаемого сахара используется дробленый виноград, пиво получает свой сбраживаемый сахар с использованием зерна злаков (например, соложеного ячменя, пшеницы или сорго) или некоторой комбинации зерен. Тип (ы) используемого зерна будет давать разные вкусы.

Превращение зерна в ферментируемый сахар требует навыков. Зерно замачивают в воде, проращивают, а затем сушат в печи, чтобы оно стало «солодом». Продолжительность и температура сушки зерна определяют его цвет и вкус. Солодовое зерно перемалывается, чтобы аккуратно разбить ядро (также известное как «засыпь»).

Наши мастера-пивовары смешивают крупу с горячей водой в процессе, который называется «затирание». Это активирует ферменты в солоде, которые превращают природный крахмал в солоде в сахар. Затем сусло фильтруют, оставляя сбраживаемую, насыщенную сахаром жидкость, называемую «суслом».

Знаете ли вы?

Зерно, отфильтрованное из браги, используется фермерами в качестве корма для животных

Что такое пиво?

«Пиво» — это название, используемое для описания семейства алкогольных напитков, сваренных из солода и ароматизированных хмелем. Есть две категории пива: «Лагеры» и «Эли». В лагерах используются дрожжи, которые собираются на дне бродильного резервуара, в то время как в элях используются дрожжи, которые собираются наверху. Эли также варят и выдерживают при более высокой температуре, чем лагеры, чтобы получить другой вкусовой профиль.

Хмель

Хмель добавляют в сусло и варят (или «варят») в варочном котле. Хмель — это виноградные лозы, чьи конусовидные цветы или шишки придают пиву горьковатый вкус и аромат. Хмель также помогает сохранить пиво. Кипячение также важно для стерилизации и стабилизации сусла, а также для развития цвета и вкуса. В конце периода кипячения сусло охлаждают, чтобы можно было добавить дрожжи.

Знаете ли вы?

Использование хмеля похоже на использование соли – требуется совсем немного

Дрожжи

Подобно выпечке хлеба, дрожжи необходимы для приготовления пива. В сусло добавляют дрожжи, чтобы превратить сахар в спирт и углекислый газ в процессе, называемом ферментацией.

Мы внимательно относимся к качеству используемых дрожжей — от них зависит, насколько хорошо пройдет ферментация, а также качество вкуса пива.

После ферментации пиво выдерживается в резервуарах или бочках. Затем мы фильтруем пиво, чтобы удалить мелкие частицы дрожжей или белка, которые могут сделать его мутным. Затем пиво готово к розливу в бутылки, банки и кеги.

Знаете ли вы?

Количество дрожжей увеличивается примерно в три раза во время ферментации

Приготовление безалкогольного пива

Безалкогольное пиво варится очень похоже на обычное пиво, с использованием тех же основных ингредиентов – зерновых злаков (например, ячменного солода или пшеницы), хмель, дрожжи и вода. Однако на каком-то этапе процесса предпринимаются шаги, которые значительно уменьшают или устраняют алкоголь в конечном продукте.

Существует несколько способов варки безалкогольного пива. Одной из давних практик было удаление алкоголя в конце процесса пивоварения путем выпаривания или фильтрации. В этих процессах используется либо тепло для удаления (испарения) спирта, либо фильтрация для удаления спирта на последних стадиях процесса пивоварения.

В последние годы используется новый метод, называемый «ограниченным спиртовым брожением». В этом процессе производство алкоголя в процессе пивоварения с самого начала снижается за счет использования специальных дрожжей, которые производят очень мало алкоголя в процессе брожения. Существуют и другие процессы, но независимо от процесса, когда он завершен, это пиво должно выглядеть, пахнуть и иметь вкус как традиционное пиво, но с очень небольшим содержанием алкоголя или без него.

Знаете ли вы?

В безалкогольном пиве используются те же основные ингредиенты, что и в традиционном пиве

Некоторые факты о безалкогольном пиве

Многие взрослые любят безалкогольное пиво – и не зря

Популярность безалкогольного пива растет, что дает взрослым больше выбор, когда дело доходит до ночи. Когда-то считавшееся предназначенным для беременных, имеющих проблемы со здоровьем или нуждающихся в вождении, взрослые обнаруживают, что безалкогольное пиво дает освежающий эффект в любое время, когда они хотят попробовать пиво без алкоголя.

Что такое безалкогольное пиво?

Это пиво выглядит, пахнет и имеет вкус как традиционное пиво, но содержит очень мало алкоголя или совсем не содержит его. Количество алкоголя, содержащегося в безалкогольном пиве, обычно эквивалентно количеству алкоголя в стакане апельсинового сока. Многие потребляемые продукты содержат следовые количества алкоголя, как и безалкогольное пиво (например, некоторые безалкогольные напитки и бельгийский шоколад).

Чем «безалкогольное» пиво отличается от «слабоалкогольного» пива?

Традиционное пиво обычно содержит около 4-6% алкоголя по объему. Пиво с очень низким содержанием алкоголя или его отсутствием во всем мире называют и определяют по-разному, например, «безалкогольное», «почти пивное», «безалкогольное», «слабоалкогольное» и «безалкогольное». В некоторых странах «легким» пивом принято называть пиво, содержащее меньше алкоголя, в то время как в других странах «легким» называют продукты с меньшим содержанием калорий.

Безалкогольное пиво содержит значительно меньше алкоголя, чем более традиционное пиво, но часто не полностью безалкогольное.

Юридические определения и терминология, используемые для описания слабоалкогольного и безалкогольного пива, различаются в зависимости от страны. Примеры:

Австралия/Новая Зеландия: любой алкогольный напиток крепостью более 1,15 % не должен обозначаться как «слабоалкогольный»

Канада: алкогольные напитки определяются как содержащие 1,1% или более ABV
Великобритания: «безалкогольные» или «безалкогольные» напитки содержат не более 0,05% алкоголя
США: ферментированные напитки крепостью менее 0,5% определяются не как «пиво», а как «солодовый напиток». «Безалкогольный» относится к напитку, в котором спирт не обнаруживается, а «безалкогольный» относится к напитку, содержащему менее 0,5%

Рецепт классического медового пива | Клуб самогонщиков

Автор: chris в BeerПоследнее обновление: 26 марта 2020 г.

Если следовать рецепту, домашнее медовое пиво получится желтым или янтарным, с нежным цветочным ароматом, легкими хмелевыми нотками, пышной пеной и горьковатым послевкусием. Его вкус сложно сравнить с другими напитками. Вы должны попробовать это хотя бы раз.

Способ варки пива из меда проще традиционного пивоварения, так как не требует осахаривания солода (поскольку он вообще не используется). Это избавляет от необходимости придерживаться узкого температурного диапазона во время заваривания. Мы оставим в стороне споры о том, можно ли считать пивом напиток без солода. Медовое сусло называют «мед и вода».

Следующий рецепт построен по технологии, предложенной в книге профессора Т. Цесельского «Медоварение, или Искусство приготовления напитков из меда и фруктов», изданной в 1906 г. Уточнены характеристики хмеля и дрожжей, добавлен этап карбонизации и старения.

Ингредиенты:

Мед – 1 литр
Вода – 8 литров
Хмель (альфа-кислотность 4,5%) – 0,4 унции/10 грамм
Пивные дрожжи (верхнее брожение) – 0,2 унции/5 грамм

Желательно использовать свежий цветочный или гречишный мед. Количество хмеля указано приблизительно и зависит от желаемой горечи. Если у вас нет опыта пивоварения, ориентируйтесь на пропорции и альфа-кислотность, указанные в рецепте. При этом горечь будет чуть ниже средней (на мой вкус). Вы должны использовать только пивные дрожжи. Использование пекарских или дистилляционных дрожжей приведет к браге, а не к пиву.

Дрожжи верхового брожения можно заменить дрожжами низового брожения, но тогда вам придется поддерживать температуру (шаг 10) в диапазоне 5-16°C.

Чтобы не заразить сусло чужеродными микроорганизмами, все используемые инструменты и емкости необходимо предварительно прокипятить или простерилизовать каким-либо другим способом.

Рецепт медового пива

При необходимости разжижить засахаренный мед: оставить банку меда в теплой воде на 25-40 минут.
Вскипятите 8 литров воды в кипящем сосуде (рекомендуемый объем для рецептурных пропорций не менее 15 литров).
Медленно вливайте жидкий мед в кипящую воду, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса и чтобы частицы меда не прилипали ко дну или стенкам кастрюли.
После того, как мед полностью растворится, измерьте первоначальный объем сусла (запомните его или сделайте пометку на внешней стороне кастрюли).
Медовый раствор кипятить 60 минут без крышки на среднем огне, постоянно снимая пену.
Налить немного кипяченой воды, чтобы получить первоначальный объем, компенсирующий потери от испарения. Добавьте хмель и перемешайте.
Кипятить еще 60 минут. Не снимать пену в течение первых 30 минут, чтобы сусло лучше впитало хмель. Вы можете снимать пену в течение последних 30 минут. Подлить немного кипятка, чтобы довести объем до исходного состояния.

Общее время варки 2 часа после начала варки: 1 час варки сусла и еще 1 час варки сусла с хмелем.

Медовый раствор как можно быстрее охладить до 18-22°С во избежание заражения патогенными микроорганизмами. Если у вас нет специального оборудования для пивоварения, такого как охладители сусла, вы можете опустить кастрюлю в ванную с холодной водой или льдом.
После охлаждения профильтруйте сусло через стерильную марлю для удаления остатков хмеля, а затем перелейте в бродильную емкость. Не менее 20% объема должно быть оставлено пустым для пены и углекислого газа. Добавьте разбавленные пивные дрожжи (для этого рецепта дрожжи верхового брожения), а затем перемешайте.
Перенести сосуд для брожения в темное помещение (и накрыть его) с неизменной температурой 24-25°С. Установить на узком месте шлюзовую камеру любой конструкции. Оставьте на 7-9 дней.

Пластиковый бродильный чан с гидрозатвором

Активное брожение начнется через 8-12 часов и продлится до 5 дней. Затем интенсивность спадет, а через 7-9 дней и вовсе прекратится: шлюз перестанет выделять газ, пиво станет светлее, а на дне появится слой осадка.

Добавьте по 1 чайной ложке меда, декстрозы или сахара (наихудший вариант) в каждую бутыль для хранения (пластиковую или стеклянную) на литр объема. Он необходим для карбонизации — процесса насыщения напитка углекислым газом в результате многократного брожения. Благодаря газированию напиток будет иметь густую пену, а его вкус улучшится.
Медовое пиво с осадка разлить по трубочке в подготовленные бутылки (наполнить их до горлышка на 2 см) и герметично закупорить.
Наполненные флаконы перенести в темное помещение с температурой 20-24°С и оставить там на 10-12 дней.
Медовое пиво готово, но напиток все еще немного терпкий и горьковатый. Для улучшения вкуса его следует поместить в холодильник или подвал на 25-30 дней созревания.

Цвет зависит от сорта меда. На фото пиво гречневое медовое

При температуре 3-16°С срок годности 5-6 месяцев. Открытый флакон следует употребить в течение одного дня.

Последние сообщения

ссылка на Что лучше всего для начинающих?

Какой перегон лучше для новичков?

Большинство людей, которые заинтересованы в домашнем дистилляции, никогда не начинают, потому что они не могут найти дружественный для начинающих дистиллятор спирта. Вот почему я решил написать эту статью о лучшем алкоголе…

Продолжить чтение

ссылка на банановое вино

Банановое вино

Банановое вино — ароматный домашний напиток с уникальным вкусом, легким фруктовым ароматом и цветом, похожим на цвет меда.