Как сделать хлебный квас без дрожжей в домашних условиях: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Домашний квас без дрожжей — рецепты. Как приготовить квас без дрожжей.

Говоря научно-энциклопедическим языком, квас – это традиционный русский напиток, приготовляемый в результате незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла. А говоря простым языком, это освежающий натуральный безалкогольный напиток и наша национальная кулинарная гордость. В свежеприготовленном домашнем квасе доля алкоголя ничтожно мала — менее 1%, поэтому квас наравне с кефиром считается безалкогольным напитком.

История кваса. Квас без дрожжей, алкогольные модификации кваса.

На Руси рецепт кваса без дрожжей известен более тысячи лет. По крайней мере именно квасом и мёдом одаривал новокрещённых киевлян князь Владимир в 988г. Расширение человеческих знаний, появление новых продуктов и всенародная любовь привели к тому, что стали появляться новые рецепты кваса. По оценкам историков, уже к XV веку на Руси было известно около 500 рецептов этого замечательного напитка. Долгое время квас был поистине национальным русским напитком номер один.

Как известно, в русской кухне с давних времён существуют  рецепты кулинарных блюд, основанные на квасе. Прежде всего, это знаменитая окрошка. Хотя следует оговориться: продолжительный период своей истории квас по крепости превосходил даже современное пиво. Для получения крепости его, как и пиво, варили. При этом делали,  хотя в меньших количествах, и обычный безалкогольный напиток путём закисания. Считается, что лишь появление водки поспособствовало тому, что стали более популярны простые рецепты безалкогольного кваса.  Он прочно вошёл в русский фольклор, поговорки и присказки про квас не счесть. Крылатая фраза, введённая в русский язык А. Грибоедовым «смесь французского с нижегородским» тоже имеет к нему отношение. Оказывается, после войны 1812 года русские гусары придумали своеобразный рецепт коктейля, смешивая 50х50 французское шампанское и русский квас. Но это, опять же, напиток с высоким содержанием алкоголя.

Чем полезен домашний квас

Сегодня всё больше людей предпочитают искусственным сладким  газированным напиткам натуральный квас, его домашние рецепты становятся всё более популярными. Квас хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы, не зря крестьяне всегда брали любимый напиток в поле. Кроме этого, его ферменты способствуют пищеварению, убивают многие патогенные микроорганизмы. Квас снабжает организм калием, магнием, железом, марганцем, кобальтом и цинком. Также в ячмене, из которого тоже делается квас, содержится важный микроэлемент — кремний, одной из главных заслуг которого перед нашим организмом считается защита  от образования камней в почках. В нём  содержатся витамины группы В, C, РР,  E.

Неудивительно, что в дореволюционной России квас входил в обязательное солдатское довольствие, его давали раненым и больным в лазаретах. Разумеется, описанные выше полезные свойства относятся только к натуральному квасу, в процессе приготовления которого используются проверенные веками домашние кулинарные рецепты. И в наше время существуют сотни рецептов этого знаменитого русского напитка.

А вот парочка проверенных простых рецептов домашнего кваса без дрожжей.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей №1

Это классический рецепт хлебного кваса, готовится очень просто.
Ингредиенты для приготовления хлебного кваса

  • Хлеб ржаной бездрожжевой — около 400 г.
  • Горсть изюма.
  • 3 столовые ложки сахара
  • 2,5 литра воды.

Как приготовить домашний хлебный квас

Ржаной хлеб нарезаем на кусочки и подсушиваем на воздухе до затвердения. Затем получившиеся сухари подсушиваем в духовке до появления тёмной корочки, укладываем в 3-х литровую банку и заливаем чистой водой. Воду следует использовать фильтрованную, прокипячённую и охлаждённую до комнатной температуры.
Добавляем в банку сахар и изюм. Ставим в теплое место, не накрывая крышкой. Однако горловину банки следует замотать марлей, чтобы уберечь квас от пыли.
Через несколько суток домашний квас готов! Процеживаем его через марлю, переливаем жидкость в бутылки и ставим в холодильник.

Оставшаяся гуща называется квасным суслом. Она ещё может послужить в качестве закваски, поэтому не выбрасываем её!
Добавляем к квасному суслу несколько свежих ржаных сухарей и снова заливаем водой, чтобы приготовить новую порцию кваса.

Рецепт домашнего кваса без дрожжей №2

А это рецепт очень полезного свекольного кваса. Он имееет красивый насыщенный цвет и не менее насыщенный вкус.

Ингредиенты для приготовления свекольного кваса

  • Свёкла — 1 кг.
  • Хлеб ржаной бездрожжевой — только корочка от половины буханки хлеба.
  • 4 столовые ложки сахара
  • 2 литра воды.

Как приготовить домашний свекольный квас
Свёклу очищаем от кожуры и трём на тёрке или мелко режем.
Корочку хлеба разрезаем на кусочки и подсушиваем в духовке около 5 минут.

Выкладываем в банку свёклу, подсушенную хлебную корочку, досыпаем сахар и заливаем всё водой. Как и в предыдущем рецепте, вода должна быть прокипячённая и охлаждённая до комнатной температуры!

Накрываем горлышко банки марлей и настаиваем квас в тёплом месте 3-4 дня. Затем процеживаем, разливаем свекольный квас без дрожжей по бутылкам и охлаждаем перед употреблением.

Хлебный квас в домашних условиях ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Хлебный квас по этому рецепту, если все правильно сделать, можно готовить круглый год. Закваску можно заменить на новую, а можно использовать и старую. Квас все равно получается вкусный, а главное он натуральный и всегда свежий. Как приготовить хлебный квас в домашних условиях (рецепт с фото) мы подробно опишем далее.

Калорийность

254

ккал

Белки

15

грамм

Жиры

4

грамм

Углеводы

40

грамм

СОСТАВ

1,5 штук ржаной хлеб

1/3 чайных ложки сухие дрожжи

1 штука черный хлеб (бородинский)

по вкусу вода

по вкусу сахар

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все

Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

2 часа

1


Приготовьте закваску для кваса. Возьмите полбуханки свежего ржаного хлеба. Хлеб должен быть свежим. Покрошите его мякоть (без корочки!) в емкость. Потом залейте хлеб теплой водой. Вода должна покрыть мякиш полностью. Добавьте сахара (ст. ложку). Затем отнесите закваску в тепло. Оставьте ее на дня 2-3, пока она не заиграет. Если этого не произошло, добавьте дрожжи в миску или кастрюлю с закваской.

2


После этого порежьте на кусочки две буханки хлеба. Возьмите ржаной и бородинский. Потом сложите кусочки хлеба на противень и на высоком жару доведите до красивого коричневого цвета. Следите за тем, чтобы хлеб не сгорел! Чем чернее будет хлеб, там насыщеннее станет цвет кваса.

3


Далее приготовьте банку (3-5 литровую). Она должна быть чистой и сухой. Налейте в нее закваску, потом добавьте 3-4 кусочка жареного хлеба, потом еще один кусочек свежего. Потом положите в банку сахар (2-3 ложки столовых) и залейте до половины водой. Через день можно долить воды, если хотите.

4


Замотайте горлышко банки марлей и поставьте в теплое место. Сливать первый раз нужно квас прямо через кусок марли на банке. Должен появиться кислый (квасный) запах и вкус. Добавьте сахара по вкусу в квас, который вы сцедили и поставьте его в холодильник.

5


Закваску можно использовать еще несколько раз. Сцеживать готовый хлебный квас потом вам придется ежедневно, иначе он превратиться в уксус. Теперь вы знаете как приготовить хлебный квас в домашних условиях (рецепт с фото).

Опубликовал(а)

Спасибо за рецепт!

Zvier

Спасибо за рецепт!

488

рецептов

0

фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ ХЛЕБНЫЙ КВАС В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

СУПЕР ВКУСНЫЙ КВАС//КАК СДЕЛАТЬ КВАС ХЛЕБНЫЙ ДОМАШНИЙ

Хлебный квас без дрожжей, готовим дома

Как сделать КВАС. Домашний, вкусный, хлебный квас.

Я приготовил(а)

Как приготовить домашний квас: 4 рецепта, которые заставят тесто подняться как сумасшедшее!

Вас интересует, как приготовить домашний квас? Вот 4 рецепта, которые заставят тесто подняться как сумасшедшее!

Как приготовить домашний квас? Читайте дальше!

В панике, вызванной коронавирусом, многие люди «уничтожили» супермаркеты и магазины и массово скупили масло, муку и дрожжи. Таким образом, полки оставались пустыми. Если вы не смогли найти дрожжи, не беда. Они здесь рецепты домашнего кваса, а именно кваса с зерном, кваса картофельного, кваса фруктового и кваса на закваске ! Поскольку в настоящее время вам и окружающим лучше оставаться дома, они идеально подходят для приготовления хлеба или закваски!

Как приготовить домашний квас, чтобы тесто поднялось как сумасшедшее?

Дрожжи с зерном

В первый день смешать 20 г муки и 20 мл воды до получения однородной смеси. На второй день добавить 20 г муки и 20 мл воды и размешивать смесь два раза в день. На третий день добавить 30 г муки и 30 мл воды и перемешать 2-3 раза в течение дня. На четвертый день удалите половину смеси и повторите процесс на третий день. Сделайте то же самое на пятый и шестой дни. На седьмой день ваши дрожжи готовы и готовы к использованию!

Картофельные дрожжи

Отварить одну картофелину кусочками. Слейте ее и сохраните воду, в которой варился картофель. Смешайте картофель с одной чайной ложкой соли и одной чайной ложкой сахара. Дайте смеси остыть, затем добавьте четверть воды, в которой вы варили картофель. Дайте смеси постоять несколько дней.

Фруктовые дрожжи

Ингредиенты

  • 1 яблоко
  • 750 г муки острого помола
  • 520 мл воды

См. также

Подготовка
Разрежьте яблоко пополам, удалите сердцевину и натрите яблоко в миску. Полкилограмма муки смешать с 350 мл воды, добавить яблоко и герметично закрыть все в банке. Через три дня смесь поднимется и появятся пузырьки. Половину смеси выбросить, а вторую половину смешать с 250 г муки и 170 мл воды. Плотно закройте смесь в банке и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Когда появятся пузырьки, ваши дрожжи готовы к использованию. Вам понадобится около 250 г дрожжей для хлеба, а оставшуюся смесь можно продолжать «поддерживать», добавляя в нее муку и воду, чтобы смесь оставалась жидкой.

Приготовить хлеб из домашних дрожжей.

Дрожжи для закваски

Ингредиенты

  • 200 г цельнозерновой муки
  • 1 дл теплой воды
  • 1 чайная ложка меда

Приготовление
Смешайте 50 г цельнозерновой муки и 1 дл теплой воды. Добавьте 1 чайную ложку меда или ячменного солода. Перемешайте, перелейте в стеклянную банку, накройте тканью и оставьте в теплом месте. На следующий день перемешайте и снова накройте крышкой. На третий день вечером, когда появятся пузырьки, добавить 150 г муки и 1,5 дл воды. Хорошо перемешайте и снова накройте. На четвертый-пятый день смесь будет готова для приготовления теста. Отложите 1 стакан дрожжей, а остальные храните в герметичной стеклянной банке в холодильнике.

Предлагаемый

Научный вопрос о дрожжах, брожении, хлебной муке… и пиве | Homebrew Talk

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.