Как сделать дрожжи из хмеля в домашних условиях: Хмелевые дрожжи — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Приготовление домашнего пива. Интересные и простые рецепты.

Пиво – это напиток с малым содержанием алкоголя, который получается в процессе брожения, где принимают участие солодовое сусло и пивные дрожжи. Оно очень популярно во многих странах мира. Считается, что этот напиток по популярности занимает третье место. Опережают его только вода и чай. Сортов этого напитка насчитывается не одна сотня. Приготовление домашнего пива – процесс довольно кропотливый. Но, попробуем разобраться, как варить пиво в домашних условиях.

Приготовление пива в домашних условиях.

Прежде чем приступать к домашнему пивоварению и даже рассмотрению рецептов, давайте разберемся, из чего делается этот напиток.

Солод – это пророщенные и высушенные зерна. Чаще всего применяется ячменный солод. Но также его получают из пшеничных и ржаных зерен.

Для получения солода в домашних условиях нужно замочить приготовленное зерно в деревянной емкости, которая предварительно была на ½ объема залита водой. Постепенно, засыпая зерна в воду, перемешивайте их. Уровень воды в емкости должен быть выше уровня слоя зерен на 30 см. Через некоторое время выберите всплывшие некачественные зерна и другие инородные примеси. Оставьте зерна в воде для набухания на 3 – 5 суток (они должны хорошо напитаться водой). Рекомендуется два раза в день менять воду и каждый раз удалять вновь всплывшие зерна и мусор. Признаками готовности зерна может служить то, что оно при сгибании не ломается, а кожица легко снимается.

После того как зерно набухло, его нужно прорастить. Для этого его рассыпают ровным слоем 22 – 24 см, в хорошо проветриваемом помещении, при tᵒ ≈ 15 — 17ᵒ C. Для лучшей вентиляции зерна нужно периодически, через 6 часов, перемешивать. Когда появятся ростки, толщину слоя можно увеличить до 30 см, не забывая при этом регулярно его переворачивать, чтобы не прело. Проращивание можно прекращать при достижении ростком длины в полтора раза больше длины самого зерна. Зерно, при этом, должно иметь сладковатый вкус.

Теперь, проросшие зерна нужно высушить. Это делается в затененных местах с хорошей вентиляцией. Когда зерно подсохнет, процесс можно продолжить в духовке или остывающей печи при tᵒ ≈ 50 — 70ᵒC. Зерна считаются готовыми, если, потерев его, росток легко отламывается, а сам продукт приобрел специфический запах. Сухой солод не должен тонуть. Перед хранением и использованием от зерен нужно отделить ростки.

Сухие зерна перемалывают до величины крупы (не в муку). Чтобы добиться этого, перед помолом их можно слегка смочить.

Хмель – это растение, шишки которого придают продукту специфический горьковатый привкус. Название растения не означает, что он повышает крепость напитка, а применяется для того, чтобы продлить срок его годности, а также для его осветления и образования пенной шапки.

Дрожжи – продукт, который необходим для качественного брожения. В статье рассмотрим, как можно получить дрожжи для приготовления пива в домашних условиях.

● Приготовление дрожжей с использованием солода.

мука высшего сорта – 1 стакан; сахар-песок ─ ½ стакана; солод – 3 ст; вода – 1000 – 1200 мл. Ингредиенты смешать и медленно варить 60 мин. Затем остудить и разлить в отдельную тару, неплотно закрыть пробками (можно из ваты или ткани, для доступа воздуха). Поставить в теплом месте на 24 часа. После этого времени, емкости с готовыми дрожжами плотно закупорить и поместить на хранение в прохладное место.

● Приготовление дрожжей с использованием свежего хмеля.

Засыпьте шишки свежего хмеля в эмалированную посуду (0,8 объема посуды) и, залив кипятком, варите при закрытой крышке 60 мин. Остудите немного и профильтруйте. Растворите в нем сахар-песок и пшеничную муку из расчета: на 1000 мл отвара нужно 100 г сахара-песка, 150 г пшеничной муки. Емкость с раствором поставьте в тепло на 48 часов. Затем в отвар добавьте несколько вареных и толченых картофелины (на 1000 мл отвара 1 картофелина средней величины) и оставьте в тепле на 24 часа. По истечении этого времени дрожжи должны быть готовы. Разлейте их в подходящие емкости и храните в прохладном месте. Такие дрожжи, в темном прохладном месте, могут храниться до 30 дней.

● Приготовление дрожжей с использованием сухого хмеля.

Залейте хмель кипятком в эмалированной посуде подходящего объема. Ингредиенты берите из расчета: 2 объемные части воды на 1 объемную часть сухого хмеля. Варите раствор до тех пор, пока он не «уварится» до половины первоначального объема. В процессе варки хмель будет «убегать», его нужно постоянно погружать обратно. Готовый раствор остудите до tᵒ ≈ 40ᵒ C, профильтруйте через марлевый фильтр и растворите в нем сахар с пшеничной мукой, из расчета 80 г сахара и 0,3 кг пшеничной муки на 1000 мл отвара. Накройте емкость материалом, пропускающим воздух, и поставьте в теплом месте на 48 часов. Готовый продукт расфасуйте и, плотно закупорив, храните в холодильнике.

Для приготовления пива в домашних условиях, предпочтительнее использовать дрожжи из хмеля, но при их отсутствии можно воспользоваться и обыкновенными хлебными дрожжами.

Чтобы приготовить дрожжи к пивоваренному процессу, нужно поломать их и высушить. Затем измельчить. Так они хранятся в полотняном мешочке. «Рабочие» дрожжи готовятся следующим образом: не полную чайную ложку сухих дрожжей и ⅓ чайной ложки сахара разводят в 15 мл теплой кипяченой воды и оставляют в теплом месте. Далее, сварите 100 г мелко нашинкованной свежей капусты в 250 мл воды в течение 30 мин. Готовый раствор остудите до tᵒ ≈ 25 — 30ᵒ C и профильтруйте. Смешайте с ранее замоченными дрожжами и оставьте в тепле на 24 – 36 часов. Этот раствор называется первичной разводкой.

Для получения разводки, которую будем дальше использовать в процессе пивоварения, возьмите 0,5 кг нашинкованной капусты, 1000 мл воды и 250 г сахара (кроме рафинада). Сварите капусту как указано выше и, добавив в отвар первичную разводку, настаивайте 24 – 36 часов.

Чтобы каждый раз не готовить первичную разводку, оставляйте 200 г от приготовленного раствора и храните в закупоренной таре в холодильнике.

Вода – без нее не будет и пива. Воду нужно брать чистую и мягкую. Чтобы «смягчить» воду ее можно вскипятить, не забывая при этом снимать с нее накипь.

Пиво по — домашнему.

● В емкость (лучше всего бочонок) заливают 20 л холодной воды, добавляют к ней ½ ведра ячменного солода и оставляют на 12 часов. Затем смесь переливают в котел, солят (10 г) и медленно варят 120 мин. После этого добавляют 6 стаканов хмеля и варят еще 20 – 25 мин. В горячем состоянии фильтруют через марлевый фильтр (3 – 4 слоя марли) и переливают в бочонок, где остужают. Потом доливают 300 мл дрожжей и 300 мл патоки (если солод был не достаточно сладким), хорошо перемешивают и оставляют на 24 часа. Готовый продукт расфасовывают в стерильные бутылки при помощи сифонной трубки и, не закупоривая, дают отстояться еще 24 часа. Затем закрывают крышками, и через 24 часа напиток можно употреблять.

Сифонная трубка – это прозрачная трубка длиной около 150 см, которая имеет на конце зажим или краник. Ей удобно переливать пиво и при этом не трогать осадок (что очень важно). Если длины трубки не хватает, воспользуйтесь удлинителем.

● Еще один рецепт пива по – домашнему. Берете 10 л воды и смешиваете в ней 1200 – 1250 г сахара, 1200 г солода, 35 – 40 г хмеля. Доводите до кипения и медленно варите 60 мин. Даете остыть и фильтруете через несколько слоев марли. Затем добавляете 55 г свежих дрожжей и ставите бродить в теплом месте на 72 часа. Когда процесс брожения закончится, напиток профильтровать, расфасовать по бутылкам и плотно закупорив оставить для настоя еще на 7 суток. После этого охлажденное пиво можно дегустировать.

При приготовлении пива в домашних условиях, учтите, что хмель придает пиву специфическую горечь и добавляется в сусло в процессе кипячения. Чем раньше добавить его в раствор, тем более горьким будет в результате напиток. Если хмель ввести в конце варки, лучше будет ощущаться его аромат. Поэтому этот ингредиент стараются добавлять в три приема, чтобы добиться наиболее сбалансированного вкуса и аромата.

Белое пиво.

Для того чтобы приготовить пиво по этому рецепту, вам понадобится бочка объемом около 60 л. c отверстием в крышке. Бочка устанавливается на дно и в нижней ее части вставляется кран.

Вскипятите 40л. воды и добавив в нее 0,650 – 0,7 кг хмеля и медленно варите 10 мин. Затем отвар процедите и, добавив в него 7,5 кг сахара и 500 мл дрожжей, хорошо перемешайте и вылейте в бочку. Емкость заполняйте не полностью, оставьте около ⅕ части объема для пены и газа, которые образуются в процессе. Она, спустя несколько дней осядет. Обычно напиток доходит до кондиции за 25 – 28 дней. Следует так же учесть, что на время брожения в горловину нужно вставить гидрозатвор для отвода газов, и только за 10 дней до окончания процесса, после того, как вы убедитесь, что пиво «не играет» на протяжении 24 – 48 часов, его нужно снять и закупорить. Но каждые 2 дня ее нужно открывать (очень ненадолго) для дегустации продукта. Как только напиток перестает быть сладким, дегустации прекращают, бочку закупоривают и через 4 – 5 дней пиво считается готовым.

Для определения готовности пива используется ареометр. Им измеряют процентное содержание сахара в сусле. Как пример можно привести пиво «Жигулевское», у которого процент сахара в сусле составляет 11%. В процессе брожения сахар превращается в спирт и его процентное содержание уменьшается, и к концу процесса будет около 2%.

Важно! Перед тем как разливать готовый продукт в бутылки, убедитесь, что показания ареометра и гидрозатвора не меняются на протяжении 24 — 48 часов.

Еще один интересный момент. Если по окончании времени активного брожения гидрозатвор показывает на окончание процесса, а ареометр сообщает о повышенном содержании сахара в сусле и продукт имеет сладковатый привкус, это говорит о том, что не весь сахар превратился в спирт. В таком случае целесообразно добавить немного дрожжей и продлить время брожения.

Если у вас не оказалось солода, можно воспользоваться следующим рецептом приготовления домашнего пива.

Английское пиво.

Для приготовления напитка по этому рецепту нужно взять 1500 – 1800 гр ячменя или овса и высушить в остывающей духовке при tº≈ 50 — 70º C. Следите за тем, чтобы зерна не поджарились. Зерна истолките до размера крупы и, засыпав в емкость, залейте 7,5 л кипяченой воды при tº ≈ 65 — 70º C. Перемешайте и оставьте на 3 часа. После этого осторожно слив жидкость, залейте зерна 6 л. новой воды с tº ≈ 70 — 75º C. Оставьте на 120 мин. Опять слейте настой и залейте уже 6 л. холодной воды. Дайте постоять 90 мин и слейте. Перемешайте в отдельной посуде все, которые сливали. Возьмите 3000 гр патоки и растворите ее в 12 л. теплой воды, добавьте 100 гр хмеля и доведите до кипения при постоянном перемешивании. Дайте настояться в течение 120 мин, добавьте 1 стакан дрожжей и оставьте для активного брожения при tº ≈ 17 — 18ºC. Используйте гидрозатвор. Когда этот процесс закончится, продукт нужно перелить в бочку при помощи сифонной трубки и, не закрывая, оставить на 72 часа. Потом бочонок нужно закупорить и оставить на 15 суток. По истечении положенного срока пиво можно употреблять.

Важно! Оптимальная температура для процесса брожения составляет 18ᵒ C. При понижении температуры на 6 — 8ᵒ приводит к неустойчивому брожению, а при еще более низкой температуре процесс может приостановиться. Повышение температуры тоже неблагоприятно сказывается на дрожжевых бактериях. При tᵒ ˃ 35ᵒ C они гибнут, а повышение температуры брожения выше оптимальной на 5 — 7ᵒC, приводит к слишком бурному процессу и разрушению аромата.

Если вы собрались варить пиво в домашних условиях, но не смогли раздобыть ни солода, ни хмеля, тогда, этот рецепт для вас.

приготовление домашнего пива из сосновых побегов.

Это, скорее всего не пиво, а его концентрат. Так как в конечном результате вы получите отвар с консистенцией жидкого меда. Для этого понадобится около 2 кг молодых сосновых побегов (по 60 – 80 мм), которые мелко крошатся, и варятся в 10 л воды около 40 – 45 минут. После этого отвар процеживается через марлевый фильтр. В него добавляется 700 — 750 гр сахара и уваривается на медленном огне до консистенции меда. Затем сироп слить в отдельную посуду (желательно деревянный бочонок), плотно закупорить и хранить в сухом и прохладном помещении. Может храниться около 1 года.

Теперь, когда у вас возникнет желание сварить домашнее пиво, достаточно будет 0,5 л этого сиропа растворить в 7 – 7,5 л воды, прокипятить в течение 2 часов на тихом огне, остудить, перелить в бочонок и поставить для сбраживания на 48 – 72 часа. Затем напиток фасуется в стерильные бутылки, закупоривается и в таком виде хранится.

Подводя итог скажу, что рецептов пива несколько сотен и обо всех не напишешь. Могу сказать одно, что приготовление домашнего пива дело кропотливое, требующее внимания и терпения. Нужно строго придерживаться пропорций при приготовлении сусла, времени варения и сбраживания, и что тоже немаловажно, условий хранения готовой продукции. И тогда приготовление пива в домашних условиях, и его результат, принесет вам поистине «райское наслаждение».

Всего вам доброго и до встречи на страницах сайта.

Для облегчения поиска необходимой информации на сайте, рекомендую воспользоваться формой поиска, которая расположена в шапке блога.

Статью нужной тематики можно найти, пользуясь списком рубрик или картой сайта.

Вы нашли полезную для себя информацию, сайт помог Вам. Помогите и Вы сайту. Просмотрите, пожалуйста, несколько рекламных объявлений. Вам это ничего не стоит, а для сайта поддержка. Спасибо.

Для того чтобы сделать сайт более интересным и информативным, прошу вас ответить на пару простых вопросов. Нажмите на кнопку.

Тем читателям, которые пользуются Яндексом и желают получать сообщения о публикации новых статей на сайте, предлагаю разместить на домашней странице виджет моего блога, используя ссылку: http://www. yandex.ru/?add=147158&from=promocode

Интересное по теме «Заготовка и хранение продуктов»:

• Приготовление домашнего вина.
• Рецепты домашнего ликера.
• Рецепты домашних наливок.

Рецепт домашнего пива из хмеля

Почти каждый рецепт пива предполагает, что в приготовлении будет
использован хмель, да и слово «хмельное» говорит об этом обязательном
ингредиенте. Но сегодня мы расскажем, как сделать
пиво из хмеля в домашних условиях, без солода и других традиционных составляющих.

Впервые стали употреблять хмель в Южной Германии в X веке, сначала как пряность, а затем и как природный консервант. Монахи бенедиктинцы, францисканцы и августинцы, которые стояли у основ искусства пивоварения, заметили, что напиток с добавлением хмеля дольше хранится и не боится перемещений на далекие расстояния.

Рецепт пива из хмеля без солода

Теперь узнаем, как сварить пиво дома
без дополнительного оборудования и быстро.

Вам понадобится:

5 л воды,
16 шишек хмеля,
200 г сахара,
25 г дрожжей.

Во всех рецептах вес ингредиента рассчитывается на сухие шишки растения. При одинаковых процентах альфа-кислотности, гранулированного хмеля нужно брать на 10% меньше, чем в рецепте, а прессованного – на 2% меньше.

Приготовление:

Замочите
хмель в воде комнатной температуры, настаивайте в течении 1,5 часов.
Добавьте
в настой сахар; хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
На
медленном огне варите пиво в течение 20 минут после начала кипения.
Процедите
и охладите до комнатной температуры полученный напиток.
Перелейте
сусло в емкость для брожения, добавьте дрожжи и поставьте в темное
прохладное место.
После
того как брожение завершится, напиток отфильтруйте, разлейте по бутылкам и
отправьте на созревание в темное прохладное место на 10-15 дней.

Это самый простой рецепт пива из хмеля, который может использовать даже новичок. Для него не требуется специальное оборудование, но, если вы решите когда-нибудь заняться пивоварением серьезно, лучше прочитать отзывы о домашних пивоварнях и приобрести пивоварню. А пока, попробуйте старинный способ приготовления хмельного.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Запорожский рецепт пива из хмеля

Вам понадобится:

10 л воды,
100 г сухих шишек хмеля,
3 стакана сахара и 1 стакан муки,
50 г любых дрожжей,
два стакана патоки.

Для простой светлой патоки смешайте 400 г сахара и 150 мл воды в кастрюле, поставьте на медленный огонь. После растворения сахара кипятите патоку еще 5 минут, помешивая.

Приготовление:

Хмель
разотрите с сахаром и мукой.
Хмельную
смесь смешайте с 10 литрами кипятка, выключите огонь под кастрюлей.
Оставьте
напиток остывать на плите ещё на два часа, затем отфильтруйте и перелейте
в деревянную бочку.
Внесите
в хмельной настой дрожжи и патоку, хорошо перемешайте и оставьте в теплом
темном месте.
После
того как брожение завершится, пиво можно перелить в бутылки или банки и,
хорошо закупорив, оставить в холодильнике или погребе.

Для лучшего вкуса дайте напитку настояться 5-7 дней. Помните, что такой
напиток будет менее газированным, потому что карбонизация проводится только
естественным путем при фильтрации.

Рецепт пива из дикого хмеля

Дикий хмель отличается от сортового и культивированного размером, меньшим количеством женских соцветий (шишек) и менее насыщенным ароматом. Для пивоварения подходят оба варианта. Берите количество хмеля, которое указано в рецепте варки пива из хмеля, на выходе получится почти идентичный аромат и вкус.

Вам понадобится:

10 л воды,
50 г любых пивных дрожжей,
2 кг мёда,
25 г хмеля.

Приготовление:

Мед
надо смешать с 10 литрами теплой воды в большой эмалированной кастрюле.
Лучше выбирать мёд с тонким и не слишком насыщенным ароматом, например,
цветочный или майский.
На
сильном огне доведите медовую смесь до кипения, варите час, постоянно
снимая пену. Так уйдут загрязнения и примеси.
Добавьте
шишки хмеля в медовую смесь, сделайте огонь небольшим и варите сусло еще
час.
Дайте
смеси остыть, затем процедите через сито или несколько слоев марли в
стеклянную чистую емкость.
Активированные
дрожжи добавьте в сусло, хорошо перемешайте и поставьте в теплом месте.
Брожение
закончится примерно через 5 дней, после этого кастрюлю надо закрыть
крышкой и оставить в холодильнике ещё на 3 дня.
Процедите
напиток и перелейте в емкости для хранения.

Медовое пиво из хмеля можно пить сразу, но лучше подержать ещё несколько
дней в холодильнике, чтобы вкус стал более насыщенным.

Это простой рецепт приготовления домашнего
пива из хмеля, который доступен даже начинающим пивоварам.

Как хранить пиво, сваренное дома?

Поскольку хмель – растительный консервант, условия и срок хранения домашнего пива, такие же как для напитка, который вы купите на розлив. Не оставляйте пиво открытым, оно испортится за пару дней. Теперь вы знаете, как из хмеля сделать пиво; рецепт можно выбрать любой по вашему вкусу и поделиться с нами впечатлениями в комментариях, а, может быть, и своими технологиями варки хмельного напитка.

Как варить пиво дома

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

24 апреля 2021 г.

Домашнее пивоварение — одно из самых полезных хобби, которое также дает вам отличный повод пообщаться с друзьями. Лучшая часть? Это легко и доступно. Вас может напугать обилие информации в Интернете, но мы рекомендуем вам не искать дальше. Это полное руководство по приготовлению первого цельнозернового пива в домашних условиях.

Приведенный ниже рецепт пива SMASH. Односолодовое пиво и пиво с одним хмелем — это одно из самых простых сортов пива, поскольку для его приготовления требуется наименьшее количество ингредиентов. Это не значит, что они менее вкусные. Вместо этого такие рецепты позволяют ароматам солода и хмеля сиять сильнее, чем в любом другом стиле. Вы будете точно знать, что вы пробуете.

Готов? Посмотрите видео ниже и прочтите эту статью, чтобы узнать все о том, как сварить свое первое пиво дома.

Полное видео с инструкциями

Необходимое оборудование для пивоварения

Электрическая система заваривания на 10 галлонов, 120 вольт
- Альтернатива — ознакомьтесь с этой статьей и видео, чтобы узнать больше о заваривании на нашей начальной системе
Набор для ферментации в ведре на 7 галлонов (с открывалкой для ведра)
Ареометр для пивоварения
Автоматический сифон из нержавеющей стали
Стар Сан и PBW
Корзина для хмеля Xtra (дополнительно)
Весы
Зерновая мельница (дополнительно)
PH-метр Milwaukee MW102 (дополнительно)
Лопасть для затирания
Палочка для розлива
Бутылки и крышки
Ведро для розлива

Необходимые ингредиенты

Вы можете найти их в местном магазине домашнего пивоварения. Если у вас его нет, мы рекомендуем позвонить в Asheville Brewers Supply!

10 фунтов 8 унций светлого солода (2 ряда)
8 унций хмеля Zappa
1 упаковка дрожжей для американского эля (White Labs WLP060)
5 унций. сахара засыпки (кукурузного сахара)

Этап 1. Вода

Налейте в чайник 7,2 галлона (27,3 литра) воды. Идите вперед и установите контроллер на 152F (66,6C), прежде чем двигаться дальше.

Наполнение нашего чайника — Все наши варочные котлы имеют отметки галлонов внутри

Шаг 2 — Химический состав воды

Отрегулируйте химический состав воды. По крайней мере, мы рекомендуем удалять хлор из вашей воды. Это можно сделать, используя купленную в магазине родниковую воду, оставив воду на 24 часа или добавив в нее половину таблетки Campden.

Таблетки Campden можно найти в местном магазине домашнего пивоварения или в Интернете. Если эта партия окажется отличной, и вы заинтересованы в том, чтобы вывести домашнее пивоварение на новый уровень, ниже мы приведем ссылки на некоторые ресурсы, которые помогут сделать ваш химический состав воды идеальным.

Руководство для начинающих по химическому составу воды для пивоварения: https://www.brewcabin.com/brewing-water/

BeerSmith (программное обеспечение для пивоварения): http://beersmith.com/

Bru’n Water (программное обеспечение для пивоварения): https://www.brunwater.com/

Шаг 3. Измельчите зерно

зерно. Вы можете попросить вашу домашнюю пивоварню сделать это для вас, но мы всегда делаем это сами, чтобы мы могли дробить его так хорошо, как мы хотим. Для нашей системы вам нужно, чтобы ваше зерно было мелко измельчено. Для того чтобы добиться этого, давим дважды.

На этом изображении вы можете увидеть разницу между зерном, которое было измельчено один раз и дважды

Шаг 4. Извлеките дрожжи

Достаньте дрожжи из холодильника. Делайте это, чтобы он постепенно нагрелся до комнатной температуры.

Шаг 5. Затирание

Подсоедините все шланги (посмотрите видео, чтобы узнать, как это сделать), вставьте корзину для зерна и засыпьте измельченные зерна в котел. Ваша вода уже должна быть нагрета до 152F (66,6C).

Затирание

Во время затирания хорошо перемешать зерно, чтобы удалить комки.

Перемешивание затора с помощью лопасти для затирания

По завершении затирания включите насос и включите рециркуляцию в течение 1 часа.

Циркуляция сусла во время затирания

В процессе затирания сахар извлекается из зерна, превращая воду в то, что пивовары называют суслом. Сахар, который извлекается на этом этапе процесса, позже будет превращен в спирт.

Этап 6 — рН

Настройка рН — еще один необязательный этап водно-химического режима. Это поможет вашей эффективности (количество сахара, извлеченного из зерна), но это не критично. pH 5,2-5,4 поможет извлечь больше сахара из зерна.

Чтобы проверить и отрегулировать pH, мы берем пробу во время затирания и используем Milwaukee MW102 для проверки pH. Мы рекомендуем использовать этот pH-метр, а не pH-полоски (сложные в использовании) или дешевые pH-метры (легко ломаются). Чтобы отрегулировать pH, медленно добавляйте молочную кислоту. Легко добавить слишком много этого вещества, поэтому добавьте немного, подождите, проверьте pH и добавьте больше, если необходимо.

Наш рН после добавления молочной кислоты

Этап 7 — кипячение

В конце 60-минутного затирания повесьте корзину с зерном над чайником и установите контроллер на 100% мощности, чтобы начать кипячение.

Зацепление корзины для зерна после затирания — мы продаем шкив, который упрощает эту задачу. Рекомендуется иметь его, если вы варите пиво в одиночку.

Через 10 минут вы захотите снять корзину для зерна и приоткрыть крышку, чтобы легче начать кипячение. Этот рецепт требует 1-часового кипячения.

Во время варки добавляется хмель. Хмель, добавленный в начале варки, придает пиву большую горечь, а хмель, добавленный в конце или после варки, придает пиву больший аромат и вкус.

В рецептах пива графики охмеления записываются «наоборот». Таким образом, 60-минутное добавление хмеля означает добавление хмеля, когда до кипения осталось 60 минут. График охмеления для этого пива следующий.

60 минут — 2 унции хмеля Zappa

За 5-10 минут до окончания варки подключите пластинчатый охладитель и пропустите через него кипящее сусло. Это гарантирует его дезинфекцию.

5 минут — 2 унции хмеля Zappa

Flameout — 4 унции хмеля Zappa

Добавление хмеля без пламени – это добавление хмеля после варки без нагрева. Мы оставляем наш хмель на 20 минут, прежде чем двигаться дальше.

Свежий хмель выглядит так, как это

Но когда вы покупаете их, они часто пеллетизируются

Шаг 8 — Одира 21.1C) с помощью пластинчатого охладителя, который мы продезинфицировали во время кипячения. Пластинчатый чиллер работает, пропуская холодную грунтовую воду и горячее сусло бок о бок, разделяя их тонким куском металла.

Полностью подключенный пластинчатый чиллер

Шаг 9 — Санитарная обработка

Пока ваше сусло остывает, подготовьте продезинфицированный ферментер. Санитарная обработка — одна из самых важных частей процесса пивоварения, особенно после кипячения. Все, с чем соприкасается охлажденное сусло, должно быть продезинфицировано, иначе вы рискуете получить пиво с плохим вкусом.

Мы используем Star San для дезинфекции, это безопасное для пищевых продуктов, не требующее смывания дезинфицирующее средство, которое используют многие домашние пивовары. Мы положили одну унцию этого средства в одно из наших 7-галлонных ведер, а затем наполнили его 5 галлонами воды, убедившись, что все поверхности (даже крышка и наши руки) соприкасаются с нашим дезинфицирующим раствором.

Перенос нашего дезинфицирующего раствора из ферментера — полное заполнение ферментера Star San и теплая вода гарантируют полную дезинфекцию

Шаг 10 — Дрожжи

C), перенесите его в продезинфицированный ферментер. Во время переноса возьмите образец весом около 10 унций, мы будем использовать его на следующем этапе.

Ферментер, полный сусла

Прежде чем разрезать пакет с дрожжами, помните, что санитария по-прежнему важна. Продезинфицируйте ножницы и внешний пакет дрожжей. Разрежьте самый верх пакета дрожжей, чтобы удалить внутренний пакет (у пакета дрожжей White Labs Pure Pitch два слоя). После дезинфекции внутреннего пакета пришло время, наконец, разрезать пакет и добавить дрожжи.

Засев дрожжей

Этот процесс санитарной обработки дрожжей — это процесс, который White Labs рекомендует домашним пивоварам практиковать при использовании своих дрожжей.

Шаг 11 — Аэрация

После внесения дрожжей накройте ферментер крышкой и встряхивайте его в течение 1 минуты. Это аэрирует сусло, что помогает дрожжам бродить.

Шаг 12. Воздушный шлюз

Вставьте воздушный шлюз в верхнюю часть ферментера. Это позволит выйти CO2 (побочный продукт брожения) и больше ничему не проникнуть.

Вставка гидрозатвора в ферментер

Шаг 13 — Сила тяжести

Вставьте ареометр в образец сусла, который вы взяли при переносе. Запишите число, которое показывает ваш ареометр, это число позже будет использоваться для определения крепости вашего пива.

Важное примечание. Прочтите инструкции к вашему ареометру, чтобы узнать, для какой температуры он откалиброван. Если ваше сусло горячее или холоднее температуры калибровки, вам необходимо отрегулировать плотность в соответствии с инструкциями, прилагаемыми к ареометру.

Шаг 14. Ферментация

Оставьте ферментер, наполненный суслом и дрожжами, при комнатной температуре на 2 недели. В конце наших 2 недель мы выдерживали пиво в течение 4 дней при температуре 33F (0,5C). Мы используем для этого ферментационную камеру с регулируемой температурой, но вы можете легко сделать это с помощью обычного холодильника.

Хранение пива при температуре, близкой к температуре замерзания, после ферментации или холодного краха приводит к тому, что большинство частиц, которые плавают вокруг (например, дрожжи и остатки хмеля), оседают на дно. Холодное разбивание повысит прозрачность вашего пива. Иногда хочется мутного вида, но мы хотели, чтобы это пиво было максимально прозрачным.

Первый взгляд на наше пиво после брожения — очевидно, что наше пиво прошло здоровое брожение, потому что сверху нет пленок

Шаг 15 — Сахарная засыпка

Самый удобный способ карбонизации пиво через кондиционирование бутылки. Этот процесс требует гораздо меньших вложений, чем карбонизация с помощью бочонка и резервуара с CO2. Чтобы газировать наше пиво в бутылках, мы должны приготовить заправочный сахарный раствор.

Это просто кукурузный сахар

Это так же просто, как растворить 5 унций кукурузного сахара в небольшом количестве воды, нагреть воду до кипения, а затем охладить до комнатной температуры.

Как газируется пиво сахаром? Добавление этого сахара заставит остаточные дрожжи снова начать брожение. Когда это происходит в закрытой бутылке, CO2, образующийся в результате брожения, задерживается и соединяется с пивом, создавая карбонизацию. Имейте в виду: слишком много сахара для заправки может означать слишком много CO2, что приведет к взрыву бутылок и перегазированию пива. Вот хороший калькулятор, который мы иногда используем, чтобы рассчитать, сколько нужно использовать праймерного сахара.

Шаг 15 — альтернатива

На самом деле существует 2 способа карбонизации пива в бутылках. По нашему мнению, приготовить большую партию сахара-праймера и добавить его сразу во все пиво — это самый быстрый вариант, но вы также можете использовать таблетки-кондиционеры. Таблетки-кондиционеры делают то же самое, что и сахар-праймер (это просто сахарные таблетки), за исключением того, что вы добавляете их в каждую бутылку по отдельности.

Этап 16. Перекачка в ведро для розлива

Чтобы разлить наше пиво в бутылки, оно должно быть в ведре для розлива. Это просто ведро с клапаном на дне, к которому мы можем прикрепить розливную палочку.

Почему нельзя просто разлить пиво по бутылкам через воронку? Разбрызгивание пива после брожения сделает его аэрированным, это было хорошо до брожения, но аэрация после брожения сделает ваше пиво несвежим на вкус — подумайте о картоне или мокрой бумаге. Вот почему мы переливаем его в ведро, которое может наполнять наши бутылки контролируемым образом.

Перелив пива в ведро для розлива – мы используем этот сифон

При переливании сусла из ферментера в ведро для розлива вам нужно оставить немного пива. Вы заметите, что на дне вашего ферментера есть большая дрожжевая лепешка, необходимо оставить немного пива, чтобы эти дрожжи не попали в ваш конечный продукт.

Дрожжевой осадок на дне ферментера

Во время сифонирования возьмите пробу пива и еще раз измерьте плотность. Введите исходную плотность и конечную плотность в этот калькулятор, теперь вы знаете свой ABV.

Шаг 17. Добавьте сахар-праймер

Добавьте раствор сахара-праймера комнатной температуры в ведро для розлива. Слегка перемешайте все вокруг, чтобы обеспечить равномерное включение.

Добавление раствора сахарной засыпки в ведро для розлива

На этом этапе вы также должны прикрепить палочку для розлива к ведру для розлива. Палочки для розлива выпускают жидкость только тогда, когда их подпружиненный наконечник нажимается вниз.

Прикрепите трубку для розлива к ведру для розлива – мы рекомендуем использовать красивую трубку для розлива, подобную этой

Шаг 18. Очистите бутылки

Очистка бутылок так же важна, как и очистка ферментера. Мы делаем это, пропуская наши бутылки через посудомоечную машину, используя PBW (порошковая промывка пивоварни), а не средство для мытья посуды.

PBW — это очиститель, похожий на Oxi Clean, используемый домашними и профессиональными пивоварами. Пропустив их в посудомоечной машине, мы опускаем каждую в раствор Star San (включая любые крышки, которые вы используете) 9.0003

Погружение наших бутылок и крышек в раствор Star San

Шаг 19 — Бутылка!

Используйте продезинфицированные бутылки, крышки и разливочную палочку, чтобы разлить по бутылкам все 5 галлонов пива!

Бутылка наше пиво с помощью бутылочной палочки

Мы купили бутылки с многократно используемыми крышками свинга.0023 Держите бутылки при комнатной температуре, пока они не будут готовы к употреблению. Помещение их в холодильник предотвратит карбонизацию

Подождите около 2 недель, чтобы открыть первую бутылку, примерно столько времени займет кондиционирование бутылочки

Шаг 20 — Пей!

Вы, наверное, заметили, что в нашем видео мы сжульничали и быстро накапывали немного пива в кеге, чтобы выпить его сразу после того, как разлили по бутылкам. Выдержка бутылок в течение 2 или более недель — это гораздо лучший способ газировать пиво, а также более полезный.

Готовое пиво имело приятный хмелевой вкус с уникальными цитрусовыми, пряными и цветочными ароматами. Хмель Zappa, который мы использовали, определенно внес некоторые из этих уникальных вкусов в наше пиво. В целом, это отличный рецепт для начинающих, который, мы уверены, понравится вашим друзьям и семье!

Популярные советы по домашнему пивоварению и часто задаваемые вопросы о дрожжах и хмеле

« Назад к статьям

30.01.2009

Следующая статья представляет собой сборник некоторых из наших наиболее популярных советов и часто задаваемых вопросов о хмеле и дрожжах 9.0003

Хмель для домашнего пивоварения. Советы и ответы на часто задаваемые вопросы

.

Что такое хмель?

Хмель – это нежный женский цветок растения Humulus Lupulus, или хмелевидной лозы. Считающийся приправой к пиву, хмель придает ему вкус, аромат и горечь. Горечь уравновешивает солодовую сладость пива. Без горечи получился бы приторно-сладкий напиток.

Горечь, Вкус, Аромат —

Изменяя количество хмеля или время его добавления, вы можете полностью контролировать горечь, вкус и аромат вашего пива. Хмель, добавленный в начале процесса варки, придаст горечь, но не придаст особого вкуса или аромата. Добавленный в конце варки хмель придаст вкус и аромат, но не горечь.

Три категории хмеля

Большинство пивоваров с трудом различают широкий спектр вкусов хмеля. Мы обнаружили, что это помогает разделить хмель на три основные категории.
1) Немецкий/чешский хмель — глубокая, богатая пряность, которая является классической характеристикой европейских лагеров.
2) Английский хмель — мягкий и цветочный, он мягко смешивается с солодом, если только не используется в больших объемах.
3) Американские хмели — острые, иногда цитрусовые, с ароматом «прыгающий из бокала». Примечание: немецкий или английский хмель, выращенный в США, сохранит большинство местных характеристик.

Цельный хмель в сравнении с гранулированным хмелем

Больше пива! продает хмель в двух формах: цельный хмель и гранулы. Целый хмель — это весь цветок хмеля. Пеллеты — это целые хмели, измельченные и спрессованные. Большинство домашних пивоваров отдают предпочтение гранулам. Тем не менее, пиво хорошего качества можно с уверенностью приготовить из любого типа. Пеллеты намного легче обрабатывать, измерять и хранить. Они также быстрее растворяются при кипячении, что делает их предпочтительным выбором для добавления в конце кипячения. Какой бы тип вы ни выбрали, мы настоятельно рекомендуем использовать нейлоновые мешки для хмеля с мелкой сеткой, чтобы свести к минимуму количество остаточного хмеля, попадающего в ферментер.

Альфа-кислоты (АА) Рейтинги

Альфа-кислота — это химический компонент хмеля, который создает горечь. Чем выше процент альфа, тем горче хмель. Но не бойтесь использовать хмель с более высоким рейтингом АА; просто используйте меньше на партию. Например, при добавлении в начале кипячения 2 унции, скажем, хмеля Northern Brewer с 7,5% AA дадут такую же горечь, как 1 унция хмеля Magnum с рейтингом 15% AA. Мы
перечислите типичное содержание альфа-кислоты для каждого хмеля.

Какой хоп мне следует использовать?

Некоторые виды хмеля лучше подходят для придания горечи, другие — для вкуса/аромата, а некоторые на самом деле имеют двойное назначение. Хмель двойного назначения можно использовать как для придания горечи, так и для вкуса/аромата. Рецепты, которые у вас могут быть, а также описания наших продуктов могут помочь вам в выборе. Kent (British) Goldings – лучший выбор для ароматического хмеля в английских элях. Очень мягкий, с приятным цветочным оттенком. Большинство хмелей выделяются на фоне солода. Этот необычный хмель фактически сливается с солодовым вкусом и дополняет его. Вы действительно не можете добавить слишком много, если не используете сухое охмеление.

Откройте для себя сухое охмеление!

Хотите ощутить совершенно невероятный вкус и аромат хмеля? Попробуйте сухое охмеление — добавление хмеля в ферментер (или бочонок) после ферментации. Положите одну унцию гранул в ведро или бутыль после первой недели ферментации. Вам не понадобится мешок, так как гранулы осядут на дно в течение следующей недели. Сухое охмеление также можно производить в бочонке с целым хмелем и нейлоновым мешком для хмеля с мелкой сеткой.

Выращивайте хмель дома!

Домашние пивовары с зеленым пальцем могут найти удовлетворение в выращивании собственного хмеля. Больше пива! продает большой выбор высококачественных корневищ, называемых корневищами, ежегодно в период с конца марта до начала мая (только!). Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте на главной странице сайта, и мы сообщим вам в феврале, когда начнем предварительную продажу корневищ.

Советы по домашнему пивоварению и часто задаваемые вопросы

Что такое пивные дрожжи?

Дрожжи — это очень маленькие одноклеточные организмы. Дикие дрожжи можно найти везде — на растениях, в почве и дома. На протяжении веков тщательно отбирались штаммы дрожжей, из которых можно приготовить хорошее пиво. Больше пива! теперь предлагает более 40 уникальных штаммов пивных дрожжей, каждый из которых дает совершенно другой вкус пива. Пивные дрожжи бывают двух видов: сухие и жидкие. Чтобы сделать хорошее пиво, важно, чтобы вы вносили (термин Брюэра для «добавления в ферментер») огромное количество высококачественных дрожжей. Все наши пакеты дрожжей содержат не менее 60 миллиардов клеток. Учитывая, что наши самые дорогие дрожжи стоят менее 12 центов за миллиард, дрожжи — это выгодная покупка! Почти каждый коммерческий штамм дрожжей можно отнести к категории эля или лагера. Элевые штаммы (saccharomyces cerevisiae) сбраживаются при более высоких температурах, от 60 до 72°, в то время как лагерные штаммы (saccharomyces uvarum) сбраживаются при более низких температурах, от 48 до 55°.

Выбор правильных дрожжей

Три характеристики, которые следует учитывать перед выбором подходящих дрожжей
Аттенюация: Процентное содержание сахара, которое дрожжи способны сбраживать. Дрожжи с низкой аттенюацией дают более солодовое пиво. Дрожжи с высокой аттенюацией дают более сухое и менее сладкое пиво.
Флокуляция: Это относится к тенденции дрожжей слипаться в конце ферментации и падать на дно ферментера. Штаммы дрожжей делятся на три основные степени флокуляции: высокая, средняя и низкая. Штамму дрожжей с низкой флокуляцией потребуется больше времени, чтобы выйти из раствора, что может привести к более мутному пиву. Штамм дрожжей с высокой флокуляцией быстро оседает, в результате чего пиво становится прозрачным намного быстрее.
Оптимальная температура брожения: Каждые дрожжи работают лучше всего в определенном температурном диапазоне. § Что произойдет, если температура брожения выше рекомендуемого диапазона? Высокий уровень эфира и серы чаще всего связан с высокой температурой брожения. Вкус пива становится грубым. Это означает, что мягкие, спелые солодовые вкусы и приятные хмелевые характеристики становятся приглушенными, и получаемое пиво не такое приятное, как могло бы быть. Выберите дрожжи, которые рекомендуются для вашего стиля пива, и сбраживайте в рекомендованных диапазонах температур.

Что произойдет, если температура ферментации ниже оптимального диапазона?

Ваше брожение будет очень вялым, так как активность дрожжей останавливается при более низких температурах. В конце концов дрожжи становятся бездействующими, перестают бродить и падают на дно ферментера. Чтобы возобновить нормальное брожение, подогрейте сусло до оптимальной температуры и встряхните его, чтобы снова смешать сусло до состояния суспензии.

Почему мое пиво не начало бродить?

Визуальные проявления общеизвестно ненадежны. Инструменты расскажут вам! Чтобы подтвердить, что брожение происходит, просто возьмите еще одно показание ареометра. Если показание меньше исходного (до брожения), ваше пиво бродит. Наш
Больше пива! гидрометр стоит менее 7 долларов и поставляется с полными и понятными инструкциями.

Закончилось ли брожение моего пива?

Опять же, инструменты покажут. Просто возьмите еще одно показание ареометра (занимает всего 30 секунд). Для большинства рецептов и штаммов дрожжей, если конечная плотность составляет около 25% от исходной плотности пива, брожение завершилось.

Каков срок годности дрожжей White Labs™?

Быстрый ответ: 4 месяца
Длинный ответ: дрожжи — это живой организм. Таким образом, он должен существовать в определенных условиях, чтобы выжить. Сухие дрожжи могут оставаться живыми около года, но жидкие дрожжи, даже несмотря на то, что они превосходят их по вкусу и эффективности, более скоропортящиеся. После 30 дней хранения во флаконе жизнеспособность (процент живых клеток) дрожжей White Labs™ по-прежнему составляет 75-85%, что является очень высоким показателем для жидких дрожжей. Дрожжи, собранные после домашнего брожения, обычно имеют жизнеспособность менее 50% через 30 дней. Высокая жизнеспособность дрожжевых клеток White Lab™ обусловлена очень крепким здоровьем дрожжей, попадающих во флакон, а также превосходным содержанием питательных веществ в их запатентованной жидкости, добавляемой при упаковке. Дрожжи, используемые через четыре месяца, обычно все еще хороши, но лучшей стратегией является создание дрожжевой закваски, чтобы избежать длительного периода задержки между внесением дрожжей и началом брожения сусла.

Когда я должен увидеть признаки брожения?

Свежие дрожжи White Labs™ начнут брожение через 5–15 часов после внесения. Но после, скажем, 6 недель хранения брожение начнется несколько позже, обычно между 15–20 часами. Первым признаком брожения будет приподнятый гидрозатвор. Это сигнализирует о производстве CO2. Поверх жидкости начнет образовываться тонкий слой пены. В течение нескольких часов шапка пены станет более густой и каменистой, а шлюз быстро вытеснит газ CO2. Ферментация обычно завершается через 7–14 дней, в зависимости от штамма, начальной плотности и температуры ферментации.

При какой температуре добавлять лагерные дрожжи?

Существует два способа внесения лагерных дрожжей. Пивовары с успехом используют оба метода, но каждый пивовар
имеет предпочтительный подход.
A) Разогрев – затем охлаждение. Это самый простой способ для обычного домашнего пивовара. Внесите дрожжи при температуре 70–75°F, уменьшите температуру сусла на 10°F согласно
.
каждые 12 часов до достижения желаемой температуры брожения 50–55°F. Этот метод хорошо работает без образования большого количества сложных эфиров, потому что большинство сложных эфиров образуется после первых 12 часов.
B) Начало холодного брожения – использование двойного количества дрожжей или дрожжевого стартера для «быстрого запуска» брожения. Внесите два флакона дрожжей при рекомендованной температуре брожения (48–55°F). Или используйте дрожжевой стартер
.
(см. следующую страницу), чтобы приготовить 1-2 литра дрожжевой закваски на каждые 5 галлонов. Лагерные дрожжи хорошо сбраживаются при низких температурах, но растут очень медленно.

Добавить много дрожжей

Один крошечный флакон жидких дрожжей White Labs™ содержит достаточное количество высококачественных дрожжевых клеток (70-120 миллиардов), чтобы сбродить целых пять галлонов пива.