Как сделать дрожжи из хмеля из шишек хмеля: Хмелевые дрожжи — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Хлеб теперь будут делать из хмеля

Наука

4345

Поделиться

Хмель и тыква, а точнее гормоны, витамины и микроэлементы, которые в них содержатся, крайне благотворно влияют на организм человека. Вот почему специалисты Мичуринского аграрного и Тамбовского технического университетов и разработали новую технологию производства закваски на основе хмельных шишек и тыквенного порошка, заменив ими традиционные дрожжи. Работа под названием «Разработка технологии закваски для производства хлеба» опубликована Е. П. Ивановой, М. А. Митрохиным, О. В. Перфиловой, Ю. В. Родионовым и Ю. Г. Скрипниковым.

Фото: morguefile.com

Традиционно хлеб в нашей стране выпекают на основе дрожжей. Однако, эксперты сходятся во мнении, что они небезопасны для людей. При выпечке хлеба дрожжи не уничтожаются, а сохраняются в капсулах из клейковины. Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность. При размножении дрожжей формируются, так называемые «аскоспоры», которые, оказываясь в организме, поражают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям. Питание дрожжевыми продуктами приводит к образованию сгустков песка и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, жировой инфильтрации органов, что в конечном итоге ведет к патологическим изменениям важнейших органов.

Специалисты считают, что роль дрожжей может легко выполнить безопасная и полезная «хмельная» закваска. По сообщению исследователей, полезные свойства шишек хмеля известны с давних времен. Они положительно действуют на процессы метаболизма и особенно, на регуляцию жирового, минерального и водного обменов. Растение обладает противовоспалительными, противоязвенными и капилляроукрепляющими свойствами. В состав шишек хмеля входят горькое вещество лупулин, смолы, воск, валериановая кислота, алкалоид хумулин, гормоны, витамины группы В, зола, калий, кальций, магний и др.

Второй ингредиент — тыквенный порошок — является ценным источником пектиновых веществ, которые выводят из организма человека токсины. Кроме того, в нем обнаружено высокое содержание витамина С и каротиноидов, обладающих антиоксидантными свойствами. По данным НИИ питания РАМН, в России хронический дефицит каротиноидов и витамина С в питании отмечается соответственно у 40 – 60 и 60 – 70 % населения.

Процесс производства закваски состоит в следующем: шишечки хмеля заливаются водой и увариваются до уменьшения объема в два раза, затем полученный отвар процеживается и охлаждается, после чего перемешивается с сахаром и мукой, далее смесь для закваски помещается в теплое место на 1,5 – 2 суток. Готовая жидкая закваска смешивается с отрубями и сушится при помощи специального оборудования.

Авторы работы уже приступили к первоначальным опытам по производству пшенично-ржаного хлеба с использованием «тыквенно-хмельной» закваски. По их мнению, действие хмеля и тыквенного порошка позволяет получить хлеб, превосходящий традиционный по вкусу и аромату. Более того, улучшилось состояние даже пористости хлебного мякиша.

Подписаться

Авторы:

Россия

Опубликован в газете «Московский комсомолец» №27033 от 15 февраля 2016

Заголовок в газете:
Вместе с куском хлеба в голову ударит хмель

Что еще почитать

Что почитать:Ещё материалы

В регионах

  • Всего один симптом: инфекционист рассказал, как отличить свиной грипп от обычного

    46197

    Томск

    Мария Домрачева

  • Ярославль планируют украсить неудобным остановочным комплексом

    Фото

    21373

    Ярославль

  • Можно ли есть шоколад, покрывшийся белым налетом: однозначный ответ

    9996

    Калмыкия

  • День Аггея-пророка: что категорически нельзя делать 29 декабря

    Фото

    8485

    Крым

    Лана Чайная, фото: crimea. mk.ru

  • Трифонов день: что категорически нельзя делать 28 декабря

    Фото

    7500

    Крым

    Лана Чайная, фото: crimea.mk.ru

  • Сотни томичей 19 декабря пришли на прощание с погибшими сотрудниками перинатального центра

    4909

    Томск

    Елена Белоусова

В регионах:Ещё материалы

Волшебные шишки хмеля.

— Модели 3D, Poser, 3DsMax, Archicad, Artcam, Zbrush — LiveJournal

Волшебные шишки хмеля.

Хмель – это удивительно полезное растение с волшебными шишками соплодий. «Волшебные» они потому, что наполняют человека силой и заряжают энергией. Из них можно сделать дрожжи для выпечки, а можно сделать «сонную»  подушку.  С ней легко засыпать тем, у кого проблемы со сном, она также снимает нервозность, раздражительность. И все потому, что главное целебное свойство хмеля – это успокаивающее действие на нервную систему.

Поспишь на такой подушке – проснешься как новорожденный!  Помогает подушка также при головной боли, гипертонии  и климаксе. При головной боли помогает не только подушка, но и компресс из шишек хмеля: заварите кипятком сухие шишки хмеля, дайте им немного настояться и приложите запаренные шишки к больной голове – боль уменьшится.

Как сделать подушку из хмеля?

А делается она так:  свежие шишки хмеля расстелите в проветриваемом помещении так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Как только шишечки подсохнут, положите их в хлопчатобумажный мешочек, сверху наденьте наволочку.

Готовую подушечку положите рядом с головой или ложитесь на нее во время отдыха или сна. Храните ее в шкафу, доставая оттуда только для использования, иначе аромат хмеля быстро выветрится. Такой подушкой можно пользоваться два года.

При варикозе поможет хмель

Тем, у кого на ногах видны сосудистые звездочки следует обратить внимание на хмель. Часто сосудистые звездочки появляются если  в верхних слоях кожи   плохая циркуляция крови. В этом случае поможет хмельной компресс.

1 ст. ложку шишек хмеля залейте 1 стаканом кипятка, подержите на водяной бане 15 минут. Затем остудите до комнатной температуры и процедите. Намочите бинт в отваре хмеля и приложите к участку с сосудистыми звездочками на 15 минут. Этот же настой можно принимать и внутрь – по 0,5 стакана 2 раза в день за полчаса до еды.

При климаксе

Хмель содержит фитогормоны – аналоги женских половых гормонов. Как известно, в период климакса происходит угасание этих гормонов, их становится мало, и женщина начинает быстро стареть, болеть сердечно-сосудистыми   и прочими заболеваниями, страдать хрупкостью костей. Вот тут-то хмель и приходит на помощь.

Можно приготовить настойку: 25 г шишек хмеля залейте 100 мл водки, настаивайте 7 дней, затем процедите. Принимайте по 5 капель на 1 ст. ложку воды утром и вечером. Эта настойка хмеля творит чудеса: сон улучшится, головные боли пройдут, нервы придут в нормальное состояние, приливы перестанут мучить.

Настой от угрей

С помощью этого настоя нужно делать компрессы, примочки, либо просто протирать лицо утром и вечером. Это средство снимает воспаление и раздражение кожи.

РЕЦЕПТ: 40 г измельченных шишек хмеля, 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки перемешать и залить 2 стаканами кипятка, настаивать 30 минут и процедить. Хранить в холодильнике.

Внимание!
При внутреннем применении хмеля обязательно соблюдайте дозировку, так как передозировка может вызвать головную боль, ощущение разбитости, боль в животе,тошноту и рвоту.

Для здоровья и красоты волос

Каждая женщина  хочет, чтобы у нее были здоровые, густые  волосы, ведь это так красиво!  А достичь этой красоты поможет отвар, который не только укрепляет волосы, но и устраняет перхоть.

РЕЦЕПТ: по 4 ст. ложки шишек хмеля, измельченного корня лопуха, цветков календулы перемешайте и залейте 4 л кипятка. Кипятите на медленном огне 10-15 минут, затем, сняв с огня, оставьте остывать на 30 минут. Теплым отваром мойте голову 2-3 раза в неделю. Можно приготовить отвар их одних шишек хмеля и втирать его в кожу головы.

Хмель действует как антибактерицидное и витаминизированное средство, применяемое в виде масок и ополаскивателей для волос. Но! Не пользуйтесь этим средством при окрашенных волосах – хмель смывает с них  краску.

Дрожжи из хмеля

Хлеб и другая выпечка на закваске из хмеля получаются очень вкусными и по-настоящему полезными. Дрожжи можно делать из свежего хмеля и из сухого.

Дрожжи из сухого хмеля

Высушенные шишки хмеля залейте горячей водой в соотношении 1:2 по объему. Кипятите на медленном огне до уменьшения воды вдвое, хмель , который будет всплывать, ложкой опускайте в воду. Готовый отвар процедите и добавьте на каждый стакан отвара 1 ст. ложку сахара.
Размешайте  деревянной  ложкой или лопаточкой  до полного растворения сахара, а затем   добавьте пшеничную  муку, из расчета  на  каждый стакан отвара – 0,5 стакана муки.  Кастрюлю с получившейся  смесью накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Через   1,5-2 суток  дрожжи   готовы, хранить их нужно в прохладном месте в банках или бутылках, важно чтобы они плотно были закрыты.  При замешивании теста на хлеб,  берите  такие  дрожжи в соотношении: на 2-3 кг хлеба – 0,5-3/4 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля

 Эмалированную кастрюлю наполните свежими шишками хмеля, залейте горячей водой и  варите 1 час под закрытой крышкой. Готовый отвар процедите, добавьте сахар, соль и пшеничную муку ( на 2 л отвара – 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахара, 2 стакана муки).   Тщательно все   перемешайте и поставьте в теплое место на двое суток.
Затем  натрите на терке несколько вареных картофелин и добавьте из в дрожжи.  Перемешайте и снова  поставьте в теплое место на 1  день. Готовые дрожжи  уберите на хранение в плотно закрытых банках или бутылках в холодное место.

Удачи вам и будьте здоровы!

С вами была Надежда.

Усовершенствованное сухое охмеление — Сварите самостоятельно

Фото предоставлено семейной пивоварней pFriem

Самым запоминающимся пивом, которое я когда-либо варил, была моя первая попытка сварить клон Pliny the Elder. Я использовал рецепт из сентябрьского номера журнала Brew Your Own за 2004 год. Помню, я подумал, что автор, должно быть, ошибся в рецепте; это потребовало колоссальных 6,75 унций. (191 г) сухого хмеля. До этого пива я никогда не добавлял больше 1,5 унции. (43 г) сухого хмеля. Но вопреки здравому смыслу моего кошелька, я приготовил рецепт в том виде, в котором он был. Получившееся пиво было настоящим хмелевым раем.

Так что же такого особенного в этом пиве? Для любого, кто пробовал или варил такое пиво, как Плиний Старший, это хмелевые масла сбивают с толку ваши обонятельные чувства. В настоящее время я постоянно стремлюсь сделать свое пиво с добавлением хмеля лучше, интереснее, сложнее. Во многом благодаря новаторской работе Томаса Шеллхаммера, профессора науки о ферментации в Университете штата Орегон, финансируемого Nor’Wester, и его бывшего студента Питера Вулфа, который сейчас работает научным сотрудником в Anheuser-Busch InBev, наше понимание процесса экстракции расширилось. продвинулся намного дальше. Используя некоторые передовые методы сухого охмеления, мы можем использовать эту науку в домашних условиях для достижения хмельного блаженства. Но сначала давайте рассмотрим эфирные масла и другие компоненты хмеля, которые могут повлиять на ваше пиво.

Идентификация игроков

Извлечение масел хмеля и других ароматических компонентов из шишек хмеля является движущей силой пива с сухим охмелением. Было обнаружено, что точное количество различных масел хмеля, обнаруженных в лупулиновых железах хмеля, составляет около 500 уникальных форм. Эти сотни масел хмеля можно разделить на три основные классификационные группы: углеводороды, кислородсодержащие углеводороды и серосодержащие соединения. Углеводородная группа составляет более половины хмелевых масел по весу в шишке хмеля, и большинству любителей хмеля они известны как терпены. Масла хмеля, такие как мирецен, пинен и гумулен, — это всего лишь три примера терпенов (углеводородов), которые узнают многие люди, разбирающиеся в этом вопросе. Но не позволяйте названиям обмануть вас. Например, было показано, что гумулен присутствует в шишках хмеля в 17 различных формах, каждая из которых немного отличается от другой (добро пожаловать в удивительный мир органической химии).

Кислородсодержащие углеводороды включают терпеноиды. Терпены и терпеноиды имеют очень похожую структуру скелета, но терпеноиды будут включать кислородную группу. Сложные эфиры и спиртовые группы попадают в эту категорию со знакомыми хмелевыми маслами, такими как линалоол, гераниол и цитронеллол. Эта группа будет задействована позже при обсуждении гликозидов, так что обратите внимание на эту группу. Наконец, есть соединения серы, такие как тиолы, такие как 4mmP, поляризующее соединение, которое некоторые любители пива сравнивают с кошачьей мочой, а другие воспринимают как аромат тропических фруктов. Многие недавние исследования показали, что соединения серы могут играть большую роль в характеристиках хмеля, чем считалось ранее, учитывая очень низкий сенсорный порог многих из этих соединений. Несмотря на то, что они составляют менее 1% хмелевых масел, конечный вес, который они вносят в пиво, может быть довольно большим.

Сразу за пределами мира масла хмеля, но очень важного для этой дискуссии, вы найдете гликозиды. Гликозиды на самом деле представляют собой комбинацию терпеноида (см. выше) с молекулой сахара (глюкозой). Питер Вульф нашел время, чтобы медленно объяснить, как гликозиды могут играть заметную роль в аромате пива. Гликозиды связаны друг с другом «относительно» нестабильной связью (сложноэфирной связью) между группой глюкозы и терпеноидом. В пиве эта сложноэфирная связь может гидролизоваться (расщепляться) и высвобождать терпеноид и глюкозу в раствор. Таким образом, если вы можете гидролизовать гликозид, вы увеличиваете количество терпеноидов в растворе.

Я выделил слово относительно в кавычках в последнем абзаце по одной причине: чтобы выделить термин. Этот разрыв связи не произойдет сам по себе; нужен толчок. Это может произойти двумя путями. Первая представляет собой спонтанную реакцию, основанную на рН раствора. Чем ниже рН, тем быстрее может протекать самопроизвольная реакция гидролиза. Это удобно, поскольку рН пива намного ниже, чем рН сусла, и эта спонтанная реакция не произойдет, пока рН не упадет до 4,4. pH пива обычно составляет 4–4,2. Чем ниже рН, тем быстрее протекает эта реакция гидролиза. Было показано, что второй путь происходит благодаря дрожжам.

Углеводороды, как правило, являются наиболее летучими маслами хмеля, в то время как их насыщенные кислородом собратья менее летучи. Гликозиды вообще не летучи. Многие пивовары обращают внимание на температуру вспышки хмелевого масла, чтобы оценить летучесть хмелевого масла. Чем выше температура вспышки, тем обычно менее летучее хмелевое масло. Масла хмеля обычно можно уменьшить в пиве тремя способами. Во-первых, это тепло; летучие масла легче испаряются, чем теплее раствор. Чаще всего это происходит, когда сусло еще кипит или сразу после кипячения. Во-вторых, путем очистки и чаще всего происходит в ферментере. Большинство пивоваров относятся к процессу очистки, когда летучие масла выталкиваются из ферментера с любым CO 2 просачивается или когда масла прилипают к мембране дрожжей и эффективно вытягиваются из раствора по мере того, как дрожжи флокулируют (оседают). Наконец, хмелевые масла могут разлагаться под действием старения или кислорода. Чаще всего это происходит в процессе розлива или розлива пива и последующей выдержки пива.

Теперь попробуем применить эти концепции. Чтобы уточнить детали, я взял интервью у семи пивоваров: Винни Силурзо, владельца/мастера-пивовара компании Russian River Brewing Co. в Санта-Розе, Калифорния; Мэтт Бринилдсон, мастер-пивовар Firestone Walker Brewing Co. в Пасо-Роблес, Калифорния; Джамиль Зайнашефф, владелец/пивовар компании Heretic Brewing Co. в Фэрфилде, Калифорния: Эштон Льюис, главный пивовар Springfield Brewing Co. в Спрингфилде, штат Миссури; Джош Пфрим, владелец/мастер пивоварни Pfriem Family Brewers в Худ-Ривер, штат Орегон; Джон Киммич, владелец/главный пивовар The Alchemist в Уотербери, Вермонт; и Джек Хендлер, совладелец/главный пивовар пивоварни Jack’s Abby Brewing во Фрамингеме, штат Массачусетс.

Знай своего врага – O

2

Все пивовары и ученые, с которыми я разговаривал, давали один и тот же совет домашним пивоварам: сосредоточьтесь на минимизации поглощения кислорода после ферментации. Итак, давайте сначала поговорим об этом, поскольку это первая переменная, о которой должен беспокоиться каждый пивовар. Джон Киммич сосредоточил много времени и энергии на том, чтобы свести к минимуму содержание растворенного кислорода (DO) в его пиве. Хотя это может быть не единственная причина, по которой его пиво Heady Topper в настоящее время оценивается пользователями BeerAdvocate.com как пиво № 1 в мире, это, безусловно, помогает. Он рассказал историю, когда однажды специалист по контролю качества из его консервной компании пришел проверить его пиво. Тестеру нужно было бежать обратно к своей машине, так как он думал, что его измеритель растворенного кислорода (DO) сломался. Он измерил 1 часть на миллиард (млрд) DO в резервуаре Алхимика (сосуд, который чем-то похож на разливочное ведро домашнего пивовара). Он никогда не видел таких низких цифр. Хотя процесс Джона может показаться немного колдовством, я знаю одно: Джон категорически против фильтрации своего пива. Дрожжи, оставшиеся в растворе, могут действовать как буфер против любого поглощения кислорода. Это одна из причин, по которой вы можете не захотеть фильтровать пиво при варке пива с хмелем.

Итак, как и когда кислород будет вводиться в ваше пиво после окончания брожения? Есть два основных способа, если вы используете правильное пивоваренное оборудование и не выдерживаете в течение длительного периода времени. Первым потенциальным виновником проникновения O 2 является стеллаж. Чтобы помочь вам решить эту дилемму, у домашних пивоваров есть четыре варианта: бронзовый, серебряный, золотой и платиновый варианты. Бронзовый вариант предназначен для домашних пивоваров, у которых нет под рукой CO 2 . Перетирайте как можно бережнее и, если возможно, перетирайте до того, как дрожжи закончат первичное брожение. Это позволит создать новый слой CO 2 для проявления после стеллажа. Серебряный вариант предназначен для пивоваров, имеющих доступ к CO 2 , которые могут очистить приемный сосуд порцией CO 2 . Одной из физических особенностей CO 2 , о которой следует помнить, является то, что он немного тяжелее воздуха (N 2 и O 2 ), поэтому он оседает на дно и помогает создать одеяло, пока его нет. слишком много волнений. Таким образом, вам может не понадобиться удалять весь кислород, достаточно лишь создать здоровое одеяло. Эштон Льюис не так убежден, говоря, что «небольшие различия в температуре создают конвективные потоки, которые смешивают газы. Это может быть правдой, что на дне сосуда может быть большая концентрация углекислого газа, но в большинстве случаев простого покрытия кислородом более чем достаточно для окисления пива». Итак, наконец, мы добрались до вариантов с золотым и платиновым пивом, которые держат систему закрытой и практически исключают попадание кислорода в пиво (см. врезку в самом конце этой статьи для получения подробной информации о закрытой системе стеллажей).

Второй потенциальный виновник – любые добавки после брожения, такие как сухой хмель, кофе или какао-бобы или что-то еще, что пивовары могут добавлять в свое пиво. Профессиональные пивовары создали несколько изобретательных устройств для подачи сухого хмеля в ферментеры в бескислородной системе. Возможно, вы слышали о хоп-пушке или хоп-торпеде Sierra Nevada, которые являются двумя такими устройствами. Хмелевые пушки будут стрелять гранулами в ферментер через CO 2 (см. фото вверху этой статьи). Хмелевая торпеда представляет собой встроенную рециркуляционную систему, которая пропускает готовое пиво через сухое охмеление перед возвратом пива обратно в ферментер. Питер Вульф и Томас Шеллхаммер оба согласились, что эти устройства были излишними в масштабах домашнего пивоварения. Домашние пивовары могут избавиться от большей части кислорода в процессе сухого охмеления за меньшие деньги. Совет Томаса Шеллхаммера, особенно в отношении цельного хмеля: «. . .чтобы убедиться, что хмель свободен от остаточного кислорода перед добавлением в пиво. Сделайте это, предварительно упаковав их в вакуум; еще лучше, вакуумируйте их, а затем продувайте их азотом или углекислым газом. Другой подход — погрузить хмель в холодную стерильную воду, а затем перенести всю партию в пиво». Эштон Льюис добавляет, что работа с деаэрированной водой приносит огромное преимущество, если вы можете ее получить. Кипячение воды поможет деаэрировать, но не удалит весь остаточный O 2 . Предложенный Питером Вулфом подход немного отличается. «Мне нравится разливать пиво по сухому охмелению, когда до достижения предельной плотности остается еще несколько единиц плотности», — сказал он. Активные дрожжи помогут поглотить часть кислорода, который произошел во время переноса. И, наконец, для тех домашних пивоваров, которые пытаются подражать методам рециркуляции, используемым профессиональными пивоварами, Винни Силурзо добавляет, что вы должны убедиться, что вы не вводите кислород в систему. Если после переливания и добавления сухого охмеления ваше пиво может показывать 1 ppb DO, вы справились с этим врагом.

Выбор оружия

Извечная дискуссия звучит так: «Что лучше для сухого охмеления в вашем хмельном пиве, гранулы или цельный хмель?» Независимо от того, что вы выберете, самым важным аспектом является то, что вы выбираете ароматный хмель, приятный для ваших обонятельных ощущений. Проще говоря, «хмель должен потрясающе пахнуть, чтобы варить потрясающее пиво», — говорит Мэтт Бринилдсон. Совет Винни Силурзо: «Остерегайтесь хмеля, который имеет луково-чесночный характер. Вы никогда не сможете избавиться от этого с хмеля». Некоторые пивовары предпочитают цельный хмель, а некоторые — гранулированный. Тем не менее, тесты, проведенные Питером Вулфом и Томасом Шеллхаммером, указывают на то, что гранулы имеют небольшое преимущество над необработанной формой. Они обнаружили, что гранулы на самом деле содержат меньше эфирных масел, чем целые шишки хмеля, скорее всего, из-за процесса гранулирования. Но масла из пеллетов легче экстрагируются в пиво при сухом охмелении, что дает немного больше аромата, чем хмель из цельных шишек. Также масла в гранулах экстрагировались быстрее, чем в целых шишках. Гранулы имеют лучший срок хранения и их легко использовать для сухого охмеления, поскольку они погружаются в воду, распадаются на части и падают на дно, так что вы можете легко слить с них пиво. Недостатком может быть то, что некоторые производители гранул, как известно, подвергают хмель воздействию высоких температур в процессе гранулирования, разрушая драгоценные масла хмеля. Большинство производителей грануляторов для крафтового пива узнали об этой потенциальной ловушке и внесли коррективы в процесс, чтобы удерживать температуру гранулирования как можно ниже.

Если вы собираетесь использовать шишки хмеля, вам необходимо учитывать два потенциальных фактора, которые могут повредить пиву. Во-первых, убедитесь, что, если O 2 обнаружен в конусах, вы промыли их CO 2 , азотом (N 2 ) или стерильной водой перед добавлением пива (см. предыдущий совет Томаса Шеллхаммера). Разлив пива поверх промытого хмеля является предпочтительным методом после того, как вы промыли хмель. Второй фактор заключается в том, что целые конусы плавают, и вам нужен способ погрузить их без добавления кислорода. Продезинфицированный мешок, утяжеленный продезинфицированными шайбами ​​из нержавеющей стали или шариками, можно использовать, чтобы убедиться, что хмель остается погруженным. Целые шишки хмеля также можно добавить до завершения первичного брожения, а затем осторожно продавить их продезинфицированной лопаткой, чтобы они полностью погрузились в воду.

Несмотря на то, что показывают исследования, все зависит от того, что лучше всего работает для вашей системы. Некоторые домашние пивовары предпочитают работать с цельным хмелем, в то время как другие предпочитают работать с гранулами. Оба могут производить отмеченное наградами пиво.

Время решает все

В течение нескольких лет я всегда старался удалить как можно больше дрожжей из суспензии перед добавлением сухого хмеля. Эта концепция была представлена ​​мне из звукового фрагмента, данного Винни Силурзо. Причина была проста, как было указано ранее в этой статье: дрожжи могут удалять хмелевые масла из раствора. Так что я либо переливал пиво на вторичную стадию перед добавлением сухого хмеля, либо добавлял сухое хмель только после добавления осветлителя, такого как Polyclar или Biofine. Я всегда был доволен результатами, но когда я недавно начал опрашивать домашних пивоваров, много внимания уделялось добавлению сухого хмеля, когда дрожжи еще были активны. Термин «биотрансформация хмелевых масел» продолжал появляться.

В моих беседах с профессиональными пивоварами двое из семи пивоваров добавляют сухое охмеление, пока дрожжи еще активны. С одной стороны медали Джош Пфрим утверждает, что «. . .постоянное зародышеобразование в результате брожения стирает некоторые хмелевые ароматы, которых вы пытаетесь достичь». Мэтт Бринилдсон, с другой стороны, добавляет свой хмель во время брожения, и оборудование, собранное для его пива с хмелевым усилением, должно заставить любого пивовара переосмыслить свой подход. У Мэтта есть три причины для своего метода: «Это использование активных дрожжей для (1) защиты от растворенного кислорода (2) естественного смешивания, которое, по нашему мнению, помогает лучшему извлечению необходимых масел и (3) биотрансформации соединений хмелевого масла. ” Но он также предупреждает о потенциальной ловушке добавления сухого хмеля к активной ферментации. «Страшный «пивной вулкан» может легко произойти, что приведет к потере пива. . ».

Так что же такое биотрансформация? Я снова обратился к Питеру Вулфу за помощью в анализе этого термина. Он объяснил, что когда мы говорим о биотрансформациях соединений хмеля, мы говорим о компонентах масла, модифицированных дрожжами. Важным аспектом является то, что речь идет в основном о терпеноидах и гликозидах. Терпены редко подвергаются биотрансформациям. Биотрансформация соединений хмеля в пиве может происходить в двух формах. Первый довольно прост, когда одно соединение превращается в другое. Примером этого может быть превращение гераниола в ß-цитронеллол. Вторая биотрансформация – гидролиз введенных ранее гликозидов. Некоторые штаммы дрожжей продемонстрировали способность превращать неароматические гликозиды в ароматические терпеноиды. Шеллхаммер и Вулф обнаружили, что концентрация некоторых ароматических терпеноидов со временем увеличивалась в присутствии дрожжей. Это может быть лишь одной из причин, по которой многие люди считают, что пиво, выдержанное в бутылках, или нефильтрованное пиво лучше фильтрованного.

Создайте идеальную среду

Итак, как долго, при какой температуре и в каком объеме нужно охмелять пиво сухим способом? До того, как я начал исследования для этой статьи, моей идеей для идеальной экстракции хмелевого масла было сухое охмеление в течение 10 дней при температуре 65 °F (18 °C). Он всегда относился ко мне хорошо. Я получил много аромата хмеля, когда было добавлено соответствующее количество хмеля. Но в ходе опроса домашних пивоваров я понял, что моя 10-дневная продолжительность была на верхней границе шкалы. Многие домашние пивовары собирались всего за три дня. Из всех пивоваров, с которыми я разговаривал, только Винни Силурзо варил сухое охмеление более пяти дней. Исследования Вольфа и Шеллхаммера подтверждают, что экстракция хмеля происходит быстро. На самом деле, они обнаружили, что в рециркуляционной системе большинство ароматических соединений извлекаются из гранулированного хмеля за считанные часы. Для гранулированного сухого хмеля, добавленного без рециркуляции, они обнаружили, что полное извлечение происходит за один-два дня, в то время как для полного извлечения цельного хмеля требуется около недели.

Следующей переменной, на которую следует обратить внимание, является температура. Учитывая рост IPL (India Pale Lager), следует помнить о температуре пива и ее влиянии на экстракцию масла. Итак, я впервые обратился в этот отдел к пивовару Jack’s Abby Brewing Джеку Хендлеру, чьи лагеры произвели фурор на сцене крафтового пива в США. Удивительно, но среднее время сухого охмеления Джека составляет всего три-четыре дня. Он увеличивает температуру до 55 °F (13 °C) для добавления хмеля, но добавляет, что «чем ниже температура, тем меньше аромата вы получите от хмеля». Если вы планируете попробовать собственную IPL, у Джека есть еще несколько советов по сухому охмелению. «Вам нужно переоценить количество добавляемого сухого хмеля, потому что аромат сухого хмеля будет выделяться больше, чем аромат эля. Вы можете найти другое или меньшее количество, чтобы получить аромат, который вы ищете», — сказал он.

Итак, сколько сухого хмеля нужно добавить? Очевидно, что это полностью зависит от того, чего вы пытаетесь достичь с помощью своего пива. Но имейте в виду, что иногда больше не всегда лучше. На первом курсе микроэкономики я узнал об основном принципе — законе убывающей отдачи. С точки зрения сухого охмеления, чем больше вы добавляете, тем меньше чистого прироста вы добавляете с каждым дополнительным приращением. На самом деле вы можете обнаружить, что отвлекаете внимание от одной нюансированной характеристики пива, если перебиваете ее другой характеристикой. Ключевым моментом является поиск правильного баланса хмелевых масел сорта или смеси. Если вы пробовали Heady Topper раньше, вы можете быть удивлены, узнав, что John Kimmich использует сухое хмель менее 4 унций. (113 г) на 5 галлонов (19л).

Является ли многоуровневый ключ ключом?

Только двое из семи профессиональных пивоваров, с которыми я разговаривал, не добавляли сухое охмеление поэтапно. Удивительным был Джон Киммич, который добавил все свое сухое охмеление в одну большую порцию для своего Imperial IPA. Джамиль Зайнашев указал мне на важный нюанс: «Основная причина в том, что мы используем сухое охмеление в цилиндроконических ферментерах. Дно представляет собой узкий конус, а это означает, что когда хмель падает на дно, это приводит к меньшей площади поверхности». Он сказал, что не стоит беспокоиться о добавлении сухого хмеля в небольшом количестве. Питер Вулф также высказался по этой теме, заявив, что, особенно если домашний пивовар использует ферментер с плоским дном, нет особых причин для наслоения хмеля, отношение площади поверхности к объему намного больше в масштабах домашнего пивоварения.

Есть одна причина, по которой домашние пивовары могут захотеть использовать слои сухого хмеля. Как было сказано ранее, Мэтт Бринилдсон добавляет сухое хмель, пока продолжается активное брожение. Для некоторых сортов пива он добавляет первую порцию сухого хмеля незадолго до окончания активного брожения и вторую порцию после того, как произошла флокуляция. Он подкрепляет свой подход концепцией: «Используйте преимущества обоих условий (1) с дрожжами и (2) без влияния дрожжей». Поэтому, если вы планируете добавить первую порцию сухого охмеления ближе к концу активного брожения, вы также можете воспользоваться этим двухслойным подходом к сухому охмелению. В противном случае, если вы планируете дождаться, пока большая часть дрожжей не осядет в пиве, то одностадийное сухое охмеление — это все, что вам нужно.

Рецепт

The Hammer Rye IPL

(5 галлонов/19 л, All-Grain)
OG = 1,071 FG = 1,014
IBU = 66 SRM = 6 ABV = 8,3%

1

. Abby Brewing RIPL Effect, это была моя попытка сварить что-то похожее на ржаную нотку, проступающую из-за яркого хмелевого профиля. В Jack’s Abby использовался тритикале, но я использовал в своем пиве ржаной солод, а также хмель, который был у меня под рукой.

Ингредиенты
10 фунтов. (4,54 кг) континентальный солод Pilsner
5 фунтов. (2,27 кг) ржаного солода
8 унций. (0,23 кг) кристаллический солод (10 °L)
6 унций. (170 г) рисовой шелухи
4,4 AAU хмеля Apollo (хмель первого сусла) (0,25 унции/7 г при 18% альфа-кислот)
9 AAU хмеля Apollo (15 мин.) (0,5 унции/14 г при 18% альфа-кислот кислот)
9,6 AAU хмеля Columbus (0 мин. ) (0,75 унции/21 г при 13% альфа-кислот)
9,2 AAU хмеля Chinook (0 мин.) (0,75 унции/21 г при 12,2% альфа-кислот)
4,8 Хмель Cascade AAU (0 мин.) (0,75 унции/21 г при 6,4% альфа-кислот)
7,1 AAU хмеля Amarillo® (0 мин.) (0,75 унции/21 г при 9,5% альфа-кислот)
1,5 унции. (43 г) Хмель Amarillo® (сухое охмеление)
0,75 унции. (21 г) Хмель Chinook (сухое охмеление)
0,75 унции. (21 г) Cascade hops (сухое охмеление)
Дрожжи Wyeast 2007 (Pilsen Lager) или White Labs WLP840 (American Lager) в качестве закваски (~4 кварт/4 л)
1 ч. л. гипс (дополнительно, если используется вода с низким содержанием минералов)
2/3 стакана кукурузного сахара (при грунтовке)

Шаг за шагом
Это затор с одним настоем. Нагрейте 5,6 галлона (21,2 л) заварочной воды до 168 °F (76 °C), чтобы стабилизировать температуру затора на уровне 152 °F (67 °C). Оставьте при этой температуре на 45 минут, затем начните фильтрование. Как только вы начнете стекать в котел, добавьте в него первое хмельное сусло. Соберите 6,5 галлонов (25 л) сусла, добавьте необязательный гипс (см. список ингредиентов) и кипятите в течение 75 минут, добавив вторую добавку хмеля за 15 минут до окончания варки.

После завершения кипячения начните 20-минутную фазу вирпула, поддерживая сусло горячим. Быстро охладите сусло до 52 °F (11 °C), внесите подходящую дрожжевую закваску (~4 кварт/4 л) и тщательно аэрируйте сусло. Брожение при 52 ° F (11 ° C). После завершения первичного брожения (1–2 недели) снизьте температуру пива до 45 ° F (7 ° C) и выдержите в течение одной-трех недель. После кондиционирования осторожно перелейте пиво в промытый вторичный сосуд CO 2 с уже промытым хмелем в сосуде. Поднимите температуру до 55–60 ° F (13–16 ° C) и подождите три-семь дней с сухим хмелем. Разлейте пиво по бутылкам с сахаром-праймером или перелейте пиво в бочонок и форсируйте карбонизацию. Газируйте пиво до 2,4 объемов CO 2 .

The Hammer Rye IPL

(5 галлонов/19 л, только экстракт)
OG = 1,071 FG = 1,014 IBU = 66 SRM = 8 ABV = 8,3%

Ингредиенты
969696. (4,54 кг) ржаного жидкого солодового экстракта
4,4 AAU хмеля Apollo (хмель первого сусла) (0,25 унции/7 г при 18% альфа-кислот)
9 AAU хмеля Apollo (15 мин.) (0,5 унции/14 г при 18 (0 мин.)
4,8 AAU хмеля Cascade (0 мин.) (0,75 унции/21 г при 6,4% альфа-кислот)
7,1 AAU хмеля Amarillo® (0 мин.) (0,75 унции/21 г при 9,5% альфа-кислот)
1,5 унции . (43 г) Хмель Amarillo® (сухое охмеление)
0,75 унции. (21 г) Хмель Chinook (сухое охмеление)
0,75 унции. (21 г) Хмель Cascade (сухое охмеление)
Дрожжи Wyeast 2007 (Pilsen Lager) или White Labs WLP840 (American Lager)
1 ч. л. гипс (дополнительно, если используется вода с низким содержанием минералов)
2/3 стакана кукурузного сахара (при грунтовке)

Step by Step
% карамельного солода (40 °L). Это придаст пиву немного меньше ржаного привкуса и немного больше карамельного вкуса, чем у цельнозерновой версии. Тем не менее, он по-прежнему будет производить удивительное пиво.

Добавьте в чайник 5,5 галлона (21 л) воды и солодовый экстракт. Когда температура котла достигнет примерно 180 °F (82 °C), добавьте в него первое сусло хмеля. Соберите 6,5 галлонов (25 л) сусла, добавьте необязательный гипс (см. список ингредиентов) и кипятите в течение 75 минут, добавив вторую добавку хмеля за 15 минут до окончания варки.

После завершения кипячения начните 20-минутную фазу вирпула, поддерживая сусло горячим. Быстро охладите сусло до 52 °F (11 °C), внесите подходящую дрожжевую закваску (~4 кварт/4 л) и тщательно аэрируйте сусло. Брожение при 52 ° F (11 ° C). После завершения первичного брожения (1–2 недели) снизьте температуру пива до 45 ° F (7 ° C) и выдержите в течение одной-трех недель. После кондиционирования аккуратно перелейте пиво в CO 2 промытый вторичный сосуд с уже промытым хмелем в сосуде. Поднимите температуру до 55–60 ° F (13–16 ° C) и подождите три-семь дней с сухим хмелем. Разлейте пиво по бутылкам с сахаром-праймером или перелейте пиво в бочонок и форсируйте карбонизацию. Газируйте пиво до 2,4 объема CO 2 .

Стеллажи с закрытой системой — это Святой Грааль для дотошных пивоваров. Питер Вулф настоятельно рекомендует домашним пивоварам создать закрытую систему стеллажей, особенно для пива с охмелением. Два варианта стеллажей закрытой системы проще всего реализовать либо с коническим ферментером, либо с бутылями с тростью для стеллажей, закрепленной в крышке колпака, но ее также можно оснастить модификациями крышки ведра. Есть две цели, которые необходимо преодолеть, чтобы закрыть вашу систему. Первая цель – продуть приемный сосуд углекислым газом (или другим инертным газом). Во-вторых, убедитесь, что вы добавляете CO 2 в верхнюю часть отправляющего сосуда.

Метод, который я традиционно использовал, я бы назвал методом золота. Сначала я медленно очищаю приемный сосуд (например, бочонок Corny) CO 2 в течение примерно 1 минуты при очень низком давлении (1–2 фунта на квадратный дюйм). После того, как приемный сосуд промыт, настало время стеллажа. Используя крышку колпака бутыли с тростью для стекания, я проталкиваю CO 2 в передающую бутыль, вытесняя пиво из бутыли в очищенный приемный сосуд (см. рис. 1 ниже).

Рисунок 1

Эштон Льюис из Springfield Brewing Company (и технический редактор BYO) познакомил меня с платиновым методом. Первым шагом в этом методе является полное заполнение приемного сосуда жидкостью, такой как разбавленный йодофор или раствор Стар Сан. Второй шаг — вытолкнуть всю жидкость из сосуда с CO 2 (см. рис. 2). Эштон добавляет, что «это можно сделать в бутыли без добавления какого-либо реального давления, если воду откачивать из бутыли и вытеснять газом очень низкого давления. Мы используем этот метод в Springfield Brewing Company, потому что продувка нам не подошла, и мы перешли на заводнение около 10 лет назад. Он также потребляет меньше газа, но добавляет время к графику». Воспользовавшись советом Эштона, я быстро понял, что этот метод невероятно удобен и эффективен в моей собственной системе. Я переливаю разбавленный дезинфицирующий раствор из одного бочонка или бутыли в другой, используя мой CO 9.0019 2 . Теперь у меня есть приемный сосуд со 100% CO 2 .

Рисунок 2

Используя мой ферментер с патрубком на дне, я могу самотеком подавать пиво из ферментера в бочонок или бутыль, вытесняя CO 2 из приемной емкости обратно в ферментер, следя за тем, чтобы кислород может попасть в систему (см. рис. 3). Если по какой-то причине у вас нет такой роскоши, как гравитация, толкание через регулятор CO 2 сработает так же хорошо. Просто не забудьте начать очень медленно и низко с CO 2 , если вы делаете это, так как вы можете очень легко создать избыточное давление в системе. Крышки бутылей и крышки ведер не были рассчитаны на то, чтобы выдерживать давление. Начните с того, что ваш регулятор полностью повернут на 0, и очень медленно набирайте давление. Давление в 2 фунта на кв. дюйм более чем достаточно для применения.

Рисунок 3

Выпуск: декабрь 2014 г.

Другие продукты

ШИРОКИЙ АССОРТИМЕНТ ДЛЯ ВАШИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ

Компания New Zealand Hops Ltd предлагает широкий ассортимент хмеля и хмелепродуктов для удовлетворения потребностей пивоваров. Специалисты по выведению сортов двойного назначения и ароматических сортов, мы также выращиваем несколько уникальных альфа-сортов. Все они доступны в упаковках различных размеров в виде целых конусов, тип 9.0 и экстракт сверхкритического CO2.

ХМЕЛЬ В ШУШКАХ

Фермерские тюки

Прессованные шишки хмеля (цветы) поступают в холодильные камеры Новой Зеландии для хранения хмеля напрямую от производителей во время сбора урожая, и после проверки содержания влаги и отбора проб для сортировки и химии тюки размещаются в холодильные камеры, чтобы сохранить хмель на пике свежести урожая. Затем тюки либо хранятся для гранулирования, либо отправляются прямо в холодильнике пивоварам, которые продолжают закупать хмель традиционным способом.

Размеры: 150 см x 75 см x 75 см
Вес нетто: прибл. 120 кг
Вес брутто: прибл. 122 кг

Мини-вакуумные карманы

Этот тип упаковки обеспечивает долгосрочную стабильность шишечного хмеля во время хранения и идеально подходит для тех пивоварен, которые используют шишковый хмель в небольших количествах. Доступны в виде спрессованных цельных шишек хмеля весом 1, 5 и 10 кг, упакованных в вакуумную алюминиевую барьерную фольгу и поставляемых в картонной упаковке.

ГРАНУЛЫ

Прекрасная альтернатива другим формам хмеля, гранулы получили широкое коммерческое признание. Производится путем измельчения порошка хмеля в порошок, а затем экструзии порошка через головку хмелевого пресса Amandus Kahl в New Zealand Hops Ltd, предназначенного для поддержания максимально возможной температуры продукта в любое время, даже до окончательного процесса охлаждения, свежего хмеля. вкус и аромат сохраняются очень хорошо. Наконец, продутые инертным газом и упакованные под вакуумом, гранулы новозеландского хмеля с готовностью получили международное признание и продаются многим пивоваренным заводам в разных странах мира.

5, 20 или 25 кг Картонные коробки с гранулированным новозеландским хмелем Тип 90 упакованы под вакуумом с вкладышем из алюминиевой фольги и продуваются азотом для создания эффекта свободного потока.

Коробки по 5 кг

Размеры: 36 см x 23 см x 14 см
Вес нетто: 5 кг
Вес брутто: 6 кг
Объем: 0,01 м3
Доступен во всех вариантах.

Коробки по 20 кг

Размеры: 53,5 см x 36,6 см x 20,2 см
Вес нетто: 20 кг
Вес брутто: 21,5 кг
Объем: 0,04 м3
Доступен во всех вариантах.

Коробки по 25 кг

Размеры: 53,5 см x 36,6 см x 25,3 см
Вес нетто: 25 кг
Вес брутто: 26,5 кг
Объем: 0,05 м3
Доступен во всех вариантах.

100-граммовые гранулированные пакетики

Эти пакетики, разработанные для рынка домашнего пивоварения, также идеально подходят в качестве образцов новозеландских сортов хмеля.
Размеры: 15 см x 20 см
Вес нетто: 100 г
Вес брутто: 105 г
Доступен во всех разновидностях

ЭКСТРАКТЫ CO2

Экстракт хмеля CO2 в сверхкритическом состоянии, изготовленный из новозеландских сортов компанией Pharmalink Extracts Ltd. специфические особенности пивоварения. Что касается чистой смолы, концентрация альфа-кислот зависит от сорта, обычно от 25% до 60%. Экстракт хмеля CO2 Обычно содержит от 3% до 12% хмелевых масел, в зависимости от сорта.

Упаковка

Поставляется в бочках, ведрах или банках для разновидностей:

 

  • Доктор Руди™

  • Зеленая пуля™

  • Пасифик Джем™ ​​

  • NZ Pacific Jade™

  • Новая Зеландия Южный Крест™

  • Горький хмель

и другие по запросу.

Экстракт новозеландского хмеля C02 может быть упакован в соответствии с установленным количеством альфа-кислоты по весу в частично заполненных контейнерах (например, 300 г альфа-кислоты в банке. При концентрации альфа-кислоты 50% в банке экстракта будет содержаться 600 г экстракта). .)

GREEN HOPS

Компания New Zealand Hops гордится тем, что является дистрибьютором дрожжей Fermentis.

Fermentis производит настоящие пивные дрожжи в готовой к замешиванию сухой форме в форматах, отвечающих требованиям промышленных пивоваров, ремесленных и домашних пивоваров. Дрожжи производятся в специализированных современных установках для размножения, а затем тщательно высушиваются для сохранения их характеристик.

Дрожжи обычно поставляются в запечатанных брикетах по 500 г и предназначены только для коммерческого применения.

Если вы заинтересованы в покупке сухих дрожжей от имени своего бизнеса, отправьте электронное письмо по адресу [email protected], чтобы узнать о нашем ассортименте продукции.

 

Загрузите приложение Fermentis сейчас, доступное в магазинах Google Play и Apple.

СЕРИЯ SAFALE™

SafAle™ HA-18 — НОВИНКА!

Идеальная смесь дрожжей и ферментов для очень сильно сброженного пива, такого как Barley Wines.

→ Способен достигать содержания этанола 18% по объему в зависимости от процесса и субстрата.
→ Очень хорошая устойчивость к осмотическому давлению и высоким температурам брожения (термотолерантные дрожжи).

SafAle™ BE-134 — НОВИНКА!

Очевидный выбор для сильно выброженного пива с фенольным характером, такого как бельгийский сэзон.

→ Производит очень освежающее и питкое пиво.
→ Обладает фруктовыми ароматами и пряным характером, таким как ноты гвоздики.

SafAle™ BE-256

Рекомендуется для сортов пива с высоким содержанием алкоголя, таких как Abbey Style.

→ Хорошо известен своим очень быстрым и полным профилем ферментации.
→ Обладает тонким и хорошо сбалансированным ароматом.

SafAle™ S-04

Подходящие дрожжи для английского эля.

→ Специально адаптирован для выдержки элей в бочках и ферментации в цилиндро-конических резервуарах.
→ Способен образовывать плотный осадок в конце ферментации.

SafAle™ US-05

Идеальный штамм для типичных американских элей.

→ Позволяет производить хорошо сбалансированное пиво с очень чистым, свежим послевкусием.
→ Образует твердую пенную шапку и обладает очень хорошей способностью оставаться во взвешенном состоянии во время ферментации.

SafAle™ T-58

Известен своим эфирным составом и некоторыми пряными нотами.

→ Присутствует ярко выраженный фруктовый характер с развитием слегка острого и пряного вкуса.
→ Не образует комков, а образует порошкообразную дымку при ресуспендировании в пиве.

SafAle™ S-33

Идеально подходит для специальных элей и траппистского пива.

→ Рекомендуется для производства пива с низкой аттенюацией.
→ Позволяет производить пиво с очень хорошей продолжительностью вкуса благодаря низкой седиментации.

 

SafAle™ K-97

Типичные немецкие элевые дрожжи.

→ Выбран за способность образовывать большую твердую пену при брожении.
→ Подходит для варки элей с низким содержанием эфиров и может использоваться для пшеничного пива бельгийского типа.

SafAle™ WB-06

Выбор для брожения пшеничного пива.

→ Обладает тонкими фруктовыми и фенольными нотами.
→ Производит пиво с высокими питкими свойствами и имеет очень хорошую способность к суспендированию во время брожения.

 

SafAle™ F-2

Специально разработан для кондиционирования бутылок и бочек.

→ Усваивает основные сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу) и очень небольшое количество мальтотриозы.
→ Характеризуется нейтральным профилем аромата, соответствующим характеру базового пива.

ЛИНИЯ SAFLAGER™

SafLager™ S-189

Швейцарский штамм низового брожения.

→ Позволяет производить пиво с довольно нейтральным вкусом.
→ Присутствует особенно высокая питкость.

 

 

 

 

 

SafLager™ S-23

Штамм низового брожения, происходящий из Мюнхена.

→ Рекомендуется для производства фруктовых и цветочных лагеров.
→ Дает пиво с хорошей продолжительностью вкуса

 

SafLager™ W-34/70

Штамм низового брожения, происходящий из Weihenstephan.

→ Способен производить пиво с хорошим балансом между высоким содержанием алкоголя и фруктовыми ароматами.
→ Дает чистый вкус и питкое пиво.

ЛИНИЯ SAFSPIRIT™

SafSpirit™ CO-16*New

Для ферментации вина и производства бренди.

→ Для чистых и хрустящих винных спиртов, особенно дистиллированных на осадке
→ Усиливает фруктовый (ацетат и сложные эфиры жирных кислот) и цветочный (2-фенилэтанол) вкусы.

 

SafSpirit™ GR-2

Отличный вариант для производства очень нейтрального спирта, особенно водки из зерна и других видов крахмалистых субстратов.

Его регулярная кинетика  предотвращает взрывное брожение и пики высоких температур на этапе выращивания, что делает его идеальным вариантом для растений без контроля температуры или недостаточной охлаждающей способности.

 

SafSpirit™ FD-3

Идеальные дрожжи для ферментации фруктов.

Рекомендуется для фруктовой ферментации в связи с его фруктофильным характером. Относится к нейтральным штаммам, но в некоторых случаях дает очищенные и сбалансированные эфиры. Низкая потребность в азоте и высокая устойчивость к алкоголю. Очень хороший вариант для производства большинства фруктовых дистиллятов, кальвадоса, груш, бренди и т. д. Очень хорошие результаты в дистиллятах агавы.

 

SafSpirit™ HG-1

Выбор для ферментации с очень высокой плотностью.

Используется для ферментации с очень высокой плотностью (VHG). Высокая толерантность к этанолу, может достигать 18% по объему, в зависимости от процесса и субстрата. Очень хорошая устойчивость к осмотическому давлению и высоким температурам брожения (термотолерантные дрожжи). Этот штамм дает хорошие урожаи при ферментации на VHG, что позволяет максимально увеличить производственную мощность, обеспечивая невероятную экономию энергии. Обычно производит нейтральные спиртовые профили. Сбраживает все виды пюре, сусла или соков, изготовленных из любого вида зерна, картофеля или другого типа крахмала, субстратов сахарного тростника, сока агавы или текилы, а также растворов чистого сахара.

 

SafSpirit™ C-70

Самый популярный штамм среди дистилляторов.

Крепкий многоцелевой сорт, один из самых популярных среди дистилляторов. Производит спирт очень высокого качества из всех видов субстратов, с малозаметными сородичами. Широко используется в странах Карибского бассейна и Центральной Америки для производства высококачественного питьевого алкоголя и рома из сока сахарного тростника или патоки. Очень хорошие показатели в соке агавы (мескале и текиле). Хороший вариант для брожения зерновой мезги низкой и средней плотности.

SAFSPIRIT ™ D-53

Специально выбранная штамм Saccharomyces cerevisiae, используемый в разнообразных ферментациях зерен

. Особенно выбранные штаммы Sacharomyces cerevisia. регулярные профили ферментации. Правильный выбор для ферментации чистого солода благодаря его способности достигать хороших выходов и повышать концентрацию сложных эфиров, которые придают желанные фруктовые ноты при брожении новых спиртных напитков. Способные давать большое разнообразие вкусов, таких как белые фрукты (яблоко, груша, персик) или экзотические фрукты (банан, манго), эти дрожжи идеально подходят для винокуров, желающих производить вкусные солодовые спирты нового производства.

 

SafSpirit™ M-1

Для дистиллированных зерновых напитков, которые будут выдерживаться в бочках.

Самый известный и почти незаменимый штамм для производства шотландского и односолодового виски. Дает отличные конгенеры, подходящие для выдержки виски в бочках. Хорошая устойчивость к алкоголю (более 15% по объему). Очень хорошая аттенюация благодаря ассимиляции сложных сахаров, что делает его лучшим вариантом для виски, произведенных из солода, когда не допускается добавление ферментов. Хороший выбор для непрерывного брожения. Несмотря на свою популярность в Шотландии, он подходит для производства всех видов виски или дистиллированных зерновых напитков (сырых или солодовых), которые будут выдерживаться в бочках.

➜