Как сделать дрожжи для вина из изюма: Универсальная закваска для вина – рецепты из ягод и изюма

Закваска из изюма для вина

Причиной превращения ягодного или фруктового сока в вино является спиртовое брожение, для возникновения которого необходимо присутствие определенных дрожжевых микроорганизмов (грибов). В идеале на поверхности ягод и фруктов находятся дикие дрожжи, которые способствуют брожению при приготовлении вина. Но часто этих самых дрожжей бывает недостаточно или и вовсе нет. Так случается после длительных проливных дождей, которые их попросту смывают с поверхности плодов. В таком случае процессу брожения необходимо помочь, подкормив сусло винными дрожжами или так называемой закваской.

Ее можно приготовить на самом деле из любых немытых ягод, чаще это малина и земляника, и из свежесорванного винограда. Мы же сегодня рассмотрим вариант приготовления закваски из изюма. Преимущество метода в возможности использования его в любое время года, не привязываясь к периоду созревания различных ягод.

Закваска из изюма может использоваться для приготовления вина из яблок, из винограда, из вишни или из любых других ягод и фруктов. Особенно целесообразно ее применение, если сырье имеет определенные загрязнения и его необходимо предварительно помыть. Можно смело приступать к водным процедурам, ведь бродильной силы закваски будет достаточно для активного спиртового брожения и без диких дрожжей.

Как сделать закваску из изюма для вина – рецепт

Ингредиенты:

• темный изюм – 200 г;
• вода очищенная – 350 мл;
• сахарный песок – 50 г.

Приготовление

Приготовить дрожжевую закваску для вина из изюма чрезвычайно просто. Главное взять для этой цели качественный продукт и ни в коем случае его не мыть. В идеале лучше найти изюм домашний, ничем не обработанный, ведь магазинные аналоги чаще всего напичканы химикатами и могут просто не содержать на поверхности нужных дрожжевых бактерий. Если сушеные ягодки с хвостиками – прекрасно, это только усилит бродильные процессы. Изюм должен быть темным, плотным и матовым. Блеск на сушеных ягодах – подтверждение того, что они обработаны ненатуральными компонентами, что вряд ли пойдет на пользу при приготовлении закваски.

Засыпаем необходимое количество изюма в предварительно простерилизованную бутылку, заливаем его чуть тепленькой водичкой, добавляем сахарный песок и взбалтываем, чтобы кристаллы растворились. Можно вначале подогреть воду с сахаром, чтобы кристаллы растаяли, после чего остудить ее и только тогда добавить к изюму. Закрываем бутылку неплотным ватным тампоном и располагаем в теплом месте на три-четыре дня. Готовую закваску для вина можно хранить после этого не более десяти дней на полке холодильника. По прошествии времени она просто скисает и становится абсолютно не пригодной для использования в виноделии.

Сколько же закваски из изюма необходимо добавить в сусло для приготовления яблочного или любого другого вина? Количество закваски, которую следует добавить в сусло, зависит от того, какой крепости вино вы желаете получить. Для получения сухого и полусладкого вина нужно взять от одного до двух процентов закваски к общему количеству сусла, а для десертного вина – 2,5-3 процента. Так, к примеру, если сусла у вас пять литров, то для сухого или полусладкого вина нужно взять 50 или 100 грамм соответственно. Для десертного напитка закваски потребуется в этом случае 125-150 грамм. При больших объемах сусла пропорционально увеличиваем количество закваски для вина.

Предварительное приготовление закваски для вина из изюма и ее дальнейшее использование в виноделии сведет риск неудач, связанных с недостаточным или отсутствующим брожением к минимуму и сделает готовое вино более качественным, ведь сырье можно брать для напитка тщательно вымытое.

Статьи по теме:

Изюмное вино рецепт с фото

Изюмное вино

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

50

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 30 д
P30D

Покупать лучше дешевый тёмный изюм, т.к. чем дороже изюм, тем сильнее он обработан химикатами. Стоимость дешевого тёмного изюма чуть больше стоимости обыкновенной сушки из яблок.
Из расчёта 10-ти литровой банки, взять 1 кг. изюма, промыть и замочить в кипяченой воде на 15-30 мин. Слить воду, прогнать через мясорубку. Массу разбавить в небольшом количестве кипяченой воды, что бы удобнее заливать. Если узкое горлышко, то использовать разрезанную ПЭТ-бутылку. Заполнить банку на 50-60%, температурою +25-30°С и добавить 1 кг. сахара * вместе самодельными или промышленными дрожжами ** , размешать и не закрывая банку поставить в темное место при +23-25°С.
К утру изюм поднимется и станет очевидно, сколько ещё нужно добавить воды (разные сорта набухают по-разному ***). В банке для нормального брожения должно оставаться не менее 20% пространства. Если в садоводстве есть принцип «если сомневаешься, то режь», то тут «лучше недолей, чем перелей» (смотреть фото).
Утром добавить воды до 75-85% от объёма банки, можно и 200-300 гр. сахара. После этого наступит самый нервный момент — ожидания начала брожения. Всё зависит от качества дрожжей и воды, удержания температуры на уровне +23-25°С (мин. +20°С) и чем производитель обработал изюм. Периодически перемешивать, примерно каждый 4-5-й час
На самодельных дрожжах реальное брожение начинается примерно через 2-4 суток. На промышленных дрожжах не более суток. После начала брожения, а это мини-бульбачки сверху мезги, шипение, запах, поставить крышку-гидрозатвор или перчатку. Часто крышка или сама банка деформирована и поэтому есть смысл стык обмотать клейкой лентой. Если печатка сильно раздулась, то проколоть дырочку в пальце.
Срок ферментации 30-45 суток. После окончания ферментации слить через трубку в стерилизованные банки. На выходе около 8 литров вина. По-сути вино готово, но лучше дать отстоятся в прохладном месте 2-4 недели. Если на дне банок образовался винный камень (твёрдая светловатая корка), то вино отменного качества. Перелить и желательно хранить при температуре не более чем +9°С. Образование грибка значительно ниже, чем у вина из винограда даже при плохой стерилизации банок.
* Сахар. Можно утром добавить не 200-300 гр. до имеющегося уже 1 кг., а сразу весь, однако лучше всего и продуктивнее порционно, т.е. после основной и утренней закладки, через каждые 5-7 дней добавлять 1-2 раза с перемешиванием. Примерное количество сахара на 1 литр сусла от 100 гр. до 350 гр., но это очень-очень условно, т.к. многое зависит от сахаристости изюма и личного предпочтения. Как правило, до 180 гр. на литр – это сухое.
** Дрожжи. Про их домашнее изготовление на основе изюма уже писано-переписано и Интернет пестрит рецептами. Однако, всё трудней найти изюм без химии. Из 5-ти партий купленного изюма начинает бродить максимум одна-две закваски, а пропавший изюк стоит денег. Поэтому лучше приобрести промышленные винные дрожжи. Их стоимость от 1 до 3 у.е. за пакетик, однако хватает на 25-35 литров вина и всегда они «работают» в независимости от бренда, но покупать только в специализированных магазинах.
*** Общее количество изюма на 10 литровую банку в диапазоне 900-1200 гр. На 20-ти литровую оптимально 2000-2100 гр.
P.S. Следует знать, что изюмное вино сильнее «действует» на организм в отличие от виноградного и это при равной кислотности, сахаристости и наличии винного спирта.

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Изюм, Сахар, Вода

Восточно-индийское вино из черной смородины или рецепт вина из изюма

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Нажмите здесь, чтобы прочитать заявление об отказе от ответственности. И если вы думаете, что видели этот пост где-то раньше, он мог быть на другом моем сайте TheWingedFork.com

Перейти к рецепту

4,91 из 5 звезд от 20 читателей!

Так что, как житель Восточной Индии, почти все, кого я знаю, имеют свой собственный рецепт приготовления традиционного вина из смородины. И мы тоже!

Конечно, со временем мы немного изменили его, заменив ингредиенты, чтобы сделать наш домашний сладкий портвейн более ароматным и крепким!

Я получил жалобы от кузенов, что мое вино с изюмом вызывает у них сонливость, вялость, сонливость, aamlela и так далее. Но это не мешает им его пить! 😉

Знаете ли вы, что вино из изюма или вино из смородины также называют соломенным вином? Это потому, что изюм или смородину сушат на соломенных циновках на солнце в течение нескольких дней, пока они не сморщатся. Эти сухофрукты затем используются для изготовления вина, отсюда и название соломенного вина. Почему мы делаем вино из сушеной смородины или сушеного изюма? Потому что в более теплом климате, таком как Мумбаи, где мы живем, не всегда возможно делать вино из свежего винограда, хотя мы все еще делаем это.

Примечание: я говорю «вино из смородины» и «вино изюма» взаимозаменяемо, потому что мы используем один и тот же рецепт для обоих этих сладких вин. Так что, если у вас есть доступ к изюму, изюму, кисми или смородине, любой из них будет работать, и ваше вино получится как сладкий портвейн.

Если вам нужен рецепт фруктового вина, у нас в блоге есть рецепт вина из ананаса. Или, если вы хотите чего-то острого, попробуйте наш рецепт имбирного вина. Или, если вы хотите что-то более дешевое, нажмите на этот рецепт домашнего вина из свежего винограда.

Какое на вкус вино из смородины? Какое на вкус вино с изюмом? Смородиновое или изюмное вино по вкусу напоминает сладкий или очень сладкий портвейн.

Прежде чем мы начнем с рецепта, обратите внимание, что здесь, в Мумбаи, нам разрешено делать вино или пиво дома, если они предназначены для личного потребления. Просто не забудьте проверить требования законодательства в вашем штате или стране, прежде чем пытаться делать вино дома.

Ингредиенты для вина из смородины или вина из изюма

1 кг смородины или изюма
* 1,25 кг сахара
120 г цельных зерен пшеницы
* 25 г активных сухих дрожжей
4,5 л воды
3 или 4 палочки корицы — по желанию
2 апельсиновые шкурки — по желанию
Половина чайной ложки пищевой соды

Примечания здесь:
*Традиционный рецепт использует 2 кг сахара на кг смородины. Но мы не любим слишком много сахара. Таким образом, мы используем всего 1,25 кг. Конечно, если вы любите бокал суперсладкого вина, не стесняйтесь ограничиться двумя килограммами сахара.
*Если вы используете индийские дрожжи, вам понадобится 25 граммов, но если вы используете зарубежные дрожжи, такие как Saf Levure или DCL, достаточно всего 15 граммов. Эти маленькие зверюшки намного сильнее.

EQUIPMENT YOU MIGHT NEED TO USE

• Barni (Traditional Ceramic Jar)
• Demijohn
• Fermentation bucket
• Wooden Spoon
• Sieve
• Muslin Cloth
• Pestle and Mortar
• Stainless steel pot

Шаги по приготовлению вина из смородины или вина из изюма в домашних условиях

Начните со стерилизации деревянной ложки, винного ведра или бутыли. Здесь, в Бомбее, мы используем эти старые керамические кувшины, которые мы называем 9.0011 барнис . Один барни , много барни . У нас все еще есть кое-что из веков.

Итак, в основном вы моете ложку, ведро с вином или барни горячей водой, чтобы убедиться, что они очень чистые. Мы используем деревянную ложку, но вы также можете использовать стальную или прочную пищевую пластиковую ложку.

Мы также не используем ареометр, но мой друг говорит, что содержание алкоголя в наших винах должно быть от 10 до 15%. Вероятно, поэтому кузены чувствуют сонливость. Я планирую приобрести ареометр, как только здесь откроются магазины, но после многих лет производства вина без измерения удельного веса я задаюсь вопросом, действительно ли он мне нужен.

Если вы планируете использовать ареометр, измерьте удельный вес непосредственно перед добавлением дрожжей, затем еще раз через неделю, а затем через несколько интервалов в зависимости от крепости вина.

Подпишитесь на рассылку Эбби!

Получайте новые рецепты себе на почту!

Наполните барни водой, которую вы будете использовать для вина.

Начните с добавления 4,4 литра воды в бутыль, ведро или барни. (Оставьте 100 мл для расстойки дрожжей.) Также добавьте 1 кг смородины или изюма и 120 г цельных зерен пшеницы.

Отмерьте 2 кг сахара

Отмерьте 1,25 кг сахара и добавьте большую его часть в барни , оставив несколько чайных ложек для расстойки дрожжей.

Дрожжи начинают пузыриться, как только вы добавляете их в воду и сахар.

Смешайте чайные ложки сахара с водой и добавьте к ней дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Как только вы добавляете дрожжи, они начинают пузыриться. Это фото с самого начала. Через 10 минут дрожжи бурлят как сумасшедшие. Я просто забыл сфоткать. Добавим его в следующий раз, когда будем делать вино. Как только он закипит, добавьте дрожжи в barni или ведро для вина и перемешайте.

Теперь добавьте несколько палочек корицы и 2 кожуры апельсина и оставьте так. Корица и кожура апельсина не обязательны, но мне нравится тот аромат, который они придают вину.

Неплотно накройте крышкой и оставьте в покое до следующего дня. Один из моих читателей плотно закрыл крышку и весело провел время, убирая кухню. Вот я и уточняю, его нужно неплотно накрыть крышкой, чтобы вышли лишние газы. Если вы используете барни, крышка имеет такую ​​форму, чтобы газы выходили наружу. Демиджоны тоже. Если вы используете любой другой графин, просто накройте его крышкой, чтобы внутрь не попали мухи, муравьи или насекомые. Но она не должна быть закрыта наглухо!

Вино из смородины на второй день

Так выглядит сусло на второй день непосредственно перед перемешиванием. Изюм начинает всплывать из-за плотности сусла.

На третий день изюм поднялся на поверхность больше

На третий день больше изюма поднялось наверх.

День 7 замачивания изюма

На 7 день изюм теряет цвет. И мне нравится, как запах начал становиться пьянящим. Попробуйте немного вина и проверьте, нужно ли вам добавить больше сахара, чтобы сделать его крепче. Продолжайте помешивать ежедневно в течение еще одной недели.

Через две недели осталось сделать немало дел.
1. Процедить вино через сито или муслиновую ткань в сосуд из нержавеющей стали и выбросить все твердые отходы.
2. Если у вас нет дополнительного керамического кувшина, барни или ведра для вина, оставьте вино в сосуде/котелке из нержавеющей стали, пока вы моете ведерко для вина, демиджон или барни .
3. Попробуйте немного вина, а может и много! (Теперь можно пить.)
4. Перелейте остаток процеженного вина обратно в демиджон или керамический кувшин, также известный как 9.0011 барни .
5. Добавьте половину чайной ложки пищевой соды и оставьте на 1–2 недели. Пищевая сода снижает кислотность, стерилизует вино, убивает все оставшиеся дрожжи, а также помогает осесть осадкам. (Современный метод заключается в использовании таблеток Campden, но мы не хотим использовать химикаты.)
6. Если вы не беспокоитесь о кислотности и хотите только урегулировать осадок и осветлить вино, альтернативными вариантами являются использование 1 /4 часть яичного белка, или один лист желатина, яичная скорлупа, или несколько капель молока. (Добавляя яичный белок, сначала налейте немного вина в кружку, добавьте сюда 1/4 яичного белка, а затем добавьте это вино обратно в керамическую банку, где вы можете оставить его еще на 2 недели.)
7. Через 2 недели разлить по бутылкам и дать выпить.

Вино из смородины готово к употреблению. Подавайте вино из смородины

Ну, технически, вы должны хранить бутылки по крайней мере несколько недель, пока вся муть не осядет и вино не осветлится. На этом этапе вы меняете бутылки и снова переливаете вино. Но если вы спешите, вы можете просто выпить его после шага 4. Или поделиться им с друзьями и семьей на Рождество или Пасху.

И все! Крепкое вино из смородины готово к употреблению. Как и каждый восточно-индийский, сейчас настало время сказать Сукхала ! Здоровья на счастье!

Другие рецепты, которые нравятся нашим читателям

• Вино из черной смородины – измененный восточно-индийский рецепт
• Рецепт Vindaloo, свинина в лучшем виде!
• Ананасовое вино
• Чизкейк без сливочного сыра
• Горчица в вине Цыпленок

Вам понравился наш рецепт? Это было 4 звезды или 5 звезд? Пожалуйста, нажмите на звездочки или оставьте свой отзыв ниже!

Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции по приготовлению этого рецепта с помощью карточки с рецептами ниже (только для домашнего использования).

Вы также можете отметить нас в Instagram или присоединиться к нашей группе в Facebook и поделиться там своими прекрасными фотографиями еды и результатами экспериментов с едой!

Домашнее вино из смородины или вино из изюма

Эбби

Индейцы Мумбаи делают это традиционное вино из смородины на Рождество, Пасху и другие праздники. Вот рецепт с некоторыми личными изменениями.

4,91 из 5 звезд от 20 читателей!

Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

Время подготовки 1 час

Время брожения 14 D

Всего времени 14 D 1 HR

Напитки курса

Кухня Восточно -Индийская

Сервины 40 стаканов (40 стаканов из 150 мл или 6 литров)

Калории 84 KCAL

• ▢ 1KG CURNT (или изюм)
• ▢ 1,25 кг сахара
• ▢ 120 г цельных зерен пшеницы (если вы хотите, чтобы вино было без глютена, используйте цельные зерна риса. )
• ▢ 25 г активных сухих дрожжей (25 г индийских дрожжей, 15 г иностранных дрожжей См. примечания.)
• ▢ 4,5 л. Вода
• ▢ 4 коричные палочки (Dalchini) Пополнительные
• ▢ 2 Оранжевые кожи. путем промывания кипяченой водой.

Дрожжи Proof

• ▢

  Нагрейте около 100 мл воды и добавьте 2 чайные ложки сахара. (Выньте этот сахар из основного сахара.)

• ▢

  Добавьте дрожжи и оставьте на 10 минут.

• ▢

  Через 10 минут дрожжи начнут сильно пузыриться и готовы к добавлению в ведерко для вина или керамическую банку.

Приготовление винного сусла

• ▢

  Пока дрожжи настаиваются, вы можете собрать остальные винные ингредиенты для приготовления винного сусла.

• ▢

  Налейте 4,4 литра воды в керамический кувшин, барни или ведро для вина.

• ▢

  Добавьте сахар и цельные зерна пшеницы или цельного риса и хорошо перемешайте.

• ▢

  Когда дрожжи закончат расстойку, добавьте их в эту смесь и снова перемешайте.

• ▢

  В конце добавьте палочки корицы и кожуру апельсина и осторожно перемешайте.

• ▢

  Неплотно накройте крышкой и оставьте на ночь. (Не затягивайте!)

• ▢

  В течение следующих 6 дней перемешивайте ежедневно каждое утро.

• ▢

  На 7-й день попробуйте немного вина и проверьте, не нужно ли добавить еще немного сахара, чтобы сделать его крепче.

• ▢

  Продолжайте перемешивать еще 7 дней. (Всего пока 14.)

Процедите и перелейте вино

• ▢

  На 14-й или 15-й день используйте сито или муслиновую ткань, чтобы процедить вино в другое ведро или бутыль. (Если вы используете керамический кувшин, процедите его в сосуд из нержавеющей стали, промойте керамический кувшин и добавьте обратно в него вино.) Это то, что мы делаем, если у нас есть несколько вин, ферментирующихся одновременно и работающих. если не считать керамических банок.

• ▢

  Добавьте пол чайной ложки пищевой соды в винную смесь и оставьте еще на 14 дней.

• ▢

  После этого второго интервала в 14 дней (всего 28 дней) вы можете разливать вино по бутылкам и переливать.

• ▢

  Конечно, если вы не можете ждать дополнительные 14 дней, пока осядет осадок, вы можете легко пить и подавать вино в первый день 14. Ваше здоровье! Или, как мы, индейцы, говорим: Сукхака!

Нажмите, чтобы оценить рецепт!

*Чтобы сделать вино безглютеновым, либо исключите цельные зерна пшеницы, либо замените их цельными зернами риса. (Это рис с шелухой.)
*Если вы используете индийские дрожжи, такие как Blue Bird или Crown, вам потребуется 25 граммов, но если вы используете зарубежные дрожжи, такие как Saf Levure или DCL, просто 15 грамм это хорошо. Эти маленькие зверюшки намного сильнее.

*Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Калорийность: 84 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 2 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 22 мг | Калий: 232 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 22 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 1 мг

Отказ от ответственности: Информация о питании на порцию оценивается сторонним программным обеспечением на основе используемых ингредиентов и предназначена только для информационных целей. Он будет варьироваться от продукта к продукту в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести ингредиентов. Пожалуйста, ознакомьтесь с этикетками на упаковке ингредиентов, которые вы используете, или поговорите со своим диетологом для получения более подробной информации.

Пробовали этот рецепт? Поделитесь своими изображениями в нашей группе Facebook!

Как приготовить и выпечь на дрожжах с изюмом

Первый раз пекла на дрожжах с изюмом, была удивлена, насколько это просто. Я был новичком в выпечке на закваске и некоторое время боролся со своей пшеничной закваской. Забавно, как просто это иногда звучит, когда вы читаете инструкции по приготовлению закваски. Просто смешайте муку с водой и поставьте в теплое место. И через пару дней у вас будет бурлящий стартер.

Да, конечно.

Большинство из нас, кто пробовал, знают, что обычно это не так просто. Иногда не имеет значения, насколько вы заботитесь о своем стартере. Вы по-прежнему будете вознаграждены крошечными пузырьками на поверхности. В лучшем случае. Иногда он выглядит мертвым, как мумия.

По мере того, как мы становимся более опытными, мы учимся делать стартер зрелым и живым, но поначалу это может быть немного сложно.
Вот почему я думаю, что для новичков может быть хорошей идеей сделать перерыв в традиционной закваске и попробовать вместо нее дрожжи с изюмом. На первый взгляд это может показаться сложным. Это косвенно, но на самом деле это не так сложно. И шанс получить игристую закуску выше, чем если бы вы просто смешали муку и воду и надеялись на лучшее.

По мнению некоторых пекарей, традиционный левейн должен начинаться с изюмных дрожжей. У меня нет мнения о том, правильно это или нет, но я знаю, что у вас получается отличный хлеб.

Изюмные дрожжи (вместе с другими видами ферментированных фруктов или ягод) иногда подпадают под определение диких дрожжей или натуральных заквасок, чтобы отличить их от традиционной закваски для закваски. Я не думаю, что это правильно. Единственный тип дрожжей, который не относится к семейству диких дрожжей, — это коммерческие дрожжи.

Я не утверждаю, что коммерческие дрожжи — это что-то плохое. Он идеально подходит для определенных видов хлеба. Но он не даст вам хлеба с тем особенным, вкусным мякишем и хрустящей корочкой, который может дать только хлеб из натуральной закваски. Изюмные дрожжи не являются исключением.

Как я уже говорил, мне очень легко печь на дрожжах с изюмом. До сих пор я никогда не подводил. Однако я слышал о пекарях, которые столкнулись с некоторыми проблемами. Некоторые утверждают, что вы должны использовать только изюм, не покрытый маслом. Я использовал оба типа и никогда не сталкивался с какими-либо проблемами, но если вы можете найти какие-либо без масляного покрытия, предпочтительно органические, я рекомендую вам использовать их. К сожалению, производители иногда используют пальмовое масло, что можно считать порочным.

Процедура приготовления дрожжей так же проста, как и приготовление закваски. Все, что вам нужно, это немного изюма, чуть теплой воды и немного сахара. Сложите все в стеклянную банку с герметичной крышкой.
Встряхните банку, пока весь сахар не растворится, и поставьте ее в теплое место. Теперь вам остается только ждать. Через 3-4 дня вы, надеюсь, увидите пузырьки из изюма. Дрожжи готовы, когда весь изюм всплывает и выпускает много пузырьков. Процедите все через ситечко, но следите за жидкостью. Это жидкость, которая является настоящими дрожжами.

Вам больше не нужен изюм, так что можете его выбросить. Или вы можете использовать их в хлебе или выпечке. Будь креативным. Пищевые отходы — это ПЛОХО.

Теперь вы можете приготовить первое тесто с изюмом (странное слово, я знаю. Но я не знаю, как его назвать). Вы смешиваете изюмные дрожжи с мукой и оставляете бродить не менее 4 часов. Я использую, чтобы оставить его ферментировать на ночь. Если вы будете следовать приведенному ниже рецепту, вы получите остатки дрожжей. Перелейте его в банку с герметичной крышкой и храните в холодильнике.
Там он должен храниться несколько месяцев.

Пришло время освежить закваску, и вы делаете это, добавляя сом воды и муку. Замесить однородное тесто, оставить для брожения на 3-6 часов в зависимости от температуры окружающей среды. Он должен увеличиться вдвое.

Наконец, пришло время смешать левейн. Я советую вам сделать это вечером перед тем, как вы хотите испечь. Дайте ему настояться в течение ночи, и вы готовы выпекать на следующее утро.

Левейн можно использовать в качестве закваски во многих различных рецептах. Я включил один ниже, который я использую на регулярной основе.
Не забудьте оставить немного закваски. Хранить его можно в холодильнике 10-14 дней. Когда вы хотите испечь, вам просто нужно освежить его мукой и водой до новой закваски. Если вы сделаете это вечером, утром вы снова будете готовы печь, и вам не придется начинать все сначала. Вы также можете сделать дополнительный левейн и хранить его в холодильнике в течение нескольких дней, если вы планируете печь снова на следующий день или послезавтра.

И не забывайте, что теперь у вас есть могущественный союзник в холодильнике. Столовая ложка оставшихся изюмных дрожжей может разбудить самую сонливую закваску. Обещаю.

О муке.

Мука, ​​которую я использовал, содержит 11,5-12 % белка. Возможно, вам придется увеличить количество воды, чтобы получить тот же результат, если вы используете более крепкую муку.

Выпечка хлеба на диких дрожжах из изюма. Дрожжи с изюмом легко приготовить, но это отличный инструмент для приготовления хлеба на закваске высшего качества.

5 от 1 голосов

Распечатать Рецепт Pin Рецепт

Порции 2 буханки

Изюмные дрожжи

• 250 грамм теплой воды
• 125 грамм изюма, желательно органического и не покрытого маслом.
• 60 грамма сахара

стартового теста

• 90 Грам изюм.0043
• 44 gram starter dough
• 134 gram water
• 224 gram Wheat flour

Pain au levain

• 400 gram levain
• 550 gram Wheat flour
• 65 gram whole wheat flour
• 425 gram water
• 12 грамм морской соли
• рисовая мука для баннетонов

Изюмные дрожжи

• Нагрейте воду до температуры ок. 35°С. Смешайте сахар, воду и изюм в большой стеклянной банке с герметичной крышкой и встряхивайте, пока сахар не растворится.
  Поставьте банку в теплое место, желательно прибл. 25-30°С, если возможно.
  В остальном он хорош везде при обычной комнатной температуре. Это будет работать. Просто потребуется немного больше времени, чтобы начать процесс брожения.

• Дайте настояться 4-6 дней. Дрожжи готовы, когда весь изюм всплывает и выпускает много пузырьков. Процедите все через ситечко, но следите за жидкостью. Это жидкость, которая является настоящими дрожжами.

Тесто для закваски

• Смешайте изюмные дрожжи с мукой и оставьте бродить минимум на 4 часа или на ночь.

Освежающий закваска

Левен

• Смешайте 44 г закваски с мукой и водой и замесите однородное тесто. дайте ему бродить в течение ночи или, по крайней мере, 4 часа.

Pain au levain

• Смешайте все ингредиенты, кроме соли, в миксере, пока тесто не станет эластичным. Используйте тест оконного стекла. Добавьте соль в последнюю минуту. Если вы предпочитаете месить вручную, вы можете использовать технику растягивания и складывания. В примечаниях к рецепту вы найдете ссылку

• Дать тесту настояться, пока оно не увеличится вдвое.

• Насыпьте немного манной крупы на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста две буханки продолговатой формы. Смотрите ссылку в примечаниях к рецепту. Дайте буханкам подняться в формочках или на слегка присыпанной мукой пергаментной бумаге. Положите кухонные полотенца по бокам, чтобы поддерживать хлеб, если вы не используете баннетон. Всегда используйте рисовую муку, когда готовите пончики. Она превосходит обычную муку.

• Дать буханкам подняться, пока они не увеличатся вдвое, примерно 60-90 минут.

• Разогрейте духовку до 480ºF / 250ºC с помощью двух конфорок. Один для выпечки хлеба и один чуть ниже.

• Сделайте надрезы на каждой буханке и поместите их в духовку.