Как сделать дрожжевое тесто из сырых дрожжей: Дрожжевое тесто из прессованных дрожжей » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Пасхальные куличи на сырых дрожжах. Какие дрожжи можно использовать для пасхальных куличей

Православные верующие отмечают Пасху 24 апреля 2022 года. К этому празднику в старину в каждом доме готовили куличи сами, а теперь мы можем купить такие изделия в магазинах.

И все же домашняя выпечка намного вкуснее покупной, ведь хозяйки могут добавить в тесто для куличей сухофрукты, орехи, пряности (немного ванилина, кардамона, шафрана, мускатного ореха), цедру лимона, лайма или апельсина и другие ингредиенты, украсить выпечку глазурью, шоколадной крошкой и др.

Мы расскажем, как приготовить пасхальный кулич из дрожжевого теста, и поделимся рецептами таких изделий.

Какие дрожжи можно использовать для пасхальных куличей?

Для этого подойдут как свежие (сырые, прессованные), так и сухие (активные и быстродействующие) дрожжи.

Они становятся активными в теплой среде, поэтому прессованные дрожжи (в виде кубиков), предварительно измельчив, нужно растворить в нагретой до 26–30 °С воде или молоке до образования однородной смеси. Лучше выбирать максимально свежие дрожжи, тогда тесто получится мягким.

На 1 кг муки берут 20–50 г дрожжей, в зависимости от количества сдобы.

Как приготовить тесто для пасхального кулича на сухих дрожжах? Для растворения сухих дрожжей, 30 г которых примерно соответствуют 100 г прессованных, воду или молоко подогревают до 30 °С и добавляют немного сахара.

Если жидкость будет слишком теплой, дрожжи погибнут, а в прохладной снизят жизнедеятельность, и в результате тесто не поднимется.

Все продукты для кулича должны быть одной температуры. Муку нужно обязательно просеять, чтобы насытить кислородом. Сливочное масло должно быть размягченным, так что не забудьте предварительно выложить его из холодильника.

Тесто для куличей на Пасху с сырыми дрожжами чувствительно к температуре воздуха, поэтому на кухне должно быть примерно 25 градусов.

Сколько должно подходить дрожжевое тесто для кулича на Пасху?

Оно должно подойти трижды: после того, как вы растворите все ингредиенты, когда замесите тесто, и последний раз – уже в форме для выпекания. Чтобы тесто не опало, не открывайте духовку во время приготовления изделия.

Как приготовить пасхальный кулич из дрожжевого теста

Традиционный рецепт кулича на Пасху на сырых дрожжах

Ингредиенты:

• 900 г муки,
• 30 г свежих дрожжей,
• 6 яиц,
• 300 мл молока,
• 300 г сливочного масла,
• 1,5-2 стакана сахара,
• 150 г изюма,
• ванилин,
• соль.

Приготовление:

1. Отделите желтки от белков. Смешайте молоко с дрожжами и половиной муки, хорошо перемешайте и поставьте в теплое место.
2. Когда опара поднимется в 2 раза, добавьте соль, растертые с сахаром желтки, ванилин и размягченное масло, перемешайте.
3. Яичные белки взбейте в крепкую пену и аккуратно добавьте в тесто. Постепенно всыпьте муку, хорошо размешивая.
4. Снова поставьте тесто в теплое место, чтобы оно подошло, увеличившись в 2 раза.
5. Добавьте изюм, разложите тесто по формам, заполняя их на ⅓, и дайте подняться в течение получаса.
6. Смажьте верх изделия взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 170-180 градусов духовке, затем остудите на решетке.

Кулич с орехами и цукатами

Вам понадобится:

• мука пшеничная 1 кг,
• дрожжи прессованные 50 г,
• сахар 640 г,
• яйца 5 шт.,
• яйцо для смазывания 1 шт.,
• яичные белки для глазури 2 шт.,
• молоко 380 мл,
• масло сливочное 300 г,
• орехи 50 г,
• изюм 150 г,
• цукаты 150 г,
• ванилин разведенный 7–8 капель,
• соль 3/4 ч. ложки.

Приготовление:

1. Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте половину муки, размешайте. Опару накройте салфеткой и поставьте в теплое место.
2. Когда она поднимется, добавьте соль, растертые с 270 г сахара желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растопленное масло и оставшуюся муку.
3. Тесто вымесите, снова поставьте в теплое место и дайте еще раз подняться. Затем добавьте рубленые орехи, изюм, нарезанные цукаты, перемешайте и осторожно введите взбитые белки.
4. Подготовьте формы для выпечки: смажьте их маслом, дно закройте промасленным с обеих сторон пергаментом, а стенки слегка посыпьте мукой. Заполните формы тестом на 1/3 высоты, поместите в теплое место и накройте полотенцем.
5. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты форм, смажьте верх куличей яйцом и выпекайте изделия 50–60 минут при 210 градусах.
6. Готовые куличи смажьте глазурью из взбитых с оставшимся сахаром яичных белков и посыпьте разноцветной кондитерской посыпкой.

Кулич с изюмом и миндалем

Ингредиенты:

• мука пшеничная 1 кг,
• дрожжи прессованные 40 г,
• масло сливочное 300 г,
• яйца 6 шт.,
• молоко 125 мл,
• сахар 350 г,
• ванильный сахар 2 пакетика,
• изюм без косточек 150 г,
• цукаты 50 г,
• миндаль рубленый 50 г,
• соль 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки, перемешайте, накройте опару полотенцем, поставьте в теплое место.
2. Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте соль, 5 яичных желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром, и размягченное масло. Замесите тесто, введите взбитые в пену белки и оставшуюся муку. Тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
3. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, добавьте изюм, миндаль и нарезанные кубиками цукаты.
4. Форму для выпечки смажьте маслом, боковую поверхность посыпьте сухарями. Заполните форму тестом на 1/3 высоты и поместите в теплое место.
5. Когда тесто поднимется на 1/2 высоты формы, смажьте верх изделия взбитым яйцом и выпекайте кулич при 200 градусах около часа.
6. Когда изделие остынет, можно украсить его глазурью и оформить цукатами, ягодами из варенья, мармеладом, шоколадной крошкой.

Как можно оформить пасхальный кулич из дрожжевого теста?

Идеи оформления пасхальных куличей могут быть разными. Чем можно украсить пасхальный кулич? Такие изделия покрывают глазурью.

Ее можно приготовить на основе яичных белков, сахара или сахарной пудры. К глазури добавляют какао-порошок, белый и темный шоколад, различные фруктовые и ягодные наполнители: сладкие сиропы, свежие соки. Особенно эффектно выглядят глазури, имеющие насыщенный цвет благодаря использованию ярко окрашенных сиропов.

Для фруктовой глазури вам понадобится: 100 г сахарной пудры, 2-3 ст. ложки сока лимона или апельсина.

Сахарную пудру высыпьте в миску и, постепенно добавляя сок лимона или апельсина, быстрыми энергичными движениями разотрите смесь до однородной консистенции. Глазурь должна получиться не жидкой, но и не слишком густой.

Можно приготовить белковую ягодную глазурь: 1 яичный белок взбейте с 150 г сахарной пудры и, продолжая взбивание, добавьте 3-4 столовые ложки ягодного сока.

Учтите, что чем гуще глазурь, тем быстрее она будет застывать, поэтому следует смазывать ею куличи сразу же.

Apr 2021-09-15

Previous Как начинать соблюдение Великого поста 2022 года?

Следующая Простой рецепт вареной пасхи из творога

Дрожжи свежие прессованные как готовить



Аutolisis проявляется постепенно — сперва дрожжи перестают крошиться и могут только «мазаться», затем они начинают пахнуть сильно и весьма неприятно. Его следует переложить в чистую трёхлитровую банку, добавить к нему 150 г свежих сухарей из чёрного хлеба и 1/3 ст. Правда, если в помещении и зимой температура высокая и большая влажность, скорость брожения все равно сильно увеличится. Привила активации дрожжей если придерживаться правил активации прессованных дрожжей, то получится пышная и вкусная выпечка. Польза и вред среди врачей ведутся жаркие споры по поводу того, могут ли быть полезными прессованные дрожжи и какой вред они оказывают на организм человека. Кладут в носовой платок полную горсть дрожжей и ударяют, как пращей, три раза по твердой поверхности.



Смотрите видео

Тесто должно подходить как минимум два с половиной – три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Хлеб, испеченный из теста с небольшим количеством дрожжей, больше напоминает по вкусу традиционный хлеб. Если хотите постоянно радовать своих домашних, освойте 2 простейших секрета рецепта – как поставить опару и как приготовить сдобу.

Внешняя оценка свежих прессованных дрожжей

У прессованных дрожжей должен быть равномерный кремовый цвет, при надавливании они должны ломаться, а не размазываться (иначе это уже не дрожжи). Температура жидкости, в которой будут разводиться дрожжи, не должна превышать +40 градусов, но и ниже +25 она не должна опускаться. На его основе делают маски для волос и лица, которые оказывают омолаживающий, подтягивающий, а для волос еще и укрепляющий эффект.

Все ингредиенты перемешиваются до однородной консистенции, после чего емкость накрывают полотенцем и ставят в теплое место на час. Чтобы легко справиться с созданием любого десерта или сытного пирога, необходимо знать некоторые тонкости и нюансы. Прессованные дрожжи стандартного качества должны иметь  влажность  не более 75%, а подъемную силу 75 мин. Дрожжи в виде гранул можно около шести недель хранить в холодильнике при температуре ниже 10 градусов. А вот подсластители, которые в последнее время довольно часто используются как заменители сахара, не смогут активировать дрожжи.



Тесто на сырых дрожжах 6 рецептов дрожжевого теста

Если у вас нет возможности держать такие дрожжи в холодильнике, присыпьте их мукой или мелкой солью, и они останутся свежими еще в течение 3-4 дней, хотя тесто не будет так хорошо подходить. Однако многие не хотят готовить с живыми дрожжами из-за того, что не знают, как правильно с ними обращаться. Кроме того, производители предпочитают при изготовлении более активных дрожжей уменьшить долю сухих веществ и, таким образом, увеличить их влажную составляющую. Когда вода остынет до нужной температуры, добавьте в неё 15 г свежих дрожжей, предварительно разведённых в 0,5 ст. Изюм — простой и доступный продукт, который также может использоваться для приготовления дрожжей в домашних условиях.

Следует помнить, что дрожжи могут вызвать аллергию, и потому лучше проверить реакцию организма на маску на небольшом участке, например, руки. После того, как пройдет необходимое количество времени, маску смывают, но шампунем помыть голову лучше только утром, поэтому использовать такой вариант желательно перед сном. Однако если в холодильнике находится упаковка дрожжей, которая еще не распечатана, то ее сроки годности определяются производителем (обычно это 30 дней). Чтобы исправить и этот досадный дефект, заготовкам придется дать неполную (укороченную по времени) расстойку и, таким образом, изначально начать выпекать недоростки. Дрожжи перед смешиванием с другими ингредиентами следует размять руками (чем мельче, тем лучше: так они быстрее начнут работать).

Рекомендуем

Картофель тушеный с курицей и грибами вкусный рецепт

Грудка куриная 300 г, шампиньоны 200 г, картофель 7 шт. , морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., помидор 1 шт., масло растительное 40 мл, зелень 4 веточки, соль.

Гречка в мультиварке поларис рецепт с фото

Напомним, что в мультиварке есть своя мера объема, а потому в рецепте указаны мультиварочные стаканы.

Салат черепаха с курицей и яблоком на праздничный стол

Салат черепаха — это вкусный, сытный и очень праздничный вариант салата, который имеет очень красивое украсить салат половинками грецких орехов и петрушкой.

Форель в сливочном соусе простой и вкусный рецепт

Как приготовить вкусную рыбу в сливках на сковороде и в мультиварке.

Картофельный рулет с грибами рецепт с фото Готовим рулет

Картофельный рулет с грибами, с ингредиентами: шампиньоны, картофель, лук репчатый, подсолнечное масло Добавьте шампиньоны.

Цыпленок табака в духовке 8 простых рецептов

Нежная птица, доведенная до румяной корочки под прессом.

Как испечь свежий хлеб: основы дрожжевого хлеба

Обновлено 27 февраля 2015 г.

Такой хлеб не обязательно должен быть твердым

[dropcap]W[/dropcap]если вы хотите испечь свежий хлеб, существует бесчисленное множество рецептов и варианты хлеба, которые вы можете найти. Это делает процесс приготовления хлеба утомительным и довольно громоздким. Обычно мы просто идем в продуктовый магазин, покупаем буханку или две и покончим с этим. Но я уверен, что вы проверили ингредиенты этих хлебов, и я уверен, что есть вещи, с которыми вы не согласны. Какими бы ни были причины трудностей, связанных с приготовлением свежего хлеба, кулинарный повар покажет вам общий, универсальный метод приготовления свежего хлеба с использованием основ дрожжевого хлеба. Знание информации, содержащейся на этой странице, о том, как испечь свежий хлеб, гарантирует, что вы вооружились необходимыми знаниями, и вы начнете все больше и больше опираться на эти знания.

Хлеб на дрожжах содержит более широкий спектр информации, чем быстрый хлеб, из-за дополнительных уровней сложности. Приготовление дрожжевого хлеба — это более чистая форма выпечки, которая требует понимания дрожжей, замеса и 10 шагов к выпечке дрожжевого хлеба. В этой теме мы рассмотрим дрожжи, типы дрожжей, этапы производства дрожжевого хлеба, использование промывок, нарезку и определение готовности. Процесс приготовления свежего хлеба не

Понимание этих принципов поможет вам раскрыть своего внутреннего пекаря способами, о которых вы раньше и не подозревали. Описанные здесь методы помогут вам научиться печь свежий хлеб и сформировать систему, которую следует применять каждый раз, когда вы начинаете выпекать дрожжевой хлеб, чтобы получить однородный вкусный продукт.

[dropcap]T[/dropcap]вот 3 различных типа дрожжей, с которыми мы будем иметь дело, когда дело дойдет до выпечки. Это:

• Прессованные дрожжи (свежие)
• Активные сухие дрожжи
• Быстрорастворимые сухие дрожжи

Прессованные дрожжи

Прессованные дрожжи — это свежие дрожжи, которые необходимо хранить в холодильнике, чтобы сохранить их влажность и свежесть. Он считается активным.

Активные сухие дрожжи являются наиболее распространенными дрожжами и отличаются от прессованных тем, что полностью удаляют влагу. Это делает дрожжи бездействующими, и перед смешиванием их необходимо активировать с помощью теплой воды.

Быстрорастворимые сухие дрожжи популярны благодаря простоте использования и добавляются непосредственно к сухим ингредиентам без регидратации. Вы можете активировать его с помощью воды, если хотите, и многие пекари делают именно это.

Активные сухие дрожжи

Дрожжи становятся бездействующими, активными и разрушаются при определенных температурах, и полезно знать, каковы эти температуры, чтобы быть в курсе потенциальных опасностей. Дрожжи очень чувствительны к температуре, поэтому при их активации или хранении необходимо соблюдать надлежащую осторожность.

Развитие дрожжей

2C (34F) – неактивны
16-21C (60-70F) – медленное действие
21-32C (70-90F) – оптимальная температура для роста свежих дрожжей
41-46C (105-115F) – Лучшая температура для роста активных сухих дрожжей
52-54C (125-130F) – Лучшая температура для активации быстрорастворимых дрожжей
59C (138F) – Дрожжи умирают

мне нужно знать различные коэффициенты, которые следует использовать при преобразовании из сжатого в активное, мгновенного в сжатое и т. д. Эти соотношения:

Прессованные x 0,54 = Активные сухие дрожжи
Прессованные x 0,33 = Быстродействующие дрожжи
Активные сухие x 2 = Прессованные дрожжи
Активные сухие x 0,75 = Быстрорастворимые дрожжи
Быстродействующие дрожжи x 3 = Прессованные дрожжи
Быстрорастворимые дрожжи x 1,33 = Активные сухие дрожжи

Вкусы сухих и прессованных дрожжей практически неразличимы, однако сухие дрожжи примерно в два раза сильнее. Поскольку использование слишком большого количества дрожжей может испортить хлеб, всегда помните об уменьшении указанного веса прессованных дрожжей при замене на активные сухие/быстрорастворимые. Первое верно и при замене активного сухого/инстантного на сжатый. Количество дрожжей не создает желаемого дрожжевого вкуса, наиболее важным является развитие этих дрожжей. Когда вы научитесь печь свежий хлеб, вы лучше поймете, что такое дрожжи и как они связаны с хлебом.

Круглое тесто

[dropcap]T[/dropcap]эти 10 этапов проверены временем и должны быть заучены наизусть, чтобы вы никогда не забыли ни одного шага в процессе выпечки. Этот список отделяет любителей от профессионалов и идет вплоть до мизанпласа и организации. Наличие и применение лучших практик кулинарного искусства сделает вас на голову выше всех, кто не имеет подобного образования.

10 этапов производства дрожжей:

1. Масштабирование ингредиентов
2. Смешивание и вымешивание теста
3. Брожение теста
4. Прибивание теста
5. Разделка теста на порции
6. Округление порций
7. Формирование порций
8. Проверка продуктов
9. Выпечка продуктов
10. Охлаждение продуктов

Масштабирование – Сбор мизансцены и выбор ингредиентов перед началом приготовления – основа любого приготовления пищи
Смешивание и замешивание — Этот этап определяет, каким получится ваш хлеб. На этом этапе можно применить два метода смешивания. Метод прямого теста и метод бисквита. Метод бездрожжевого теста — это просто объединение всех ингредиентов и их перемешивание. Метод губки состоит из двух этапов; на первом этапе смешивают дрожжи, жидкость и примерно 1/2 муки, чтобы получить густое тесто, которому дают подняться. На втором этапе добавляют жир, соль, сахар и оставшуюся муку, замешивают и снова дают подняться.
Брожение теста – Ферментация позволяет дрожжам вырабатывать достаточное количество CO2 для образования теста. Это называется Первый подъем. Брожение считается завершенным, когда тесто увеличилось вдвое.
Обминка теста h – Как только тесто удвоится в объеме, вы буквально вытолкнете весь лишний воздух, скопившийся внутри теста. Это помогает удалить кавернозные воздушные карманы, которые могут повлиять на конечный выпеченный продукт.
Разделка теста на порции – После обминки тесто разделяется на порции нужного вам размера.
Округление порций – Затем порции округляются до гладких круглых шариков. Это помогает растянуть глютен, чтобы удерживать газы и создать гладкую поверхность. Неокатанные рулоны поднимаются неравномерно и имеют шероховатую бугристую поверхность.
Придание формы порциям – Если вы хотите придать тесту ленты, завитки или другие формы, вы придадите им форму на этом этапе.
Расстойка продуктов — После того, как порции округлены, их оставляют для расстойки либо в расстойной печи, либо в печи с расстойкой, либо накрывают полиэтиленом и помещают в теплое место. Это также называется Вторым подъемом. Вы хотите, чтобы продукт увеличился вдвое, как это было в «Первом подъеме».
Выпечка продуктов – После расстойки округлое тесто помещается в печь, где вы увидите последний подъем, называемый Подъемом в духовке. Интенсивный жар заставит тесто снова подняться из-за влаги и пара, добавляющих тесто разрыхлителя. В этот момент дрожжи погибают.
Охлаждение продуктов – После выпечки продукты помещаются на приподнятую решетку, чтобы влага не создавала сырости под продуктами. Если не вынуть из посуды или оставить ее без перфорированной поверхности, это может привести к тому, что под дном продуктов появится водяной конденсат.

Видео

Тесто для округления

Тесто для формовки

Тесто для мытья яиц

[dropcap]R[/dropcap]незадолго до того, как изделие будет отправлено в печь, вы можете вымыть поверхность, чтобы чтобы получить определенные атрибуты, такие как блеск, подрумянивание или текстурирование. Это достигается с помощью так называемой промывки яиц, и ее можно использовать для любого хлебобулочного изделия. Не наносите яичные смазочные средства на свежий хлеб после выпечки , так как яйцо будет сырым. Вот различные промывки и эффекты, которые производятся:

• Целое яйцо + вода = блеск и цвет
• Цельное яйцо + молоко = блеск, цвет и мягкая корочка
• Яичный белок + вода = блеск с твердой корочкой
• Вода = Хрустящая корочка
• Мука = Текстура и контраст
• Молоко или сливки = краситель с мягкой корочкой

Обычно в багеты вводят пар с водой для образования очень твердой корочки. Это достигается за счет использования пульверизатора для добавления влаги во время выпекания изделия в духовке.

Надрезное тесто

[dropcap]Y[/dropcap]Вы можете изменить внешний вид большинства хлебобулочных изделий, надрезав верхушку хлеба ножом перед выпеканием. Это придает изделию особый вид и текстуру. Некоторые виды хлеба необходимо надрезать, особенно с твердой коркой. Надрезание этих хлебов позволит хлебу продолжать подниматься с твердой корочкой, не трескаясь по бокам или сверху.

Теперь, когда вы изучили правильную процедуру приготовления дрожжевого хлеба, важно не забыть пройти 10 этапов производства дрожжей! Делайте это, и когда вы будете печь свежий хлеб, вы будете делать его так, как это делают профессионалы! Перейдите к разделу FreshPasta и Pasta Basics, чтобы проверить свои знания.

Обычное дрожжевое тесто — слегка сладкое, домашнее, простое — Farm Fresh For Life — настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Это, пожалуй, самый универсальный рецепт, который чаще всего используется в моем доме. Это очень простое дрожжевое тесто для хлеба с небольшим количеством сладости, которое можно использовать для приготовления всевозможной выпечки.

Что я делаю из этого теста:

1. Булочки – обычные булочки, булочки для хот-догов, булочки-слайдеры
2. Лаваш
3. Корочка для пиццы
4. Тортильи из муки
5. Пончики, обжаренные на сковороде (Goodness Gracius Glory and Beyond awesome)

Все эти великолепные деликатесы получаются из одного простого теста.

Возможно, вы заметили, что в этом списке нет «хлеба». Это конкретное тесто не предназначено для форм для выпечки хлеба. Если вы хотите испечь самые великолепные, мягкие буханки хлеба на своей кухне, вам сюда. Это невероятно!

Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом и дать вам замарать руки!

Приготовление домашнего дрожжевого хлеба – это искусство. Я считаю, что это скорее «навык» или «ремесло», чем рецепт.

Я делаю весь свой домашний дрожжевой хлеб из муки свежего помола. Это так здорово и легко сделать. Зайдите сюда, чтобы узнать 4 причины перемолоть собственную муку. Зайдите сюда, чтобы узнать, какую мельницу я использую и как ее использовать.

Для этого рецепта я использую только муку свежего помола (твердая пшеница). Я понятия не имею, какой конечный результат был бы, если бы вы использовали купленную в магазине пшеничную муку. Я бы подумал, что это будет похоже, но эта штука мне не подходит, поэтому я ее не ем.

Вот рецепт:

Слегка сладкое хлебное тесто

• 1 чашка очень теплой воды
• 1/4 C меда (подойдет и настоящий кленовый сироп)
• 1/2 стакана сливочного масла (растопленного и теплого)
• 1 чашка очень теплого молока
• 1 1/2 столовые ложки быстродействующих сухих активных дрожжей
• 2 яйца
• 2 чайные ложки соли
• Около 6-7 чашек свежего помола твердая пшеница* мука (добавляйте муку до тех пор, пока тесто не начнет «очищать» стенки миксерной чаши)

*Можно использовать жесткий красный, жесткий белый, жесткий весенний или зимний. Мягкая пшеница не поднимется и не будет держать форму в этом рецепте дрожжевого хлеба.

Теперь вы не можете просто взять миску и начать добавлять ингредиенты. Домашний дрожжевой хлеб требует порядка и процесса.

Что нужно знать о дрожжевом хлебе:

1. Соль убивает дрожжи — но в этом рецепте есть соль и дрожжи — это сложно.
2. Если жидкости холодные, дрожжи не активируются.
3. Если ваши жидкости будут слишком горячими, ваши дрожжи погибнут.
4. Если ваши жидкости очень теплые, ваши дрожжи активируются, станут пенистыми, пузырчатыми и сделают вас легким мягким хлебом.
5. Если вы добавите слишком много муки, тесто будет жестким, а хлеб – жестким.
6. Если вы добавите нужное количество муки, ваше тесто будет липким, а хлеб легким и пышным.

Видишь ли, я говорил тебе, что дрожжевой хлеб — это ремесло.

Не волнуйтесь — я делаю это много лет, и лет, и лет, и лет. Вы тоже можете это сделать.

Еще одна хитрость в домашнем дрожжевом хлебе:

В этом рецепте нет «правильного измерения» муки. Вот почему в рецепте указано «около 6 чашек муки». Почти каждый раз, когда вы его делаете, он будет другим.

Многие факторы влияют на «правильное» количество муки, добавляемой в тесто для хлеба.

Некоторые из них включают: влажность, уровень моря, время года и температуру в вашем доме.

Количество муки, которое я использую для этого рецепта, зависит от времени года. Извиняюсь. Нельзя каждый раз добавлять одно и то же количество муки и получать одинаковый результат. Вам нужно будет следить за своим тестом, смотреть на стенки миксерной чаши и знать, когда оно будет готово.

Вы можете сделать это!

Начнем с самого начала.

Чтобы не запутаться, вот краткий обзор того, что мы собираемся делать:

1. Поместите теплые влажные ингредиенты в миксер с дрожжами и дайте дрожжам активироваться
2. Добавить яйца, муку и соль
3. Месить в течение 5 минут
4. Дать отдохнуть
5. Сформируйте булочки и испеките!

Сначала возьмите миксер и вставьте крюк для теста.

Я использую вот этот миксер. Это потрясающе. Он может замешивать и обрабатывать достаточное количество теста, чтобы испечь более 10 буханок хлеба одновременно (по сравнению с 4 буханками Kitchen Aid). Эта машина делает Kitchen Aid похожей на детскую игру.

Я знаю, что Kitchen Aid может похвастаться емкостью 5 литров, что похоже на емкость Bosch 6 1/2 четверти, но я думаю, что главное отличие заключается в мощности двигателя. Это дороже, но у Bosch больше возможностей, больше мощности, убийственная гарантия, и он может сделать все, что вы ему бросите. Я люблю свою.

Посыпать дрожжами прямо поверх влажных ингредиентов

Вода, мед, масло и молоко должны быть очень теплыми, когда они попадают в миксер. Это сделает 2 вещи:

1. Активация дрожжей
2. Приготовьте «теплое» тесто. Тесто будет оставаться теплым во время замешивания/подъема/оббивки/обработки. Теплое тесто лучше и быстрее поднимается. С теплым тестом работать легче. Теплое тесто поднимется и даст вам мягкие хлебные изделия.

Добавьте в миксер (очень теплую) воду, мед, растопленное (теплое) масло, (очень теплое) молоко и дрожжи. Включите миксер на несколько секунд, чтобы все перемешать. Накройте крышкой и дайте постоять 10-15 минут, чтобы ваши дрожжи активировались.

После быстрого перемешивания дрожжи смешаны

Пока дрожжи делают свое дело, возьмите несколько ягод пшеницы и бросьте их в бункер мельницы. Включите мельницу на самую мелкую настройку (мне нужна порошкообразная мука, а не зернистая) и перемелите муку.

Когда все зерно пройдет через мельницу и бункер опустеет, она начнет визжать, как реактивный самолет. Это хорошо. Я позволил своей мельнице кричать в течение 30 секунд, чтобы очистить ее.

На этом этапе дрожжи должны быть активированы.

Дрожжи пенистые и активированные

Сначала я добавлю яйца. Бросьте их в миску для смешивания и дайте ей вращение.

Пришло время добавить муку.

Добавьте несколько чашек муки прямо поверх дрожжевой смеси

Добавьте половину муки (3 чашки), перемешайте несколько секунд и ЗАТЕМ добавьте соль. Это не даст вашей соли убить недавно активированные дрожжи.

Теперь, когда соль есть, давайте добавим оставшуюся часть муки.

Добавляйте по одной чашке за раз, перемешивая после каждой чашки, чтобы вы могли видеть консистенцию вашего теста. Когда вы приблизитесь к отметке 6 чашек, обратите внимание на стенки чаши для смешивания. Медленно всыпать муку и смотреть, что происходит с тестом. Я оставляю миксер работать на минимальной скорости, когда всыпаю муку.

Когда тесто «правильно?»

Вот что вы хотите видеть в своей Миксерной чаше:

Вы добавили нужное количество муки, когда стенки чаши начинают «очищаться», но тесто все еще липкое

• Идеально, когда тесто начинает «очищать края» или «отходить» от стенок миксерной чаши по мере замешивания.
• Тесто должно быть липким на ощупь, но не прилипать к стенкам чаши.
• Когда миксер выключен, тесто должно вернуться в чашу.
• Вы не хотите, чтобы ваше тесто было твердым или твердым (из твердого теста получается очень плотный, жесткий хлеб — фигня)

Прелесть электрических миксеров (замешивающих тесто для вас) заключается в том, что им все равно, насколько липкое тесто. Миксеры могут замесить самое липкое тесто. Чем липче тесто, тем мягче будет ваш хлеб.

Цель состоит в том, чтобы сделать тесто как можно более липким (чтобы хлеб был мягким), но не слишком липким (иначе вы не сможете слепить буханки/питы/и т. д.). Это тонкий баланс.

Когда тесто станет нужной консистенции, установите миксер на среднюю скорость и дайте ему месить тесто в течение 8 минут.

Хорошо, мы поняли. Теперь снимите крюк для теста и накройте миску полотенцем, чтобы она могла отдохнуть. Я не даю ему подняться, пока оно не удвоится в размере. Просто оставляю на 10-15 минут.

Мысли о подъеме:

Некоторые люди дают тесту подняться (пока оно не увеличится в два раза), обмять его, снова вымесить, а затем слепить из него булочки или поместить в форму для хлеба, а затем дать ему снова подняться.

2 Подъема:

• Первый в миксерной чаше накрыть полотенцем
• Второй подъем происходит на противне или в форме перед выпечкой (накрытый тонким полотенцем или полиэтиленовой пленкой)

Это абсолютно нормально, и ваш хлеб будет великолепен. НО ты не есть чтобы он поднялся в два раза. Если вам не хочется делать 2 подъема, то и не нужно. Вы можете закончить замешивание теста, сформировать из него булочки, дать булочкам подняться на противне и испечь их.

Почему люди позволяют хлебу подняться дважды, если в этом нет необходимости?

Вкус. Я думаю, что 2 подъема позволяют дрожжам развиваться и распространяться дальше, и в результате получается более ароматный хлеб. НО я думаю, что вкус хлеба потрясающий с одним подъемом.

Поднявшись, можно увидеть форму купола

После 15 минут отдыха пора взяться за тесто.

Если у вас есть дети, им всем это понравится. Это как пластилин для взрослых… и детей.

По этому рецепту можно приготовить много выпечки, но сегодня я приготовлю булочки-слайдеры.

Сначала нам нужно «обмять» тесто, чтобы мы могли придать ему форму и дать ему подняться в нашей кастрюле.

Пройдитесь по тесту, придавив его кулаком.

Теперь мы можем сформировать несколько булочек.

Для приготовления дрожжевых булочек (или булочек-слайдеров) тесто должно иметь форму шарика. Для булочек для хот-догов просто придайте им овальную форму.

Вы хотите растянуть тесто вокруг себя и защипнуть его снизу, чтобы получилась красивая гладкая поверхность. Будьте осторожны, чтобы не растянуть тесто слишком сильно, иначе дрожжи порвутся.

Теперь повторите это еще 30 раз. 🙂

Булочки на прилавке поднимаются

Накройте симпатичные шарики из теста полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться, пока они не увеличатся вдвое. На данный момент я использую пластик вместо полотенца по двум причинам:

1. Я могу видеть тесто сквозь пластик
2. Пластик легче и не раздавит мои булочки. Я не хочу плоских булочек.

Через 20-30 минут (в зависимости от температуры на кухне) булочки увеличатся вдвое.

Когда они удвоятся, удалите пластик и поместите в духовку на 340 градусов. Выпекать 30 минут.

Для достижения наилучших результатов испеките все тесто сегодня. Вы можете накрыть его и поставить в холодильник для использования позже, но будьте осторожны, дрожжи будут продолжать расти и размножаться. Чем дольше это тесто будет лежать без выпечки, тем «дрожжевым» оно станет. Я не люблю супердрожжевой хлеб, для меня он горчит, поэтому я пеку все тесто в день, когда его делаю.

Если вы не хотите печь все тесто, а дрожжи вам нравятся; Вы можете положить оставшееся тесто в большой герметичный контейнер и хранить в холодильнике, чтобы использовать позже.

Чтобы получать еженедельные обновления, советы и рецепты, подпишитесь по электронной почте (здесь).

Чтобы узнать больше о приготовлении домашнего хлеба, посмотрите обучающие видеоролики и десятки премиальных рецептов, которые вы, возможно, захотите принять за членство.

Удачной выпечки!

-Candi

Распечатать рецепт

Слегка сладкое дрожжевое тесто

Это слегка сладкое, мягкое тесто идеально подходит для булочек, булочек, коржей для пиццы и даже пончиков.

Ингредиенты

Примечания к рецептам

Добавьте воду, мед, растопленное масло и молоко в миксер с крюком для теста. Насыпьте дрожжи на поверхность жидкости. Включите миксер на низкую скорость, чтобы добавить дрожжи, и выключите. Накройте миску и дайте дрожжам активироваться в течение 10-15 минут. Как только дрожжи закипят, добавить яйца. Начните добавлять 3 стакана муки и перемешивайте. Добавьте соль и перемешайте. Продолжайте добавлять муку по одному стакану за раз, пока крюк для теста замешивает тесто. Следите за тестом, добавляя муку. Когда тесто начнет «очищать бока или отставать от бортиков», значит, вы добавили нужное количество муки.

Установите миксер на среднюю скорость замешивания теста на 8 минут. Выньте крюк для теста, накройте и дайте постоять 15 минут. Снимите крышку, обомните тесто и придайте ему желаемую форму.