Как сделать чачу из виноградного жмыха без дрожжей: Виноградная чача без дрожжей и сахара – рецепт из ягод или жмыха

Рецепт браги из виноградного жмыха для самогона

Самогон, полученный путём перегонки браги из винограда, называют виноградной водкой или чачей. Широкое распространение данный напиток получил в южных регионах. Сырье для получения виноградной водки в этих регионах имеется повсеместно. Тем не менее, сделать чачу из чистого виноградного сока достаточно дорогое удовольствие. Содержание сахара в ягоде не превышает 10-12 % и для получения самогона его потребуется большое количество. Поэтому для приготовления виноградного самогона обычно используется виноградный жмых, оставшийся в результате переработки винограда. Содержащийся в нем сахар и дрожжи позволяют получить их жмыха хорошую виноградную водку.

Содержание

1. Получение браги из виноградного жмыха
2. Рецепт браги без сахара и дрожжей
3. Рецепт браги с добавлением сахара и дрожжей
4. Перегонка браги в чачу
5. Несколько советов

Получение браги из виноградного жмыха

Приготовить брагу из виноградного жмыха можно несколькими способами, как с добавлением сахара и дрожжей, так и без добавления этих ингредиентов. Для приготовления браги можно использовать как не бродившие выжимки, так и участвовавший в приготовлении вина жмых. Если брагу готовят из бродившего жмыха, то его количество следует увеличить в два раза по сравнению с выжимками, не участвовавшими в брожении.

Подробнее о приготовлении самогона из винограда в домашних условиях →

Рецепт браги без сахара и дрожжей

Для приготовления такого самогона потребуется только вода. Рецепт не предусматривает добавления сахара и дрожжей. Жмых в количестве 10 кг заливается 30-35 л тёплой воды и убирается в тёплое место для брожения. Данный рецепт приготовления браги подразумевает большой срок перебраживания. Содержащиеся на кожице винограда дикие дрожжи начинают переработку оставшегося в жмыхе сахара в спирт и углекислый газ. Дикие дрожжи менее активны, чем их культивированные собратья, а содержание сахара в продукте недостаточно. Поэтому сам процесс брожения жмыха может доходить до 70-80 дней. Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать для предотвращения появления плесени.

С целью предотвращения образования уксуса, при таком неспешном брожении, продукт должен быть надёжно защищён от взаимодействия с кислородом воздуха. Для этих целей обычно используют гидрозатворы различных типов, сделать которые можно самостоятельно, или резиновые перчатки. Данный рецепт хорош тем, что спиртосодержащая жидкость, получившаяся в результате брожения жмыха, не потребует дополнительного осветления. Для приготовления самогона её достаточно просто аккуратно перелить в перегонный куб, оставив осадок и перебродивший жмых в ёмкости.

Рецепт получения такой браги из жмыха имеет недостаток помимо длительности брожения — низкое содержание спирта в полученной спиртосодержащей жидкости.  Самогон, полученный из виноградного жмыха, достаточно мягкий, имеет приятный виноградный аромат и послевкусие.

Рецепт браги с добавлением сахара и дрожжей

Для приготовления виноградного самогона  по этому рецепту на 10 кг выжимок потребуется:

• 35 л воды
• 5 кг сахара
• 30-40 гр сухих дрожжей

Всё это перемешивается в ёмкости до полного растворения сахара в воде. В ёмкости должно остаться процентов 15- 20 свободного места необходимого для образующейся в процессе брожения пены. Дрожжи можно использовать сухие и прессованные, используемые для хлебопечения. Разницы между ними практически никакой, при правильной перегонке никакого запаха от них в виноградной водке не будет присутствовать. Также можно дрожжи и не добавлять, жмых содержит споры диких грибков, которые при наличии богатой питательной среды довольно быстро размножаются. Сам процесс получения сусла ненамного увеличится, но позволит с гордостью сказать, что полученный самогон приготовлен без добавления дрожжей.

Через 2-3 дня начинается бурное брожение с активным выделением углекислого газа. Рецепт подразумевает перемешивание жмыха несколько раз в день, до тех пор, пока он не будет осаживаться на дно емкости. Добавление сахара и дрожжей позволит сократить процесс переработки содержащего сахара до 12-14 дней. Проходить брожение должно без доступа кислорода, который окисляет спирт и приводит к образованию уксуса. Оптимальной температурой, при которой происходит брожение, должна быть 18-24 ^ОС. После того как прошла активная фаза брожения, полученную виноградную брагу осветляют различными добавками или оставляют на дображивание и осветление. После осветления браги её осторожно сливают и перегоняют в самогон.

Подробнее о том, как настоять самогон на винограде →

Перегонка браги в чачу

Перегонять виноградный самогон лучше при помощи аппарата оснащённого сухопарником или имеющего ректификационную колонну. При этом для получения хорошей чачи с привкусом винограда потребуется двойная перегонка. Перед началом перегонки в спиртосодержащую жидкость можно добавить небольшое количество соды (1 гр на 1 л жидкости), это позволит нейтрализовать присутствующую в растворе уксусную кислоту. Процесс перегонки виноградного самогона следует проводить в два этапа.

На первом этапе жидкость нагревают до температуры 60-65°С. Активно выделяющиеся при этом альдегиды, кислоты и эфиры сливают. Употребление их внутрь опасно для организма. Обычно отсекается до 5% процентов легкокипящих жидкостей от получаемого продукта. Далее жидкость нагревается до 80-85°С и забирается основная часть продукта перегонки, приблизительно 75-80 % от выхода. Забор производят до тех пор, пока крепость выходящего самогона не опустится до 35 градусов.

Далее отбирают хвосты, которые можно добавлять в брагу при последующих перегонках. Полученный после первой перегонки виноградный самогон очищают, сделать это можно при помощи марганцовки или угольных фильтров, снижающих содержание в нём вредных веществ. Перед повторной перегонкой виноградный самогон разбавляют водой в пропорции 2:1. В результате второй перегонки получают чачу с лёгким привкусом винограда и дальнейшую его очистку проводить не следует.

Несколько советов

• Для ускорения процесса брожения лучше применять не хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи, а специальные винные.
• Большое значение для получения качественного самогона продукта играет вода. Она должна быть мягкой и хорошо очищенной. Не рекомендуется применять воду прошедшую кипячение, хлорирование, а также бутилирование. Если хорошую воду достать не получается то можно использовать обычную водопроводную, но предварительно отстоявшуюся в течение суток и прошедшую очистку через специальные бытовые фильтры.
• Температурный режим является важным условием созревания сусла. При низких температурах дрожжевые грибки замедляют переработку сахара в спирт, а при слишком высоких могут погибнуть.
• Всплывший жмых следует перемешивать или взбалтывать в противном случае образовавшаяся плесень может погубить продукт.
• Если позволяет конструкция перегоночного куба, то оставшийся после брожения жмых после слива жидкости поместить в марлю и подвесить над жидкостью. Виноградный аромат самогона в этом случае будет выражен намного сильнее.

( 9 оценок, среднее 2. 89 из 5 )

Чача из винограда в домашних условиях – лучшие и простые грузинские рецепты. Чача из винограда в домашних условиях

Традиции

Виноградный самогон традиционный напиток Кавказа. Родиной является Грузия, где чачу из винограда начали готовить в домашних условиях первыми в Закавказье. Туристы, желающие попробовать крепкий напиток, могут приобрести его в магазине, но интереснее испытать вкусовые ощущения и посмотреть, как делают чачу по исконно народным рецептам. Простой способ — обратиться в любой сельский грузинский дом и вежливо попросить продать бутылочку спиртного. Зная гостеприимство грузин, вам вряд ли откажут, а возможно просто подарят.

Настоящая чача крепкий напиток, содержание алкоголя может достигать 80%. Пьют её небольшими порциями, по 25-50 грамм, хорошо закусывая. В Грузии нет канона, чем закусывать чачу. В одних местностях советуют непременно использовать в качестве закуски мясные блюда, в других соления, в третьих – сладости. Есть приверженцы запивать чачу сухим вином.

Среди кавказских народов есть уверенность, что чача обладает целебными свойствами. Употребляя ежедневно по 20-30 грамм, вы укрепите иммунитет и справитесь с недугами, повысите общий тонус организма. Данного мнения придерживаются и некоторые медики, говорящие, что небольшие дозы алкоголя полезны для здоровья.

Чача – виноградный бренди. По крепости она превосходит итальянскую граппу, балканскую ракию и латиноамериканскую писко.

Чача — торговый бренд

Торговля предлагает алкогольные напитки на любой вкус и кошелёк. Заводская чача, в основном, имеет содержание алкоголя 40%. Напиток делают от бесцветного до лёгкого золотистого цвета. Несмотря на большой ассортимент и доступность цен, самогоноварение набирает популярность. Причина этому и недоверие к натуральности заводского продукта, и экономия.

Грузия в 2011 году запатентовала несколько наименований продуктов в качестве бренда. Среди прочих патент получили хачапури, чурчхела, и чача.

Часто производители, в рекламе, заявляют о полной оригинальности напитка, что для изготовления чачи не используют ароматических добавок. Хвалятся соблюдением древних традиций приготовления чачи. Однако не все заводы следуют натуральной технологии приготовления напитка. Бывает, в промышленных условиях используют спирт ректификат и вкусовые эссенции.

Чача, что за напиток?

Чача – это крепкий спиртосодержащий напиток, который образуется из сырья, оставшегося после виноделия. После того как виноград бродит и перегоняется, для получения вина остается его твердая часть. Ее называют мезгой. Именно она и служит дальнейшим сырьем для производства чачи.

Также для производства напитка используется виноград, который не успел дозреть. В этом случае, молодой виноград не отделяют от гребня, а используют целые гроздья.

Производится данный алкоголь при помощи перегонки виноградной браги, поэтому его относят к семейству бренди – виноградного самогона. Определение чачи как виноградной водки ошибочно, поскольку в основе ее производства лежит процесс не ратификации, а дистилляции. В результате этого, напиток менее очищен от сторонних фракций и обладает более выраженным вкусом, в котором легко распознать сорт винограда. Традиционно крепость варьируется от 50% до 65%.

Чача -напиток приготовленный из мезги винограда

Родина чачи

Это традиционная разновидность алкоголя Грузии. Как и любой бренди, он зародился в местах, где развито разведение винограда и виноделие, а значит – есть большое количество побочного сырья.

В 2011 году Грузия закрепила патент на производство чачи. Это значит, что название напитка теперь торговый бренд, и присваивается оно только напиткам, произведенным в Грузии. Так же дела обстоят с коньяком и шампанским.

Тем не менее, никто не может запретить готовить любителям чачу в домашних условиях. Главное помнить, что продажа алкоголя без соответствующей лицензии преследуется законом.

Особенности напитка

Этот напиток имеет южные корни, и очень любим в странах Кавказа. Изготовление напитка – процесс, требующий времени. Основой становится виноград сорта Ркацители, а иногда Изабелла. Чаще всего чача готовится из дозревшего винограда. В ход идут не только сами ягоды, но и кожура с гребнем. Белый виноград придаёт напитку лёгкость, а красный передаёт глубину вкуса и аромата.

Чача отличается высокой крепостью. Содержание алкоголя в напитке может достигать 60 градусов. Рецепт приготовления чачи зависит от желаемого вкусового результата и свободного времени на изготовление. В зависимости от этого в состав вводятся те или иные ингредиенты.

Самогоноварение

В советские времена производство самогона было под запретом. Владение самогонным аппаратом было наказуемым правонарушением, за продажу самогона можно было сесть в тюрьму. Сейчас, самогонщики обзавелись качественной аппаратурой, открывают сайты и форумы для общения, публикуются статьи и видео производства спиртного.

Чача традиционна в регионах виноделия. Большое количество виноградников даёт возможность сделать приготовление чачи в домашних условиях выгодным с точки зрения экономии. Однако, северные регионы России также интересует вопрос, как сделать чачу в домашних условиях.

Можно сказать, что чача — глубокая переработка ягод винограда. Остатки виноградного жмыха сохраняют достаточное, для брожения, количество сахаров и диких дрожжей. Не воспользоваться этим обстоятельством, по меньшей мере, расточительство.

Чача в домашних условиях изготавливается из сортов винограда с высоким содержанием сахара. Сначала из ягод выжимают сок на изготовления сухого вина, затем добавляют воду и сахар для получения креплёного вина. После очередного отжима мезги изготавливают чачу.

Чача с добавлением сахара

В рецепте используется домашний синий виноград, обладающий довольно высокой кислотностью, поэтому для приготовления качественного продукта нужно добавить сахар. Технология приготовления чачи домашней очень проста, но нужно запастись терпением: от начала производства напитка до его полной готовности пройдет несколько месяцев.

Процесс приготовления

шаг1из 4
Виноград после снятия с веток, очистить от поврежденных гнилью ягод, листьев, мусора. Не нужно мыть ягоды, поскольку на их поверхности есть налет, улучшающий процесс брожения. В большой емкости раздавить ягоды винограда. Это можно сделать вручную, конечно, воспользовавшись перчатками. Подойдет для этой операции любое кухонное приспособление с плоской широкой поверхностью, например, то, которым вы давите картофель. Можно также воспользоваться блендером. Отжать из винограда сок, ведь в чаче используется только жмых. шаг2из 4
В жмых всыпать сахар и влить воду. Вода должны быть не холодной, а примерно комнатной температуры. Для того, чтобы брожение происходило быстрее, можно добавить дрожжи винные, тогда брага будет готова недели через 2-3. Но можно ограничиться одним сахаром. шаг3из 4
Поставить виноградную заготовку в теплое место – оптимальная температура в помещении 23-25 градусов. Периодически – раз в несколько дней перемешивать виноградный жмых. Брага должна выстоять примерно 1-2 месяца – это зависит от сорта винограда и температуры в помещении. Готовность ее определяется так: перестают выделяться пузырьки газа, появляется запах спирта и на вкус, жидкость становится горьковатой. шаг4из 4
Отфильтровать брагу от ягод и залить в перегонный куб. Перегнать два раза: первый – на максимуме мощности. Получится самогон крепостью 30-40 градусов. Второй раз перегнать брагу дробно. Около 400 мл. по каплям отделить от абсолютного спирта. После повысить нагрев и отделять основную спиртосодержащую жидкость, которая и является чачей. Должно получиться около 4-х литров крепкой (80-90 градусов) чачи. Готовую чачу разбавить водой до крепости 45-70 градусов и еще в течение месяца выдержать в стеклянных бутылках.

Какой виноград выбрать для чачи

• Какой виноград выбрать для чачи1
• Что необходимо для приготовления чачи2
  • Грузинский рецепт чачи на видео2.1
  • Простой рецепт без дрожжей из сока2.2

Выбирая виноград для чачи, рекомендуется отдавать предпочтение сортам с высокой кислотностью. Лучше всего подойдут винные ягоды кавказского или крымского происхождения. Оптимальным вариантом считаются ранние белые сорта, которые придадут чаче ярко выраженную кислинку и свежий, бодрящий аромат. Если брать темный виноград, напиток получится мягким, с насыщенным и глубоким букетом.

Перед приготовлением чачи виноград нежелательно мыть, поскольку на его кожице находится природный белый налет, содержащий в своем составе дикие дрожжи. Однако если вы не уверены, что урожай не обрабатывался химическими веществами, его лучше очистить водой, удалив подгнившие ягоды и листочки.

Рецепты

Способ приготовления чачи в домашних условиях не отличается от приготовления самогонки. Технология также разбита на два этапа – сбраживание и перегонка. Для сбраживания виноградных отжимок используют винные, спиртовые или хлебопекарные дрожжи. Что бы изготовить напиток повышенной крепости делают двойную перегонку.

Для приготовления бражки необходимо:

• Выжимки винограда – 15кг
• Вода – 30 литров

На ёмкость с брагой устанавливают гидрозатвор и переносят в тёплое место с температурой 22-280С. Из-за низкой активности диких дрожжей процесс брожения займёт порядка двух месяцев. Всё это время необходимо контролировать состояние браги, минимум раз в день перемешивать шапку из жмыха, следить, что бы не появилась плесень.

Основанием окончания брожения может служить отсутствие пузырьков газа в гидрозатворе. Далее необходимо отделить брагу от мезги и дрожжевого осадка. Для удаления жмыха и ягодок винограда можно просто воспользоваться марлей, ситом или дуршлагом.

Дрожжевую взвесь удалить сложнее, она очень медленно осаживается. Есть простой способ ускорить процесс – поместить брагу в прохладное место. Убрать ёмкость в погреб или холодильник. Особо торопливые винокуры используют для осветления бентонит. Этот способ удаления отработавших дрожжей имеет большое количество и сторонников, и ярых противников.

Отличное сырьё для изготовления чачи виноград сорта Изабелла. Однако, в странах Евросоюза и США винная продукция из этого сорта запрещена из-за высокого содержания метанола.

С добавлением сахара и дрожжей

На вопрос как приготовить чачу в домашних условиях в более короткие сроки и повышенным содержанием спирта, есть простой ответ. Нужно добавить в подготовленные выжимки сахар и дрожжи. Брага готовится из следующих ингредиентов:

• 10 кг выжатой мезги
• 30 литров воды
• 5 кг сахара
• 100 грамм сухих дрожжей

Далее процесс приготовления чачи аналогичен вышеописанному, с той лишь разницей, что срок до того как выгнать напиток займет 1-2 недели. Брагу также необходимо поместить в теплое место, помешивать один – два раза в день. Плюсом применения дрожжей является снижение риска закисания браги. Бурно размножающийся грибок подавляет злокачественную фауну вызывающую плесень.

Как сделать чачу в домашних условиях без дрожжей?

Это самый распространенный рецепт чачи из винограда, но минус такого приготовления в долгом брожении. Но зато не будет неприятного навязчивого запаха дрожжей, которого не избежать при их использовании.

Ингредиенты:

• 15 кг виноградных плодов (можно использовать невызревшие или сорт Изабелла)
• 40 литров чистой воды
• 8 кг сахара

Приготовление подразумевает два этапа. Ягоды предварительно перебрать, не мыть. Переложить в эмалированную посуду и хорошо перемять. В сусло добавить 5 литров чистой воды и накрыть емкость марлей. Поставить в теплое место на 3-5 дней. Когда поднимется винная «шапка», отжать ее через марлю, жмых вернуть обратно. Добавить туда воду и сахар. Накрыть крышкой и поместить в теплое место. Вторую брагу настаивать до тех пор, пока она полностью перебродит. Периодически перемешивать и наблюдать, чтоб не скисла. Проверить степень брожения можно на вкус: если появилась горечь или кислота, то следует переходить к перегонке.

Первый перегон провести из браги на жмыхе без дробления. Провести дистилляцию лучше на слабом огне или на водяной бане. При этом жмых, собранный в марлю, повесить внутри перегонного аппарата. На выходе получается около 10 литров спирта.

Во второй перегон добавить к спирту еще 10 литров воды и вновь отправить на перегон. Верхнюю часть (около 300 мл) убрать. В итоге получится около 5-6 литров чачи, крепостью около 80 градусов. Разлить по тарам, в идеале хранить в дубовых бочках.

Еще можно сделать чачу из виноградного сока, но тогда получается не чача, а коньячный спирт. Который так же, после выдержки, в бочках, можно употреблять. Такой алкоголь получается не менее качественным и благородным.

Как очистить чачу в домашних условиях?

В процессе перегона чачи, выделяются сивушные масла, которые придают напитку неприятный аромат, высокую крепость и слишком резкий вкус. Поэтому после перегонки проводят очистку напитка. Способов для этого несколько, о них мы и расскажем.

Марганцовка – хороший проверенный способ очищения алкоголя. Чачу нужно развести до крепости 45%. Добавить марганец из расчета на каждые 3 литра 3 грамма марганца. Раствор тщательно перемешать и оставить в темном месте на три дня. В результате на дне тары появятся черные хлопья. Остается только пропустить через фильтр. Для этого подойдет специальное покупное сооружения, которое продается в магазинах виноделия, марля в несколько слоев или слой ваты, через который нужно пролить содержимое.

Многие виноделы используют для очистки кедровые орешки, которые в расчете 1 горсть на 1 литр добавляются в чачу. В течение двух недель орехи примут на себя ненужные остатки и поспособствуют хорошей фильтрации. Орехи после процедуры нужно будет выбросить.

Еще один хороший вариант – вымораживание. Под воздействие низкой температуры все вредные вещества выйдут. Делается это просто: в емкость налить чачу, разведенную до 45% и поместить в морозильную камеру. После выпадения осадка, пропустить через фильтр.

Наверное, самый распространенный вариант домашней очистки – активированным углем. Использовать его можно как в процессе перегонки, так и после. Для этого необходимо воспользоваться фильтром-воронкой. В него положить марлю и насыпать слой активированного угля. И тонкой струйкой перелить чачу в другую емкость, пропуская через фильтр из активированного угля.

В процессе всех вышеперечисленных манипуляций, получится чистая чача. Любимый напиток горцев, который, при правильном умеренном употреблении, считается напитком долголетия.

Выбор сырья и оборудования

Для основы выбирается более кислый виноград. Не подходят для приготовления мягкие сорта с нежным вкусом. Они не передадут все оттенки готовому напитку. Все ягоды должны быть не гнилыми и чистыми. Промывка винограда не рекомендуется, так как на кожуре содержатся естественные дрожжи, запускающие процесс брожения. От того, как правильно будет подобрано сырьё, зависит конечный результат.

Необходимое оборудование найдётся у любого, кто когда-либо готовил дома алкогольные напитки. Потребуются:

• Ёмкость для изготовления жмыха.
• Тара, в которой настаивается брага.
• Гидрозатвор.
• Перегонный аппарат.
• Фильтр для процеживания (марля или сито).
• Основа для очищения дистиллята.

Как приготовить чачу в домашних условиях

Чача в домашних условиях приобретает ни с чем не сравнимый букет, который не получить в заводских условиях. Перед тем, как приготовить чачу, выбирают сорт винограда для будущего напитка. Применяется один из традиционных видов, используемых на Кавказе.

Чачу делают в несколько этапов:

1. Подготовка, при которой закладываются все ингредиенты.
2. Приготовление браги, которая делается из выжимок и послужит основой чачи.
3. Фильтрация браги и перегонка аппаратом.
4. Очистка.
5. Разлив и хранение.

Каждый этап имеет свои особенности и условия, от которых нельзя отступать, для приготовления правильной чачи.

Закладка ингредиентов

На этом этапе происходит отбор сырья и приготовления жмыха из винной ягоды, который ещё называют выжимками. Виноград укладывается в ёмкость, и давится до однородной массы. Сок не используется в приготовлении, поэтому его нужно хорошо отжать и слить. Полученный жмых используется в дальнейшем рецепте.

Приготовление браги

Для брожения ягоды винограда ещё раз отожмите от сока и поместите в подготовленную ёмкость. Добавьте сахар и воду. Сладость сусла не должна превышать 30%.  Для ускорения сбраживания стоит добавить винные дрожжи.

Весь процесс брожения браги происходит в течение пары месяцев с окружающей температурой 20-25 градусов. Массу требуется периодически перемешивать. Окончанию брожения свидетельствует появление спиртового запаха и прекращение газообразования. Перед загрузкой в самогонный аппарат брага отделяется от мезги.

Перегонка

Очищенный продукт брожения помещается в перегонный аппарат. Перегонки браги осуществляется методом двойной дистилляции. При этом образуется ненужная фракция, которую отделяют от общей массы. Время перегонки зависит от объема продукта и самого аппарата.

Домашняя чача без сахара

При приготовлении чачи без сахара, важно правильно подобрать сорт, чтобы кислотность винограда не сгубила в итоге напиток. Чача без сахара является истинно натуральным напитком, а для аромата в него добавляются травы или щепа.

• А вы пьете чачу?
  ДаНет, мне не нравится Никогда не пробовал(а)Проголосовать

Ингредиенты:

• Виноградный жмых 10 кг

Приготовление:

• Выбираем сорт. По классической технологии, грузинская чача изготавливается только из сорта винограда Ркацители, а в Абхазии предпочитают Акачич – они обладают достаточной сладостью. В России же, где солнца не так много, как в этих южных странах, чаще используют сорт Изабелла. Он достаточно морозостоек, высокоурожаен и является одним из самых распространенных сортов для простого рецепта приготовления чачи из винограда Изабелла в домашних условиях в нашей стране. Однако в северных регионах России даже у дозревшего винограда низкое содержание сахара, поэтому выход самогона не оправдывает затраченных на него сил.

Спасение при этом – добавление сахара в массу виноградного жмыха при первичном приготовлении сусла. Мы же будем рассматривать приготовление чачи без сахара.

• Первичная ферментация. Поместите в емкость раздавленные ягоды. После этого тара накрывается марлей и помещается в темное теплое место, чтобы начался процесс ферментации. Сусло также требует перемешивания. Брожение мезги идет активно, а значит, во избежание «побега» следует предусмотреть место для поднимающейся шапки сусла.

• Перегонка. Осуществляется также, как и по вышеописанному рецепту. Не используйте самогонный аппарат с приспособлениями, которые улавливают эфирные масла при первичной перегонке. Если на самогонном аппарате отсутствует парогенератор, выжимки собираются в мешок и помещаются внутрь куба для создания широкой палитры ароматов.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Prosto-retsepti.ru — простые, вкусные и быстрые рецепты только для вас.

Введите свой e-mail адрес:

Новое слово в грузинском виноделии ⋆ Piccavey

Фото Валентина Ефимова на Unsplash

Не секрет, что грузинские винные бренды популярны во всем мире. Учитывая известность знаменитой Алазанской долины достигает самых дальних мест в мире. Сегодня грузинское вино пользуется спросом в Европе, Азии и Америке. Киндзмараули, саперави и чачу можно найти в этих странах в разных вариациях. Как о крупных производителях, так и о локальных брендах, из которых рождаются энологические жемчужины. Одной из таких драгоценностей является грузинский производитель Badagoni, которого мы подробно рассмотрим в этой статье.

История компании

Компания Badagoni Wines , основанная в 2006 году, добилась выдающихся успехов благодаря ассортименту местных вин, которые считаются одними из лучших в Грузии. Следуя уникальным грузинским традициям виноделия, компания использует самые передовые технологии и науку в винодельческой отрасли. Badagoni расширяется с каждым годом, производя все более широкий ассортимент вин для международного экспорта.

Компанией руководит доктор Донато Ланати — один из пяти лучших энологов и лауреат премии Оскар дель Вино. Семья Бадагони также гордится своим партнерством с Алавердским монастырем и производит ряд вин Алавердской традиции. Недавно компания начала сотрудничество с известными итальянскими фирмами Bertolaso ​​ и Enotec. Их производство в настоящее время составляет 6000 бутылок. Сегодня вино Badagoni можно найти во многих специализированных магазинах и на интернет-сайтах, таких как Punin Wine

Грузинские вина – Климат + местонахождение

Компания Badagoni Wines расположена в долине реки Алазани, известной своим виноделием. Впечатляющие Кавказские горы простираются на север, а уникальный климат этого региона создает благодатную почву для виноделия. Компания владеет двумя виноградниками в Кахетии. Один находится в селе Земо Ходашени (Ахметинский район), а второй – в селе Манави (Сагареджанский муниципалитет). При строительстве винодельни руководство Badagoni сотрудничало со специалистами с мировым именем для установки самого современного оборудования. Каждая площадка, оборудование и лаборатория полностью соответствуют стандартам ISO.

Сорта винограда 

Ассортимент продукции Badagoni включает чачу, тихие и игристые вина. В производстве вин компания использует только грузинские сорта винограда. В ассортименте Badagoni вы найдете вина, изготовленные как по традиционным грузинским, так и по европейским купажам. Отдельного упоминания заслуживает грузинское вино квеври, хранящееся в погребе монастыря Алаверди XI века. Реставрация этого исторического погреба состоялась в 2006 году при финансовой поддержке компании. Итак, если вы хотите попробовать исключительное грузинское вино из Кахетии, предлагаем следующие варианты:

Бадагони Саперави Квеври красное полусухое (14%)

Вина Саперави производятся с 1886 года. Из этого винограда ´ Поздний красный мед ´ получают очень хорошие красные вина, подходящие для длительного хранения. На сегодняшний день это самый доминирующий сорт винограда по объемам производства в Грузии. Это отличный образец полнотелого вина с приятной структурой, стойким вкусом спелой вишни и типичным ароматом специй Саперави. Это вино прекрасно дополнит говядину, свинину или баранину во время вашего ужина.

Badagoni Alaverdi Tradition Qvevri White (13,5%)

Вино янтарного цвета с ароматами абрикоса и жареного миндаля. Как и ожидалось от грузинского вина, выдержанного в квеври (глиняной амфоре), в этом бокале выделяются ароматы гуавы, груши, кураги, дробленого миндаля и цветов акации. Танины ощутимы на языке, а цитрусовая цедра и ноты белых цветов придают послевкусию яркий подъем. Это уникальное вино станет прекрасным дополнением к блюдам из белой рыбы или мяса, легким закускам, пасте и ризотто.

Бадагони – Хванчкара (12%)

Изысканный вкус этого вина обусловлен гармоничным сочетанием сортов винограда Александроули и Муджуретули . Глубокий рубиновый цвет, ягодный аромат и сладкие утонченные нотки — это незабываемое сочетание. Вино подходит к сладостям, фруктам и десертам.

Бадагони – монашеское вино Ркацители (13,5%)

Это белое сухое вино изготовлено исключительно из винограда сорта Ркацители . Выращен на виноградниках вокруг монастыря Алаверди. Этот сорт еще называют белым пером. Почвы в этом районе представлены в основном известняком и мергелем. В наши дни монахи продолжают выращивать виноград и производить вина, следуя древним грузинским традициям. Насыщенный вкус фруктов придает этому вину приятное послевкусие: сначала замечаешь довольно высокий уровень танинов, после второго глотка к этому привыкаешь. Собственно эта особенность и придает вину неповторимость. Вино Ркацители прекрасно дополняет холодные и горячие закуски, рыбные и мясные блюда с зеленью.

Бадагони – Чача Оригинал (40%)

Чача – национальный алкогольный напиток Грузии. Изначально сырьем для чачи служили остатки виноградных выжимок от винодельческого производства. Заливается водой, сбраживается без добавления дрожжей и перегоняется один или два раза. В результате получалась перегонка, крепость которой могла достигать 70%. Тот же метод используется до сих пор. Хотя они используют виноградные выжимки, а также выжимки из ягод и фруктов.

Обратите внимание: этот пост спонсируется PR News, хотя все мнения остаются моими собственными. Мой сайт содержит партнерские ссылки, а это значит, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, я получу небольшую комиссию. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Все мысли, чувства и мнения, высказанные в этом блоге и в этом посте, принадлежат мне.

Винтер Интервью: Яго Битаришвили | Вино Яго – Проект Винтер

Нечасто можно заявить, что пьют то вино, которое делали 8000 лет назад, и тем не менее именно это происходит с некоторыми грузинскими винами, особенно с теми, которые производятся традиционным домотканым способом. Большинство из них намекают на уникальную и красочную историю страны, которая претендует на звание колыбели вина. Археологи до сих пор не определились, была ли родиной вина Закавказье или южная Анатолия, но несомненно то, что Грузия — единственная страна в мире, где древние методы виноделия не только никогда не отказывались от древних методов виноделия, но и во многом остаются передовым опытом.

Одним из истинных хранителей традиции является Яго Битаришвили из Вина Яго, и его путь — это возвращение к истокам. Происходя из семьи виноделов, он начал разливать свои вина в бутылки в 2003 году, решив делать вино в истинном стиле своего региона, Мцхеты. Это означало отход от преобладания технического мастерства над сырьем, которым была отмечена большая часть 20-го века в Грузии. Он был первым производителем, получившим органический сертификат в Грузии в 2005 году, убежденным сторонником виноделия в квеври и движущей силой Фестиваля нового вина, на котором представлены традиционные вина.

С Яго меня познакомила Дарья Холодилина, специалист по путешествиям из Грузии, соавтор самого полного справочника по грузинским винам на английском языке «Грузия, путеводитель по колыбели вина». Были приняты меры, и мы договорились о дне и времени, чтобы я посетил Яго в его погребе и в его доме недалеко от города Мцхета, старой столицы Грузии.

Яго Битаришвили | Яго Битаришвили

Местонахождение: село Чардахи, Мцхетский район, Грузия

Текущее место работы:  Винодел в Iago’s Wine

Можете ли вы дать нам обзор Iago’s Wine?

Вино Яго — это небольшой семейный погреб, где мы пытаемся делать натуральное органическое вино. Мы владеем 2 гектарами 60-летних виноградников в исторической области Мухранской долины. Основным сортом винограда, с которым я работаю, является Чинури, и он производится старинным традиционным способом, в глиняных сосудах, известных в Грузии как квеври.

Квеври в Iago Wines | Ника Шевела

А что это за традиционный способ?

В этом случае весь виноград со всеми стеблями и семенами помещается в глиняный кувшин. Я использую только местные дрожжи из кожуры винограда, поэтому все винтажи немного отличаются. После брожения квеври закрывается, и твердые вещества начинают медленно оседать – это процесс естественной фильтрации. Вина выдерживаются в квеври от 4 до 6 месяцев. В конце этого процесса мы получаем совершенно прозрачное вино. В течение этих нескольких месяцев и цвет, и вкус сильно меняются из-за присутствия в вине твердых веществ — кожуры, стеблей и других элементов. Эти оставшиеся твердые вещества, виноградные выжимки, являются основой для чачи, или грузинской граппы, термин «чача» означает «выжимки».

Именно метод виноделия, а не сами квеври, признаны наследием ЮНЕСКО. Сухие вещества, полученные из винограда, одинаково важны для производства качественного вина. По-грузински мы называем их «мать», а бродить и выдерживать вино в квеври без них значило бы отобрать ребенка у любящего родителя.

Тем не менее, это то, что практикуется в Грузии – сбраживание и выдержка чистого сусла в квеври, без сухих веществ?  

В Грузии насчитывается более 500 местных сортов винограда, и некоторые из них, безусловно, требуют удаления гребней; особенно в Западной Грузии, где виноград также не созревает. На самом деле около 5% моего вина тоже делается «без матери», но не более того. Контакт вина с кожурой и стеблями помогает стабилизировать его при транспортировке и делает его более устойчивым к изменениям температуры.

Вы работаете почти исключительно с сортом винограда Чинури. Почему вы выбрали его?

Не я выбирал Чинури – можно сказать, он выбрал меня, так как это наши семейные традиции, которые я продолжаю. Тем не менее, это не значит, что я не люблю виноград и чувствую, что застрял с ним.

Для меня это идеальный сорт, который позволяет делать многое, в том числе и игристые вина. На самом деле, большинство грузинских игристых вин производится из чинури. Его высокая кислотность и более легкое тело делают его идеальным кандидатом, хотя для достижения лучших результатов необходимо контролировать урожайность.

Вина Яго | Ника Шевела

Все ваши 5000 бутылок продукции экспортируются. Где мы можем найти вина Яго?

Я начал экспортировать свои вина в 2006 году, и сегодня их можно найти в Великобритании, США, Австралии и даже на традиционно очень труднодоступных рынках, таких как Франция и Италия, которые сами являются основными экспортерами вина. Они представлены как в лучших ресторанах  (*лондонский Ritz — один из последних, кто поддался винной магии Яго, так и в барах с натуральными винами в Лондоне или Париже. Это, конечно, отвечает возросшему спросу на органические и натуральные вина в этих местах.

S Разговор об органике, в 2014 году вы решили отказаться от органической сертификации. Как бы вы объяснили свое решение?

Я полностью убежден, что натуральный способ лучше не только с точки зрения производителя, но и с точки зрения потребителя. Однако я просто не верю, что нынешние практики органической и даже биодинамической сертификации полностью отражают этот «естественный путь». Когда я вижу свое вино, сертифицированное как «Bio-Wein», скажем, в Германии, оно иногда делит полку с гораздо более крупными винами промышленного производства, которые далеки от органического производства.

Еще одним недостатком этих сертификатов является их ограниченность. Я приведу вам пример. Недавно я запустил небольшое производство семейного пива и пива в бутылках. Одно из требований для того, чтобы оно было помечено как органическое, — это указание срока годности, но поскольку пиво — это живой организм, я не могу знать, как долго оно продержится.

Вообще, я не считаю, что нужно проходить органическую или биодинамическую сертификацию исключительно из деловых соображений. Те, кто это сделают, откажутся от него на ранних этапах, так как это, безусловно, нелегкий путь. Сейчас я решил отойти от этого на шаг и продолжать делать вино так же уважительно, но, возможно, в будущем вернусь к сертификации.

Я также не являюсь большим поклонником термина «натуральное вино» и считаю, что «вино с минимальным вмешательством» гораздо лучше отражает мою личную философию.

Что касается винной терминологии, не могли бы вы пролить свет на термины «апельсиновое вино» и «янтарное вино» применительно к грузинским белым винам, выдержанным в квеври?

Я действительно считаю, что «янтарь» является более точным описанием цвета, а также менее запутанным: в грузинском, как и в некоторых других языках, «апельсиновое вино» на самом деле может означать «вино, приготовленное из апельсинов или полученное из них». Вы просто не увидите термин «апельсиновое вино» ни на одной этикетке грузинского вина.

Виноградник в Iago Wines | Ника Шевела

Расскажите нам о своих будущих задачах.

Чтобы говорить о будущем, важно вспомнить не столь далекое прошлое. Еще в 2009 году, когда я решил устроить дегустацию традиционных вин из квеври, я с трудом нашел горстку производителей в этом стиле, а в этом году, 10 лет спустя, я получил заявки от более 425 грузинских виноделов.

Грузинская культура пития вообще претерпела серьезные изменения при Советском Союзе, вплоть до того, что даже после его распада в Тбилиси не было винных баров до 2008-2009 гг.. И посмотрите, где мы сейчас находимся — наблюдаем расцвет винной сцены в столице с разнообразными винными мероприятиями, винными барами, винными ресторанами.

Задача, безусловно, состоит в том, чтобы продвигать это растущее признание традиционных, кустарных вин в Грузии, что зависит от нас как производителей и потребителей. Правительство больше заинтересовано в поддержке крупных «винодельческих заводов», чем мелких виноделов.

Еще одна задача – более тесное сотрудничество с иностранными талантами – винными консультантами, виноделами и энологами.