Содержание
Легкий рецепт корочки для пирога своими руками
Перейти к рецепту — Распечатать рецепт
Вы можете испечь вкусные домашние пироги, галеты, рулетики или другую выпечку с помощью моего простого рецепта корочки для пирога вручную, используя простые ингредиенты. Приготовить слоеное тесто для пирога с моим пошаговым руководством не составит труда.
Сегодня я делюсь рецептом приготовления теста для пирогов вручную, которое вы можете использовать в своих вкусных рецептах сладкой и соленой выпечки.
Я использую это масляное тесто для пирога с яблоками и черникой.
Здесь я делюсь всей необходимой информацией, чтобы приготовить идеальную корочку для пирога и узнать, как ее испечь в зависимости от рецепта. Вы найдете все советы, необходимые для приготовления вкусной корочки для пирога каждый раз.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Вы можете найти точное количество внизу моего сообщения, в карточке рецепта.
- Универсальная мука — Придает структуру тесту для пирога.
- Сливочное масло -Масло должно быть холодным, чтобы у нас получились слоеные слои. Вы, наверное, помните, что мы используем холодное масло и для быстрого приготовления слоеного теста. Когда мы помещаем тесто в предварительно разогретую духовку, вода в холодном масле начинает испаряться и образовывать слоеные слои. Поэтому масло должно быть холодным.
- Вода — Смешивает тесто. Это должна быть ледяная вода, чтобы смесь не нагревалась. Если вода ледяная/очень холодная, вам не нужно добавлять лед, но она не настолько холодная, добавлять лед в воду просто необходимо.
- Соль — Придает аромат.
- Сахар — Я также добавляю немного сахара для придания вкуса.
- Уксус — Это необязательно, потому что я готовила по этому рецепту с уксусом и без него, и эта корочка каждый раз была слоеной. Но когда я хочу сделать хрустящую выпечку, бабушка советует добавить немного уксуса. Недавно я начал слышать, что уксус останавливает развитие глютена и делает тесто мягким. Так как это поможет вам не переутомить тесто, я рекомендую вам использовать его.
Недавно я начал слышать, что уксус останавливает развитие глютена и делает тесто мягким. Так как это поможет вам не переутомить тесто, я рекомендую вам использовать его.Важные советы
Прежде чем я продолжу с инструкциями, я хочу упомянуть, что мы делаем и почему, поэтому, когда вы читаете пошаговые заметки, это будет легко.
- Не переусердствуйте с тестом : Когда мы делаем тесто для пирога, нам нужны слоеные слои, поэтому мы не хотим образования глютена. Глютен — это белок в муке. Когда мы добавляем воду в мучную смесь, чем больше мы работаем с тестом, тем больше образуется клейковины и тесто становится эластичным. Мы хотим развития глютена, когда делаем хлеб. Но когда мы делаем корочку для пирога, мы не хотим переусердствовать с тестом и активировать клейковину, чтобы получить слоеные слои. Если тесто будет перегружено, оно получится жестким, а тесто сожмется при выпечке, поэтому избегайте переутомления.
- Добавляйте воду постепенно : Мы добавляем воду постепенно, потому что даже один и тот же тип муки может поглощать разное количество жидкости. Мы избегаем добавления лишней воды. Когда вы пытаетесь собрать тесто руками, оно должно легко собираться, оно должно быть влажным (этот признак очень важен для понимания консистенции), но не мокрым. Если мы добавим слишком много воды, то нам нужно будет добавить лишнюю муку, что приведет к переутомлению теста и потенциальной потере слоистых слоев. В то же время, я должен сказать, что мы должны следить за тем, чтобы было достаточно воды, иначе тесто легко рвется при раскатывании.
- Сохранение теста холодным : Важно поддерживать тесто холодным с самого начала, используя холодное масло и холодную воду до помещения коржа в духовку. Мы должны дать тесту отдохнуть в холодильнике, прежде чем его раскатывать. Эти шаги предотвратят усадку теста при его раскатывании. Тесто также должно быть холодным, прежде чем оно будет помещено в духовку, потому что вода в холодном масле начнет испаряться и образовывать хлопьевидные слои. Если тесто теплое, то масло растает и не будет расслоения. Поэтому после раскатки держите тесто в холодильнике столько, сколько потребуется. Это может быть от 30 минут до 1 часа.
Мы избегаем добавления лишней воды. Когда вы пытаетесь собрать тесто руками, оно должно легко собираться, оно должно быть влажным (этот признак очень важен для понимания консистенции), но не мокрым. Если мы добавим слишком много воды, то нам нужно будет добавить лишнюю муку, что приведет к переутомлению теста и потенциальной потере слоистых слоев. В то же время, я должен сказать, что мы должны следить за тем, чтобы было достаточно воды, иначе тесто легко рвется при раскатывании.
Поэтому после раскатки держите тесто в холодильнике столько, сколько потребуется. Это может быть от 30 минут до 1 часа.Пошаговая инструкция
Сначала я кладу муку, соль и сахар в большую миску и перемешиваю венчиком.
Затем я добавляю нарезанные кубиками кусочки холодного масла и покрываю кусочки мучной смесью, чтобы масло легко растворялось в мучной смеси.
Если вы работаете в жарком помещении, я предлагаю вам поставить миску с мучной смесью и маслом в морозильную камеру на 15 минут, как я делала в моем рецепте быстрого слоеного теста.
Я предпочитаю использовать нож для выпечки, но вы можете использовать для этого процесса вилку или 2 вилки, если у вас их нет.
Мы стремимся к кусочкам размером с горошину. Вы заметите несколько больших кусочков масла, и это нормально.
В мучную смесь добавляю 3 столовые ложки воды и цельного уксуса и перемешиваю лопаткой. Затем я продолжаю постепенно добавлять воду по мере необходимости, используя 1 столовую ложку воды за раз.
Когда тесто становится влажным, образует комки и тесто слипается, я прекращаю добавлять воду. Я использую от 7 до 9 столовых ложек жидкости (смесь воды+уксуса).
Если тесто покажется вам влажным, добавьте немного муки. Вы должны избегать добавления ненужного количества муки и воды, так как это сделает тесто жестким.
Я аккуратно леплю из теста шарик, не переутомляя его. Затем я кладу его на слегка посыпанную мукой поверхность, делю тесто пополам, делаю диски и накрываю их полиэтиленовой пленкой.
Я оставил их в холодильнике на час, прежде чем раскатать.
Если вы будете использовать этот рецепт для пирога с двойным коржом, удалите каждое тесто, как только вы будете готовы работать с ним, чтобы тесто оставалось холодным.
При раскатывании теста я использую либо пергаментную бумагу, либо силиконовый коврик для выпечки с размерами (тот, который я использую сейчас).
Сначала посыпаю мукой рабочую поверхность, скалку и тесто, чтобы тесто не прилипало к ним.
Затем аккуратно начинаю раскатывать тесто. Делаю четверть оборота, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
Я раскатала тесто в круг диаметром 30 см.
Затем я слегка посыпаю скалку мукой, свободно раскатываю вокруг нее тесто и аккуратно раскатываю его в форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см), как я делаю в моем рецепте коржа для пирога.
Не растягивая тесто, я вдавливаю его в форму, чтобы тесто выровняло края и дно.
Если я делаю пирог с одним коржом, я загибаю края под тесто. Затем с краев я нажимаю тесто указательным пальцем и толкаю его с другой стороны большим и указательным пальцами, чтобы края были ровными.
Если я делаю двойную корочку и использую решетчатый дизайн, я не делаю рифления по краям с самого начала. Допустим, я делаю решетку сверху, раскатываю тесто в почти 12-дюймовый круг. Я нарезала равные 10 широких полос шириной почти 1,2 дюйма (3 см). Затем добавляю начинку, решетку сверху и загибаю края. Далее обрабатываю края.
Выпечка вслепую/выпечка вслепую: полностью пропеченная или частично пропеченная корочка
Если рецепт пирога не выпекает начинку с корочкой, вам будет предложено выпекать вслепую/выпекать вслепую по следующим причинам.
Рецепт может попросить вас полностью выпечь корж, если начинка не будет выпекаться. Или рецепт может попросить вас частично испечь корку, если начинка выпекается за короткое время или начинка слишком жидкая, чтобы вы могли избежать сырой корочки.
Независимо от того, выпекаете ли вы частично или полностью корж, вы должны держать тесто на тарелке для пирога в холодильнике в течение 30-45 минут.
В каждом случае сначала следует наколоть корж вилкой, а затем накрыть пергаментной бумагой и наполнить его утяжелителями для пирогов или сухой фасолью. Эти веса утяжелят корж, в результате корж не будет сильно вздуваться и сморщиваться при выпечке.
Я выпекаю при 375°F (190°C) в течение 18 минут, пока края не начнут подрумяниваться для частично пропеченной корочки.
Как только я достала тарелку из духовки, я убираю пергаментную бумагу и гири. Корочка будет выглядеть немного влажной. Я снова стыкую корочку и продолжаю выпекать несколько минут, пока корочка не станет слегка золотисто-коричневой.
Для полностью пропеченной корочки, после того как я убираю груз, я снова закрепляю корж вилкой и продолжаю выпекать еще 18 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Как хранить
Тесто для пирога можно хранить в полиэтиленовой пленке в холодильнике до 3 дней. Тесто будет трудно раскатать, если оно останется в холодильнике более 1-2 часов. Вы должны держать его при комнатной температуре в течение нескольких минут, пока он не станет консистенцией. Вы также можете хранить тесто в морозильной камере до 3 месяцев. Пусть оттает ночь в холодильнике.
Я надеюсь, что вы найдете этот пост полезным и воспользуетесь этим рецептом теста для пирога, чтобы приготовить вкусные пироги или другую выпечку!
Я люблю слышать от вас! Если вы попробуете этот рецепт или другие мои рецепты, пожалуйста, оставьте комментарий и поставьте звездочку!
- ▢ 325 г (2 и ⅓ чашки) универсальной муки, обвалять и посыпать
- ▢ 225 г (1 чашка) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного мелкими кубиками
- ▢ ½ чайной ложки соли
▢ ½ чайной ложки соли
901 901 ложка сахарного песка*
Тесто для пирога
Поместите муку, соль и сахар в большую миску и перемешайте.
Добавьте нарезанные кубиками сливочное масло и посыпьте кусочки мучной смесью. Таким образом, вы можете легко нарезать масло в смесь муки. Если вы работаете в жарком помещении, я предлагаю вам оставить миску с мучной смесью и маслом в морозильной камере на 15 минут, прежде чем добавлять масло в мучную смесь. Если у вас есть кондитерский нож, нарежьте им масло с мукой, это облегчит процесс. Если у вас его нет, вы можете использовать вилку или две вилки для этого процесса. Когда есть кусочки размером с горошину, вы можете остановиться. Если есть несколько крупных кусочков масла, это нормально.
Добавьте в смесь 3 столовые ложки воды и весь уксус и перемешайте лопаточкой. Продолжайте добавлять воду постепенно по мере необходимости, используя 1 столовую ложку воды за раз. Вы должны прекратить добавлять воду, когда тесто станет влажным с комками . Он не должен быть мокрым. Тесто должно легко собираться. Я обычно использую почти 7 и ½ столовых ложек жидкости (смесь воды+уксуса).
**** Иногда это может быть 7 столовых ложек, иногда 9 столовых ложек. Так что вы должны проверить консистенцию — ищите влажное, но не мокрое тесто.Сделайте из теста шар, не переутомляясь. Поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность, разделите тесто пополам, сделайте диски и накройте их полиэтиленовой пленкой.
Подержите их в холодильнике почти 1 час, прежде чем раскатывать.
**** Иногда это может быть 7 столовых ложек, иногда 9 столовых ложек. Так что вы должны проверить консистенцию — ищите влажное, но не мокрое тесто.Раскатывание теста для пирогов
Посыпьте мукой рабочую поверхность, скалку и тесто, чтобы тесто не прилипало к ним. Раскатывая тесто, поворачивайте его на четверть, чтобы оно не прилипало к поверхности.
Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см.
Слегка посыпьте скалку мукой, неплотно оберните вокруг нее тесто и аккуратно раскатайте его в форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см).
Не растягивая тесто, вдавите его в форму так, чтобы тесто выровняло края и дно.
Если вы делаете пирог с одним коржом, загните края под тесто.
Надавите на тесто с краев указательным пальцем и надавите на него большим и указательным пальцами с другой стороны, чтобы сделать края гофрированными. Если вы делаете пирог с двойной корочкой и используете решетчатый дизайн, не делайте рифления по краям с самого начала. Раскатайте тесто в круг диаметром почти 12 дюймов. Нарежьте равные 10 широких полос шириной почти 1,2 дюйма (3 см). После того, как вы добавите начинку, решётку сверху и загните края, можно сделать флейту.Независимо от того, выпекаете ли вы частично или полностью***** корж, оставьте тесто на тарелке для пирога в холодильнике на 30–45 минут.
Надавите на тесто с краев указательным пальцем и надавите на него большим и указательным пальцами с другой стороны, чтобы сделать края гофрированными. Если вы делаете пирог с двойной корочкой и используете решетчатый дизайн, не делайте рифления по краям с самого начала. Раскатайте тесто в круг диаметром почти 12 дюймов. Нарежьте равные 10 широких полос шириной почти 1,2 дюйма (3 см). После того, как вы добавите начинку, решётку сверху и загните края, можно сделать флейту.* Если вы предпочитаете более сладкую корочку, вы можете добавить до 1 столовой ложки сахара, но я не рекомендую превышать это количество.
** Если вы не используете уксус, необходимое количество воды составит от 7 до 9 столовых ложек. Если вода недостаточно холодная, добавьте в мерный стакан 9 столовых ложек воды, сверху добавьте кубики льда.
Когда будете готовы использовать воду, оставьте кубики льда. Должно быть 9ложки воды в чашке перед использованием. Таким образом, вы можете точно знать, сколько именно воды вы используете для приготовления теста.
*** Прежде чем начать готовить, я держу 1 столовую ложку уксуса в холодильнике до готовности к использованию.
**** Если тесто покажется вам влажным, добавьте немного муки. Вы должны избегать добавления ненужного количества муки и воды, так как это сделает тесто жестким.
Как хранить: Тесто можно хранить в полиэтиленовой пленке в холодильнике до 3 дней. Тесто будет трудно раскатать, если оно останется в холодильнике более 1-2 часов. Вы должны держать его при комнатной температуре в течение нескольких минут, пока он не станет консистенцией. Хранить тесто можно в морозилке до 3 месяцев. Пусть оттает ночь в холодильнике.
*****Полностью пропеченная корочка против частично пропеченной корочки : В рецепте может быть указано, что корочка должна быть полностью выпечена, если начинка не будет выпекаться.
Или рецепт может попросить вас частично испечь корку, если начинка выпекается за короткое время или начинка слишком жидкая, чтобы вы могли избежать сырой корочки.
В каждом случае сначала вы должны состыковать корку вилкой, а затем накрыть корку пергаментной бумагой и наполнить ее утяжелителями для пирогов или сухой фасолью. Эти веса утяжелят корж, в результате корж не будет сильно вздуваться и сморщиваться при выпечке.
Для частично пропеченного коржа выпекайте при температуре 375°F (190°C) в течение 18 минут, пока края не начнут подрумяниваться. Вынимаю форму из духовки, удаляю начинку, снова стыкую корж и продолжаю выпекать еще пару минут, пока корж не начнет подрумяниваться и не будет выглядеть мокрым.
Для полностью пропеченного коржа удалите начинку, снова прикрепите корж и продолжайте выпекать еще 18 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.