Содержание
приготовление браги для перегонки от Max Cuprum!
Общей рекомендацией для всех рецептов является температура брожения – 20-32 °C, она является наиболее оптимальной для активной жизнедеятельности дрожжей. При этом перед приготовлением браги желательно дрожжи высыпать в отдельную емкость с теплой водой, например, в блюдце с глубоким дном, подождать, пока на поверхности воды не возникнут пузыри, пенная «шапка» (обычно это занимает 15-25 мин.), потом влить дрожжи в бродильную емкость.
Также для любой браги необходимо организовать выход газов – для этой цели обычно используют гидрозатвор. В роли гидрозатвора может применяться проколотая резиновая перчатка либо трубка, один ее конец опускается в герметично закрытую брагу, а другой – в емкость (например, стакан) с водой.
Рецепт самогона из сахара
Рецепт приготовления браги из сахара подразумевает использование трех ингредиентов: воды (предпочтительнее всего – живая, родниковая), сахарного песка и любых дрожжей на Ваш выбор (подойдут и хлебопекарные, и спиртовые, и винные; в виде порошка и брекетов).
Соотношение для приготовления сахарного самогона должно быть примерно такое: на кг сахара берется около 30 г дрожжей (например, саф-момент), а также 4-5 л воды.
Все компоненты смешиваются, бродит брага из сахара и дрожжей, как правило, около 3-7 дней. Брага для самогона из сахара готова! Самогон из дрожжей и сахара – это отличная основа для приготовления настоек.
Рецепт самогона из пшеницы и сахара (пшеничный самогон)
Брага для самогона из пшеницы, как правило, имеет следующий состав: одна часть зерна (например, 1 кг), 2 части сахара (2 кг) и 6 частей воды (6 л). На пару кг сахара необходимо взять около 30 г дрожжей (любых, но желательнее всего – спиртовых). В качестве дополнительной подкормки подойдет 100 мл жирного кефира или сметаны, ряженки.
Просто смешать эти компоненты – недостаточно, здесь существует отдельная технология приготовления. Пшеницу необходимо замочить в воде комнатной температуры, причем желательно укладывать зерно в поддоны тонким слоем. На третьи сутки должны появиться ростки, а когда они уже достаточно высокого роста (2 см), то пшеницу можно вынуть из воды.
Итак, основное сырье для самогона из зерна готово!
Далее пшеницу смешивают с горячей водой, сахаром, ждут, пока сырье не остынет до 32°C, после чего засыпают дрожжи (при более высокой t°C они погибнут). Затем все надо поставить в теплое, сухое место и поддерживать температуру, благоприятную для брожения (обычно оно занимает от пары суток до 2 недель). Затем зерновую брагу из пшеницы надо профильтровать и перегнать. Таким образом готовится зерновой самогон из пророщенной пшеницы!
Можно также приготовить самогон из пшеницы без дрожжей, тогда брожение будет менее бурным и активным, и градус такой браги будет меньше.
Самогон из варенья
Как сделать брагу из варенья? Приготовление браги из варенья включает в себя использование следующих компонентов: варенье, вода, дрожжи и сахар (по желанию). Обычно на литр варенья (подойдет абсолютно любое, например, малиновое) берут 5 литров воды, 20-30 г дрожжей и полкило сахарного песка. Как ставить брагу из варенья? Так же, как и сахарную брагу, рецепт описан выше.
Бродит брага для самогона из варенья обычно от двух до семи дней.
Перед перегонкой сусло необходимо профильтровать, чтобы избавить напиток от излишков сырья, которое могло бы пригорать к стенкам перегонного куба. Теперь Вы знаете, как сделать самогон из варенья!
Самогон из муки | GURMAN
1) Брага
На 1 кг самой дешевой муки по 3 гр. А и Г (А и Г — обязательные ферменты. Протосубтилин и целлолюкс не обязательные ферменты, и служат для увеличения качества и выхода спирта), 3 литра воды, 4 гр. дрожжей (типа Pakmaya, Саф-Левюр, Саф-момент не очень рекомендуют, но тоже можно), но лучше дорогих спиртовых.
А- амилосубтилин. Препарат для разжижения заторов из муки, дробленки, крахмала. Сухие ферменты используют для получения сусла из муки и крупы различных злаков, а также из картофеля и других видов сырья, богатых крахмалом. Оказывают такое же действие, как и натуральный солод, но значительно удобнее в применении.
Г- Глюкаваморин. Препарат для осахаривания заторов из муки, дробленки, крахмала.
Сухие ферменты используют для получения сусла из муки и крупы различных злаков, а также из картофеля и других видов сырья, богатых крахмалом. Оказывают такое же действие, как и натуральный солод, но значительно удобнее в применении.
Я делаю так (по совету многих с форума http://forum.homedistiller.ru/): Моя емкость — 20 л. Наливаю воды 15 л. Подогреваю до 45 градусов (у меня есть контроллер с датчиком температуры, к которому подключен кипятильник на 1 кВт, задаю 45 градусов, и он автоматически ее нагревает. Температуру можно, и даже желательно сделать больше, но рука уже не терпит, а мне удобнее мешать рукой).
Далее в воду высыпаю ферменты по 15 гр. А и Г. Высыпаю муку (5 кг) партиями, промешиваю. В заторе есть, и будут небольшие комочки. Не стоит на них обращать особое внимание (о них чуть позже). Ради эксперимента можно попробовать получившуюся жижу (она не имеет ни сладости, ни горечи, просто вкус муки в воде). Оставляем это все на несколько часов. Лучше периодически промешивать.
И мы чувствуем что комочки исчезают и через несколько часов их не будет. Это сказывается работа фермента А. Опять же, для эксперимента, перед вводом дрожжей пробуем брагу, она теперь на вкус сладкая (работает Г) . Температура для ввода дрожжей должна быть не более 32 градусов, иначе дрожжи могут сдохнуть. Дрожжи размешиваем в теплой воде, можно пол ложечки сахара, через 10-15 минут они уже «просыпаются» и можно вылить в брагу и перемешать. Через несколько
часов брага начнет активно бродить. Брожение может быть от 5 дней, до 2-х недель (в основном зависит от температуры в помещении, дрожжей, содержания крахмала в муке). В первые несколько дней она сильно бродит и может образовываться «шапка», которая у меня лезет из бака, поэтому я сразу после ввода дрожжей отливаю примерно 3 литра в 5-ти литровую емкость и оставляю бродить 2-3 дня, потом выливаю обратно в бак. Бак должен быть оборудован гидрозатвором, чтобы исключить попадание воздуха, т.к. большая вероятность скисания. Но я просто накрываю крышкой и углекислый газ, образующийся в процессе брожения не пускает воздух.
При этом методе есть вероятность скисания т.к. в муке могут быть посторонние организмы, поэтому надежнее добавить на 20-30 л. браги 2 таблетки антибиотика (доксициклин, они продаются в любой аптеке примерно 20 р. пачка). Это капсулы, поэтому вместе с дрожжами вскрываем 2 капсулы и высыпаем в брагу.
За брожением лучше следить. Иногда брага сама оседает (осветляется), но иногда она очень медленно продолжает бродить, и если есть предчувствие что она готова (прошло например достаточно много времени 12-15 дней, или просто брожение сильно слабое) то лучше его остановить и осветлить самостоятельно.
Кстати, этот способ называется «метод холодного осахаривания» (ХОС). Он очень простой.
Осветление браги. Осветление браги значительно повышает качество продукта, т.к. весь смысл в том, что нужно как можно меньше по времени термически обрабатывать дрожжи и остатки продуктов брожения (в нашем случае это в основном клетчатка), соответственно в осветленной браге мы значительно уменьшаем их концентрацию.
Осветлить в холодное зимнее время можно просто выставить на ночь на балкон, она не замерзает, даже в -30 выставлял.
Летом я осветляю бентонитом (природный глинистый материал, из которого производят строительные смеси, наполнители для кошачьих туалетов, косметику и многое другое). Я использую кошачий наполнитель «Котенок эксклюзив». На 15-20 литров браги 2 столовых ложки размолоть в пыль (подходит старая кофемолка например) замочить в примерно 0,5 литрах горячей или теплой воды и периодически взбалтывать на протяжении получаса. Брагу предварительно нужно дегазировать, если это не сделать бентонит может не сработать. Дегазировать
можно 2-мя способами. 1) Хорошо промешать строительным миксером (который вставляется в шуруповерт или дрель). 2) Я пользуюсь нагревом до температуры 55 градусов (уже озвученным ранее контроллером). Далее бентонит вливаем в брагу и перемешиваем. Уже через 15 мин. визуально увидим границу где брага начала оседать и осветляться. Я оставляю это на ночь. Потом нужно аккуратно слить светлую брагу «с осадка».
Лучше всего сделать шлангом.
2) Первая перегонка.
Тут я опишу как делаю я, под старый дедовский аппарат, который не имеет встроенного датчика температуры. Первая перегонка осуществляется максимально быстро (писал уже почему), как только может аппарат. Все собирается в одну емкость, и когда закончить сбор решает каждый для себя сам (кто-то опускается до нуля спирта в струе, кто-то до 20 градусов) я заканчиваю сбор примерно на 10% алкоголя в струе. В итоге получается какое-то кол-во скольки-то градусного спирта. Он называется спирт сырец (СС). Его не пьют!!!
3) Очистка.
Тут опять-таки все решает каждый для себя сам. Кто-то вообще не чистит т.к. считается что спирт, полученный из зернового сырья очень ароматный и чистить его великое кощунство, т.к. пропадает органолептика. Кто-то чистит химическими способами (сода, марганец, сода), можно молоком, растительным маслом и т.д. Я для себя выбрал промежуточную очистку углеванием.
Лучше всего спирт отдает сивушные масла и неприятные запахи при 15-20% растворе.
Поэтому я СС разбавляю до 15-20 % хорошей фильтрованной водой, и прогоняю на 1 раз через фильтр-кувшин «Барьер». Запах того, что туда наливаешь, и на выходе меняется оооочень сильно. После фильтра все отправляется в перегонный куб на вторую перегонку.
4) Вторая перегонка.
Вторая перегонка уже дробная. При перегонке процент содержания спирта в самогоне уменьшается, по мере выкипания спирта в браге. Также изменяется количество примесей. В начале отгона идут так называемые «головы», или «первач» (ЯД!!!), которые содержат значительное количество вредных веществ, кипящих при температуре ниже, чем кипит спирт. Эта часть примерно составляет по 50
миллилитров на 1 литр абсолютного спирта (АС) и эта часть не используется в пищу.
АС считается так: например, после перегона браги получили 9л 30% самогона, 9*0,3=2,7л АС. Т.е «голову» нужно по капельно (медленно, по 1 капле) собрать 2,7*50= 135 мл. округлим до 150 мл чтобы наверняка, но это опять же индивидуально и без фанатизма т.
к. головы содержат не только вредные примеси, но и примеси, которые отвечают за запах продукта. В хвостах содержатся вещества, которые дают уже вкус продукту, и если, например, отделить все с большим запасом, то получим продукт без особого вкуса и аромата.
Затем идет пищевая часть — «тело». В конце отгона идёт другая непищевая часть — «хвосты», которые содержат большое количество вредных и вонючих веществ, кипящих при температуре выше кипения спирта. Начало «хвостовой» части определяется с того момента, когда самогон перестаёт гореть, это значит , что крепость самогона стала ниже 40%. Я прекращаю сбор при 40% алкоголя в струе. Хвосты не собираю, т.к. их сильно мало чтобы заморачиваться.
Вторая перегонка делается медленней чем первая, и лучше подобрать такой режим, при котором капля капает за каплей не превращаясь в струю.
5) Облагораживание и настаивание.
Тоже не буду писать ничего лишнего, т.к. информации и рецептов просто куча.
Я настаиваю на обжаренной дубовой щепке (примерно с горсть на 3л банку, и столовая ложка черного изюма) Настаивать лучше недели 2 минимум, чем больше, тем лучше.