Как разводить сырые дрожжи для теста фото: Как разводить живые (прессованные) дрожжи — правила работы с сырыми дрожжами

Содержание

Как развести дрожжи для теста: сухие и живые. Как развести сухие дрожжи: особенности и рецепты

Хлебопекарные дрожжи применяются в кулинарии. Благодаря им улучшается выпечка хлеба, булочек, пирогов. Чтобы изделия получались качественными, нужно знать, как развести дрожжи. Все зависит от того, какой продукт используется – сухой или свежий.

О дрожжах

Хлебопекарные дрожжи продаются повсеместно. Их можно приобрести в супермаркете и обычном магазине. Для удобства продаются сухие дрожжи. Желательно пользоваться обычным прессованным продуктом. А сухое вещество удобно хранить, но тесто с ним может долго подходить.

Быстродействующие дрожжи сокращают время приготовления теста. Инструкция их использования указана на упаковке. Сейчас продаются различные виды дрожжей, но лучшими считаются сырые, продаваемые в брикетах. Но как альтернатива подойдут и сухие.

Польза и вред

Дрожжи являются полезными для организма. Прессованный продукт ценится за уникальный состав. Он устраняет боли в желудке, кишечнике, нормализует пищеварение, избавляет от симптомов изжоги. Помимо этого, вещество добавляется в кремы, маски для улучшения состояния кожи, волос. Достаточно найти рецепт, подходящий для себя, и тогда можно выполнять косметологические процедуры не выходя из дома.

Вред заметен у женщин. С чрезмерным употреблением дрожжевого теста обнаруживается размножение грибков, из-за чего появляется кандидоз. Поэтому с возникновением такого недуга надо посоветоваться с врачом. Дрожжевое тесто негативно влияет на людей, имеющих недуги почек и эндокринной системы. Чтобы соблюдать технологию его приготовления, необходимо знать, как правильно разводить дрожжи.

Разведение

Как развести дрожжи? Все зависит от вида продукта. Как развести сухие дрожжи? Продукт надо смешать с малым количеством сахара и теплой водой. Чтобы тесто получилось сдобным, надо налить молоко. Затем массу ставят в теплое место на 15 минут. Если она поднялась, но в молоке есть нерастворенные частички, то ее следует процедить.

Для теста подходят дрожжи, которые постояли в теплом молоке, а также увеличились в 2 раза. Сначала необходимо приготовить опару: в массу теста выливаются дрожжи, и все тщательно смешивается. Получится консистенция густой сметаны. Такой продукт надо поставить в теплое место на 1 час.

После увеличения теста в 2 раза надо добавить муку до получения однородного, эластичного и не липкого теста. Затем его ставят в теплое место для увеличения в 2 раза. Потом тесто вымешивают и раскладывают в формы, спустя 20 минут его ставят в духовку. Такая последовательность работы выполняется, если интересует, как развести сухие дрожжи.

Прессованный продукт

Сейчас этот продукт является одним из востребованных. Он продается в брикетах. Из-за нехватки влаги он неактивен. Как разводить живые дрожжи? Чтобы сделать это, надо создать для этого подходящие условия.

Использование живых дрожжей

Как разводить живые дрожжи? На 1 кг муки потребуется около 50 г продукта. Дрожжи растирают в 1-2 ст. л. воды, добавляют 1 ч. л. сахара и всю массу ставят в теплое место. Если образуются пузыри, то такой продукт идеален для теста. Это и будет ответ на вопрос о том, как развести сырые дрожжи.

Активные сухие дрожжи

Как разводить дрожжи для теста, если они активного вида? В посуду надо налить теплую воду или молоко (сколько требуется жидкости, указано на упаковке). Поскольку используется живой продукт, нужно «разбудить» его. Поэтому температура молока или воды должна быть около 35-42 градусов. Надо добавить сахар и дождаться его растворения.

Затем сухими дрожжами надо посыпать теплое молоко и через несколько секунд расколотить жидкость с дрожжами. Это нужно для наполнения гранул жидкостью до образования пасты. Если на кухне тепло, то посуду нужно накрыть полиэтиленом. Дрожжи должны вспениться, только в таком виде они идеально подходят для выпечки. Если этого не происходит, то продукт не следует использовать. Порча может произойти из-за окончания срока годности, нарушения условий хранения.

Моментальные дрожжи

Этот продукт имеет название мгновенного. По внешнему виду он подобен мелко молотому порошку. Вещество не надо приводить в активное состояние, его смешают с остальными компонентами. Как развести дрожжи этого вида, указано на упаковке.

Активация

Лучшие свойства продукта проявляются при положительной температуре, умеренном уровне влажности и необходимом количестве сахара. Тогда получится отличная выпечка. Подходящая температура – 35-40 градусов. Следует учитывать, что вещество не терпит сквозняков и холода. В прохладе тесто сложно поднимается.

Сухим и живым дрожжам нужно много воды и сахар. Только второй продукт надо добавлять умеренно, его большое количество плохо воздействует на размножение дрожжей. Они вырабатывают спирт и углекислый газ, из-за которого и поднимается тесто. А спирт ухудшает свойства продукта.

Если процесс брожения будет длительным, то тесто портится: ухудшается его вкус, появляется неприятный запах. Такие свойства применимы в виноделии, самогоноварении. В период приготовления надо контролировать время, чтобы не передержать дрожжевой продукт.

После замеса тесто надо подержать в теплом месте около 2 часов. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Потом его надо вымесить и можно выкладывать в форму. Тесто начиняют разными начинками — как сладкими, так и несладкими.

Хранение дрожжей

Важно знать не только то, как разводить дрожжи для теста, но и правила их хранения. Для них нужна температура не больше 6-8 градусов. Эффективен следующий способ сохранения продукта: дрожжевую палочку крошат на небольшие части и сушат. Перед употреблением кусочек надо развести водой.

Свежую палочку надо поместить в пакет с мукой. Корочку, которая появляется на дрожжах, перед употреблением счищают ножом. Мука позволяет сохранить пекарское вещество.

Есть и другой вариант эффективного сохранения дрожжей: раскрошить их, поместить в чистую бутылку, налить холодную воду, а горлышко закрыть ватой. Держат бутылку в темном месте, сменяя воду каждые сутки (в теплый период) и через 3-4 дня (в холодный). Выполнять это нужно осторожно, чтобы не удалить дрожжевой осадок. Хранится продукт в холодильнике не больше 1,5 недели. Если он не будет использоваться в течение длительного периода, то его лучше заморозить.

Выбор

Именно из-за появления углекислого газа поднимается тесто. В продукте присутствуют углеводы, жиры, витамины, белки и микроэлементы. Для теста больше подходит прессованный вариант, так как с ним получается вкусная и ароматная выпечка.

Целостность упаковки не должна быть нарушена, иначе внутри продукта будут микроорганизмы, и тесто не сможет подниматься. О наличии ненужных бактерий свидетельствует неприятный запах. Цвет дрожжевого продукта бывает кремового, светло-серого оттенка, однородный.

Если дрожжи надломать, то они крошатся без оставления следов на руках. Для теста подходит только пекарское вещество. В сухом виде оно хранится дольше. Необходимо использовать только свежий и качественный продукт, с которым получается вкусная выпечка.

Польза дрожжевой подкормки для растений

Такое вещество служит для приготовления подкормки. С ним повышается выносливость и укрепляется вегетативная система. Не будет тонких, длинных стеблей весной, культуры легко переносят пересадку в грунт и емкость большего размера. Продукт способствует ускорению роста, является источником полезных бактерий.

Дрожжевые растворы нужны для формирования корней. Они будут появляться на 1,5 недели ранее, увеличивается и число вегетативных органов. Это наблюдается из-за быстрой переработки органических компонентов, что сопровождается образованием фосфора и азота.

Приготовление

Продукт отлично подходит для разных культур. Его можно использовать для комнатных растений и садовых цветов. Эффективное действие подкормка имеет для перцев, помидоров, огурцов.

Как разводить дрожжи для подкормки? Потребуется сухой продукт. В банке (1 литр) растворяется сахар (1 ст. л.). Потом надо всыпать пакет сухого вещества. Все оставляется для брожения. Настой надо разводить в 50 литрах воды.

Как развести дрожжи другим способом? Потребуется 100 г сухого вещества на 1 ведро воды. В течение суток смесь должна настояться. Потом ей можно подкармливать растения, следует выливать их по 0,5 литра под куст. Такие варианты позволяют улучшить рост плодовых и листовых культур. Растения будут развиваться в соответствии с нормами.

Разведение дрожжей несложное, часто эта информация указана на упаковке товара. Используя эти несложные рекомендации, можно создать качественное тесто, из которого создается великолепная выпечка. К тому же сухое вещество применяется и для других целей.

Дрожжевое тесто как пух рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для дрожжевого теста как пух на 1 порцию :

Мука пшеничная высшего сорта
(4 стак.)

Растительное масло
(100 мл. )

Кефир
(250 г.)

Сахар
(1 ч.ложк)

Поваренная соль
(4 г.)

Дрожжи быстродействующие
(1 упак.)

Вода
(20 мл.)

Рецепт приготовления дрожжевого теста как пух по шагам

Предлагаю тесто одно из любимых в моей семье. Легкое в замешивании, доступные продукты, которые всегда под рукой, приятное, легкое и воздушное и вкусное в выпечке.
Итак, приступим к приготовлению теста на кефире.
Дрожжи развести в ¼ стакане теплой воды, можно в теплом молоке, добавить чайную ложку сахара и всыпать один пакетик дрожжей быстродействующих, можно так же и прессованных дрожжей, примерно гр. 30. Ждем, когда дрожжи хорошо подойдут, и будет пенная шапочка. У меня дрожжи свежие, очень сильно поднялись.

Далее кефир смешать с растительным маслом, ставим на плиту и нагреваем, но не дать закипеть, а слегка подогреть.

Когда дрожжи наши подошли, добавляем к кефиру с маслом, всыпать соль и сахар. Если же мы готовим тесто для сладкой выпечки, то сахара добавить больше. Муку обязательно просеять, насыщаем ее кислородом. За счет просеивания муки, тесто у нас будет очень воздушным, пористым и легким. (далее на фото будет видно какое тесто воздушное)

Добавляем муку и замешиваем тесто.

Оставляем тесто на час для подъема. Подойдет, обмять хорошо и еще раз дать подняться.

Фото прилагаю, тесто очень воздушное

Все, тесто готово к работе.
Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная высшего сорта

447

2138

Растительное масло

100

899

Кефир

133

Сахар

Поваренная соль

Дрожжи быстродействующие

всего в блюде:

114

465

3202

всего в 1 порции:

114

465

3202

всего в 100 граммах:

313

автор рецепта: nata078888 Наталья Данцева

дата публикации: 26. 07.2013

Научное обоснование: дрожжи. Если вы заглянете в холодильник или кладовую… | Изабелла Шварц | Покажите немного STEMpathy

Если вы заглянете в холодильник или кладовую пекаря, вы можете найти живые одноклеточные микроорганизмы — или, как их чаще называют, дрожжи. Дрожжи имеют множество различных штаммов или типов, наиболее распространенным из которых является Saccharomyces cerevisiae . Эти различные штаммы разводят для производства газа и вкуса, который они будут производить. Итак, если вы хотите быть суперклассным, вы можете вывести свой собственный штамм дрожжей, дать ему имя, создать несколько особенных видов хлеба и создать свою собственную уникальную сеть пекарен. Или, если вы похожи на меня, вы можете взять самую дешевую коробку дрожжей в магазине и продолжать делать свои скромные буханки хлеба.

Выше приведены три основных типа дрожжей (слева направо): дрожжи для торта, активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи (Изображение предоставлено: Bread, Cakes and Ale).

Существует три основных типа дрожжей: инстантные/быстродействующие дрожжи, активные сухие дрожжи и дрожжи для кексов/свежие/прессованные, и все они дают разные вкусы, сохраняются разное время, должны быть каким-то образом увлажнены, чтобы работать и требовать личного обращения. Быстрорастворимые дрожжи, также известные как быстродействующие дрожжи, представляют собой меньшую форму сухих дрожжей, которые можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты без предварительного замачивания. Активные сухие дрожжи представляют собой частично обезвоженные дрожжи, сформировавшиеся в гранулы. Чтобы использовать активные сухие дрожжи, вы должны замочить их в теплой воде и добавить щепотку сахара, прежде чем добавлять их к сухим ингредиентам. Дрожжи для торта, также известные как свежие или прессованные дрожжи, изготавливаются из смеси дрожжей и воды, в которой достаточно влаги для прессования в блоки. Судя по всему, профессионалы клянутся, что дрожжи для торта просто бомба, когда дело доходит до вкуса. Однако дрожжи для тортов очень дороги, их хватает всего на две недели, и их трудно найти в Соединенных Штатах.

Двумя другими ингредиентами, влияющими на рост дрожжей, являются соль и сахар. Соль замедляет скорость роста дрожжей, а сахар питает дрожжи. Это как расслабиться в ванне с вафлями. У тебя есть еда, и ты можешь расслабиться. Однако, как и все замечательные вещи, слишком много соли или сахара повредят вашему тесту (Изображение предоставлено Giphy).

Но как дрожжи делают вещи неприятными? Прежде всего, вам понадобится мука, вода и дрожжи. Когда эти три основных ингредиента смешиваются, ферменты в дрожжах заставляют молекулы крахмала в муке расщепляться на простые сахара, чтобы их можно было использовать для получения энергии. Когда вы продолжаете месить тесто, крошечные пузырьки воздуха захватываются и рассеиваются по всему тесту. Когда ваше тесто стоит, дрожжи используют энергию потребляемых сахаров для выживания и размножения. Побочным продуктом этого процесса является углекислый газ и спирт. Этот процесс называется ферментацией. Эти побочные продукты попадают в готовые пузырьки воздуха и заставляют тесто подниматься, но если ваш хлеб имеет слабую и не очень эластичную клейковину, то побочные продукты не смогут образовать столько больших пузырьков.

Если вы используете слишком много дрожжей, ваш хлеб будет не очень вкусным. Необходимое количество зависит от температуры, при которой хлеб будет подниматься, и от того, как долго он будет подниматься. Если хлеб будет подниматься в течение короткого времени и/или находиться в горячем месте, потребуется больше дрожжей. Если наоборот, вы можете использовать меньше (Изображение предоставлено BBC Good Food).

Время, необходимое для подъема хлеба, сильно варьируется от рецепта к рецепту. Основной способ изменить время, необходимое для подъема буханки хлеба, — изменить температуру, при которой он поднимается. Увеличивая температуру, вы ускоряете дрожжи. Однако, если вы сделаете это, дрожжи не будут работать так же хорошо, и хлеб будет не таким вкусным. Снижая температуру, вы успокаиваете дрожжи, заставляя их работать медленнее. Это дает хлебу больше времени для раскрытия аромата. Это дополнительное развитие вкуса можно обвинить в бактериях. Когда тесто поднимается при комнатной температуре, дрожжи поглощают весь сахар, не оставляя ничего для бактерий. Но когда дрожжи замедляются, у бактерий появляется шанс, наконец, накормить себя, что приводит к большему количеству вкусов.

В большинстве рецептов тесто для хлеба поднимается дважды. Во время первого подъема тепло и спирт накапливаются в центре, и дрожжи собираются в гроздья. Когда тесто обминается или перемешивается, горячие и холодные участки выравниваются, накопление алкоголя высвобождается, а кластеры дрожжей разрушаются (Изображение предоставлено Reddit).

Вкус также развивается по мере того, как ферменты дрожжей расщепляют молекулы крахмала. Поскольку дрожжи потребляют сахар, они производят углекислый газ и спирт, как я упоминал ранее, но они также производят органические кислоты и аминокислоты, которые вкусны. Помимо вкуса, кислоты и углекислый газ в тесте также делают его более кислым, что приводит к тому, что еще больше цепочек молекул распадается на более мелкие. Это создает вкус, потому что когда молекулы белков, крахмалов и жиров расщепляются на строительные блоки, они становятся вкусными.

Как и все организмы, дрожжи могут погибнуть. Когда вы открываете контейнер или пакет с дрожжами, он должен пахнуть землей и, ну, дрожжами. Если это не так, вы можете убедиться, что он все еще жив, смешав его с теплой водой, щепоткой сахара и небольшим количеством муки. Через некоторое время смесь должна вырасти (изображение предоставлено Imgur).

Когда тесто, наконец, помещают в печь, углекислый газ расширяется и проходит через хлеб, а спирт начинает испаряться, превращаясь в пузырьки газа, которые помогают хлебу подняться. Испарение спирта также приводит к аппетитному аромату, который исходит от хлеба. Исследователи из Университета Южной Бретани во Франции обнаружили, что когда люди проходили мимо пекарни с этим ароматом в воздухе, они с большей вероятностью помогали незнакомцу, чем те, у кого не было аромата в воздухе. Теперь, когда у вас есть причина испечь хлеб, пришло время испечь. Пожалуйста.

Коррихер, Ширли. «Ключевая роль дрожжей в выпечке хлеба». Fine Cooking , №. 43, март 2001 г. Fine Cooking , www.finecooking.com/article/yeasts-crucial-roles-in-breadbaking. По состоянию на 23 сентября 2017 г.

Дуглас, Джули. «Зачем мне нужны дрожжи, чтобы испечь хлеб?» How Stuff Works , Stuff Media, 14 июня 2013 г. , www.stufftoblowyourmind.com/blogs/yeast-bread.htm. По состоянию на 23 сентября 2017 г.

Иоахим, Дэвид и Эндрю Шлосс. «Наука выпечки с дрожжами». Изысканная кулинария , №. 127, фев.-март. 2014. С. 24–25. Fine Cooking , www.finecooking.com/article/the-science-of-baking-with-yeast-2. По состоянию на 23 сентября 2017 г.

Лаванди, Дженис. «Наука о дрожжах и о том, как они поднимают хлеб». Kitchn , Apartment Therapy, 15 декабря 2015 г., www.thekitchn.com/the-science-behind-yeast-and-how-it-makes-bread-rise-226483. По состоянию на 23 сентября 2017 г.

МакГэвин, Дженнифер. «Что пекари должны знать о дрожжах». Ель , 13 июня 2017 г., www.thespruce.com/bread-making-yeast-faq-1447197. По состоянию на 23 сентября 2017 г.

Томсон, Джули Р. «Так что же такое, черт возьми, дрожжи и как они работают?» HuffPost , Oath, 10 июня 2014 г., www.huffingtonpost.com/2014/06/10/yeast-all-about-_n_5473635.html. По состоянию на 23 сентября 2017 г.

— Изабелла С., Пенсильвания

+++

Примите участие в нашей беседе: в Твиттере @ScienceTeens; в Instagram на scienceteens; и в Snapchat на сайте march5science.

Что такое преференция и как она способствует улучшению качества хлеба?

кулинария

Немного дрожжей проходит долгий путь.

Автор Sarah Jampel

11 октября 2020 г.

Фото Челси Крейг, стилист Перл Джонс терпение и правильные условия (температура, влажность, не ретроградный Меркурий).

И хотя нельзя спешить с годами опыта или переставлять звезды на небе, можно сделать привилегию — кусок теста, который заранее забродит, тем самым улучшив текстуру, вкус и срок хранения готового хлеба. В основном рецепте Брайана Форда добавление, известное как пулиш (подробнее об этом ниже!), помогает приготовить универсальное тесто, которое выпекается ароматным, воздушным и легким, будь то буханка или основа для детройтского хлеба. стильная пицца.

Но что такое повышение на самом деле? И как это работает?

Что такое повышение?

В отличие от «прямого теста», в котором все ингредиенты для конечного теста смешиваются сразу, хлеб с закваской замешивается в два этапа: Заранее готовится небольшая порция теста — обычно 6–16 часов — и дали перебродить; затем, когда оно становится пузырьковым и наполненным дрожжами, кислотой и бактериями, оно смешивается с остальными ингредиентами — мукой, водой, солью и, иногда, дополнительным количеством дрожжей. Затем тесто поднимается в объеме, когда оно растет в миске или контейнере, прежде чем оно будет сформировано (в булочки, хлебные палочки, хлебцы, что у вас есть) и снова оставлено для расстойки.

Зачем тебе беспокоиться?

Воспринимайте повышение как фору на пути к брожению. В то время как некоторые рецепты требуют медленного брожения простого теста, такого как эта фокачча, в течение многих часов или даже дней, с использованием присадок, которые продлевают время брожения на переднем конце , прежде чем окончательное тесто будет даже замешано.

В связи с этим возникает вопрос: почему большее брожение приводит к лучшему хлебу? По словам Питера Рейнхарта в Ученик пекаря , увеличенное время ферментации «позволяет извлекать больше аромата из сложной молекулы пшеницы». Все различные ферменты, некоторые из которых мы опишем ниже, служат одной и той же цели: как Кен Форкиш выразился в Мука, соль, вода, дрожжи , «каждый из них способствует развитию спиртового и бактериального брожения, которые придают тесту аромат, кислотность и разрыхлитель».

Хлеб, приготовленный с пропиткой, будет не только более сложным на вкус — с пшеничным ароматом и приятным привкусом, но и будет иметь улучшенную структуру, корочку более насыщенного цвета и более длительный срок хранения. Все эти преимущества от одного дополнительного шага — и в основном невмешательства!

Теперь, когда вы получили повышение, давайте рассмотрим несколько распространенных видов.

Какие бывают типы?

Preferment — это большая зонтичная категория с несколькими специфическими типами, расположенными под ней. Из трех перечисленных ниже пулиш и бига готовятся с использованием купленных в магазине дрожжей — растворимых или активных сухих, которые вы получаете в магазине, — тогда как закваска готовится с использованием диких дрожжей, собранных из окружающей среды.

Пуловое тесто

Bryan’s Master Dough готовится из рыхлого теста, которое обычно состоит из равных частей воды и муки по весу с добавлением небольшого количества магазинных дрожжей и без соли. Опытные пекари регулируют количество дрожжей, которые они добавляют в пул, в зависимости от условий выпечки — например, они могут использовать больше дрожжей, чтобы противодействовать холоду. Пулиш будет выглядеть мохнатым при первом смешивании, но по мере брожения он станет рыхлым, даже похожим на жидкое тесто.

Чтобы избавить вас от небольшого смущения, это слово произносится как pool- eesh (не как в бассейне, как в том, что детский бассейн — это pool- ish ). Французы назвали эту технику в честь польских пекарей, которые принесли свой метод в Западную Европу. Первоначально он использовался в производстве кондитерских изделий, но теперь он более распространен в выпечке хлеба и используется во всем мире, от Центральной Америки до Японии.

По словам Форкиша, пулиш особенно «подходит для приготовления хлеба со сливочным, слегка ореховым характером и хрустящей тонкой корочкой». (Ням.) Подумайте также о багетах, деревенских булочках и буханке Брайана Пуллмана.

Активный пул на пути к BA ’s Best Bread.

Michael Graydon + Nikole Herriott

Biga

Biga — это общий итальянский термин, обозначающий предпочтение, но чаще всего он относится к довольно густой смеси, состоящей из двух частей муки и одной части воды. Как и пулиш, бига готовится без соли и с небольшим количеством магазинных дрожжей, но обычно используется для итальянского хлеба, такого как чиабатта и фокачча. Пулиш и бига могут использоваться взаимозаменяемо, хотя вам придется немного посчитать, чтобы выяснить, сколько воды вам понадобится в конечном тесте, в зависимости от того, использовали ли вы более рыхлое (пулиш) или более жесткое (бига) предпочтение.

Закваска/левейн

В отличие от пулиша и биги, закваска готовится из натуральных дрожжей, а не из магазинных дрожжей. Смесь хлеба и воды служит питательной средой для диких дрожжей и естественных бактерий, которые окружают нас повсюду. (Страшно!)

Разница между закваской и закваской сбивает с толку (особенно потому, что levain — это французское слово, обозначающее закваску), но часто пекари называют закваску частью закваски, которая активна и готова к включению в тесто. остальные ингредиенты. Иногда это просто порция закваски, игристая и живая; в других случаях закваска является отправной точкой для закваски с другим уровнем гидратации (например, она может быть более жесткой или рыхлой, чем сама закваска) или другим соотношением белой и цельнозерновой (или ржаной!) муки. (Если все это звучит для вас очень запутанно, вы не одиноки! Я рекомендую книгу Брайана, New World Sourdough , или любые другие, упомянутые в этой статье, которые излагают это более подробно. ) отломать немного замешанного теста, затем оставить его на ночь и включить в следующую партию), опары (которые обычно бродят всего пару часов) и замачивание (они изготавливаются путем замачивания не дрожжевых ингредиентов, таких как кукурузная мука или дробленой пшеницы, на ночь, чтобы высвободить часть сахаров крахмала).

Как вы узнаете, что ваша привилегия готова к использованию?

Итак, вы сделали свой пул, и вы ждали 12 часов, и вы смотрите вниз, не зная, на что вы смотрите. Чтобы определить, готов ли он стать хлебом, используйте свои чувства.

Для любого из трех привилегий, перечисленных выше, ищите видимые признаки того, что они повысились. Они должны выглядеть активными и живыми — поверхность спелого пулиша должна быть покрыта мелкими пузырьками, а если приглядеться, можно даже увидеть, как один из них всплывает на поверхность (падающая звезда пекаря?). Запах должен быть приятным — слегка кисловатым с нотками дрожжевого спирта. Некоторые пекари даже рекомендуют попробовать его на вкус — оно должно быть острым, а иногда и сладковатым. Для дополнительной страховки проведите тест на плавучесть: налейте в чашку воду комнатной температуры, затем осторожно добавьте ложку фермента — он должен плавать, что является показателем того, что он достаточно активен, чтобы заквасить ваше окончательное тесто. Важно убедиться, что ваш пулиш, бига или левейн правильно ферментированы — в противном случае ваш хлеб будет более мягким и плотным, чем предполагалось.

Да, хлеб, сделанный с повышением квалификации, требует некоторого планирования. Но превосходные результаты того стоят. Ваш тост будет говорить сам за себя.

Тост, который он говорит:

Простой хлеб для сэндвичей

Если вы ищете простой рецепт нежного хлеба для сэндвичей — такой хлеб можно превратить в жареный сыр или хрустящие гренки — это Это. Этот рецепт от Брайана Форда — его мастерское тесто для хлеба, свернутое в тугое полено и выпеченное до золотисто-коричневого цвета. Мы рекомендуем нарезать его ломтиками, а затем заморозить в закрывающемся пластиковом пакете или герметичном контейнере для тостов быстрого приготовления.