Как растворить дрожжи в воде для теста: Как развести и активировать сухие дрожжи для теста

Содержание

Как использовать дрожжи

Дрожжи используют для выпекания хлеба, булочек, пирожков и других хлебобулочных изделий. Их используют для того, чтобы тесто стало пышным.

Дрожжи питаются и размножаются. Дрожжи питаются сахарами, а если сахара нет они расщепляют крахмалы. Углекислый газ — побочный продукт жизнедеятельности дрожжей, выделяющийся в виде крохотных пузырьков. Эти пузырьки поднимают тесто.

Скорость размножения зависит от температуры и количества имеющейся в наличии пищи (сахаров) в тесте. При высокой температуре скорость размножения увеличивается. Соль негативно влияет на развитие дрожжей.

Дрожжи размножаются делением клеток. Продолжительность жизни одного поколения колеблется от одного часа до семи.

Какие бывают дрожжи

Существует три типа дрожжей:

Прессованные (живые)

Сухие (активные)

Сухие быстродействующие

Пекарские дрожжи выращивают в богатой кислородом среде, в особых ёмкостях с сахарной свёклой, азотными смесями и минералами. Затем полученный материал обезвоживают, уплотняют и в такой форме продают.

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи представляют скопление дрожжевых клеток, выделенных из культурной среды, промытых и спрессованных в кубики. Они выпускаются в брусочках весом 50 и 100 г.

При выпечке хлеба чаще всего используют именно их, так как они создают идеальные вкус и фактуру. В свежих дрожжах содержится 70 % влаги.

Активные сушеные дрожжи

Это высушенные измельченные прессованные дрожжи. Они в виде вермишели, гранул или зерен. Гранулы сушеных дрожжей защищены от воздействия кислорода воздуха естественным защитным слоем, состоящим из мертвых дрожжевых клеток, который образуется в процессе сушения.

Перед введением в тесто сушеные дрожжи нужно растворить в воде. В процессе сушки клеточная мембрана дрожжей становится пористой и уязвимой и поэтому растворять сухие дрожжи нужно аккуратно, соблюдая определенные условия: к 1 части дрожжей добавляют 5 частей воды (оптимальная температура воды — 35–38°C) и дают постоять 10–15 минут. Чтобы не испортить структуру дрожжей их нельзя помешивать пока они не стали набухшими.

Быстродействующие дрожжи

Быстродействующие дрожжи были созданы на основе новых культур дрожжей. Их проще всего найти в продаже. Эти дрожжи не требуют предварительного размачивания и добавляются прямо в муку или только что замешанное тесто. Этих дрожжей добавляют в тесто в 5–6 раз меньше, чем прессованных. Необходимое количество дрожжей обычно прописано в рецепте.

Дрожжи выделяют углекислый газ, и тесто становится пышным. Благодаря этим пузырькам, тесто увеличивается в объёме и становится эластичным.

Первая расстойка

При первой расстойке и первом замесе, вокруг дрожжей много кислорода и мало дрожжей. Они быстро размножаются. Выпекать тесто можно после первой расстойки, но тогда оно будет неэластичным.

Вторая расстойка

Со временем в тесте питательных веществ и кислорода становится меньше. Дрожжи медленнее размножаются. Чтобы вызвать второе брожение, тесто мнут и в него попадает больше кислорода.

Советы по использованию дрожжей

Соблюдайте эти советы, и ваше тесто будет подниматься без проблем.

Нельзя смешивать соль с дрожжами. Высокая концентрация соли убивает дрожжи. Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты.

Между первой и второй расстойкой рекомендуется слегка вымесить тесто, чтобы в него попал кислород.

Лучше всего тесто подходит при температуре 27 градусов. При слишком высокой температуре оно приобретет горьковатый привкус.

Нельзя использовать духовку или микроволновую печь, чтобы увеличить температуру брожения. Рекомендуется естественный процесс. Комнатной температуры для расстойки вполне достаточно.

Тесто должно подходить как минимум три часа. Это время деления дрожжевых клеток.

Первая расстойка теста должна длиться около часа. За это время дрожжи используют весь сахар и начнут расщеплять крахмал.

Обычно на упаковке свежих дрожжей указано, что рекомендуемое количество дрожжей — 50 г на килограмм муки, лучше класть их вдвое меньше (25–30 г на килограмм). Это улучшит вкус изделия.

Не добавляйте муку в тесто, даже если оно выглядит слишком сырым и вязким. Долгий и энергичный замес позволит клейковине впитать жидкость. Большое количество воды необходимо для нормальной деятельности дрожжей. Если добавить в тесто муку оно станет не вкусным и плотным.

Рецепт булочек синнабон с корицей

Синнабон — это слово объединяет в себе cinnamon, что в переводе с английского значит «корица», а bun — булочка. Рецепт булочек появился в Америке. Стоит плотно сворачивать рулет из теста, иначе у вас получатся обычные плюшки. Американцы используют муку из пшеницы с высоким содержанием клейковины.

Ингредиенты:

Мука — 5 стаканов

Молоко — 200 мл

Яйца — 2 шт

Сахар — 100 г

Масло сливочное — 70 г

Дрожжи сухие — 50 г

Соль — 1 ч.л.

Начинка:

Масло сливочное — 50 г

Сахар тростниковый— 200 г

Корица — 20 г

Для крема:

Сыр сливочный (Маскарпоне, Филадельфия, Альметте) — 60 г

Сахараная пудра — 100 г

Масло сливочное — 40 г

Ванилин — 1 ч.л.

Для теста:

В чашке смешайте теплое молоко с ложечкой сахара и добавьте дрожжи. Получается опара. Подождите 10-15 минут, пока она не поднимется. В большой миске взбейте яйца комнатной температуры с оставшимся сахаром, затем добавьте мягкое масло и соль, перемешайте. Когда опара подойдет (увеличится) вылейте ее в яично-масляную смесь, перемешайте и добавьте просеянную муку.

Муку насыпайте постепенно, чтобы тесто не получилось сильно крутым. Тщательно вымешайте тесто. Главное, чтобы оно не прилипало к рукам. Затем сверните тесто в ком и накройте пищевой пленкой или полотенцем. Оставьте в теплом месте на один час. Можно взять таз большего размера и налить туда теплой воды, а затем поставить емкость с тестом. Тесто должно увеличиться примерно в два раза. На это уйдет примерно один час. Чтобы булочки получились более пышные, придется подождать два часа, за это время следует обмять тесто 2-3 раза.

Начинка:

Растопите масло на плите или в микроволновке (5-10 сек). Коричневый сахар и корицу соедините и перемешайте с маслом.

Сливочный крем. Смешайте сливочный сыр с мягким маслом до однородной консистенции. Затем к получившейся массе добавьте сахарную пудру и ванилин. Если у вас на кухне прохладно, то сливочная глазурь может получиться сильно густой, что затруднит равномерное распределение на булочки. Поэтому чтобы крем стал более податливый, пусть постоит немного рядом с плитой, тепло духовки не позволит ему застыть.

Когда время вышло, и тесто поднялось, достаньте его из чашки. Стол немного посыпьте мукой и вымешайте тесто на столе. Если оно сильно липнет к рукам, добавьте еще небольшое количество муки. Замешивайте тесто примерно 1-2 минуты. Как только оно перестанет прилипать, сверните его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть еще минут 5. Теперь когда тесто полностью подготовлено для лепки, возьмите скалку и раскатайте тонкий пласт толщиной около 5 миллиметров и размером 12×16 дюймов (30×40 сантиметров).

Равномерно распределите начинку из масла, сахара и корицы. Оставьте пустым три сантиметра от края, чтобы свернутый рулет хорошо склеился в замок. Плотно сверните тесто в рулет, чтобы он не развалился. Чем туже у вас это получится, тем больше ваши булочки будут походить на оригинал и не развалятся во время выпечки. Но не переусердствуйте, не забывайте, что для правильного синнабона витков должно получиться не более пяти.

Разрежьте получившийся рулет на части шириной 2,5 см. У вас должно получиться 12 частей. Нож необходимо использовать очень острый, чтобы не деформировать булочки, иначе они могут рассыпаться. .

Теперь обильно смажьте маслом форму для выпечки, желательно с высокими бортами. Если покрытие антипригарное, можно обойтись без пергаментной бумаги. Выложите булочки так, чтобы расстояние между ними было 3-4 сантиметра. Это нужно для того, чтобы им хватило места, когда они начнут увеличиваться в размере. Накройте форму пищевой пленкой или полотенцем и подождите 15 минут, пока они поднимутся еще немного. Если вы никуда не торопитесь, то можно подождать и час. Тесто станет пышным и воздушным. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте булочки в течение от 18 до 25 минут, с учетом особенностей вашей духовки.

Готовность выпечки можно проверить с помощью деревянной шпажки (спички, зубочистки). Проткните изделие. Если выпечка готова, то шпажка будет чистая, тесто не должно прилипать к ней. Как только закипит начинка и булочки подрумянятся, подождите пару минут и доставайте их из духовки, главное не пересушить. Не вынимая булок из формы, нанесите на них глазурь с помощью кисточки. Если дать булочкам немного остыть, то глазурь не растает и не сильно растекется. Чтобы выпечка выглядела изысканно, подождите 5 минут и только после этого наносите глазурь.

Здесь тоже есть информация об использовании дрожжей и рецепт дрожжевого теста, которое отлично подойдет для пиццы, пирожков, пирогов и белого хлеба.

-Пасхальная кухня 3

КУЛИЧИ

Характерная особенность теста для куличей состоит в том, что в него кладут очень много яиц, сливочного масла и сахара. Для выпечки куличей используют специальные высокие цилиндрические или конические формы. Приготовленное тесто раскладывают в формы, тщательно смазанные маслом, заполняя их тестом лишь на 1/3 или наполовину, делают из жгутика теста крест или буквы «Х. В.».

Когда тесто поднимется вровень с краями форм, осторожно ставят в духовку и выпекают при температуре 180° С до готовности. Продолжительность выпечки кулича зависит от его размера.

Тесто для кулича не любит сквозняков. Заранее проветрите помещение, в котором вы собираетесь готовить, а затем плотно закройте окна и двери.

Если взбить белки и желтки отдельно, как для бисквита, кулич получится более пышным и нежным.

Готовые куличи украшают глазурью, орехами и т. д.

Кулич домашний

0,5 л молока, 80 г дрожжей, 1,5 — 2 стакана сахара, 5 яиц, 250 г масла, 1 чайная ложка соли, 250-300 г изюма, 1 кг муки.

Сделать опару на молоке и дрожжах с половиной муки, добавив 1 столовую ложку сахара. После того как опара будет готова, добавить сахарный песок, осторожно влить растопленное масло, положить 1-2 яйца и 4-3 желтка (белки использовать для глазури), муку (сколько потребуется) и замесить крутое тесто. Добавить подготовленный изюм. Готовое тесто разложить в формы и дать ему подняться, выпекать при температуре 200° С 20-25 мин.

Готовые куличи покрыть глазурью из взбитых белков с сахаром, поставить их в духовку на несколько минут, чтобы глазурь немного подрумянилась.

Кулич «Лакомка»

1 кг муки, 0,5 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 20 яиц, 200 г сахара, 500 г сливочного масла, соль по вкусу и еще столько муки, сколько потребуется.

Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо выбить (т. е. резкими ударами удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180° С до готовности.

Кулич заварной

600 г муки, 3/4 л молока, 50-70 г свежих дрожжей; 10 яиц, 500 г сахара, 700 г сливочного масла, соль по вкусу.

Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры парного молока. Ввести распущенные в небольшом количестве молока (из общего количества) вспенившиеся дрожжи, поставить в теплое место, дать тесту подняться. Затем добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать. Добавить белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось вторично. После этого в поднявшееся тесто влить растопленное теплое, но не горячее, сливочное масло, выбить тесто как можно лучше, положить в смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность смазать желтком, выпекать при температуре 180° С до готовности.

Кулич заварной, 2-й рецепт

12 стаканов муки, 0,5 распущенного масла, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 2 стакана жидкого чая, 3/4 стакана очищенного изюма, соль.

Накануне в 8 часов вечера залить дрожжи половиной стакана тепловатой воды, дать дрожжам подняться. Заварить полстакана муки полстаканом кипящего молока, хорошенько размешать. Если плохо заварилось, то прогреть немного, постоянно помешивая. Когда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить остывшего кипяченого молока, две чайные ложки соли и два яйца (от них немного оставить для подмазки), подсыпать муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место подходить, хорошенько укрыв. В шесть-семь часов утра влить в тесто полстакана подогретого, но не горячего масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с тремя четвертями стакана сахара. Всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. Вывалить тесто на стол или доску и бить его хорошенько до тех пор, пока не появятся в нем пузыри. После этого выложить тесто в заранее вымытую и обмазанную изнутри маслом посуду, покрыть посуду чем-нибудь теплым и оставить тесто подходить. Через час тесто выложить на доску, вмесить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать подойти в той же посуде еще полчаса. Теперь тесто можно разложить в одну или две обмазанные маслом формы, дать тесту подойти, смазать верх кулича яйцом и ставить в печь.

Кулич миндальный

1 кг муки, О, 5 л молока, 50-70 г свежих дрожжей, 5 яиц, 200 г сахара, 300 г сливочного масла, 200 г очищенного миндаля, 1 лимон, 1 стакан изюма, солью вкусу.

Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 столовую ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец, ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Положить тесто в обильно смазанную маслом, подпыленную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля.

Выпекать при температуре 180° С до готовности.

Кулич по-польски

1,5 кг муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 800 г сахара.

1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и 600 г муки тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков; перемешать сверху вниз, добавив оставшуюся муку, дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины.

Дать тесту подняться. Выпекать при температуре 180° С.

Кулич шоколадный

Примерно 400 г муки, 50-70 г свежих дрожжей, 15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1-2 рюмки рома, 1/2 стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, по 1/4 чайной ложки тонко смолотых корицы, гвоздики, кардамона и бадьяна, соль по вкусу.

Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсинные цукаты и все пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу.

Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180° С до готовности.

Кулич царский

Примерно 1,5 кг муки, 1 стакан молока, 3 стакана сливок, 50 г свежих дрожжей, 15 яиц, 200 г сахара,200 г сливочного масла, 10 зерен кардамона, 1 мускатный орех, 50 г миндаля, 100 г цукатов, 100 г изюма.

Развести 50 г дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 г пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить еще 600 г муки, два стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, отсушенный изюм. Хорошо выбить тесто, и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

Кулич пасхальный

12 стаканов муки, 3 стакана парного молока, 50 г дрожжей, два стакана сахара, 7 яиц, полстакана масла, 1,5 стакана изюма, чайную ложку соли, душистые приправы.

Развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить ее в тепло. Растереть пять желтков с двумя стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами (одна палочка ванили, 10 орешков кардамона или же две капли розового масла).

Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить в нее еще два яйца, влить полстакана чуть разогретого топленого сливочного масла, всыпать шесть стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густое. Выбить тесто хорошенько на столе, всыпать в него полтора стакана изюма и дать тесту до утра подойти. Утром побить еще и дать полежать. Затем положить половину сделанного теста в форму, дать ему подняться до трех четвертей высоты формы и ставить в печь. Из этого количества муки, яиц, масла, дрожжей и пр. выйдут два кулича.

Кулич пасхальный, 2-й рецепт

320 г муки, 250 мл молока, 25 г дрожжей, 3 яйца, 70 г сливочного масла, 150 г сахара, 100 г изюма, 100 г цукатов, 100 г фундука, ванильный сахар, молотый, кардамон, соль на кончике ножа.

Яйца заранее охладить. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину муки. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 ч.

Отделить яичные желтки от белков. Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.

Добавить в тесто замоченный изюм, нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать. Форму слегка сбрызнуть холодной водой и присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича яйцом.

Разогреть духовку до 220оС. Поместить в ее нижнюю часть противень с водой. Сверху на решетку поставить форму с куличом и выпекать 1 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.

Кулич шафранный

9 стаканов муки, 2 стакана молока, 100 г дрожжей, 10 яиц, 6 столовых ложек русского масла, 2,5 стакана сахара, шафран и полрюмки водки.

Накануне часов в пять вечера заварить один стакан муки двумя стаканами кипящего молока, размешать, покрыть посуду тканью и дать постоять до темноты. Затем положить в посуду дрожжи и остальную муку, дать подняться. Часов в десять вечера положить в опару десять желтков, растертых добела с двумя с половиной стаканами сахара, шафран, предварительно настоенный на водке, и шесть ложек масла, разогретого до теплого состояния.

Тесто надо бить долго, до тех пор, пока оно совершенно не перестанет прилипать к посуде (это примерно полтора часа), затем тесто тепло укрыть и до утра дать подходить.

В шесть-семь часов утра выложить тесто в форму, дождаться, пока оно не поднимется вдвое, а потом печь. Печь такой кулич рекомендуется полтора часа.

Кулич шафранный, 2-й рецепт

Приготовить густую опару из 2,5 стаканов муки, 50 г дрожжей и 0,3 л теплых сливок. Когда опара поднимется, добавить 15 желтков, растертых с 400 г сливочного масла и 1 стаканом сахарного песка, 10 истолченных зерен кардамона, 1/3 стакана изюма, 1 — 2 чайных ложки шафрановой настойки (на воде, водке или роме), 1 истолченный мускатный орех, 100 г нарезанных цукатов, 1/3 стакана измельченного миндаля и около 4 стаканов муки.

Тесто хорошо вымесить и поставить на 1,5 — 2 часа в теплое место. Затем прибавить 15 взбитых белков, перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями высокую круглую форму, дать подняться и испечь. Из указанного количества теста можно испечь 2 кулича.

Кулич с ванильным сахаром

9 стаканов муки, 25 г дрожжей, 2,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан изюма, 1 палочка ванили.

Полустаканом молока развести дрожжи, подсыпать в них стакан муки и дать подняться. Опару развести двумя стаканами молока, положить в нее стакан сахара, истолченного с ванилью и растертого со стаканом распущенного сливочного масла.

Бить тесто надо, подсыпая понемногу муку. Под конец положить один стакан изюма, после чего тесто поставить в теплое место подходить. Утром побить его еще, выложить в формы и печь.

КРАШЕНЫЕ ЯЙЦА

В наше время хозяйки красят яйца, в основном, луковой шелухой, заранее собранной впрок.

При крашении шелухой можно получить окраску нескольких оттенков – от светло-рыжего до темно-коричневого.

Нельзя варить яйца, только что извлеченные из холодильника. Их надо хотя бы полчаса подержать при комнатной температуре или опустить на некоторое время (минут на 10 — 15) в теплую воду. Иначе при варке они непременно лопнут.

Можно яйца красить и обычными анилиновыми красками для материи, но при этом яйцо в краске должно находиться не более 30 секунд. Этого времени вполне достаточно, чтобы окрасился только верхний слой скорлупы и краска не достигла белка.

Яйца, крашенные чернилами

Яйца вымыть, вытереть, обернуть ветошью, перевязать ниткой, сверху в некоторых местах накапать чернил с помощью пипетки или деревянной палочки, опустить в кастрюлю с теплой водой, варить после закипания в течение 10 минут, вынуть, остудить, снять ветошь.

Яйца, крашенные в лоскутках

Лоскутки шелковой линючей материи разных цветов расщипать, смешать. Яйца вымыть, вытереть досуха, смочить, обернуть шелком, при желании можно предварительно наложить на яйца вырезанную узорами тонкую, но плотную бумагу. Сверху обернуть ветошью, обвязать ниткой, опустить в теплую воду, дать закипеть и варить еще 10 минут. Затем вынуть, остудить, снять ветошь и шелк.

Яйца, крашенные в луковой шелухе

Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Опустить в настой чисто вымытые яйца, довести до кипения и варить в течение 10 минут, вынуть, остудить. Можно протереть скорлупу растительным маслом, тогда яйца приобретут красивый блеск. В зависимости от количества взятой шелухи яйца окрасятся в цвета от желтого до темно-коричневого.

Яйца, крашенные в березовых листьях

Приготовить отвар из листьев молодой березы, дать ему настояться. Яйца вымыть, опустить в теплый настой, варить в течение 10 минут после закипания, вынуть и остудить. Яйца получатся желтого цвета. При желании можно нанести на них узор: на смоченную скорлупу наложить березовый или какой-либо другой небольшой листок красивой формы, плотно обвязать яйцо капроном (годится старый чулок) и тогда уже отварить в настое.

Материалы взяты с сайта http://www.pravoslavie.ru/put/050428131900

28/04/05

Как проверить дрожжи для выпечки хлеба

Авторы редакции

Николай Мальшаков/iStock/GettyImages

Пекарни проверяют дрожжи перед замешиванием теста, чтобы определить, живые и активные дрожжи или мертвые и бесполезные. Если вы когда-нибудь мучались с подбором ингредиентов, замесите тесто для пшеничного хлеба, тесто для сладких булочек или другого дрожжевого хлеба, замесите тесто в течение 10 минут, а затем поставьте тесто подниматься на полтора часа. … только чтобы узнать, что оно не поднялось ни на одно зерно, вы знаете, как важно заранее проверить дрожжи. Дрожжи могут погибнуть и не поднять хлеб, если дрожжи слишком старые или вода, в которой они растворены, слишком горячая или слишком холодная. Проверка дрожжей также является хорошей идеей, когда вы используете хлебопечку, особенно если срок годности дрожжей сомнительный, но обязательно ознакомьтесь с инструкциями к хлебопечке.

Налейте в небольшую кастрюлю или кастрюлю небольшое количество воды, указанное в рецепте, для растворения активных сухих дрожжей. Скорее всего, это будет около 1/4 стакана или около того. Лучше всего начинать с холодной воды и нагревать ее, а не теплую воду из-под крана, так как в холодной воде меньше примесей.

Нагрейте воду до температуры от 110 до 115 градусов по Фаренгейту. Это немного теплее, чем теплое. Если у вас нет термометра для определения температуры, капните капли на внутреннюю часть запястья. Запястье — чувствительная часть тела, по которой можно судить и о температуре воды для детских бутылочек. Если вода теплая, но не горячая, это подходящая температура для расстойки дрожжей.

Налейте воду в миску, а не в чашку. Вам нужна большая площадь поверхности, когда вы добавляете активные сухие дрожжи, чтобы они быстро растворялись.

Растворите в воде одну чайную ложку сахара, кленового сиропа, меда, сиропа из коричневого риса, сиропа из ячменного солода или другого натурального подсластителя. Не используйте Splenda, Sweet ‘N Low, стевию или другие заменители сахара, так как они не имеют необходимой химической структуры. Идея использования сахара состоит в том, чтобы дать растворенным активным сухим дрожжам немного фаст-фуда, чтобы вы могли увидеть, «сожрут» ли дрожжи его. Дрожжи воротят нос от заменителей сахара.

Рассыпать, не наливая, активные сухие дрожжи тонким слоем по поверхности теплой воды. Идея состоит в том, чтобы предотвратить слипание дрожжей. Слипшиеся дрожжи плохо растворяются. Не растворившиеся дрожжи не помогут вашему хлебу подняться.

Активные сухие дрожжи размешайте ложкой, пока они не растворятся в теплой воде.

Оставьте миску с раствором сахара и дрожжей в покое для расстойки в теплом месте на 5-10 минут.

Проверьте чашу с раствором сахара и дрожжей. Если он стал пенистым или пузырчатым, у вас есть «доказательство» того, что дрожжи живые. Если нет, то дрожжи — ерунда. Выбросьте его и начните сначала с новой порцией активных сухих дрожжей.

Перейдите к следующему шагу вашего рецепта.

Совет

Не каждый рецепт с использованием дрожжей требует проверки. Есть несколько рецептов быстрого приготовления хлеба, рецептов хлебопечки или рецептов теста для пиццы, в которых вы просто смешиваете дрожжи с мукой или другими ингредиентами теста. В этих случаях не делайте проверки, если только дрожжи не старые и подозрительные. Просто используйте активные сухие дрожжи хорошей марки, позаботьтесь о температуре воды, точно следуя рекомендациям рецепта, и проверьте срок годности активных сухих дрожжей.

Авторская биография

Эта статья была написана командой CareerTrend, отредактирована и проверена с помощью многоточечной системы аудита, чтобы наши читатели получали только самую лучшую информацию. Чтобы задать свои вопросы или идеи или просто узнать больше о CareerTrend, свяжитесь с нами [здесь](http://careertrend.com/about-us).

Единственные ингредиенты для теста для пиццы, которые вам действительно нужны

Первое, что я когда-либо испекла, было печенье, которое получилось испорченным!!! Я был молодоженом и хотел произвести впечатление — да, я немного старомодный, нет, я очень старомодный. Но это нормально, не так ли? Поэтому следующей задачей, которую я взял на себя, было научиться делать пиццу. И вместе с этим появилось много вопросов. Перенесемся на несколько лет вперед, и я верю, что готовлю довольно приличную пиццу. а я хочу вам , чтобы иметь такую же уверенность или даже больше, поэтому давайте начнем с того, что мы узнаем, что входит в состав нашего теста для пиццы.

Перейти непосредственно к:

Оборудование

Какое оборудование мне нужно?

Ничего сложного. Просто миска и поверхность для замешивания теста.

Нужен ли стационарный миксер для приготовления пиццы дома?

Абсолютно нет! Во всяком случае, вам может быть веселее делать пиццу своими руками. Немного нажмите здесь, метку и раскатайте там, и тесто будет гладким и круглым в мгновение ока — обещаю!

Ингредиенты для теста для пиццы

Какие ингредиенты для теста для пиццы мне нужны?

Приготовить пиццу так же просто, как испечь хлеб. Если вы можете сделать один, вы можете сделать и другой. Да, есть разные сорта хлеба, но простая буханка, из которой состоит весь хлеб, состоит из 3 ингредиентов: воды, муки и дрожжей. Ну, 4, если вы включаете соль. Я тоже добавляю сахар, но об этом чуть ниже.

Пицца та же самая – все, что вам нужно, это правильная мука, теплая вода, дрожжи, немного соли и немного оливкового масла, а также, в моем случае, немного сахара. Теперь вам, наверное, интересно, что я имею в виду под: ‘правильная мука’ ? Это подводит нас к следующему пункту.

Мука

Вы когда-нибудь были в ресторане с открытой кухней и наблюдали за пиццайоло, демонстрирующим свое мастерство растяжки за стеклянной стеной? Ну, он / она не смог бы этого сделать, если бы тесто не могло растянуться. И для того, чтобы тесто растянулось, оно должно быть приготовлено из муки, содержащей высокий процент белка, необходимого для образования глютена .

Мука, которую я рекомендую использовать для приготовления пиццы, — это хлебопекарная мука или мука 00 с содержанием белка 12,5%. Чтобы узнать процентное содержание белка перед покупкой, проверьте упаковку муки сбоку. Должен быть раздел фактов о питании с указанием количества белка.

Дрожжи

Ниже приведены различные виды дрожжей, которые можно использовать для приготовления пиццы .

1. Быстрорастворимые дрожжи: Также известны как быстродействующие дрожжи, быстрорастущие или быстрорастущие среди других названий. Эти дрожжи выпускаются в виде гранул и имеют стабильный срок годности. Применение: добавьте прямо в муку, не нужно растворять в воде. Но вам необходимо использовать теплую воду при температуре от (105-110 F / 41- 4 3°C ) , хотя производители могут предлагать другие температуры.

2. Активные сухие дрожжи : Они также выпускаются в форме обезвоженных гранул, но они кажутся больше, чем быстрорастворимые дрожжи. Вам нужно растворить это в теплой воде (105-110 F / 41-43°C) , чтобы активировать.

Активированные дрожжи

3. Свежие дрожжи : поставляются в виде блоков и должны храниться в холодильнике, поскольку они скоропортящиеся. Применение: раскрошите его в теплую воду и перемешайте, затем смешайте с мукой.

Атрибуция : Приведенные выше рекомендации по температуре взяты из статьи Донны Карри о серьезном питании.

Левен/закваска : Можно приготовить дома путем выращивания дрожжей путем смешивания воды и муки. Оставьте его на пару часов, а затем ежедневно «кормите»/освежайте его водой и мукой после удаления отмеренного количества.

Вода

Для активации дрожжей рекомендуется теплая вода, температура которой указана выше. Если вы используете холодную воду, дрожжи не активируются, и ваше тесто не поднимется. Вода горячее, чем 130°F / (54°C). может убить ваши дрожжи.

Масло

Масло придает вкус и хруст корочке. Тип масла, которое вы используете, повлияет на вкус вашего теста. Тем не менее, я бы посоветовал вам придерживаться оливкового масла. Если только вы не собираетесь проводить авантюрные эксперименты, о которых я хотел бы услышать. Масло можно добавлять с водой или во время замешивания.

Сахар

При использовании сахарный песок можно растворить в воде вместе с дрожжами. У него 2 цели. Во-первых, дать дрожжам дополнительный толчок, чтобы они работали еще быстрее. Это хорошее дополнение при приготовлении быстрого теста, которое нужно использовать в течение 5-6 часов. Другая причина заключается в том, что он помогает подрумянивать тесто.

Re Вопросы об ингредиентах теста для пиццы

Срок годности свежих, быстрорастворимых и активных сухих дрожжей истек?

Да, у всех так. Свежие дрожжи скоропортящиеся и могут храниться в холодильнике 1-2 недели. Мгновенные и активные сухие дрожжи могут храниться месяцами, но в какой-то момент они также испортятся. Всегда обращайтесь к упаковке, и если срок годности истек, вам нужно убедиться, что она все еще активна, прежде чем добавлять ее к другим ингредиентам.

Как узнать, годны ли дрожжи?

Чтобы проверить, активны ли дрожжи, растворите один пакетик/столовую ложку дрожжей и 1 столовую ложку сахарного песка в 3/4 стакана воды. Оставить на 5-10 минут. Если он все еще хороший, он должен стать пузырчатым и пенистым, как на изображении выше.

Что произойдет, если вы используете слишком много дрожжей в тесте для пиццы?

Прежде чем понять процент пекаря, я положил больше дрожжей, чем должен был. И были дни, когда я слишком долго давал этому доказательство. В результате получилось тесто, которое быстро поднялось и увеличилось в размерах. Он также имел резкий дрожжевой пивной запах с неприятным привкусом. И это была не единственная проблема; моя пицца вышла плоской, по краям не было «больших пузырей», за которыми мы все гонимся.

Какие дрожжи лучше всего использовать для теста для пиццы?

Я бы не сказал, что есть дрожжи лучше. Однако вы можете выбрать дрожжи в зависимости от того, сколько у вас есть времени и типа пиццы, которую вы хотите приготовить. Например: чтобы сделать быстрое тесто, большинство выберет быстрорастворимые дрожжи с добавлением сахара.

А для приготовления неаполитанской пиццы нужно использовать только свежие дрожжи. Да, вы можете приготовить пиццу в неаполитанском стиле с использованием растворимых или активных сухих дрожжей, вы просто не сможете назвать ее неаполитанской пиццей, потому что есть определенные ингредиенты и рекомендации, которым вы должны следовать, чтобы относиться к вашей пицце. как неаполитанский.

Что такое мука 00?

В Италии мука классифицируется по степени тонкости помола. Мука варьируется от 2, 1, 0 и 00, что является мукой самого тонкого помола. Мука 00 варьируется по содержанию белка, и это не один тип, поэтому перед покупкой проверьте упаковку.

Большинство итальянских пекарей предпочитают муку 00 с содержанием белка 12,5%. Однако известно, что некоторые используют более одного типа муки 00 в рецепте при приготовлении теста для длительного брожения.

Обратите внимание: рецепты с использованием муки 00 также требуют меньше воды, чем другая мука с высоким содержанием белка в других частях мира, потому что мука 00 измельчается намного мельче.