Как приготовить тесто на дрожжах для пирожков: Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Содержание

Как приготовить тесто для пирожков

Многие, особенно молодые, хозяйки очень боятся затевать игры с тестом. А дрожжевое вообще многим кажется уделом ушедшего поколения… Какая-то опара… Какие-то дрожжи… Сегодня я научу вас как приготовить тесто для пирожков.

Мой рецепт очень прост, он отлично подойдет для начинающих хозяек. Из этого теста получатся замечательные пирожки, как сладкие, так и с пикантной начинкой, их можно выпекать, а можно и жарить на сковороде.

Сейчас булочные на каждом шагу, да и готовое замороженное тесто лежит на витринах любого супермаркета. Но разве может сравниться покупной пирожок с домашним? Ведь только один аромат выпекающейся сдобы навевает нам воспоминания о доме, о семейных обедах, об уюте.

Дрожжевое тесто очень благодарное и благодатное. Оно живое, и, в отличие от других видов теста, любит долгий замес и тепло человеческих рук. Если подойти к процессу с любовью и уверенностью, то все обязательно получится! Безусловным залогом успеха тесто для пирожков являются ингредиенты высочайшего качества: мука высшего сорта, свежие дрожжи, масло, молоко.

Кстати, о дрожжах! Сейчас очень распространены сухие инстант-дрожжи, они очень удобны, прекрасно хранятся, но стоит хотя бы раз в жизни попробовать купить натуральные, свежие дрожжи. С ними получаются просто необыкновенные, пушистые и воздушные куличи и пироги. 21 грамм свежих дрожжей соответствует 7-граммовой пачке сухих. Неиспользованный брикет можно завернуть в пергамент и хранить в морозилке несколько месяцев.

Вы можете приготовить тесто для пирожков с вечера, обмять, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, а с утра разделать и порадовать домашних свежей выпечкой к завтраку. Также это тесто прекрасно замораживается. В ингредиентах нет куриных яиц, так привычных для сдобы, но качество нисколько не страдает, даже наоборот – тесто с белками склонно к быстрому зачерствению, а этим пирожкам никакая черствость не грозит!

Общ.\актив. время готовки:
2 часа 15 минут\20 минут
Рейтинг:
5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
★★★★★
2
Оцените рецепт
org/NutritionInformation»>
Калорийность (100g):
300 ккал

Ингрeдиенты:

Мука пшеничная – 3 стакана
Молоко – 250 мл
Дрожжи сухие – 7 гр. (1 ч.л. с горкой)
Масло растительное – 4 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1/2 ч.л.

Приготовление:

Молоко нагреваем, но ни в коем случае не до горячего состояние. Оно не должно обжигать, в противном случае – дрожжи погибнут. Добавляем в молоко сахар, 1 ст. л. муки и дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут.

За это время опара набухнет.

Муку просеиваем на доску или в широкую миску (полстакана отставим, возможно, она нам не понадобится).

Понемногу вливаем в муку подготовленную опару, размешивая круговыми движениями, добавляем соль и растительное масло. Тщательно, интенсивно и долго (не менее 10 минут) вымешиваем руками тесто для пирожков. Оно должно быть мягким, эластичным, чуть липким. Смазываем миску маслом и выкладываем в нее тесто. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на 1 час подходить в теплом месте.

Наше тесто отлично подошло, мы выкладываем его на доску, подпыленную мукой и снова энергично месим.

Разделяем тесто на шарики – заготовки для будущих пирожков. Я люблю маленькие пирожки, поэтому и шарики у меня с грецкий орех. Даем шарикам «отдохнуть» 20 минут под полотенцем.

Каждый шарик теста для пирожков раскатываем в пласт толщиной 3-5 мм, на серединку выкладываем начинку, залепляем края, а дальше уже печем или жарим. Из этого теста для пирожков получаются также прекрасные сладкие ватрушки, сочные беляши и аппетитные шанежки.

Категории: Молодой хозяйке, Рецепты особого случая

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: Марина Митюшина

Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков — Рецепт с фото на JoyCook.

Рецепты
Тесто на дрожжах для пирогов и пирожков

4 часа

(подг. 25 минут)

Практика

Традиционный рецепт теста на дрожжах для пирожков или пирогов . Из такого теста на дрожжах можно приготовить выпечку с любой начинкой.

Поделиться:

Рецепты изделий из теста
Тесто
Дрожжевое тесто
Тесто для пирогов
Тесто для пирожков
Пирожковое тесто

Ингредиенты

Молоко — 1,25-1,5 стакана

Дрожжи сухие — 11 г

Мука — 600-800 г

Яйца — 2 шт.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль — 1 щепотка

Советы:

1. Верх пирожков, пирогов смазывать яйцом — так они будут красивее после выпечки.

2. Выпекать в разогретой духовке. Ставить пироги в холодную духовку нельзя!

Фото рецепт

Ингредиенты для теста.

Подогреть молоко до 30-35 градусов.

Половину муки насыпать в кастрюлю сделать в центре ямку, налить туда молоко или воду, добавить дрожжи.

Замесить тесто из теплого молока или воды вместе с растворенными дрожжами и половиной муки, поставить в теплое место на 1 час.

Когда поднимется, выбить хорошенько веселкой или смешать рукой. Посолить, добавить масло, яйца и муки так, чтобы тесто было густое.

Месить до тех пор, пока не начнет отставать от рук.

Поставить в теплое место для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза (1-1,5 часа), затем его обмять и снова дать подняться.(1-1,5 часа).

Когда тесто поднимется во второй раз, можно формировать пирожки, пироги.

Приятного аппетита!

Поделиться:

2022 © Рецепты на JoyCook.ru

Как приготовить тесто для пирога: полное руководство

Перейти к рецепту

Понимание всех деталей приготовления теста для пирога является ключом к правильному приготовлению и успеху. Приготовление нежной и слоеной корочки для пирога не так сложно, как может показаться, и эти советы помогут сделать вашу корочку для пирога уверенной в себе!

Цель этого полного руководства по приготовлению коржей для пирога — вселить в вас уверенность! Я хочу, чтобы вы были в восторге от своей способности делать красивую, слоеную, нежную корочку для пирога!

Следующее оглавление поможет вам найти разные места в статье в зависимости от того, что вы хотите узнать. Вы также можете перейти к рецепту, если это то, что вы ищете.

Индекс статьи:

1 Смотрите видеоурок
2 Понимание функции ингредиентов для пирога
3 СОХРАНИТЕ ТЕНДИР кора
7 Устранение неполадок
8 Идеальная универсальная корочка для пирога

Посмотрите видеоруководство

Если вы предпочитаете визуальное обучение, мое видеоруководство познакомит вас со всеми подробностями того, как уверенно освоить тесто для пирога. .

Вы можете навести указатель мыши на индикатор выполнения на видео, чтобы найти различные разделы для перехода в зависимости от того, что вы ищете.

Принцип действия ингредиентов теста для пирога

Большинство стандартных рецептов теста для пирога содержат четыре основных ингредиента: мука, соль, твердый жир и вода . Вот и все. Процесс приготовления корочки для пирога на самом деле довольно прост, но понимание ваших ингредиентов может помочь вам принять несколько решений о том, какой рецепт использовать.

Жиры

В рецепте коржей для пирога жир служит для покрытия муки, которая действует как барьер при добавлении воды. По сути, жир укорачивает нити глютена и помогает сохранить вашу корочку слоистой. Для достижения наилучших результатов вы хотите использовать форму твердого жира в рецепте теста для пирога. Это то, что даст вам наибольшую рыхлость, потому что жир останется маленькими кусочками по всему тесту. Во многих рецептах коржей для пирогов используется комбинация двух жиров, потому что каждый из них по-своему полезен для корочки.

Сливочное масло

Масло желательно использовать в рецептах коржей для пирогов из-за его аромата и низкой температуры плавления. Сливочное масло имеет температуру плавления около 90-95F, поэтому оно буквально тает во рту. Корочки, приготовленные из любого масла, также имеют тенденцию быть светлее из-за того, что пар, образующийся из воды в масле, испаряется в духовке, в результате чего слои вздуваются.

Однако у масляной корочки есть несколько недостатков. Сливочное масло — это не чистый жир. Это около 80-83% жира, в зависимости от того, какое масло вы используете, а остальное состоит из воды. Из-за этого все масляные корочки имеют тенденцию немного сжиматься, а также подвержены большему риску стать жесткими в процессе смешивания, чем корочки, приготовленные со 100% жирами, такими как шортенинг или свиное сало.

Совет по выпечке: Было бы разумно выбрать корочку, полностью состоящую из масла или с высоким содержанием масла в сочетании с другим жиром, если пирог обязательно будет есться при комнатной температуре или в холодном виде из-за его низкой температуры плавления.

Растительный шортенинг

Растительный шортенинг представляет собой частично гидрогенизированный жир со 100% содержанием жира. В течение многих лет он считался жиром, из которого получаются самые вкусные и тонкие корочки для пирогов. Это правда, что из-за содержания жира растительное масло дает действительно нежную и слоёную корочку. Однако важно отметить, что растительное масло имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, между 117-119°С.F. Полная корочка может быть нежелательной для пирога, который не будет подаваться теплым из-за жирной пленки, которую он может оставить во рту.

Листовое сало

Сало возвращается! Это буквально новое кокосовое масло. Давным-давно, до того, как маркетинг растительного жира запятнал его название, сало было жиром для корочки пирога. Как и шортенинг, потому что это 100% жир, сало создает довольно много хлопьев в выпечке. На самом деле, мои самые любимые бисквиты сделаны из сала! Однако сало также имеет более высокую температуру плавления, около 110-119°С.F, поэтому корка из сала или сала с высоким содержанием лучше всего подходит для пирогов, которые будут подаваться теплыми из-за жирного ощущения во рту, которое оно может оставить при комнатной температуре или в холодном состоянии.

Примечание: Листовое сало высшего сорта сала, снежно-белого цвета и очень мягкого вкуса. Это тип сала, который следует использовать в кондитерских изделиях, чтобы не придавать конечным продуктам вкуса свинины.

Жидкости

Ледяная вода

Ледяная вода — жидкость, которую обычно используют для гидратации большинства видов теста для пирогов. Ледяная вода служит для увлажнения теста и сохранения ингредиентов, в основном жира, очень холодными, чтобы оно оставалось твердым.

Водка или уксус

В последние годы несколько пекарей разработали рецепты коржей для пирогов, в которых для гидратации теста используется водка или уксус. При гидратации муки водой начинается образование клейковины. Преимущество замены части жидкости водкой или уксусом заключается в том, что эти вещества могут ингибировать процесс образования глютена. Кислотность уксуса замедлит образование нитей глютена. Точно так же водка крепостью 80 состоит всего лишь на 60% из воды, а глютен не может образовываться в алкоголе.

Примечание по использованию водки или уксуса: Я видел, как несколько опытных пекарей пробовали эти методы и утверждали, что они минимально влияют на рассыпчатость. Здесь следует помнить, что водка или уксус в корке пирога не делают ее более слоеной, а скорее являются небольшой страховкой от риска чрезмерного развития глютена.

Я рекомендую эту технику пекарям, у которых есть проблемы с сохранением мягкости теста, или начинающим пекарям, которые все еще осваивают технику приготовления теста для пирогов. Заменять часть воды уксусом или водкой нет необходимости для опытного пекаря, который благодаря своей технике уже может поддерживать очень нежную корочку.

Сохранение теста нежным и слоеным

Холодные ингредиенты

Один из важных шагов, которые я вижу в большинстве рецептов коржей, опущенных в инструкциях, это дать тесту немного нагреться перед его раскатыванием. Я люблю планировать заранее и кладу все, что буду использовать для приготовления корочки для пирога, в холодильник как минимум за час до начала. Это включает в себя мою муку, мою миску и мой нож для печенья! Бросьте их все в холодильник. Я держу нарезанное масло и другой жир в холодильнике, а на самом деле переношу жиры в морозильную камеру примерно за 10 минут до начала, чтобы они были ледяными.

Низкая температура гарантирует, что ваш жир останется твердым, когда вы будете замешивать тесто, из-за чего после выпекания оно будет слоеным. Если ваши жиры будут слишком теплыми, они создадут одно сплоченное тесто с другими ингредиентами, и вы потеряете всю слоеность.

Нарезка жира

Нарезка жира — это процесс обработки твердого жира через муку до тех пор, пока он не будет равномерно распределен в муке на мелкие кусочки. Этот процесс покрывает муку жиром, который действует как барьер для воды до подавляют образование глютена . Чем больше вероятность образования глютена, тем жестче будет ваша корочка, так что это помогает подавить это. Нарезание жира также сохраняет твердые кусочки жира в тесте, что создает расслоение при выпечке.

Вы можете сделать это с помощью блендера, вилки, рук, кухонного комбайна или некоторых людей, которым нравится натирать масло на терке для сыра.

Мне нравится использовать кончики пальцев и нажимать на жир, чтобы создать маленькие плоские пластины масла и/или жира по всему тесту. По существу, это означает, что слои жира будут ламинироваться по всему тесту, создавая более слоеную корочку. Я демонстрирую это в клипе ниже.

Будьте осторожны при работе с жидкостью

Вода — неизбежный враг теста для пирогов. Это необходимо, чтобы связать муку и жир вместе, чтобы получилось однородное тесто, но это то, что запускает образование глютена, что приводит к жесткой и плотной корке, если вы не будете осторожны.

Количество воды, необходимое для корочки пирога, будет меняться изо дня в день, в зависимости от ряда экологических проблем. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая вилкой. Очень легкими движениями, не разминая жир и муку, подтолкните смесь муки и жира, чтобы смешать ее с водой.

Как только начнут образовываться большие комки, вы можете собрать тесто и аккуратно спрессовать его. Если он трескается и разваливается сам по себе, вам нужно больше воды. Если образуется шар, который не крошится, значит, вы добавили достаточно воды.

Дайте тесту отдохнуть

Итак, давайте поговорим об этом страшном периоде отдыха теста для пирогов. Не пропускайте это. Просто не надо. Если вы хотите, чтобы тесто для пирога было действительно слоеным и нежным и не сморщивалось при выпечке, то этот шаг имеет решающее значение. Охладите тесто не менее часа. Прелесть теста для пирога в том, что его можно хранить в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере до 3 месяцев, так что вы определенно можете приготовить его заранее!

Выдержка теста в холодильнике перед его раскатыванием служит трем целям. Во-первых, это позволяет всей муке в тесте увлажниться, что облегчит его раскатывание и обеспечит более равномерную выпечку. Во-вторых, охлаждение теста позволяет нитям глютена расслабиться после обработки. Если вы когда-нибудь пробовали раскатывать тесто для пирога или пиццы сразу после того, как оно было замешано, вы, возможно, задавались вопросом, какого черта оно продолжает пружинить и сжиматься. Это потому, что глютену сначала нужно время, чтобы расслабиться. Это ключ к корочке, которая не дает усадку в духовке. И, наконец, время охлаждения позволяет жиру снова затвердеть, чтобы он оставался в виде крошечных отдельных кусочков, когда вы его раскатываете.

Советы по раскатке корочки для пирога

Избегайте раскатывания твердого как скала теста

В процессе раскатывания теста для пирога многие корочки портятся и становятся действительно жесткими. Одна из вещей, которые я вижу в большинстве рецептов теста для пирога, не учитываются в инструкциях, — это дать тесту немного нагреться, прежде чем его раскатывать. Тесто для пирога, пролежавшее в холодильнике несколько часов или даже ночь, твердое, как камень, и пытаться раскатать его на этом этапе — значит только переутомляться.

Период покоя в холодильнике необходим по всем причинам, изложенным выше, но дайте тесту немного постоять на столе, чтобы оно вернулось к комнатной температуре, прежде чем пытаться начать его раскатывать. Если вы поставили его в холодильник минимум на 1 час, вам может понадобиться всего 5-10 минут, прежде чем он будет готов к употреблению. Но если ваше тесто хранилось в холодильнике в течение ночи, вам может понадобиться 30 или более минут, чтобы тесто вернулось к комнатной температуре, прежде чем его раскатывать.

Поверхность для раскатывания

Чистая, слегка посыпанная мукой столешница или мраморная разделочная доска — мой лучший помощник для раскатывания теста для пирогов. Преимущество мраморной доски для выпечки заключается в том, что она остается немного прохладнее комнатной температуры, поэтому тесто также остается более прохладным. Вы также можете раскатать тесто между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Преимущество этого варианта заключается в том, что вам не нужно использовать столько муки на поверхности для раскатывания, и вы не получаете муку по всему прилавку и себе!

Совет для профессионалов: Если вы решите использовать пергамент или вощеную бумагу в качестве поверхности для катания, подложите под бумагу влажное бумажное полотенце или кухонную тряпку, чтобы она не скользила во время катания.

Техника раскатывания

Перед раскатыванием теста лучше всего аккуратно придать ему форму круга. Это поможет вам сохранить его достаточно круглым при раскатывании. Начните со скалки в центре и раскатайте передний край, затем вернитесь к центру и раскатайте до нижнего края. Затем переверните тесто и повторите. Вы не хотите перекатываться вперед и назад от переднего края к заднему краю снова и снова. Это затруднит получение круглого теста, а также растянет и переработает клейковину в тесте. Продолжайте переворачивать тесто с каждым передним и задним валиком и добавляйте немного муки, если оно начинает прилипать.

Совет для профессионалов: Когда вы раскатываете тесто, вам нужно раскатать его на несколько дюймов шире, чем диаметр вашей формы для пирога. Вы хотите, чтобы корочка легко садилась в форму для пирога, не растягиваясь. Растяжение теста заставит его пружинить и сжиматься при выпечке.

Перекладывание теста

Я считаю, что самый простой способ переложить тесто для пирога на тарелку — это накатить его на скалку и аккуратно переместить со стола на тарелку. В качестве альтернативы вы можете сложить тесто пополам, затем еще раз пополам, переложить тесто в форму для пирога и развернуть его.

Как только тесто окажется на тарелке, поднимите края и дайте тесту естественным образом упасть на дно тарелки, чтобы оно не растянулось. Растягивание теста приведет к его усадке в духовке.

Формование теста

Одинарное тесто

Для однослойного пирога края теста должны быть на 1/2″ шире диаметра формы для пирога.

Загните край внутрь, создавая выступ вокруг корочки снаружи.

Классическая обжимка

Это моя любимая обжимка для одинарной корочки. Просто используйте указательный палец на внутренней стороне корочки и прижмите его между другим указательным пальцем и большим пальцем к внешней стороне корочки.

Вилка, ложка и штопор

Можно использовать различные инструменты, чтобы нажимать на боковую сторону корочки для создания узоров. Выше вы видите 3 примера: вилка, ложка и штопор.

Декоративная кромка с вырезом

Кусочки теста для пирога также можно вырезать маленькими формочками для печенья, чтобы создать декоративный край.

Примечание: Любой из видов одинарной корочки также можно использовать для запечатывания краев двойной корочки.

Двойной корж

Простой верхний корж

Раскатайте кусок теста так же, как нижний корж, и положите его поверх начинки для пирога. Сделайте несколько прорезей в центре для вентиляции. Мне также нравится добавлять несколько декоративных вырезанных кусочков теста сверху.

Решетчатая корочка

Решетчатая корочка — прекрасный способ украсить фруктовый пирог. Мне особенно нравится это на пироге с клубникой и ревенем, но он также прекрасен на классическом яблочном пироге!

Раскатайте кусок теста для пирога и нарежьте его тонкими полосками. Положите полоски поверх начинки на равном расстоянии друг от друга, двигаясь в одном направлении.

Оттяните каждый второй кусок теста наполовину назад и положите кусок теста поверх начинки в противоположном направлении.

Сложите кусочки обратно поверх нового куска корочки и сложите другие кусочки, которые не были сложены в первый раз. Положите еще один кусок теста поверх начинки и повторяйте этот процесс, пока верх не будет покрыт ткаными кусочками теста.

Обрежьте края верхнего и нижнего коржа так, чтобы они были на 1/2″ шире формы для пирога. Сложите нижний корж поверх верхнего коржа и защипните, чтобы запечатать. Вы можете использовать любую из техник одинарной корочки для обжатия сторон.

Выпечка корочки

Яичная смазка

После того как корочка сформируется, вы можете оставить ее как есть или смазать яичной смазкой, чтобы при выпечке она приобрела приятный золотистый цвет и блестела. Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте ею верх теста и края. Я также люблю посыпать корочку сахаром, чтобы придать ей приятный хруст.

Охлаждение перед выпечкой

Для слоеной корочки абсолютно необходимо, чтобы тесто было очень холодным, прежде чем попасть в духовку. Вы хотите, чтобы жир был твердым, чтобы у корочки было немного времени, чтобы начать схватываться, прежде чем жир растает. Это позволяет жиру попасть в маленькие карманы теста, как только оно начнет таять, а не просто просачиваться из корочки.

Я люблю ставить пирог в морозилку, пока духовка разогревается, примерно на 15-20 минут, перед тем, как выпекать.

Выпечка вслепую

Выпечка вслепую – это когда корж выпекается без начинки. Это делается для пирогов с начинкой, которую не нужно выпекать, например, с заварным кремом.

Чтобы выпекать вслепую, убедитесь, что корж хорошо охлажден. Положите на корж кусок пергаментной бумаги и наполните его гирями для пирога, фасолью или рисом. Это будет импровизированная начинка, чтобы корж не пузырился во время выпекания.

Полностью остудите корж, прежде чем добавлять начинку.

Устранение неполадок

Советы по предотвращению усадки корочки пирога

Самый большой фактор усадки корочки пирога связан с образованием глютена. Чем больше глютена развито, тем плотнее становятся пряди, заставляя их сокращаться и сжиматься. Убедитесь, что вы уделяете пристальное внимание советам о том, как аккуратно замешивать и раскатывать тесто.

Убедитесь, что ваша корочка достаточно велика для вашей тарелки для пирога, и не растягивайте ее, чтобы она подошла по размеру. Чем сильнее вы его растянете, тем сильнее он сократится после того, как попадет в духовку. Как только корка окажется в тарелке для пирога, приподнимите ее по бокам и дайте ей упасть в тарелку для пирога, не растягивая ее.

Также убедитесь, что вы не пропустили время отдыха в холодильнике или морозильной камере перед выпечкой. Это позволит нитям глютена снова расслабиться после того, как тесто будет сформировано, и уменьшит усадку.

Советы, как избежать сырости корочки

Если у вас проблемы с сыростью корочки, вы можете частично испечь корочку вслепую, прежде чем добавлять начинку. Это поможет корочке запечататься и создать барьер, прежде чем вы добавите начинку.

Также может быть полезно поставить противень в духовку, пока вы предварительно разогреваете духовку. Поместите пирог на горячий противень, когда он отправится в духовку. Тепло от противня поможет быстро затвердеть и сделать корочку хрустящей.

Советы, как избежать чрезмерного подрумянивания корочки

Если корочка начинает подрумяниваться слишком быстро до того, как начинка затвердеет, вы можете прикрыть темные места фольгой, пока корочка продолжает выпекаться. Как вы можете видеть выше, несколько пятен на моем яблочном пироге становились слишком темными, поэтому я закрыл только эти пятна, а остальные оставил открытыми, чтобы они могли наверстать упущенное.

Ингредиенты

Для одного коржа

150 г (1 1/4 стакана) муки общего назначения
1/2 чайной ложки кошерной соли
70 г (5 ст. л.) несоленого сливочного масла, холодного (* см. примечания по замене)
25 г (2 ст. л.) шортенинга или сала, холодного (*см. примечания по замене)
2–4 ст. л. ледяной воды (см. примечания об использовании части водки или уксуса для получения слоистой корочки)

Для двойной корочки

300 г (2 1/2 стакана) муки общего назначения
1 чайная ложка кошерной соли
140 г (10 ст. л.) несоленого сливочного масла, холодного
50 г (1/4 стакана) шортенинга или свиного сала, холодного
4–8 ст. л. ледяной воды (*см. примечания об использовании части водки или уксуса для получения слоистой корочки)

Инструкции

Прежде чем приступить к приготовлению коржа, нарежьте масло небольшими кусочками размером 1/2 дюйма и поместите его в морозильную камеру, чтобы оно застыло, примерно на 15 минут, пока вы распределяете остальные ингредиенты.
В большой емкости для смешивания миске, взбейте вместе муку и соль.Добавьте масло в миску и с помощью ножа для печенья или вилки прорежьте жир через муку, пока он не будет равномерно распределен на кусочки размером с горошину.0016
Для самой слоеной корочки: насыпьте мучную смесь в галлонный пакет с застежкой и добавьте сливочное масло. Выпустите весь воздух из пакета и закройте его. Смешайте муку и масло, пока они не будут равномерно распределены. Прокатите скалкой по пакету, расплющивая масло, пока оно не превратится в очень тонкие хлопья. Верните смесь в миску. В качестве альтернативы: вы можете просто добавить масло в чашу для смешивания и использовать резак для печенья или вилку, чтобы нарезать его, пока оно не станет текстурой грубой муки.
Добавляйте ледяную воду в миску по 1 столовой ложке за раз и вилкой осторожно подталкивайте муку в воду. Не перемешивайте и не перетирайте муку с маслом. Будьте максимально легкими и нежными. Как только большие комки теста начнут формироваться, соберите тесто и прижмите его друг к другу. Если крошится, то нужно добавить еще немного воды. Если он держится вместе, то вы готовы охладиться.
Соберите тесто в шар. Если вы делаете двойную корочку, разделите ее пополам. Заверните тесто в кусок полиэтиленовой пленки, придавив его в виде диска, и поставьте в холодильник минимум на час или до 3 дней перед использованием. Этот шаг является ключом к расслаблению глютена и позволяет тесту должным образом увлажняться.
Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему вернуться к комнатной температуре.

Примечания

Сырое тесто для пирогов можно хранить до 3 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

Рецепт домашней корочки для пирога — живите хорошо, выпекайте часто

Простое руководство по приготовлению корочки для домашнего пирога! Этот рецепт использует всего несколько простых ингредиентов и каждый раз получается идеальным. Этот пост также включает в себя несколько различных способов использования этого рецепта теста для пирога!

Приготовление собственного теста для пирога никогда не должно пугать. На самом деле, если у вас есть хороший рецепт и инструкция, это на самом деле довольно просто.

Если вы давно следите за моими новостями, то наверняка видели этот рецепт теста для пирога. Но сегодня я снова хочу поделиться с вами этим простым рецептом, потому что им пользуюсь постоянно! Вам обязательно понравится этот рецепт, потому что он:

Супер слоеный
До смешного легко сделать
Используются простые скобы для кладовой, которые у вас наверняка есть под рукой
Вкуснее всего, что можно купить в магазине

Поверьте мне, когда я говорю, что вы больше никогда не вернетесь к покупке магазинной корочки для пирога, когда научитесь делать ее самостоятельно!

Ингредиенты для рецепта

Чтобы приготовить корку для пирога по этому простому рецепту, вам понадобится универсальная мука, соль, сахар, несоленое масло, кулинарный жир и ледяная вода. Каждый из этих ингредиентов играет решающую роль в создании вкусной корочки для пирога, поэтому давайте разберем их.

Мука: Я использую универсальную муку при приготовлении этой домашней корочки для пирога, потому что она создает идеальную корочку. Одна важная вещь здесь, убедитесь, что вы правильно отмерили муку. Слишком много муки в корке для пирога может превратить ее из слоеной и нежной в сухую и рассыпчатую. Вот мой пост о том, как отмерить муку ложкой и уровнем. Или, что еще лучше, используйте пищевые весы для измерения муки! Для этого рецепта вам понадобится 315 граммов универсальной муки.
Соль и сахар: Соль и сахар усиливают вкус корочки пирога. Соль — очень важный ингредиент, когда дело доходит до приготовления корочки для домашнего пирога, поэтому не упускайте ее и не сокращайте количество. Что касается сахара, вы можете не добавлять его, если хотите.
Жир: Некоторые рецепты коржей для пирогов требуют сливочного масла, комбинации масла и шортенинга, масла и т. д. В этом рецепте я использую комбинацию холодного сливочного масла и холодного растительного шортенинга. Масло придает корочке пирога восхитительный маслянистый вкус, а шортенинг придает корочке структуру и делает ее нежной.
- Одна важная вещь – Убедитесь, что масло и масло холодные. Не мягкий, не теплый, говорю прямо из холодильника прямо перед добавлением в мучную смесь. Почему? Когда вы кладете корж для пирога в духовку, вам нужны маленькие кусочки холодного жира в корке. Небольшие кусочки жира будут таять по мере выпекания корочки и создавать небольшие воздушные карманы, благодаря чему у вас получится красивая слоеная корочка.
Ледяная вода: Вам также понадобится ледяная вода, чтобы замесить тесто. Отмерьте немного воды, добавьте в нее немного льда и перемешайте, чтобы она была приятной и холодной. Затем отмерьте точное количество ледяной воды, которое требует рецепт, и добавляйте ее по одной столовой ложке за раз. Слишком много воды в вашем тесте для пирога, и вы получите липкое месиво, слишком мало воды, и вы получите рассыпчатое тесто, которое не будет держаться вместе. Я предлагаю аккуратно смешивать по одной столовой ложке ледяной воды за раз.

Как приготовить тесто для пирога

Для начала вам нужно смешать универсальную муку, соль и сахар. Затем добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и холодное растительное масло и нарежьте его на сухие ингредиенты с помощью формочки для печенья. Если у вас нет кондитерского резака, вы также можете использовать вилку, чтобы нарезать жир в смесь муки.

Если вы хотите сделать этот шаг еще проще, не стесняйтесь использовать кухонный комбайн. Если вы используете кухонный комбайн, я рекомендую просто взбивать смесь в пульсирующем режиме. Вы хотите увидеть кусочки жира размером с горошину, но несколько больших кусочков тоже подойдут.

Затем медленно добавьте ледяную воду. Одна столовая ложка за раз — идеальное количество, так что вы не получите слишком много воды в тесте и липкой массы. Рецепт требует 1/2 стакана ледяной воды, но вам может не понадобиться полное количество. Просто используйте достаточное количество ледяной воды, чтобы тесто собралось вместе.

Как только вы добавите достаточное количество воды, смесь начнет выглядеть, как на картинке выше, и когда вы сожмете ее в руке, она будет держаться вместе. Просто постарайтесь не использовать слишком много рук при замесе теста, потому что ваши руки теплые и могут быстро растопить жир в тесте.

Когда тесто соберется в ком, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно скатайте в шар. Разрежьте тесто пополам и раскатайте его в два диска. Плотно заверните каждый диск теста в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на один час. Вы также можете хранить их в холодильнике до 3 дней. Если слишком сложно раскатывать, просто дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут.

Когда вы будете готовы раскатать тесто, слегка посыпьте мукой поверхность и скалку. Достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Равномерно надавите скалкой и осторожно раскатайте ее от центра к краям, поворачивая тесто примерно на четверть оборота после нескольких раскатов. Обязательно приподнимите тесто и посыпьте мукой поверхность и верхнюю часть теста по мере необходимости, чтобы оно не прилипало.

Лучше всего раскатать тесто диаметром около 12 дюймов. Я предлагаю использовать линейку, чтобы измерить тесто и убедиться, что оно нужного размера. Это идеальный размер для 9-дюймовой тарелки для пирога, поэтому у вас есть небольшой выступ и достаточно теста, чтобы украсить края. Мне нравится обрезать лишнее, оставляя примерно 1 дюйм выступа. Затем просто загните выступ и украсьте края.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я сделать это без шортенинга и использовать в этом рецепте только масло?

Да, масло можно заменить таким же количеством сливочного масла. Только имейте в виду, что это немного изменит вкус и текстуру корочки пирога.

Можно ли использовать соленое масло вместо несоленого?

Если вы используете соленое масло, уменьшите количество соли в этом рецепте с 1 чайной ложки до 3/4 чайной ложки.

Как долго вы выпекаете корж для пирога?

Это будет зависеть от того, нужна ли вам частично выпеченная корочка или полностью выпеченная корочка. У меня есть полное руководство, чтобы показать вам, как испечь корж для пирога вслепую.

Можно ли сократить этот рецепт вдвое?

Да, конечно! Вы можете сократить рецепт пополам, чтобы сделать только один корж для пирога.

Советы по выпечке

При отмеривании муки обязательно пользуйтесь ложкой и уровнем. Слишком много муки может привести к рассыпчатой, сухой корке пирога.
Обязательно используйте холодное сливочное масло и холодное масло для достижения наилучших результатов.
Добавляйте ледяную воду только по одной столовой ложке за раз и осторожно перемешивайте, пока смесь не начнет собираться вместе, и вы сможете сжать ее в руке.
Хотите приготовить корж для решетчатого пирога? Вы можете найти мой полный мастер-класс по приготовлению решетчатого коржа для пирога здесь.

Различные способы использования этого рецепта

Домашний тыквенный пирог
Мини-пирожки с пеканом
Классический яблочный пирог
Пирог с кокосовым кремом
Мини-яблочные пироги
Классический пирог с орехами

Видеоруководство

Тесто для домашнего пирога

5 из 43 оценок

Время подготовки: 15 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Простое руководство по приготовлению домашней корочки для пирога! Этот рецепт использует всего несколько простых ингредиентов и каждый раз получается идеальным.

Порции: 2 коржа для пирога

2 и 1/2 чашки (315 грамм) универсальной муки (ложка и разровнена)
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли
1/2 чашки (115 грамм) холодной несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками
1/2 стакана (95 г) холодного овощного жира, разрезанного на несколько частей
1/2 стакана (120 мл) ледяной воды

В большой миске смешайте муку, сахар и соль, пока они хорошо не смешаются. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и холодный растительный жир. С помощью формочки для печенья или вилки нарежьте их на сухие ингредиенты, пока не получите мелкие крошки размером с горошину (можно и покрупнее).
Медленно добавляйте по одной столовой ложке ледяной воды за раз (вам может не понадобиться полная 1/2 чашки) и осторожно перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в ком. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и скатайте в шар. Разрежьте тесто пополам и раскатайте его в два диска. Плотно накройте каждый полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час.
Чтобы испечь корж для пирога:
Раскатайте тесто до 12 дюймов в диаметре, переложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога, аккуратно уложите его, обрежьте лишнее тесто и украсьте края. Выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой или фольгой, убедившись, что покрыли дно и бока, затем наполните его грузом для пирога (сушеная фасоль или сухой рис тоже подойдут!). Выпекайте с грузом для пирога при температуре 400°F (190°C) в течение 15 минут. Достаньте из духовки, удалите пергаментную бумагу (или фольгу) и грузики для пирога. Проткните дно коржа вилкой, чтобы не было пузырей, и верните в духовку.
Для частично пропеченного коржа: Верните корж в духовку и выпекайте еще 5 минут или пока нижняя часть коржа не станет сухой.
Для полностью испеченной корочки для пирога: Вернуть в духовку и выпекать в течение 15–20 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности.

Сливочное масло: Я настоятельно рекомендую использовать несоленое сливочное масло, чтобы вы могли контролировать количество соли в этом рецепте. Если вы используете соленое масло, уменьшите количество соли до 3/4 чайной ложки.

Шортенинг: Вы можете заменить шортенинг в этом корже еще 1/2 стакана (115 г) сливочного масла.