Как приготовить тесто для пирожков быстро без дрожжей: Пирожковое тесто без дрожжей — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Простая корочка для пирога со сливочным маслом (2 способа!) • Приготовьте!

Эта легкая корочка для пирога со сливочным маслом выпекается слоеным, золотисто-коричневым и очень вкусным. И вы можете сделать это одним из двух способов: вручную или в кухонном комбайне!

В любом случае, он собирается очень быстро (например, за 10 минут или меньше). Затем дайте ему немного остыть в холодильнике, и он будет готов к закатке… и вы можете использовать его как со сладкой, так и с соленой начинкой!

Итак… вас пугало приготовление домашней корочки для пирога с нуля, или вы пытались сделать ее, но ничего не вышло?

В течение многих лет мой ответ на оба этих вопроса был бы твердым ДА. Я определенно купил свою справедливую долю охлажденного теста для пирога.

НО, друзья мои, этот рецепт все изменил для меня… и для вас тоже!

Когда я, наконец, решил побороть страх перед корочкой пирога, у меня действительно было только 2 требования, когда я искал рецепт :

Это должно было быть легко (дух), и
Это должно было быть сделано на сливочном масле (потому что в большинстве шортенингов есть гидрогенизированные масла, которые мы стараемся избегать, а также потому что… МАСЛО! ).

Найти правильное сочетание ингредиентов — муки, соли, сахара (для сладких пирогов), сливочного масла и воды — оказалось довольно просто. Почти все рецепты, которые я видел, были почти одинаковыми.

Это был метод превращения этих ингредиентов в идеальное тесто для пирога, на котором я остановился.

Как оказалось, два метода были настолько простыми и каждый раз давали такие отличные результаты, что я не мог остановиться на каком-то одном, поэтому сегодня я покажу вам оба. Попробуйте их и посмотрите, какой из них вам больше нравится!

Способ №1: вручную (с использованием тертого замороженного масла)

Этот мне больше всего понравился (и тому, кто придумал эту гениальную идею… спасибо)!

Он пропускает довольно утомительный этап измельчения масла в муку с помощью блендера, двух ножей или двух вилок. Вместо этого вы просто смешиваете натертое замороженное масло с мучной смесью, затем добавляете ледяную воду и перемешиваете, пока тесто не начнет формироваться.

Очень быстро и просто (и бонус: не нужно стирать лишних вещей)!

Способ № 2: Кухонный комбайн

Этот способ также невероятно быстрый и простой (и единственная причина, по которой он занял второе место для меня, — это дополнительный этап очистки кухонного комбайна после него… но это того стоит, и я действительно тоже хотел сделать так!).

Просто поместите смесь муки в кухонный комбайн, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло, взбивайте, пока смесь не станет напоминать крошки с кусочками масла размером с горошину, а затем добавьте ледяную воду и взбивайте, пока тесто не начнет собираться в комки.

В любом случае вы выливаете тесто на чистую рабочую поверхность, собираете его вместе и формируете диск, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете охлаждаться в холодильнике не менее чем на 2 часа (и на ночь). . Тогда он готов к использованию!

Необходимые ингредиенты:

Примечание. Количество ингредиентов указано на карточке рецепта ниже.

Мука общего назначения
Соль (используйте соль мелкого помола, крупная соль также не впитается в тесто)
Сахар (используйте только для сладких рецептов; не используйте для соленых рецептов)
Масло сливочное несоленое (замороженное при ручном способе; очень холодное при использовании кухонного комбайна)
Ледяная вода

Необходимое специальное оборудование:

Скалка
Кухонный комбайн (только для кухонного комбайна)

Примечание. Вышеприведенное видео является лишь кратким обзором шагов. Прокрутите вниз до карты рецептов, чтобы увидеть полный рецепт для печати с подробными инструкциями.

Держите его ХОЛОДНЫМ!

Секрет слоеного пирога — очень холодное масло. Эти маленькие кусочки масла в тесте будут создавать карманы пара во время выпекания, давая вам эту чудесную слоеную корочку.

Масло должно быть как можно холоднее. Это означает, что при приготовлении теста нужно работать быстро и как можно меньше прикасаться к тесту теплыми руками.

Охлаждение теста перед использованием не только сохраняет тесто и масло холодными, но и позволяет волокнам глютена в муке расслабиться (что облегчает раскатывание), а также позволяет влаге равномерно распределяться по всему тесту. тесто.

Перед раскатыванием и выкладыванием коржа в форму рекомендую приготовить начинку. Если вы сначала кладете в блюдо тесто, поставьте блюдо в холодильник на время приготовления начинки, чтобы оно оставалось холодным.

Советы по раскатке теста:

Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять 5–10 минут (не больше) перед началом; это облегчит скатывание.
Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, скалку и верхнюю часть теста (обратите внимание, что слишком большое количество добавленной муки может сделать корочку для пирога жесткой, поэтому начните с легкой присыпки и добавляйте небольшое количество муки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание).
Раскатайте тесто от центра к краям, время от времени поднимая его и поворачивая на четверть оборота (это поможет обеспечить равномерное раскатывание теста в круглую форму; кроме того, продолжая его движение, вы можете следить за прилипанием… Я не хочу раскатать все тесто, а потом понять, что оно застряло).
Держите скалку в чистоте. Если вы заметили какие-либо кусочки теста, прилипшие к булавке, удалите их, потому что они прилипнут к вашему тесту.
Если вы заметите небольшие трещины на краях теста во время раскатывания, просто защипните их и продолжайте раскатывать. Чем раньше вы разберетесь с ними, тем лучше, так как они будут только увеличиваться по мере вашего броска.
Стремитесь к кругу теста, который примерно на 3 дюйма больше, чем верхняя часть вашей формы для пирога; это позволит убедиться, что оно поместится в блюде с достаточным количеством дополнительного теста, чтобы закатать его и залепить края. Кроме того, вы никогда не захотите растягивать тесто, чтобы оно подошло по форме, так как это приведет к его усадке.

Как переложить тесто в форму для пирога:

У вас есть несколько вариантов. Что бы вы ни выбрали, убедитесь, что форма для пирога находится близко, чтобы вам не нужно было далеко ходить, и как можно лучше отцентрируйте тесто в тарелке.

Аккуратно поднимите тесто двумя руками и поместите его в форму (я обычно так делаю, у меня не было проблем с его разрывом).
Слегка присыпьте скалку мукой и аккуратно накатайте тесто на нее. Затем аккуратно раскатайте тесто по форме для пирога.
Аккуратно сложите тесто пополам, а затем еще раз пополам, образуя треугольник. Поместите кончик треугольного теста в центр тарелки и разверните.
После того, как тесто окажется в миске, осторожно прижмите дно и стенки к тарелке (при необходимости приподнимите края теста, чтобы оно не растягивалось, потому что растяжение может привести к усадке).

Как сделать гофрированные края:

Загните края корочки так, чтобы получился хороший высокий край по всему блюду (более высокий край поможет лучше держать начинку, а также поможет уверен, что вы можете вместить всю свою начинку).
Используя большой и указательный пальцы одной руки и указательный палец другой руки, сделайте канавки по краям, покрывая всю корку (если тесто прилипает к пальцам, слегка присыпьте их мукой и продолжайте). Вот так:

Как выпекать корж вслепую (при необходимости):

Некоторые рецепты требуют выпекания коржа вслепую (т. е. предварительное выпекание или частичное выпекание коржа без начинки). Это характерно для пирогов, которым не требуется достаточно много времени для выпечки, чтобы полностью приготовить корку, или пирогов, в которых начинка не приготовлена.

После того, как вы поместите тесто в форму для пирога и сделаете рифленые края, поместите его в холодильник на 30 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 375°F.
Достаньте форму для пирога из холодильника и застелите корж пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Оставьте небольшой выступ, чтобы вы могли легко собрать бумагу и груз для пирога позже.
Заполните корж не менее чем на 2/3 утяжелителями для пирога (сухая фасоль или сырой рис — отличные и недорогие заменители). Он должен быть достаточно наполнен, чтобы дно не вздулось, а бока не сморщились.
Выпекайте в предварительно разогретой до 375°F духовке в течение 15 минут или пока края не начнут подрумяниваться.
Осторожно достаньте пергаментную бумагу и груз (отложите в сторону, чтобы дать остыть).
Наколите дно коржа вилкой (это предотвратит вздутие дна).

№

Вернуть в духовку и выпекать еще 15-20 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой для полностью пропеченной корочки. Если корочка частично пропеклась, выпекайте ее еще 7–8 минут или до тех пор, пока низ не начнет слегка подрумяниваться.
Приступайте к приготовлению по вашему рецепту.

Дополнительные советы по рецептам и лакомые кусочки:

Если у вас есть только соленое масло, ничего страшного. В зависимости от того, насколько соленое ваше масло, просто уменьшите или исключите количество соли в рецепте.
Как правильно отмерять муку: Сначала взбейте муку ложкой. Затем выложите муку в мерную чашку (не набивайте ее) и выровняйте верх ножом или другим прямым краем.
- Зачерпывание муки прямо из контейнера мерной чашкой может привести к тому, что мука будет слишком плотно упакована в чашку, что приведет к ее слишком большому расходу. И это может сделать корку для пирога (или другую выпечку) слишком сухой и рассыпчатой, плотной или жесткой.
Количество ледяной воды, которое вам нужно, может сильно различаться в зависимости от того, как вы отмерили муку, содержания влаги в муке и даже от влажности в вашей комнате, поэтому не ожидайте, что вы будете использовать одно и то же количество каждый раз.
Тесто на самом деле будет немного рассыпчатым, прежде чем вы соберете его вместе (вам может показаться, что оно слишком сухое).
- Чтобы проверить это, возьмите немного и сожмите в руке или между пальцами. Если это держится вместе, это хорошо. Если нет, добавляйте больше воды, понемногу, пока не получится.
- Будьте осторожны, добавляя слишком много воды, так как тесто может стать липким и его будет трудно раскатать. Если тесто кажется влажным, скорее всего, в нем слишком много воды.
Приготовление пирога из двух коржей? Удвойте ингредиенты; Собрав тесто вместе, разделите его пополам и сформируйте 2 диска.

Эта корочка для пирога обладает потрясающим маслянистым вкусом и идеально подходит для фруктовых пирогов, пирогов с кремом, пирогов с безе, пирогов с заварным кремом, шоколадных пирогов, пирогов с заварным кремом, пирогов с заварным кремом, тарталеток, ручных пирогов, домашних тарталеток и многого другого.

На очереди потрясающий голландский яблочный пирог с таким коржом, от которого у вас снесет крышу. Оставайтесь в курсе!

Надеюсь, вы попробуете этот простой рецепт корочки для пирога со сливочным маслом и полюбите его так же, как и я. Спасибо, что посетили сегодня!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться…

Куриный пирог на сковороде
Булочки с ужином за 90 минут
Домашнее печенье на пахте
Легкие домашние лепешки из муки
Бублики для быстрой и легкой обжарки во фритюре

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать, как все прошло! Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг и комментарий ниже. Спасибо!

1¼ чашки универсальной муки
¼ чайной ложки соли, используйте соль с мелкими гранулами, например поваренную соль 1 пачка) несоленого сливочного масла, замороженного ручным способом; очень холодно, если использовать метод кухонного комбайна
Примерно от 3½ до 6 столовых ложек ледяной воды (вам может понадобиться больше или меньше)

Способ №1 (вручную с использованием замороженного тертого масла):

В большой миске смешайте муку, соль и сахар ( если получится сладкая корочка).
Используя большие отверстия на терке или ручной терке, натрите замороженное масло в мучную смесь, время от времени останавливаясь, чтобы добавить масло в муку, чтобы оно не слиплось в большой ком (I перемешайте его вилкой, и я делаю это 3 или 4 раза, пока хожу).
Быстро перемешайте смесь, чтобы масло равномерно распределилось по муке.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, быстро перемешивая смесь вилкой после каждого добавления, пока тесто не начнет слипаться. Добавляя воду, старайтесь добавлять ее в любые очень сухие места, например, на дно миски.
Здесь тесто не соберется в большой шар. Он все равно будет выглядеть довольно рассыпчатым (вам может даже показаться, что он слишком сухой). Чтобы проверить это, возьмите кусок и сожмите его в руке или пальцами. Если он держится вместе и не крошится, то все в порядке. Если он слишком сухой и крошится, продолжайте добавлять воду и помешивать, по чуть-чуть, пока он не скрепится, когда вы его проверите. Вы должны быть осторожны, чтобы не добавить слишком много воды, потому что тесто в конечном итоге будет слишком влажным и липким, и его будет трудно раскатать, если вы это сделаете. Кроме того, не переусердствуйте с тестом, так как это может сделать ваш корж жестким.
Перейдите к пункту «Приготовление теста» ниже.

Способ №2 (кухонный комбайн):

Поместите муку, соль и сахар (если используете для сладкой корочки) в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Импульс несколько раз, чтобы объединить.
Нарежьте очень холодное масло кубиками (размером около ¼ дюйма) и добавьте его в кухонный комбайн.
Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с небольшими кусочками размером с горошину.
Добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке за раз и перемешивая после каждого добавления, пока тесто не начнет слипаться.
Перейдите к пункту «Приготовление теста» ниже.

Завершение теста (для любого метода):

Переложите тесто на чистую рабочую поверхность (не посыпайте поверхность мукой). Работая быстро, чтобы не удерживать его слишком долго, соберите тесто руками и сформируйте из него диск диаметром около 6 дюймов.
На этом этапе тесто может быть не очень гладким, и это нормально. Не месите!
Плотно заверните диск теста в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на два часа перед использованием (и на ночь).
Этот пугающий шаг очень важен, поэтому не пропускайте его. Если дать тесту остыть, нити глютена расслабятся, что облегчит его раскатывание. Это также позволяет влаге распределяться по тесту. Наконец (и, возможно, самое главное), он сохраняет эти кусочки масла красивыми и холодными, и эти холодные кусочки масла будут создавать карманы пара во время выпекания, что и дает вам эту слоеную корочку!
Тесто для коржей для пирога готово к раскатыванию и использованию (следуйте конкретным инструкциям в вашем рецепте по раскатке, начинке и выпечке)!
Обязательно достаньте тесто из холодильника и оставьте его на столе на 5–10 минут (не больше), прежде чем разворачивать и раскатывать (это значительно облегчит раскатывание).

Основа слоеного пирога — очень холодное масло. Эти маленькие кусочки масла в тесте будут создавать карманы пара во время выпекания, давая вам эту чудесную слоеную корочку. Вы хотите, чтобы это масло было как можно более холодным, поэтому это означает, что нужно работать быстро, делая тесто, и как можно меньше прикасаться к тесту теплыми руками.
Если у вас есть только соленое масло, ничего страшного. В зависимости от того, насколько соленое ваше масло, просто уменьшите или исключите количество соли в рецепте.
Как правильно отмерять муку: Сначала взбейте муку ложкой. Затем выложите муку в мерную чашку (не набивайте ее) и выровняйте верх ножом или другим прямым краем.
- Зачерпывание муки прямо из контейнера мерной чашкой может привести к тому, что мука будет слишком плотно упакована в чашку, что приведет к ее слишком большому расходу. И это может сделать корку для пирога (или другую выпечку) слишком сухой и рассыпчатой, плотной или жесткой.
Количество ледяной воды, которое вам нужно, может сильно различаться в зависимости от того, как вы отмерили муку, содержания влаги в муке и даже от влажности в вашей комнате, поэтому не ожидайте, что вы будете использовать одно и то же количество каждый раз.