Как приготовить ржаной квас в домашних условиях без дрожжей: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Квас из ржаной муки без дрожжей

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (13)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Ржаная мука обдирная

8 ст.л.

Сахар-песок

3 ст.л.

Вода

2 ст.

Изюм

30 гр.

Процесс приготовления

Развести просеянную ржаную муку в воде до консистенции сметаны.

Добавить в смесь сахарный песок и размешать.

Бросить в миску с закваской немытый изюм, на поверхности которого живут микроорганизмы, которые помогут процессу брожения.

Поставить закваску в теплое место на пару дней, накрыв ее тонким чистым полотенцем. Закваска готова, когда начнет издавать кисловатый запах.

Достать из закваски изюм, выбросить его.

Тесто выложить в вымытую трехлитровую банку.

Залить сусло чистой водой, немного не доходя до горлышка банки.

Всыпать в воду 3 ст.л. ржаной муки и сахара, размешать.

Накрыть банку и дать постоять при комнатной температуре 2-3 дня.

Когда квас готов, слить его в бутылки, гущу оставить.

Бутылки с квасом тщательно закрутить и убрать в холодильник охлаждаться. Там же его стоит и хранить.

В банку с остатками гущи снова влить воду, добавить 3 ст.л. муки и сахара.

Слить через 2-3 дня квас в бутылки. Так можно повторять бесконечно. Часть гущи каждый раз лучше выбрасывать.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A

0%

Витамин В1

6.92%

Витамин В2

2.34%

Витамин В4

1.26%

Витамин В5

2.87%

Витамин В6

4.29%

Витамин В9

3.6%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.11%

Витамин D

0%

Витамин E

3.63%

Биотин

1.7%

Витамин К

1.52%

Витамин РР

4.13%

Калий

5.4%

Кальций

1.46%

Кремний

0%

Магний

4.74%

Натрий

0.13%

Сера

3. 97%

Фосфор

7.39%

Хлор

0.03%

Алюминий

255.32%

Железо

6.24%

Йод

0.74%

Кобальт

0%

Литий

0%

Марганец

19.73%

Медь

8.13%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

7.47%

Фтор

1.94%

Хром

0.02%

Цинк

2.91%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

3.89%

Витамин A

0%

Витамин В1

48.79%

Витамин В2

16.53%

Витамин В4

8.91%

Витамин В5

20.25%

Витамин В6

30. 25%

Витамин В9

25.38%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.77%

Витамин D

0%

Витамин E

25.57%

Биотин

12%

Витамин К

10.71%

Витамин РР

29.15%

Калий

38.09%

Кальций

10.33%

Кремний

0%

Магний

33.4%

Натрий

0.9%

Сера

28%

Фосфор

52.09%

Хлор

0.24%

Алюминий

1800%

Железо

44%

Йод

5.2%

Кобальт

0%

Литий

0%

Марганец

139.12%

Медь

57.34%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

52. 69%

Фтор

13.65%

Хром

0.13%

Цинк

20.5%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

27.43%

Витамин A

0%

Витамин В1

4.88%

Витамин В2

1.65%

Витамин В4

0.89%

Витамин В5

2.03%

Витамин В6

3.03%

Витамин В9

2.54%

Витамин В12

0%

Витамин С

0.08%

Витамин D

0%

Витамин E

2.56%

Биотин

1.2%

Витамин К

1.07%

Витамин РР

2.91%

Калий

3.81%

Кальций

1.03%

Кремний

0%

Магний

3. 34%

Натрий

0.09%

Сера

2.8%

Фосфор

5.21%

Хлор

0.02%

Алюминий

180%

Железо

4.4%

Йод

0.52%

Кобальт

0%

Литий

0%

Марганец

13.91%

Медь

5.73%

Никель

0%

Рубидий

0%

Селен

5.27%

Фтор

1.37%

Хром

0.01%

Цинк

2.05%

Бор

0%

Ванадий

0%

Молибден

2.74%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0	900 мкг	0	0
Витамин В1	0. 7 мг	1.5 мг	6.9	4.9
Витамин В2	0.3 мг	1.8 мг	2.3	1.7
Витамин В4	44.5 мг	500 мг	1.3	0.9
Витамин В5	1 мг	5 мг	2.9	2
Витамин В6	0.6 мг	2 мг	4. 3	3
Витамин В9	101.5 мкг	400 мкг	3.6	2.5
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0.7 мкг	90 мкг	0.1	0.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	3. 8 мг	15 мг	3.6	2.6
Биотин	6 мг	50 мг	1.7	1.2
Витамин К	12.9 мкг	120 мкг	1.5	1.1
Витамин РР	5.8 мг	20 мг	4.1	2.9
Калий	952.2 мг	2500 мг	5. 4	3.8
Кальций	103.3 мг	1000 мг	1.5	1
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	133.6 мг	400 мг	4.7	3.3
Натрий	11.7 мг	1300 мг	0.1	0. 1
Сера	140 мг	500 мг	4	2.8
Фосфор	416.7 мг	800 мг	7.4	5.2
Хлор	5.6 мг	2300 мг	0	0
Алюминий	540 мкг	30 мкг	255.3	180
Железо	7. 9 мг	18 мг	6.2	4.4
Йод	7.8 мкг	150 мкг	0.7	0.5
Кобальт	0	10 мкг	0	0
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.8 мкг	2 мкг	19. 7	13.9
Медь	573.4 мкг	1000 мкг	8.1	5.7
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	29 мкг	55 мкг	7.5	5. 3
Фтор	546.2 мкг	4000 мкг	1.9	1.4
Хром	0.1 мкг	50 мкг	0	0
Цинк	2.5 мг	12 мг	2.9	2.1
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	19. 2 мкг	70 мкг	3.9	2.7

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Белый квас из ржаной муки

Квас из черного хлеба

Квас из березового сока с изюмом и сахаром

Квас в домашних условиях без дрожжей

Квас из сусла в домашних условиях

Квас из цикория с сахаром

Домашний квас как из бочки

Деревенский квас из ржаной муки

Квас из белого хлеба без дрожжей

Хлебный квас своими руками

Квас из овса и изюма

Квас из цикория с изюмом

Квас из ржаной муки

Квас в домашних условиях

Квас без дрожжей

Квас с изюмом

Квас на ржаной закваске без дрожжей

Максимально полезным и невероятно вкусным квас получается без участия дрожжей на ржаной закваске. А как приготовить такой напиток в домашних условиях из ржаной муки и хлеба мы расскажем ниже в наших рецептах.

Квас из ржаной муки на закваске без дрожжей — рецепт

Ингредиенты:

Для закваски:

• мука ржаная – 255 г;
• сахарный песок – 25 г;
• изюм – 15 шт.;
• вода фильтрованная;

Для кваса:

• мука ржаная – 255 г;
• сахарный песок – 115 г;
• изюм – 15 шт.;
• вода фильтрованная – 5 л.

Приготовление

Первоначально приготовим закваску из ржаной муки. Для этого смешиваем ее с сахарным песком и добавляем воду, чтобы получилась текстура смеси как у сметаны. Добавляем в заготовку изюм и оставляем ее в тепле на несколько дней до приобретения закваской кислинки.

По готовности закваски можно приступать непосредственно к приготовлению кваса. Для этого сначала вскипятим примерно четыре с половиной литра воды, а оставшейся водой разведем смесь сахарного песка и ржаной муки. Далее небольшими порциями завариваем смесь кипятком и хорошо размешиваем. Прикрываем емкость с заготовкой крышкой, а сверху пледом или махровым полотенцем и оставляем на четыре-пять часов. За это время содержимое должно остыть до комнатной температуры. Добавляем после этого закваску, размешиваем, прикрываем снова крышкой и полотенцем и ставим в тепло на семь часов. Разливаем квас по бутылкам и ставим в холодильник. После охлаждения напиток готов к употреблению. Гущу, оставшуюся от приготовления кваса, можно использовать для последующего приготовления напитка. Хранить ее необходимо в холодильнике, а перед использованием «подкормить» небольшим количеством ржаной муки, сахара и воды и дать время на «оживление» в тепле.

Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей

Ингредиенты:

Для закваски:

• черный хлеб с корками – 2 ломтика;
• сахарный песок – 10 г;
• кипяченая теплая вода – 460 мл;

Для кваса:

• мука ржаная – 250 г;
• сахарный песок – 120 г или по вкусу;
• сухари из ржаного хлеба – 2 большие горсти;
• вода фильтрованная комнатной температуры;
• изюм.

Приготовление

Первоначально для приготовления домашнего кваса готовим закваску. Для этого ломтики черного бездрожжевого хлеба нарезаем некрупными кубиками и отправляем на противне в духовку. Хлебные кусочки должны не только подсушиться, но и немного подрумяниться. От того, насколько насыщенный цвет будет у сухариков, зависит цвет и интенсивность вкуса готового напитка. Засыпаем остывшие румяные сухарики в банку, заливаем их водичкой теплой кипяченой, добавляем песок сахарный, взбалтываем и оставляем в тепле под полотенцем на двое суток. Готовая закваска должна получиться мутной с резко кислым запахом и вкусом.

Полученную закваску из ржаного хлеба выливаем в трехлитровую банку, добавляем две горсти ржаных сухариков, грамм пятьдесят сахарного песка и доливаем воду в банку по плечики. Прикрываем сосуд с заготовкой полотенцем или тканевым отрезом и располагаем в тепле на двое суток. Теперь сливаем жидкую составляющую в другую емкость, добавляем по вкусу сахарный песок, перемешиваем, переливаем в пластиковые бутылки, в каждую из которых бросаем по паре изюминок. Закручиваем крышки и даем напитку постоять в тепле до приобретения емкостями плотности. Это будет означать, что напиток выделил достаточное количество углекислоты и стал самогазированным. Располагаем квас на ржаных сухарях без дрожжей в холодильнике для охлаждения, после чего можно напиток пробовать.

Гущу из ржаного хлеба, оставшуюся в банке, можно применять для приготовления последующей порции напитка, используя ее в качестве закваски.

Статьи по теме:

квас – Кулинария Евгения

Мое новое пристрастие – старинный русский напиток брожения под названием квас. Он великолепен в качестве сока на завтрак или в качестве освежающего напитка в жаркий день: слегка кисловатый, ледяной, с сильным ароматом пивного зерна или сладкой свеклы. это напиток для тех из нас, кто любит глубокие, темные, скотные ароматы. Или пиво!

Как обсуждалось в моем посте о вечеринках на русском языке, квас — это полезный тоник, полный ферментов и лактобактерий, которые стали новыми популярными ребятами в этом квартале. Сыворотку можно добавить к ржаному хлебу или сырым овощам и фруктам, добавив только воду, и жидкость волшебным образом подкислится по вашему вкусу. Подобно лактоферментированным соленьям, квас стоит на прилавке, пока полезные бактерии не размножатся и не придадут ему характерный привкус.

Я работаю над своим первым ежевичным квасом и перебродившей версией томатного сока, которые я планирую пустить ничего не подозревающему другу на кровавую мэри, и я доложу. А пока я хотела поделиться несколькими простыми рецептами холодных супов на основе кваса, так как я уже говорила об этом и не могу нарадоваться.

Свекольный квас Easy

Нарежьте две большие красные свеклы; добавьте в полгаллонную банку две чайные ложки соли и 1/4 стакана сыворотки, сока квашеной капусты или аналогичной ферментированной жидкости, чтобы ускорить брожение. На фотографии выше я использовал ферментированный сок из рассола укропа, поэтому вы видите плавающие сверху ягоды можжевельника.

Наполните банку на 3/4 водой и перемешайте. Оставьте на столе на 2-4 дня, в зависимости от того, насколько кислой вы хотите смесь. (Я ходил в течение 4 дней, и вкус был великолепен для супа.) Ежедневно удаляйте любые кусочки плесени. Процедите и охладите. Пейте как есть или используйте в сыром виде в качестве жидкости для холодных супов, поправив на соль.

Свекольный квас Борщ

На 4 порции.

Подобные супы в русском и польском языках называются по-разному, но давайте будем проще. Здесь у вас есть два варианта: вы можете добавить свои овощи и оставить в бульоне на ночь для улучшения вкуса, но при этом ярко-розового цвета; или вы можете добавить свои овощи непосредственно перед подачей на стол для красивого цвета (выше). Все, как говорится, хорошо.

На литр холодного кваса нарезать и добавить некоторые или все из следующих продуктов: вареную свеклу разных оттенков, огурцы, зеленый лук, зеленый лук, укроп, яблоки, яйца вкрутую. Подавайте сразу или дайте вкусу настояться в холодильнике. (Но если вы решите добавить яйца, положите сверху непосредственно перед подачей на стол.) Попробуйте и при необходимости посолите. Дополнение, которое изменит правила игры, если оно у вас есть, — это хороший глоток сока из рассола из укропа. Или попробовать сок кимчи? Дополнительный гарнир: зелень, ложка сметаны.

Квас из ржаного хлеба

Этот рецепт немного сложнее и липче, чем свекольный квас, и дает слабоалкогольный напиток. Вам понадобится приличный ржаной хлеб, светлый или темный, без консервантов. Более темная рожь, такая как тонко нарезанная немецкая или русская, лопающаяся от зерна и почти влажная, потрясающая, но дает более темный цвет для кваса. На фото мой квас представляет собой смесь примерно 1:3 темная:светлая ржаная. В качестве альтернативы, вы можете сделать свое собственное ржаное или гречневое пюре, но я оставлю это на ваше усмотрение в Интернете, чтобы найти рецепт для этого.

Я собираюсь поиграть с типами дрожжей (я слышал, что дрожжи для эля и шампанского делают квас лучше) и не удосужился подвергнуть квас вторичному брожению, так как хотел, чтобы он был для супа, а шипучий суп кажется мне отвратительным , так что дайте мне знать, если у вас есть какие-либо советы.

• Полгаллонная банка или кувшин
• 5-6 ломтиков хлебобулочных или немецкого ржаного хлеба хорошего качества
• пакет активных сухих дрожжей или кусок закваски или 1/2 стакана сыворотки
• свежий сок одного лимона
• 1/4 стакана меда
• горсть изюма
• 1/2 чайной ложки соли
• (Для вторичного брожения вам также понадобится 2-литровая пластиковая бутылка или аналогичная)

Подсушите хлеб следующим образом: (1) оставьте его на прилавке, пока он не затвердеет; или (2) поджарить в духовке до твердости и золотисто-коричневого цвета. Если он немного подгорает, это нормально, так как это добавит вкуса. Поместить в полгаллонную банку.

Вскипятите 7 чашек воды и залейте хлеб в полугаллонной банке. Накройте и оставьте на ночь.

Процедить хлеб и очень осторожно отжать, чтобы удалить как можно больше жидкости. Выбросьте хлеб и перелейте жидкость обратно в банку. Добавьте дрожжи, закваску или сыворотку, лимонный сок, мед, соль и немного изюма. Накройте крышкой и оставьте на столе на 2-4 дня, ежедневно проверяя на наличие пузырей (хорошо) и удаляя заплесневелые кусочки (плохо). Он должен немного пахнуть пивом, как только он закипит, и выглядеть, как на фото ниже.

Для вторичного брожения квас процедить через марлю и разлить в 2-х литровую бутыль. Добавьте в бутылку немного изюма. Закройте крышкой и оставьте на несколько дней. Внутри бутылки будет накапливаться брожение. Когда изюм всплывет наверх, значит, все готово. Охладите и используйте в качестве напитка, подслащенного большим количеством меда, или в качестве вкусного холодного бульона.

Окрошка (Холодный ржаной овощной суп)

На 4 порции.

Как и в предыдущем рецепте борща, добавьте нарезанные овощи в литр холодного ржаного кваса. Так как это прозрачный суп, не добавляйте свеклу, иначе цвет испортится. Приправьте небольшим количеством сока из рассола из укропа, цельнозерновой горчицей, солью и петрушкой.

Вариантов этого супа столько, сколько русских. Шандор Кац предлагает версию с картофелем и репой в дополнение к яблокам и огурцам, но я не уверен, что мне нравится текстура картофеля в холодном бульоне, потому что он мягче, чем хрустящие яблоки, и мне кажется, что он просто переувлажнен. Я мог бы попробовать вариант, который состоит только из овощей, приготовленных в холодном виде: желтая свекла или свекла чиоджа, крошечный вощеный картофель, крошечная репа, приготовленная на пару голландская круглая морковь. Несколько рецептов требуют добавления нарезанных ферментированных солений укропа, блестящий штрих, если вы спросите меня.

В любом случае суп будет еще лучше, если добавить больше укропа и сметаны.

О, и еще одно. Я уже публиковал свой холодный суп из дыни и огурцов, приготовленный на квасе, здесь, но для полноты картины…

Суп из дыни и огурцов с шисо

Порций на 6.

Вымойте и очистите дыню, нарежьте ломтиками. Очистите огурец от кожуры и семян только в том случае, если вы используете один из продуктовых магазинов с кожистой кожурой и большими семенами. Хлеб порвать на кусочки и замочить в квасе. Добавьте в чашу кухонного комбайна или блендера дыню, кусочки огурца, квас/хлеб, соль, перец, эстрагон и шисо. Смешайте до максимально однородной массы. После этого шага вы можете попробовать продавить мясо через мясорубку или китайскую кухню, если вам и вашим гостям нравится.

Охладите в течение нескольких часов, до ночи, но не более, чтобы смешать вкусы. Подавайте с ложкой крем-фреш и шифонадой шисо в каждой тарелке.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Квас Рецепт русского кваса: culinary_expert — LiveJournal

Квас — традиционный напиток славянских народов и по одной из классификаций — историческое пиво. Крепость его невысока — всего 0,7-2,6%. Готовят его на основе сухого ржаного хлеба или муки и солода. Добавить травы, мед, фрукты, ягоды, свеклу, специи, варенье. Он очень богат витаминами и микроэлементами, улучшает обмен веществ, укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает аппетит, защищает от вредоносной микробной активности, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. Разумеется, все это относится к отечественному квасу — натуральному, без консервантов. Перед вами подборка рецептов кваса. Его очень легко приготовить в домашних условиях.

Зачем покупать в магазинах, если вкусный квас можно приготовить дома самостоятельно? Читайте в этом рецепте, как приготовить домашний квас.

Магазинные напитки, будь то соки, квас или что-то другое, как известно, имеют один существенный недостаток — они полны консервантов и других веществ, абсолютно ненужных здоровому человеческому организму. И если приготовить в домашних условиях тот или иной напиток действительно довольно сложно, то квас в ассортимент таких напитков точно не входит. Домашний квас готовится очень просто, нужно только терпение, чтобы напиток созрел в течение нескольких дней.

Итак, давайте посмотрим, как приготовить вкусный квас в домашних условиях.

Для домашнего кваса подойдет любой вид хлеба, но считается, что самые вкусные напитки получаются из ржаного и черного хлеба без добавок.

Рецепт KVA в условиях домашних0003

2 ломтика черного хлеба с корочками

1 ч. л. Сахара

Напиток:

2 горсти панировочных сухарей черного хлеба

2 столовые ложки Сахара

Кипяченая вода

Как приготовить домашний квас:

кубика и подсушить до зарумяненной корочки в духовке на противне, затем остудить и залить 0,5 л. В банку.

В сухари добавить сахар, залить теплой кипяченой водой, накрыть банку марлей или полотенцем, оставить в теплом месте для брожения.

Бродить закваска будет 1-2 дня (чем теплее в помещении — тем быстрее), готовая закваска будет вкусной и резко кисловатой на вкус.

Приготовленную закваску влить в банку вместимостью 3 литра, всыпать по 2 горсти так же, как и закваску поджаренных сухариков, сахар, влить воду комнатной температуры, не доходя до горлышка банки около 3см .