Как приготовить пиццу на дрожжах в духовке: Домашняя пицца на дрожжах в духовке рецепт с фото пошагово

Содержание

Пицца на дрожжевом тесте в духовке

24 июля 2018
5
4231
6

Порций:

6 человек

Калорийность на 100 гр.:

244 ККал

Время приготовления:

1 ч. 0 мин.

Сложность:

Средний

Пресная основа для пиццы из этого дрожжевого теста сочетается с любой начинкой. По оригинальному рецепту соль должна быть морской и обязательно крупнокристаллической, масло — оливковым. Но, при необходимости, используют мелкую соль, а масло заменяют любым постным.

Чем основательнее размять тесто на дрожжах, тем проще растянуть лепешку, даже вручную без скалки, тем лучше ее вкус и структура.

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Тесто

Мука

200 гр.

Сухие дрожжи

5 гр.

Морская соль

5 гр.

Оливковое масло

1 ст.л.

Теплая вода

100 мл.

Начинка

Сыр

150 гр.

Помидор

1 шт.

Колбаса

50 гр.

Зелень

30 гр.

Чеснок

1 зубч.

Оливковое масло

2 ст.л.

Вода

1 ст.л.

Соль, острый перец

по вкусу

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 9

Чтобы испечь пиццу на дрожжевом тесте в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Начинку соберите по своему вкусу, но непременно включите сыр и какой-нибудь соус/кетчуп.

Шаг 2 из 9

Первым делом готовим дрожжевое тесто. К просеянной пшеничной муке бросаем дрожжевые гранулы и соль. Хорошенько перемешиваем, чтобы равномерно распределить сухие добавки.

Шаг 3 из 9

Вливаем ложку оливкового масла (или другого растительного), частями добавляем чуть прогретую (теплую) воду. Возможно, воды потребуется немногим меньше или больше, зависит от качества муки.

Шаг 4 из 9

Замешиваем тесто до однородности, гладкого и пластичного состояния. Скатываем колобок и под салфеткой даем «отдохнуть» 30 минут.

Шаг 5 из 9

Тем временем предлагаю приготовить ароматный зеленый соус по мотивам известного песто, но из недорогих продуктов. Чистые ветки укропа и петрушки (тут могут быть кинза, базилик, шалфей — на ваше усмотрение), чесночный зубок опускаем в чашу блендера, вливаем две ложки оливкового масла, ложку (иногда больше, если зелень не слишком сочная) воды, солим-перчим и перетираем до кашицы.

Шаг 6 из 9

После короткой расстойки мучной ком раскатываем или растягиваем руками круглой лепешкой диаметром порядка 40 см, переносим на лист пергамента или в форму.

Шаг 7 из 9

Смазываем соусом из зелени с чесночным ароматом.

Шаг 8 из 9

Равномерно раскладываем кусочки колбасы и помидора, посыпаем сырной стружкой. Выпекаем пиццу в духовке (предварительно разогретой) при температуре 200 градусов около 20 минут.

Шаг 9 из 9

Подаем тонкую домашнюю пиццу из дрожжевого теста сразу, нарезав порционными треугольниками.

Приятного аппетита!

6
Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

10 продуктов, ускоряющих обмен веществ: вкусный запуск метаболизма

Мёд и сода: полезное сочетание от гайморита, вздутия и других проблем

Другие подборки

Как приготовить пиццу в духовке

Это статья станет настоящей находкой доля тех, кто не знает, как приготовить пиццу в духовке вкусно и быстро. Мы подготовили для вас несколько способов приготовления этого популярного блюда из самых разных ингредиентов.

Тесто для этого универсального блюда не требует особых затрат времени, а начинку можно приготовить из того, что есть под рукой. Главное – иметь в холодильнике сыр, ибо без него пицца мало кому понравится.

Рецепт пиццы на скорую руку

Подготовьте следующие ингредиенты:

200 г муки;
1/4 ч. ложки соли;
1 ч. ложка сахара;
1 ч. ложка сухих дрожжей;
125 мл теплой воды;
1 ст. ложка оливкового масла.

Для приготовления теста муку следует непременно просеять, добавить дрожжи, соль, затем влить воду и масло. Тщательно перемешать образовавшуюся массу, выложить в миску и поставить в теплое место на 40 минут.

Далее с помощью скалки или пальцами нужно раскачать лепешки и выложить их на смазанный маслом противень. Сверху – начинка, которая может быть любой. Но поверх нее обязательно натрите твердый сыр.

Духовку заранее разогрейте до 200 градусов и поместите туда вашу пиццу на 15-20 минут. Такое блюдо выпекается быстро, а съедается еще быстрее!

Рецепт творожного теста для пиццы

Это отличный вариант теста для пиццы со сладкой начинкой. Ингредиенты:

200 г творога;
1-2 яйца;
1 ст. л. маргарина или масла;
0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом;
6-8 ст. л муки.

Тесто месить не слишком тугое. Лучше сделать несколько небольших коржей. Выпекать в горячей духовке, разогретой до 200С.

Когда тесто немного поднимется, огонь нужно уменьшить до 180С. Такая пицца особенно хороша на следующий день. Если, конечно, она останется.

Пицца обычная

На 300 мл теплой воды – 25-30 г дрожжей. К разведенным дрожжам добавить яйцо и просеянную муку.

Тесто должно быть мягкое, эластичное. Через полчаса можно выпекать при температуре 180-200С до готовности.

Медовая пицца

Вам понадобятся 2 полных (с горкой) чайных ложки дрожжей, 1 ч. л. меда, соль, 350 г молока или кефира, 1 яйцо, 100 г маргарина или масла. Муки на глаз – столько, чтобы тесто отставало от рук.

Молоко подогреть, добавить дрожжи и мед, остальные составляющие и замесить мягкое тесто. Когда оно поднимется, раскатать лепешки и выложить начинку по вкусу.

Пицца классическая

На 1 ст. теплой воды вам будут нужны:

1 пачка сухих дрожжей;
1 ч. л. сахара;
0,5 ч. л. соли;
2 ст. ложки оливкового масла;
450-500 г муки.

Вымешанное тесто должно получиться мягкое. Поставить на час в теплое место, чтобы подошло. Его можно поставить в холодильник и хранить там 2-3 дня, не боясь, что оно пропадет. Это очень удобно, ведь вам не придется возхиться с тестом, если захотите вновь приготовить это блюдо. Приятный бонус: кроме основы для пиццы из него также получаются вкусные клецки и пончики.

Начинку для пиццы можно приготовить из грибов, колбасы, ветчины, бекона, рыбных консервов. В нее также нередко добавляют овощи – помидоры, перец, кукурузу, оливки. Всю эту вкуснятину заливают майонезом или сметаной и посыпают сверху тертым сыром.

На заметку

Несколько ценных рекомендаций для того, чтобы ваша пицца получилась идеальной. Для того чтобы тесто не убежало, миску залепляют пищевой пленкой. Также помните о том, что пицце нравится просеянная мука, это гарантирует вам избавление от комочков.

Готовя начинку, попробуйте сбить сырые яйца с майонезом и полить пиццу. Получится очень вкусно, поверьте. А чтобы ваше тесто быстрее поднялось, его ставят в сосуд с теплой водой.

Тесто для пиццы на открытом воздухе Рецепт

Почему это работает

Это тесто разработано для выпечки при высоких температурах (800–900°F; 427–482°C) без сахара или масла, которые часто используются в тесте для пиццы в домашних печах, что замедляет подрумянивание и предотвращает пригорание. .
Тесто быстро замешивается в кухонном комбайне с использованием холодной воды, чтобы предотвратить его перегрев во время замеса.
Короткий автолиз придает тесту структуру, не нагружая машину и не перегревая тесто.
Длительное холодное брожение позволяет вкусу теста развиться, а также позволяет ему расслабиться для максимальной растяжимости и легкого растяжения.

Я готовлю пиццу уже почти 40 лет, и после всего этого времени я думал, что набрал свои рецепты теста. Более десяти лет назад я разработал рецепт теста для пиццы в нью-йоркском стиле для журнала Cook’s Illustrated , который имел большой успех и послужил отправной точкой для десятков последующих рецептов пиццы и лепешек. Хотя большинство моих рецептов пиццы оптимизированы для использования дома духовки, температура которых не может превышать 550°F, я регулярно выпекал их в раскаленных дровяных печах, где они работали чудесно. Это всегда имело для меня смысл, поскольку, вообще говоря, при прочих равных, чем горячее и быстрее вы готовите лепешку, тем лучше она получается, так как внутри она остается влажной и нежной, а снаружи красиво подрумянивается и подгорает.

Вот почему я был в тупике, когда начал печь пироги в настольной газовой печи Ooni Koda на открытом воздухе, которая легко достигает температуры дровяной печи 800-9.00˚F — и они продолжали гореть до того, как начинка и нижняя сторона полностью пропеклись. Я не имею в виду, что они обуглились , заметьте. Обугливание — или леопардовое , как обычно называют созвездие неравномерных темно-коричневых пятен на краю хорошо приготовленного пирога — хорошая штука, придающая корочке долгожданный вкус Майяра и карамелизацию. То, о чем я говорю, больше похоже на испепеление , , где ободок был бы полностью черным и неприятно горьким в больших кусках, часто потому, что они буквально загорались, когда пирог пекся.

Сначала я предположил, что это ошибка пользователя с моей стороны или ошибка в работе моей духовки. Но потом я вспомнил всех других людей, которые пекут замечательные, не подгоревшие пироги в подобных настольных печах в моей ленте Instagram. Это заставило меня задаться вопросом: почему мое тесто прекрасно выпекается в больших дровяных печах, но горит в компактных настольных, таких как мой Ooni, когда они обе нагреваются до одинаковой температуры?

Не потребовалось много времени, чтобы понять, что разница сводилась только к одному: размеру. В дровяной печи огонь расположен в одном углу широкого и высокого пространства, оставляя много места для приготовления пирогов на безопасном расстоянии от него. В настольной печи пицца находится всего в нескольких дюймах от огня, а это значит, что она подвергается сильному нагреву, и от него некуда деться.

Исключите эти ингредиенты для высокотемпературной выпечки

Чтобы выяснить, что я делаю неправильно, я решил обратиться за советом к некоторым экспертам по настольным печам для пиццы. Если они могли заставить это работать, то мне нужно было выяснить, почему прямо из источника. Почти с точностью до единицы мне сказали следующее: не добавляйте в тесто ничего, кроме четырех основных элементов любого хлеба — муки, воды, соли и дрожжей, — иначе пироги сгорят.

Тогда стало очевидно: тот рецепт теста для пиццы в нью-йоркском стиле, который я упомянул выше, который дал начало бесчисленному количеству других, был тем, в чем я впервые сбился с пути. Это связано с тем, что в дополнение к муке, воде, соли и дрожжам он содержит несколько дополнительных ингредиентов: сахар, масло и — в более поздних версиях и в нескольких дополнительных рецептах — нечто, называемое диастатическим солодовым порошком.

Все эти три ингредиента являются важными компонентами теста для пиццы, которое предназначено для приготовления при гораздо более низкой температуре в домашней духовке, где пицце требуется некоторое время — от 8 до 12 минут или около того — чтобы подрумяниться, потому что:

Сахар способствует подрумяниванию, так как это сахара, добавленные или содержащиеся в муке теста, которые карамелизуются в жару духовки.
Диастатический солод — это фермент, который превращает крахмал в муке в сахар, и его часто добавляют в тесто, чтобы в корке всегда было достаточно сахара для хорошего подрумянивания.
Масло служит для сохранения нежности готовой пиццы, так как оно смазывает глютеновую сетку, сохраняя ее эластичностью даже после относительно долгого выпекания.

Но сочетание всех этих трех вещей является плохой новостью, когда пироги готовятся всего за 2 минуты: сахар и диастатический солод дают слишком много «пищи» для карамелизации, а масло — в дополнение к его эффекту смягчения — способствует передаче тепла от духовку к пирогу, снова ускоряя подрумянивание.

Я провел серию тестов, чтобы подтвердить свои подозрения. Я делал тесто с каждым из этих ингредиентов и без него, и в каждом случае пироги, содержащие «дополнительные» элементы, были склонны к подгоранию до того, как начинка и/или нижняя сторона были полностью приготовлены. (Я также замерил, сколько времени потребовалось каждому пирогу, чтобы пересечь черту между обугленным и сгоревшим, и единственный, который длился дольше 2 минут, был без всех надстроек.)

Четыре основных ингредиента

Как только я отказался от этих поправок к своей формуле, все остальное было легко, тем более что нужно было учитывать только четыре ингредиента, а остальные отбивные из теста для пиццы были твердыми:

Мука: Здесь я остановился на муке со средним содержанием белка, такой как универсальная мука King Arthur — с содержанием белка около 12% — вместо хлебной муки, которая ближе к 13%. Процент белка определяет количество глютена, образующегося в тесте, и, следовательно, текстуру готовой пиццы. Это связано с тем, что без масла для размягчения теста из хлебной муки с высоким содержанием белка получается немного жесткая пицца. Незначительное уменьшение количества белка помогло восстановить утраченную нежность. (Тем не менее, если у вас нет универсального доступа к королю Артуру, лучше всего подойдет хлебная мука.)

Вода: Процентное содержание воды в тесте также сильно влияет на конечную текстуру пирога, поскольку вода, как и масло, смазывает клейковину. Так что больше воды, как правило, лучше, если вы хотите нежное, не жесткое тесто. Но слишком много воды может сделать тесто липким и трудным в обращении, поэтому есть предел, особенно если вы пытаетесь создать формулу, которая будет проста как для новичков, так и для экспертов. У меня получилось тесто с влажностью 67% (или 67 г воды на каждые 100 г муки), хороший компромисс между простотой обработки и максимальной нежностью. Одно примечание: на самом деле я предпочитаю 70% увлажнения, хотя с этим тестом может быть сложно справиться. Я предлагаю инструкции в примечаниях ниже, если вы хотите увеличить гидратацию, как только вы освоитесь с этим тестом.

Дрожжи: Почти все тесто для пиццы, которое я использую, подвергается холодному брожению, то есть перед использованием оно выдерживается как минимум несколько дней в холодильнике (подробнее о причинах ниже). Из-за этого я использую небольшое количество дрожжей — 0,4%, или всего 1/2 чайной ложки на три-четыре пиццы, — чтобы избежать неконтролируемого брожения.

Соль: Большинство видов хлеба, включая пиццу, содержат от 1,5 до 2,5% соли; Мне нравится, когда в тесте для пиццы содержится высокий процент соли — в данном случае 2,2%, — так как это гарантирует, что корочка имеет крепкий аромат, необходимый для того, чтобы противостоять начинкам, которые (часто) имеют интенсивный вкус.

Что касается механики замешивания, вымешивания и начального брожения теста, то здесь все довольно просто. Вы используете кухонный комбайн, чтобы быстро замесить тесто без соли, а затем оставить его на 20 минут. Этот этап, известный как автолиз, помогает пассивно вырабатывать глютен, чтобы тесто не перегревалось во время машинного замеса. Затем вы добавляете соль и месите тесто в машине, пока оно не станет хорошо развитым, что занимает около 30 секунд.

После этого вы кладете тесто в миску и даете ему расстояться при комнатной температуре, пока оно не станет пухлым, что занимает около часа или двух, что дает толчок ферментации, прежде чем вы разделите тесто, сформируете его в шарики и переместите шарики. в холодильник.

Преимущества холодного брожения

Холодное брожение является основным методом приготовления теста по нескольким ключевым причинам:

Вкус : Холодное брожение придает тесту сложный вкус, которого не может дать быстрое брожение, благодаря видам ароматических соединений, которые образуются только тогда, когда тесто расстойка при низких температурах. (При более высоких температурах эти соединения полностью превращаются в углекислый газ, газ, который поднимает хлеб. )

Easy Stretching : Это медленное брожение дает тесту время расслабиться, что позволяет легко растянуться в красивый круглый диск без сопротивления теста. Это не только помогает улучшить внешний вид ваших пирогов, но и делает их нежными, потому что из перетертого теста получается жесткая, жевательная пицца.

Удобство : Хотя этот метод требует тщательного планирования, вы можете приготовить пиццу в любое время в течение 3 дней после того, как тесто окажется в холодильнике, всего через час или два после того, как вы его достанете.

По рецепту получается четыре 225-граммовых шарика теста размером для 10-дюймовых пирогов, диаметр которых, я думаю, является идеальным для небольшой (12-дюймовой) духовки, или три 300-граммовых шарика теста размером для 12-дюймовых пирогов. в большой (16-дюймовой) духовке.

Я настоятельно рекомендую вам хранить тесто в отдельных контейнерах — например, в 7-дюймовом пластиковом контейнере на вынос, изображенном выше, — а не бок о бок на противне с бортиками. Это помогает предотвратить соприкосновение шариков теста друг с другом, из-за чего их будет трудно разделить, не порвав, но это также означает, что вы можете обращаться с каждым шариком как можно бережнее, что поможет вам избежать переутомления теста перед его формованием.

Вы можете использовать это тесто для приготовления любой пиццы с начинкой, которую вы хотите, но я также разработал четыре рецепта, которые специально требуют этого теста, которые вы можете найти по ссылкам ниже:

Уличная печь для пиццы Обугленная брокколи Рабе и пицца с анчоусами

Уличная печь для пиццы Пицца ‘Ндуджа

Уличная печь для пиццы Взрыв с помидорами черри, луком-шалотом и травами Пицца

«Армянская» пицца с пряной бараньей колбасой, армянским сыром и сумахом

Подготовка:
5 минут

Защита от холода:
24 часа

Итого:
24 часа 5 минут

Порции:
4 порции

Оцените и прокомментируйте

535 г (18,9 унций; около 4 чашек плюс 3 столовые ложки) универсальной муки с высоким содержанием белка, такой как King Arthur (процент выпечки: 100%)
2 г (0,07 унции; 1/2 чайной ложки) быстрорастворимых сухих дрожжей, таких как SAF (процент пекаря: 0,4%)
360 г (12,7 унции; около 1 1/2 чашки плюс 1 столовая ложка) воды при температуре 40 °F (4 °C) (процент выпечки: 67%)
12 г (0,4 унции; 1 столовая ложка) кошерной соли Diamond Crystal (процент пекаря: 2%)
Оливковое масло первого холодного отжима для смазывания форм для расстойки и шариков из теста

Смешайте муку и дрожжи в чаше кухонного комбайна. Пульсируйте 3-4 раза, пока хорошо не смешано. При работающей машине добавьте воду и продолжайте взбивать, пока смесь не сформирует грубый шар и не останется сухой муки, от 10 до 20 секунд. Дать отдохнуть 20 минут.
Мелисса Ривард
Добавьте соль поверх теста и взбивайте, пока не сформируется в основном гладкий шар теста, 20–30 секунд. Температура теста должна быть 75°F (24°C) на термометре мгновенного считывания, когда смешивание завершено. Если нет, продолжайте перемешивать с 10-секундными интервалами, пока не будет достигнута желаемая температура теста. Переложите шар теста в слегка смазанную маслом миску среднего размера и вымесите один или два раза вручную, пока не сформируется гладкий шар. Накройте миску и оставьте тесто на 45 минут.
Мелисса Ривард
Слегка смоченными руками замесите тесто в миске до получения однородной текстуры, от 5 до 10 секунд. Накройте и дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не станет пухлым и не удвоится в объеме, от 60 до 120 минут.
Мелисса Ривард
Переложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и разделите на четыре части по 225 г (8 унций) каждая для 12-дюймовых духовок или на три части по 300 г (10,5 унций) каждая для 16-дюймовых духовок. Сформируйте из каждой части гладкий круглый шар. Слегка смажьте внешнюю часть шарика теста маслом и поместите каждый в круглый пластиковый контейнер с крышкой диаметром от 4 до 7 дюймов или на слегка смазанный маслом поднос, на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга, неплотно, но полностью накрывая. Охладите тесто не менее 24 часов или до 4 дней (в идеале от 48 до 72 часов).
Мелисса Ривард
В день, когда вы планируете печь пиццу, достаньте шарики из теста из холодильника и дайте им прогреться под крышкой за 1–2 часа до выпечки. Точное время зависит от температуры окружающей среды; тесто должно достичь температуры не менее 60 ° F (15,5 ° C) перед растягиванием и выпечкой.
Мелисса Ривард

Специальное оборудование

Цифровые весы, ювелирные весы, кухонный комбайн, круглые пластиковые контейнеры для еды на вынос или коробки для расстойки теста

Примечания

Для достижения наилучших результатов используйте цифровые весы, установленные в граммах, для измерения ингредиентов. Для дрожжей использование ювелирных весов даст вам наиболее точное измерение.

Если универсальная мука короля Артура недоступна, вместо нее можно использовать хлебную муку.

Как только вы освоитесь с этим тестом, вы можете попробовать увеличить гидратацию. Мне очень нравится это тесто с влажностью 70%, но с ним немного сложнее работать, и неопытные пиццерии могут обнаружить, что оно более склонно к разрывам при растяжении. Чтобы увеличить гидратацию до 70%, используйте 375 г (13,2 унции) воды на шаге 1 (дополнительно 25 г).

Подготовка и хранение

Тесто для пиццы должно быть приготовлено как минимум за 24 часа до выпечки. Его можно хранить в холодильнике до 4 дней, но идеально от 2 до 3 дней.

Пицца Маргарита в 4 простых шага

Для основы

300 г муки для хлеба
1 ч. л. быстрорастворимых дрожжей (из пакетика или тюбика)
1 ч. л. соли
1 ст. л.

Для томатного соуса

100 мл Passata
Горстка свежего базилика или 1 чайную ложку сушеной
1 зубчик чеснока, измельченный

для вершины

125 г шарика мозареллы, нарезанный
Нестатный ручной или покроенный пармейз (или вегетатарный альтернатив)
помидоры черри, половинки

Для отделки

горсть листьев базилика (по желанию)

Способ приготовления

ШАГ 1
Приготовьте основу: насыпьте муку в большую миску, затем добавьте дрожжи и соль. Сделайте углубление, влейте 200 мл теплой воды и оливкового масла и перемешайте деревянной ложкой, пока не получится мягкое, довольно влажное тесто. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5 минут до однородности. Накройте кухонным полотенцем и отложите в сторону. При желании можно оставить тесто подниматься, но для тонкой корочки это не обязательно.
ШАГ 2
Приготовьте соус: смешайте пассату, базилик и измельченный чеснок, приправьте по вкусу. Оставьте при комнатной температуре, пока вы формируете основу.
ШАГ 3
Раскатайте тесто: если вы дали ему подняться, быстро вымесите его, а затем разделите на два шарика. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в большие круги диаметром около 25 см с помощью скалки. Тесто должно быть очень тонким, иначе оно поднимется в духовке. Поднимите круги на два посыпанных мукой противня.
ШАГ 4
Верх и выпекание: разогрейте духовку до 240°C/220°C с вентиляцией/газом 8. Поставьте другой противень или перевернутый противень в духовку на верхнюю полку. Разровняйте соус по основам тыльной стороной ложки. Посыпьте сыром и помидорами, сбрызните оливковым маслом и приправьте. Положите одну пиццу, все еще лежащую на противне, поверх предварительно разогретого листа или противня. Выпекать 8-10 минут до хрустящей корочки. Подавайте с небольшим количеством оливкового масла и листьями базилика, если используете. Повторите шаг для оставшейся пиццы.

СОВЕТЫ ПО РЕЦЕПТУ

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

Если тесто слишком влажное: добавьте еще немного муки и вмешайте его. Если тесто слишком эластичное, чтобы его можно было раскатать: оставьте его на 10 минут или около того, а затем повторите попытку. Вам нужно гораздо больше давления при раскатывании теста, чем при раскатке. Если основа не пропеклась: выпекание пиццы на предварительно разогретом противне должно предотвратить это. Однако он может быть слишком густым или иметь слишком много начинки.