Как приготовить квас в домашних условиях без дрожжей: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Как сделать домашний квас без дрожжей по пошаговому рецепту с фото

2,5-3 литра кваса

2-3 дня

27 ккал

5/5 (1)

Содержание

• Квас на хлебной закваске без дрожжей
  • Ингредиенты
  • Чем полезен бездрожжевой квас
  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт
• Квас из овсяной крупы без дрожжей
  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видеорецепт
• Советы по приготовлению

Домашний квас – наш традиционный напиток еще со времен Руси. Это один из лучших напитков, который не имеет себе равных по пищевым и вкусовым качествам. В магазинном квасе добавлено много пищевых добавок и вредного сахара. Я же хочу поделиться с вами рецептами приготовления кваса без дрожжей в домашних условиях. Именно такой квас прекрасно утолит жажду и насытит организм полезными веществами.

Квас на хлебной закваске без дрожжей

Кухонная техника и принадлежности: банка либо другая емкость подходящего объема, противень, нож, ложка, сито, марля, доска для нарезки.

Ингредиенты

Чем полезен бездрожжевой квас

Достоинством хлебного кваса является наличие в нем экстрактивных веществ, которые образуются в квасе на разных этапах его приготовления. Благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе сбраживания, в квасе появляется молочная кислота, благотворно влияющая на пищеварение человека.

Именно поэтому квас оказывает такое же благоприятное действие, как и кисломолочные продукты: кефир, простокваша, ряженка. Квас из хлеба очень питательный, в нем содержатся витамины, легкоусваиваемый сахар и другие вещества.

Пошаговое приготовление

1. Режем на кусочки 500 грамм (1 буханку) ржаного черствого хлеба. Нарезать можете как вам угодно, кубиками, полосочками – это не имеет значение.

   Главное – кусочки хлеба должны быть такого размера, чтобы хорошо проходили в горлышко банки.

2. Выкладываем на противень и подсушиваем кусочки хлеба в духовке при температуре 150-170 градусов до образования на них румяной корочки. Эта корочка придаст квасу насыщенный вкус и цвет. Но будьте осторожны, не передержите сухари до углей.
3. Перекладываем сухари в банку или посуду подходящего объема. Добавляем 4-5 столовых ложек сахара и 30-50 грамм изюма. Перемешиваем.
4. Заливаем сухари 2,5-3 литрами кипяченой охлажденной воды. Немного размешиваем.
5. Накрываем марлей либо крышкой с отверстиями. В процессе сбраживания будет выделяться газ, и нам нужно, чтобы он не накапливался в банке, а выходил. Ставим в темное место на 2-3 дня. Готовый квас процеживаем через сито и ставим в холодильник.

Видеорецепт

Посмотрев этот короткий видеоролик, вы увидите, как сделать закваску для кваса без дрожжей, а затем и сам квас.

https://www.youtube.com/watch?v=Y9Oj2R66OYcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Хлебный квас без дрожжей (https://www. youtube.com/watch?v=Y9Oj2R66OYc)

Квас из овсяной крупы без дрожжей

Приготовить квас из овсяной крупы самостоятельно очень легко. Рецепт довольно прост. Вам не придется искать редкие ингредиенты для приготовления такого кваса и заниматься сложными процедурами, такими как заваривание и запаривание. А овсяную крупу или овес вы можете приобрести на ближайшем рынке либо в магазинах здорового питания.

Время приготовления: 4-5 дней.
Количество порций: 4 литра кваса.
Кухонная техника и принадлежности: банка либо другая емкость подходящего объема, ложка, сито, марля.

Ингредиенты

Овсяный квас подойдет для употребления и детям и взрослым. Своеобразный вкус такого напитка не всем придется по душе, поэтому в напиток добавляют изюм, лимон, мяту, мед, и другие сухофрукты. Польза кваса от добавления в него различных ингредиентов только повышается.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько промываем 1 килограмм овсяной крупы и высыпаем ее в трехлитровую банку.
2. Добавляем к овсу 5-6 столовых ложек сахара и 5-6 штук изюма.
3. Заливаем овес 2 литрами кипяченой воды и перемешиваем.
4. Накрываем марлей или тканью и отправляем на 2 суток в темное теплое место.
5. Через 2 дня сливаем первый квас в бутылку и даем ему еще настояться в течение суток в теплом месте, чтобы он стал более газированным.
6. В оставшеюся закваску из овса можно добавить еще 5-6 столовых ложек сахара и 2 литра воды. Поставить в теплое место на 2 суток. Второй квас получится более светлым, с ярко выраженным вкусом и более газированным.

Видеорецепт

Дорогие хозяюшки! Посмотрите этот видеоролик с рецептом изготовления домашнего кваса из овса. Вы увидите, что нет ничего сложного в приготовлении этого чудесного, полезного напитка.

https://www. youtube.com/watch?v=lDtQ4BH-yTYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рецепт. Квас на овсяной крупе. Без закваски, без дрожжей. (https://www.youtube.com/watch?v=lDtQ4BH-yTY)

Советы по приготовлению

Если хотите, можете добавить оригинальности вкусу, добавив горсть сухофруктов. Напиток станет более сладким, и от этого более газированным. Такой квас – прекрасная, а самое главное, полезная замена лимонаду в знойный день! Свежий вкус квасу добавит листик мелиссы или мяты, цедра лимона, лайма или апельсина. Корица и сочные ягоды тоже могут придать этому древнеславянскому напитку интересный вкус. Не стоит долго выдерживать квас в теплом месте, иначе он превратится в бражку.

Исходя из вышеизложенного, я думаю, вы уже поняли, что квас из ржаного хлеба в домашних условиях готовится очень легко. Квас из овса очень полезен, его можно употреблять и детям и взрослым. Людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями прекрасно подойдет свекольный квас. В нем содержится очень много магния, который помогает работе сердца. Также советую попробовать квас из березового сока.

Оставляйте свои отзывы в комментариях к рецепту. Очень хотелось бы узнать, какой квас готовите вы у себя дома.

Поделиться:

Как Приготовить Бородинский квас без дрожжей — Простой Домашний Рецепт с Пошаговыми Фото

Как Приготовить Бородинский квас без дрожжей — Простой Домашний Рецепт с Пошаговыми Фото

Саламатова Полина

Освежающий, очень ароматный и насыщенный бородинский квас без дрожжей в домашних условиях сделать совершенно несложно. Попробуйте и вы не сможете оторваться! Возможно вам будет интересен рецепт кваса из овса без дрожжей, напишите, что думаете.

Сложность: Простой

Кухня: Русская

Общее время: 3420 мин

Рецепт на 1 порция

Калорий: 30 ккал

Ингредиенты:

• Хлеб черный — 0.5 кг
• Сахар — 3-4 ст.л.
• Изюм — 2 ст.л.
• Вода — 3 л

Как приготовить

1. 1. Нарежьте небольшими кубиками черный хлеб. Можно взять не только свежий, но и немного подсушенный.

2. 2. Подготовьте противень и застелите его пергаментом. Выложите кубики хлеба и отправьте в разогретую духовку. Подсушите немного, постоянно помешивая. Основную часть выложите в мисочку и оставьте несколько, чтобы немного хорошо поджарились. Использование в рецепт приготовления бородинского кваса без дрожжей пережаренных сухарей дает более насыщенный цвет и вкус.

3. 3. Вот такие аппетитные сухарики станут основой кваса.

4. 4. Теперь добавьте к ним изюм, именно он заменит дрожжи.

5. 5. И сахар, без него все аккуратно перемешайте. Переложите на дно банки на 3 литра.

6. 6. Залейте холодной чистой водой и оставьте банку минимум на 3 дня. Вот и все, вкуснейший бородинский квас без дрожжей в домашних условиях готов. Угощайтесь!

Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить квас из дрожжей и сахара. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Предлагаю взять на заметку удивительно простой рецепт приготовления бородинского кваса без дрожжей. В летнюю жару он станет удачным вариантом напитка, который прекрасно утоляет жажду. К тому же, для его приготовления нужно совсем немного ингредиентов.

Квас из березового сока без дрожжей

Березовый сок — 5 л; Сахар — 250 г; Изюм — 25 г…

Квас из ржаного хлеба без дрожжей

Ржаной хлеб — 500 г (у меня Бородинский); Вода — 2 л; Сахар — 3-4 ст.л.; Изюм — По вкусу (по желанию…

Квас из сухого кваса без дрожжей

#Сухой квас — 7 ст.л.; Сахар — 8 ст.л.; Вода — 3 л; Для закваски:; Сахар — 1 ч.л.; Вода — 200 мл; Ржаная…

Квас из ржаной муки без дрожжей

Закваска из ржаной муки — 250 мл (10 ст.л. муки, 1 ч.л. сахара и стак. воды); Сахар — 8 ст.л.; Квас сухой…

Ищите что-то еще?

Свекольный квас без дрожжей

Свекла — 1 кг; Чеснок — 5 г; Вода — 2 л; Черный хлеб — 30 г; Соль — по вкусу; Сахар — 20 г. ..

Как приготовить квас из сухарей без дрожжей

Закваска хлебная — 400 г (для этого надо 250 г черного хлеба, 0.5 стак. сахара и 1.5 л чуть теплой воды…

Квас из дрожжей и сахара

Хлеб белый или батон — 100 г; Хлеб черный — 100 г; Дрожжи быстродействующие — 1 ст.л.; Сахар — 4 ст….

Готовим квас из овса без дрожжей

Овес — По вкусу; Вода теплая — По вкусу (кипяченая); Сахар — 3 ст.л. (на трехлую банку)…

Белый квас без дрожжей

Ржаная мука — 8 ст.л.; Вода — 2 стак.; Сахар — 3 ст.л.; Немытый изюм — 30 шт….

Рецепт кваса без дрожжей

Вода — 3 л; Квас сухой — 6 ст.л.; Сахар — 7 ст.л.; Закваска из ржаной муки — 250 мл…

Первый раз Хлебный квас

изюм черный — 1 стак….

Черничный Квас

черника — 250 г; лимоны — 1 шт.; сахар — 150 г; вода — 2 л…

Что такое квас? Все об этом вкусном русском напитке и способах его приготовления

Хотя квас не так известен, как пиво или вино, это вкусный напиток, который стоит попробовать! Узнайте больше о происхождении этого напитка, рецептах кваса, идеальных сочетаниях блюд и многом другом. Вот с чего все началось.

Какова история кваса?

Квас имеет глубокие корни в истории России. По правде говоря, его можно проследить гораздо дальше, чем до того, как Россия вообще существовала. Говорят, что устаревшая версия кваса была найдена в Древнем Египте, Вавилоне и Греции, хотя точное происхождение неясно. В Россию квас попал чуть более 1000 лет назад.

С этого времени этот напиток упоминается в русских рукописях. Это был ежедневный напиток в старой России и ценился за его свойства утоления жажды и оздоравливающий эффект. Это был напиток, который крестьяне пили в поле в жаркий день.

В те времена люди верили, что квас обладает целебными свойствами. Современная наука доказала, что эти убеждения были небезосновательны. Квас действительно обладает свойствами, помогающими убивать паразитов и вредоносные бактерии, что в то время делало его более безопасным для питья, чем воду.

Квас ничем не отличается от борща. Общие правила приготовления этих напитков одинаковы, однако каждый человек делает их со своими нюансами. Тем более, что квас дает простор для экспериментов: разница может быть как в количестве и видах ингредиентов, так и в особенностях самого процесса приготовления.

Например, для приготовления сусла (хлеб или мука с добавлением воды и оставлением для брожения) может использоваться как холодная, так и горячая вода. Результат зависит от выбора между ними.

В качестве альтернативы время выдержки сусла в печи или в чанах варьировалось. В конечном итоге бочки, в которых должен был бродить квас, могут быть покрыты сахаром, хмелем, мятой, изюмом или медом.

Раньше этот напиток считался правильной едой. Вот почему с ним использовался глагол «есть», а не «пить». Во времена голода квас позволял людям выживать. Хотя квас и был жидким, как сейчас, он создавал ощущение сытости и служил основой для целого ряда различных блюд: от окрошки (в конечном счете, салата с квасом) до тюри с зеленым луком (суп из хлебных корок).

Квас считается алкогольным?

Квас обычно продается нефильтрованным и содержит дрожжи. Таким образом, содержание алкоголя сложно стандартизировать. Обычно в квасе содержится не более 1,5% спирта по объему, однако при более длительной выдержке концентрация может достигать 2,5% и выше. В отличие от пива, квас, как правило, считается безалкогольным напитком и употребляется детьми всех возрастов без каких-либо ограничений.

Квас — это пиво?

Квас — безалкогольное пиво с легкой кислинкой. Он имеет славянское происхождение и обычно готовится из ржаного хлеба или муки и приправляется мятой или фруктами. Сегодня он доступен на перекрестках в России, Латвии, Узбекистане, а также во многих других странах бывшего Восточного блока. Здесь его часто разливают из передвижных цистерн и в 2-литровых бутылках, как газировку (к которой она относится так же, как и к пиву).

Начало производства кваса так же далеко во времени (и так же расплывчато), как и многие другие домашние напитки. Тем не менее, говорят, что он был основным напитком в этих частях мира на протяжении тысячелетий. Квас упоминается в таких произведениях классической русской литературы, как «Вишневый сад» Чехова, «Братья Карамазовы» Достоевского, «Смерть Ивана Ильича» Толстого.

Комбуча — это то же самое, что и квас?

Комбуча — очень популярный ферментированный напиток, приготовленный из заваренного черного или зеленого чая, сахара и SCOBY (симбиотической культуры бактерий и дрожжей). Он слегка игристый, и, в зависимости от продолжительности брожения, вкус этого напитка может быть либо сладким, либо терпким.

Если ферментировать чайный гриб достаточно долго, он может потерять почти весь свой сахар. Тем не менее, этот напиток становится ближе к уксусу, а не к газировке с пробиотиками. Некоторые с удовольствием пьют чайный гриб таким образом.

Чайный гриб в бутылках можно найти в любом крупном продуктовом магазине. Он доступен со вкусами от сладких и фруктовых до терпких и травяных. Однако многие люди также производят его дома. Элементарный рецепт состоит в том, чтобы заварить немного подслащенного чая, добавить любые фрукты или ароматизаторы по желанию и, когда чай остынет, положить его в чистую банку вместе с SCOBY.

Через несколько дней у вас будет шипучий и острый напиток, который может конкурировать с любым безалкогольным напитком, купленным в магазине, но с дополнительным преимуществом пробиотиков. Как и в случае с другими ферментированными и пробиотическими напитками, чайный гриб привлекает микроорганизмы, которые поддерживают пищеварительный тракт в холоде. Благодаря чайной основе комбуча также содержит антиоксиданты и кофеин.

Из-за процесса ферментации чайный гриб слабоалкогольный. Уровень алкоголя часто составляет 0,5 процента или меньше на порцию, но об этом стоит помнить всем, кто обеспокоен потреблением алкоголя, будь то по медицинским или религиозным причинам.

С точки зрения различий между чайным грибом и квасом:

• Чайный гриб зависит от SCOBY для брожения, но
• Квас использует лактоферментацию, полагаясь только на натуральные сахара, содержащиеся в свекле.

Короче говоря, оба продукта способны поддерживать здоровый образ жизни, однако имеют некоторые различия, такие как пропорция конкретных пробиотических штаммов, наличие кофеина, а также уровни соли и сахара.

Является ли квас пробиотиком?

Поскольку квас считается одним из лучших пробиотических продуктов, он обладает рядом различных преимуществ, таких как улучшение здоровья желудочно-кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает питательные вещества более доступными для человеческого организма.

Какой на вкус квас?

Квас по вкусу чем-то напоминает пиво. Некоторые другие люди сравнивают его с чайным грибом.

Как приготовить квас дома? Несколько простых рецептов

Свекольный квас

Ингредиенты:

• Органическая свекла,
• Мелкая морская соль,
• Фильтрованная вода,

Метод:

1. Две органические свеклы (около двух чашек) нарежьте кубиками и оставьте кожуру.
2. Смешайте три чашки воды с одной столовой ложкой морской соли с горкой. Перелейте смесь в банку на четыре чашки, оставив сверху дюйм свободного пространства.
3. Накройте банку неплотно прилегающей крышкой. Соль убьет вредные бактерии, но позволит здоровым лактобациллам процветать.
4. Поместите смесь в миску или форму для выпечки (чтобы собрать капли). После этого поставить в темное и прохладное место. Проверяйте его еженедельно. Примерно через одну-две недели вы должны заметить небольшое пузырение. Чтобы напиток стал еще более игристым и шипучим, затяните крышку, отрыгивая каждый день (или два раза в день) в течение нескольких дней.
5. Охладите (либо процедите, либо оставьте свеклу) или, для более острого вкуса, продолжайте ферментировать еще 1-2 недели. Квас будет продолжать бродить в холодильнике, но гораздо медленнее, поэтому вкус будет более глубоким.

Хлебный квас

Ингредиенты:

• 9,5 л воды,
• 9 ломтиков классического черного, темного или ржаного хлеба,
• Горсть изюма,
• 4 чашки сахара,
• 1 ½ столовой ложки активных сухих дрожжей,
• 3 большие пластиковые бутылки из-под газировки.

Способ:

День 1:

• Наполните гигантскую кастрюлю 9 ½ литрами воды (или разделите ее на две большие кастрюли). Доведите до кипения.
• Пока вы ждете, дважды поджарьте ломтики хлеба на самом темном уровне тостера. Чем темнее хлеб, тем темнее квас. Поджарьте хлеб либо на улице, либо – в качестве альтернативы – в вашем гараже. Если вы этого не сделаете, ваш дом закоптится.
• Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Добавьте в кастрюлю горсть изюма и поджаренный хлеб. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь или хотя бы на восемь часов.

День 2:

• Осторожно снимите поджаренный хлеб и выбросьте его.
• В средней миске смешайте четыре чашки сахара и 1 ½ столовой ложки дрожжей. Включите их в смесь кваса, а затем перемешайте.
• Накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой или крышкой. Оставьте смесь на столе еще на шесть часов, перемешивая каждые пару часов.

Как приготовить славянский квас

Приготовление славянского кваса требует лишь небольшого перемешивания и терпения в процессе брожения. Ниже краткий обзор рецепта, прежде чем вы погрузитесь в него.

• Смешайте ингредиенты. В большой закрывающейся посуде для хранения смешайте теплую воду, яблочный сок, сахар, яблочный уксус, растворимый кофе и дрожжи, пока все хорошо не смешается.
• Накройте смесь и дайте ей возможность перебродить. Накройте емкость герметичной крышкой и дайте квасу бродить от 24 до 8 часов в зависимости от желаемой степени брожения.
• Охладите и подавайте холодным. Перелейте квас в герметичный кувшин или отдельные бутылки из-под газировки.

Советы и рекомендации по приготовлению кваса:

• Дайте квасу перебродить в теплом месте. Перед тем, как охладить напиток и подать его, нужно дать ему настояться в теплом месте. Несколько примеров включают ваш гараж над сушилкой или рядом с вентиляционным отверстием.
• Бросайте его дольше, если хотите, чтобы он имел резкий запах. Чем дольше вы дадите квасу бродить, тем насыщеннее и острее получится напиток. Вы действительно должны экспериментировать со временем ферментации, как хотите.
• Храните квас в герметичном кувшине или банке. Чтобы напиток не впитывал запахи в вашем холодильнике, храните напиток в герметичном кувшине или банке.

Какие марки кваса самые популярные или лучшие в мире, которые стоит попробовать?

Самые популярные или лучшие бренды кваса в мире:

• Jester King Cornbread Kvass,
• Пыргу Кали,
• Фонта Флора Тики Тики Базз,
• Шут Король Квас.

Какие продукты лучше всего сочетаются с квасом?

Комбуча с клубникой и базиликом прекрасно сочетается с салатом Капрезе со свежими помидорами, моцареллой и базиликом. Этот напиток также хорош с салатом из шпината или бутербродом с куриным салатом. Попробуйте приготовить чайный гриб Brew Dr Clear Mind Kombucha с вашим любимым блюдом из курицы или жареной индейкой.

Как видите, квас — отличный напиток с низким содержанием алкоголя, прекрасно сочетающийся со многими блюдами. Попробуйте – вы будете поражены!

Перейти к разделу ниже

• Какова история кваса?
• Квас считается алкогольным?
• Квас — это пиво?
• Комбуча — это то же самое, что и квас?
• Является ли квас пробиотиком?
• Какой на вкус квас?
• Как приготовить квас дома? Несколько простых рецептов
  • Свекольный квас
  • Хлебный квас
• Как приготовить славянский квас
• Какие марки кваса самые популярные или лучшие в мире, которые стоит попробовать?
• Какие продукты лучше всего сочетаются с квасом?

Как приготовить свекольный квас в стеклянной банке

Свекольный квас — это шипучий ферментированный напиток. Острый и традиционный, этот эликсир полезен для здоровья. Это также легко сделать!

Если вы никогда раньше не пробовали свекольный квас, вас ждет угощение.

Приготовление свекольного кваса — это простой процесс брожения для начинающих, который занимает всего неделю или две, прежде чем он будет готов к употреблению.

Он также может быть готов за меньшее время, если у вас есть сыворотка для ускорения процесса ферментации.

Кто-то любит квас, кто-то его ненавидит, но есть только один способ узнать, к какому лагерю вы принадлежите.

Вы посвященный в этот чудесный эликсир? Давайте начнем.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЕКЕЛЬНОГО КВАСА – ВИДЕО

Добро пожаловать на кухню! Если вы здесь впервые, к моим рецептам всегда есть видеоуроки. Хотя здесь я делаю все немного по-другому… Если вам нравится мой винтажный стиль, не забудьте подписаться на Vintage Kitchen Vixen на YouTube 9.0070 !

Эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что я зарабатываю на любых покупках, которые вы совершаете (без дополнительных затрат для вас), когда вы нажимаете на одну из этих ссылок. Если хотите, вы можете прочитать мой вызывающий сон отказ от ответственности здесь .

СВЯЗАННЫЕ: Как приготовить молочный кефир

СВЯЗАННЫЕ: Приготовление сырой квашеной капусты 101

КВАС ПО ВСЕМУ МИРУ

Если вы не можете сказать по названию, что это восточноевропейский напиток. Русская, на самом деле.

Согласно Кирстен и Кристоферу Шоки в их блестящей книге Ферментированные овощи , квас в переводе со старославянского означает дрожжи или закваска.

В еврейской традиции свекольный квас известен как russel , свекольный рассол.

Но его не всегда нужно делать из свеклы.

Квас можно приготовить из ржаного хлеба, капусты, моркови и других корнеплодов.

Подробнее об этом позже.

ЗАЧЕМ НУЖНО ПИТЬ СВЕКЛЕВЫЙ КВАС?

Так много преимуществ. С чего бы мне начать?

В культовой книге Салли Фэллон Морелл « Питательные традиции » Морелл описывает свекольный квас как тонизирующее средство для крови. Также она утверждает, что этот чудо-напиток может помочь при камнях в почках и очищении печени.

Поскольку свекла чертовски питательна (ознакомьтесь со статьей Healthline о свекле), ее ферментация в основном увеличивает объем ее питательных свойств и преимуществ.

В результате свекольный квас отлично подходит для тех, у кого есть проблемы с пищеварением (особенно если вы едите много чернослива).

Свекольный квас также помогает возбудить аппетит и является отличным естественным средством от похмелья. Так что в следующий раз, когда вы выпьете слишком много, вместо того, чтобы тянуться к таблеткам, выпейте стакан кваса на 4 унции!

КАКОЙ НА ВКУС?

Я никогда не знал, как описать вкус свекольного кваса, пока не прочитал Fermentation Revolution , где авторы Себастьян Бюро и Дэвид Коте описывают его как чайный гриб в сочетании с V8.

Пикантный чайный гриб.

Вот какой он на вкус.

Свет. шипучий. острый. И абсолютно вкусно.

ЧТО НУЖНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСА?

Во-первых, вам понадобится стеклянная банка. Кварта (один литр).

Вам также понадобится 1-3 свеклы, в зависимости от их размера: достаточно, чтобы заполнить банку наполовину.

Хорошая соль (мне нравится использовать такую ​​соль ).

Фильтрованная вода (желательно без хлора, так как это портит полезные бактерии).

Крышка, а еще лучше крышка гидрозатвора для брожения .

И противень для сбора перелива. Этого может и не случиться, но лучше перестраховаться, чем иметь везде перебродивший свекольный сок!

ЛУЧШАЯ СВЕКЛА ДЛЯ СВЕКЛЕВОГО КВАСА

Для приготовления кваса можно использовать любой сорт свеклы, но для насыщенного бордового цвета используйте красную свеклу.

Свекла Chioggia придаст вам розовый оттенок, а золотистая свекла сделает напиток красивым желтым, особенно если вы добавите в фермент куркуму.

Подробнее об игре со вкусами позже!

КАК ПРИГОТОВИТЬ СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС

Для начала хорошенько промойте свеклу, а затем срежьте верхнюю и нижнюю части свеклы.

Если у вашей свеклы есть зелень, сохраните ее! Вы можете положить их в смузи или обжарить, как шпинат. Концы можно отправить в компост.

Нарежьте свеклу кубиками размером 1/2″-3/4″ и положите в чистую литровую банку. Они должны заполнить банку наполовину.

Заполните остальную часть банки фильтрованной водой. Если ваша вода хлорирована, оставьте ее на ночь, чтобы дегазировать, или прокипятите ее в течение 20 минут и дайте ей остыть.

Добавьте соль (лучше всего подойдет кельтская соль ) и накройте крышкой.

Храните вдали от прямых солнечных лучей.

Если вы не используете гидрозатвор для брожения , вам нужно каждый день открывать банку, чтобы выпустить углекислый газ, и перемешивать напиток.

Если вы используете шлюз, вам следует открывать банку несколько раз в неделю, чтобы помешать рассолу.

Если вы заметили пену наверху, не паникуйте. Это нормально. Просто ложкой его.

После пятого дня можно приступать к тестированию кваса, но в целом для создания шипучести требуется 7-14 дней.

ПРИМЕЧАНИЕ О ТЕМПЕРАТУРЕ

Температура играет важную роль в ферментации.

Бактерии любят тепло, поэтому теплая кухня ускорит брожение.

Если вы варите квас летом и у вас нет кондиционера, ваш свекольный напиток будет готов раньше, поэтому пробуйте его на второй или третий день.

Прохладная кухня, наоборот, замедлит вещи вниз.

Вот почему рекомендуется хранить ферменты в холодильнике (когда вы довольны их вкусом). Он не останавливает брожение, но замедляет его.

НУЖНО ЛИ ОЧИЩАТЬ СВЕКЛУ?

Пока можно почистить свеклу, но ненужно.

Просто хорошенько потри их и срежь свеклу сверху и снизу.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННУЮ СВЕКЛУ?

Абсолютно нет. Измельченная свекла означает большую площадь поверхности для брожения, что означает больше доступного сахара.

В свекле много сахара, поэтому, если вы не хотите делать алкоголь, не измельчайте свеклу для приготовления кваса.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫВОРОТКИ ДЛЯ УСКОРЕНИЯ БРОЖЕНИЯ

Если у вас есть под рукой сыворотка, то вам повезло!

Пара столовых ложек сыворотки запустит ферментацию, выступая в качестве инокулянта.

Рассол из других заквасок, например, из квашеной капусты, тоже подойдет.

Я лично экономлю сыворотку, когда позволяю своему молоку кефиру слишком долго бродить, что, согласно Шандору Элликсу Кацу в его уважаемой книге, The Art of Fermentation , по сути, это сыворотка на стероидах.

Однако использование сыворотки совершенно необязательно. Я часто делаю без него.

АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ СВЕКЛЕВЫЙ КВАС

Хотя я считаю, что вкус свекольного кваса идеален сам по себе, некоторым людям нравится экспериментировать со вкусом.

Я упоминал об этом ранее, но вы можете поэкспериментировать, добавив в смесь капусту, морковь и даже ржаной хлеб.

Попробуйте добавить куркуму или имбирь в золотой свекольный квас.

Ты любишь лук? Бросьте туда несколько ломтиков и посмотрите, что получится!

НУЖНЫ ГРУЗЫ ДЛЯ БРОЖДЕНИЯ?

Некоторые ферменты, такие как квашеная капуста и соленья халапеньо , необходимо утяжелить, чтобы все было покрыто рассолом.

Это не относится к свекольному квасу.

Просто накройте крышкой и готово!

НУЖНО ЛИ ОТРЫВАТЬ БАНКУ?

Нет! Однако, если вы используете крышку (вместо воздушный шлюз ), вы должны открывать его каждый день, чтобы выпустить любой газ, который может накапливаться.

НА МОЙ КВАС НАПАЛ. ПОМОЩЬ!

Грубость! Но не совсем. Это нормально.

Если у вас не растет зеленая и черная плесень и не пахнет мертвым, просто снимите пену и приступайте к ферментации.

ПОЧЕМУ МОЙ СВЕКЕЛЬНЫЙ КВАС ПО ВКУСУ АЛКОГОЛЬ?

Вы слишком мелко нарезали свеклу или, что еще хуже, измельчили ее?

Если вы дадите закваске слишком много сахара, дикие дрожжи впадут в неистовство и превратят ваш свекольный отвар в спирт.

Другая причина, по которой это могло произойти, заключается в том, что он слишком долго просидел. Горячая кухня также может быть виновником, так как тепло ускоряет брожение.

ПОЧЕМУ МОЙ СВЕКЕЛЬНЫЙ КВАС НЕ ШИПИТ?

Он недостаточно долго бродил! Если вы хотите шипения, дайте ему немного постоять, прежде чем прекращать брожение.

При этом свекольный квас не менее вкусен.

ВЫЖИМ ВО ВТОРОЙ ЗАГОТОВКЕ

Одним из приемов приготовления свекольного кваса является увеличение объема ингредиентов за счет второй заварки.

Опорожните банку от насыщенного красного тоника и добавьте фильтрованной воды и соли.

Дать побродить еще дней 7-14 и все.

Вы, , могли бы попробовать приготовить третью или четвертую варку из свеклы, но к настоящему моменту ее вкус уже почти улетучился, так что, вероятно, она будет не такой вкусной!

ХРАНЕНИЕ КВАСА

Когда квас вас удовлетворит, процедите его и храните в литровой банке (при условии, что вы использовали литровую банку) или в бутылке объемом около 9 литров.0069 этот .

Положите его в холодильник или в холодную комнату и попытайтесь выпить в течение двух месяцев.

Имейте в виду, если забыть про квас, а ему больше двух месяцев, то он еще может быть хорош! Пусть ваш нос и вкусовые рецепторы будут вашими проводниками.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТРАЖЕННОЙ СВЕКЛЫ

Мы здесь, на Кухне, не любим ничего выбрасывать, поэтому, когда я варю свекольный квас, я использую свеклу для приготовления моего победного борща (рецепт ВОВ).

Если вы не будете делать вторую заварку, вы также можете добавить свеклу в салат или смешать ее со смузи.

Не хотите их есть? Отдайте их курам! А если у вас нет кур (у меня тоже нет), то свеклу кидайте на компостную кучу.

КАК Употреблять свекольный квас

Выпейте! Это мой любимый способ употребления свекольного кваса, учитывая всю связанную с ним пользу для здоровья.

Сварить борщ . Мне нравится использовать оставшуюся свеклу, делая большую кастрюлю этого традиционного супа. Чтобы усилить его свекольность (нет, это не совсем слово, но оставайтесь со мной здесь) вы можете заменить бульон квасом.

Коктейли. Если в душе вы бармен, попробуйте поэкспериментировать с квасом в своих коктейлях! Встряхните мартини из грязной свеклы. Добавьте его в кровавую мэри (или цезарь, если вы канадец). Достаньте шейкер и получайте удовольствие!

Винегреты . Поскольку квас немного кисловатый, из него получается интересная кислота при приготовлении домашней заправки для салатов. Кроме того, он придает ему красивый цвет!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЕКОЛЬНОГО КВАСА

К настоящему времени вы должны быть хорошо вооружены, чтобы приготовить собственный свекольный квас.

Как я уже сказал в самом начале, это идеальный проект для начинающих, если вы новичок в ферментации.

Если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях ниже. Я здесь, чтобы помочь!

Когда вы закончите делать этот традиционный напиток, я надеюсь, что вы вернетесь сюда, чтобы оставить оценку (или найдите меня в Instagram ) и сообщите мне, как все прошло.

Ура!

SHOP THIS POST

Крышки для брожения с воздушным шлюзом

Мелкая кельтская морская соль

бутылки SwingTop

Ферментационная революция от Себастьяна Бюро и Дэвида Котэ

Ферментированные овощи Кирстена и Кристофера Шоккея

Искусство ферментации Сандор Элликс Катц

Написывающие. Приготовьте квашеную капусту с нуля

Лакто-ферментированные халапеньо

Лимонно-морковные соленья с чили

Домашняя вяленая утка Прошутто за 7 дней

СВЕКОЛЬНЫЙ КВАС ИНГРЕДИЕНТЫ

1-3 свеклы (достаточно, чтобы наполнить литровую банку наполовину)

1 ч.л. соли

фильтрованная вода, чтобы заполнить банку 2″-3/4″ кусочками

Добавьте свеклу в банку, заполнив ее наполовину

Заполните банку фильтрованной водой, оставив 1/2″ дюйма свободного пространства

Перемешайте с солью и накройте крышкой или шлюз для брожения.

Оставить для брожения на 7-14 дней до появления шипучести

КАРТА С РЕЦЕПТАМИ ДЛЯ ПЕЧАТИ

Свекольный квас

Свекольный квас — шипучий ферментированный напиток. Острый и традиционный, этот эликсир полезен для здоровья. Это также легко сделать!

5 from 3 votes

Print RecipePin Recipe

Prep Time 5 mins

Fermenting Time 7 d

Course Drinks

Cuisine Russian

• Quart-sized mason jar (one litre)

• Lid

• Воздушный шлюз для брожения (дополнительно)

• 1-3 свеклы достаточно, чтобы наполовину заполнить литровую банку
• 1 ч.