Как приготовить хлебный квас в домашних условиях без дрожжей: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Квас из ржаного хлеба в домашних условиях, рецепт

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Средний

Общее время
48 часов

Подготовка
20 минут | Приготовление
2 дня

Кухня Русская | Автор Оксана Абрамович

Дата размещения 7-09-16

Категория Напитки

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 30 ккал

Белки 1 г | Жиры 0 г | Углеводы 6,5 г

Приготовление

Порежьте небольшими кубиками хлеб (размером 3х4 см, не больше).

Выложите хлебные кубики на противень и отправьте в разогретый духовой шкаф. Нам нужны ржаные сухари, которые мы получим, достав противень через 15 минут.

В чистую трёхлитровую банку засыпьте сахар.

Туда же переложите сухарики.

Необходимый объём воды доведите до кипения и сразу же залейте кипяток в банку с сахаром и сухарями. Оставьте остывать.

В 100 мл тёплой воды разведите порцию дрожжей.

Когда содержимое банки остынет до комнатной температуры, залейте в неё тёплую дрожжевую смесь. Чтобы будущий квас дышал, сверху прикройте его кусочком марли. Настаивать напиток нужно 36 часов.

Готовый квас процедите через сито или марлю и снимайте пробу.

Домашний квас из ржаного хлеба без дрожжей

Бездрожжевой квас имеет одно небольшое преимущество, у него отсутствует специфический привкус дрожжей. Технология ненамного отличается от предыдущего рецепта. Так что давайте попробуем приготовить хлебный квас, но теперь без дрожжей.

В классическом рецепте используются ржаные хлебные корки, но если вы любите привкус тмина, можете взять бородинский хлеб (только его или совсем не обжаривают в духовке, или самую чуточку).

Ингредиенты:

• ржаной хлеб – 300 г;
• вода бутилированная – 2,0 л;
• сахар – 100 г;
• изюм – 25 г.

Приготовление:

1. Хлебные кусочки порежьте и обжарьте в духовом шкафу, как и в предыдущем рецепте.
2. Переложите сухари в кастрюлю. Воду доведите до закипания и сразу же налейте её в ту же ёмкость, добавьте сахар и перемешайте.
3. Дайте квасному суслу остыть до комнатной температуры.
4. В остывшую массу положите изюм. Изюм, по сути, является натуральными дикими дрожжами. Поэтому перед применением не мойте его.
5. Перелейте всю полученную массу в чистую банку, накройте марлей и поставьте для брожения в тёмное место. Через 10-20 часов можете наблюдать первые признаки брожения, из банки будет слышно шипение, на поверхности начнёт собираться пенка.
6. С этого момента надо настоять квас ещё 2-3 дня и процедить через несколько слоёв марлевой ткани. Попробуйте и по своему вкусу, если нужно, добавьте ещё сахара.

Cоветы по приготовлению кваса

• Как кисель. В приготовлении кваса очень важно брать качественный хлеб, с минимальным добавлением всякой химии. Чем больше в хлебе будет химических добавок, тем вероятнее, что квас не станет бродить и получится невкусный. Особенно часто неправильные сухари становятся причиной того, что напиток получился тягучим, как кисель. Густое состояние кваса ещё может получиться, если посуда с напитком во время брожения находилась под прямыми солнечными лучами. Не пренебрегайте советом ставить квас на период брожения в тёмное место.
• Горький. Иногда квас получается с горьким привкусом, это значит, что вы передержали в духовки хлебные сухарики. Они должны лишь слегка зарумяниваться, но ни в коем случае не подгореть.
• Хочу резкий. Если вы хотите получить более резкий и газированный напиток, тогда процеженный квас разлейте в пластиковые чистые бутылки, оставляя до горлышка 3-5 см, закройте герметично. Оставьте их в тёмном месте при комнатной температуре на 5-7 часов. Как только бутылки под действием углекислого газа станут твёрдыми, переместите их в погреб или холодильник. Процесс брожения остановится и стабилизируется вкус. Подождите ещё 4 часа и можете пить газированный прохладительный напиток.
• Не бродит. Иногда бывает так, что всё правильно сделали, а квас почему-то не бродит. Значит, вы использовали несвежие дрожжи. Есть простой способ проверить свежесть дрожжей. Растворите небольшое их количество в тёплой воде, а потом добавьте немного сахара. Если в скором времени появилось шипение, значит, хорошие дрожжи, можете смело ставить с ними квас. Обязательно следите за пропорциями сахара и дрожжей, не ошибитесь, если положите меньше, квас будет плохо бродить.
• Как понять, что квас уже готов? Можете немного попробовать или понюхать. Квас, который ещё в процессе брожения, будет без запаха. Готовый напиток слегка пахнет кислым. Пока квас бродит, кусочки хлеба бегают то вверх, то вниз. В готовом напитке они улягутся на дно банки.
• Для окрошки и летних холодных супов готовят белый квас, он делается на основе ржаной муки.
• Разнообразить. Обычный квас можно разнообразить какими угодно вкусами, и не перечислить всего, что в него добавляют. Из цельных ягод и фруктов, либо из их соков и морсов готовятся фруктово-ягодные квасы. Чтобы вкус получился ещё более пикантным можно добавить ароматные пряности – душицу и кардамон, корицу и имбирь, гвоздику и мяту. Вы себе представить не сможете, пока не попробуете, каким вкусным получается рябиновый, смородиновый, крыжовниковый или клубничный квас. А ещё в таких фруктовых напитках хорошо мариновать буженину, мясо для шашлыков, рыбу и овощи для запекания на гриле.
• Шишки хмеля? А если вместе с сухариками вы положите в банку ещё и хмель, а точнее его шишки, то получите в итоге «взрослый» напиток. На 300 г ржаных сухариков добавляют горсть сухих соцветий хмеля.
• Не используйте для приготовления кваса посуду, в которой до этого хранилось молоко.

Ранее мы рассказывали как приготовить домашний яблочный квас.

Другие рецепты

Домашний хлебный квас

Вкус настоящего домашнего хлебного кваса способен затмить самые изысканные и дорогостоящие безалкогольные напитки, от которых в настоящее время ломятся полки магазинов и супермаркетов. А если вместе с тем учесть полезные свойства этого потрясающего хлебного напитка, то его приоритетность и незаменимость увеличивается в разы. Ниже мы рассмотрим варианты приготовления хлебного кваса на дрожжах и без их участия.

Как сделать хлебный квас в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

• хлеб ржаной – 400 г;
• сахарный песок – 150 г или по вкусу;
• вода очищенная – 4 л;
• изюм – 1 горсть;
• дрожжи живые или сухие – 30 г или 2 ст. ложки соответственно.

Приготовление

Основой кваса в данном случае будет ржаной хлеб. Особенно насыщенным напиток получается из бородинского хлеба, но можно брать и любой другой. Нарезаем буханку небольшими ломтиками, раскладываем их тонким слоем на противне и отправляем в прогретую духовку подсушиваться и подрумяниваться. Чем румяней хлебные кусочки, тем темнее будет цвет готового кваса, но учитываем при этом также тот факт, что подгорелые корки придадут напитку горечи.

Складываем подготовленный хлеб в эмалированную посудину, всыпаем сахарный песок, заливаем все кипящей водичкой, даем сахарным кристаллам раствориться, и оставляем остывать до температуры примерно сорок пять градусов. После этого отбираем небольшое количество тепленькой хлебной жидкости, распускаем в ней дрожжи и выливаем в общую емкость. Перемешиваем содержимое, прикрываем чистым тканевым отрезом и забываем про него на двое суток. По прошествии времени процеживаем массу через несколько слоев марли, жидкую основу приправляем сахаром и переливаем в стеклянную банку. Добавляем в напиток горсть изюма и оставляем на полке холодильника еще на сутки, после чего снимаем готовый напиток с осадка и наслаждаемся.

Полученный хлебный жмых можно использовать в качестве закваски для приготовления очередной порции напитка.

Приготовление хлебного кваса в домашних условиях без дрожжей

Ингредиенты:

• хлеб ржаной или пшеничный – 390 г;
• сахарный песок – 35 г;
• вода очищенная – 1,7 л.

Приготовление

Очень простой рецепт приготовления хлебного кваса без применения дрожжей предполагает использование только хлеба, воды и сахарного песка. Помещаем нарезанный хлебушек и сахар в стеклянную банку, заливаем тепленькой водичкой, прикрываем неплотно крышкой и ставим в тепло для брожения как минимум на двое суток. Готовый квас процеживаем через сложенный втрое или вчетверо марлевый отрез, а хлебный жмых можем использовать в качестве закваски для повторного брожения и приготовления новой порции напитка.

Статьи по теме:

Как приготовить хлебный квас

Русский
крестьяне сделали
хлебный квас, когда у них не было свеклы, чтобы сделать свекольный квас. Это
будет хорошим напитком к ужину. Ребенок может взять
гордиться тем, что готовит себе еду. Я добавила немного корицы и меда.
мой при подаче.

Ингредиенты:

• 1 ломтик черствого черного хлеба или горсть корок
• 1 чайная ложка кукурузной муки [по желанию, но улучшает вкус]
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка закваски
• 1 изюм

Указания:

Положите хлеб и кукурузную муку в
стеклянная банка
Добавьте чашку воды
Накройте тканью
Закрепите резинкой (или завяжите ниткой)
Дайте настояться в течение суток
После того, как хлеб замочится на сутки, процедите его через сжимая это через
Ткань. (Кашу можно использовать повторно, чтобы начать новую партию.)

По мере продвижения вы можете повторно использовать
растянутый материал для
либо начните больше напитка, либо добавьте его в тесто для хлеба. если ты
используйте его, чтобы начать другой квас, вы можете добавить кусок хлеба
корки или еще немного кукурузной муки, так как хлеб и кукурузная мука истощаются.
больше кукурузной муки вы добавите, тем лучше будет вкус (по крайней мере, на мой взгляд,
ммв). Вы могли бы использовать всю кукурузную муку для начала, но это было бы
нужно было замочить примерно на неделю дольше. Хлебный квас – это «растворимое пиво».

В отфильтрованную жидкость добавить сахар, дрожжевую закваску и изюм. (Вы можете
заменить щепотку
хлебных дрожжей, но брожение займет больше времени) Накрыть кусочком
пластик и закрепите резинкой. (Это делает воздушный шлюз. См. Воздушный шлюз для
заменители.)

Когда изюм всплывает на поверхность и
давит на поверхность, перенесите в пластиковую бутылку с газировкой и
винт
сверху плотно.

Изюм можно добавить в другой напиток вместе с
сахар и дрожжевой стартер, так как он будет содержать как сахар, так и живые дрожжи.

Когда
напиток стал шипучим, бутылка будет твердой на ощупь и не может
быть
сжал..

Это
бутылка еще может быть сжата и еще не готова к употреблению.

     Чем больше соотношение кукурузной муки и хлеба
у тебя есть, тем лучше
он будет вкусным, но тем дольше он будет вариться. Если вы сделаете это с
вся кукурузная мука, не процеживайте ее перед добавлением сахара и закваски.
Оставлять
его в период брожения и просто залить ферментированным
осторожно перелейте напиток в пластиковую бутылку, оставив кукурузную муку
когда он будет готов к розливу. Отбросы могут быть повторно использованы для еще 2 или 3
партиями и может действовать как закваска для дрожжей, поэтому столовая ложка дрожжей
стартер не нужен. Этот мягкий напиток очень похож на то, что
называться рядом с пивом.

  Варианты 

Квас лактоферментный
Тот же рецепт, что и выше, но вместо сыворотки столовая ложка кефирная или холодная
молочная сыворотка для закваски. Солодовый напиток
Тот же рецепт, что и выше, но при добавлении добавляется 1 столовая ложка солодового экстракта.
сахара. Лакто-ферментированный солодовый напиток
То же, что и выше, но замените сыворотку на закваску и добавьте столовую ложку
солодового экстракта при добавлении сахара.

Полный
«Праздник Луны», Джессика Прентис,
. Это хорошая книга, если вам нравится узнавать об обычаях и традициях коренных народов.
следуя природным циклам. Включает использование кокосового масла, рецепт корневого пива.
для этого требуется всего 2 столовые ложки сассафраса, и это легко и вкусно
кукурузные оладьи.
Дикий
Ферментация Шандора Каца.

Рецепт кваса из ржаного хлеба — Домашняя диета

Современная наука присматривается к традиционным способам – фитохимики изучают принципы традиционного лечебного использования растений, диетологи находят ответы на многие современные проблемы со здоровьем в проверенные временем традиционные диеты. Похоже, мы находимся в начале очень захватывающего пути признания, возрождения и научного подтверждения великой мудрости наших предков.

Теперь мы хорошо осведомлены о пользе ферментированных продуктов и напитков, которые всегда составляли большую часть всех традиционных диет, но почти полностью отсутствовали в современной диете. Однако трудно переоценить важность ферментированных продуктов для здоровья нашей кишечной флоры, которая является ключевым фактором нашего общего состояния здоровья. Что нам сейчас нужно, так это научиться возвращать их на наш стол – все разнообразие вкуснейших сыров, колбас, квашеных овощей и сваренных напитков.

Квас из ржаного хлеба — это традиционный безалкогольный напиток брожения , которым наслаждались и пользуются поляки, украинцы, русские, эстонцы и другие жители Прибалтики и Восточной Европы на протяжении как минимум тысячи лет. Его изготавливают из черствого 100% ржаного хлеба или остатков ржаного хлеба путем быстрого молочнокислого брожения, в результате чего получается очень приятный на вкус, слегка кисловатый напиток, являющийся «тоником для пищеварения, отличным утолением жажды и, употребляемый после водки, противоядие от похмелья» (Сара Фэллон Морелл, WAPF). Поскольку его основным ингредиентом является ферментированная рожь, это хороший источник витаминов B-1, B-3, B-6, отличный источник марганца, магния, фосфора, цинка, железа и пантотената. Он также богат аминокислотами и ферментами.

Там есть несколько пивоварен и пекарен, которые до сих пор варят квас традиционными методами, но большая часть кваса в бутылках на полках продуктовых магазинов сегодня это не что иное, как химический коктейль, полный сахара, ароматизаторов и консервантов.

Хорошо, что квас очень легко приготовить дома. Самое сложное – найти настоящий, 100% ржаной хлеб из кислого теста без добавок. Для меня это не проблема, так как я все равно пеку его раз в неделю. Если вы еще не готовите хлеб сами, попробуйте Whole Foods. Я слышал, что они продают его, привезенный из Европы.

Ингредиенты на литровую банку кваса:

• 200 г сухого 100% ржаного хлеба
• 4 столовые ложки патоки
• Горсть изюма (или любых свежих сезонных ягод, немытых)
• 2 столовые ложки закваски для закваски
• 31/2 л фильтрованной, кипяченой и охлажденной до комнатной температуры воды (74-78F)

Если у вас черствый хлеб, нарежьте его на кусочки размером в полдюйма и либо дайте им высохнуть естественным путем, либо положите их на противень и выпекайте в течение 20 минут в духовке при температуре 300F. Если вы используете свежий хлеб, нарежьте его на кусочки размером в полдюйма и высушите в духовке при температуре 300F в течение 30 минут, а затем оставьте в духовке после выключения еще на полчаса. Крутоны должны быть полностью сухими. Но они ни в коем случае не должны подгорать, даже немного. Подгоревшие гренки сделают ваш квас горьким.

Положите ржаные гренки в литровую банку и бросьте туда горсть изюма (или любых свежих ягод).

4 столовые ложки патоки, 2 столовые ложки закваски для закваски растворить в стакане фильтрованной, кипяченой и охлажденной до комнатной температуры воды. Перелейте смесь в банку с ржаными гренками и ягодами и залейте банку приготовленной водой, оставив 2 сантиметра от верха.

Накройте банку свернутой марлей или куском полотна и оставьте в теплом месте (на кухонном столе), защищенном от прямых солнечных лучей, для настаивания в течение 3-4 дней. Время зависит от крепости закваски и температуры. Чего стоит дождаться, так это активного брожения, которое вы увидите по множеству пузырьков воздуха, взбирающихся и лопающихся сверху.