Содержание
рецепт без дрожжей с фото
Рецепты » Напитки
Напитки
Кашева Галя0836
Конец весны и лето – это жаркое время, когда особенно хочется вкусных охлаждённых напитков. Магазинные лимонады – это не то. Именно поэтому стоит самостоятельно приготовить хлебный квас без дрожжей. Сделать это в домашних условиях совсем нетрудно. Предложенный ниже рецепт ориентирован на получение 3 литров освежающего и бодрящего напитка. Но его количество вы можете скорректировать. Готовый квас получается ядрёным, пикантным, с насыщенным вкусом и изумительным янтарным оттенком. Он приятно утолит жажду и подойдёт для приготовления окрошки.
Время приготовления –25 минут.
Количество порций – 1.
На заметку! Под количеством порций в данном случае понимается получение напитка в объеме 3 литров.
Ингредиенты
Для приготовления ядрёного бездрожжевого кваса в домашних условиях нам потребуется вот такой незамысловатый набор ингредиентов:
- питьевая вода – 3 л;
- изюм – 1 ст.
л.; - бородинский хлеб – 400 г;
- сахарный песок – 120 г.
На заметку! Сделать квас более пикантным и резким в процессе брожения поможет стружка из корня хрена. Также можно добавить немного семян кориандра (всего 1 ч. л.) или веточку свежей мяты.
Как приготовить хлебный квас без дрожжей
Казалось бы, разве можно приготовить вкусный и ядрёный квас на одном лишь хлебе, без дрожжей и сусла? Конечно! Ниже представлен прекрасный пошаговый рецепт с фото, который не вызовет сложностей в реализации дома.
- Для начала подготовить все необходимые продукты. Учитывайте, что хлеб можно использовать не только бородинский. Подойдёт и любой другой тёмный сорт. Хлеб нужно заранее порезать на кусочки средней величины. Отправить их на противень и поставить в духовку. Заготовки требуется лишь немного подсушить. Главное – не передержать. В противном случае они будут горчить и это передастся напитку. Также заранее надо подогреть воду до 80 градусов.
- В ёмкость для квашения всыпать сахарный песок.
- Влить совсем немного воды. Как следует ложкой перемешать состав, чтобы кристаллики хорошо растворились.
- Положить в эту заготовку кусочки хлеба. Залить их оставшейся водой. Пусть смесь немного постоит в комнатных условиях. Это необходимо для того, чтобы температура жидкости несколько снизилась (оптимально до 45 градусов).
Обратите внимание! Чтобы определять уровень тепла безошибочно, рекомендуется воспользоваться специальным кухонным термометром.
- В полученную заготовку всыпать изюм. Закрыть ёмкость с напитком марлей. Хорошо обвязать ею горлышко тары и поставить её на деревянную поверхность. В таком виде (в тепле и строго без сквозняков) выдержать домашний хлебный квас до 3 суток.
Обратите внимание! Сушёные виноградные ягоды мыть не нужно. Это очень важно! Во время брожения изюм придаёт напитку особые нотки. Квас получается, как газированный, очень резкий и пикантный.
- Процедить напиток. Готовый домашний квас разлить по пластиковым бутылочкам, которые плотно закрываются, или стеклянным ёмкостям с крышками. В каждую тару положить несколько сушёных ягод винограда. По желанию можно добавить ещё немного сахара в напиток. Тут ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
Вот и всё!
Рейтинг
Квас без дрожжей — рецепты приготовления в домашних условиях
Квас — очень древний напиток. Первые прототипы, представлявшие нечто среднее между квасом и пивом, появились ещё в Египте в 3 тысячелетии до нашей эры, описания весьма похожих на квас напитков сделали также Гиппократ и Геродот.
Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом: после крещения князь Владимир Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
Квас — традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Квас используется не только как напиток, но и является основой для классических холодных похлебок славянской кухни (окрошка, ботвинья и др.).
Хлебный квас легко утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Полезные свойства кваса отмечали и медики, в лазаретах и госпиталях хлебный квас приравнивался к лекарствам. Уже два столетия назад доктора знали, что квас улучшает пищеварение и изгоняет микробы. Современные ученые подтверждают: хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, поднимает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Хлебный квас полезен:
- для лечения нервной системы, гипертонии, сердца и очищения сосудов, а также для улучшения настроения – за счёт наличия в составе ржаного кваса молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В;
- хлебный квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак помогает выделению желудочного сока, используется в диетах для сброса веса;
- при гастрите с пониженной кислотностью – полезно выпивать квас до еды;
- свекольный квас восстанавливает клетки печени и наделен желчегонным действием, его также используют при аритмиях.
Полезные свойства хлебного кваса очевидны, однако не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язве и гастрите, повышенной кислотности, колите, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, в него стоит добавить по вкусу мед. Полезные свойства хлебный квас приобретает благодаря сочетанию злаков, дрожжей и натуральных компонентов (трав или ягод). Существует множество видов хлебного кваса: кислый или сладкий квас, хлебный квас с мятой, ржаной квас с хреном, окрошечный квас, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.
Как приготовить домашний квас
Приготовить настоящий хлебный квас, каким его делали на Руси, слишком сложно. Для приготовления хлебного кваса сначала замачивается зерно (рожь или ячмень), проращивается, запаривается, высушивается, размалывается, и из него приготовляется сусло. Оно заливается водой, несколько дней бродит, настаивается. Вся эта процедура занимает очень много времени… Однако мы с вами можем приготовить хлебный домашний квас из экстракта этого напитка или квасного сусла.
Правила приготовления хлебного домашнего кваса
- Дрожжи должны быть свежие, а хлеб для сусла – желательно ржаной.
- Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.
- Хранить квас рекомендуется в холодном месте.
- Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.
- Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.
- Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.
Квас без дрожжей
Закваска для кваса без дрожжей
Ингредиенты:
- 2 стакана кипяченой воды (теплой),
- 0,5 кусочка ржаного хлеба,
- 1 ч.л. сахарного песка.
Приготовление:
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и небольшой кусочек ржаного хлеба.
Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку.
Хлеб при этом размельчим.
Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься.
Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.
Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и небольшой кусочек ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим.
Ингредиенты:
- 1 ст. ложка сахарного песка,
- 1 – 2 кусочка ржаного хлеба,
- 0,5л приготовленной закваски,
- 1,5л охлажденной кипяченой воды
Спустя два дня проверяем закваску, чтобы убедиться в её готовности.
Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус.
Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем крышкой и дадим денёк постоять.
Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики.
В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость.
Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 – 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.
Квас готов! Приятного аппетита!
Рецепт кваса из сухарей
Как приготовить домашний квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки.
Складывают в кастрюлю или в банку, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая.
Настой сливают.
Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее.
Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом.
Оставляют в тепле на 12 часов.
Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.
Квас готов! Приятного аппетита!
Хлебный квас домашний: рецепт здоровья
Магазин или дом? Спросите любого человека, пил ли он хлебный квас? И обязательно получите утвердительный ответ. Но после вопроса: «Как приготовить хлебный квас в домашних условиях?» — подумает даже самая образцовая хозяйка. И тогда есть варианты. Нам проще купить какой-нибудь дорогой напиток с заморским названием и подозрительным составом. Может, лучше попробовать приготовить домашний хлебный квас, рецепт которого прост и быстр в исполнении. Квас полезен буквально всем: и тем, у кого ослаблен иммунитет, и тем, у кого гастрит и пониженная кислотность, и даже тем, у кого больное сердце.
Преимущества хлебного кваса
Сегодня существует множество рецептов приготовления кваса. Но особенно полезен хлебный домашний квас, рецепт которого не предусматривает использование дрожжей. На Руси хлебный квас пили и в царских покоях, и в домах простых крестьян, и во время кваса он, наряду с черным хлебом и луком, был основным источником витаминов. Квас утолял жажду, придавал бодрости и восстанавливал силы. Больные в больницах и лазаретах получали квас как лекарство, ведь уже тогда врачи знали о таких полезных свойствах этого напитка, как улучшение пищеварения и очищение организма от микробов. Сегодня ученые лишь подтверждают, что домашний квасный хлеб ухудшает условия для размножения вредоносных бактерий, тонизирует общее состояние организма, нормализует деятельность сердца и пищеварительной системы.
Преимущества хлебного кваса:
— применяют при лечении заболеваний нервной системы, для улучшения самочувствия и настроения, при гипертонической болезни, заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
– увеличивает мужскую силу, укрепляет зубы, лечит печень и глаза, используется в диетах для похудения;
— Если человек страдает гастритом и у него понижена кислотность, врачи рекомендуют перед едой употреблять домашний квас.
Полезные свойства кваса неоспоримы, но злоупотреблять ими не следует при наличии таких хронических заболеваний, как колиты, язвы, повышенная кислотность, заболевания печени. Для снижения кислотности кваса в него по вкусу добавляют мед.
Простые правила
Приготовить квас из ржаного хлеба можно, соблюдая простые правила:
1. Хлеб брать только ржаной.
2. Используйте только холодную кипяченую воду.
3. Хлебный квас хранить в прохладном месте.
4. Квас пить 2-3 дня.
5. Посуду для сусла из ржаного хлеба следует использовать только эмалированную или стеклянную.
6. Для ягодного кваса берут целые и спелые ягоды.
Хлебный квас домашний: рецепт без дрожжей
В банку 0,5 л налить стакан холодной кипяченой воды, растолочь 0,5 процента ржаного хлеба и добавить ложку (чайную) сахара. Оставьте закваску в банке с тканью и оставьте скисать в теплом месте. Брожение без дрожжей занимает день или два. Через день-два пробуем закваску, она должна быть мутной и с острым вкусом.