Как приготовить хлебную закваску в домашних условиях без дрожжей: Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт с фото пошагово

Содержание

лучшие рецепты пошагово с фото

Опубликовано: Рубрика: КвасАвтор: Посамогону

Квас – полезный напиток на основе хлеба с характерным терпким вкусом. Его можно без проблем купить в магазине, но куда вкуснее сделать его собственноручно. Самое сложное в приготовлении – это делать закваску. Есть десятки рецептов, отличающихся продолжительностью брожения, итоговой насыщенностью вкуса и, что важно, сырьем. Изучив инструкции ниже, каждый будет знать, как сделать правильную закваску для кваса в домашних условиях так, чтобы домашний квас получился вкусным.

Содержание

Что называется закваской для кваса? Это ферментная среда, которая и заставляет бродить сам настой. Она состоит из активных веществ, которые отличаются в зависимости от типа напитка. В домашних условиях рецепт должен быть простым. Промышленные решения, как баки для брожения или специальные добавки недоступны. Ниже представлены инструкции, с которыми можно будет сделать напиток даже без похода в магазин. Все ингредиенты уже есть в загашнике. Рецепт закваски для кваса и самого кваса в домашних условиях может быть долговременным с выдержкой или быстрым.

Закваска с сухими дрожжами

Самая простая закваска для кваса в домашних условиях из всех. Причиной тому служит высокая активность дрожжей, которые очень быстро включаются в процесс брожения. Покупать нужно именно сухие, а не живые (прессованные) грибки, так как действуют они быстрее и увеличивают скорость приготовления. Как сделать дрожжевую закваску на квас?

Понадобится:

 

  1. Хлеб. Лучше всего подойдет черный с характерным кислым вкусом. Самым вкусным получается квас из черного хлеба типа «Бородинский». Белый и серый сорт в этом случае не подойдет. Нужна 1 буханка. Хлебный квас в домашних условиях вкуснее, если использовались корочки.
  2. Вода. Нужно взять 2 литра воды без газа.
  3. Сахар. 8 столовых ложек будет достаточно, чтобы их переработали грибки и настой получился насыщенным.
  4. Дрожжи. Достаточно 8 грамм. Если планируется больше напитка, то грибки всегда сочетаются с сахаром в пропорции «грамм/ложка».

Для того, чтобы вкус был насыщенным, а цвет – ярким коньячным и прозрачным (не мутным), хлеб необходимо порезать на ломтики или кубики и просушить в духовке. Чем сильнее прожарится хлеб (следите, чтобы не сгорел), тем темнее цвет будет у напитка.

 

Приготовление:

  1. Бородинский нужно нарезать на кубики размером 1,5х1 сантиметр. Обязательно нужно счистить все пряности и специи – они в составе не нужны. Мякиш нужно подсушить. Просто на чистом противне они должны полежать около 15 минут при температуре 180 градусов.
  2. Сухари складываются в банку, заливаются литром крутого кипятка и оставляются на полчаса, не закрывая емкость.
  3. Спустя это время, ржаная закваска для кваса заливается еще литром холодной воды. Теперь нужно проверить температуру. Она должна быть не выше 40 градусов Цельсия. Можно опустить палец в жидкость – вода должна быть теплой, но не горячей. Туда же засыпается сахар с дрожжами и все перемешивается. Банка должна постоять 2 суток в теплом месте.
  4. После — настрой процеживается через несколько слоев марли или ткань. Жидкость можно пить – это и есть напиток, а вот оставшаяся каша – это ржаная закваска для последующих настоев. Если понадобится приготовить еще – нужно просто перемолоть это в кашу и залить нужным количеством воды. После того, как удалось сделать ржаную закваску для кваса в домашних условиях, ее можно повторно использовать и размножать по инструкции.

Это самый простой рецепт, как можно сделать хлебную закваску для кваса без применения специальных ферментов и дополнительных тар. Но, это будет не ортодоксальный напиток, который многие пили с детства. Перед тем, как сделать квас дома на дрожжах важно помнить, они оставят свой след во вкусе и будут ощущаться. Такое брожение полностью натуральное и безвредное, но больше он будет напоминать чайный гриб.

Закваска без дрожжей

Рецепт кваса из черного хлеба считается классическим, так как изначально именно из него напиток и готовили. Получает естественный кислый вкус, характерный запах, приятный, ровный цвет.

Изготавливается из полуфабриката – хлебного сусла. Оно продается в магазине в виде концентрата, но сделать его можно и собственноручно. Чтобы сделать ржаную закваску на квас, как это делали бабушки и мамы, понадобится:

 

  1. Бородинский хлеб. Именно натуральный бородинский изготавливается по тому рецепту, где используется сусло. Такую хлебную закваску можно использовать многократно.
  2. Сахар. Не более 1 чайной ложки с горкой.
  3. 2 стакана воды.

Перед тем, как поставить закваску для кваса классический рецепт, нужно помнить про качество хлеба. Если он сделан не по ГОСТу, он может не забродить и по итогу напиток получится безвкусным, пресным, без запаха.

 

Приготовление:

  1. Хлеб нужно разрезать на маленькие кубики и засушить. Лучше всего подходят хлебные корочки, которые предварительно очищаются от любых специй и пряностей. Просушиваются в духовке до состояния румяной корочки.
  2. После нужно сделать ржаную закваску, разведя сухари в жидкости. В литровую банку засыпаются сушки и заливаются водой с сахаром. После размешивания нужно поставить крышку и убрать настаиваться в теплом месте. Процесс длиться около 2 суток. Жидкость должна стать мутноватой, а запах кислым.

На этом приготовление закваски окончено. Из черного хлеба получается хорошая среда для брожения, которая до сих пор окончательно не добродила. Этот концентрат нужно дополнительно разбавлять водой и сахаром. Рецепт кваса в домашних условиях можно изменять. Если добавить больше хлеба, он получится более ядреным, что и нужно в разных блюдах. Уменьшив концентрацию сухарей можно сделать его легче и мягче.

Закваска с изюмом

Домашний квас из ржаного хлеба с изюмом – это один из лучших рецептов. Напиток не похож на традиционный хлебный настой, а имеет куда более глубокий и терпкий вкус. Причиной тому является изюм, как это — готовый винный материал. Он также включается в процесс брожение, что придает необычный вкус вина. При этом напиток можно пить детям всех возрастов, так как он не алкогольный.

Изюмная закваска для кваса в домашних условиях делается в 3 этапа до окончательного распада крахмала и сахара.

1 этап

Понадобится:

 

  1. Ржаные сухари около 200 грамм (квас в домашних условиях из ржаного хлеба делается проще и быстрее, чем из муки).
  2. Сахарный песок – 4 столовые ложки.
  3. Пол литра воды.
  4. 50 грамм изюма.

Приготовление кваса начинается с заливания сухарей. Они засыпаются в 3-литровую банку и заливаются кипяток. Жидкости должно быть столько, чтобы сушки были полностью закрыты. Туда же добавляется сахар и размешивается. Банку нужно оставить в покое до остывания. После этого добавляется изюм, желательно немытый.

Емкость закрывается салфеткой или марлей, сложенной в несколько раз. Первичное брожение длится до 3 дней.

2 этап

После того, как удалось сделать первичную ржаную закваску, нужно переходить ко второму этапу. Теперь отделяется от всей массы (без жидкости) 200 грамм.

Закваску для хлебного кваса нужно освежить, как это сделать описано в предыдущем пункте. К 200 граммам полученной смеси добавляются те же продукты с аналогичными пропорциями. Банка также закрывается марлей или салфеткой и дображивает 2 суток. На 2 этапе просто добавляется вышеописанные продукты.

3 этап

Рецепт опары для кваса очень прост, а для получения целой 3-литровой банки понадобится только 200 грамм массы. Из нее убирается изюм, добавляются свежие сухари и 3 ложки сахара. Вода заливается почти доверху, и оставляется 3 сантиметра для брожения. Отстаивание длится 2 дня. Инструкцию, как делать закваску для кваса в домашних условиях можно повторять и после получить свежую основу.

Закваска с хмелем

Как правильно сделать закваску для кваса в домашних условиях с добавлением хмеля? Этот рецепт необычен, так как хмель придает квасу особых горьковатый вкус, от чего он становится похожим на пиво.

Хлебную закваску для кваса, как и пивную, можно сделать только с помощью длительного брожения, чтобы хмель отдал все свои вкусовые качества.

Понадобится:

 

  1. Полкилограмма ржаной муки. Основа кваса из ржаной муки с хмелем делает напиток очень насыщенным. Лучше всего брать обойную, так как она содержит в себе больше вкусовых веществ.
  2. 4 столовые ложки хмеля. Лучше всего купить хмель в брикетах. Перед тем, как делать закваску для кваса, нужно убедиться в его пригодности. Брикет нужно размочить и попробовать на вкус. Должна быть выраженная горчинка.
  3. Сахар – 2 столовые ложки.
  4. Пол литра воды.

 

Приготовление:

  1. Мука насыпается в емкость и заливается водой. Количество жидкости разнится, так как мука имеет разное качество. Поэтому, нужно порционно ее добавлять. Тесто должны быть, как она оладьи.
  2. После — добавляется хмель и заливается еще полу литрами воды. Закваска для кваса варится на огне. Кастрюля ставится на небольшой огонь и доводится до кипения. А далее на медленном пламени нужно проварить массу 15 минут. После смесь остужается до комнатной температуры и перемешивается с сахаром. Кастрюля накрывается полотенцем и оставляется на пол дня.
  3. Дальше нужно слить жидкость (это напиток, пригодный для питья). Осадок же – это и есть основа для брожения. Теперь сделать закваску для кваса еще проще, достаточно добавить стакан воды, дать настояться и позже добавить нужное количество жидкости. Закваска из ржаной муки может быть использована не один раз.

Закваска из ржаной муки

Это уже классическая рецептура, так как подразумевает естественное хлебное брожение, без применения каких-либо ускорителей. Квас на ржаной закваске имеет характерный кислый вкус, небольшую терпкость и мощный запах. Пропорции здесь не имеют значения, так как часто рецепт домашнего кваса передается устно.

Усреднено же для приготовления понадобится:

 

  1. Квас из ржаной муки требует хорошей основы, поэтому на ней экономить нельзя. Понадобится полкилограмма качественной муки, можно обдирной.
  2. Пол стакана солода ржаного. Его можно сделать собственноручно из обычного необработанного зерна.
  3. 85 грамм сахара.
  4. Опционально – изюм. Его понадобится не более столовой ложки.
  5. 5 грамм кориандра.
  6. 4 грамма тмина.
  7. 3300 грамм воды

Перед тем, как сделать закваску для кваса, нужно все подготовить. Так как между многими из этапов времени нет, продукты нужно будет забрасывать поочередно без замедлений.

Инструкция:

  1. Сначала нужно смешать 3 столовые ложки муки с четвертью стакана воды. Полученная смесь должна иметь консистенцию крема. Емкость неплотно закрывается крышкой и убирается в теплое место на сутки.
  2. Закваска из ржаной муки через день должна «ожить». На поверхности появятся пузыри, говорящие о процессе брожения. Он не должен быть слишком активным. Теперь повторяем предыдущую процедуру еще раз. После этого, добавлять муку с водой понадобится еще 4 суток ежедневно.
  3. Пришло время солода. Здесь именно он заменяет дрожжи. Если он все еще не готов, его нужно будет пожарить и размолоть. Если он уже готов – просто добавляется по пропорции. Солод со специями и сахаром заливается литром горячей воды. Настой нужно накрыть крышкой и оставить томиться часа на 2. Так получается сусло.
  4. Теперь просто смешиваются все ингредиенты. Понадобится 80 грамм муки, все сусло, закваска и изюм. Смесь нужно залить водой, накрыть марлей в несколько слоев и оставить бродить в теплом месте на 2 дня. После этого смесь процеживается и убирается в холодильник.
  5. В банке должна остаться четверть раствора со всей закваской. Именно ее можно использовать в будущем.

После того, как поставить закваску для кваса удалось, ее можно использовать повторно, просто добавив немного солода, сахара и изюма.

Из сухого кваса

Как сделать квас в домашних условиях, чтобы не ошибиться? Так как купить правильных хлеб можно не всегда – есть шанс воспользоваться готовыми магазинными основами. Закваска для домашнего кваса из сухого кваса не нуждается в выдержке или отстое.

Из сухого кваса получается отличный напиток. В пакетике находится квасной концентрат, который достаточно развести водой. Это в разы проще, чем, например, квас из ржаной муки в домашних условиях.

Понадобится:

 

  1. Квасной концентрат.
  2. Вода.
  3. Добавки.

В банку насыпается квасной концентрат и заливается кипятком. Чтобы напиток получился, как квас из хлеба в домашних условиях, нужно брать правильные пропорции (на 250 грамм — 3 литра воды). После остывания его можно пить.

Чтобы он был вкуснее, до заливания можно добавлять разные пряности. Рецепт кваса из пакетика можно разбавить изюмом, корицей, имбирем, хмелем.

Иногда пропорции могут отличаться, например, если это основа специально для окрошки или затирухи. Поэтому о том, как сделать закваску для кваса в домашних условиях из сухого кваса, лучше прочитать на упаковке. Также это относится к региональным напиткам, которые имеют индивидуальную рецептуру и особые пропорции. Например, как правильно делать закваску для липецкого ржанова кваса, можно узнать только из инструкций производителя на упаковке с концентратом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Как приготовить закваску для хлеба без дрожжей, а также варианты из хмеля, ржаной муки и др

Несмотря на то что хлеб можно купить практически в каждом продуктов магазине, многие хозяйки предпочитают делать его своими руками. Домашняя выпечка более вкусная и ароматная. В процессе приготовления большое значение имеет правильная закваска, которую можно сделать разными способами.

  • Как для хлеба приготовить закваску без дрожжей?
    • Как для хлеба приготовить ржаную закваску?
    • Как для хлеба приготовить хмелевую заквасочку?
    • Как в домашних условиях приготовить картофельную хлебную заквасочку?
    • Как приготовить на закваске с опарой хлеб?

Если хотите приготовить менее калорийную выпечку, тогда не стоит использовать дрожжи. К тому же стоит сказать о том, что дрожжи являются грибком, которого нет в природе, и он не разрушается в организме. Именно поэтому многие стараются избегать дрожжей в пище.

Схема приготовления:

  • возьмите 50 г теплой воды и соедините ее с 75 г муки. Все перемешайте, чтобы не было комочков. В итоге получится тесто, которое по консистенции схоже с густой сметаной. Накройте сверху полотенцем и оставьте в тепле на 24 ч. Рекомендуется 2 раза за сутки перемешивать массу;
  • по истечении отведенного времени необходимо добавить в хлебную массу воды и муки и хорошенько перемешать до однородности. Уже в этот день можно будет увидеть, как на поверхности появилось небольшое количество пузырьков. Оставьте все еще на сутки, не забыв в течение этого времени перемешать смесь 2 раза;
  • на третий день еще раз добавьте муку и воду, хорошенько перемешайте и оставьте до вечера. Возможно, вы удивитесь, но на поверхности появится пенная шапка, а масса будет все пузырчатая, кислая и с приятным запахом. Такая закваска без дрожжей считается вечной и ее можно хранить в холодильнике в обычной стеклянной банке с крышкой, в которой стоит сделать дырочки. Подсыпать муку и доливать воду нужно, только когда используете закваску.

Используя основу для выпечки, приготовленную своими руками, можно не бояться, что в итоге булка будет, как камень. Опытные кулинары утверждают, что попробовав однажды такой домашний хлеб, уже не захочется возвращаться к магазинным буханкам. Эту закваску можно включать в рецепты всех видов хлеба, например, пшеничного, ржаного, зернового и т.д. Подходит она и для сладкой выпечки. Процесс достаточно длительный и придется потратить где-то неделю. В итоге получится примерно 50 г продукта.

Готовится все по такой схеме:

  • возьмите чистую и сухую банку объемом в 0,5 л. Смешайте в ней ржаную муку в количестве 50 г и 50 мл воды. Все хорошенько перемешайте, чтобы в итоге получить однородную массу. Закройте емкость крышкой и поставьте ее в кухонный шкаф. Уже через 2 дня можно будет увидеть, что внутри началась активная работа бактерий и появились пузырьки;
  • о том, что смесь достигла своего пика, будет свидетельствовать ее опадение. Она будет иметь прелый и немного сладковатый аромат. Пришло время провести подкормку, добавив 50 мл воды и 50 г ржаной муки. Все перемешайте, закройте крышку и снова поставьте в шкафчик. Практически сразу можно заметить, что процесс стал проходить активно. У готового продукта будет кисловатый запах;
  • после этого ее рекомендуется перелить в другую чистую банку. Необходимо регулярно проводить подкормку, для чего стоит взять 5 г готовой закваски и добавить 25 мл воды и 25 г ржаной муки. Продукт можно использовать для приготовления домашнего хлеба. Храните в шкафчике и проводите подкормку ежедневно.

Выпечка, приготовленная на основе хмелевой массы, получается душистой, вкусной и, что самое главное, она долго не черствеет. Готовится все быстро и просто.

Ингредиенты:

  • 1 ст. сухого хмеля;
  • 2 ст. воды;
  • 1 ст. ложку сахара или меда;
  • 0,5 ст. ржаной цельнозерновой муки.

Способ приготовления:

  1. чтобы сделать хмелевую закваску, вскипятите воду и положите в нее хмель, а затем кипятите все на протяжении 15 мин. на минимальном огне. После этого все процедите и остудите до того, как температура уменьшится до 40 градусов;
  2. затем добавьте сахарный песок и мучку. Все хорошенько перемешивайте до получения однородной массы по консистенции схожей с густой сметаной. Поставьте ее в теплое место на 24 ч. Можно использовать водяную баню или батарею. Готовый продукт должен в объеме увеличиться в 2 раза, а хранить его необходимо в холодильнике. Стоит заметить, что смесь на хмеле не портится, а все из-за содержания большого количества эфирных масел, обладающих антимикробным эффектом.

Многие не знают, что вкусный и пышный хлеб можно приготовить и на картофельной закваске, для которой необходимо взять только 4 ингредиента: картофель, воду, мед и муку.

Схема приготовления:

  • возьмите картофелину среднего размера, хорошенько помойте, а затем порежьте на кусочки средней величины вместе с кожурой. Залейте овощ водой, чтобы она полностью его покрыла и сварите. Соль добавлять не нужно. После этого отвар слейте в отдельную емкость, а картофель превратите в пюре. Влейте немного жидкости, чтобы в итоге получилась консистенция, как у жидкой сметаны. Выложите массу в чистую банку, добавьте неполную ложку меда и все хорошенько перемешайте. Накройте емкость полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2-е суток;
  • через отведенное время можно увидеть, что появилось много пузырьков. В банку положите 2 ст. ложки обойной муки и 50 мл теплой воды. Все хорошенько перемешайте, накройте полотенцем и оставьте до следующего дня;
  • снова добавьте 1 ст. ложку обычной муки и немного теплой воды. Перемешайте и оставьте еще на сутки. После этого нужно сделать густое тесто для подкормки, соединив 2 ложки муки и ложку воды, а затем добавьте 3 ложки заквасочки. На следующий день проведите подкормку и можно использовать.

Теперь непосредственно разберем рецепт приготовления хлеба, который можно сделать на основе любой закваски, поэтому подберите для себя наиболее подходящий вариант. Не стоит думать, что выпечка является сложной задачей, попробуйте хотя бы раз сделать домашний хлеб и его вкус вы запомните навсегда.

Ингредиенты:

  • 1 ст. закваски;
  • 350-500 мл воды;
  • муку;
  • 1 ст. ложку меда;
  • 1 ч. ложку соли.

Еще можно использовать разные наполнители, например, 0,5 ст. отрубей, щепотку молотого кориандра, изюм, семечки и т.д.

Процесс приготовления:

  1. для начала займитесь опарой, для чего возьмите широкую емкость и влейте в нее закваску, а затем добавьте 400 мл теплой воды и муку, количество которой стоит рассчитывать, чтобы в итоге получилась масса, схожая по консистенции с густой сметаной. Накройте емкость сверху полотенцем и поставьте ее в теплое место на ночь;
  2. за ночь опара будет готовой, она увеличится в размере в 2 раза и опустится. Чтобы приготовить тесто, необходимо в 0,5 ст. теплой воды размешать 1 ст. ложку меда и 1 ч. ложку соли. Все хорошенько перемешайте и влейте смесь в опару, а затем размешайте. Всыпьте муку, чтобы в итоге получилось густое тесто, чтобы в нем могла «стоять» ложка. Выложите тесто на стол и разминайте, подсыпая муку, но только не перестарайтесь, поскольку в итоге булка будет плотной и не пропечется. Сформируйте шаг, а затем немного приплюсните его;
  3. возьмите сковороду, смазанную маслом, и выложите в нее буханку. Оставьте в теплом месте. Сверху сбрызните небольшим количеством воды и присыпьте при желании кунжутными семечками. Еще один вариант – сделайте неглубокие надрезы. Подходить тесто может на протяжении 3-х ч.;
  4. теперь узнаем, как нужно печь хлеб, так вот отправьте сковороду в духовку. На дно следует поставить миску с обычной водой, чтобы обеспечить выделение пара. Температуру выпекания – 220 градусов. В домашних условиях хлеб будет готовиться 40-60 мин. Булку оберните в полотенце и оставьте на сутки. Эта процедура очень важная.

Теперь вы знаете, как для хлеба приготовить закваску. Используя предоставленные инструкции, проблем с готовкой возникнуть не должно.

20 советов, как сделать хлеб на закваске менее плотным и более воздушным! – Truesourdough.com

Хлеб на закваске с открытой крошкой, воздушной текстурой и хрустящей корочкой

Пекари на закваске часто жалуются на слишком плотную текстуру своего хлеба. Это, безусловно, была проблема, с которой я столкнулся, когда впервые начал печь хлеб на закваске, особенно когда я использовал цельнозерновую муку. Но по мере того, как я становился более опытным, я тут и там научился нескольким приемам, которые дали мне более легкий и пушистый результат.

Существует несколько способов манипулирования хлебом на закваске на разных этапах, чтобы получить более легкий хлеб с менее плотной текстурой, от простых корректировок до дополнительных шагов в процессе выпечки. Вот мои главные советы для более легкого, менее плотного хлеба на закваске.

Совет № 1: увеличьте уровень гидратации теста, чтобы получить более мягкую текстуру закваски

Количество воды, которую вы добавляете в тесто, влияет на степень раскрытия мякиша в конечном результате (открытый мякиш означает большие отверстия и более мягкое тесто). текстура) . Чем выше уровень воды, тем более открытым будет мякиш. Предостережение в том, что с более влажным тестом гораздо труднее обращаться.

Попробуйте немного увеличить количество воды и/или уменьшить количество муки в буханке. Посмотрите, насколько хорошо вы умеете обращаться с тестом, особенно на этапе формовки. Если вы справились с этим как профессионал, в следующий раз увеличьте гидратацию немного больше, пока не найдете свой предел.

Вы обнаружите, что хлеб становится мягче и легче, чем больше воды вы добавляете . Продолжайте делать это, пока не найдете баланс между гидратацией теста, с которым вы можете справиться, и плотностью хлеба.

Совет № 2. Измените тип муки, чтобы сделать закваску более мягкой.

Тип муки, используемой в вашей смеси, будет иметь огромное значение для конечного результата вашего хлеба. Нити глютена — это то, что удерживает хлеб, когда дрожжи выделяют газы в тесте. Это означает, что использование муки с высоким содержанием глютена даст вам наилучшие шансы на хороший подъем хлеба на закваске. (Для получения более подробной информации об использовании различной муки для хлеба на закваске, прочитайте мое руководство по муке здесь.)

Мука для крепкого белого хлеба (молотая из твердых сортов пшеницы) — ваш лучший выбор, когда речь идет о самом воздушном, пушистом хлебе. С этой мукой также проще всего обращаться при замешивании и формовании теста из-за ее эластичности.

Использование муки с низким содержанием глютена, такой как ржаная, сделает невозможным хороший подъем хлеба . Цельнозерновая мука, в том числе версии из цельнозерновой спельты, или любой другой вид муки могут иметь превосходный вкус (и питательные вещества), но ничего не сделают для придания вам более легкой текстуры.

Хороший способ получить дополнительный аромат другой муки, такой как ржаная, — это использовать смесь муки грубого помола с другими сортами муки. Таким образом, вы все равно получите хороший рост хлеба, но не пожертвуете вкусом, который может дать другая мука. Чем выше доля крепких белков, тем светлее будет ваш хлеб.

Совет № 3: используйте просеянную муку, чтобы сделать закваску менее густой

Если вы все же решили использовать цельнозерновую муку, попробуйте просеять часть или всю муку, чтобы избавиться от части отрубей. Отруби в вашей цельнозерновой муке действуют как крошечные острые кусочки, которые прорезают нити глютена, не давая им задерживать воздух в тесте. Избавление от части отрубей поможет сохранить больше структуры, образованной клейковиной, и даст вам более легкий хлеб.

Совет № 4. Замочите муку заранее, чтобы получить более легкий хлеб на закваске

Замачивание цельнозерновой муки на ночь перед добавлением ее в конечную смесь теста позволит пшеничным отрубям смягчиться и стать более гибкими. Затем, когда вы добавите его в свой рецепт, он не будет так сильно влиять на глютен, разрезая развитые пряди и теряя все скопившиеся газы. Следовательно, вы получаете более высокую буханку с большими воздушными карманами. Замачивание таким способом часто называют «замачиванием », и вот краткое руководство по его изготовлению.

Как сделать замачивающую емкость для цельнозернового хлеба на закваске:
  1. Отмерьте количество цельнозерновой муки, которое требуется для вашего рецепта, в миску.
  2. Добавьте в муку немного или всю воду или жидкость , которая требуется по вашему рецепту . Вы хотите добавить достаточно жидкости, чтобы быть уверенным, что вся мука включена, и в итоге получится, по крайней мере, консистенция сухого теста. Следует отметить количество используемой жидкости, так как остальное будет использовано в рецепте позже.
  3. Накройте миску тканью и оставьте на столе на ночь или минимум на 6 часов.
  4. Когда вы будете готовы приступить к приготовлению теста, добавьте в рецепт всю эту «замачиваемую форму» вместе со всеми другими дополнительными ингредиентами и продолжайте выпекать хлеб обычным способом.

Выполнение этого дополнительного шага означает, что вы получите буханку менее плотной и более ароматной. Сокеры можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до недели. (Для получения более подробной информации о том, как провести автолиз, то есть замачивание муки, ознакомьтесь с моей статьей здесь)

БЫСТРЫЙ СОВЕТ : Если вы просеяли часть/все отруби из муки, вы можете просто сделать из отрубей замачивание и добавить их обратно в свой рецепт!

Совет № 5. Выпекайте хлеб на закваске в жаровне для достижения наилучших результатов

Сохранение пара во время выпекания чрезвычайно важно, когда речь идет о хорошем подъеме хлеба на закваске, и лучший способ сохранить пар в духовке — это испеките всю буханку в жаровне, чтобы не дать выходу пара.

Чем больше пара в духовке, тем дольше будет формироваться корочка вашего хлеба на закваске и тем дольше хлеб будет подниматься, пока корка не перестанет расти. Этот совет лично оказал наибольшее влияние на результаты моего хлеба, и теперь я считаю его очень важным для выпечки хлеба.

Если вы хотите купить голландскую печь, обязательно ознакомьтесь с моим руководством по покупке подходящей печи для хлеба на закваске. Если у вас нет жаровни, прочитайте мою статью «3 способа приготовить удивительный хлеб на закваске БЕЗ жаровни».

Совет № 6. Смочите поверхность теста перед выпечкой, чтобы тесто больше поднялось

Многие пекари на закваске пользуются этим советом, особенно если у них нет жаровни ( , но также и , если она есть ). Обильно опрыскивая поверхность формованного теста водой непосредственно перед помещением в духовку, вы дольше сохраните его гибкость, придав ему лучшую пружинистость в духовке и лучший подъем хлеба.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Кроме того, вы можете смазать яичной смесью, которая также придаст хлебу приятный цвет после выпечки!

Совет № 7. Правильно ферментируйте тесто для достижения наилучших результатов

Для достижения наилучших результатов тесто необходимо ферментировать в течение правильного времени. Недостаточное или чрезмерное брожение теста и приведет к более плотной буханке.

Тесто под расстойкой и:

  1. у него не было достаточно времени, чтобы клейковина образовала длинные нити, чтобы поймать пузырьки воздуха
  2. произведено недостаточно углекислого газа, чтобы придать ему аэрированную текстуру

Тесто передержано, и:

  1. нити глютена начинают разрушаться
  2. сахара и крахмалы в муке закончились, и у теста нет энергии для дальнейшего подъема

Вы хотите поймать свое тесто, когда оно значительно поднялось, но все еще находится на пути к росту . Как правило, при использовании крепкой белой муки объемная закваска должна увеличиться примерно в два раза. Это будет меньше для цельнозерновой муки, но будьте осторожны и форма раньше, чем позже . Ожидание, пока вы не увидите дефляцию, означает, что вы, вероятно, получите более плотную буханку.

Совет № 8. Используйте закваску на пике

Чтобы добиться наибольшего подъема хлеба на закваске, используйте закваску, когда она достигает своего пика. Это означает использовать его, когда он достиг своей максимальной высоты в банке, как раз перед тем, как он начнет сдуваться. Для получения дополнительной информации прочитайте мою статью «Когда использовать закваску на пике, чтобы испечь хороший хлеб»

Совет № 9: Сделайте свою духовку горячее, чтобы закваска лучше поднялась

Очень часто пекари не поддерживают достаточно высокую температуру в духовке для первой части выпечки. Высокая температура на начальных этапах процесса выпекания в духовке чрезвычайно важна для того, насколько высоко поднимется хлеб.

Поднимите температуру до максимально возможного уровня и убедитесь, что духовка прогревается достаточно долго. Чем горячее духовка, тем лучше . Это даст хлебу сильнейший толчок, чтобы он раскрылся и дал высокий рост. Использование камня для выпечки увеличивает температуру вашей духовки. На Amazon доступно множество различных камней для выпечки на любой бюджет. Вот один с превосходными свойствами сохранения тепла , но бюджетный тоже довольно эффективен.

После начальной фазы и после образования корочки (около 20 минут) можно снова снизить температуру духовки, чтобы дать хлебу время пропечься.

Совет № 10. Выпекайте тесто на закваске в нужное время, чтобы оно лучше поднялось

Когда хлеб пройдет вторую расстойку, поставьте его в духовку в нужное время. Вы хотите, чтобы он ферментировал большую часть сахаров и крахмалов и сделал почти все поднимается, но у вас должно остаться достаточно сил, чтобы оно правильно поднялось в духовке. Вот как определить, когда пришло время:

Аккуратно сделайте вмятину на формованной буханке кончиком пальца:

  • Если вмятина снова всплывает довольно быстро, значит, еще есть время, необходимое для ее дальнейшего подъема .
  • Если вмятина осталась на месте, значит, вы перестарались. К сожалению, пик весны в духовке уже прошел, и, надеюсь, в следующий раз вам повезет больше.
  • Если вмятина появляется медленно, бинго! Пора ставить в печь. (Надеюсь, вы не забыли предварительно разогреть ее!)

Со временем вы будете примерно знать, сколько времени займет этот период времени, просто взглянув на тесто, но для новичка лучше всего предварительно хорошо разогреть духовку. и рано, чтобы было горячо и готово, как только твой хлеб будет готов.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если вы не уверены, лучше поставить хлеб в духовку раньше, чем позже , так как это гарантирует, что в хлебе все еще будет достаточно энергии, чтобы дать ему хорошую пружину в духовке.

Совет № 11. Аккуратно обращайтесь с тестом, чтобы защитить воздух внутри него

С закваской нужно обращаться осторожно. При формовании теста на закваске очень легко быть слишком тяжелым, особенно если вы привыкли обращаться с коммерческим дрожжевым тестом для хлеба. Закваску необходимо очень осторожно дегазировать, чтобы не выпустить весь драгоценный газ, образовавшийся в течение нескольких часов/дней. Это должно никогда нельзя сильно «отбрасывать».

Совет № 12: Используйте закваску Veteran, чтобы получить лучший хлеб

Рецепты хлеба требуют БОЛЬШОЙ силы, чтобы подняться должным образом. А для закваски эта сила будет исходить от вашего стартера. Если вы приготовили закваску с нуля, она должна быть в не менее 2 месяца , чтобы она была достаточно крепкой для правильного подъема хлеба. Возможно, вы обнаружите, что ваш хлеб будет улучшаться по мере того, как вы продвигаетесь вперед, просто потому, что ваша закваска также созревает и вырабатывает больше дрожжей.

Совет № 13: Используйте привилегию, чтобы придать хлебу на закваске ускорение

Если вы еще этого не сделали, используйте привилегию (также известную как « levain »), которая усилит тесто и даст ему дополнительную энергию. подняться дальше. Привилегия — это, по сути, когда вы добавляете большее количество муки и воды в часть вашей закваски, а затем используете это в качестве закваски в рецепте.

Теория такова, что вы только что дали своей закваске невероятное количество еды (преимущество), так что она очень счастлива. И затем вы сразу же даете ему больше из своего рецепта, так что он становится безумно счастливым и становится суперактивным! Я лично пробовал тот же рецепт, используя префермент, а не используя его. Результат? ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПРЕДЕЛЕННО улучшает подъем хлеба.

Как использовать закваску в рецепте хлеба на закваске:
  1. Возьмите небольшое количество закваски и добавьте ее к большему количеству муки и воды из вашего рецепта (примерно четверть от общего количества — хорошее количество) .
  2. Оставьте для брожения примерно на 8 часов.
  3. Используйте его вместо «закваски» в своем рецепте.
  4. ПРИМЕЧАНИЕ : Не забудьте соответствующим образом скорректировать свой рецепт, чтобы использовать те же пропорции муки и воды!

Совет № 14. Обогатите закваску, чтобы сделать ее мягче и пышнее

Если заменить часть воды молоком и добавить в тесто немного сливочного масла, оно станет более мягким и пышным. Это называется обогащенным хлебом, и вы обнаружите, что его текстура намного мягче и воздушнее, чем на традиционной закваске. Посмотрите мой рецепт супермягких булочек !

ПРИМЕЧАНИЕ : При добавлении этих дополнительных ингредиентов вам может потребоваться немного дольше готовить. Чем больше в нем молока/масла, тем дольше оно будет готовиться из-за более высокого содержания жира.

Совет № 15. Подсластите тесто, чтобы сделать его менее густым

Дайте вашим бактериям и дрожжам немного простых сахаров и крахмалов, и они позаботятся о том, чтобы в вашем тесте были дополнительные пузырьки углекислого газа. Дополнительные сахара и/или крахмалы дают закваске легкодоступную энергию для выполнения своих задач, и в итоге вы получите более легкий хлеб. Некоторые распространенные крахмалы и сахара, которые можно добавлять:

  • картофельный крахмал
  • мед
  • кленовый сироп
  • сахар
  • патока

Одной-двух чайных ложек достаточно, чтобы все заработало.

ПРИМЕЧАНИЕ : Убедитесь, что любой подсластитель, который вы используете, не является «бескалорийным», так как это противоречит цели придания вашей закваске дополнительной энергии.

Совет № 16: добавьте пищевую соду в закваску для усиления эффекта

Хлеб из цельнозерновой и ржаной закваски дает ароматную буханку с более плотной текстурой придайте хлебу дополнительный импульс и помогите ему стать более легким и воздушным. Пищевая сода является сильной щелочью и вступает в реакцию с сильной кислотностью закваски. В результате реакции выделяются газы, которые помогают уменьшить плотность теста. Иногда вы можете увидеть реакцию на ваших глазах!

Совет № 17. Предварительно придайте тесту форму, и оно вырастет выше

Хорошая структура важна для обеспечения более высокого подъема хлеба на закваске, а добавление дополнительного шага при формовке может помочь улучшить его структуру.

Предварительная формовка хлеба на закваске:
  1. Грубо сформируйте тесто обычным способом и оставьте на столе швом вниз.
  2. Слегка посыпьте поверхность теста мукой и накройте тонкой тканью.
  3. Оставьте тесто на столе на время от 30 минут до часа.
  4. После того, как тесто отдохнуло, снова придайте ему форму для окончательной расстойки обычным способом. Вы обнаружите, что после выпекания тесто будет иметь лучшую форму и стоять выше, давая вам менее плотную текстуру.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ : Некоторые пекари даже проводят предварительную формовку несколько раз, чтобы усилить влияние предварительной формовки на конечный результат.

Совет № 18: бережно относитесь к муке при подпыливании

На этапах формования или даже замешивания (при ручном замешивании) очень легко добавить слишком много муки, чтобы облегчить работу со смесью/тестом. Помните совет №1 об уровне влажности теста? Если вы подсыпаете слишком много муки, вы также уменьшите уровень влажности теста, в результате чего буханка получится более плотной. Старайтесь посыпать как можно меньше муки на этапе формования и замешивания, чтобы хлеб был легче.

Совет № 19. Меняйте по одной переменной за раз и тренируйтесь!

Это, наверное, мой самый большой совет в развитии себя как пекаря на закваске. Когда дело доходит до хлеба на закваске, существует так много переменных, и изменение слишком многих вещей за раз будет означать, что вы не будете знать, какая из них имеет значение! Меняйте одну вещь за раз, чтобы вы могли сравнить результат вашего хлеба и действительно понять, какие факторы влияют на вашу выпечку.

Совет № 20: наслаждайтесь процессом!

Развлекайся и смирись с трудностями. У каждого пекаря на закваске несколько раз выпечка идет не так, как надо, но все это часть пути. Важно получать удовольствие от процесса экспериментирования и понимания того, что работает для вас, а что нет. Искусство приготовления хлеба на закваске требует терпения на всех уровнях, но награда определенно того стоит. Через несколько подходов вы будете печь очень легкий и воздушный хлеб на закваске, как профессионал!

Посмотрите мою статью «Отличная пружина для духовки на закваске: 10 простых шагов» для получения дополнительной информации о , как подобрать наилучшую пружину для духовки для вашего хлеба на закваске.

Если вы хотите узнать, как испечь воздушный, пышный хлеб на закваске по графику, который соответствует вашему образу жизни , ознакомьтесь с моим онлайн-курсом здесь.

Раздел «Мои инструменты для выпечки» содержит полезную информацию о том, какое оборудование необходимо для начала выпечки на закваске.

Привет, я Айша

Я люблю тратить время на создание максимально полезного контента, чтобы вы могли стать лучшим пекарем на закваске.

Если вам понравилось то, что вы узнали, скажите «Спасибо!» оставив мне чаевые здесь. Я ценю вашу доброту и поддержку 🙂 

Как испечь домашний хлеб на закваске

Если вы не испытали радости домашнего хлеба на закваске, вы не жили по-настоящему. Ладно, я преувеличиваю (немного). Но это то, что гурман должен попробовать хотя бы раз в жизни. Глубина вкуса, которой вы можете достичь, не может быть воспроизведена в готовом хлебе. Конечно, в наши дни можно купить отличный хлеб на закваске. Но если он не был выпечен в тот же день, он не будет такого же качества, как буханка, только что вытащенная из духовки. Вдобавок ко всему, есть радость от поедания чего-то, что вы тщательно создавали в течение нескольких дней.

Можно подумать, что приготовление домашнего хлеба на закваске предназначено для самых продвинутых домашних поваров. Я был такого же мнения не так давно. Но я преодолела свои запреты и попробовала приготовить хлеб на закваске. И самый первый хлеб, который я испекла, был очень вкусным. Я был потрясен своим успехом. Может быть, это была случайность? Но нет, мне удавалось снова и снова добиваться одних и тех же результатов.

Сегодня я поделюсь своим методом приготовления хлеба на закваске, от которого потекут слюни. Если вы будете внимательно следовать моим инструкциям, я уверен, что вы тоже сможете насладиться этим удивительным хлебом. Рецепт, который я первоначально использовал, был от Homemade Food Junkie. Я добавил к нему свое собственное вращение и немного скорректировал его, чтобы он соответствовал моим потребностям.

Я собирался купить специальное оборудование для выпечки хлеба для этой должности, чтобы выглядеть модно и профессионально. Но потом понял: нет! Я хочу показать вам, ребята, что вы можете испечь удивительный домашний хлеб на закваске дома без какого-либо сложного оборудования. Все, что вам нужно, это пергаментная бумага, кухонные весы, кухонное полотенце, миска, зазубренный нож и жаровня или тяжелый противень.

Я решил дать вам действительно подробный пошаговый фото-урок, потому что объяснение чего-то нового может стать многословным. Я предлагаю приготовить по учебнику несколько раз, пока вы не освоите его, а затем перейти к приготовлению по рецепту. Я написал рецепт, чтобы он был более лаконичным, чтобы вам не приходилось читать огромное количество слов каждый раз, когда вы хотите испечь хлеб.

The Starter/Levain

Если вы еще не видели мой предыдущий пост Sourdough 101, обязательно сначала прочтите его! Я рассказал все о заквасках: как их приготовить и как их сохранить.

Очень важно начать выпечку хлеба со здоровой, активной закваски. Для этой буханки хлеба я накормил свою закваску накануне вечером. Я начал с 50 граммов закваски и добавил около 80 граммов органической универсальной муки и воды. Утром он увеличился вдвое и имел множество маленьких дырочек.

Здесь вы можете увидеть, как выглядела поверхность.

Очень важно проверить ваш стартер на плавучесть. Если он плавает, это означает, что он готов к использованию! После нескольких выпеканий на закваске вы сможете определить, готова ли закваска, без теста на плавучесть. Но это хорошая идея, чтобы использовать его в первые несколько раз, когда вы печете.

Примечание о «зрелости» закваски: из «молодой» закваски (которую недавно подавали) буханка будет более сладкой, а из более «зрелой» закваски (которая дольше пролежала без закваски). корма и начинает пахнуть кислым) приведет к тому, что буханка станет более кислой. И молодая, и зрелая закваска могут пройти тест плавучести, но они, вероятно, приведут к разным вкусам хлеба.

Замешивание хлеба

Налейте 525 граммов воды в большую миску. Рекомендуется выбрать миску с крышкой, если она у вас есть, потому что мы будем расстойку теста в той же миске, в которой мы его замешиваем.

Я настоятельно рекомендую приобрести кухонные весы, если вы еще этого не сделали. собственный. Гораздо точнее измерять ингредиенты по весу, чем по объему, особенно когда речь идет о закваске!

Также высыпьте в чашу 200 грамм закваски (прошедшей испытание на плавучесть).

Взбейте воду и закваску. Я забыл этот шаг раньше, и это делает замешивание теста намного сложнее!

Добавьте в миску 700 граммов универсальной муки. Я иногда использую часть цельнозерновой муки. Это придает ему приятный вкус, но текстура не такая легкая.

Теперь смешайте муку со смесью воды и закваски, пока все хорошо не перемешается и не останется пятен сухой муки. Тесто будет казаться очень вялым и липким.

Автолиз

Оставьте тесто на 1 час. Эта стадия покоя известна как аутолиз. Это в основном дает муке возможность поглотить воду.

После автолиза пришло время добавить соль. Соль замедляет брожение, поэтому мы не добавили ее в начале.

Теперь нам нужно добавить соль в тесто. Прежде чем прикасаться к тесту, обязательно намочите руку. Это предотвратит прилипание теста к вам. Мне нравится держать рядом миску с водой, чтобы мне не приходилось каждый раз подходить к раковине, когда мне нужно намочить руку.

Теперь поднимите и сложите тесто во всех направлениях, пока соль немного не впитается. Не беспокойтесь: на следующем шаге его будет больше!

Складывание/поворот

Следующая часть процесса включает в себя создание ряда «складок» на тесте. Возьмите один угол теста и потяните его вверх и к противоположной стороне чаши. Повторите на всех четырех «уголках» теста.

Дайте тесту отдохнуть 30 минут, а затем повторите точно такие же шаги по складыванию. Это помогает построить глютен.

Повторите процесс складывания и отдыха в общей сложности 5-6 раз. Этот процесс займет от 2 1/2 до 3 часов.

По мере того, как вы будете делать больше оборотов, вы заметите, что тесто становится более вязким и эластичным. Это именно то, что вы ищете!

После 5-6 переворачиваний и пауз дайте тесту в последний раз отдохнуть в течение 1 часа.

Через час вы заметите, что тесто стало более пухлым. Накройте его крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 12–22 часа.

Если у вас мало времени, вы можете просто заняться окончательным подъемом и формованием на этом этапе, но, по моему опыту, длительное выдерживание в холодильнике действительно улучшает вкус и текстуру. Также легче контролировать температуру в холодильнике. Если у вас на кухне действительно тепло, тесто забродит гораздо быстрее. Если в вашем доме холодно, брожение замедлится. Если дать тесту подняться в холодильнике, вам придется много гадать!

На следующий день, когда вы достанете тесто из холодильника, оно должно выглядеть примерно так. Обратите внимание на большие пузыри под поверхностью.

Первое формование и подставка для стола

Аккуратно соскребите тесто на рабочую поверхность.

Разделите его на две части.

Сформируйте из каждой части шарик, загнув края вниз, чтобы создать некоторое натяжение на верхней части буханки. Дать тесту отдохнуть на столе 30 минут. Это известно как скамейка.

Окончательная форма

Когда вы вернетесь, вы заметите, что шарики теста расплющились. Это просто прекрасно!

Возьмите кусок и начните осторожно катать его по столу, направляя руками, чтобы создать большее поверхностное натяжение. Если тесто сверху начинает рваться, знайте, пора прекращать формовать.

Вам нужен красивый круглый тугой шар из теста.

Обильно посыпьте чистое кухонное полотенце мукой. Здесь вам нужно быть довольно тяжелым, так как тесто влажное. Вы не хотите, чтобы оно прилипло к полотенцу, когда вы вытащите тесто!

Застелите миску или дуршлаг кухонным полотенцем, присыпанным мукой. Моя любимая миска 8 1/2 дюйма в диаметре и 5 дюймов в высоту.

Конечно, вместо этого вы можете использовать посыпанный мукой баннетон (корзину для расстойки), если она у вас есть. Я планирую инвестировать в один, так как я регулярно пеку закваску, и мне надоело пачкать кухонные полотенца.

Теперь осторожно и осторожно поднимите одну из буханок и переверните ее в чашу верхней стороной вниз.

Нижняя часть буханки должна быть обращена вверх. Это потому, что мы будем переворачивать его на пергаментную бумагу позже.

Щедро посыпьте нижнюю часть буханки.

Повторите процесс формовки с оставшимся тестом.

Окончательный подъем

Сложите уголки кухонного полотенца на чашу и снова положите ее в холодильник на 3-4 часа.

Опять же, вы можете сделать окончательный подъем при комнатной температуре, но я предпочитаю холодный подъем!

Выпечка/надрезка

Примерно за 45 минут до того, как ваш хлеб поднимется, пора готовить печь! Включите его на 500ºF и поместите жаровню с крышкой внутри, чтобы предварительно разогреть. Вы хотите, чтобы голландская печь разогрелась в течение 30 минут перед выпечкой хлеба.

Голландская печь так хорошо подходит для выпечки теста на закваске, потому что она имитирует коммерческие паровые печи. Он задерживает пар, пока тесто выпекается, создавая красивую корочку.

Когда тесто поднимется, аккуратно выложите его на лист пергаментной бумаги. Я никогда не могу заставить свою приземлиться ровно посередине бумаги…

Примечание: Буханка может не подняться значительно, пока она находится в холодильнике, но она безумно расширится, когда попадет в горячую духовку. Я не поверила, что это возможно в первую выпечку, но это правда!

Затем посыпьте верх буханки мукой и аккуратно разотрите ее по поверхности теста рукой. Этот шаг необязателен, но он делает ваши результаты более заметными.

Надрежьте буханку зубчатым ножом. Причина оценки закваски заключается в том, что она контролирует расширение хлеба. Если вы не надрежете буханку, она может вздуться и лопнуть в забавных местах во время выпекания.

Существует так много вариантов оценки закваски. Просто выполните поиск в Instagram для вдохновения! В последнее время мне очень нравится, как получается этот листочек. Я делаю серию наклонных надрезов посередине буханки и два изгиба по краям.

Вы также можете использовать специальное лезвие, известное как lame , чтобы надрезать хлеб. Я планирую инвестировать в один из них, потому что нож имеет тенденцию прилипать к тесту, пока вы надрезаете его.

Достаньте (очень горячую!) жаровню из духовки. Работая быстро (и осторожно, чтобы не обжечь пальцы), перенесите буханку с пергаментной бумагой в жаровню. Я хватаюсь за края пергаментной бумаги, чтобы поднять ее. Я обычно считаю необходимым немного перебить тесто, если оно начинает слипаться при переносе.

Закройте жаровню крышкой и верните ее в горячую духовку. Выпекать под крышкой 30 минут. Снимите крышку и выпекайте без крышки еще 10–15 минут или до тех пор, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой, а при постукивании по дну буханка будет издавать глухой звук.

Если вы заметили, что ваши булочки имеют тенденцию сильно темнеть до того, как они будут выпечены, вы можете снизить температуру до 450 градусов после начального предварительного нагрева и сразу после помещения теста в духовку.

Вот как это должно выглядеть в готовом виде!

Переложите на решетку для охлаждения. Вы услышите хруст хлеба, когда он остынет — это великолепный звук!

Если у вас нет жаровни, вы всегда можете испечь хлеб на толстом противне или камне для пиццы. Разогрейте его в духовке в течение 30 минут, прежде чем печь хлеб. Чтобы создать этот пар, вам также нужно предварительно нагреть противень с металлическим бортом под противнем. Сразу после того, как вы переложите тесто (пергаментную бумагу и все остальное) на горячий противень, налейте немного горячей воды в форму с бортиками и как можно быстрее закройте дверцу духовки. НЕ открывайте духовку в течение 30 минут, иначе выйдет пар!

Вот сравнение буханки, выпеченной на противне (слева) и буханки, выпеченной в жаровне (справа). Вы можете сказать, что у корочки другое качество. Буханка, испеченная на противне, по-прежнему великолепна, но хлеб, испеченный в жаровне, выходит на новый уровень.

➜