Как приготовить брагу на пшенице без дрожжей: Старинный рецепт браги из пшеницы без дрожжей

Брага на пшенице без дрожжей. Рецепт на 10-20-30-40 литров во фляге, пропорции с сахаром, проращиванием и без, сколько по времени бродит

Публикация в группе: Алкогольные напитки

Брага – это жидкость, приготовленная методом брожения и содержащая спирт в количестве 10-12 градусов. Далее продукт подвергается перегонке, для повышения градуса и очищения от вредных примесей. Основа для приготовления браги может быть, как дрожжевая, так и бездрожжевая. Причем второй вариант является бюджетным.

В данном случае процесс брожения развивается за счет диких дрожжей, которые находятся на зернах пшеницы, ржи или фруктах. Напиток, оформленный на зерновой основе, выделяется мягким вкусом и высоким качеством. Поэтому при оформлении браги на дому отдают предпочтение рецептам на основе пшеницы.

Как выбрать пшеницу, особенности подготовки

Основным правилом оформления качественной браги является выбор пшеничных зерен:

• несмотря на то, что можно использовать пшеницу любого сорта, советуется отдавать предпочтение озимым сортам. Они содержат больше питательных веществ, поэтому зерна дольше хранятся и активнее проходит процесс брожения;
• не следует выбирать только что собранную пшеницу. Она должна пролежать не менее 2 месяцев. Так как молодая пшеница еще не готова к проращиванию;
• не подходит старое зерно, возрастом более 12 месяцев. Старая пшеница из-за длительного хранения утрачивает свойства к прорастанию;
• нельзя использовать прелую пшеницу или покрытую плесенью. Плесневелый грибок заглушит действие дрожжевого грибка. В итоге брага будет киснуть, а не бродить, в результате спирта в таком напитке практически не будет;
• не следует использовать зерна, предназначенные для посева. Данную пшеницу обрабатывают химическими веществами от вредителей. В итоге брага хоть и будет содержать нужное количество спирта, но в ней будут находиться ядовитые вещества, которые могут вызвать сильное отравление;
• зерна пшеницы должны быть плотными. Если пшеница мелкая и сморщенная (данное отклонение возможно, если пшеницу выращивали, например, в очень засушливом или наоборот – дождливом регионе), то процесс брожения будет слабым или продлится короткий период.

Перед началом оформления браги, пшеницу необходимо перебрать от сора, в виде камушек и сорняков, после этого следует ополоснуть зерна от пыли, но при этом их категорически нельзя протирать. Иначе будет удален дрожжевой налет с поверхности зерна. Подготовленное зерно должно обсохнуть самостоятельно в проветриваемом помещении около 4 дней. После выбора зерна его необходимо правильно подготовить, иначе брага не будет бродить. Брожение – это процесс переработки сахарного песка дрожжевыми грибками в спирт.

В пшенице сахарный песок отсутствует, но содержится большое количество крахмала, который в процессе проращивания пшеницы разлагается на более простые составляющие: глюкозу и фруктозу. Поэтому для запуска данного процесса, зерна нужно подвергать проращиванию. Итог проращивания – дрожжи, находящиеся на поверхности зерен, начинают поглощать глюкозу, тем самым запускается процесс брожения.

Важно. Для получения качественной браги должно прорасти не менее 90% используемых зерен.

Заготовка солода

Солод – это зерно, проросшее до нужной стадии и просушенное для длительного хранения. Продукт используется для создания браги вместе с пшеничными зернами. При этом не требуется ждать, когда пшеница прорастет, чтобы началось брожение. Солод активизирует процесс за счет содержания в нем необходимых ферментов. Солод можно приобрести в магазине в готовом виде или оформить самостоятельно. Для самодельного солода в наличии должны быть только качественные пшеничные зерна.

Далее процесс состоит из следующих этапов:

1. Сначала необходимо перебрать зерна от крупного сора и сорняков. Возраст зерен должен быть более 2 месяцев.
2. Потом требуется аккуратно ополоснуть пшеницу подготовленной водой. Для этого зерно нужно положить в глубокую емкость и залить водой (температура воды не должна превышать 50 градусов). Всплывший мелкий сор и шелуху от зерен требуется выловить и выкинуть. Грязную воду следует слить.
3. Далее необходимо положить зерна в подходящую тару ровным слоем (высота слоя около 2 см) и залить водой (необходима родниковая, при отсутствии допускается использование бутилированной), причем она должна возвышаться над зернами приблизительно на 2-4 см. Температура воды должна находиться в диапазоне 12-15 градусов.

4. Выдерживать зерна в воде следует ориентировочно 2-3 дня. При этом воду требуется заменять свежей примерно каждые 5-6 часов. Если при вымачивании зерен будет всплывать сор, его необходимо удалять.
5. Через 2-3 дня набухшие зерна нужно равномерно распределить на противне. Если на некоторых зернах проклюнулись ростки, то требуется следить, чтобы они не отломились.
6. Прикрыть пшеницу влажной марлей и оставить зерна прорастать. Ростки в среднем появляются на 4-5 сутки от начала манипуляций. При этом марлю периодически следует увлажнять. Пшеница считается готовой, когда размер ростка составит около ½ части зерна, а длина корешка будет составлять примерно 1,5 длины зерна. При разломе или раскусывании проросшего зерна присутствует выраженный огуречный аромат.
7. Пшеницу с ростками требуется просушить в сухом проветриваемом помещении или в духовке. Температура сушки составляет ориентировочно 40 градусов.
8. Сухую пшеницу с ростками нужно измельчить (кофемолкой или блендером).

Полученный солод следует положить в плотный тканевый мешок. Хранить его требуется в сухом помещении, иначе солод может покрыться плесенью. Зерно нужно прорастить до отмеченных параметров. Так как в нем должны только появиться ферменты, которые расщепляют крахмал на глюкозу и фруктозу. Если пшеницу передержать, то крахмал разложится на простые составляющие, а ферменты будут отсутствовать.

Брага из пшеницы без дрожжей

Брага на пшенице без дрожжей (рецепт требует строгого соблюдения пропорций и времени выдержки) получается с нужной крепостью, при этом готовый продукт выделяется высоким качеством.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления браги на 10,20,30,40 литров

Для оформления бездрожжевой браги из пшеничных зерен следует подготовить ингредиенты в следующих пропорциях:

В таблице не указано количество воды, которая используется для подготовки пшеницы. При использовании тары большей или меньшей вместимостью следует общий объем тары разделить на 7,5. Полученное число характеризует, сколько требуется сахара и зерна для данного объема. Далее вычисленное количество зерна нужно умножить на 5. Полученное значение характеризует требуемое количество воды.

Пошаговый процесс приготовления

Брагу без использования дрожжей рекомендовано оформлять в следующем порядке:

1. Пшеницу следует поместить в тару подходящего объема, выбрать крупный сор.
2. Влить в тару с зерном воду. Ее должно быть в 2 раза больше чем пшеницы. Для промывки зерна можно использовать обычную воду из-под крана.
3. Перемешать зерна в воде, чтобы сор всплыл на поверхность.
4. Удалить сор (для данных манипуляций можно использовать небольшое ситечко).
5. Аккуратно слить воду.
6. Повторять манипуляции с 2 по 5 пункт, пока вода не станет прозрачной и не будет извлечен весь мусор.
7. Далее промытое зерно следует поместить в посуду с широким горлом. Также можно использовать (на начальном этапе) таз или кастрюлю (если имеется подходящего объема).
8. После этого следует подготовить сироп. Для сиропа следует растворить сахар в воде в следующих пропорциях: 1 кг сахарного песка и 1 л воды (родниковой) на 5 кг пшеницы. Например, для приготовления браги на 30 л потребуется 4 л воды и 800 г сахарного песка. Важно, температура готового сиропа должна быть не выше 30 градусов.

9. Влить сироп в посуду с зерном. Сироп должен возвышаться над пшеницей ориентировочно на 2 см. Если готового сиропа оказалось недостаточно, то можно добавить воды (родниковой).
10. Накрыть тару с зерном и сиропом марлей, чтобы в содержимое не попадал сор. Выдерживать заготовку браги следует ориентировочно 3-5 суток. При этом температура окружающего воздуха должна быть в диапазоне 24-30 градусов. В процессе настаивания зерно будет поглощать влагу из сиропа, поэтому воду периодически следует доливать до требуемого объема.
11. При правильно совершенных действиях, содержимое через сутки (отсчет ведется с дня, когда зерно было залито сиропом) начнет «бродить». Процесс проявляется появлением пены, а также будет присутствовать кисловатый запах.
12. Приблизительно на третьи сутки требуется попробовать сироп на вкус. При правильном брожении сладкий вкус сиропа должен сначала смениться кислым, а потом горьким. Если сироп горький, то требуется переходить к следующему этапу оформления браги. Если сироп еще кислый, то нужно продолжать процесс брожения еще около 2 суток.
13. После того как сироп станет горчить, требуется растворить остатки сахарного песка в остатках воды. Например, для браги объемом в 30 л необходимо растворить 3,2 кг сахара в 16 л родниковой воды. Влить сладкий раствор в заготовку.
14. Если тара не предусмотрена для брожения, то содержимое необходимо аккуратно перелить в подходящую емкость и установить гидрозатвор. Температура в помещении должна быть примерно 25-30 градусов.
15. В течение первых 12 часов в емкости должно начаться брожение, при этом на поверхность может всплыть большое количество пшеницы.
16. Далее необходимо выждать, когда брожение завершится. Процесс может занять от 5 до 20 дней.
17. Когда брага будет готова, зерно (большая часть) снова уйдет в осадок, а в гидрозатворе прекратится бульканье. При этом жидкость станет прозрачной.
18. После этого следует аккуратно слить жидкость, чтобы осадок остался в таре. При чем, если планируется повторное приготовление браги, то оставшееся в емкости зерно должно быть покрыто брагой примерно на 2 см. Затем следует повторять манипуляции с 13 по 17 пункты, но не более 3 раз. То есть, из одной порции зерна можно приготовить брагу 4 раза. Причем повторный процесс брожения проходит активнее и время приготовления браги сокращается.

После приготовления брага подвергается последующей перегонке в самогон. При желании брагу можно готовить с добавлением ячменя в равных пропорциях с пшеницей. От добавленного ингредиента изменится только вкус, крепость браги не снизится.

Приготовление заброда

Существует и такой метод, как использование для закваски заброда: сахар здесь добавляют не во время непосредственного приготовления браги, а сразу в проращиваемую пшеницу.

1. Замочите пшеницу, а проращивайте ее в большем количестве воды, чтобы ее поверхность была в 1-2 см от уровня зерна.
2. Через сутки после того, как разложили ее в поддоне и накрыли марлей, рассыпьте поверх слой сахара для активизации диких дрожжей.
3. Обычно для этого требуется 0,5 кг, причем учтите, что в этом случае количество сахара, как и воды, потребуется вычесть из количества ингредиентов, которые нужны непосредственно во время приготовления браги.

Вы получите готовую закваску через 7 дней или даже раньше.

Пшеничная брага на кодзи

Брага на пшенице без дрожжей (рецепт с использованием Кодзи, выделяется простотой приготовления) с данным составом продуктов по качеству не уступает классическому варианту. Кодзи принято считать дрожжами, которые применяют для приготовления спиртосодержащих напитков. В Китае, Корее и Японии данный ингредиент используется преимущественно для оформления рисовой водки и соевого соуса.

В состав продукта входит грибок, который в живом виде является ядовитым. Поэтому важно использовать качественный продукт. Также в списке ингредиентов кодзи числятся: спиртовые дрожжи, добавки для активного брожения и ферменты для осахаривания зерновых культур.

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления браги на 10,20,30,40 литров

При оформлении браги с использованием кодзи следует подготовить:

Совет. Брагу с использованием кодзи не советуется готовить в больших объемах. Оптимальное количество считается 20 л. Дробленое пшеничное зерно можно заменить рисовым, кукурузным и даже овсяными хлопьями.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление браги с использованием кодзи включает нижеописанные шаги:

1. Первоначально необходимо простерилизовать тару для брожения. Например, можно использовать йод. Для этого следует развести в 25 л воды 10 мл йода.

2. Залить полученным раствором тару (раствор должен полностью заполнить тару) и выдержать около 1 часа. После этого емкость следует тщательно промыть и просушить.
3. Затем следует всыпать в стерилизованную тару дробленую пшеницу и залить ее кипятком. Кипяток позволит уничтожить патогенную микрофлору. Перемешать составляющие и дождаться, когда содержимое остынет до 28-30 градусов.
4. Всыпать в остывший раствор (из 2 пункта) «дрожжи» Кодзи. Тщательно перемешать ингредиенты и установить на таре гидрозатвор. Гидрозатвор можно заменить прочной резиновой перчаткой, предварительно сделав в любом пальце небольшую дырочку, для выхода газов.
5. Поместить емкость с заготовкой в затемненное место и с показателем температуры 20-28 градусов. Причем скачки температуры (например, от 20 до 25 градусов в течение дня) не допускаются. Выдерживать следует приблизительно 20-28 суток. При этом следует 1-2 раза в сутки перемешивать содержимое в первые 5-7 дней, чтобы «дрожжи» активнее «работали». Для перемешивания нужно переворачивать тару, не снимая гидрозатвора.
6. Далее процесс брожения происходит без перемешивания. К концу процедуры на дне емкости образуется осадок, а сама брага становится светлой.

Важно, до конца приготовления брагу нельзя открывать и пробовать на вкус. Данный запрет основан неприятным запахом продукта в процессе брожения (запах тухлых яиц) и не желателен контакт браги с воздухом, до конца брожения. Также Кодзи не используют для приготовления браги с добавлением сахарного песка.

Брага из пшеницы без дрожжей и сахара

Брагу без применения дрожжей и сахара принято готовить с использованием пророщенных семян пшеницы.

Брага на пшенице без дрожжей и сахара, рецепт приготовления.

Для усиления процесса брожения рекомендовано включать хмель в состав рецепта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания браги без использования дрожжей и сахара используются:

Для придания браге фруктового аромата и привкуса в состав можно включить любые ягоды, яблоки или грушу в количестве 2 кг. Так как продукты должны быть в немытом виде, использовать покупные не рекомендуется.

Пошаговый процесс приготовления

Создание браги без сахарного песка и дрожжей состоит из 3 основных пунктов.

Подготовка пшеничных зерен (проращивание):

• пшеницу следует поместить в емкость ровным слоем. Высота слоя не должна превышать 2 см. Поэтому для проращивания зерен советуется использовать противень или аналогичный инвентарь;
• влить к зернам воду (температура 30-40 градусов). Она должна покрыть их, но не возвышаться над ними;
• накрыть содержимое марлей, чтобы вода быстро не испарялась, в нее не попадал сор;
• ориентировочно на 3-4 сутки пшеница должна прорасти. За данный период следует проверять количество влаги, так как если она вся испарится, то процесс проращивания прекратится. Поэтому при необходимости воду следует доливать;
• пророщенную пшеницу нужно аккуратно переложить в тару для брожения.

Оформление хмеля:

• сначала требуется вскипятить в кастрюле примерно 1,5-2 л воды;

• положить в кипяток хмель и закрыть кастрюлю крышкой. Хмель должен запариваться около 20 мин.;
• далее отвар хмеля следует процедить, а шишки отжать (тоже в отвар). Дать отвару остыть примерно до 40 градусов;
• всыпать муку в сухую чистую кастрюлю и постепенно влить к муке хмельной отвар. Перемешивать составляющие до ликвидации мучных комочков. Можно использовать миксер;
• оставить полученную смесь настаиваться приблизительно на 1 час;
• спустя 1 час хмельно-мучную смесь следует перелить в тару к пшенице.

Создание браги:

• выбранные фрукты или ягоды следует нарезать на кусочки небольших размеров и положить их в тару к остальным продуктам. Мыть ингредиенты не требуется;
• влить в тару воду. Взболтать ингредиенты и надеть на емкость гидрозатвор.

Процесс брожения длится ориентировочно от 5 до 14 дней.

Закваска для браги или дрожжи для самогона 5 домашних рецептов своими руками

1. Закваска для браги из зерна(солода).(Для бездрожжевого самогона)

Можно начинать делать заранее перед началом работы с зерном. Около 120 грамм зерна промыть два три раза под холодной водой. Замочить водой на 5 минут все всплывшие зерна и шелуху удалить. После чего разложить ровным слоем 1-2см зерно на металлическом противне или решеточке. Залить водой и так чтоб вода покрыла пшеницу или ячмень на 2см сверху, накрыть и оставить набухать. Примерно через 2суток зерно начнет прорастать, добавим сахар около60 грамм и перемешаем лучше руками осторожно не повредив зерно. Верх емкости с зерном лучше накрыть марлей или тряпкой и оставить на 8 дней, да если масса очень густая разбавьте водой. Как только появиться пена значит закваска готова она сама об этом скажет точнее прошипит. Защитой от скисания такой закваски для самогона будет постановка под гидрозатвар.

Из картошки тоже можно приготовить закваску для самогона.

Делаем так натрем картофель на мелкой терке-пару средних картофелин. Добавим столовую ложку сахарного песка, настоять примерно 12 часов и сразу внести в брагу хранению не подлежит.

3.Виноградная закваска.

Грамм 300 винограда не мыть, размягчить руками добавить 60 грамм сахара и влить стакан воды. Поставить в теплое место 25-28 градусов и дать перебродить. Чтоб всегда такая закваска была под рукой можно заморозить или высушить немытый виноград. Сушить прям с кистями.

из хмеля.

Нам понадобиться пол литра кипятка 1 стакан шишек хмеля все это хорошо кипятим чтоб объем уменьшиться пополам. Добавляем 30 гр сахара и 60 грамм пшеничной муки все перемешать. Через 3-4 дня готово можно хранить в холодильнике.

Дрожжи из ржаной муки.

Берем стакан ржаной муки перемешиваем с водой до состояния густой сметаны, добавляем пару столовых ложек сахара. Все перемешиваем и оставляем для скисания все необходимые вещества содержаться в ржаной муке. Применять через 3-5 дней хранить в холодильнике.

Вот собственно несколько домашних рецептов дрожжей все они имеют право на жизьнь, но я выбираю первый рецепт из солода так как он ближе по природе к зерновому самогону.

Полезные советы и рекомендации

Брага на пшенице без дрожжей, рецепт которой не советуется изменять (ни в пропорциях ингредиентов, ни по времени выдержки), получается с требуемыми характеристиками, при условии соблюдения инструкции при создании напитка.

Базовые тонкости	Назначение рекомендаций
Если пшеница не прорастает в течение в течение 3-4 суток после начала манипуляций, то ее следует выкинуть	Отсутствие ростков в зерне означает, что приобретен слишком свежий или наоборот, очень старый продукт.
После добавления сахара (если рецепт содержит сахарный песок) в заготовку браги, должны появиться признаки брожения	Если брожение отсутствует, значит было не соблюдено время выдерживания заготовки.
Если процесс брожения завершается в течение 2 суток и не возобновляется, то заготовку браги можно утилизировать	При отсутствии брожения заготовка станет киснуть, и не будет набирать градусы.
Брагу в период брожения советуется ежедневно перемешивать чистой ложкой/половником	При перемешивании активизируется процесс брожения.
Если вместо сахара используется варенье или мед, то следует изменить пропорции ингредиентов.	Меда/варенья требуется в 2 раза больше чем сахарного песка. Иначе процесс брожения будет не активным.
Изменить вкус напитка можно заменой пшеницы на зерна кукурузы, овса или ячменя	При замене основного ингредиента крепость браги не изменяется, изменяются только вкусовые качества.
Гущу от браги можно использовать повторно	В результате использования гущи, процесс брожения и качество браги только улучшаются.
Воду для оформления браги советуется использовать родниковую или бутилированную	Чтобы брага получилась с мягким вкусом, воду советуется отстаивать около 5-7 дней. Важно. Кипяченая вода или дистиллированная, не подходят, так как в такой воде отсутствуют микроорганизмы, активизирующие процесс брожения.
Брага без использования дрожжей требует длительного брожения. Ориентировочно 45-60 суток.	Благодаря отсутствию дрожжей, самогон из браги получится не только приятным вкусом, но и после употребления такого напитка отсутствует похмельный синдром.

Брагу на пшенице можно проверить на готовность с помощью спички. Для этого необходимо налить напиток в ложку и преподнести к ней подожженную спичку. Если содержимое в ложке загорелось – брага готова к перегону. Данным методом можно проверять любой рецепт браги, как на дрожжах, так и без них.

О самогоне

Самогон — крепкий натуральный алкогольный напиток домашнего приготовления, получаемый путем кустарной дистилляции из браги. Бражка получается брожением, в ходе которого закваска для браги или дрожжи перерабатывают углеводы, выделяя этиловый спирт. При нагревании, эта субстанция испаряет самогон, который конденсируется в дистилляторе и собирается в отдельной ёмкости.

Самогонный аппарат можно изготовить самостоятельно, но проще и эффективнее использовать аппарат заводской сборки, оснащенный датчиками и фильтрами.

Брага на пшенице без дрожжей

Предлагаем удивить гостей приготовленным лично вами пшеничным самогоном – напитком, в котором гармонично сочетаются натуральный вкус, качество и крепость. Подробно рассмотрим, как получается брага на пшенице без дрожжей в домашних условиях.

Актуальным стало гнать самогон без применения дрожжей, для этого их заменяют злаковым солодом, получаемым из проращенной пшеницы, также, чтобы пошел процесс брожения главное ответственно подойти к подготовке ингредиентов.

Для проращивания необходимо подобрать зерна пшеницы хорошего качества, чтобы в них отсутствовали червоточинки, признаки опрелости, неприятный запах, то есть пшеница должна быть высокого качества, вот тогда брага из пшеницы без дрожжей для самогона будет иметь превосходный вкус.

Важно чтобы на этом этапе мы подготовили качественное сырье. Тогда и брага из пшеницы для самогона будет высокого качества.

Дедовский метод приготовления браги

Рецепт, который используется несколькими поколениями самогонщиков и позволяет получить на выходе хороший продукт:

1. 10 кг пшеницы промыть водой несколько раз;
2. Засыпать в бак;
3. Залить водой на пять сантиметров выше уровня сырья.

Технология, при которой происходит набухание пшеницы, занимает 2-3 дня. Затем, в теплой воде объемом 15 литров развести 3 кг сахара, обязательно нужно тщательно перемешать, чтобы сахар растворился, влить полученную смесь в емкость, оставить под гидрозатвор. Нужно обратить внимание, что температура брожения должна составлять от 22 до 24 градусов. Как только закончится процесс брожения, в 5-ти литрах тёплой воды развести ещё 3 кг сахара и влить в брагу, оставить под гидрозатвор. После брожения брага имеет золотистый цвет, пахнет хлебом, а сама она горькая на вкус, при этом зерно оседает на дно. Всё, процесс брожения окончен, сливаем через сеточку (чтобы зерно осталось в баке) и дистиллируем.

А в бак (в емкости у нас осталось зерно) повторно заливаем разведенный сахар в воде (6 кг. сахара на 20 л. воды). И так можно делать 4 раза, но при этом каждый раз увеличивается срок брожения на 3 дня. Также во время второй перегонки исчезает хлебный запах.

Выход самогона при соблюдении такой пропорции составляет 7 л. , крепость 50 градусов.

Рецепт домашнего напитка

Рецепт браги из пшеницы для самогона содержит в себе следующие ингредиенты:

• 5 кг. зерен пшеницы;
• 7 кг. Сахара;
• Необходимый объем воды – 15 л.

Смешиваем ингредиенты, заливаем водой, все тщательно мешаем, разливаем в стеклянные банки и на 4 дня перемещаем в теплое место. Если есть возможность, удобно использовать специальные емкости с гидрозатвором, которые можно приобрести, либо изготовить самостоятельно. Если используются стеклянные банки, хорошим средством позволяющим эффективно наблюдать за брожением, является резиновая перчатка, ее натягивают на банку, предварительно сделав прокол на месте пальчика.

Ждем, пока брага подойдет и вызреет, это займет у нас 4 дня. Как приготовить брагу из пшеницы для самогона мы разобрали, теперь можно перейти к дистилляции самогона.

Рецепт с использованием закваски из пшеницы

Как сделать брагу из пшеницы для самогона с поэтапным добавлением ингредиентов рассмотрим в этом рецепте. Для начала подготовим закваску:

1. 1 килограмм зерен промываем и заливаем водой, чтобы она на 5 см. была выше уровня пшеницы.
2. Не тревожим в течение суток;
3. Затем добавляем 0,5 кг. сахара, перемешиваем;
4. Сырье отправляем на 10 дней в теплое место.

Образовавшуюся закваску можно перелить в бутыль, либо другую емкость, добавляем еще 3 кг. сахара и 3 кг. пшеницы, заливаем все теплой водой, оставляем на 7 дней, после чего можно варить самогон.

Рецепт напитка из высушенных зерен пшеницы

Зерновая брага на пшенице готовится также с применением такого рецепта:

• зерна сушат в духовке;
• измельчают до консистенции муки;
• всыпают сахар;
• смешивают ингредиенты;
• заливают водой.

Соотношение состава на брагу:

1. 5 кг. зерен пшеницы;
2. 7 кг. Сахара;
3. необходимый объем воды – 15 л;
4. Технология брожения занимает 4 дня, сырье для этого также ставится в теплое место.

Сформировавшуюся брагу дистиллируют также как и при приготовлении самогона, классическим способом.

Для достижения максимального результата: улучшения качества, устранения привкуса, улучшения прозрачности рекомендуется воспользоваться очисткой самогона бентонитом, либо активированным углём.

Технологий очистки активированным углем, существует несколько видов:

В первом случае истолочь 12 грамм (пропорция актуальна для одного литра жидкости) активированного угля и всыпать на марлю, уложенную в несколько раз. Пару раз пропустить нашу жидкость через этот самодельный фильтр.

Во втором – уголь поместить в емкость с самогоном (пропорция такая же как и в первом случае). Этот способ довольно долгий, так как ждать требуется 12 дней (взбалтывать каждые 2 дня), затем обязательно пропустить через марлю и вату. Еще несколько дней нужно отстаивать, настоянный напиток пропустить через наш самодельный фильтр из марли. Данный вид очистки долог, но позволяет добиться наилучшего результата

Несколько советов по выбору зерна пшеницы: пшеница должна быть высшего сорта, не прошлогодняя, т. к. может быть на начальной стадии прения, хотя, смотря при каких условиях, она хранилась. Зерно не должно быть обработано химикатами, что зачастую делают сельхозпроизводители, потому что высока вероятность того, что пшеница закиснет, чтобы избежать этого хорошо промывайте зерна.

Таким образом, мы узнали, что приготовление браги из пшеницы процесс не сложный, но довольно трудоемкий, зато позволяющий самостоятельное приготовление спиртного напитка высокого природного качества, без примесей и всяческих добавок. Это значит, что минимален риск воздействия на организм консервантов и химических добавок в алкогольный напиток.

Способы приготовления браги без дрожжей приобретает все большую популярность, ведь он позволяет изготовить природный чистый продукт, отличающийся не только качеством, но и вкусом. А вот какой рецепт выбрать – решать только вам!

The Way of All-Grain (Old School) – Mainbrew

Затирание включает множество сложных физических, биологических и химических процессов. К счастью, вам не нужно ничего, абсолютно ничего знать ни о чем из этого. Это происходит независимо от того, учились вы или нет. Но несколько правил помогут процессу пройти легче и полнее.

Сначала разберись со своим рецептом. Мы можем помочь вам придумать хороший, если вы хотите, чтобы мы. Если вы конвертируете старый рецепт экстракта, как правило, для новичка, семь фунтов солодового экстракта будут равны десяти фунтам двухрядного базового солода. Специальные солода (например, хрустальный) можно использовать по весу. Ваш общий счет за зерно для вашей пятигаллонной партии должен составлять около десяти или двенадцати фунтов.

Получив рецепт, подсчитайте общее количество зерна в фунтах. Умножьте это число на 1,33. Это дает вам литр воды, который вы будете использовать. Например, скажем, у вас всего десять фунтов зерна. Десять раз по 1,33 означает, что вам понадобится 13,33 литра воды. Если вы разделите это число на четыре, вы получите галлоны (в галлоне четыре кварты). В том же примере у вас теперь будет 3,33 галлона воды. Это будет ваша заторная вода.

Солод ячменный состоит в основном из крахмала. Но в зерне есть живые ферменты, которые превращают крахмал в сахар: это ключ к существованию пива. Эти ферменты активируются (и деактивируются) при определенных температурах. Чтобы крахмал превратился в сахар, зерна (с этими природными ферментами) должны замочить от 145 до 159градус F. воды.

Итак, как проще всего это сделать? Физика. Температура, объем и масса могут быть взаимосвязаны друг с другом, и, к счастью, кто-то сделал это раньше и во всем разобрался. Для простоты мы начнем с затирания с одним настоем — это означает, что вам нужно будет достичь только одной температуры: температуры, при которой происходит преобразование сахара. По мере того, как вы приобретете продвинутый опыт пивоварения, вы можете начать пробовать двойное настаивание (где вы делаете белковую паузу, чтобы разрушить остаточные солодовые белки) или, наконец, отварное затирание, когда вы вытаскиваете зерна и воду из заторного котла и кипятите. их отдельно, прежде чем добавить их обратно. Еще не запутались? Не будь. Это все по линии. Вернемся к нашему первому пюре.

Я предполагаю, что вы затираете в десятигаллонном цилиндрическом охладителе, подобном тому, который мы продаем в магазине. Следующие процедуры также можно использовать, если вы готовите пюре в кастрюле из нержавеющей стали, но вам может потребоваться некоторая адаптация. Не бойтесь: трудно испортить пюре, как бы вы это ни делали.

Итак, мы хотим, чтобы наши зерна замачивались, скажем, в воде с температурой 152 градуса по Фаренгейту. Это средняя температура затирания (от 145 до 159 градусов — конечные параметры). Итак, как мы можем получить их там? Возьмите объем заторной воды, который вы рассчитали выше, и нагрейте его примерно на 12-14 градусов ВЫШЕ, чем целевая температура затора. Итак, в приведенном выше примере возьмите 3,33 галлона воды и нагрейте ее в заторном чане до 164–166 градусов (цель 152 градуса плюс 12 или 14). Когда вы нагреваете воду для затора, снимите кастрюлю с источника тепла примерно на два-три градуса ниже заданной температуры. Итак, в этом примере вы нагреваете 3,33 галлона воды до 165 градусов. Снимите кастрюлю с конфорки, когда она дойдет до 163, и в следующую минуту вы увидите, как температура «плавает» до 165. Работает каждый раз.

Налейте горячую воду в десятигаллонный охладитель. Теперь бросьте 10 фунтов измельченных зерен В горячую воду (НЕ кладите зерно в холодильник первым!) и тщательно перемешайте в течение пяти минут. Не проверяйте температуру до истечения пяти минут — она не стабилизируется, и вы можете запаниковать и по ошибке добавить лед или кипяток и действительно испортить баланс. Доверьтесь физике, дети мои. Через пять минут температура «каши» должна быть как раз около 152 – 153 градусов. В этот момент вы должны накрыть более прохладный чан для затора или, если вы находитесь в кастрюле, утеплить его одеялами, пенопластом или чем угодно и оставить на шестьдесят минут.

Если вы затираете в кастрюле, через тридцать минут вы можете проверить температуру затора и посмотреть, не опустилась ли она ниже 145 градусов по Фаренгейту. и ОСТОРОЖНО нагрейте его (при постоянном помешивании) обратно до 152. Накройте, повторно изолируйте и оставьте, пока полностью не истечет шестьдесят минут…

Если вы находитесь в холодильнике Gott, температура должна оставаться нормальной. Вы не должны терять больше, чем на несколько градусов в течение часового затирания.

По истечении шестидесяти минут откройте свой маштун и попробуйте зерна и жидкость. Все должно быть сладким и сиропообразным. Вы превратили крахмал в сахар! Ууууу! Выпейте пива, чтобы отпраздновать. Теперь вам нужно смыть сладкую жидкость из маштуна в кипящую кастрюлю. Есть много способов сделать это, но мы начали проповедовать простой метод периодического промывания. Это «более новый» способ затирания (кажется, я впервые услышал о нем десять или двенадцать лет назад), и многие люди говорили мне, что он обеспечивает лучшую степень экстракции (что означает большее количество сахара на фунт используемого зерна). ), чем барботаж с разбрызгивателем. Это также проще и требует меньше оборудования, меньше затрат и меньше хлопот. Если вы хотите попробовать альтернативный метод «разбрызгивания-промывания», вы всегда можете прийти, и я вам объясню.

На секунду вернемся назад: приближаясь к концу своего шестидесятиминутного затирания, наполните кастрюлю пятью галлонами воды. (Если у вас нет достаточно большой кастрюли, вы можете сделать этот следующий шаг двумя партиями. Два с половиной галлона за раз.) Нагрейте воду до 170-180 градусов по Фаренгейту и держите ее на этом уровне. температуру как можно лучше.

Нет возврата к вашему кулеру/маштуну. Поставьте его на стол или скамейку. Убедитесь, что к вашему патрубку подсоединена пластиковая сифонная трубка длиной от трех до четырех футов, свисающая до пола, с зажимом для шланга, чтобы ограничить скорость потока. На кухне найдите две кастрюли из нержавеющей стали (или инертных материалов) и принесите их в холодильник. ПОЛНОСТЬЮ откройте кран и дайте жидкости затора стечь в одну из кастрюль. Используйте хомут для шланга, чтобы замедлить скорость потока, чтобы сладкая жидкость стекала умеренной струйкой. Чем медленнее вы будете сливаться (до определенного момента!), тем лучше будет ваше извлечение. Медленный и устойчивый путь. Вы должны заметить, что выходящая жидкость полна шелухи, мусора и твердых частиц. Когда кастрюля наполнится на 3/4, вставьте ДРУГУЮ (пустую) кастрюлю на ее место и осторожно вылейте собранную жидкость затора (из первой кастрюли) обратно на зерновой слой. Повторите то же самое со второй кастрюлей, вращая их вперед и назад, пока жидкость не станет относительно прозрачной. Это называется «ворлауфинг» и представляет собой процесс рециркуляции, используемый для осветления сусла.

Как только вода стечет без комков, вставьте кипящую кастрюлю под сифонную трубку и начните наполнять кипящую воду. Слейте всю оставшуюся жидкость из кастрюль в охладитель, плотно закройте его и дайте заторной жидкости стечь из охладителя, пока поток не прекратится. Это должно занять от десяти до пятнадцати минут при правильном ограничении.

Закройте патрубок (или сильно затяните хомут для шланга, чтобы предотвратить утечку) и откройте охладитель. Добавьте 2,5 галлона воды, которую вы нагрели ранее. Убедитесь, что она составляет от 170 до 180 градусов по Фаренгейту. Хорошо перемешайте длинной ложкой или лопаткой, а затем снова перемешайте до прозрачности. Как только осадок исчезнет и сусло прояснится, слейте эти 2,5 галлона воды в варочный котел. Слив должен занять еще десять или пятнадцать минут.

Повторить со следующими 2,5 галлонами.

Вы собрали от семи до восьми галлонов сладкой жидкости (сусла) в свой варочный котел. Поднимите кастрюлю на пропановую горелку и доведите до кипения. Следите за появлением пены, когда она снова закипит! Как только вы дойдете до полного кипения, установите таймер на тридцать минут. Вам нужно кипятить сусло как можно сильнее в течение тридцати минут, чтобы испарить часть жидкости и начать концентрировать сахара. НЕ КИПЯТИТЬ ПОД КРЫШКОЙ. Оставьте крышку открытой во время всего кипячения, от начала до конца.

В конце тридцатиминутного кипячения добавьте первую добавку хмеля и переустановите таймер на шестидесятиминутное кипячение. Оттуда (надеюсь) у вас будет рецепт, показывающий, когда добавлять оставшийся хмель. С этого момента вы будете варить в течение шестидесяти минут, добавляя хмель в соответствии с вашим рецептом. Общее время кипения составит девяносто минут.

В конце 90-минутного (общего) кипения выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и охладите пиво в соответствии с типом охладителя сусла, который у вас есть. Как только пиво остынет до 80 градусов или ниже и будет слито (или налито) в ваш первичный ферментер, добавьте дрожжи. Обязательно проверьте объем пива в этот момент. Если у вас меньше пяти галлонов, долейте свежей воды до отметки в пять галлонов. Если у вас более пяти галлонов, запишите это и — при следующей партии — обязательно «предварительно кипятите» сусло в течение сорока пяти минут (или столько, сколько необходимо) — вместо тридцати минут — перед добавление первого хмеля. Скорость испарения различается в зависимости от вашей системы, и это переменная, которую вы захотите адаптировать к своим личным настройкам.

При добавлении дрожжей снимите показания ареометра. Если вы знаете свою общую зерновую засыпь, объем пива в вашем ферментере и удельный вес, вы можете рассчитать степень извлечения. Это количество сахара, которое каждый фунт зерна добавляет в сусло. Это важно, потому что позволяет вам настраивать свои рецепты так, чтобы вы достигли надлежащего удельного веса, который может потребоваться для рецепта.

Например, из двенадцати фунтов зерна можно приготовить пиво плотностью от 1,048 до 1,076. Это огромные колебания, и все зависит от системы и уровня навыков пивовара. Это аналогично хоумранам в бейсболе. Некоторые нападающие имеют более высокий рейтинг, чем другие. Если вы хотите приготовить IPA плотностью 1,060, вам может понадобиться 90,5 или 15 полных фунтов зерна. Если вы хотите, чтобы мы в Main Street помогли вам с вашими рецептами, нам действительно нужно знать вашу скорость извлечения, чтобы мы могли адаптировать рецепты к вашей системе.

Обязательно запишите общий вес зерна, объем пива в ферментере и начальную плотность.

Вот оно! Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы об этом волшебном процессе…

Приготовление пшеничного пива: советы профессионалов

Пивовар: Грег Заккарди
Пивоварня: High Point Wheat Beer Co., Butler, N.J.
Опыт работы: 2,5
Образование: Степень бакалавра химии Калифорнийского университета в Санта-Круз
Домашнее пиво: Kristall, Winter Wheat, Blonde и Dark

От помола до всех остальных стадий варка пшеничного пива отличается от варки любого другого пива. Вам нужно помол с более тонкой настройкой для пшеницы. Но убедитесь, что настройка мельницы не слишком мелкая, иначе вы действительно можете затормозить затор. Пшеница немного плотнее и ее труднее расколоть, потому что зерна меньше. Сделайте настройку мельницы более жесткой, чем для ячменя, иначе пшеница пройдет без трещин.

Как правило, баварское пшеничное пиво, как и наше, состоит на 50 процентов из пшеницы и на 50 процентов из ячменя. Американское пшеничное пиво обычно содержит от 20 до 30 процентов пшеницы. Но настоящая разница заключается в дрожжах. Мы используем традиционный баварский штамм дрожжей, который можно найти только в Германии. Это придает нашему пиву невероятно богатый и сложный вкус и аромат. В Соединенных Штатах пивовары используют стандартные элевые дрожжи для американского пшеничного пива. Это придает пиву легкий, почти пресный вкус.

Для домашних пивоваров доступность дрожжей немного ограничена. Если вы используете классические дрожжи для американского эля, такие как Chico ale или дрожжи для американского эля, и вы используете немного пшеницы, эти дрожжи просто сделают пиво легким, а не вкусным или ароматным. Даже элевые дрожжи в английском стиле не придадут пшеничному пиву настоящего насыщенного гвоздично-бананового аромата или вкуса. Самые близкие домашние пивовары к традиционным баварским дрожжам — это Weihenstephan или Wyeast 3068. Они придают пиву больше ароматов банана и жевательной резинки.

Требуется борьба с дрожжами для этого штамма. Вам нужен хороший, здоровый штамм дрожжей. Я рекомендую сделать существенное стартер. Убедитесь, что он яркий и имеет правильную популяцию дрожжевых клеток. Если вы хотите постоянства, оно должно быть чистым и активным. Стартер должен быть подан на высоком краузене. Это не дрожжи, которые могут какое-то время бездействовать, а затем быть засеянными.

Насыщайте сусло кислородом как можно лучше. Температура ферментации должна быть 70°F; от 68 ° до 72 ° F — хороший диапазон. Чем теплее пиво сбраживается, тем больше эфиров вы получите. Если вы ищете насыщенный банановый аромат или жевательную резинку, ферментируйте при температуре 72 ° F. Если вы правильно насыщаете кислородом, закваска хорошая и количество закваски правильное, ожидайте, что сусло будет полностью ферментировано через три-пять дней. . Эти дрожжи не обладают высокой флокуляцией. Некоторые американские дрожжи для пейл-эля сразу выпадают, но этот баварский штамм даст вам мутность.

Разница в текстуре между ячменем и пшеницей влияет на фильтрацию. Чем больше пшеницы в рецепте выше 50 процентов, тем медленнее будет фильтрация. Для цельнозернового пивоварения вам необходимо: 1) Очень тщательно замесить тесто. Сначала как можно лучше увлажните зерно, чтобы оно не сбивалось в комки. Зерно и вода должны быть равномерно смешаны для затирания. 2) Во время фильтрования будьте готовы использовать какой-либо метод очень деликатной резки слоя зерна. Используйте палку, весло для каноэ или длинную сервировочную ложку из нержавеющей стали, чтобы прорезать слой зерна, чтобы избежать образования каналов или «эффекта бетона». Начинайте просачиваться медленнее, чем при использовании полностью ячменного варева, чтобы зерно не попадало прямо в сито.

Компоненты пшеницы отличаются от ячменя. В пшенице больше белка. Это главная причина медленного оттока. Но эта ответственность также становится преимуществом, когда вы открываете и наливаете пиво, потому что оно придает ему более приятную пену. Ищите хорошее кипячение, чтобы получить горячий перерыв и коагулированный белок.

Единственное фильтрованное пиво, которое мы варим, — это «Кристалл», солодовый пшеничный букет с нотками гвоздики и яблока. У него кремовая пена, сбалансированный и хрустящий вкус. Отсутствие фильтрации повышает стабильность пива, поскольку в пиве остаются дрожжи. Дрожжи потребляют кислород, поэтому у вас нет окисления. Он также действует как естественный защитник от бактерий.

Примерно через 12–15 часов после варки, после добавления дрожжей, перелейте пиво из холодильника в другой ферментер.

Советы

• Используйте хороший, здоровый штамм дрожжей и сделайте хорошую закваску, используя живые дрожжи с правильным количеством клеток.

• Насыщайте сусло кислородом, насколько это возможно, и ферментируйте при температуре от 68˚ до 72˚F.

• Увлажняйте зерно, тщательно перетирайте и подготовьте метод резки зернового слоя.

• Измельчайте пшеницу с более тонкой настройкой, чем для ячменя.