Как правильно запарить брагу на сухих дрожжах: Как приготовить брагу из сухих дрожжей (саф левюр, турбо, саф момент, пакмайя) и сахара

Содержание

Калифорнийский обыкновенный — Сварите сами

Калифорнийский обыкновенный редко встречается на полках магазинов и в пивных пабах. Хотя вы можете найти несколько разных примеров с помощью поиска, наиболее известным примером этого стиля является Anchor Steam. Во время калифорнийской золотой лихорадки калифорнийское обыкновенное, или «паровое пиво», было недорогим пивом рабочего класса. Его можно было найти почти повсюду на Западном побережье, и только в Сан-Франциско его варили на 25 пивоварнях. Однако в течение более чем 100 лет паровое пиво почти полностью исчезло. К 1965, Anchor Brewery в Сан-Франциско была единственной пивоварней, которая все еще производила паровое пиво. Он был готов закрыть свои двери навсегда, когда Фриц Мейтаг пришел, чтобы спасти его и паровое пиво, которое они варили с 1896 года.

Калифорнийское обыкновенное пиво имеет умеренно насыщенный солодовый характер и сухое послевкусие. Солодовый характер очевиден, с хлебными, тостовыми, карамельными и легкой зернистостью, но никогда не бывает тяжелым во вкусе или аромате. Хмелевая горечь довольно крепкая, уравновешивая пиво явно горьким, но не подавляющим. В примере с Anchor большую роль играет хмель Northern Brewer. Они обеспечивают древесный (некоторые говорят, деревенский или мятный) вкус и аромат от умеренного до высокого. Хмель также помогает пиву стать сухим и крепким. Ощущение во рту среднее и может иметь слегка сливочное ощущение. Карбонизация, как правило, выше, чем у среднего американского эля, около трех объемов. Хотя в пиве есть тонкие, легкие фруктовые эфиры брожения, это не более чем след.

BJCP использует классический Anchor Steam, чтобы определить этот стиль, и это делает его одной из сложных категорий для соревнований, поскольку судьи часто сосредоточены на поиске только Anchor Steam. Конечно, вы можете просто попробовать клонировать Anchor Steam, но это оставляет мало места для творчества. Было бы лучше, если бы судьи искали вариант альта или немецкого лагера, сваренного в условиях конца 19 века в Калифорнии. С таким воображением, возможно, в этой категории было бы больше свободы для творчества.

Если вы хотите сварить что-то похожее на классический Anchor, лучше всего остановиться на довольно простом рецепте. Отечественный двухрядный или отечественный пейл-эль солод плюс около 10% кристаллического солода средней окраски — это все, что вам нужно. Затем добавьте хмель Northern Brewer, обычные калифорнийские дрожжи от White Labs или Wyeast, ферментацию примерно в середине 60-х, и все готово. Некоторые источники утверждают, что Anchor Steam имеет лишь мимолетное сходство с историческим паровым пивом, потому что историческое паровое пиво было пивом с большим содержанием добавок (примерно на треть), окрашенным карамельным сахаром. В то время как паровое пиво, возможно, стало насыщенным добавками в какой-то более поздний момент, вполне вероятно, что паровое пиво во времена своего расцвета было полностью солодовым, как и Anchor Steam сегодня.

Если вы хотите создать свой собственный пример стиля, но при этом преуспеть в соревнованиях, безопаснее будет попытаться обыграть характеристику примера Anchor, например, подчеркнув характер подрумяненного хлеба, бисквита или карамели. Вы также можете экспериментировать с разными хмелями, но я бы не стал слишком сильно играть с профилем брожения, так как это важная часть этого стиля.

Исторически сложилось так, что производители парового пива использовали местный солод и хмель. В Сан-Франциско солодом был бы ячмень Bay Brewing, шестирядный ячмень с пухлыми зернами и низким содержанием белка, который, как говорят, сегодня похож на домашний двухрядный. У вас есть несколько хороших вариантов базового солода: отечественный двухрядный, отечественный пейл-эль или отечественный пильзнерский солод. Отечественная двухрядность придаст пиву чистый, тонкий фоновый солодовый характер. Отечественный солод для светлого эля добавляет немного более богатый фоновый солодовый характер, что-то вроде легкой хлебной, бисквитной нотки. Солод Pilsner придает напитку зерновой солодовый характер. Вы можете использовать исключительно один из этих базовых солодов или смешивать их в любой пропорции по вашему желанию. Я всегда думал, что 1/3 каждого будет хорошо работать для этого стиля, придавая ему слегка улучшенный бисквитный и зернистый характер, хотя у меня никогда не было возможности попробовать его. Вы также можете усилить фоновый солодовый характер пива, добавив 10% или около того мюнхенского или венского солода, который добавляет едва уловимую хлебную полноту. Экстрактные пивовары могут использовать светлый экстракт и смешать его с английским, мюнхенским или пилснерским экстрактом, но вместо этого приемлемо и проще использовать светлый экстракт со специальным зерном. Пивовары, использующие только зерновые, могут использовать затор с одной инфузией и должны стремиться к затору, который оставит в пиве достаточно длинноцепочечных сахаров, чтобы помочь заполнить тело. При температуре от 150 до 154 °F (от 66 до 68 °C) получается сусло с хорошим балансом между сбраживаемыми и несбраживаемыми сахарами. Используйте более низкую температуру при использовании дрожжей с более низкой аттенюацией или более высокой начальной плотностью. Используйте более высокую температуру при использовании дрожжей с более высокой аттенюацией или при приготовлении пива с меньшей плотностью. График затирания Anchor является секретом, хотя, как сообщается, он начинается при 140 ° F (60 ° C). Исторические пивовары парового пива предположительно использовали температуру затора 158 ° F (70 ° C). Если вы пытаетесь скопировать пример Anchor, я бы начал с 140 °F (60 °C), а затем поднял затор для отдыха до 158 °F (70 °C).

Единственный специальный солод, который действительно нужен для калифорнийского обыкновенного, — это кристаллический солод. Вы хотите создать нежный, но ярко выраженный карамельный вкус и цвет. Используйте кристаллический солод среднего цвета от 30 до 70 °L до 10% засыпи. Если вы хотите получить более поджаренный/бисквитный характер, вы можете добавить небольшой процент (< 5%) поджаренных солодов, таких как Victory, бисквит или даже светлый шоколад. Светлый шоколад (200–250 °L) придает более интенсивную темную поджаристую нотку, которая мне нравится в этом пиве. Если вы используете светлый шоколад, добавьте небольшое количество, около 1%. Держитесь подальше от солода, который темнее светлого шоколада, или используйте его в минимальном количестве для коррекции цвета, а не вкуса. Вы же не хотите, чтобы в пиве появился жареный характер. В общем, держите общее количество всех специальных зерновых добавок на уровне менее 15%.

Хотя есть несколько примеров, в которых используются другие сорта хмеля, для приготовления пива, похожего на Anchor Steam, требуется хмель Northern Brewer. Если вы хотите поэкспериментировать, избегайте сильно цитрусовых или фруктовых хмелей, так как они затмят характер брожения, который так важен для этого стиля. Найти другие сорта хмеля, соответствующие представлению судьи о калифорнийском обыкновенном, может быть непросто. Вы должны искать сорта, которые дают древесный, землистый или, возможно, пряный хмелевой характер. Я всегда думал, что Спалт подойдет, с его интересным пряным и несколько деревенским характером. Вы также можете поэкспериментировать с Cluster, Nugget, Perle, Santiam, Tettnanger или Liberty. Исторически сложилось так, что хмель, скорее всего, был хмелем Cluster, выращенным в Калифорнии.

Когда дело доходит до количества хмеля, смело выбирайте вкусовые и ароматические добавки. Он не должен быть подавляющим и превращаться в IPA, но хмелевой характер вместе с хмелевой горечью должен быть полным и очевидным для пьющего. Для вкуса и аромата добавьте две или три поздних добавки примерно от 1/4 до 1/3 унции. на галлон (от 1 до 3 г/л). Вы можете сделать его легче или тяжелее, просто помните об общем характере, который вы пытаетесь создать. Ориентируйтесь на отношение горечи к начальной плотности (IBU, деленное на OG) от 0,6 до 1,0.

Хотя у первых паровых пивоваров не было холодильников, у них была прохладная морская среда, и они использовали ее в своих интересах, используя большие, очень неглубокие открытые ферментеры для поддержания температуры брожения. Они также выбрали дрожжи, которые давали хорошие результаты при более высоких температурах. Поэтому неудивительно, что ключом к получению отличного калифорнийского обыкновенного является использование правильных дрожжей при правильной температуре. Это придаст пиву правильный профиль с тонкой фруктовой нотой и сухим послевкусием. Многие люди задаются вопросом, являются ли доступные сегодня калифорнийские обыкновенные и альтбирные дрожжи действительно дрожжами для лагера или эля. Крис Уайт из White Labs сказал мне, что их штамм WLP810 San Francisco Lager — это настоящие дрожжи для лагера, а их альтернативные штаммы — настоящие дрожжи для эля. Несмотря на то, что сегодня большинство пивоваров предпочитают сбраживать калифорнийский обыкновенный дрожжами для лагера, это не означает, что исторически пиво сбраживалось с использованием настоящего лагерного штамма. Возможно, альтовые или кельшские дрожжи подошли бы, учитывая возможность того, что варка альтбира была источником стиля. Некоторые рецепты предполагают использование различных лагерных дрожжей, но те, которые я пробовал в прошлом, просто не дают нужного характера, а также содержат слишком много серы. Лучший выбор, если вы хотите производить что-то вроде Anchor Steam, — это White Labs WLP810 San Francisco Lager или Wyeast 2112 California Lager. Anchor сбраживает Anchor Steam в больших неглубоких открытых ферментерах, расположенных в чистых помещениях, куда поступает стерильно отфильтрованный воздух из Сан-Франциско. Специальные ферментеры позволяют рассеивать тепло брожения и удерживать температуру пива ниже, чем в высоких цилиндроконических ферментерах при тех же условиях. Несколько раз, когда я заглядывал в комнату для брожения, температура окружающей среды была в диапазоне от 64 до 67 ° F (от 18 до 19°С). Вы также можете поэкспериментировать с открытой ферментацией, но при использовании закрытого ферментера размером с домашнее пиво я считаю, что температура ферментации от 62 до 64 ° F (от 17 до 18 ° C) дает наилучший результат. После этого месяц холодного кондиционирования и карбонизации приближается к трем томам, и это поможет вам немного приблизиться к тому, чтобы соответствовать этой замечательной классике Anchor.

Рецепты

Uncommon Common

(5 галлонов/19 л, цельнозерновой)
OG = 1,054 (13,3 °P)
FG = 1,016 (4,1 °P)
IBU = 41 SRM = 11 ABV = 5%

Anchor Brewing Company всегда была очень щедра к домашним пивоварам. По этому рецепту получается пиво, похожее по вкусу на Anchor Steam, но немного больше по вкусовым ощущениям, хмелевому и солодовому вкусу. Если вы хотите пиво более сухое и больше похожее на Anchor Steam, исключите солод Munich, Victory и светлый шоколадный солод.

Ингредиенты
9 фунтов (4,1 кг) отечественного двухрядного солода Great Western (или аналогичный)
17,6 унций. (500 г) Солод Durst Munich (или аналогичный)
14,1 унции. (400 г) Кристаллический солод Great Western 40 °L (или аналогичный)
7 унций. (200 г) солода Briess Victory 28 °L (или аналогичного)
1,75 унции. (50 г) Хрустящий светлый шоколадный солод 200 °L (или аналогичный)
5 AAU хмеля Northern Brewer (0,77 унции/22 г 6,5% альфа-кислот) (60 мин.)
8 AAU хмеля Northern Brewer (1,23 унции/ 35 г 6,5% альфа-кислот) (15 мин.)
8 AAU хмеля Northern Brewer (1,23 унции/35 г 6,5% альфа-кислот) (1 мин.)
White Labs WLP810 (Сан-Франциско Лагер) или Wyeast 2112 ( Калифорнийский лагер) дрожжи

Шаг за шагом
Измельчите зерна и тесто, ориентируясь на затор примерно 1,5 литра воды на 1 фунт зерна (соотношение жидкости и крупы примерно 3:1 по весу) и температуру 150 ° F (66 ° C). Держите затор при температуре 150 ° F (66 ° C) до завершения ферментативного преобразования. Влейте затор почти кипящую воду при перемешивании или с помощью системы рециркуляции затора поднимите температуру до 168 ° F (76 ° C). Медленно барботируйте водой с температурой 170 °F (77 °C), собирая сусло до тех пор, пока объем котла перед кипячением не станет около 5,9.галлонов (22,3 л), а плотность составляет 1,046 (11,4 ° P).

Общее время кипения сусла 60 минут. Добавьте горький хмель, как только сусло начнет кипеть. Добавьте вторую добавку хмеля и ирландский мох или другие добавки за 15 минут до конца. Последнее добавление хмеля происходит за 1 минуту до окончания варки. Быстро охладите сусло до 62 °F (17 °C), дайте отстояться осевшему материалу, перелейте в ферментер, внесите дрожжи и тщательно аэрируйте. Правильная норма внесения составляет 2,5 пакета жидких дрожжей или 1 пакет жидких дрожжей на 3-литровую закваску.

Брожение при температуре 62 °F (17 °C) до полного сбраживания пива. Со здоровыми дрожжами брожение должно завершиться в течение недели, но не торопитесь. Перелейте в бочонок и перелейте карбонат или перелейте в ведро для розлива, добавьте сахар-праймер и разлейте по бутылкам. Целевой уровень карбонизации от 2,5 до 3 объемов.

Uncommon Common

(5 галлонов/19 л, экстракт с зерном)
OG = 1,054 (13,3 °P)
FG = 1,016 (4,1 °P)
IBU = 41 SRM = 11 900 = 02% AB90 Ингредиенты
5,5 фунта (2,5 кг) светлого жидкого солодового экстракта
1 фунт (440 г) жидкого солодового экстракта Мюнхен
14,1 унции. (400 г) Кристаллический солод Great Western 40 °L (или аналогичный)
7 унций. (200 г) солода Briess Victory 28 °L (или аналогичного)
1,75 унции. (50 г) Хрустящий светлый шоколадный солод 200 °L (или аналогичный)
5 AAU хмеля Northern Brewer (0,77 унции/22 г 6,5% альфа-кислот) (60 мин.)
8 AAU хмеля Northern Brewer (1,23 унции/ 35 г 6,5 % альфа-кислот) (15 мин.)
8 AAU хмеля Northern Brewer (1,23 унции/35 г 6,5 % альфа-кислот) (1 мин. )
White Labs WLP810 (San Francisco Lager) или Wyeast 2112 (California Lager) дрожжи

Step by Step
Большая часть мюнхенского жидкого солодового экстракта (LME) продается в виде смеси мюнхенского и пилзнерского или двухрядного солода с разным процентным содержанием . В своем рецепте я указываю 100% мюнхенскую LME, чтобы вы знали, сколько смеси использовать для своего пива. При использовании смеси замените в рецепте мюнхенский экстракт и достаточно двухрядного экстракта, чтобы соответствовать процентному содержанию смеси. Если вы хотите использовать 100% мюнхенский экстракт, единственным известным мне поставщиком является компания Weyermann. Если вы не можете получить свежий жидкий солодовый экстракт, вместо него лучше использовать соответствующее количество сухого солодового экстракта (ДМЭ).

Перемолоть или крупно расколоть специальный солод и свободно поместить в зерновой мешок. Избегайте слишком плотной упаковки зерна в мешок, при необходимости используйте больше пакетов. Погрузите пакет примерно в 1 галлон (~ 4 литра) воды при температуре примерно 170 ° F (77 ° C) примерно на 30 минут. Вытащите зерновой мешок из жидкости для замачивания и промойте теплой водой. Позвольте пакетам стечь в котел на 15 минут, пока вы добавляете солодовый экстракт. Не сдавливайте мешки. Добавьте достаточное количество воды в раствор для замачивания и солодовый экстракт, чтобы объем перед кипячением составил 5,9.галлонов (22,3 л) и плотностью 1,046 (11,4 ° P). Тщательно перемешайте и доведите до кипения.

СохранитьСохранить

California Common — The Electric Brewery

Отзывы
Введение
Рецепт
Примечания / Процесс
Фото/Видео

Отзывы

«Я сварил Kal’s California Common. Купил Anchor Steam в местном магазине. было лучше, чем на самом деле!» — KB

Введение

Найдите в местном магазине пиво, соответствующее пивному стилю BJCP 19B «California Common» и (по иронии судьбы) вы обнаружите, что это совсем не так часто, по крайней мере, не так, как это было 100 лет назад. Если вы найдете такое пиво, то, скорее всего, это будет Anchor Steam Beer, чистое на вкус лагер с глубоким янтарным цветом, густой и кремовой пеной и тонкими зернистыми / поджаренными / карамельными нотками. Солод уравновешивается твердой хмелевой горечью с отчетливыми древесно-мятными вкусами (некоторые люди выбирают вечнозеленые растения или можжевельник) благодаря исключительному использованию хмеля Northern Brewer .

Этот стиль, корни которого восходят к Калифорнийской золотой лихорадке 1800-х годов, является американским оригиналом, который был разработан в прохладном районе Сан-Франциско в попытке соответствовать традиционным немецким лагерам холодного брожения, несмотря на то, что холодильник не был легко доступен. Поэтому использовались более высокие, чем обычно, температуры брожения лагера.

Сваренное как недорогое пиво для рабочего класса, California Common было распространено почти повсюду на Западном побережье, и только в Сан-Франциско его варили на 25 пивоварнях. В течение следующих 100 лет стиль почти полностью исчез.

К 1965 году Anchor Brewery в Сан-Франциско была единственной пивоварней, которая все еще производила пиво, но она также находилась в опасности из-за отсутствия интереса и различных проблем с качеством в 1950-х и 60-х годах (пиво часто было кислым из-за непреднамеренного загрязнения). .

В том же году молодой Фриц Майтаг (правнук основателя Maytag Corporation Фредерика Луи Мэйтага) искал что-то серьезное в своей жизни, поэтому, когда он услышал, что его любимая пивоварня вот-вот закроется, он купил контрольный пакет акций пивоварню за несколько тысяч долларов и поставил перед собой задачу спасти ее от закрытия. В течение многих лет Майтаг работал над изменением рецепта и процесса пивоварения, и популярность пива в конечном итоге резко возросла. Период восстановления закончился в 1971 с первой современной бутылкой Anchor Steam Beer, положившей начало революции крафтового пива в районе Сан-Франциско.

Пивоварня Anchor медные котлы. Изображение (c) anchorbrewing.com

Пивоварня, которая когда-то располагалась на верхних этажах здания в том, что в настоящее время является Дизайн-районом Сан-Франциско, в 1979 году переехала на новое место поблизости, у подножия Потреро-Хилл, и на протяжении всего будущего лет спрос продолжал расти. Не желая жертвовать небольшим размером пивоварни и, в свою очередь, качеством пива, Maytag помог конкурентам освоить микропивоварение. Это помогло снизить нагрузку на его собственную компанию и еще больше увеличило проникновение на рынок крафтового пива.

В 1981 году Anchor Brewing зарегистрировала термин «Паровое пиво» как свой собственный товарный знак, закрепив стиль как «California Common». Хотя это неверно, эти два слова часто используются взаимозаменяемо.

В 2010 году Maytag продала компанию бывшим руководителям водочной компании Skyy, которые расширили бизнес Anchor, сохранив при этом приверженность кустарному пивоварению.

В этом промо-видео рассказывается больше о пивоварне и пиве:

Использованию слова «пар» в названии по-разному объясняли. По словам Анкора, название «пар» произошло от того факта, что пивоварня изначально не имела возможности эффективно охлаждать кипящее сусло традиционными способами. Поэтому они перекачивали горячее сусло в большие неглубокие резервуары с открытым верхом на крыше пивоварни, чтобы оно быстро охлаждалось прохладным воздухом, дующим с Тихого океана. Таким образом, во время варки у пивоварни было отчетливое облако пара вокруг крыши, выпускаемое суслом по мере его охлаждения, отсюда и название.

Несмотря на то, что пиво Anchor Steam Beer возникло и до сих пор варится на Западном побережье, в этом пиве нет типичных цитрусовых американских хмелей или агрессивной горечи, которые вы привыкли ожидать от пива в стиле «западного побережья», такого как West Coast IPA . . Солод и хмель очень хорошо сбалансированы, в результате получается очень свежее и питкое пиво.

California Common — один из немногих стилей пива, который не допускает большой свободы действий в отношении выбора ингредиентов. Хмель Northern Brewer и специальные лагерные дрожжи теплого брожения являются ключевыми. Хотя есть возможность поиграть с солодовой засыпью, следует избегать замены хмеля чем-то другим, кроме Northern Brewer, или замены дрожжей White Labs WLP810 San Francisco Lager или Wyeast 2112 California Lager . Вам нужны древесные ноты хмеля Northern Brewer и легкая фруктовость дрожжей.

Известно, что оба штамма дрожжей сохраняют характеристики чистого лагера, работая при более высоких температурах, чем те, которые традиционно используются с лагерами. Мы находим, что брожение при температуре окружающей среды 60-62F работает хорошо (пивоварня с ее непосредственной близостью к Тихому океану имела температуру, которая в среднем составляла около 60F окружающей среды, поэтому они сделали бы что-то подобное).

Предполагается, что штаммы дрожжей Wyeast и White Labs получены непосредственно от Anchor Brewery, поэтому используйте тот, который вам легче найти.

Приготовьте партию и дайте нам знать, как она вам нравится!

California Common

Размер: 12 галлонов США (после куки @ 68F)
Эффективность пюре: 95%
. жидких унций
Оригинал гравитации: 1,050 (Диапазон стилей: 1,048 — 1,054)
Финальный гравитация: 1,012 (Диапазон стилей: 1,011 — 1,014)
Цвет: % ABV (диапазон стилей: 4,5–5,5%)
Горечь: 30 IBU (диапазон стилей: 30–50)

Затор:
16 фунтов Отечественный двухрядный солод (1,8–2 л) ( %)
1,75 фунта Кристаллический солод (60 л) (9,9%)

Варка:
0,75 унции Хмель US Northern Brewer (9,4%) — добавлен во время кипячения, кипятится 60 мин [11 IBU]
1 Таблетка Whirlfloc (ирландский мох) — добавляется во время варки, варится 15 мин
2,5 унции US Northern Brewer хмель (9,4%) — добавляется во время варки, варится 15 минут [17,6 IBU]
2,5 унции Хмель US Northern Brewer (9,4%) — добавляется во время варки, варится 1 минута [1,5 IBU]

Дрожжи:
Wyeast 2112 Дрожжи для лагера California или White Labs WLP810 Дрожжи для лагера San Francisco
(~703 миллиарда ячеек [7 свежих упаковок] или эквивалентных стартовых )

Покупка по нашим партнерским ссылкам помогает поддерживать наш сайт без каких-либо дополнительных затрат для вас. Мы благодарим Вас!

Примечания / Процесс

Добавьте 500 мг метабисульфита калия в 20 галлонов воды для удаления хлора/хлорамина (при необходимости).
Вода, обработанная пивоваренными солями до: Ca = 50, Mg = 10, Na = 16, Cl = 66, SO4 = 77 (достигайте минимума Ca и Mg, поддерживайте низкое соотношение Cl:SO4 и близкое к нему с небольшим усилением SO4 ). Для получения дополнительной информации о том, как отрегулировать воду, обратитесь к нашему шагу 9.0027 Руководство по регулировке воды .
Плотность затора 1,25 кварт/фунт.
Купить
Однократное затирание при температуре 154F в течение 90 минут.
Поднять температуру мэшаута до 168F и удерживать в течение 10 минут.
Промывка от мух через ~90 минут водой с pH ~5,6-5,8 (измерено при температуре затора). Соберите 13,9 галлона.
Кипятить 60 минут, добавляя Whirlfloc и хмель по расписанию. Накрыть крышкой при прекращении пламени, немедленно начать охлаждение.
Быстро охладите сусло до 60F (мы используем0027 одноходовой гофрированный противоточный охладитель для быстрой фиксации вкуса и аромата хмеля) и перекачка в ферментер .
Oxygenate охлажденное сусло до уровня 14 частей на миллион растворенного кислорода. Для получения дополнительной информации обратитесь к нашему руководству Аэрируемое/окисляющее сусло .
Внесите дрожжи и ферментируйте при 62F (температура сусла). Мы используем модифицированные ведра для брожения из нержавеющей стали в винных холодильниках .
Сбраживайте примерно до 5 пунктов от конечной плотности, а затем повышайте температуру до 70-72F до завершения. В нашем случае мы просто отключаем холодильники для брожения и позволяют пиву естественным образом нагреться до комнатной температуры. Предположим, что ферментация завершена, если плотность не меняется в течение ~ 3 дней.
Перед упаковкой вы можете при желании перелить в бак для бритья (мы используем 5-галлонные стеклянные бутыли ), продутый CO2, чтобы избежать захвата кислорода, добавьте 1 чайную ложку неароматизированного желатина , растворенного в чашке горячей дистиллированной воды на 5 галлонов пива, и дайте очиститься в течение 2-3 дней. В большинстве случаев мы рекомендуем пропустить этот шаг, так как чем меньше вы работаете с пивом и потенциально подвергаете его воздействию кислорода, тем лучше. Во время кондиционирования пиво само по себе станет блестяще прозрачным.
Упакуйте как обычно. Мы разливаем по бочонков , которые сначала были продуты CO2, а затем охлаждены почти до точки замерзания при одновременном газировании в холодильнике для кондиционирования на 6 кегов . Примерно через 1-2 недели после подачи под давлением кеги газируются и готовы к употреблению. В спешке, спешу? Не стесняйтесь временно поднять давление CO2 до 30-40 фунтов на квадратный дюйм, чтобы быстро насыщаться углекислым газом в течение 24 периодов, а затем вернуться к рабочему давлению.
Газируйте это пиво примерно до 2,5 объемов CO2.
Пиво значительно улучшится, если перед подачей выдерживать его при температуре чуть выше нуля в течение 4 недель (еще лучше — 6-8 недель). Избегайте длительного хранения пива без охлаждения. Он будет оставаться чистым и хрустящим в течение нескольких месяцев, если хранить его на морозе.

Подробные инструкции по завариванию см. в нашем пошаговом руководстве Brew Day.

Наслаждайтесь!

Вопросы? Посетите нашу ветку общего форума в Калифорнии .

Фото/Видео

Хотите посмотреть, что мы готовим прямо сейчас? Подпишитесь на нас в Instagram , чтобы получать фотографии и видео о нашей пивоваренной деятельности.

Пивоварня Anchor, 1906 год, на Пасифик-авеню между Ларкин и Хайд-стрит. Изображение (c) brewhoppin.com

Бывший владелец Фриц Майтаг позирует для портрета на пивоварне Anchor в Сан-Франциско, Калифорния, четверг, 6 августа 2015 г. Изображение (c) sfgate.com

В 2016 году паровому пиву Anchor Brewery исполнилось 120 лет. Изображение (c) sfgate.com другое в заторном чане). Когда через пять часов электричество вернулось, полученное пиво имело немного другой вкус, и пивоварня обозначила это, наклеив перевернутые этикетки. Изображение (с) anchorbrewing.com

Посмотреть этот пост в Instagram
Прибыли новые дрожжи! Далее идет California Common (WY2112), за которым следует Hefeweizen (WY3068). Пара отличных освежающих летних сортов пива. Рецепты и полные инструкции по завариванию на моем сайте! . Пошаговое руководство по созданию и использованию собственной пивоварни с кучей рецептов! 👉 TheElectricBrewery.com 👈
Пост, опубликованный The Electric Brewery (@theelectricbrewery) 28 мая 2019 года в 12:32 по тихоокеанскому времени

Посмотреть этот пост в Instagram
Завтра день пивоварения! Давайте посмотрим, как дрожжи из моей закваски оседают в подвальном холодильнике пивоварни… выглядит хорошо! Я декантирую сусло (пиво) и добавляю только здоровые дрожжи. Готовим хмелевой калифорнийский обыкновенный завтра — рецепт и полный процесс пивоварения на моем сайте! . Пошаговое руководство по созданию и использованию собственной пивоварни с кучей рецептов! 👉 TheElectricBrewery. com 👈
Пост, опубликованный The Electric Brewery (@theelectricbrewery) 1 июня 2019 г.в 16:47 по тихоокеанскому времени

Посмотреть этот пост в Instagram
День пива! Зерно перемалывается, измеряется содержание солей в воде, нагревается вода для забастовки/промывки. Создание Калифорнийского Коммона — в значительной степени якорный пар. Рецепт и полный процесс заваривания на моем сайте! . Пошаговое руководство по созданию и использованию собственной пивоварни с кучей рецептов! 👉 TheElectricBrewery.com 👈
Сообщение, опубликованное The Electric Brewery (@theelectricbrewery) 2 июня 2019 г. в 7:05 утра по тихоокеанскому времени

instagram.com/p/ByNwkIgnpGW/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»12″>
Посмотреть этот пост в Instagram
Кристально чистая первая порция в кипящем котле. Цвет тоже нравится! 👍 Приготовление калифорнийского пива — рецепт и полный процесс приготовления на моем сайте! . Пошаговое руководство по созданию и использованию собственной пивоварни с кучей рецептов! 👉 TheElectricBrewery.com 👈
Пост, опубликованный The Electric Brewery (@theelectricbrewery) на 2 июня 2019 года в 10:00 по тихоокеанскому времени

Посмотреть этот пост в Instagram
День варки готов! Вскипятите чайник полностью пустым. Осталось только проветрить и разбить дрожжи. Made a California Common — рецепт и полный процесс приготовления на моем сайте! . Пошаговое руководство по созданию и использованию собственной пивоварни с кучей рецептов! 👉 TheElectricBrewery.com 👈
Пост, опубликованный The Electric Brewery (@theelectricbrewery) на 2 июня 2019 г. в 13:38 PDT

Посмотреть этот пост в Instagram
Дрожжи
WY2112 с удовольствием жуют мой сваренный вчера калифорнийский обыкновенный. Это чистый на вкус лагер с глубоким янтарным цветом, густой и кремовой пеной и тонкими зернистыми / поджаренными / карамельными нотками. Сбалансированный твердой хмелевой горечью с отчетливыми древесно-мятными ароматами благодаря исключительному использованию хмеля Northern Brewer. Хрустящий и питкий. Как и Kolsch, в этом пиве используются гибридные дрожжи, которые бродят при температуре между лагером и элем. Рецепт и полный процесс заваривания на моем сайте! . Пошаговое руководство по созданию и использованию собственной пивоварни с кучей рецептов! 👉 TheElectricBrewery.com 👈
Сообщение, опубликованное The Electric Brewery (@theelectricbrewery) в 3 июня 2019 г. в 6:27 утра по тихоокеанскому времени

Посмотреть этот пост в Instagram
Калифорния обыкновенная. Лагер с чистым вкусом глубокого янтарного цвета, густой и кремовой пеной и тонкими зернистыми / поджаренными / карамельными нотками. Сбалансированный твердой хмелевой горечью с отчетливыми древесно-мятными ароматами благодаря исключительному использованию хмеля Northern Brewer. Хрустящий и питкий. Anchor Steam, безусловно, самый известный пример. Теперь вы можете варить сами! Рецепт на моем сайте.