Как правильно добавить прессованные дрожжи в брагу: Как правильно разводить дрожжи для браги

Содержание

Спиртовые дрожжи для браги 🌾 Новостной блог про мир алкогольных напитков «Світ хмелю»

Виды дрожжей для браги, их особенности и преимущества

В мире насчитывается более 1000 видов дрожжей, но речь пойдет преимущественно о Saccharomyces cerevisiae. Saccharomyces cerevisiae дрожжи приспособленные для потребления сахара, выделены они из винограда. С развитием спиртовой промышленности штаммы спиртовых дрожжей изучались и модифицировались. Каждая специально выведенная раса дрожжей направлена на переработку определенного вида сахара. Одни дрожжи больше подойдут для сбраживания фруктозы, другие для рафинозы и т. д. Такие тонкости актуальны для промышленности, в домашних условиях спиртовые дрожжи должны быть надежны и просты, как автомат Калашникова.

Сбродить быстро и полно, главная задача – исключить заражение сусла чужеродными бактериями, именно они и набраживают лишнее.

Не все дрожжи одинаково полезны

Дикие и хлебопекарные дрожжи

Использование диких дрожжей для браги – скорее традиции и даже архаика на данном этапе развития домашнего винокурения. Уверены, кто-то из ваших знакомых или же вы сами, получали приемлемый результат на диких дрожжах, но это просто везение. И вот почему: в процессе брожения несколько рас дрожжей с разными характеристиками будут бороться друг с другом, итог непредсказуем. Бродить они могут и на жаре до 38 градусов, но тогда увеличивается кислотность браги, а выход спирта уменьшается.

Главный, он же единственный плюс диких дрожжей — они бесплатные.

Теперь о минусах. Дикие дрожжи много едят, и в сравнении дают мало спирта. Большинство диких дрожжей неустойчиво к продукту своей жизнедеятельности — спирту. Соответственно при повышении спиртуозности до 6-7% дикие дрожжи с большой долей вероятности гибнут, оставляя львиную долю сахаров непереработанной.

Даже виноделы постепенно переходят к использованию культурных дрожжей, ведь только так вы всегда получите гарантированный ожидаемый результат.

Хлебопекарные дрожжи в этом отношении чуть лучше, но не дают большого градуса и при этом набраживают много вонючих соединений, от которых придется скрупулезно избавляться или мириться с ними.

Потому каждому по потребностям, если хотим крепкий алкоголь берем спиртовые дрожжи, хотим напечь булок — хлебопекарные. Дикие дрожжи пусть отвечают за производство перегноя в саду.

Спиртовые дрожжи

Прессованные или сухие

Прессованные спиртовые дрожжи это дешево, но они плохо хранятся, требуют разбраживания, продолжительность брожения у них 2-3 недели.

Это чистая раса дрожжей, выращенная и расфасованная в стерильных условиях. Прессованные спиртовые дрожжи пришли в винокурение с крупных производств, которые до недавнего времени обязательно имели у себя микробиологические лаборатории и собственный цех по производству дрожжей.

На данный момент, крупные спиртовые производства постепенно переходят к использованию сухих дрожжей. Они не требуют условий повышенной стерильности, их достаточно просто добавить в сусло.

Сухие дрожжи ничуть не хуже горячо любимых многими прессованных, они жизнеспособны, а храниться могут годами. Они технологичнее и значительно проще в использовании. Сухие спиртовые дрожжи имеют в себе модифицированные штаммы дрожжей, предназначенные для определенных видов сусла, плюсом к ним добавлены питательные вещества, способствующие брожению.

Сухие дрожжи — просто быстро и надежно. Хранятся при комнатной температуре, бродят около 10 дней, турбо дрожжи сбраживают тот же объем за 3-5 дней — за основу взято соотношение 5 кг сахара на 18-20 литров воды.

Турбо дрожжи для браги

Турбо дрожжи — это смесь сухих спиртовых дрожжей и питательных элементов для них, за счет которых происходит взрывное брожение. Они сбраживают сахар быстро и качественно, значит задача решена. Такие дрожжи не нуждаются в разбраживании, хотя никто этого не запрещает, ваши личные предпочтения. Разбраживание сухих спиртовых дрожжей может быть актуально, если вы не уверены в условиях хранения или сроке годности. Добавьте дрожжи в небольшое количество воды или сусла температурой 20-25С и дождитесь появления пенки.

В нашем ассортименте вы найдете как быстрые турбо, так и неспешные спиртовые дрожжи для браги.

Турбо 24 — сухие спиртовые дрожжи для промышленного использования из Великобритании.

Смесь сухих спиртовых дрожжей и питательных веществ для активизации и ускорения брожения. В результате дают до 18% спиртуозности. Есть мнение, что в идеальных заводских условиях Турбо 24 действительно сбродят сахара за 24 часа, но реалии говорят об отличном результате за 3-4 дня. Большинство наших покупателей уже много лет выбирает именно Турбо 24.

5 плюсов браги на дрожжах Турбо 24:

Брага из 5 кг сахара и 18-20л воды готова за 3-4 дня;
Спиртоустойчивый штамм, содержание алкоголя в браге может достигать 18% — больше продукта с одной перегонки;
Брага не пенится и хорошо пахнет в процессе брожения;
Не требуется разбраживания;
Подходят для любого сырья, сохраняют вкус исходных компонентов.

Турбо Х — сухие спиртовые дрожжи. Страна производитель — Турция. Смесь сухих спиртовых дрожжей и питательных веществ для активизации и ускорения брожения. Сбраживают 5 кг сахара за 5-6 дней и выдают 14-15 % спиртуозности.

5 плюсов браги на дрожжах Турбо Х:

Брага из 5 кг сахара и 18-20л воды готова за 5-6 дня;
Спиртоустойчивый штамм, содержание алкоголя в браге может достигать 18% — больше продукта с одной перегонки;
Брага не пенится и приятно пахнет в процессе брожения;
Не требуется разбраживания;
Подходят для любого сырья, сохраняют вкус исходных компонентов.

Double Snake C48 — сухие спиртовые дрожжи, славятся хорошим аппетитом, приемлемым запахом во время брожения и способностью переносить высокое содержание спирта в браге.

5 плюсов браги на Турбо дрожжах Double Snake C48:

Брага из 6 кг сахара и 18-20л воды готова за 4-6 дней;
Спиртоустойчивый штамм, содержание алкоголя в браге может достигать 21% — больше продукта с одной перегонки;
Брага не пенится и хорошо пахнет в процессе брожения;
Не требуется разбраживания;
Подходят для любого сырья, сохраняют вкус исходных компонентов.

Double Snake C24 — сухие спиртовые дрожжи, бродят за 1-2 дня и дают 14% спиртуозности, имеют НЕприятный запах во время брожения

5 плюсов браги на Турбо дрожжах Double Snake C24:

Брага из 6 кг сахара и 18-20 л воды будет готова за 24-30 часов;
Спиртоустойчивый штамм, содержание алкоголя в браге до 14%;
Брага не пенится;
Не требуется разбраживания;
Подходят для любого сырья, сохраняют вкус исходных компонентов.

Double Snake Fruit — сухие спиртовые турбо дрожжи для фруктовых и ягодных браг.

5 плюсов браги на Турбо дрожжах Double Snake Fruit:

Брага из 6 кг сахара и 18-20л воды готова за 2-5 дней;
Спиртоустойчивый штамм, содержание алкоголя в браге может достигать 17% с отличным сохранением органолептики исходного сырья;
Брага не сильно пенится и хорошо пахнет в процессе брожения;
Не требуется разбраживания;
Идеально для сохранения вкуса исходного сырья, особенно винограда, а также других ягод и фруктов.

Хмельные дрожжи — сухие спиртовые дрожжи. Страна производитель — Россия. Сбраживают 5 кг сахара за 7-14 дней и выдают 14-15 % спиртуозности.

5 плюсов браги на Хмельных дрожжах:

Приятный запах во время брожения;
Спиртоустойчивый штамм, содержание алкоголя в браге до 14%;
Брага не пенится во время брожения;
Не требуется разбраживания;
Подходят для любого сырья, сохраняют вкус исходных компонентов.

Pakmaya Cristal — сухие спиртовые дрожжи. Страна производитель — Турция. Сбраживают 5 кг сахара за 7-14 дней и выдают 14-15 % спиртуозности.

5 плюсов браги на дрожжах Pakmaya Cristal:

Приятный запах во время брожения;
Спиртоустойчивый штамм, содержание алкоголя в браге до 14-15%;
Брага не пенится во время брожения;
Не требуется разбраживания;
Подходят для любого сырья, сохраняют вкус исходных компонентов.

Как рассчитать количество дрожжей для теста?

Дрожжи важный ингредиент для приготовления самогона. Они преобразуют сахара в этиловый спирт. Чтобы успешно поставить брагу и получить качественный и вкусный продукт, важно использовать свежие «рабочие» бактерии и правильно рассчитать их количество. Сколько дрожжей нужно для браги в сухом или прессованном виде, поможет разобраться эта статья.

Как правильно поставить бражку

Сахарная брага на спиртовых дрожжах – оптимальный вариант для начинающих самогонщиков, так как для нее нужен минимум простых ингредиентов. Но прежде чем поставить брагу на спиртовых дрожжах, стоит узнать о некоторых полезных нюансах, которых помогут сделать качественный самогон с первой попытки. Например, о том, что для лучшего брожения грибкам необходима подкормка, в роли которой могут выступать хлеб, сырые фрукты и соки.

Рецепт браги

Данный рецепт будет полезен тем, кто хотел бы знать, сколько нужно добавить сухих дрожжей на 40 литров браги. Если рассчитывать по самому большому гидромодулю, то для этого потребуется:

8 кг сахара;
2 пакетика дрожжей Турбо 48;
35 л воды при условии, что 5 л получим при растворении сахарного песка;
1 кг яблок.

Приготовление:

В бродильную емкость высыпать сахар и развести горячей (водопроводной) водой (залив душевой лейкой).
Сироп долить холодной водой до 40 литров общего объема.

Важно! Перед тем как запустить дрожжи желательно довести температуру готового сусла до 34- 38°С – оптимально 35°С.

Понемногу, не спеша всыпать в сусло дрожжи. Непрерывно помешивая, чтобы не допустить образования комков.
Яблоки подготовить заранее, измельчив их в блендере. Вместо свежих фруктов можно добавить сок.

Важно! Повышенная кислотность хороший стимулятор брожения и слегка подавляет посторонние микробы.

Бродильную емкость прикрыть крышкой, обеспечив свободный выход углекислоты.
Поставить бражку в тепло надвое суток.

При брожении возможен саморазогрев бражки из-за выделяемого тепла, поэтому важно следить за температурой в емкости. Не стоит забывать, что при ее повышении до 35 градусов и более грибки могут погибнуть.

Первым признаком готовности бражки считают прекращение газообразования. Кроме этого существуют еще несколько признаков:

во вкусе бражки вместо сладости появляется горечь;
поднесенная к открытой емкости зажженная спичка продолжает гореть, что указывает на явные пары спирта;
заметно просветление сусла – дрожжевая взвесь оседает на дно, жидкость становится прозрачной.

Пропорции

Для успешного роста и развития дрожжевых грибков нужно соблюдать пропорции, указанные в рецептах по приготовлению браги. Ведь брожение не начнется, пока не нарастет необходимая биомасса грибков. В питательной среде их размножение может длиться от 12 до 24 часов. Значит, в растворе должно быть много сахара. При его переработке грибки выделяют спирт. Когда содержание спирта доходить до 20% они погибают. Если сахара в сусле слишком много он так и остается не переработанным. И наоборот добавив сахара меньше нормы можно не получить нужное количество самогона.

При постановке браги важно правильно рассчитать необходимое количество сухих дрожжей. Рекомендации производителя на пакетиках касается их содержимого. Поэтому самогонщики, вычисляя пропорции, нередко округляют количество дрожжевого порошка. В этом случае при хорошем качестве продукта лучше немного не доложить. При повторной постановке браги можно добавить побольше, если результат был не очень хорошим. Сусло сброженное должным образом имеет горьковатый вкус и крепость, максимальную для используемого штамма.

Советы «бывалого»

Делюсь личным опытом – сам я в 99% случаев использую прессованные, живые хлебопекарные дрожжи по нескольким причинам:

Они доступны – купить их можно в любом продовольственном магазине, стоят они копейки
Я знаю, чего от них ждать – они предсказуемы, обеспечивают стабильное брожение
Они отличаются приятным запахом, который отчасти сообщается и браге

Еще я пробовал готовить брагу на пивных дрожжах, которые бесплатно раздают всем желающим на близлежащем пивзаводе. Результатом остался недоволен, так как брага приобрела чересчур горьковатый привкус – этот вид дрожжей очень горький на вкус, да и долго держать их нельзя – даже в холодильнике они очень быстро делятся. Что касается винных или спиртовых дрожжей, то их я не использую по одной простой причине – они дороже, а результат тот же. Экономия в 2 дня – возможно, более полный выход – не заметил, но, возможно, у кого-то опыт их использования увенчался большим успехом. Но для себя я выбираю прессованные хлебопекарные дрожжи как эталон, поэтому и расписывать пропорции начну с них.

Очень вкусное дрожжевое тесто на воде для пирожков в духовке

Пирожки из этого теста получаются как облака: легкие, воздушные, пухлые и объемные. А приготовить дрожжевое тесто на воде совсем несложно, тем более, что и времени это займет немного. Важно, что тесто получится не пресным, а сбалансированным по вкусу и пропорциям, но нужно хорошо его вымешать.

Время готовки: 1 ч. 45 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

Мука – 500 гр.
Дрожжи сухие – 7 гр.
Сахар – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.
Вода – 250 мл.
Масло растительное – 80 мл.

Процесс приготовления:

1. Наливаем в емкость теплую воду и засыпаем в него дрожжи. Обычно на упаковке написано, сколько грамм необходимо для конкретного веса: выберите то количество, которое соответствует 0,5 кг. муки. Добавляем сахар. Хорошо перемешиваем вилкой или венчиком и оставляем на 15 мин. под полотенцем. В это время на поверхности станут появляться пузыри: это хороший признак. Значит, дрожжи работают.

2. В другой миске разбиваем 2 яйца. Засыпаем к ним соль (1 ч.л. без горки). Взбалтываем венчиком, чтобы желток и белок как следует соединились. Когда дрожжи хорошо запузырятся после «отдыха» заготовки, добавляем их к яйцам и перемешиваем.

3. Отмеряем муку и пропускам ее через сито: это насытит ее кислородом. Сначала добавляем половину и перемешиваем. Доливаем растительное масло и взбиваем венчиком или вилкой. Досыпаем вторую половину просеянной муки и начинаем основной замес теста. Вымешивать можно руками в миске или на столе, но тогда посыпьте его мукой, иначе тесто прилипнет. В любом случае, когда вся мука вберется в тесто, оно станет липким и мягким. Но добавлять муки еще больше не надо: этим вы только забьете тесто, тогда пирожки не получатся воздушными, а останутся твердыми и плотными. В дрожжевом тесте особенно важно развивать клейковину, потому что от этого напрямую зависит эластичность теста. После вымешивания масса станет гладкой и легкой.

4. Смажьте руки растительным маслом и скатайте из теста шар. Накрываем его пищевой пленкой или обычным полотенцем и оставляем в теплом месте. В это время тесто увеличится минимум в два раза. Чтобы ускорить процесс, можем поставить тесто в отключенную духовку или микроволновку рядом со стаканом воды.

5. Через 1-2 часа тесто нужно обмять. Лучше снова смазать руки маслом, прежде чем заняться этим. После вымешивания тесто будет окончательно готово к лепке пирожков. Они будут восхитительными!

Сообщить об ошибке

Вкуснейшее тесто для пирожков на воде в хлебопечке

На то, чтобы загрузить тесто на воде для пирожков в хлебопечку, уйдет около 15 минут, все остальное кухонный агрегат сделает за вас. Зато результатом вы точно будете довольны: тесто получается неизменно пышным, воздушным и легким, что придаст уже готовому изделию те же характеристики.

Время готовки: 1 ч. 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

Вода – 250 мл.
Яйцо куриное – 1 шт.
Масло растительное – 3 ст.л.
Мука – 480 гр.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 2 ч.л.
Дрожжи сухие – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Возьмите чашу хлебопечки. Залейте в нее воду, добавьте необходимое количество растительного масла. В другой емкости взбейте яйцо венчиком, а потом долейте его к предыдущим ингредиентам в чашу мультиварки.

2. Пропустите через сито муку: это придаст есть легкости и воздушности. Засыпьте просеянную муку в чашу. Сделайте три дырочки в муке, чтобы залить туда следующие ингредиенты.

3. В сделанные углубления посыпаем сахар, в другое – соль, в третье – сухие дрожжи.

4. Закройте крышку и не открывайте ее до звукового сигнала о готовности. Выберите на мультиварке режим «Тесто»: он займет полтора часа.

5. Затем достаньте тесто и выложите его на поверхность, слегка присыпанную мукой. Аккуратно обвалите тесто в муке, но сильно не прижимайте, не опускайте его. После этого тесто готово для лепки.

Сообщить об ошибке

Кулинария: Техника: Свежие дрожжи

Свежие дрожжи — это нечто среднее между современными сухими дрожжами и древней закваской. Вы можете купить их вместо того, чтобы выращивать самостоятельно, но теперь, когда сухие дрожжи так распространены в магазинах, свежие дрожжи кажутся очень старомодным продуктом. Они гораздо более скоропортящиеся, чем сухие дрожжи, и их использование может быть непредсказуемым, как и закваска.

Первые «коммерческие» дрожжи в 1800-х годах появились у пивоваров, но настоящий прорыв произошел, когда микробиологи, следуя работам Луи Пастера, научились культивировать чистые штаммы дрожжей. Примерно на рубеже веков центрифуги использовались для концентрирования этих культурных дрожжей, и мы были на пути к легкодоступным коммерческим дрожжам.

Сначала коммерческие дрожжи представляли собой суспензию. Позже они стали «кремовыми дрожжами», то есть живыми дрожжами, суспендированными в питательной среде. Наконец, были разработаны прессованные свежие дрожжи для кексов, которые стали стандартом для выпечки хлеба. Прессованные дрожжи по сути такие же, как кремовые дрожжи, но из них удалена большая часть жидкости. Он напоминает мягкую глину и имеет ярко выраженный аромат.

Из-за скоропортящихся свежих дрожжей может быть трудно найти их. В продуктовых магазинах иногда продаются маленькие кубики свежих прессованных дрожжей, но это случайный выбор. Я чаще вижу это в праздники, когда, предположительно, люди пекут хлеб с нуля. Если вы покупаете его, вы должны надеяться, что дрожжи все еще жизнеспособны. Это рискованно.

Так зачем кому-то возиться со свежими дрожжами?

Во-первых, вкус. При прочих равных условиях свежие дрожжи придают вкус, которого нет у хлеба, приготовленного из сухих дрожжей. Это не то же самое, что закваска, но у него есть свой особый вкус. Возможно, вам не захочется использовать его каждый раз, когда вы делаете тесто, но вы можете попробовать хотя бы один раз, чтобы увидеть, нравится ли вам это.

Расстойка

Поскольку дрожжи для торта очень скоропортящиеся, их нужно проверять только для того, чтобы доказать их жизнеспособность, и неплохо иметь запасной план на случай, если дрожжи не живые. Свежие дрожжи можно проверить двумя способами.

Во-первых, как и в случае с сухими дрожжами, вы можете добавить дрожжи для торта в воду, которую вы будете использовать в рецепте, вместе с небольшим количеством сахара. Тортовые дрожжи любят температуру воды 95-100 градусов. Примерно через 10 минут оно должно начать пузыриться и пениться.

Второй способ расстойки свежих дрожжей состоит в том, чтобы добавить к дрожжам примерно чайную ложку сахара и растереть их вместе. Дрожжи могут просто превратиться в лужицу, или вы можете добавить достаточное количество воды, чтобы размягчить их. Когда он станет живым и бурлит, он готов к добавлению в ваш рецепт.

Со свежими дрожжами следует помнить, что, несмотря на то, что большая часть влаги была удалена, они все еще являются влажным веществом. Если вы очень точны в своих рецептах, имейте это в виду и немного воздержитесь от воды в рецепте.

После того, как свежие дрожжи прошли расстойку, вы можете использовать их так же, как сухие дрожжи, которые прошли расстойку. Однако, поскольку жизнеспособность свежих дрожжей очень изменчива, время подъема может быть непредсказуемым. Суперсвежие, очень живые дрожжи могут подняться быстрее, чем вы ожидаете, в то время как старые и вялые могут занять намного больше времени.

Покупка, хранение и возрождение

Если вы не можете найти свежие дрожжи в продуктовом магазине, это не безнадежно. Многие пекарни используют свежие дрожжи и могут продать вам кусок. Когда я покупаю его, я обычно покупаю целый фунт, и это стоит намного меньше, чем покупка отдельных кубиков в продуктовом магазине.

Так как свежие дрожжи скоропортящиеся, вам нужно использовать их или найти способ хранить их до того, как они вымрут. Я обнаружил, что замораживание является вполне приемлемым методом. Я делю свой 1-фунтовый блок на 16 кубиков по 1 унции, заворачиваю их, упаковываю и замораживаю. Они не такие живые, когда выходят из морозильной камеры, как входили, но у меня не было ни одного из моих замороженных дрожжей, не поддающихся проверке.

Замороженные дрожжи не следует сразу помещать в теплую воду – дайте им постепенно нагреться до комнатной температуры, чтобы избежать теплового удара. Размороженные дрожжи имеют тенденцию терять свою плотность — они превращаются в лужицу, а не остаются густыми и похожими на глину, — и, поскольку дрожжи становятся слабыми от холода, им может потребоваться немного больше времени, чтобы стать активными.

Если мои замороженные дрожжи стареют, иногда я использую две замороженные порции в качестве эквивалента одной лепешки действительно свежих дрожжей. Или я просто позволю ему подняться дольше, если это необходимо. Потому что все мы знаем, что долгий, медленный подъем — это неплохо.

Дистиллированный спирт | Определение, история, производство, типы и факты

дистиллированный спирт

См. все материалы

Связанные темы:: виски
ликер
ром
бренди
арак

Просмотреть весь связанный контент →

Резюме

Прочтите краткий обзор этой темы

дистиллированный спирт , также называемый дистиллированный ликер , алкогольный напиток (такой как бренди, виски, ром или арак), полученный путем дистилляции из вина или другого ферментированного фруктового или растительного сока или из крахмалистого материала (такого как различные зерна), который был предварительно сварен. Содержание алкоголя в дистиллированном ликере выше, чем в пиве или вине.

Производство дистиллированных спиртов основано на ферментации, естественном процессе разложения органических материалов, содержащих углеводы. Это происходит в природе всякий раз, когда доступны два необходимых ингредиента, углеводы и дрожжи. Дрожжи — вегетативные микроорганизмы, живущие и размножающиеся в средах, содержащих углеводы, особенно простые сахара. Он был обнаружен по всему миру, включая замерзшие районы и пустыни.

Дистиллированные спирты – это все алкогольные напитки, в которых концентрация этилового спирта была увеличена по сравнению с исходной сброженной смесью методом, называемым дистилляцией. Принцип спиртовой дистилляции основан на разных температурах кипения спирта (78,5 ° C или 173,3 ° F) и воды (100 ° C или 212 ° F). Если жидкость, содержащую этиловый спирт, нагреть до температуры выше 78,5 °С, но ниже 100 °С и конденсировать пары, выходящие из жидкости, конденсат будет иметь более высокую концентрацию спирта или крепость.

Поскольку два ингредиента, необходимые для спиртового брожения, широко распространены и всегда появляются вместе, цивилизации почти во всех частях мира очень рано разработали ту или иную форму алкогольного напитка. Китайцы перегоняли напиток из рисового пива к 800 г. до н. э., а в Ост-Индии аррак перегоняли из сахарного тростника и риса. Арабы разработали метод дистилляции, который использовался для производства дистиллированного напитка из вина. Греческие философы сообщили о грубом методе дистилляции. Римляне, по-видимому, производили дистиллированные напитки, хотя в письменных источниках до 100 г. н. э. нет упоминаний о них. Сообщалось о производстве дистиллированных спиртов в Британии до римского завоевания. Испания, Франция и остальная часть Западной Европы, вероятно, производили спиртные напитки раньше, но производство, по-видимому, было ограничено до 8 века, после контакта с арабами.

Первые дистиллированные спиртные напитки производились из материалов на основе сахара, в основном из винограда и меда, для изготовления виноградного бренди и дистиллированной медовухи соответственно. Самое раннее использование крахмалистых зерен для производства дистиллированных спиртов неизвестно, но их использование, безусловно, восходит к средневековью. Некоторый государственный контроль датируется 17 веком. По мере совершенствования методов производства и увеличения объемов производство спиртных напитков стало важным источником дохода. Жесткий контроль часто применялся как к производству, так и к продаже спиртных напитков.

Самые ранние перегонные кубы состояли просто из обогреваемого закрытого контейнера, конденсатора и емкости для сбора конденсата. Они превратились в перегонные кубы, которые до сих пор используются, особенно для приготовления солодового виски и некоторых джинов. Следующим усовершенствованием стал нагрев спиртосодержащей жидкости в колонне, состоящей из ряда испарительных камер, установленных одна над другой. К началу 19 века во Франции и Англии работали крупные перегонные аппараты непрерывного действия, очень похожие на те, которые используются в промышленности сегодня. В 1831 году ирландец Энеас Коффи сконструировал такой перегонный аппарат, который состоял из двух последовательно соединенных колонн.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Поскольку дистилляция требует, чтобы жидкая часть ферментационной смеси испарялась, процесс требует значительного нагрева. Топливо, используемое для перегонки спирта, всегда было наиболее доступным в определенное время и в определенном месте. Исторически в качестве топлива использовались торф, уголь и древесина, а сегодня предпочтительными видами топлива являются уголь, природный газ и нефть. Высокая потребность в паре для непрерывного перегонного куба препятствовала развитию ректификационных колонн для производства спирта до окончания промышленной революции.

Многие из второстепенных компонентов дистиллированных спиртов, которые присутствуют только в частях на миллион, обнаруживаются с помощью ощущений вкуса и запаха, но усилия по идентификации и количественному химическому определению этих соединений часто затрудняются нижними пределами обнаружения аналитические методы.