Содержание
Постное тесто для пирога на дрожжах, рецепт
Информация о рецепте
Порций: 4 | Сложность Легкий
Общее время
60 мин.
Подготовка 0 мин.
| Приготовление 60 мин.
Кухня Славянская | Автор Оксана Абрамович
Дата размещения
Категория Выпечка | Тесто
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность 310 ккал
Белки 6,2 г | Жиры 9,4 г | Углеводы 51 г
В миску налейте воду, она должна быть тёплой, чтобы дрожжи проснулись и заиграли (ни в коем случае не используйте горячую или холодную). Раскрошите дрожжи, насыпьте сахар с солью, и хорошенько размешайте до их полного растворения в воде.
Добавьте пару-тройку столовых ложек муки, ещё раз хорошенько перемешайте. Затяните миску кулинарной плёнкой и отправьте на 10-15 минут в тёплое место.
Так вы проверите качество дрожжей, за это время они станут активными (появится шапочка из мелких пузырьков).
Снимайте плёнку, можно приступать к дальнейшему замесу.
Постепенно подсыпайте в опару просеянную муку, вливайте растительное масло и замешивайте тесто. Старайтесь, чтобы не было комочков.
Делайте это в миске, пока тесто не начнёт собираться. После чего продолжайте замешивание на рабочей поверхности, слегка притрушенной мукой. Чтобы тесто получилось эластичным, мягким, однородным, вымешивать надо долго, минут 10. При этом оно не должно быть забито мукой, иначе будет плохо подниматься.
Возьмите широкую и глубокую миску – такую, чтобы тесту было в ней достаточно места для подъёма. Смажьте стенки внутри растительным маслом. Положите тесто, его также слегка промажьте сверху маслом, чтобы оно не подсыхало. Накройте миску полотенцем или затяните плёнкой. Уберите в тепло на 1-1,5 часа.
Воздушное постное тесто для пирога на дрожжах готово.
Слегка обомните его и приступайте к формированию заготовок для выпечки.
Советы по приготовлению
- Если позволяет время, проведите замес в два этапа. Сначала насыпьте в опару половину муки, вымешайте хорошо и уберите в тепло на 30 минут для подъёма. Затем добавьте остаток муки, влейте масло растительное и окончательно замесите. Такое приготовление даёт в результате ещё более пышную выпечку.
- Случается так, что во время приготовления теста, в комнате нет тёплого места, куда можно было бы поставить его для подъёма (например, если закончился отопительный сезон и батареи уже холодные). В этом случае наберите в таз тёплую воду, и поставьте в него миску. Равномерно прогреваясь со всех сторон, тесто поднимется гораздо быстрее.
- Муку всегда подсыпайте понемногу, так она лучше входит в тесто.
- Если собираетесь готовить сладкую выпечку, можете вместе с мукой добавить для большего аромата ванильный сахар.
- Свежие дрожжи можете заменять сухими, пропорция 3:1.
То есть если в данном рецепте брали 30 г сырых дрожжей, то сухих понадобится 10 г.
То есть если в данном рецепте брали 30 г сырых дрожжей, то сухих понадобится 10 г.В прошлый раз мы опубликовали рецепт теста для пиццы с ржаной мукой.
Другие рецепты
Как замесить тесто вручную
Выберите категориюРецептыПрофили клиентовХлебобулочные изделияНовости и событияКафе и розничная торговляУроки выпечки
Выберите местоположениеSydneyMelbourne
Подписаться
Искать:
Когда вы печете хлеб дома, очень полезно знать, как правильно замесить тесто вручную. Процесс приготовления хлеба ремесленником, а также выбор ингредиентов являются ключевыми. Мы обрисовали в общих чертах и сфотографировали, как вы можете приготовить тесто вручную, используя очень простой рецепт хлеба. Тем не менее, метод один и тот же, независимо от того, какое тесто для хлеба вы делаете — будь то тесто для пиццы, тесто на закваске, тесто из непросеянной муки или булочки на пару — вы можете использовать эти методы.
Ингредиенты для теста
Отмерьте количество муки, дрожжей, соли и воды. Затем в большую миску насыпьте муку (мы используем органическую неотбеленную муку Kialla), вмешайте свежие дрожжи с одной стороны и высыпьте соль с другой стороны. Дрожжи и соль не друзья, поэтому держите их отдельно. Помимо добавления вкуса, соль также отвечает за контроль активности дрожжей и способствует развитию глютена. Сделайте углубление в середине муки и добавьте воду. Смешайте ингредиенты скребком для теста, пока они не сформируются вместе. Ручное микширование также позволяет вносить тонкие коррективы; добавьте еще немного воды или посыпьте чуть больше муки, если тесто слишком жидкое.
Процесс ручного замешивания
Положите тесто на стол и начните складывать его вместе. Не бойтесь, если он кажется влажным и липким, так как это идеально и отличное начало для создания мягкого хлеба. Мы рекомендуем вам работать с тестом, а не замешивать его. Это означает, что вы берете тесто и бросаете его на скамейку, затем складываете и убираете.
Таким образом, вы проветриваете тесто, поднимая и складывая его. Делайте это в течение 2 минут. Затем руками сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть 2 минуты. Повторите этот процесс 4-5 раз.
Тест на клейковину
Обязательно проверьте структуру клейковины после обработки теста. Когда нити глютена слабые, вы можете получить тяжелый, плотный хлеб. Таким образом, тест на глютен определит, правильно ли развит глютен и достаточно ли он силен, чтобы улавливать газы, создаваемые дрожжами, точно так же, как кожа воздушного шара улавливает воздух. Создайте глютеновое окно, взяв кусок теста и растянув его. Если он очень тонкий и не рвется, нити глютена прочные. Посмотрите фотографии ниже, чтобы увидеть, как выглядит прочная структура глютена.
Некоторые советы по микшированию
То, как вы стоите у скамьи, также влияет на вашу технику микширования. Если вы правша, держите правую ногу перед левой, а левую руку зафиксируйте на скамье. Работайте с тестом всем телом — ваше тело должно раскачиваться вперед и назад.