Как поставить тесто на кефире без дрожжей: Пирожки на кефире без дрожжей

Тесто быстрое на кефире без дрожжей

Главная » Разное » Тесто быстрое на кефире без дрожжей

5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане

1. Бездрожжевое тесто на молоке

Из такого теста хорошо готовить жареные пирожки. Они получаются нежными, пышными и очень ароматными.

Ингредиенты

• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 1 чайная ложка соли;
• 200 г сливочного масла;
• 500 г муки высшего сорта.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 °С. Взбейте яйцо венчиком и смешайте его с молоком, посолите. Сливочное масло достаньте из холодильника и, пока оно твёрдое, натрите на мелкой тёрке. Соедините масляную стружку с яично-молочной смесью.

Просейте муку и введите её в заготовку в три этапа. После добавления каждой трети муки тщательно всё перемешивайте. Это предотвратит образование комочков.

Замесите тесто, плотно оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Бездрожжевое тесто на воде и яйцах

Классический вариант бездрожжевого теста идеально подойдёт для приготовления печёных и жареных пирожков, пицц и прочих вкусностей.

Ингредиенты

• 500 г муки высшего сорта;
• соль — по вкусу;
• 2 яйца;
• 200 мл тёплой воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара, если вы планируете делать сладкую выпечку.

Приготовление

Просейте муку в глубокую миску или прямо на стол. Сформируйте из муки горку, в центре сделайте небольшое углубление. Насыпьте туда соль, вбейте яйца, налейте воду, добавьте масло, а при необходимости и сахар.

Хорошо перемешайте. Накройте массу полотенцем и дайте постоять 20 минут при комнатной температуре. Затем извлеките тесто и вымесите его на столе, припудренном мукой.

3. Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 400 мл кефира;
• 500 г муки высшего сорта;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

4. Бездрожжевое тесто на сметане

Густое сметанное тесто очень мягкое и пластичное, лепить из него — одно удовольствие. Но учтите, что тесто на сметане очень калорийно. Не предлагайте такое угощение тем, кто сидит на диете.

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сметаны;
• 2 яйца;
• 100 мл воды;
• 400 г муки высшего сорта;
• ½ чайной ложки соли.

Как и в случае с кефиром, чем жирнее сметана, тем сытнее тесто.

Приготовление

Смешайте в одной миске сметану, яйца и воду. Взбейте до однородного состояния. В другую миску просейте муку, добавьте к ней соль. Постепенно, в несколько этапов введите муку в яично-сметанную массу. Перемешивайте тесто ложкой, пока оно не загустеет. Затем выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Накройте тесто большой миской и дайте настояться 10–15 минут.

5. Бездрожжевое веганское тесто на воде

Десертная и несладкая выпечка без яиц и молочных продуктов пользуется популярностью среди веганов и вегетарианцев. Впрочем, оно может понравиться и всем остальным, так как подходит для приготовления любых блюд: пирожков, булочек, пицц и даже вареников.

Ингредиенты

• 500 г муки высшего сорта;
• 200 мл тёплой воды;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Приготовление

Муку просейте в миску так, чтобы получилась горка. Сделайте наверху углубление и влейте туда воду и масло. Посолите. Тщательно перемешайте массу ложкой. Когда тесто станет эластичным и перестанет прилипать, выложите его на стол с мукой и вымесите руками. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение часа при комнатной температуре. Затем ещё раз хорошо вымесите его.

Чтобы готовое веганское тесто не рассыпалось и было пышным, вымешивайте его перед приготовлением не менее 5 минут.

Что приготовить из бездрожжевого теста

Из готового теста можно сделать что угодно. Свернуть рулетиком, посыпать сахаром и корицей и засунуть в духовку. Раскатать в тонкий пласт, выложить сверху томатный соус, колбасу, перец, грибы и сыр и приготовить пиццу. Разделить на маленькие лепёшки, положить в центр каждой по столовой ложке любой начинки, защипнуть края и пожарить пирожки.

Выпекается тесто без дрожжей очень быстро. Так, для тонкой пиццы будет достаточно 7–10 минут в духовке. Время приготовления толстого пирога может достигать получаса. Стандартная температура — 180 °С, но она может меняться в зависимости от конкретного рецепта.

Если вы готовите пирожки или чебуреки на сковороде, то достаточно обжарить изделие с каждой стороны в течение 3–4 минут.

Как хранить тесто без дрожжей

Готовое бездрожжевое тесто оберните пищевой плёнкой и храните в холодильнике не более семи суток. В морозильной камере заготовка может храниться до четырёх месяцев. Учтите, что повторная заморозка теста недопустима. Разморозили — и сразу же приготовили вкусняшку.

Читайте также:

9 Доказательная польза кефира для здоровья

Кефир — это ферментированный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Его делают путем добавления кефирных зерен в молоко. Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а зерна кефира — это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира объемом 6 унций (175 мл) содержит (2):

• Белок: 4 грамма
• Кальций: 10% от RDI
• Фосфор: 15% от RDI
• Витамин B12: 12% от RDI
• Рибофлавин (B2): 10% от RDI
• Магний: 3% от RDI
• Достаточное количество витамина D

Кроме того, кефир содержит около 100 калорий, 7–8 граммов углеводов и 3–6 граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.

Резюме Кефир — кисломолочный напиток, полученный из кефирных зерен. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

.

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и опасения

Вот мой опыт использования кефира в качестве компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем тянется по сравнению с тем, как если бы я используйте вместо этого обычную воду. Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити клейковины.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail закваски).Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой муки, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (для учета твердых веществ в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичное брожение теста (первый подъем) производилось в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом. Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным продуктом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок на простой воде в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор мы будем благодарны за ваши комментарии / советы по поводу вашего опыта по выведению кефира,

JonnyP

.

Почему исправить ваш кишечник разрывается на рекомендации кефира, обзор

Большинство людей в блогосфере о здоровье сосредотачиваются на положительных свойствах кефира; это колени пчелы! Однако как насчет негативов приема пробиотического напитка? Почему кажется, что так много клиентов, которых я тренирую, не переносят этот напиток? Он забит штаммами пробиотических бактерий и дрожжей; он должен помочь оживить пищеварительный тракт, но действительно ли это панацея, которую все хвалят?

Что такое кефир?

Кефир — кисломолочный продукт, происходящий из горного региона Кавказа. Это слегка острый напиток, содержащий пробиотические дрожжи и бактерии. Его получают путем добавления зерен кефира («зерно» — это комбинация бактерий, дрожжей, белков, липидов и углеводов) в жидкую среду (молочные продукты жвачных животных, кокосовое молоко / вода или вода). Для получения настоящего кефирного продукта происходит «контролируемая» ферментация.

Поскольку кефир — это ферментированный напиток, он богат множеством различных витаминов, минералов, SCFA и аминокислот. Ферментированный напиток содержит:

• Витамины группы В (тиамин, фолиевая кислота, B-12, биотин)
• Витамин K2
• Кальций
• Магний
• фосфор
• Пропионовая кислота
• Ацетат
• Витамин А
• Витамин E
• Аминокислоты (метионин, цистеин, триптофан, фенилаланин, тирозин, изолейцин, треонин, лизин, валин)
• Лактоферрин
• Пробиотические бактерии и дрожжи

Почему я не решаюсь рекомендовать кефир

Кефир помог многим людям избавиться от проблем с пищеварением и улучшить общее состояние здоровья. При этом его ежедневное использование может скрыть проблемы с пищеварением, если приносит постоянное облегчение. Есть проблемы с его использованием, в том числе:

• Непереносимость гистамина — в некоторых кефире содержатся штаммы, вырабатывающие гистамин. Если вы страдаете непереносимостью гистамина, вам следует избегать кефира, который содержит: Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus и Lactobacillus reuteri (может подойти для некоторых людей с непереносимостью гистамина, превращает гистидин в гистамин).
• SIBO — Я не рекомендую прием пробиотиков внутрь при нарушении моторики.
• Чувствительность к дрожжам и альдегиду — дрожжи в пробиотическом напитке могут производить альдегид. Альдегиды расщепляются в организме ферментом альдегиддегидрогеназой в печени. Производство организмом альдегиддегидрогеназы зависит от биодоступности молибдена, функции печени и генетики (гены ALDH). Люди с чувствительностью к дрожжам не имеют достаточного количества альдегиддегидрогеназы и из-за этого негативно реагируют на продукты, содержащие дрожжи и плесень.
• Чувствительность к D-лактату — многие бактерии, продуцирующие молочную кислоту в кефире, производят d-лактат. L-лактат — это основная молочная кислота, которая вырабатывается в организме и легко метаболизируется. D-лактат также производится нашими бактериями и нашим метаболизмом, но в меньших количествах. Когда d-лактат чрезмерно продуцируется и просачивается в кровоток из кишечника, могут возникать проблемы со здоровьем, включая делирий, атаксию, невнятную речь, проблемы с концентрацией внимания и мозговой туман. Хотя истинный d-лактат-ацидоз встречается редко (синдром короткой кишки), могут возникнуть проблемы из-за слишком большого количества d-лактата в крови. L. acidophilus, L. bulgaricus, L. fermentum, L. delbrueckii subsp lactis являются примерами пробиотиков, продуцирующих d-лактат.
• Загрязнение — производство ферментированных продуктов всегда связано с высокой вероятностью заражения. Разумеется, риск заражения чужеродным штаммом можно контролировать в контролируемой среде. Однако микроорганизмы в основном встречаются повсюду, и их трудно избежать в среде, адаптированной к их росту.
• Нарушение иммунитета — Лицам с ослабленным иммунитетом следует с осторожностью принимать пищевые продукты с пробиотиками или добавки с пробиотиками из-за возможных оппортунистических эффектов.
• Чувствительность к казеину — казеин — это белок, содержащийся в некоторых молочных продуктах (молоке, сыре, кефире). Казеин может быть трудно перевариваемым белком и у некоторых людей может вызывать воспаление и проблемы с пищеварением. Казеин также содержит опиоидный пептид казоморфин, который может замедлять моторику и, возможно, преодолевать гематоэнцефалический барьер, вызывая предполагаемые проблемы (тяга к еде, непереносимость гистамина, дальнейшее замедление моторики). Есть заявления о различных белках бета-казеина, известных как A1 и A2.Белки A1 в основном содержатся в молочных продуктах США и Канады и могут быть более реактивными в кишечнике из-за высвобождения бета-казоморфина-7 при его переваривании. Кроме того, бета-казеин A1 содержит гистидин в позиции 67 своего состава вместо пролина, который может повлиять на его пищеварение и возможное срабатывание у людей с непереносимостью гистамина. Однако исследования различаются реакциями казеина A1 или A2 в организме человека. Чтобы максимально заботиться о своем здоровье, я бы по возможности употреблял молоко или молочные продукты, произведенные из молочных продуктов A2.
• Непереносимость лактозы — лактоза представляет собой дисахаридный сахар, содержащийся в некоторых формах молочных продуктов. Не весь молочный кефир содержит лактозу. У некоторых людей непереносимость лактозы, и употребление сахара вызывает симптомы пищеварения, включая диарею, спазмы в животе, газы и вздутие живота.
• MAP ( Mycobacterium avium paratuberculosis ) — Если вы страдаете язвенным колитом или болезнью Крона, вам следует избегать всех молочных продуктов, включая кефир, полученный из молочных продуктов.Если вы страдаете от любого из этих состояний, у вас не должно возникнуть проблем с кефиром без молока.

Последние мысли о кефире

Кефир подходит для большинства людей от случая к случаю, если у вас нет ни одной из вышеперечисленных проблем.

Домашний кефир может быть лучшим вариантом, потому что вы можете контролировать используемые штаммы и тип закваски (молочные продукты, кокос или вода). Можно производить ферментированный напиток, не обращая внимания на большинство этих проблем, в домашних условиях.Вы можете, например, производить воду или кокосовый кефир из пробиотиков и дрожжей, не содержащих d-лактата / с низким содержанием гистамина. Таким образом вы избежите проблем с чувствительностью к d-лактату, непереносимостью гистамина и казеина / лактозы. Если бы я производил кефир дома, я бы приготовил именно его, чтобы употреблять в пищу как можно лучший кефир.

А как насчет приготовления кефира без дрожжей? Что ж, кефир технически должен содержать дрожжи, извините, производство кефира без дрожжей больше похоже на производство йогурта.

При этом, если вы страдаете от СИБР, чувствительности к дрожжам или тяжелого иммунодефицита, может не быть версии напитка, которую вы могли бы перенести. Я не могу рекомендовать прием кефира, если вы попадаете в эти категории.

.

Кефирный йогурт Дрожжи — Дрожжи

.

Смотрите также

• Обработка растений кефиром
• Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков на кефире
• Диета свекла кефир вода
• Оладьи на кефире рецепт с фото простой
• Можно ли давать бройлерам кефир
• Нужно ли пить каждый день кефир
• Холодный борщ на кефире рецепт с фото
• Вареная свекла и кефир
• Макароны с кефиром и чесноком
• Что сделать из кефира и творога
• Для жирных волос кефир

Naan Без дрожжей (Цельнозерновой Naan)

Опубликовано: 12 августа 2020 г. | Изменено: 23 августа 2022 г. Хина Гуджрал

Поделись с друзьями!

Наан — это мягкие и податливые индийские лепешки. Это безотказный рецепт цельнозерновой наан, приготовленный без дрожжей на плите (чугунной сковороде). Обязательно посмотрите видео!

Булавка

Происхождение наана

Наан появился в индийской кухне в эпоху Великих Моголов. Торговля дрожжами была важной вехой в происхождении наана, поскольку она была важным ингредиентом при его приготовлении.

Мягкий и мягкий маслянистый вкус хлеба стал прекрасным дополнением к изысканным блюдам Муглай.

Будь то насыщенный и сливочный цыпленок в масле или легкий и сытный дал макхани, наан — это один хлеб, который смиренно дополняет все.

Сегодня это одна из самых популярных лепешек в мире.

Булавка

Наан без дрожжей

Наан обычно готовят из универсальной муки (майда) с использованием дрожжей в качестве фермента.

USP этого рецепта наана – тесто ферментируется без использования дрожжей. Во-вторых, вместо тандыра или духовки я готовил наан на таве (чугунной сковороде) прямо над пламенем газовой плиты. В-третьих, это цельнозерновой наан.

Традиционно индийский хлеб выпекают в глиняной печи, также известной как тандыр .

Мой рецепт наан показывает вам как приготовить наан в ресторанном стиле на таве (чугунной сковороде) в домашних условиях.

Версия для плиты дает больше контроля над текстурой и временем приготовления наана.

PinNaan Ингредиенты

Необходимые ингредиенты

Пшеничная мука . Я использую цельнозерновую муку, но вы можете использовать муку общего назначения или хлебопекарную муку, чтобы приготовить этот наан без дрожжей.

Творог – для замеса теста я использую кисловатый творог. Вы также можете использовать йогурт.

Топленое масло – можно использовать сливочное масло или любой другой жир

Разрыхлитель, пищевая сода, соль, белый сахар

Разные начинки

Существует множество начинок, которые можно использовать, чтобы приготовить наан еще больше вкусный:

• Мелко нарезанный чеснок, также известный как чеснок наан
• Мелко нарезанный свежая мята и кориандр
• Смесь семян нигеллы, нарезанного чеснока и мяты
• Смесь тертого сыра и нарезанного чеснока, также известная как сырный наан

Булавка

Способы приготовления наан

Существует множество способов приготовления хлеба наан. Когда хлеб сформирован, вы можете:

испечь его в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 5-6 минут, как лаваш.

приготовьте его на чугунной сковороде /чугунной сковороде или в индийской роти-таве, как я делала в этом видео-рецепте наан.

готовить на плите (газовой плите) тандыре доступен во многих частях Северной Индии.

испеките его в традиционном тандыре на открытом воздухе .

Булавка

Рекомендации по подаче

Наан прекрасно дополняет острое карри или сливочный дал.

Вот несколько моих любимых индийских блюд на основном курсе, которые подают с Naan без дрожжей:

Dal Makhani

Keema Matar

Курица

Panerer Kofta

Panerer

Panerer

.0011 Масала с маслом панир

Булавка

Как сделать наан мягким?

Ключом к приготовлению мягкого наана является тесто. От смешивания ингредиентов и замешивания до ферментации — каждый шаг в процессе способствует мягкой текстуре наана. В частности, из хорошего липкого теста всегда получаются пышные лепешки. Идеально мягкое тесто для наан никогда не должно быть сухим или нелипким.

В чем разница между наан и роти?

Наан и роти — лепешки, широко популярные на Индийском субконтиненте. Роти или чапати имеют идеально круглую форму и готовятся из цельнозерновой муки без дрожжей на плите. Тогда как наан — это испеченный хлеб, приготовленный из универсальной муки. В роти не добавляются начинки. Но наан часто посыпают измельченным чесноком, мятой, семенами нигеллы или свежим кориандром для аромата. В Индии роти в основном употребляют с повседневным приемом пищи, тогда как наан — это скорее развлечение.

Можно ли заморозить хлеб наан?

Можно ли заранее приготовить наан и заморозить его? Да, ты можешь. Приготовьте тесто для наана, сформируйте каждый наан, а затем поместите лист пергаментной бумаги одинакового размера между каждым нааном и сделайте стопку. Запечатайте стопку в удобном для морозильной камеры пакете с застежкой-молнией. Выдавите как можно больше воздуха из пакета с застежкой-молнией и заморозьте на 2–3 месяца .

Как использовать остатки наана?

Лучший способ использовать оставшуюся наан – приготовить Наан Пицца . Мы всей семьей любим пиццу Cheesy Naan Pizza до глубины души. Добавьте начинки по вашему выбору, посыпьте тертым сыром, запекайте 3–5 минут, и вкусный ужин готов.

Watch Naan Video

More Indian Bread Recipes

Green Peas Stuffed Paratha

Cheese Egg Paratha

Paneer Paratha

Methi Paratha

Дал Паратха

Пури из шпината

Кульча с луком

Подпишитесь на нашу  еженедельную рассылку или следите за нашими видео-рецептами на YouTube

1.

Если вы попробуете этот рецепт и вам он понравится, пожалуйста, оставьте комментарий и оценку. Это помогает нам расти и достигать других любителей еды, таких как вы.

Булавка

• ▢ 2 стакана цельнозерновой муки (атта)
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ 1 чайная ложка белого сахарного песка
• ▢ 1 чайная ложка разрыхлителя
• ▢ ¼ чайной ложки пищевой соды
• ▢ ⅓ чашки кислого творога или йогурта комнатной температуры
• ▢ 3 6 90 1 столовая ложка топленого масла 4 столовые ложки теплой воды

Ингредиенты для начинки

• ▢ 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
• ▢ 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев кориандра
• ▢ 1 чайная ложка семян нигеллы (калонджи)

Приготовить тесто:

• В миске смешать муку с разрыхлителем, пищевой содой, солью и сахаром. Хорошо перемешайте. Сделайте углубление в центре. Налейте творог и топленое масло в эту впадину. Хорошо перемешайте и дайте постоять 1–2 минуты.

• Используя по одной столовой ложке теплой воды, замесите мягкое и липкое тесто. Хорошо вымесить в течение 10 минут. Тесто наан никогда не бывает сухим. Он должен быть немного липким и влажным.

Расстойка:

• Смажьте миску чайной ложкой топленого масла или масла. Переложить тесто в шар. Накрыть плотно закрывающейся крышкой или пищевой пленкой. Поставьте в теплое место без сквозняков (я предпочитаю в духовке/микроволновке/кастрюле быстрого приготовления) на 1–2 часа.

Приготовление наана:

• Смешайте ингредиенты для начинки в миске и держите рядом с газовой плитой. Держите рядом с собой миску с чистой водой.

• Нагрейте плоскую чугунную сковороду/гриль на среднем огне. Разделите тесто на равные круги размером с мяч для гольфа.

• Аккуратно приплюсните шарик теста, нажимая на него ладонью. Затем окуните пальцы в воду и аккуратно попытайтесь сформировать наан. Кроме того, вы можете посыпать поверхность для раскатывания мукой и раскатать наан в овальный хлеб толщиной ¼ дюйма.

  Булавка

• Снова мокрыми пальцами нанесите на наан чайную ложку нарезанной начинки

• Положите наан на горячую сковороду. Готовьте на среднем огне. Через несколько секунд наан раздуется и обуглится, на поверхности появятся неровные следы

  Булавка

• Теперь переверните сковороду вверх дном и поджарьте другую сторону хлеба на прямом огне, пока он не станет светло-золотистого цвета.

  Булавка

• Если вам неудобно переворачивать сковороду, просто положите наан на чапати, похожие на пламя, и готовьте, пока на нем не появятся обугленные следы, или готовьте под крышкой в ​​самой чугунной сковороде.

• Нанесите немного топленого масла непосредственно перед подачей на стол. Подавайте наан теплым с любым карри на ваш выбор.

Тесто наан: Если тесто кажется слишком липким, добавьте столовую ложку или около того муки. Но не делайте тесто слишком сухим. Он должен быть влажным. Тесто наан можно хранить в холодильнике 3-5 дней.

Время расстойки: В условиях жаркого климата время расстойки теста составляет 1-2 часа. Зимой тот же процесс может занять 2-3 часа. Для быстрой расстойки можно переложить тесто в кастрюлю быстрого приготовления и установить режим «Йогурт». Тесто удваивается в объеме в течение часа. Или без горшка быстрого приготовления, вы можете оставить его на ночь в духовке.

Вы можете использовать любые травы по вашему выбору для начинки хлеба.

Можно ли испечь наан?

Наан также можно легко испечь. Выпекать на противне при температуре 200 градусов Цельсия в течение 5-6 минут или до полной готовности. Достаньте наан из духовки и смажьте растопленным маслом или топленым маслом.

Калорийность: 130 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 4 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 6 мг | Натрий: 331 мг | Калий: 183 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 17 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 48 мг | Железо: 1 мг

Обновления «За кулисами»Подпишитесь на нашу рассылку!

Вам также может понравиться:

Поделись с друзьями!

Взаимодействие с читателем

САМЫЙ ПРОСТОЙ Рецепт хлеба на закваске без замеса! — Положительно Пробиотик

Без глютена? Проверьте этот рецепт!

Приготовим хлеб на закваске дома простым способом без замеса. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для начала.

• 60 г закваски FED на пике (дрожжи)

• 300 г воды комнатной температуры (70-75 градусов по Фаренгейту)

• 300 г муки для хлеба

• 6-8 грамм кошерной или морской соли (не используйте йодированную соль)

Теперь приступим. Теперь мы не будем месить это тесто. Вместо этого мы будем делать серию растяжек и складок в течение 3-4 часов. Не волнуйтесь, это легко!

Приготовление теста

В средней или большой миске взвесьте 60 грамм закваски.

Добавьте 300 г воды комнатной температуры и перемешайте. (Мне нравится использовать мои руки для всего этого процесса.)

Затем добавьте 300 граммов хлебопекарной муки и 90 граммов муки, из которой была приготовлена ​​ваша закваска.

Перемешать, чтобы мука гидратировалась. Убедитесь, что достали дно миски и не осталось сухой муки.

Накройте и оставьте на 30 минут. Тесто должно быть очень липким.

Теперь добавьте 6-8 граммов соли и хорошо перемешайте. Следите, чтобы не осталось крупинок соли. вот почему я люблю использовать свои руки. Вы почувствуете, когда соль растворится в тесте.

Брожение теста вместо замеса

На этом этапе тесто еще липкое, но уже не такое сильное, как раньше. Накройте крышкой и дайте настояться 3-4 часа. В течение этих 3-4 часов мы будем делать серию растяжек и сгибов каждые 30 минут.

Чтобы добиться растяжки и складывания, слегка смочите руки водой. затем положите руку под верхнюю часть теста, поднимите, растяните и потяните к центру шарика из теста. Поверните чашу на 1/4 и сделайте то же самое. Потяните за верхнюю часть и потяните к центру. Делайте это до тех пор, пока полностью не обойдете чашу.

После каждого растягивания и складывания накройте крышкой и дайте ферментироваться еще 30 минут. Вы будете делать этот процесс в течение 3-4 часов. Вы поймете, что тесто готово к формованию, когда слегка надавите на тесто мокрым пальцем, и оно немного подпрыгнет, или вы сможете визуально увидеть пузырьки под поверхностью теста.

Формование теста

Когда тесто будет готово к формованию, аккуратно выложите его из миски на слегка посыпанную мукой поверхность. Следите за тем, чтобы тесто не сдулось.

Я формирую тесто, беря верхнюю часть теста и помещая ее в центр, а затем снизу и по бокам.

Возьмите уголки теста и также заведите их в середину.

Переверните и дайте постоять, накрыв кухонным полотенцем, примерно на 20-30 минут.

После того, как тесто отдохнуло, переверните его и положите верх к середине.

Затем, как будто сшивая тесто, сведите стороны к середине, слегка перекрывая каждый «стежок».

Поместите тесто в корзину для расстойки швом вверх. Если у вас нет корзины для расстойки, вы можете использовать миску, накрытую кухонным полотенцем. Просто положите тесто на полотенце. Не забудьте посыпать мукой внутреннюю часть корзины или миски.

Тесто для отдыха

Накройте тесто кухонным полотенцем и поставьте в холодильник минимум на 8–24 часа.

Чем дольше вы делаете этот период покоя, тем кислее и острее будет вкус.

По окончании периода отдыха достаньте тесто из холодильника и снова дайте ему отдохнуть в корзине.

Вы узнаете, что тесто готово и готово к выпечке, когда вы слегка надавите на тесто пальцем, и оно будет похоже на наполненный водой шарик или вы увидите пузырьки воздуха под тестом.

Окончательная выпечка хлеба на закваске

Достаньте тесто из корзины, перевернув его на присыпанный мукой лист пергаментной бумаги.

Во время выпечки тесто раскроется (взорвется) в самом слабом месте. Чтобы бороться с этим, вы можете взять очень острое лезвие бритвы и сделать надрезы в тесте от края до края. Это нужно для того, чтобы тесто раскрылось там, где вы хотите. Это не должно быть причудливо, и вам даже не нужно это делать вообще. Все зависит от вас и ваших личных предпочтений.

Возьмите пергаментную бумагу и поднимите тесто в предварительно нагретую до 480 градусов по Фаренгейту голландскую духовку.