Как поставить тесто на дрожжах на пирожки: Дрожжевое тесто на воде — Лайфхакер

Как ускорить подъем теста — 6 приемов!

Вкусы Лиззи Т. участвует в партнерских рекламных программах. Мы можем получать комиссию, когда вы совершаете покупку по ссылкам на нашем сайте.

Мы делимся советами и техниками, чтобы вы научились ускорять подъем теста. Выпекайте дрожжевой хлеб и булочки быстрее!

Содержание

1. Что нужно, чтобы тесто поднялось?
2. Тесто для расстойки в духовке
3. Тесто для расстойки в микроволновой печи
4. Тесто для расстойки в мультиварке
5. Тесто для расстойки в мультиварке
6. Тесто для расстойки в коробке для расстойки хлеба
7. Тесто для расстойки с грелкой
8. Наши любимые рецепты дрожжевого хлеба

Когда станет прохладнее летом при работающем кондиционере) может быть трудно создать наилучшие условия для подъема теста для хлеба.

Несколько месяцев мы делились нашим руководством по дрожжам, а также советами по приготовлению идеальной буханки хлеба. Но один вопрос, который мы всегда получаем, заключается в том, как сделать так, чтобы ваше тесто лучше поднялось в вашем доме.

Хотя это может быть сложно без моего присутствия на кухне и помощи в устранении неполадок, есть несколько различных способов ускорить подъем теста.

Прежде чем мы начнем, несколько слов. Быстрый подъем теста не всегда лучший вариант. Медленный подъем теста способствует лучшему раскрытию вкуса. Так что дайте дрожжам время поработать, и вкус вашего хлеба будет изумителен! И если вы действительно хотите придать ему аромат, попробуйте закваску. Это удивительно и интересно работать.

Что нужно, чтобы тесто поднялось?

Есть два условия, которые необходимы для того, чтобы дрожжи процветали в вашем тесте: влажность и тепло . Влажность и влажность воздуха могут сильно меняться изо дня в день и от сезона к сезону. Если у вас дома влажно, тесто поднимется быстрее.

Это не статья о научных обоснованиях того, как и почему работают дрожжи. Я не пищевой химик. Я домашний повар, который учится путем исследований, проб и ошибок.

Следует помнить две вещи:

• Я всегда кладу тесто в смазанную маслом стеклянную миску и накрываю полиэтиленовой пленкой, независимо от того, какую технику подъема я использую. Полиэтиленовая пленка помогает сохранить влагу в тесте.
• Идеальная температура теста составляет 75-78° по Фаренгейту. (источник) Используйте термометр с внутренним зондом с этими методами, чтобы убедиться, что тесто достигает идеальной температуры подъема.

И на этом я дам вам 6 способов помочь вашему тесту подняться быстрее!

Тесто для расстойки в духовке

Этот метод мы используем чаще всего. Есть несколько способов поднять тесто в духовке. Вот некоторые из них, которые стоит попробовать:

• С настройкой «Расстойка»: Если в вашей духовке есть настройка «Расстойка», используйте ее. Легко как никогда!
• При включенном освещении : Освещение духового шкафа может излучать достаточно тепла, чтобы нагреть духовку до идеальной температуры. Поставьте закрытую миску с тестом на другую сторону духовки и закройте дверцу, пока тесто поднимается.
• При минимальной температуре духовки для предварительного нагрева : Включите духовку до минимальной температуры примерно на 2 минуты. Затем выключите духовку, откройте дверцу и добавьте тесто (в закрытую стеклянную посуду). Это будет удобное место для подъема теста. Не забудьте выключить духовку!
• С кипящей водой: Поставьте стеклянную форму для выпечки на нижнюю полку духовки и залейте ее кипятком. Поместите тесто в закрытую стеклянную миску на среднюю или верхнюю полку и закройте дверцу. Стрела. Тепло и влага!

Тесто для расстойки в микроволновой печи

Налейте 1 стакан воды в стеклянную мерную чашку и поставьте в микроволновую печь. Нагревайте на высокой мощности в течение 2 минут. Вода должна кипеть. Добавьте тесто для хлеба в стеклянную миску. С этим методом я не всегда накрываю полиэтиленовой пленкой, так как это все равно такая маленькая емкость. Закройте дверцу микроволновки и подождите, пока тесто поднимется.

Тесто для расстойки в кастрюле быстрого приготовления

Если вам нравится кастрюля быстрого приготовления, попробуйте расстойку теста для хлеба в этой контролируемой среде.

• Поместите пергаментную бумагу внутрь кастрюли быстрого приготовления. Сбрызните кулинарным спреем.
• Поместите шарик теста внутрь.
• Установите IP на настройку «йогурт» на «низкий».
• Крышка с прозрачной крышкой. Не используйте обычную герметизирующую крышку. Если у вас нет крышки из прозрачного стекла, используйте тарелку, чтобы закрыть ее.
• Подождите 30 минут и проверьте тесто. Если это не сделано, проверяйте каждые 10 минут, пока тесто не удвоится.

Если вы используете этот метод, внимательно следите за ним, потому что он может стать слишком горячим, если вы оставите его слишком долго.

Тесто для расстойки в мультиварке

Наша мультиварка часто стоит в шкафу, что означает, что она идеально подходит для расстойки теста.

• Заполните медленноварку наполовину водой. Установите на низкую температуру.
• Переверните крышку мультиварки вверх дном. Положите на крышку сложенное полотенце.
• Положите тесто в смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой.
• Поставьте миску на крышку, накрытую полотенцем.
• По мере излучения тепла тесто поднимается.

Тесто для расстойки в коробке для расстойки хлеба

Проводя исследование для этого поста, я нашел замечательный продукт под названием коробка для расстойки хлеба. Вы можете прочитать все об этом здесь. Когда я заказал нашу коробку, они были в резерве, потому что все пекли хлеб. Теперь они, кажется, догнали и отправляют вовремя.

Этот ящик представляет собой портативную складную контролируемую среду, в которой можно расстойки хлеба, а также использовать в качестве мультиварки! Мы работаем с этим расстойным шкафом всего несколько недель, но, похоже, возможности безграничны: темперировать шоколад, делать йогурт и даже делать мягкие сыры.

Тесто для расстойки с помощью грелки

Если ничего не помогает, вы можете использовать грелку, чтобы подогреть тесто. Положите сложенное полотенце на грелку и установите низкую температуру. Поместите закрытую стеклянную миску с тестом внутри на полотенце. Дайте тесту подняться, пока грелка нагревает миску.

Наши любимые рецепты дрожжевого хлеба

Если вы ищете новый рецепт, чтобы попробовать одну из этих техник, вот наши любимые:

• Хлеб на закваске
• Японский молочный хлеб
• Яичный хлеб
• No Minead Rosemary Bread
• Английский маффин хлеб
• Медовый хлеб
• ASIAGO Хлеб
• CHAI CINNAMON
• 9009

991010101010101010101010109009. Морковный пирог, булочки с корицей

• Ужин, булочки «Ранч»
• Ужин, булочки «Воскресение»
• Картофельные булочки,
• Тыквенные булочки,
• Масляные рулетики

Корочка для пирога на закваске — маленький дом в процессе приготовления

Перейти к рецепту

Этот рецепт корочки для пирога из слоеного теста на закваске — это идеальный классический корж для пирога , который можно использовать как в сладких, так и в соленых пирогах. Эта корочка для пирога на закваске , приготовленная из сливочного масла, сала и нескольких основных ингредиентов, не содержит дрожжей и идеально подходит для всего: от сладкого яблочного пирога до сливочного пирога с курицей. Ненадежный, простой и легкий в развертывании , он обязательно станет новым фаворитом!

Я готовлю эту корочку для пирога на закваске уже более 12 лет. За эти годы я изучил всевозможные советы и приемы, чтобы каждый раз получать слоистый и вкусный результат. Я экспериментировал с различными рецептами коржей для пирога на закваске в течение последних нескольких лет, когда был пекарем на закваске, но я подумал , что пришло время преобразовать мой любимый рецепт .

Это классическое тесто для пирога сочетает в себе сливочное масло и свиной жир и получается очень слоеное, ароматное и полутвердое тесто для пирога , который всегда получает восторженные отзывы. Когда дедушка моего мужа был жив, я время от времени приносила пирог на воскресный ужин или на какое-нибудь необычное семейное мероприятие, и он всегда был в восторге от моей корочки от пирога и от того, что она такая же, как у бабушки. Мой муж считает, что это лучше , чем у бабушки, , но мы будем хранить это в тайне!

Добавление отходов закваски

Этот вариант моей классической корочки включает добавление отходов закваски. Это не только добавит приятный привкус и позволит использовать немного оставшегося стартера, но также имеет дополнительное преимущество, заключающееся в обеспечении очень медленное брожение при хранении в холодильнике в течение нескольких дней. Этот рецепт не полностью ферментирован, но некоторые из преимуществ, которые обычно приписываются закваске, будут присутствовать, И это лучше, чем полностью неферментированная стандартная корка для пирога.

Примечание: Если вы хотите, чтобы ваше тесто для пирогов имело больше преимуществ брожения, вы можете использовать активную закваску и дать тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем переместить его в холодильник для холодного брожения в течение 3-4 дней.

Ингредиенты

• Закваска: Для этого рецепта можно использовать либо активную закваску, либо выбросить. Мне нравится использовать сброс, так как у меня всегда есть что-то доступное.
• Сливочное масло: Я люблю использовать несоленое масло в своих рецептах коржей для пирогов, но соленое тоже подойдет! Unsalted позволяет вам иметь больше контроля и гибкости.
• Сало: На мой взгляд, это один из секретов вкусной корочки для пирога. Сало, купленное в магазине или приготовленное в домашних условиях, придает корке пирога слоеную текстуру и идеально смешивается с маслом для сбалансированного профиля жира. Вы определенно можете делать все масло, если хотите, но я уже много лет делаю свои пироги с половиной и половиной и всегда получаю восторженные отзывы!
• Мука: Универсальная небеленая мука — это то, что я использовал и рекомендую для большинства видов выпечки на закваске.
• Соль: Работает любая соль, но больше всего мне нравится настоящая соль Редмонда.
• Ледяная вода: Перед началом приготовления приготовьте небольшую миску с ледяной водой. Очень важно использовать очень холодную воду, чтобы тесто получилось слоеным и легко раскатывалось.

Оборудование:

• Венчик
• Кондитерский блендер — незаменимый инструмент, если вы планируете стать пекарем пирогов! Вы можете использовать две вилки в крайнем случае, но блендер для выпечки сделает все на 1000% проще.
• Скалка
• Щиток для пирога. Защищает края корочки, чтобы края не подгорели, пока вы ждете, пока остальная часть пирога подрумянится. Вы можете увидеть, как это работает, в моем рецепте яблочного пирога на закваске.

Как приготовить корж для пирога на закваске

Для начала возьмите большую миску и добавьте муку и соль. Хорошо взбейте, чтобы смешать. Мне нравится использовать датский венчик для теста на закваске, но вы можете использовать для этого обычный венчик!

Добавить в холодное нарезанное кубиками сливочное масло и сало. очень важно, что они очень холодные, поэтому не забудьте оставить их в холодильнике, пока не будете готовы их добавить. мучная смесь, Продавите кубики через блендер снова и снова, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.

После того, как ваше масло и сало были перемешаны с мукой, добавьте в смесь муки и жира так сырое тесто .

Аккуратно вмешайте закваску, , пока она не будет хорошо распределена.

Добавьте две столовые ложки ледяной воды в смесь и смешайте с , чтобы смешать.

Добавьте ледяную воду по одной столовой ложке, а затем перемешайте, , пока тесто не начнет собираться в ком.

Соединение теста для пирога

Как только тесто начнет собираться вместе, руками придайте ему единую форму. Если он все еще очень сухой, добавьте немного воды и перемешайте руками.

Вы ищете не сухое, но и не очень влажное или гладкое тесто. В целом должен быть слегка лохматым, но обязательно одной сплошной массой.

Охлаждение теста

Когда тесто соберется в ком, положите на стол лист полиэтиленовой пленки и положите шарик из теста. Вбейте его в диск, и плотно оберните его пластиком.

Поместите корж для пирога на закваске в холодильник на минимум на 3 часа или на срок до 4 дней.

Раскатывание и выпечка теста для пирога на закваске

После того, как тесто для пирога остынет не менее 2 часов (в идеале ночь или больше), вы готовы использовать его в своих любимых рецептах. Это тесто очень универсально и может использоваться в традиционных рецептах сладких пирогов или в рецептах соленых пирогов, таких как пирог с курицей или говядиной.

Разрежьте тесто пополам и сформируйте из него грубый круглый диск. Слегка посыпьте стол мукой, и с помощью скалки скатайте диск в грубый круг.

Лучший способ раскатать круг, который я обнаружил, — это поворачивать тесто на 1/8 оборота каждый раз, когда вы раскатываете, а также каждый раз переворачивать его вверх дном. Это гарантирует, что вы раскатываете тесто со всех сторон.

После того, как тесто раскатано в грубый круг, выложите его в форму для пирога и прижмите к дну пальцами.

Наколите дно и бока пирога зубцами вилки, а затем добавьте желаемую начинку для пирога ИЛИ наполните пирог утяжелителями и запеките вслепую, если этого требует ваш рецепт.

Сборка пирога

Если вы готовите пирог с двойным коржом (например, яблочный пирог), раскатайте оставшуюся половину теста и выложите его на корж с начинкой.

Прижмите руками два слоя теста эфиром по краям, а затем кухонными ножницами разровняйте их по краям.0033 обрезать края пирога везде, где есть выступ теста более 3/4″.

Подверните края пирога под себя , чтобы получился край, и соедините его указательным и большим пальцами, ИЛИ пофантазируйте и сделайте красивый узор.

Смажьте яичной смесью (при желании), посыпьте крупнозернистым сахаром (при использовании для начинки сладкого пирога) и прорежьте несколько линий очень острым ножом для вентиляции.

Выпекайте, как указано в рецепте пирога, при необходимости используя щиток для пирога.

Хранение и заморозка

Одним из преимуществ домашних коржей для пирогов является то, что их действительно можно хранить в морозильной камере в течение длительного времени! Хотя вы можете подумать, что гораздо удобнее иметь готовую корочку, купленную в магазине, и ждать вас, вы можете быть удивлены, насколько легко хранить домашние корочки с более качественными ингредиентами. И хотя это немного менее удобно, это довольно простой процесс, благодаря которому домашний пирог (сладкий или соленый) будет на вашем столе за меньшее время, чем если бы вы начали с нуля.

Все, что вам нужно сделать, чтобы подготовить корж для пирога к заморозке, это плотно завернуть его в пищевую пленку, а затем положить ее в пакет для заморозки. Тогда, , вы в порядке до 3 месяцев! Просто снимите корку для пирога, разморозьте в холодильнике на ночь, раскатайте и испеките!

Если вы печете много одинарных пирожков, разделите тесто пополам и заверните в два отдельных диска. Если вам нужен только один слой корки для пирога, вы берете один диск и два диска, если вам нужно два слоя корки для пирога.

Очень просто, правда!?

Хранение в холодильнике

Тесто для пирога, если оно плотно завернуто, может храниться в холодильнике до 4 дней. Я люблю делать тесто для коржей для пирога на закваске в начале недели, а затем ставить его в холодильник. Затем он готов и охлажден, когда бы я ни вытащил его. Для легкого буднего вечера я мог бы приготовить вкусный пирог с курицей. Если это выходные или особое событие, возможно, я приготовлю сладкий и липкий яблочный пирог на десерт. Это полностью зависит от вас, как вы используете корку для пирога!

Советы эксперта

• Самое главное, что нужно помнить при приготовлении теста для пирогов всех видов, это то, что холод превыше всего. Если вы используете холодные жиры , ваше тесто для пирогов будет невероятно слоеным и вкусным.
• Чтобы приготовить воду со льдом, наполните небольшую миску кубиками льда и разбавьте ее прохладной водой. Дайте остыть, пока вы готовите сухие ингредиенты и нарезаете жир.
• Если вас интересуют преимущества закваски и процесса брожения, вы можете получить некоторые из этих преимуществ, используя активный стартер. Вы все равно получите немного от использования отходов, но ваше тесто будет немного лучше бродить с активной закваской. Дайте тесту отдохнуть на столе в течение 2 часов. Затем плотно заверните и поместите в холодильник для холодного брожения на срок до 4 дней.
• Если у вас нет рецепта, рекомендуется начинать с температуры 375°F в течение 20 минут. Затем продолжайте выпекать оставшуюся часть времени при температуре около 350 ° F (около 30-50 минут для большинства пирогов). Это обеспечивает красивую золотую корочку, но при этом полностью пропекается внутри. Накройте края защитной пленкой ИЛИ кольцом из фольги.

Подробнее десерты закваски

• Законечные техасские листовые пироги
• Sourdough Lemon Lemon Seed Seed Muffins
• One Bowl Sourdough Sourdough Sourdoun Ингредиенты
  • 1 чашка + 2 столовые ложки неотбеленной муки общего назначения
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 стакана холодного сала, нарезанного кубиками
  • 1/2 стакана холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1/2 стакана закваски или закваски
  • Ледяная вода

  Инструкции

  1. Добавьте муку и соль в миску среднего размера и перемешайте.
  2. Приготовьте миску с ледяной водой, налив 1 ½ стакана холодной воды в миску, наполненную кубиками льда. Отложите.
  3. Добавьте кубики холодного сала и холодного масла в миску с мукой и солью.
  4. С помощью формочки для печенья нарежьте жир на муку, перемешивая, пока смесь не станет напоминать крупные крошки.
  5. Когда смесь станет однородной, размером с горошину (или меньше), добавьте закваску и перемешайте силиконовой лопаткой. Аккуратно перемешайте, стараясь собрать тесто.
  6. Добавьте 2 столовые ложки ледяной воды и замесите тесто.
  7. Если тесто еще не собралось в ком, добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз и осторожно перемешивайте, пока тесто не соберется в твердую массу.
  8. Соберите тесто руками и сформируйте из него большой диск или шар.
  9. Плотно заверните в пищевую пленку и охладите не менее 2 часов, но предпочтительнее оставить на ночь.
  10. Когда вы будете готовы раскатать тесто, разрежьте его пополам и раскатайте в круг на слегка посыпанной мукой поверхности.
  11. Этого рецепта достаточно для приготовления 1 пирога с двойной корочкой ИЛИ 2 пирогов с одинарной корочкой.
  12. Используйте охлажденное тесто для пирогов в своих любимых рецептах пирогов и выпекайте в соответствии с инструкциями к рецепту.

  Примечания

  Все сливочное масло: Если вы хотите приготовить корж для пирога на закваске только из сливочного масла, не стесняйтесь заменить холодное нарезанное кубиками сало дополнительным холодным нарезанным кубиками сливочным маслом в том же количестве.

  Время выпекания: Если у вас нет рецепта, которым вы пользуетесь, хорошее эмпирическое правило для выпекания пирога — начать при температуре 375°F в течение 20 минут, а затем оставшееся время выпекания. при температуре около 350 ° F (около 30-50 минут для большинства пирогов). Это обеспечивает красивую золотую корочку, но при этом полностью пропекается внутри. Накройте края защитной пленкой ИЛИ кольцом из фольги.