Как поставить брагу на спиртовых дрожжах видео: Брага на спиртовых дрожжах: рецепт, пропорции и перегонка

Как приготовить лучшую брагу для самогона? + видео

1 Почему не бродят дрожжи и какая посуда лучше?

Дрожжи погибнут или совершенно не станут бродить, если сделать брагу для самогона на основе:

• воды из водопровода, так как там большое содержание хлора, жестких солей;
• кипяченой воды, так как она обделена кислородом;
• дистиллированной воды, так как она абсолютно лишена микроэлементов.

Дрожжи для самогона

Брагу для самогона лучше делать на спиртовых дрожжах, однако их можно заменить хлебными. Приготовить брагу возможно в любой пластиковой емкости. Но очень важно правильно подобрать посуду из пищевого пластика. Сегодня производители из Китая добавляют в материал всевозможные вредные вещества. Предпочтение при выборе лучше отдавать отечественному производителю. Один из признаков химикатов в пластике — это его излишняя яркость.

2 Сколько готовится брага и какие факторы мешают ей бродить?

Устройство гидрозатвор предназначено для того, чтобы выводить углекислый газ и не давать кислороду проникать в емкость. Гидрозатвор необходим, так как иначе брага будет испорчена при попадании в нее кислорода, спирт разложится. Кроме того, брага испортится при попадании в нее с кислородом бактерий.

Если нет гидрозатвора, то брагу можно закрыть, натянув на емкость резиновую перчатку. В медицинской перчатке надо обязательно проделать дырки, в каждом пальчике, иглой. Когда перчатка надуется, это будет говорить о том, что процесс брожения в норме; а когда перчатка опустится полностью, значит, брага приготовилась окончательно.

Варка браги для самогона

Оптимальной для приготовления браги является температура примерно 20-30°С. Если температурный режим достигнет отметки 40°С и выше, то дрожжи погибнут. А если температура опустится ниже 18°С, то дрожжи просто могут не начать бродить. Время приготовления браги может составлять от 3 суток до 2 недель. Сколько времени будет делаться брага для самогона, зависит от:

• температурного режима;
• качества дрожжей;
• сырья.

Процесс брожения возможно поторопить. Бродить будет быстрее, если в емкость добавить не сахарный песок, а предварительно приготовленный сироп из сахарного песка.

Кроме того, брага приготовится быстрее, если ее время от времени перемешивать, лучше каждый день. Приготовление браги для самогона ускорится, если проводить подкормку. Активирует брожение и, соответственно, ускоряет приготовление браги для самогона подкормка на основе смеси микроэлементов и витаминов. Разводят активатор 1 г на 1 л. Народный способ приготовления активатора следующий: необходимо взять 100 г томатной пасты, черного хлеба на 10 л браги. Вторая версия подкормки — это смесь гороха и кукурузы, по 3 кружки на 10 л браги.

Брага для самогона будет плохо бродить, если:

• слишком низкая температура;
• некачественные дрожжи;
• не хватило дрожжей;
• мало питательных элементов.

Определить, что брага приготовилась, несложно: либо опадет перчатка, либо перестанет быть слышно своеобразное шипение. Снимать с браги осадок необязательно, но некоторые все-таки это действие практикуют. Хранится брага до 7 дней, если не убирать гидрозатвор с емкости.

3 Как проще всего сделать брагу?

В народе брагу для самогона делают часто. Существует один излюбленный и довольно-таки простой рецепт. Необходимо взять 7 кг сахарного песка, 1 кг хороших дрожжей и 24 л бутилированной воды.

Лучшая брага для самогона

Прежде чем готовить брагу, надо разбродить дрожжи. Для этого следует залить их небольшим количеством воды и добавить в смесь 100 г сахарного песка. Все хорошо размешать и убрать в тепло на 60 минут. Спустя час надо смешать в посуде сахарный песок и дрожжи, надеть на тару гидрозатвор и убрать брагу готовиться в удобное место, при соответствующей температуре.

Еще один быстрый и простой рецепт — это напиток из яблочного сырья. Чтобы приготовить брагу, надо взять 10 л сока, можно со жмыхом. Сок смешать с 10 л воды и 1 кг дрожжевой смеси.

Ниже будут приведены еще несколько хороших, полюбившихся народу рецептов приготовления браги для самогонки.

4 Какие есть рецепты самогона с предварительной ароматизацией?

Как сделать брагу, знали еще наши дедушки и бабушки, некоторые рецепты востребованы и в наше время.

Сделать самогон ароматным возможно двумя путями: можно предварительно насытить брагу ароматическими компонентами, а можно облагородить самогон уже после приготовления. Соответственно, приготовление браги подразделяется на рецепты с предварительной ароматизацией и на рецепты с ароматизацией после перегонки.

В данном разделе речь пойдет о рецептах предварительно ароматизированного самогона. Вот некоторые наиболее популярные из них:

1. Душистая самогонка из сахара. Необходимо взять 6 кг сахарного песка и 0,2 кг дрожжей. Добавить ингредиенты в 30 л воды, хорошо перемешать. Для придания напитку душистого аромата надо добавить в него немного смородиновых листов и пучок укропа. Настаивать брагу надо около недели, далее перегнать.
2. Самогонка на основе варенья. Надо взять 30 л воды и размешать в ней 6 л старого варенья. В смесь добавить 0,2 кг дрожжей. Настоять 5 дней и перегнать.
3. Кофейная самогонка. Надо взять 1,5 кг сахарного песка и растворить его в 7,5 л воды, все вскипятить. Важно снимать пенку. Когда сироп приготовится, в него надо вмешать 0,4 кг молотого кофе. Далее надо дать смеси закиснуть. Затем нужно сделать перегонку браги, после чего вмешать в напиток еще 0,2 кг кофе. Посуду закрыть плотно и поставить настаиваться на 5 дней. После этого надо дважды перегнать самогонку.
4. Самогонка из какао. Приготовление проводится так же, как и при создании кофейного самогона, только кофе заменяется на какао-порошок.
5. Самогон из сиропа. Необходимо развести 6 л сиропа с наполнителем, который больше по вкусу. Получившуюся смесь надо добавить в 30 л воды, и туда же — 0,2 кг дрожжей. Настоять брагу 7 дней и перегнать.
6. Самогонка из конфет. Надо взять конфеты с начинкой в количестве 5 кг и растворить их в 20 л горячей воды. Добавить туда 200 г дрожжей, настоять 5 суток и перегнать.
7. Самогонка из мороженого. Надо взять 2,5 кг пломбира с наполнителем и растворить его в 10 л горячей воды. Добавить в напиток 0,2 кг дрожжей и убрать настаиваться на неделю. Спустя срок перегнать.
8. Самогонка из вишни. Надо взять вишневую мякоть в количестве 10 кг, 0,2 кг дрожжей, 7 л воды. Все смешать и поставить в темное, теплое место. Спустя 6 недель надо истолочь косточки от вишни и перемешать с мякотью, далее перегнать брагу. Самогонка должна быть бесцветная. Если результат не был достигнут, то ее надо перегнать вновь. Внимание! Косточки вишни не участвуют в брожении, поэтому синильная кислота выделяется в минимальном количестве, а напиток тем временем принимает нежный вкус миндального ореха.
9. Самогонка из готового сока. 0,3 кг дрожжей надо смешать с любым фруктовым или ягодным соком. Сока надо взять 9 л. Настоять напиток 2 недели. Как только бурное брожение закончится, перегнать.
10. Розовая самогонка. Надо взять лепестки розы, хорошо размять их в ступке и засыпать солью, примерно на 5 мл выше слоя розовых лепестков. На соль надо положить мокрое полотно и гнет, оставить лепестки в покое на 8 недель. Важно, чтобы лепестки не загнили. Далее надо переместить лепестки в аппарат для перегонки и залить водой в пропорциях 1:1. Перемешать, перегнать. Первый выход будет иметь терпкий розовый запах, второй будет без запаха. Первый следует повторно перегнать и подсластить сиропом. Из 5 кг лепестков розы на выходе будет 2 л самогона.

5 Как приготовить самогон и ароматизировать его после перегона?

Как приготовить самогон с ароматизацией после перегонки? Некоторые несложные рецепты дожили и до наших дней:

1. Рецепт браги для самогона «Тройной ароматный на рисе». Для того чтобы приготовить брагу, надо взять 0,2 кг дробленого риса, 0,4 кг вареного изюма, бутыль малаги, сироп из сахарного песка по вкусу, 0,5 л воды и 0,2 кг пивных дрожжей. Все ингредиенты следует смешать и оставить выдерживаться на 3 суток. Спустя положенный срок надо добавить в смесь 12 л второй самогонки, 6 л литров воды из родника. Надо провести перегонку так, чтобы на выходе было 9 л самогонки. В отдельной посуде надо смешать 200 мл 70%-ного тройного самогона с 3 ложечками ванильного сахара. Эту смесь надо настоять в течение 3 суток и потом хорошо отфильтровать. К настойке на основе ванильного сахара надо добавить пару капель розового масла, затем влить ее в самогонку третьей перегонки. Далее в мешочек из холщовой ткани положить корень калгана в количестве 5 г и свежую кору дуба (0,6 кг). Мешочек надо поместить в емкость с самогонкой, плотно закрыть и поставить настаиваться не менее чем на неделю.
2. Рецепт браги для самогона «Анисовый». Для приготовления надо взять семя аниса в количестве 0,2 кг и смешать их 10 л очищенного двойного самогона. После этого емкость надо убрать настаиваться на месяц. После 30 дней выдержки надо добавить в самогон 5 л воды и перегнать вновь. В готовую самогонку надо добавить 0,2 кг истолченных семян аниса. Настоять еще 30 суток, отфильтровать и разбавить родниковой водой в пропорциях 2:1.
3. Самогон анисовый пряный. Для приготовления надо взять 0,3 кг толченого аниса, 0,15 кг семян укропа, все залить 10 л самогонки двойного перегона. Настой оставить на месяц. Далее надо добавить к смеси 5 л воды и снова перегнать, чтобы на выходе получилось 10 л готового самогона. После этого в самогон надо добавить 1 кг цедры лимона, 20 г имбиря, поваренную соль (0,02 кг). Напиток надо оставить на 5 суток, после чего профильтровать.
4. Необходимо смешать 5 л самогонки двойного перегона и 1 кг цедры апельсина. Настаивать напиток 7 дней. Далее в напиток надо добавить водку, в количестве в 2 раза меньше самогонки. Этим напитком надо залить цедру 3 апельсинов, затем поставить все настаиваться на 7 дней. После чего надо отфильтровать напиток и добавить по вкусу сахарный песок.
5. Яблочный самогон. Надо взять свежие яблоки и залить их самогоном, оставить на полгода. После чего напиток следует процедить, подсластить и 3 раза вскипятить. Внимание! Надо следить, чтобы самогонка не загорелась. Далее напиток надо оставить остужаться в прохладное место, после чего процедить и влить в него четвертую часть воды, то есть 2,5 л на 10 л самогонки. Затем напиток надо перегнать и отфильтровать.

При употреблении напитков главное — знать меру.

Статья «Спиртовые дрожжи Турбо»

Золотая пачка у миллионов наших клиентов ассоциируется с быстро сбраживаемой бражкой и лёгким ароматом шампанского в конечной органолептике напитка.

Спиртовые Дрожжи Турбо от Доктор Губер представляют из себя смесь чистой культуры спиртоустойчивых дрожжей и питательной смеси для нормального развития дрожжевой колонии в процессе спиртового брожения.

Спирт — губительная жидкость для дрожжевой клетки. По сути, дрожжи погибают от продуктов своей жизнедеятельности. Почти как человек ))) Очень похожая судьба.

Для того, чтобы дрожжи работали при высоких концентрациях спирта, нужна чистая культура специально выведенных дрожжей.

Основные отличия дрожжей. Почему нам так нужны именно Спиртовые Дрожжи?

Обычные хлебные дрожжи, которые представляют из себя грязный набор различных дрожжей, нормально функционируют до концентрации 7-8% об спирта в растворе. Дальше уже лотерея, зависит от того, каких дрожжей окажется больше в этом винегрете. Могут долго дображивать до 10-12%, а могут издохнуть и начать портить органолептику бражки продуктами распада. Это как питомник для собак, есть немного крепких и породистых, но в основном больные и побитые жизнью дворняги.

Винные дрожжи — совсем другое дело. Это уже породистые особи, за чистотой рассы которых следят биотехнологи. Клетки сильные, упитанные, идентичные по размеру. Они в зависимости от штамма комфортно себя чувствуют до концентрации спирта в бражке до 12-18% об спирта.

Спиртовые дрожжи — это специально выведенный штамм дрожжевых клеток, которые работают до 18% об спирта в растворе практически без изменения функционального состояния.

На этом этапе важно понимать, что дрожжи дрожжам рознь. Не всё, что называется «спиртовыми дрожжами», идентично друг другу. И уж тем более нельзя в одну категорию относить хлебные, винные, пивные и спиртовые дрожжи. Это разные породы, и разный уход при отборе и селекции.

Спиртовые дрожжи — это лучшие из лучших, если рассматривать жизнеспособность в сложных условиях, олимпийская сборная.

Отдельная история — это, грубо говоря, специализация дрожжей. Разные штаммы дрожжей выведены для разных задач. Для пивных и винных дрожжей важны побочные продукты, которые они выделяют при «работе». Эти побочные продукты формируют органолептический букет сбраживаемого напитка.

Побочные продукты — это целый набор высших спиртов и эфиров. На производство «побочки» дрожжи расходуют сахар.

При приготовлении пива или вина — важен букет (аромат, вкус) конечного напитка, сколько сахара будет потрачено НЕ на образование этанола, не имеет значения, органолептика важнее!

При сбраживании браги для последующей перегонки нам важна эффективная (максимальная) переработка сбраживаемых сахаров в этиловый спирт, с минимальным образованием побочных компонентов. С минимальными потерями сахара.

Так же стоит отдельно сказать, что не все дрожжи способны утилизировать 100% сбраживаемых сахаров. Этот параметр называется конечная степень сбраживания. Для пива и вина это важный параметр, не все напитки должны быть «сухими», остаточные сахара влияют на полноту вкуса. Сладкий, полусладкий, полусухой… понимаете о чём я!?

Подведём краткий итог. Какими характеристиками должны обладать правильные спиртовые дрожжи:

1. Высокая спиртоустойчивость
2. Минимальное образование побочных компонентов при сбраживании
3. Максимальная полнота сбраживания (до 0% сахара)
4. Максимальная скорость сбраживания
5. Высокая степень седиментации (осаждение дрожжевых клеток после сбраживания или быстрая способность браги к осветлению)

Теперь вы знаете какими характеристиками должны обладать правильные спиртовые дрожжи. Но и это ещё не всё!

Правильное питание для спиртовых дрожжей.

Для того, чтобы дрожжи могли эффективно работать с обычной сахарной бражкой им требуется особое питание и витамины.

Сахарный песок — это продукт химической промышленности. Чтобы сахар из сахарной свеклы (или тростника) приобрёл привычный нам товарный вид, он проходит многоступенчатую процедуру очистки и «отбеливания».

В результате, в сахарном песке совершенно не остаётся питания и витаминов для нормального развития и работы дрожжевой клетки. Одним сахаром не накормить дрожжевую колонию. Для этого в смеси турбо добавляется специальная подкормка, которая в отличии от самих спиртовых дрожжей всегда является коммерческим секретом конкретной биолаборатории.

Всё как у спортсменов: хорошая физическая кондиция, режим и правильный рацион питания! 

Во фруктовом соке или зерновом сусле достаточно питания для дрожжевых клеток, поэтому пивные или винные дрожжи поставляются в чистом виде, а не в виде смеси дрожжей и питательных компонентов.

Тоже самое со спиртовыми дрожжами для виски из зерна или солода, там тоже поставляется чистая культура сухих дрожжевых клеток, а питание, понятно, присутствует в самом сусле.

Если мы говорим про сбраживание сахарной браги, где питание отсутствует как класс, без подкормки никак не обойтись.

Это очень и очень важный момент, который вы должны знать!

Подкормку мы очень долго подбирали и тестировали. Естественно, за основу взяли мировой опыт (открытые источники), но как я уже говорил выше, полный состав и пропорции — всегда держатся в секрете, поэтому столько сложностей. Помимо наших биотехнологов нам пришлось привлечь внешних специалистов с кафедры биотехнологии Санкт-Петербургского Университета.

Результатом я лично более чем доволен. Нам удалось создать за адекватные деньги отлично работающие Спиртовые Дрожжи Турбо! 

Краткая инструкция по применению спиртовых дрожжей:

Рекомендуемая концентрация сахара в браге 20-25%. Т.е. к каждым 10 кг сахара необходимо добавить 30-40 литров воды 20-25 градусов Цельсия, размешать до полного растворения.

Рекомендуемая дозировка смеси Турбо 12 грамм на 1 кг сахара (120 грамм на 10 кг сахара). Добавите меньше — не критично, будет бродить чуть дольше, добавите больше — к результату дойдёте быстрее.

Дрожжи необходимо рассыпать на поверхности бражки, через 30 минут размешать в объёме. Через несколько часов появятся видимые признаки активного брожения — выделение углекислого газа. 

Длительность сбраживания при температуре 20-25 градусов до 5 дней

Важно: при работе с объёмами более 50 литров необходимо следить и контролировать температуру браги. Дрожжи на этапе бурного брожения выделяют большое количество тепла; брага будет самопроизвольно нагреваться. При достижении 35-40 градусов Цельсия дрожжи под воздействием спирта и высокой температуры могут  погибнуть, вы получите недоброд (мутная сладкая брага), сбраживание самопроизвольно остановится. Именно по этой причине профессиональные ёмкости для сбраживания снабжаются охлаждающей рубашкой.

При малых объёмах площадь поверхности ёмкости относительно объёма имеет высокое отношение — поэтому охлаждение через связь стенки ёмкости с атмосферой является абсолютно достаточным! 

Длительность осветления после сбраживания от 2 до 10 дней.

Чем будет ниже температура на этапе осветления, тем быстрее брага осветлится (дрожжи быстрее сядут на дно ёмкости).

Чистая, осветленная бражка имеет приятный аромат шампанского. Можно приступать к перегонке.

Всем вкусных и чистых напитков, коллеги! )))

Фабрика Доктор Губер — профессиональные решения для вашего творчества.

Работаем для вас с 2008 года.

Над материалом работали:

Никита Малыхин

Главный редактор

Пожалуйста, оцените нашу статью:
Для авторизованных пользователей

Средний рейтинг:

Оценок: 3

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Читайте также

Как делается самогон – Запас молота с когтями

Этот блог предоставляет информацию только в образовательных целях. Прочтите наше полное резюме для получения дополнительной информации.

16 ноября 2018 г.

Прежде чем мы начнем, напоминание: дистилляция спирта является незаконной без федерального разрешения на производство спирта или дистиллированного спирта, а также соответствующих разрешений штата. Наше дистилляционное оборудование предназначено только для законного использования, а информация в этой статье предназначена только для образовательных целей. Пожалуйста, прочитайте наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации о законности дистилляции.

Пропустить вперед…

• Самогонное пюре из кукурузного виски
• Самогон «Тонкая брага» усиленный
• Сахарная брага
• Спирт дистилляционный
• Делаем разрезы
• Юридические вопросы

Самогонное пюре из кукурузного виски

Повторяя то, что мы сказали в начале статьи, приготовление браги по приведенному ниже рецепту, а затем его дистилляция было бы незаконным почти в любой части Соединенных Штатов без соответствующих разрешений коммерческих дистилляторов. Так что ни в коем случае не пытайтесь повторить это дома.

Однако, если вы занимаетесь дистилляцией, читайте дальше. Этот рецепт считается золотым стандартом среди классических цельнозерновых рецептов кукурузного виски, потому что используемые ингредиенты должны придавать приятный аромат, богатый вкус и гладкое послевкусие, а кукуруза звучит громко и ясно. На самом деле, вкус кукурузы, скорее всего, скроет, насколько крепок этот напиток на самом деле, что делает его опасным. Ниже представлено видео цельнозернового затора, приготовленного с небольшим количеством соложеного ячменя, чтобы инициировать преобразование крахмала. К сожалению, у нас нет разрешения на дистилляцию, поэтому мы начинаем видео с объяснения рецепта пюре из цельнозернового кукурузного виски, а затем добавляем сахар, чтобы превратить его в рецепт топливного спирта.

Ингредиенты

• 6,75 галлона воды
• 9 фунтов. кукурузные хлопья (кукуруза)
• 2 фунта. соложеный и дробленый ячмень
• Дрожжи (спиртовые дрожжи или даже хлебные дрожжи)
• Сахарный песок (по желанию)

Процедура затирания

1. Мы нагрели воду до 165 градусов по Фаренгейту.
2. Мы добавили кукурузу (в нейлоновом сетчатом мешочке или в корзине из стальной сетки).
3. Мы перемешали и дали постоять, пока температура естественным образом не упадет до 148 градусов по Фаренгейту.
4. Перемешиваем ячменный солод и оставляем на 60 минут, перемешивая каждые 10 минут.
5. Убираем зерна, давая им стечь в котел.
6. Мы пастеризовали путем нагревания не менее чем до 170F (необязательный этап).
7. Мы охладили затор до 75 градусов по Фаренгейту.
8. Перекладываем в ведро для брожения и добавляем дрожжи.
9. Оставляем бродить на 7-10 дней.

Изготовление браги, описанной выше, является законным, а дистилляция – нет. Подробнее о законности дистилляции читайте ниже.

Усиленный рецепт «Живой пюре»

Полная процедура, показанная на видео выше, с добавлением сахара, на самом деле более точно описывает процесс приготовления жидкого затора. По сути, жидкая брага состоит из части зерна и части сахара-песка. Но почему?

С кукурузой

довольно сложно работать в процессе затирания, потому что она становится очень густой до того, как крахмал начинает распадаться на сахар. Это означает, что приготовление пюре из кукурузы с содержанием алкоголя выше 8-10% может быть довольно сложным. Однако при приготовлении затора для топливного спирта, что мы и сделали в видео, начальный процент спирта может и должен быть достаточно высоким, чтобы максимизировать выход. Добавляя сахарный песок после затора, мы смогли увеличить исходное содержание спирта.

Чтобы сделать жидкое пюре, мы выполнили шаги 1-6 выше, затем просто добавили сахарный песок, прежде чем перейти к шагу 7. Помните, что приготовление этого пюре является законным. Тем не менее, дистилляции это не так. Подробнее о законности дистилляции читайте ниже. Обратите внимание, что обычно мы также добавляем питательные вещества для дрожжей в любое затор, который либо сделан не из 100% зерна, либо содержит более 10% алкоголя.

Ниже приведена таблица, иллюстрирующая увеличение крепости, вызванное добавлением сахара. Согласно таблице, чтобы увеличить 5-галлонную кукурузную мешанку с 10% до 190,5% (что потребует увеличения на 9,5%), необходимо будет добавить 8 фунтов сахара.

Добавленный сахар в сравнении с потенциальным алкоголем в 1, 5 и 10 галлонах затора
фунтов сахара	1 галлон пюре	5 галлонов пюре	10 галлонов пюре
1 фунт	5,9%	1,2%	0,6%
2 фунта.	11,9%	2,3%	1,2%
3 фунта.	17,7%	3,6%	1,8%
3,5 фунта.	20,5%	4,1%	2,1%
4 фунта.	х	4,8%	2,3%
5 фунтов.	х	5,9%	3,0%
6 фунтов.	х	7,1%	3,6%
7 фунтов.	х	8,3%	4,1%
8 фунтов.	х	9,5%	4,8%
9 фунтов.	х	10,7%	5,4%
10 фунтов.	х	11,9%	5,9%
11 фунтов.	х	13%	6,6%
12 фунтов.	х	14,2%	7,1%
13 фунтов.	х	15,4%	7,7%
14 фунтов.	х	16,5%	8,3%
15 фунтов.	х	17,7%	8,9%
16 фунтов.	х	18,8%	9,5%
17 фунтов.	х	20%	10,1%
18 фунтов.	х	х	10,7%

Сахарное пюре

Мы используем термин «сахарная мешанка» в широком смысле. По сути, он описывает крепкий алкоголь, приготовленный только из сахарного песка и без зерна. Для превращения крахмала в сахар не требуется пюре, и процедура его приготовления очень проста. Это делается путем растворения белого столового сахара в воде, нагревания для пастеризации (необязательно), добавления питательных веществ для дрожжей (очень важно) и добавления дрожжей.

Процедура дистилляции

Как мы неоднократно говорили в этой статье и сотни раз на этом сайте, перегонка алкоголя без надлежащих разрешений является незаконной. Не делайте этого, если у вас нет надлежащей лицензии и разрешения. Мы описываем это здесь только в образовательных целях, и это не предназначено для того, чтобы какое-либо физическое или юридическое лицо полагалось на это как на научную основу для любого действия или решения.

Перегонка спирта осуществляется путем нагревания смеси воды и спирта (пива) до 174 градусов или выше, но ниже 212 градусов. Это заставит этанол закипеть, но оставит воду. Почему? Потому что этанол кипит при 174, а вода при 212.

Выполнение разрезов

Этот следующий раздел предназначен только для коммерческих дистилляторов! Это процесс, который они будут использовать для улучшения вкуса и аромата своих духов. Это достигается путем разделения различных частей перегонки в отдельные контейнеры и смешивания только лучших частей, называемых сердцевинами.

Что мы подразумеваем под этим? Ну, чтобы упростить… Есть несколько типов масел и спиртов, содержащихся в партии сброженного сусла. Каждое из этих соединений имеет немного разную температуру кипения, и они будут улетучиваться и удаляться из перегонного куба в разные моменты процесса дистилляции.

Прогнозы

Первые 10% или около того дистиллята называются форшотами. Его нужно выбросить, так как он может содержать метанол и быть ядовитым.

Головки

Вторая часть тиража называется головками. Головки содержат такие соединения, как ацетон, ацетальдегид и ацетат. Эти соединения нежелательны и плохо пахнут. Отложите их.

Сердца

Сердца содержат этанол и другие полезные соединения. У них богатый аромат и вкус, и они довольно гладкие. Держите это.

Хвосты

Богатство средней части дорожки исчезнет в так называемых хвостах. Этот участок побега имеет тусклый, водянистый вкус. Сохраните это и смешайте с головами для будущих прогонов.

Часто задаваемые вопросы по юридическим вопросам

Законна ли дистилляция? Согласно федеральным правилам, владение перегонным аппаратом любого размера является законным и не требует разрешения. Однако перегонный аппарат должен использоваться или предназначаться только для перегонки безалкогольных веществ. Если кто-то намеревается перегонять алкоголь, требуется федеральное разрешение DSP или топливного спирта в дополнение к разрешениям штата и местным властям. Кроме того, в некоторых штатах запрещается владение недвижимостью при любых обстоятельствах, независимо от использования или предполагаемого использования. Оборудование для дистилляции, продаваемое Clawhammer Supply, разработано и предназначено только для законного использования, а информация в этой статье предназначена для образовательных целей. Пожалуйста, прочитайте наше полное юридическое резюме для получения дополнительной информации о законности дистилляции.

Инструкции и видео «Сварить в пакете»

Вы собираетесь сварить отличное пиво!

Безопасный для пищевых продуктов тканевый фильтр Brew Bag® позволяет упростить процесс затирания и варки за счет использования одного котла и одной горелки для всего процесса. Сравните это с типичной системой промывки с тремя сосудами, которая включает в себя котел с горячей водой, сосуд для затирания и кипящий котел, а также две горелки. Тканевый фильтр Brew Bag® служит связующим звеном между тремя фильтрами, объединяя их в один сосуд.

Подводя итоги процесса, Brew Bag® помещается в кипящий котел после того, как весь объем воды, необходимый для заваривания, нагрет до температуры удара. Затем в мешок (который находится в котле) добавляется зерно, которое за 45-60 минут превращает крахмалы в сбраживаемые сахара (затор). После завершения затирания The Brew Bag® вынимается из котла для слива, оставляя после себя сусло (на жаргоне пивоваров результат вода + зерно), которое теперь готово к кипячению.

Для дальнейшего объяснения разницы между завариванием в мешке и трехуровневой системой промывания: для достижения надлежащего объема сусла в заторный чан добавляется дополнительная горячая вода после завершения затирания, чтобы «вытолкнуть» сусло из чан и в кипящий чайник. Это называется спаривание. В зависимости от типа промывки этот этап может занять от 30 до 90 минут. Метод Brew In A Bag исключает этот шаг.  

1. Общие сведения.

Brew Bag® изготовлен из безопасных для пищевых продуктов полиэфирных материалов, которые не попадут в сусло. Все материалы имеют термостойкость 330°, но не являются огнестойкими. Сумка сшита так, что очищается встряхиванием и тщательным полосканием внутри и снаружи. Если вы используете его для добавления хмеля в гранулах, вам нужно будет каждый раз мыть вручную с помощью эмульгирующего средства для мытья посуды, такого как Dawn , чтобы удалить остатки хмелевого масла  .

2. Убедитесь, что он подходит правильно.

Возьмите свой чайник для заваривания, поместите пакет внутрь так, чтобы дно пакета было плоско на дне чайника, а верх пакета находился снаружи чайника. С внешней стороны чайника должно быть от двух до четырех дюймов, а сумка должна свободно помещаться внутри по всему периметру. Он не должен тянуться в ту или иную сторону по бокам, когда вы кладете обе руки друг против друга внутри чайника и прижимаете пакет к стенкам.

Если сумка подходит правильно, переходите к третьему шагу, если нет, немедленно позвоните нам (815-556-9739), чтобы мы могли сверить размеры вашего чайника с сумкой, которую вы заказали. Если мы отправили вам не ту сумку, мы вернем вам скидку в размере 5 долл. США от покупной цены сумки и оплатим ночную доставку сумки правильного размера. Если вы измерили неправильно, вы оплатите доставку, чтобы вернуть сумку и получить правильный размер.

3. Подготовка к использованию.

Постирайте сумку вручную в очень теплой воде с мягким моющим средством для посуды. Трижды промойте чистой водой, чтобы удалить все следы моющего средства, а затем повесьте сушиться. Сумка очень быстро сохнет в подвешенном состоянии. — НЕ НУЖНО КРУТИТЬ. НЕ ПОМЕЩАТЬ В СУШИЛКУ ДЛЯ ОДЕЖДЫ.

 

Основные инструкции по приготовлению с использованием пакета для заваривания

1. Объем воды 

Метод «Заваривание в пакете» требует одновременного добавления всего объема воды в чайник. Чтобы добиться стабильного результата, необходимо как можно точнее понять и рассчитать этот объем. Если ваши расчеты неверны, показания гравитации тоже будут неверны. Есть два средства; добавьте воду в ферментер или вскипятите чайник, чтобы снизить гравитацию, или выпарите лишнюю воду, чтобы увеличить гравитацию.

Вот общее практическое правило для объема воды при использовании The Brew Bag®. В среднем на партию зерна в пять галлонов (общее количество зерна, которое необходимо использовать) с плотностью до варки 1,035 потребуется десять фунтов зерна. Каждый фунт зерна поглотит приблизительно 15 унций воды. Вы будете сжимать мешок с зерном, чтобы восстановить около 8 унций, поэтому вы выбросите около 7 унций с отработанным зерном, так что это потеря объема.

Для партии в 5 галлонов требуется 5,25 галлона в ферментер, что соответствует 672 унциям

За 60-минутное кипячение, в зависимости от ряда факторов, испарение составит от десяти до двадцати процентов, но вы также потеряете объем воды из-за испарения при нагревании и охлаждении, так что это немного больше. Потеря труба (белков и других веществ) в котле плюс в ферментере составит от двух до четырех литров. Таким образом, добавленный к объему ферментера, это примерно 7,5 галлонов воды. Эмпирическое правило таково: добавьте 8,25 галлона воды в ваш чайник для средней (OG — 1,035-1,050) партии объемом 5 галлонов. Дополнительные 3 литра воды по сравнению с приведенной ниже диаграммой предназначены для компенсации различий в площади поверхности воды (которая влияет на испарение) для всех используемых котелков, а также вариаций потерь при перегонке как в котле, так и в ферментере.

Вода, поглощаемая 10 фунтами зерна = приблизительно 10 унций на фунт	Испаряемость 7-15%	Труба — как в котле, так и в ферментере	5,25 галлона в ферментер	Общее количество воды, необходимое для партии 5 галлонов
100 унций	100 унций	100 унций	672 унции	972 унции = 7,59 галлона

Если вы варите пиво с содержанием алкоголя выше среднего (более 1,050 OG) и используете более десяти фунтов зерна, добавьте восемь унций воды на каждый фунт зерна сверх десяти. Звучит не очень много, но восемь фунтов (или всего восемнадцать фунтов) — это шестьдесят четыре дополнительных унции, то есть половина галлона. Вы всегда можете добавить воды, чтобы достичь объема, и вы всегда можете варить дольше, чтобы уменьшить объем.

Общая средняя засыпка зерна партия 5 галлонов	Среднее общее количество галлонов воды	Всего унций	Всего кварт
8-12 фунтов	8,25	1056	33
15 фунтов	8.725	1118	34,9
20	9. 125	1168	36,5

Температура воды

Теперь нагрейте воду до предполагаемой температуры нагрева (это означает температуру, при которой вы прекращаете нагрев и добавляете зерно). Температура затора (воды с добавлением зерна) после добавления зерна будет колебаться от партии к партии в зависимости от температуры и объема зерна. Каждый раз измеряйте температуру зерна и учитывайте это при расчете температуры удара, как описано в практическом правиле № 2 ниже.

 

 

Эмпирическое правило № 2 – Расчет температуры затора

Оптимальная температура заварки воды для среднего пива (плотность после кипячения 1,050) составляет примерно 157°. Для десятифунтовой зерновой засыпи с температурой зерна 70°F, которая добавляется к 8,25 галлонам воды при 157°F (температура удара), температура воды/затора упадет на 5°-7°F после добавления зерна. Вот почему вода затвора имеет более высокую температуру, чем фактическая желаемая температура затора.

Преобразование крахмала в сбраживаемые сахара происходит наиболее благоприятно при температуре от 143°F до 152°F, так что это ваш целевой диапазон температур затора — после добавления зерна . Сахара, преобразованные при температуре выше 152°С, не превращаются в спирт дрожжами в той же степени, что и сахара, преобразованные между 143° и 152°С

Температура °C	Температура °F	Фермент	ломается
40-45 °С	104,0–113,0 °F	β-глюканаза	β-глюкан
50-54 °С	122,0–129,2 °F	Протеаза	Белок
62-67 °С	143,6–152,6 °F	β-амилаза	Крахмал
71-72 °С	159,8–161,6 °F	α-амилаза	Крахмал

Этот диапазон имеет решающее значение для потенциала ферментативного преобразования крахмала в ферментируемые сахара. После того, как зерно было добавлено в воду и тщательно перемешано, запишите температуру в инструкции по завариванию. Вы будете ссылаться на это при записи потери температуры в течение сорока пяти-шестидесяти минут затирания.

2. Поддержание температуры

Независимо от температуры окружающей среды важно изолировать котел после добавления зерна. Это делается для того, чтобы поддерживать температуру затора в надлежащем диапазоне и поддерживать работу ферментов над крахмалом, превращая его в сахар.

Хорошим материалом для изоляции чайника является пленка воздуховода системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, которая уложена ровно, отрезана по длине и затем обмотана алюминиевой клейкой лентой. Сформируйте из излишков подушку, чтобы положить ее на верхнюю часть чайника, а затем накройте весь чайник одеялом с утеплителем. Используйте банджи-шнур или липучку, чтобы прикрепить материал к чайнику, прежде чем надевать одеяло. Если у вас нет доступа к этому материалу, накройте чайник парой одеял — УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ПЛАМЯ БЫЛА ВЫКЛЮЧЕНА!

Если вы варите на плите в трехгаллонной кастрюле или аналогичной, попробуйте поместить кастрюлю в духовку во время затирания, чтобы она служила изолятором — не включайте духовку.

3. Время затирания и поднятие мешка для заваривания®

Зерно было добавлено в котел, накрыта крышка и нанесен изолирующий материал снаружи по всему периметру. Установите таймер на сорок пять-шестьдесят минут (в зависимости от размера засыпи) и выпейте пива, или косите газон, или мойте машину, или что-то еще. Это приз за использование The Brew Bag®, вы можете варить и выполнять другие задачи одновременно.

Таймер предупреждает вас о том, что конверсия крахмала в сладкое сусло, скорее всего, завершена. Разверните чайник, поднимите крышку и тщательно перемешайте затор. Теперь запишите температуру и запишите ее рядом с начальной температурой. Скорее всего, вы запишете на 2–4° ниже, чем в начале, и это нормально, если температура находится в диапазоне от 143° до 152°.

Теперь поднимите пакет и дайте ему стечь обратно в чайник. Вы можете использовать свои руки, чтобы поднять Brew Bag® за петли, но через несколько минут он станет тяжелым. Есть несколько способов поднять сумку, поэтому используйте ресурсы в своем варочном помещении. Очень просто и дешево использовать кусок дерева размером 1 дюйм x 2 дюйма x 24 дюйма или около того, вставленный в петли, чтобы поднять The Brew Bag®. Проденьте дрова через петли, затем положите дрова на край кастрюли и поверните его так, чтобы мешок обернулся вокруг дров и вытащил Brew Bag® из кастрюли. Это также сожмет сумку одновременно. Не отпускайте деревяшку и не оказывайте чрезмерного давления на одну сторону чайника, иначе он может опрокинуться. Если вы варите в своем гараже, установка системы шкивов или блокирующего шкива с храповым механизмом в балках над зоной заваривания является безболезненным способом поднять мешок, и вы также можете использовать его, чтобы подвесить мешок для заваривания в чайнике над дном. котла для добавок хмеля.

Дайте мешку стечь, пока он не начнет капать, или не ждите, и сожмите мешок (для этого нужны четыре руки или система шкивов) три-четыре раза, чтобы выпустить сусло обратно в котел. Носите перчатки пивовара, это горячо! Сжатие экономит время. После опустошения перенесите мешок в другую кастрюлю или раковину или избавьтесь от дробины, взявшись за ремешок The Brew Bag® внизу и резко дернув его над местом для мусора.

Чтобы понять следующую концепцию, давайте подумаем о растворении пищевого красителя в стакане воды. Пищевой краситель приравнивается к сахарам, полученным из зерна во время затирания, которые при смешивании с водой становятся суслом. Если мы добавим пять капель пищевого красителя на шесть унций воды и сравним это с пятью каплями на двенадцать унций воды, то краситель в этих двенадцати унциях теперь будет разбавлен вдвое большим количеством воды, а цвет воды станет вдвое ярче. . Показание плотности (OG = Исходная плотность) измеряет количество сахара в сусле. Если мы добавим или вычтем воду, мы изменим концентрацию этих сахаров и, таким образом, изменим показания силы тяжести.

Имея это в виду, и после подъема Brew Bag®, проверьте плотность перед кипячением с помощью ареометра или рефрактометра и сверьтесь с таблицей заваривания для цели. Если вы находитесь в пределах 2-4 очков с каждой стороны, начинайте варить. Если OG выше 5 баллов, возможно, вам придется добавить немного воды, или не делайте этого и довольствуйтесь пивом с более крепким алкоголем. Больше сахара = больше алкоголя. Если он ниже целевого на 5 пунктов, возможно, вы захотите выпарить излишки. В некоторых случаях причиной отклонения показаний плотности является процент преобразования крахмала в сахара, что, как правило, является результатом слишком низкой или слишком высокой температуры затора, поэтому обращайте внимание на эти цифры и затирайте как можно ближе. до 152 °, как вы можете.

 

Кстати, миф о высвобождении дубильных веществ из зерна при сдавливании зернового мешка — это всего лишь миф. Танины экстрагируются при температуре затирания и являются нормальным результатом, однако pH выше 5,8 в сочетании с температурой выше 170º может вызвать экстракцию избыточных танинов, что может привести к горькому вкусу пива. Итак, используйте изолированные резиновые перчатки и сожмите этот мешок!

4. Опорожнение пакета для заваривания

После того, как сусло вытечет, используйте изолированные резиновые перчатки, чтобы опустошить The Brew Bag®, взявшись за дно мешка за ремешок и быстро встряхнув его. Зерно просто выпадет. Встряхните еще несколько раз, затем выверните наизнанку и снова встряхните. Затем тщательно прополощите в теплой воде и повесьте сушиться. Если вы собираетесь использовать Brew Bag® для добавления хмеля, просто промойте и отложите в сторону, пока не начнется кипячение.

Полезный совет.

Игнорировать требование фильтрования (и это также относится к программному обеспечению BeerSmith) для повышения температуры затора путем ополаскивания зерна водой с температурой 170° или повышения температуры затора до 168° для «затирания». При обычном отфильтровывании это делается для того, чтобы помочь суслу течь, деактивировать ферменты и остановить конверсию — слушайте — вы поднимаете зерно из сусла, и вы уже рассчитали объем воды, и она находится в котле — температура затирания. и промывать не надо. Кроме того, вы начнете кипеть менее чем через пятнадцать минут после подъема Brew Bag®, так что вы все равно превысите отметку в 170°. Кроме того, сахар сусла между мешком и дном котла перегрет и может сгореть, если вы будете перемешивать зерно в мешке во время нагревания.

5. Выпарить — ближе к пиву!

Кипячение сусла делает две вещи: оно позволяет хмелю изомеризоваться (буквально изменяться на молекулярном уровне), что, в зависимости от продолжительности кипячения, придает пиву горечь, вкус или аромат, так что это очень важно. шаг в процессе.

Если вы собираетесь использовать Brew Bag® для добавления хмеля (и мы рекомендуем вам это делать), вы не должны допускать, чтобы пакет соприкасался со дном котла при включенном пламени, так как он может обжечься. или растопить сумку. Найдите способ подвесить пакет в котле примерно наполовину в сусле. Это дополнительный стимул для использования подвесного подъемника. Чтобы сумка для заваривания не вздымалась во время кипячения, утяжелите сумку, опустив в нее что-нибудь из нержавеющей стали или меди, может быть, несколько шайб или что-то еще. Brew Bag® с хмелем внутри должен оставаться в сусле и не вздуваться.

 

Вторым результатом кипячения является уменьшение объема сусла за счет испарения. Вы рассчитали эту потерю объема, когда создавали общий объем. В конце времени кипячения, если результат OG слишком низкий, это, вероятно, потому, что ваш объем воды слишком велик, поэтому вам нужно уменьшить объем путем кипячения, чтобы испарить и сконцентрировать сусло и достичь показателей OG.

Вы должны учитывать, что чем дольше кипит хмель, тем более горьким будет пиво — поэтому, если вам нужно выпарить немного воды, а число OG перед кипячением вы считаете слишком низким, подождите, пока не будет достигнут надлежащий объем через выпаривания для добавления хмеля, а затем запустите таймер, как того требует рецепт.