Как поставить брагу на пшенице без дрожжей: Брага на пшенице без дрожжей рецепт с фото пошагово

Брага на пшенице без дрожжей рецепт с фото пошагово

Брага на пшенице без дрожжей

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 22 д
P22D

1. Шаг 1:

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Пшеница потребуется необработанная, лучше всего покупать такую, например, в зоомагазинах. Я покупаю пшеницу в качестве корма для кур — она отлично подходит для браги.

2. Шаг 2:

   Пшеницу не мойте: на поверхности зерен содержится множество бактерий, вызывающих брожение. Достаточно перебрать зерна от мусора.

3. Шаг 3:

   Положите зерна в тару для брожения и немного залейте водой.

4. Шаг 4:

   Оставьте на пару дней, чтобы зерна немного «проклюнулись», — стали прорастать.

5. Шаг 5:

   Добавьте сахар, влейте оставшуюся воду.

6. Шаг 6:

   Оберните горло емкости марлей и поставьте в теплое место на 2 дня. Через пару дней закваска для приготовления браги будет готова.

8. Шаг 7:

   Спустя два дня наденьте сверху одноразовую перчатку и опять поставьте в теплое место для брожения.

9. Шаг 8:

   Как только перчатка надуется, — процесс брожения начался. Он может продолжаться от 7 до 14 дней.

10. Шаг 9:

    По окончании брожения, перчатка снова сдуется. Еще готовность браги можно проверить с помощью горящей спички: если спичка горит и не гаснет над горлышком банки,- брага готова к перегонке.

11. Шаг 10:

    Процедите брагу с помощью сита или марли.

12. Шаг 11:

    Вот так она выглядит.

13. Шаг 12:

    Брага готова.
    Приятного использования!

Брага без дрожжей — наиболее ценный продукт для приготовления самогона. Главное — берите качественную пшеницу!

Перегоните ее в самогонном аппарате. Затем полученный самогон разведите водой до крепости 20 градусов (если у вас нет спиртометра, на 1л самогона 400 мл воды) и сделайте повторную перегонку. При второй перегонке соберите отдельно первые 100 мл и последние 100 мл самогона. Это так называемые, головы и хвосты, которые не пригодны к употреблению и их необходимо вылить.

Также перед второй перегонкой можно очистить самогон с помощью активированного угля: на 1 литр самогона добавьте 50 г измельченного угля и дайте настояться 2 дня. Затем процедите и сделайте вторую перегонку.

Приятного употребления!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Пророщенная пшеница — 198 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пророщенная пшеница, Сахар, Вода

Брага на пророщенной пшенице без дрожжей: как сделать?

Каждый опытный самогонщик вам скажет, что наиболее подходящим продуктом для приготовления браги является пшеница. Почему? Если полностью соблюдать технологию и не использовать сахар, дрожжи и ферменты, то можно получить из нее высококачественный самогон, который содержит минимальное количество вредных веществ. Брага на пророщенной пшенице без дрожжей готовится просто и требует минимального количества затрат.

Искусственные дрожжи в этом случае заменяются дикими, которые и так содержатся в зерне, а ферменты, необходимые для расщепления крахмала, получаются путем проращивания пшеницы. Крахмал необходимо расщеплять, поскольку он является полисахаридом, а при взаимодействии дрожжей только с моносахаридами можно получить спирт.

Пшеница для браги

Очень важно, чтобы для пшеничного самогона правильно была отобрана пшеница. Нужно использовать качественное, сухое зерно, выбросить прелое и то, на котором виднеется плесень. Помимо этого, перед использованием его необходимо хорошенько просушить, очистить и просеять. Только что собранная пшеница не подходит для качественной браги, нужно, чтобы она несколько месяцев пролежала, но не более одного года.

При покупке зерна стоит быть очень внимательными, так как некоторые производители часто используют химикаты в процессе выращивания. Поэтому больше всего подходит пшеница, выращенная самостоятельно. В крайнем случае можно купить ее у знакомых, если такая возможность имеется.

Готовый самогон желательно очистить. Для этого можно использовать таблетки угля из аптеки. Их необходимо растолочь, а после этого засыпать в банку с самогоном. Однако, учитывая то, что уголь из аптеки содержит некоторые вещества, лучше попользоваться кокосовым или березовым, предназначенным для этого. Оптимальным способом очистки самогона с помощью угля является пропускание его через колонну, которую можно изготовить самостоятельно или купить в специализированном магазине.

Как приготовить самогон на пшенице?

Процесс приготовления пшеничного самогона можно разделить на несколько этапов: брожение, перегонка и очистка. Чтобы самогон был хорошего качества, лучше всего брагу делать без добавления дрожжей. Вместо них, как уже говорилось, будут использоваться дикие дрожжи, которые и так содержатся в пшенице.

Обычно время приготовления пшеничной браги для самогона занимает от 10 до 15 дней, в зависимости от активности дрожжей. Можно поставить сусло как на пророщенном, так и на не пророщенном зерне, однако последнее требует дополнительного использования ферментов. Поэтому наиболее простым способом изготовления самогона из пшеницы является все-таки использование пророщенного зерна.

Для того чтобы зерно прорастить, его необходимо перебрать, просеять, насыпать в ящики ровным слоем и залить водой. Делать это необходимо в специализированном пластике или же в пластиковом контейнере для приготовления пищи. Вода заливается так, чтобы ее уровень не превышал уровня зерна более чем на 2-3 сантиметра. После этого все оставляется на несколько часов, чтобы весь мусор, который содержится в зерне, всплыл на поверхность. По истечении этого времени удаляем мусор и воду, заливаем свежую.

Очень важно, чтобы уровень воды был не выше 4 см от зерна, иначе процесс проращивания может превратиться в плесневение. Зерно в воде необходимо оставить при комнатной температуре на одни сутки. После суток воду, в которой находились зерна, сливаем еще раз. Далее оставляем подышать в тех же самых контейнерах, где они находились. Нужно, чтобы они пролежали там около 5-6 часов, при этом каждые 2 часа необходимо перемешивать зерна руками, чтобы они не прели.

Далее зерна накрываем прозрачной пленкой и стеклом. Периодически их необходимо будет сбрызгивать водой. Ожидаем первых ростков, которые должны появиться уже через несколько дней, если этого не произошло, то зерно некачественное и необходимо будет взять другое.

Рецепт самогона из пророщенной пшеницы без дрожжей

Брага из пророщенной пшеницы делается таким образом. Берем 5 кг такого зерна, 6 кг сахара на 15 литров воды. Зерно смешиваем с сахаром и заливаем водой, все это тщательно перемешиваем. Для закисания ставим брагу в теплое место на 3-4 дня, при этом обязательно емкость с брагой накрываем гидрозатвором или же резиновой перчаткой с проткнутым пальцем.

Существует еще одна вариация рецепта, которая является несколько проще. Для нее необходимо проросшее зерно сначала просушить в духовке, а потом размолоть в муку. После этого муку перемешиваем с сахаром и заливаем водой. Пропорции остаются теми же, а, кроме того, брага из муки без дрожжей готовится в два раза быстрее.

Перегонка зерновой браги также несколько отличается от обычной. Можно для этого использовать парогенератор или обычный самогонный аппарат, но в этом случае предварительно ее необходимо отфильтровать.

Если вы хотите чтобы продукт получился качественным, не забывайте про отделение голов и хвостов. Начало хвостовой фракции определить легко, продукт начинает терять в крепости и становится менее 40 градусов, что влияет на то, как он поддерживает горение. А фракцию голов отличают по запаху ацетона. Самогон на пшенице можно перегонять и два, и три, и четыре раза, все зависит от терпения и желания самогонщика.

Даже если все было сделано правильно, иногда в самогоне могут остаться сивушные масла, которые составляют большую часть фракций хвостов. Они имеют не только неприятный запах и вкус, но и являются причиной сильного похмельного синдрома при употреблении самогона. Чтобы в напитке содержалось их как можно меньше, его следует очистить. Для этого существует несколько способов. Самым распространенным из них является очистка при помощи угля.

Использовать его можно двумя основными способами: при помощи угольной колонки и непосредственным добавлением его в самогон. Угольный фильтр и колонку можно изготовить самостоятельно, для этого используются фильтры из ваты и марли, которые накладываются несколькими слоями вперемешку с углем. Рекомендуется использовать специальный уголь из березы и кокоса, также подходит и аптечный, но в меньшей степени. В крайнем случае его можно сделать и самостоятельно, просто сжигая древесину.

Обычного активированного угля будет необходимо 12 грамм на 1 литр самогона, древесного же — 50.

Еще один способ — это непосредственно положить активированный уголь в самогон. Для этого таблетки засыпаем в банку или бутылку с напитком и оставляем на 10–12 дней, после чего процеживаем через слой марли и ваты.

После окончания очистки можно пить сразу, однако все-таки рекомендуется подождать некоторое время, чтобы напиток настоялся.

Готовую брагу из пшеничной муки можно сразу перегонять в самогон, используя стандартные способы. Но как утверждают опытные самогонщики, ее желательно профильтровать перед перегонкой.

Чтобы получить максимально качественный продукт, необходимо несколько раз прогонять брагу, отделяя каждый раз при этом головные и хвостовые фракции. Чтобы улучшить вкусовые характеристики напитка, его также дополнительно стоит очистить углем.

Полезные советы:

• Если нет возможности достать пшеницу, можно использовать горох, кукурузу, рожь или ячмень. На основе одного из этих ингредиентов самогон получается ничем не хуже, чем пшеничный, будет хорошего качества и высокой крепости.
• При замачивании пшеничного зерна для проращивания в воде обязательно нужно следить, чтобы оно не скисло. Для этого необходимо периодически закваску помешивать.
• Гущу, которая осталась после снятия браги, можно использовать повторно, добавив воду, сахар и дрожжи. После этого поставить брагу второй раз, самогон получится еще вкуснее и лучше.
• Чтобы проверить готовность браги к перегонке, можно воспользоваться проверенным способом: поднести к ней горящую спичку, если брага поддерживает горение, значит, она готова.

Таким образом, самогон из пророщенной пшеницы готовится несложно, а по качеству намного превышает аналогичный с добавлением ферментов или дрожжей. А зерновой самогон сам по себе обладает большей пользой, кроме того, его себестоимость намного ниже.

Объяснение добавок — Сварите самостоятельно

Домашние пивовары считают модным игнорировать добавки как недостойные ингредиенты в пиве. Они часто ссылаются на немецкий «Reinheitsgebot», закон о чистоте, обнародованный в 1516 году, который разрешал использование только воды, ячменного солода и хмеля. Тем не менее, во всем мире к добавкам относятся по-разному. Кельн и Брюссель являются всемирно известными центрами пивоварения. Несмотря на то, что эти города расположены в пределах 165 миль друг от друга, философия пивоварения в этих городах разделяет световые годы. В то время как немецкие пивовары веками ограничивались Reinheitsgebot, бельгийские пивовары уже давно получают сбраживаемые продукты из самых разных источников. На самом деле, добавки играют роль в некоторых великих мировых стилях пива.

Не все пивовары определяют добавки одинаково. Наиболее распространенным определением является любой источник крахмала, который не соложен, но в этой статье мы также обсудим «вспомогательные» ингредиенты, такие как соложеная пшеница и рожь.

Использование добавок было популярной темой для обсуждения на протяжении многих лет. «Практический пивовар», классический учебник, изданный Американской ассоциацией мастеров-пивоваров, утверждает, что «дополнительное использование приводит к пиву более светлого цвета с менее насыщенным, более пряным вкусом, большей яркостью, повышенной физической стабильностью и превосходными морозостойкими качествами. ». В «Руководстве по пивоварению» в главе о добавках, написанной Грэмом Стюартом из Университета Хериот-Ватт, добавлено следующее: «Кукуруза дает более полный вкус, чем пшеница, что придает напитку некоторую сухость. Ячмень дает сильный, более резкий вкус. Пшеничные и ячменные добавки могут значительно улучшить пеностойкость. Рис также придает очень характерный вкус пиву». Добавки не только придают домашнему пивоварению различные вкусы, но и улучшают ощущение во рту, удержание пены и прозрачность.

Добавки можно разделить на две большие группы: добавки для котлов и добавки для затирания. Добавки для котелков, такие как мед или карамельный сахар, содержат сбраживаемый сахар и добавляются в котел при кипячении. Растираемые добавки содержат крахмал. Этот крахмал необходимо преобразовать в сахар, прежде чем его можно будет использовать в пивных дрожжах. Эти крахмалистые добавки должны быть растерты, что означает, что ферменты расщепляют крахмал до сбраживаемых и несбраживаемых сахаров и декстринов.

Большинство добавок, включая рис, кукурузу и кетовый сахар, содержат очень мало белка, и они не хотят выделять белок, который у них есть, во время затирания. Таким образом, их также можно рассматривать с точки зрения их способности разбавлять белок в сусле, приготовленном из добавок с низким содержанием белка и солодового ячменя. Весь белок в этом сусле поступает из ячменя, поэтому добавление источника экстракта, не содержащего белка, эффективно разбавляет общий белок в сусле. Белок в ячмене может вызвать помутнение. Обычно люди предпочитают, чтобы пиво было кристально чистым, и ожидают, что эта прозрачность сохранится в течение нескольких месяцев. Таким образом, разбавляя белок нужным количеством добавок, пивовары могут повысить прозрачность и предотвратить появление холодного помутнения.

При варке пива с добавками с низким содержанием белка пивовары должны следить за тем, чтобы не слишком сильно разбавлять растворимый азот солода, иначе может получиться сусло, в котором недостаточно аминокислот. Для роста дрожжам нужны простые растворимые аминокислоты. Дефицит питательных веществ может привести к плохой работе дрожжей и появлению посторонних привкусов. Большинство предшественников несвежего вкуса в пиве происходят из ячменного солода, поэтому разбавление солода несолодовой добавкой может уменьшить несвежий вкус.

Перед тем, как ферменты затора смогут расщепить крахмал в хлопьях, будь то кукуруза или ячменный солод, крахмал должен быть желатинизирован. Поскольку крахмал представляет собой смесь химических соединений, перед растворением он образует густой гель. То, как крахмал упакован в эндосперм, влияет на температуру, при которой он образует гель.

Некоторые растираемые добавки имеют низкую температуру желатинизации, а некоторые — высокую температуру желатинизации. Это оказывает огромное влияние на то, как мы используем дополнения. Крахмал в несоложеном ячмене желатинизируется при температуре от 140° до 143,5° ​​F, а крахмал в солоде немного выше при температуре от 147° до 152,5° F. Крахмал в пшенице желатинизируется при температуре от 125,5° до 147° F, поэтому, когда его добавляют солодового сусла он желатинизируется вместе с солодовым крахмалом. И кукуруза (от 143,5° ​​до 165° F), и рис (от 142° до 172° F) имеют высокие температуры желатинизации и требуют отдельной термической обработки. Обычно кукурузу и рис растирают отдельно вместе с небольшим количеством ячменного солода (10 процентов), а затем варят в кастрюле. Их выдерживают некоторое время, пока они нагреваются до температуры 158 ° F, чтобы позволить ферментам солода подействовать на крахмал и сделать его менее вязким. Затем зерновое затор добавляют обратно к основному солодовому затору с контролируемой скоростью, чтобы повысить температуру основного затора до различных ферментных остатков.

Растираемые добавки

Растираемые добавки можно разделить на две группы в зависимости от того, содержит ли добавка ферменты, необходимые для расщепления крахмала. Солодовые добавки, такие как соложеная пшеница или соложеная рожь, содержат ферменты; в других добавках, таких как кукуруза или рис, их нет. Они полагаются на тот факт, что ячменный солод имеет избыток ферментов, достаточный для преобразования крахмала как ячменя, так и добавок.

Степень, в которой мы можем без затруднений использовать несоложеные добавки, зависит от основного солода и режима затирания. При многотемпературном затирании американские шестирядные солода могут выдерживать до 50% добавки, а американские двухрядные — до 30%. Британский солод, используемый в заторах с однократным настоем, может выдерживать до 20 процентов.

Хлопьевидное и обжаренное зерно не соложено и не содержит ферментов, необходимых для преобразования крахмала. Хлопья изготавливаются путем обработки хлопьев паром, а затем дробления зерна между горячими валками. Распространенными пивоваренными зернами в хлопьях являются овес, рожь, кукуруза и рис. Обжаренные зерна получают путем нагревания зерен до температуры 500 градусов, пока они не «лопнут», как воздушная пшеница.

Рис

Рис — это первая добавка, которая приходит на ум, возможно, из-за того, что пиво Budweiser, пользующееся наибольшим спросом в мире, с гордостью рекламирует свое использование на этикетке. Рис является основным продуктом питания для более чем 50 процентов населения мира и бывает многих ароматных и неароматных сортов. Неароматные сорта используются для пивоварения. Коричневый рис, собранный с рисовых полей, перемалывается для удаления отрубей и зародышей, а целые зерна продаются для внутреннего потребления. Сломанные ядра продаются пивоварам по более низкой цене.

Рис имеет высокую температуру желатинизации и должен быть отварен перед использованием. Некоторые пивовары варят рис под давлением, чтобы повысить температуру. Рис имеет самое высокое содержание крахмала среди всех зерновых добавок и может давать эффективность экстракта до 90 процентов.

Кукуруза

Кукуруза используется пивоварами в двух основных формах: молотая крупа или хлопья. Кукурузная крупа является наиболее широко используемой добавкой коммерческими пивоварами в Соединенных Штатах и ​​важной добавкой в ​​Великобритании, где ее называют кукурузой. Крупу производят из желтой и белой кукурузы (в основном желтой), которую измельчают для удаления отрубей и зародышей. Крупа широко доступна и требует кастрюли для хлопьев и отдельного этапа варки, аналогичного завариванию риса. Кукурузные хлопья напоминают хлопья для завтрака и могут быть использованы непосредственно в пюре. Их можно перемалывать с солодом или измельчать вручную и смешивать с зерном. Хотя коробка Kellogg’s содержит добавки, которые лучше не использовать в домашнем пивоварении, вы можете найти кукурузные хлопья оптом в магазинах здорового питания или в магазинах домашнего пивоварения, которые не содержат добавок и иногда подслащены солодовым экстрактом.

Кукуруза и рис используются для производства американских пилснеров. В некоторых из этих лагеров зерновые могут составлять до 50% общего экстракта. Если вы пытаетесь сварить светлое пиво, использование кукурузы или риса позволит вам сварить пиво с более светлым вкусом и цветом, чем полностью ячменное солодовое пиво. Обычно пивовары используют до 30 процентов этих добавок.

Несоложеный ячмень

Несоложеный ячмень используется в качестве добавки на нескольких крупных пивоваренных заводах по всему миру. Он значительно дешевле, чем ячменный солод, и его можно смешивать до 50 процентов, при условии, что уровни ферментов высоки и используется расширенный график затирания с температурным профилем. Его трудно размолоть, так как ядра очень твердые. Он вносит в сусло большое количество бета-глюкана, потому что это неприятное соединение уменьшается во время соложения. Бета-глюкан может улучшить стабильность пены, но в избытке он затрудняет фильтрацию.

Сорго

Сорго, также называемое просом, является пятой по популярности зерновой культурой в мире. Он используется в качестве основного зерна в некоторых местных африканских ферментированных напитках и используется пивоварами в Африке и Мексике как часть засыпи в их лагерном пиве. Сорго использовалось на американских пивоварнях в 1940-х годах, когда традиционные ингредиенты были в дефиците из-за войны, но из-за проблем с качеством от него отказались.

Несоложеная пшеница

Несоложеная пшеница используется в некоторых рецептах, требующих ее особых свойств; а именно, вкус сырого зерна и мутный вид, связанные с бельгийским белым пивом. Для этого требуется многотемпературный режим затирания с температурой паузы при 120°F (бета-глюкановая пауза), 150°F (бета-амилаза пауза) и 170°F (альфа-амилаза пауза). Температура желатинизации ниже, чем у ячменя, поэтому его можно добавлять непосредственно в затор.

Овес

Овес с низким содержанием крахмала, высоким содержанием масла и белка и чрезвычайно высоким содержанием бета-глюканов. В результате они не используются в качестве основного заменителя солода в засыпи. Тем не менее, они придают пиву гладкость и улучшают ощущение во рту и стали популярными в качестве добавки к стаутам. Одна из моих любимых историй о пивоварении связана с известным английским пивоваром, который планировал сварить овсяный стаут. Он заказал самый лучший овес для своего шедевра, но обнаружил, что, когда его доставили, неосведомленный охранник у ворот направил машину к конюшням пивоварни.

Рожь

Рожь – это еще одно зерно, которое используется скорее из-за его вкуса, чем в качестве заменителя солода. У него сильный отличительный вкус, но его трудно фильтровать, поэтому извлечение экстракта затруднено и медленно. Известно, что рожь придает пиву оранжевый оттенок и пряный характер.

Пивоварение с солодовым зерном

Пшеница, рожь и овес доступны в виде соложеного зерна. Эти добавки следует использовать для придания особого вкуса или качества.

Пшеничный солод может составлять от 50 до 75 процентов засыпи в немецком пшеничном пиве. Поскольку пшеница не имеет шелухи, пивоварение с использованием соложеной пшеницы может быть затруднено. Многие пивовары используют рисовую шелуху, чтобы создать хороший фильтрующий слой в сусле. Рисовая шелуха повторяет роль ячменной шелухи на стадии фильтрования и, следовательно, способствует отделению сусла. Маловероятно, что коммерческим пивоварам понадобится рисовая шелуха даже при концентрации солода в пшенице до 50%, поскольку фильтрационные чаны хорошо спроектированы для эффективного разделения сусла. На оборудовании для домашнего пивоварения горсть рисовой шелухи значительно улучшит ситуацию. Пшеница добавляет пикантный характер и улучшает формирование и удержание пены.

Солодовая рожь используется в производстве ржаного виски и может быть использована для приготовления характерного пива. Ржаной солод составляет до 10 процентов зерновой засыпи в ржаном пиве. Рожь нельзя использовать в больших количествах, потому что она способствует застреванию затора.

Некоторые стауты варятся с содержанием овса до 25 процентов. Овес с высоким содержанием масла придает пиву кремовый оттенок.

Чтобы использовать солодовые добавки, производители цельнозерновых пивоваров просто измельчают зерна вместе с соложеным ячменем и добавляют его в затор. Пивовары, производящие экстракт, должны делать частичное затирание. Солодовые добавки содержат ферменты амилазы, поэтому они могут превращать собственный крахмал в сахара без добавления соложеного ячменя в частичное затор.

Для частичного затирания зерно необходимо измельчить и поместить в нейлоновый мешок для зерна. Замочите зерно в воде при температуре от 150° до 158°F на 30 минут. Убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы полностью погрузить зерна. За это время крахмал растворится, и ферменты амилазы расщепят молекулы крахмала на молекулы сахара. После 30-минутного затирания удалите зерновой мешок с помощью большого кухонного сита. Промойте зерна несколькими чашками воды с температурой 168 ° F, чтобы извлечь сахара, все еще прилипшие к зернам. Затем нагрейте заторную воду до кипения, добавьте солодовый экстракт и закончите варку, как обычно.

Пивоварение с зерновыми хлопьями

Пивовары, использующие только зерновые, могут просто добавлять зерновые хлопья в затор. Хотя в хлопьях нет ферментов амилазы, избыток ферментов ячменя может разрушить крахмал. При использовании более 20 процентов хлопьев кукурузы или риса предпочтительно использовать шестирядный солод для остальной части зерновой засыпи. В шестирядном солоде содержится больше ферментов, чем в двухрядном, и он лучше перерабатывает избыток крахмала. А низкое содержание белка в добавке помогает разбавить дополнительный белок из 6-рядного солода.

Как и в случае с солодовым зерном, пивовары, производящие экстракты, должны выполнить частичное затирание, если они хотят использовать зерновые хлопья. При затирании этих хлопьев пивовар должен также добавлять ячменный солод для снабжения ферментами. Обычно достаточно смеси 1:1 хлопьев и шестирядного ячменного солода. Измельчите ячменный солод и поместите его в зерновой мешок вместе с хлопьями. Хлопьевидное зерно не нужно измельчать, но это помогает его раздробить. После того, как зерна смешаны, замочите их в воде с температурой от 150° до 158°F на 30 минут, промойте зерна и продолжайте.

Добавки для чайников

Многие добавки уже содержат растворимый сахар и не требуют измельчения. Эти добавки добавляются в сусло во время кипячения и называются добавками для котлов. В эту группу входят самые разнообразные сахара и сиропы. Сиропы могут производиться непосредственно из сахарной свеклы или тростника или экстрагироваться из кукурузного или пшеничного крахмала. Это может быть чистая глюкоза (декстроза) или смесь глюкозы и фруктозы (инвертный сахар). Или они могут содержать мальтозу, мальтотриозу и крупные декстрины. Добавки для котлов используются в небольших количествах, обычно менее 10 процентов от засыпи, хотя, как и добавки к хлопьям, их можно использовать в гораздо больших количествах.

Превосходный лагер, производимый в Азии под названием Singha, содержит много коричневого сахара. В Великобритании я однажды использовал полностью не ферментируемый декстриновый сироп в качестве растворителя, чтобы добавить свежий имбирный характер к алкогольному имбирному пиву. Некоторые добавки для котлов, такие как мед и патока, придают пиву аромат.

Большинство видов меда имеют тонкий вкус, поэтому добавление небольшого количества — менее 5 процентов сбраживаемых компонентов — малоэффективно. Если вы хотите получить сильный медовый вкус в своем домашнем пивоварении, вы можете добавить до 30 процентов меда. Однако, если вы используете более 15 процентов, добавьте немного питательных веществ для дрожжей. Если вы впервые варите пиво с патокой или кленовым сахаром, не торопитесь. Оба доступны в различных формах, более или менее ароматных.

Прочие добавки в основном только усиливают крепость пива. Тростниковый сахар, кукурузный сахар, бельгийский канди-сахар, кукурузный сироп и рисовый сироп добавляют немного аромата при использовании в небольших количествах (около 10%). Они увеличивают количество сбраживаемого сахара в сусле, не добавляя в пиво белка и красителя. При содержании более 10 процентов эти сахара могут придавать спиртоподобный вкус растворителя. Более 30 процентов и питание дрожжей могут пострадать, особенно в пиве, приготовленном из экстракта солода.

Когда я варил пиво в Англии, я часто использовал сахар, чтобы увеличить первоначальную плотность сусла. Для своего более легкого пива я использовал инвертный сахар в качестве прямой замены солода, который поставлялся в виде твердых блоков пасты. Инвертный сахар получается, когда более сложный сахар, такой как сахароза, обрабатывается кислотой или ферментом, чтобы расщепить его на составляющие молекулы. Это изменяет вращение света при просмотре через специальный инструмент, и это изменение называется инверсией.

Пивоварение с добавками для котлов

Работа с добавками для котлов проста. Как только сусло закипит, выключите огонь и вмешайте в сусло добавку. Если не выключить огонь, густой сахаристый раствор может упасть на дно чайника и подгореть. Когда добавка растворится, возобновите кипячение. Вы можете добавлять добавки в котел в любой момент во время варки, но их следует кипятить достаточно долго, чтобы гарантировать стерильность сусла. Одним из факторов, который следует учитывать, является то, что увеличение плотности сусла снижает эффективность использования хмеля. Для повышения эффективности охмеления может быть разумнее добавлять сиропы ближе к концу варки. Я обычно добавляю добавки для чайника в течение последних 15 минут кипячения.

Файл с дополнительными рецептами

Condoleeza Lager

(5 галлонов, экстракт с рисовым сиропом)
OG = 1,045 FG = 1,010
IBU = 11

104 (1,8 кг) сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный)
16 унций. (475 мл) рисового сиропа
3,52 AAU хмеля Hallertau (0,88 унции хмеля с содержанием альфа-кислоты 4%)
1 ч. л. подкормка для дрожжей
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Принесите 4 гал. воды до кипения. Выключите огонь и добавьте экстракт и рисовый сироп. Перемешайте до растворения, затем кипятите сусло в течение 1 часа. Добавьте хмель в начале кипения. Добавьте питательное вещество для дрожжей в течение последних 15 мин. Охладить и перелить сусло в ферментер. Аэрируем сусло и вносим двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментация 1 неделя при 52°F.0 дней. Бочонок или прайм и бутылка.

Старое, но мудрое рисовое пиво

(5 галлонов, цельнозерновой с рисом)
OG = 1,044 FG = 1,008
IBU = 11

Ингредиенты 9010 фунтов. (3 кг) светлый солод (6-рядный)
1,5 фунта. (0,68 кг) риса
3 AAU хмеля Hallertau (0,75 унции/21 г при 4% альфа-кислоты)
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Шаг за шагом
Смешайте рис с 1/4 фунта дробленого светлого солода и 1 гал. воды и подержите мини-затор при температуре 158 ° F в течение 15 мин. Варить мини-брагу от 30 до 45 мин. Добавьте 2,25 галлона. воду при 110°F в мини-затор вместе со всем оставшимся солодом, чтобы довести температуру до 122°F. Выдержать затор в течение 15 минут, затем поднять температуру до 150°F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут, затем затирайте до 168 ° F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут, затем соберите 4,5 галлона. сусла. Температура промывной воды должна быть 168°F. Добавьте 1,5 галлона. воды на сусло, чтобы получилось 6 галлонов. Кипятите сусло энергично в течение 1 часа. Добавьте хмель, когда начнется кипение. Классное сусло. Сифонить в ферментер. Аэрируйте сусло и добавьте один галлон дрожжевого стартера. Брожение в течение 7 дней при температуре 52 ° F. Перелить во вторичный ферментер и лагерное пиво в течение 9 дней.0 дней. Бочонок или прайм и бутылка.

Лагер RMS с кукурузным откормом

(5 галлонов, экстракт с кукурузным сиропом)
OG = 1,045 FG = 1,010
IBU = 13

Ингредиенты
3,5 фунта. (1,6 кг) сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный)
24 унции. (710 мл) кукурузного сиропа (без консервантов)
4,24 AAU хмеля Hallertau (1,06 унции/30 г хмеля с содержанием альфа-кислоты 4 %)
1 ч. л. подкормка для дрожжей
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Вскипятите 4 галлона воды. Выключите огонь, затем добавьте солодовый экстракт и кукурузный сироп. Тщательно перемешайте. Варить сусло 1 час, добавляя хмель, как только сусло закипит. Добавьте подкормку для дрожжей за последние 15 минут. Классное сусло. Перелейте сусло в ферментер и проветрите. Внесите двухлитровую дрожжевую закваску. Верхний ферментер объемом до 5 галлонов с кипяченой и охлажденной водой. Брожение в течение 1 недели при температуре 52 ° F. Перелейте пиво во вторичный ферментер и лагер на 90 дней. Бочонок или прайм и бутылка.

Iowa City Maize Lager

(5 галлонов, цельнозерновой с кукурузными хлопьями)
OG = 1,044 FG = 1,008
IBU = 13

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (6-рядный)
2 фунта. (0,91 кг) кукурузных хлопьев (кукурузы)
3,52 AAU хмеля Hallertau (0,88 унции/25 г хмеля при 4% альфа-кислоты)
Wyeast 2007 или White Labs WLP840

Step by Step
Солодовое пюре и кукурузные хлопья с использованием ступенчатое пюре. Затирайте в течение 15 минут при 122°F, затем 45 минут при 152°F. Затирайте, повышая температуру затора до 168°F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут. Слив и промывание сусла; промывочная вода должна иметь температуру 170°F. Соберите 4,5 галлона сусла. Добавьте 1,5 галлона воды, получив 6 галлонов сусла. Кипятите сусло энергично в течение 1 часа. Добавьте хмель, как только сусло начнет кипеть. После кипячения охладите сусло, затем перелейте в первичный ферментер. Тщательно аэрируйте сусло и внесите осадок из литровой дрожжевой закваски. Ферментируйте в течение 7 дней при температуре 52 ° F, затем перенесите на вторичную стадию. Светлое пиво на 90 дней, затем бочонок или заливка и бутылка.

Big Daddy Dry Stout

(5 галлонов, цельнозерновые и ячменные хлопья)
OG = 1,040 FG = 1,008
IBU = 45

Ингредиенты
5 фунтов. (2,3 кг) светлый солод (2-рядный)
1,5 фунта. (0,68 кг) ячменных хлопьев
0,7 фунта (0,32 кг) жареного ячменя
12 AAU Хмель Fuggle (2,4 унции/68 г хмеля с содержанием альфа-кислоты 5 %)
Wyeast 1968 или White Labs WLP002

Step by Step
4
4
4
4
4
4
4 Смешайте светлый солод с жареным ячменем и ячменными хлопьями и затирайте при температуре 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158 ° F в течение 5 минут. Проведите рециркуляцию сусла в течение 20 минут и соберите 4 галлона сусла. Температура промывочной воды должна быть 168°F. Добавьте 2 галлона воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить 1 час. Добавляйте хмель сразу после начала кипения. Классное сусло. Сифон к первичному ферментеру. Аэрируйте сусло и добавьте дрожжи из одногаллонной закваски. Ферментируйте в течение 7 дней при температуре 68 ° F. Перелейте в стойку и ферментируйте еще 7 дней.

Опция частичного затирания: Заменить 2-рядный светлый солод на 2 фунта. 6-рядный светлый солод и 2 фунта. сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный). Сделайте частичное пюре из соложеного, хлопьевидного и жареного ячменя. Выдержите частичное затирание при температуре 150 ° F в течение 30 минут. Промойте зерна 1 л. воды при температуре 170 ° F, затем доведите сусло до кипения. Добавьте экстракт, когда начнется кипячение.

Забытый Carboy Lambic

(5 галлонов, цельнозерновые и сырая пшеница)
OG = 1,055 FG = 1,005 IBU = почти 0

Ингредиенты
6 фунтов. (2,7 кг) светлый солод (2-рядный)
3 фунта. (1,4 кг) Пшеничные ягоды
3,08 AAU Хмель Tettnang (выдержка 3 года) (0,88 унции/25 г при 3,5% альфа-кислоты)
Wyeast 3273 (без закваски)

Step by Step
Приготовление мини-затора из пшеницы и 1/3 фунта светлого солода. Держите при температуре 158 ° F в течение 15 минут, затем кипятите в течение 30–60 минут. Смешайте оставшийся светлый солод с пшеничным мини-затоном. Пошаговое затирание всех зерен при температуре 120 ° F в течение 15 минут, а затем при 150 ° F в течение 45 минут. Нагрейте затор до 168°F и оставьте на 5 минут.

Рециркуляция сусла в течение 20 мин. и собрать 5 литров. Температура промывной воды должна быть 168°F. Добавьте 1 галлон воды, чтобы получилось 6 галлонов. Кипятить сусло в течение 1 часа. Добавляйте хмель сразу после начала кипения. Хмель должен быть выдержан. Классное сусло. Сифоните в первичный ферментер и засевайте дрожжи (без закваски). Ферментация в течение 7 дней при 68°F. Слейте на вторичную и ферментируйте от 3 месяцев до 3 лет. Упакуйте пиво и подавайте.

Курганский шотландский эль

(5 галлонов, экстракт с коричневым сахаром)
OG = 1,060 FG = 1,020 IBU = 20

Ингредиенты
5,5 фунта. (2,5 кг) сухого солодового экстракта (светлого, неохмеленного)
1 фунт (0,45 кг) коричневого сахара
0,75 фунта (0,34 кг) жареного ячменя
7 AAU хмеля East Kent Goldings (1,4 унции хмеля при 5% альфа-кислоты)
Wyeast 1728

Шаг за шагом
Нагрейте 3 галлона воды до 160°F. Раздавите ячмень и поместите в нейлоновый мешок для зерна. Ячмень замочить в подогретой воде на 30 минут. Не допускайте падения температуры воды ниже 150°F. После заваривания нагрейте воду до кипения. Выключите огонь и добавьте экстракт. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Варить 1 час, добавляя хмель сразу после начала кипения. Добавьте коричневый сахар за 15 минут до конца. Обязательно хорошо перемешайте. Когда кипячение закончится, добавьте в ферментер 1 галлон холодной газированной воды. Влить сусло в ферментер. Охладите сусло до температуры от 60° до 65°F. Добавьте двухлитровую дрожжевую закваску и долейте до 5 галлонов воды. Брожение в течение 7 дней при температуре 60 ° F. Перелить в стойку для вторичного использования. Ферментация 14 дней. Состояние бутылки 14 дней, затем подавать.

53-й и 3-й ржаной коричневый эль

(5 галлонов, цельнозерновой и ржаной хлопья)
OG = 1,050 FG = 1,012
IBU = 34

Ингредиенты 6 фунтов
(2,7 кг) светлого солода (2-рядного)
0,75 фунта (0,34 кг) ржаных хлопьев
0,75 фунта (0,34 кг) шоколадного солода
10 AAU хмеля Cascades (2 унции/57 г при 5% альфа-кислоты)
Wyeast 1056 или White Labs WLP001

Step by Step
Смешайте светлый солод, ржаные хлопья и шоколадный солод. Затирайте зерна при температуре 152 ° F в течение одного часа. Поднимите температуру затора до 168 ° F на 5 минут, затем рециркулируйте сусло в течение 15 минут. Соберите 4,5 галлона. Температура промывной воды должна быть 168°F. Добавьте 1,75 галлона воды, чтобы получилось 5,75 галлона. Варить сусло в течение часа. Добавляйте хмель сразу после начала кипения. Охладите сусло и перелейте в первичный ферментер. Аэрируем сусло и вносим двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментация в течение 7 дней при 68°F. Перенести во вторичный ферментер еще на 7 дней. Бутылка пива и состояние 2 недели.

Опция частичного затирания: Заменить 2-рядный светлый солод на 1,5 фунта. 6-рядный светлый солод и 3 фунта. сухой солодовый экстракт (светлый, неохмеленный). Сделайте частичное затирание светлого солода, шоколадного солода и овсяных хлопьев. Держите затор при температуре 152 ° F в течение 30 мин. Промойте зерна 1 л. горячая вода (170°F). Довести сусло до кипения, добавить экстракт.

Sorghum Porter

(5 галлонов, цельнозерновой с сорго)
OG = 1,052 FG = 1,012
IBU = 40

Ингредиенты
4 фунта. (1,8 кг) светлый солод (2-рядный)
2 фунта. (0,91 кг) Мюнхенский солод
1 фунт (0,45 кг) сорго
1 фунт (0,45 кг) кристаллический солод (30–40° л)
0,5 фунта (0,23 кг) шоколадный солод
0,5 фунта (0,23 кг) жареный ячмень
12 AAU Хмель Northern Brewer (1,2 унции/34 г при 10% альфа-кислоты)
Дрожжи Wyeast 1272 (American Ale II) или White Labs WLP051 (California V)

Step by Step
Ячменный солод и сорго отдельно. Смешайте сорго с 1/4 фунта бледного, чтобы сделать мини-пюре. Подержите мини-пюре при температуре 158 ° F в течение 15 минут, затем кипятите в течение 45 минут. Смешать мини-брагу с дробленым ячменем и ячменным солодом. Держите затор при температуре 122 ° F в течение 15 мин. Поднимите температуру затора до 150 ° F в течение часа. Нагрейте до 158°F в течение 5 минут и сделайте затор до 168°F. Рециркулируйте сусло в течение 20 минут, затем соберите 5 галлонов сусла, используя промывную воду при температуре 168°F. Добавьте 1 галлон воды, чтобы получилось 6 галлонов. Варить сусло 1 час, добавляя хмель сразу после начала кипения. Когда закончите кипячение, охладите сусло и перелейте сифоном в первичный ферментер. Проветриваем и вносим двухлитровую дрожжевую закваску. Ферментация в течение 7 дней при 70°F. Слейте на вторичку и ферментируйте еще 7 дней. Бутылка, кондиционирование в течение 3 недель и подача.

Выпуск: декабрь 2001 г.

Американская пшеница — Сварите сами

На днях зашел мой сосед, и я, как обычно, предложил ему пиво. Он попросил что-нибудь «легкое и освежающее», и я предложил ему бутылку хорошего коммерческого американского пшеничного пива. Несмотря на то, что это пшеничное пиво в американском стиле, на этикетке написано «hefeweizen», и мой сосед возразил: «Я не люблю hefeweizen. Мне не нравятся все эти странные вкусы пшеничного пива».

Раньше я пытался объяснить разницу между стилями пшеничного пива и то, как пшеница добавляет немного вкуса. Большая часть вкуса других стилей на основе пшеницы, таких как немецкий хефевайцен и бельгийский витбир, возникает в результате ферментации и других ингредиентов. Конечно, мое объяснение оставило у большинства людей остекленевшие взгляды. Я думаю, что это добавляет путаницы, когда пивовары маркируют американское пшеничное пиво как хефевайцен. Маркировка пива hefeweizen может даже отпугнуть некоторых потребителей, если им не интересен характерный вкус hefeweizen. Американское пшеничное пиво сильно отличается от традиционного хефевайцена. Да, засыпь похожа, но ферментация и охмеление кардинально отличаются. Американская пшеница не содержит пряных фенолов и фруктовых эфиров хефевайцена, а также часто имеет более выраженный хмелевой характер.

Некоторые пивовары совершают ту же ошибку, что и многие потребители, полагая, что американское пшеничное пиво должно быть похоже на немецкий хефевайцен. Хотя этот стиль может иметь легкий фруктовый характер (вплоть до умеренного уровня фруктовости), фруктовость никогда не должна быть ярко выраженной и банановой, как в немецком хефевайцене. Что касается пряной фенольной нотки немецкого хефевайцена, то в американской пшенице ее быть не должно. Американская рожь может иметь очень легкую пряную нотку от ржи, но она никогда не бывает такой сильной или похожей на гвоздику, как у немецких дрожжей hefeweizen. Некоторые коммерческие образцы американской пшеницы включают Widmer Hefeweizen от Widmer Brothers Brewing и Mueller Unfiltered Wheat от Springfield Brewing Company в Спрингфилде, штат Миссури.

Американское пшеничное или ржаное пиво всегда должно легко питься и освежать. Это пиво с умеренным содержанием алкоголя (от 4 до 5,5% ABV) с телом от средне-легкого до среднего и карбонизацией от средней до высокой. Внешний вид варьируется от соломенного до светло-золотистого и от прозрачного до туманного. Хорошие образцы могут сильно варьироваться от сладких до сухих, но все они имеют зернистый пшеничный или ржаной характер, напоминающий крекеры. Хмелевой вкус и аромат также варьируются: некоторые версии не имеют хмелевого характера, в то время как другие имеют заметный цитрусовый, пряный или цветочный оттенок. Несмотря на то, что в некоторых образцах может быть заметен хмелевой характер, он не должен подавлять пшеничный или ржаной характер до такой степени, что пиво дрейфует в мир индийского пейл-эля. Американская пшеница и рожь должны быть еще более сбалансированными, легко пьющимися, легкими и освежающими.

Сырье для этого стиля очень простое: смесь домашнего двухрядного, пшеничного, иногда ржаного. Вы хотите, чтобы у пива была тонкая хлебная нота, похожая на крекеры или белый хлеб. Одна хитрость, которую я считаю полезной в этом стиле, заключается в замене части местного двухрядного солода континентальным пильзнерским солодом (около 1/4 от общего засыпи). Солод Pilsner придает пиву слегка сладковатый зерновой солодовый характер. Если вы пивовар с экстрактом, используйте пшеничный экстракт, в котором для непшеничной части используется солод Pilsner. В таком пиве нет особого солода, за которым можно было бы спрятаться, поэтому такие маленькие хитрости могут выделиться из толпы. Когда все остальные сорта пива за столом имеют одинаковую солодовую ноту, пиво с оттенком зернового вкуса и аромата выделяется как более «пшеничное». Я бы не стал использовать что-то вроде британского солода для пейл-эля, но я бы подумал о замене некоторых отечественных двухрядных солодов отечественными пэйл-элями. Солод пейл-эля обжигается немного темнее и добавляет немного бисквитных ноток. Если вы пойдете по этому пути, держите его на уровне менее 1/5 от общего засыпи. Это все, что вам нужно для американской пшеницы. Если вы делаете ржаную версию, вы можете заменить рожь на пшеницу в любой части, которую считаете подходящей. Я люблю заменять примерно половину пшеницы рожью, чтобы получить тонкую пряную нотку ржи и легкую шелковистость вкуса. Если вы действительно хотите, чтобы ржаной характер выделялся, используйте рожь на 50% от общего количества засыпи.

Многие пивовары хотят добавить в этот стиль специальные зерна, такие как хрустальный, бисквитный, ароматический солод. Вы должны избегать желания добавлять специальные зерна, так как они могут добавить слишком много сладости или слишком много солодового характера для этого стиля. Если вы не получаете достаточного солодового характера только от домашнего двухрядного и пшенично-ржаного солода, вам следует пересмотреть свое брожение. Плохое брожение приводит к «дряблому» пиву, которое маскирует характер зерна. Солод высокого качества проявляется только при качественном брожении. Имейте в виду, что это пиво больше связано с чистым характером пшеничного/ржаного солода и ароматами брожения, поэтому не скрывайте это за специальными солодами. Почти любое специальное зерно слишком много для этого стиля.

Американская пшеница/рожь имеет тело от среднего до средне-легкого. Цельнозерновые пивовары должны ориентироваться на температуру затора около 152 °F (67 °C), что обеспечивает хороший баланс между сбраживаемыми и несбраживаемыми сахарами. Для экстрактных пивоваров большинство светлых экстрактов будут сбраживаться до нужного уровня. Если ваш экстракт недостаточно аттенуирован, вам следует сначала проверить параметры ферментации. Некоторые пивовары беспокоятся о белковых остатках при использовании пшеницы, но я не считаю это необходимым. Имейте в виду, что пшеничный и ржаной солод не содержит шелухи, поэтому, если ваше оборудование склонно к застреванию затора, вы можете добавить объем рисовой шелухи, равный объему используемой пшеницы и ржи.

Хотя хмелевой характер американской пшеницы обычно сдержанный, он может варьироваться до умеренного уровня с цветочным, пряным или цитрусовым хмелевым ароматом и вкусом. Хотя это и не требуется, большинство пивоваров, как правило, используют меньше хмелевых характеристик в пшеничных версиях и больше хмелевых характеристик в ржаных версиях. Вы можете придерживаться цитрусового характера американского хмеля (например, Cascade, Amarillo, Centennial), но подойдет почти любой приятный хмелевой вкус и аромат. Мой друг Майк МакДоул любит использовать американскую пшеницу в качестве испытательного полигона для нового хмеля. Каким бы ни был сорт хмеля, чистый и легкий фон американского пшеничного пива позволяет проявиться хмелевому характеру. Иногда это проблема при приготовлении отличного американского пшенично-ржаного пива. Слишком легко перебить солодовый характер и характер брожения хмелем. Вы хотите, чтобы пьющий по-прежнему ощущал хотя бы намек на пшеничный или ржаной характер, сбалансированный с хмелевой горечью, вкусом и ароматом. Все, что требуется, — горькая добавка в начале варки. Если вы хотите больше хмелевого характера, вы можете добавить одну или две небольшие добавки позже во время варки. Одна или две добавки от 1/4 до 1/2 унции (от 7 до 14 г) на 5 галлонов (19L) партии много. Хотя вы можете охмелять это пиво сухим способом, будьте осторожны, чтобы не переборщить. Помните, что это не бледный эль Западного побережья и не IPA. Делая ржаную версию, вы можете добавить немного больше хмелевого характера. Я не знаю почему, но идея ржи, как правило, заставляет всех брать больше всего.

Степень горечи варьируется от тонкой до твердой. Помните, что цель состоит в том, чтобы пиво было освежающим и питким. Если вы делаете ржаной вариант, чем суше отделка, тем сильнее будет выделяться ржаной характер. Слишком много или слишком мало горечи или сладости может повлиять на питкость и придать пиву другой стиль. Отношение горечи к начальной плотности (IBU, деленное на OG) колеблется в широких пределах, от 0,3 до 0,7, хотя большинство пивоваров предпочитают 0,4.

Правильный характер брожения для этого стиля — чистый и нейтральный. Хотя эфиры присутствуют, они не должны быть чрезмерными. Любой штамм американского типа должен давать приемлемые результаты, и даже лагерные дрожжи будут работать адекватно. Однако лучшим выбором являются сорта американской пшеницы от White Labs (WLP320 American Hefeweizen Ale) и Wyeast (1010 American Wheat). Эти дрожжи обеспечивают правильный баланс аттенюации, имеют ограниченное производство сложных эфиров и придают послевкусию легкую свежесть. Я слышал, что эти штаммы являются производными дрожжей Kölsch, и если вы не можете найти их, штамм Kölsch — отличный выбор. Другие дрожжи американского типа, такие как White Labs WLP001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale или Fermentis Safale US-05, дают достойный результат, но им, как правило, не хватает тонкой фруктовости и освежающей свежести, которые обеспечивают американские пшеничные дрожжи и дрожжи Kölsch. Какие бы дрожжи вы ни использовали, помните, что условия брожения влияют на то, какие вкусы и ароматы производят дрожжи. Скорость засева, уровень кислорода, питательные вещества и температура подобны циферблатам на панели управления ароматом брожения. Старт со здоровым количеством дрожжей, аэрирование или насыщение кислородом, а также контроль температуры являются ключом к получению хорошо сброженного пива, которое позволяет проявиться тонким солодовым вкусам. С этими американскими пшеничными дрожжами мне нравится бродить при температуре 60 градусов по Фаренгейту. Вы можете обнаружить, что более высокая или более низкая температура дает идеальный результат, поэтому не бойтесь настраивать параметры, пока не получите правильный результат. (Некоторые советы от коммерческих американских пивоваров Wheat можно найти в разделе «Советы профессионалов» на стр. 13 этого выпуска.)

Рецепты

Американская пшеница

(5 галлонов/19 л, цельнозерновые)
OG = 1,052 (12,8 °P)
FG = 1,012 (3,0 °P)
IBU = 20 SRM = 5,3 ABV

Ингредиенты

5 фунтов 5 унций (2,4 кг) Пшеничный солод Great Western (или аналогичный) (2 °L)
2 фунта 10 унций (1,2 кг) Двухрядный солод Great Western American (или аналогичный) (2 °L)
2 фунта 10 унций. (1,2 кг) Солод Durst Continental Pilsner или аналогичный (2 °L)
4,15 AAU Гранулированный хмель Willamette (0,83 унции/24 г 5% альфа-кислот) (60 мин)
2,25 AAU Гранулированный хмель Centennial (0,25 унции/7 г 9% альфа-кислот) (0 мин.)
1,25 Гранулированный хмель Willamette (0,25 унции/7 г 5% альфа-кислот) (0 мин)
White Labs WLP320 (американский Hefeweizen), Wyeast 1010 (американская пшеница) или дрожжи Fermentis Safale US-05

Шаг за шагом

Измельчите зерна и тесто, ориентируясь на затор из примерно 1,5 литров воды на 1 фунт зерна ( соотношение жидкости и крупки около 3: 1 по весу) и температура 152 ° F (67 ° C). Держите затор при температуре 152 ° F (67 ° C) до завершения ферментативного преобразования. Влейте затор почти кипящую воду при перемешивании или с помощью системы рециркуляции затора поднимите температуру до 168 ° F (76 ° C). Медленно барботируйте водой с температурой 170 °F (77 °C), собирая сусло до тех пор, пока объем котла перед кипячением не составит около 6,5 галлонов (24,4 л), а плотность не составит 1,040 (10 °P).

Общее время кипячения составит 90 минут. Через 30 минут после того, как сусло закипит, добавьте хмель для горечи. Добавьте ирландский мох или другую оклейку котла за 15 минут до окончания кипения. Добавляйте последние добавки хмеля непосредственно перед выключением горелки. Быстро охладите сусло до 65 °F (18 °C), дайте отстояться осевшему материалу, перелейте в ферментер, внесите дрожжи и тщательно аэрируйте.

Используйте 9 грамм правильно регидратированных сухих дрожжей, две упаковки жидких дрожжей или сделайте закваску. Брожение при температуре 65 ° F (18 ° C). Когда закончите, карбонизируйте пиво примерно до 2,5 объема.

Американская пшеница

(5 галлонов/19 л, экстракт)
OG = 1,052 (12,8 °P)
FG = 1,012 (3,0 °P)
IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5,3%

7

0 Ингредиенты 9 фунт (3,2 кг) Жидкий солодовый экстракт пшеницы Briess или аналогичный (3 °L)
4,15 AAU Гранулированный хмель Willamette (0,83 унции/24 г 5% альфа-кислот) (60 мин.)
2,25 AAU Гранулированный хмель Centennial, ( 0,25 унции/7 г 9% альфа-кислот) (0 мин. )
1,25 гранулированного хмеля Willamette (0,25 унции/7 г 5% альфа-кислот) (0 мин.)
White Labs White Labs WLP320 (American Hefeweizen ), Wyeast 1010 (американская пшеница) или дрожжи Fermentis Safale US-05

Шаг за шагом

Смешайте достаточное количество воды с солодовым экстрактом, чтобы получить объем перед кипячением 5,9 галлона (22,3 л) и плотность 1,044 (11 °P). Тщательно перемешайте, чтобы экстракт растворился, и доведите до кипения.

Когда сусло закипит, добавьте хмель для горечи. Общее время кипения сусла составляет один час после добавления горького хмеля. Добавьте ирландский мох или другую оклейку котла за 15 минут до окончания кипения. Добавляйте последние добавки хмеля непосредственно перед выключением горелки. Быстро охладите сусло до 65 °F (18 °C), дайте отстояться осевшему материалу, перелейте в ферментер, внесите дрожжи и тщательно аэрируйте. Следуйте инструкциям по ферментации и упаковке цельнозерновой версии.

Американская рожь

(5 галлонов/19 л, цельнозерновые)
OG = 1,055 (13,6 °P)
FG = 1,013 (3,4 °P)
IBU = 26 SRM = 5 ABV = 5,5%

Ингредиенты

5,5 фунтов (2,5 кг) двухрядный солод Great Western American или аналогичный (2 °L)
3,75 фунта (1,7 кг) ржаной солод Briess или аналогичный (4 °L)
3 фунта (1,4 кг) Great Western пшеничный солод или аналогичный (2 ° л)
3,25 AAU гранулированного хмеля Simcoe (0,25 унции/7 г 13% альфа-кислоты) (60 мин. )
3,5 AAU гранулированного хмеля Amarillo, (0,35 унции/10 г 10% альфа-кислоты) (15 мин.)
4,55 AAU гранулированного хмеля Simcoe (0,35 унции/10 г 13% альфа-кислоты) (15 мин.)
5 AAU гранулированного хмеля Amarillo (0,5 унции/14 г 10% альфа-кислоты) (0 мин.)
Белый Labs WLP320 (американский Hefeweizen), Wyeast 1010 (американская пшеница) или дрожжи Fermentis Safale US-05

Step by Step

Измельчите зерна и тесто, ориентируясь на затор из примерно 1,5 литров воды на 1 фунт зерна (a отношение жидкости к крупе около 3:1 по весу) и температура 152 ° F (67 ° C). Держите затор при температуре 152 ° F (67 ° C) до завершения ферментативного преобразования. Влейте затор почти кипящую воду при перемешивании или с помощью системы рециркуляции затора поднимите температуру до 168 ° F (76 ° C). Медленно барботируйте водой с температурой 170 °F (77 °C), собирая сусло до тех пор, пока объем котла перед кипячением не станет около 5,9.галлонов (22,3 л), а плотность составляет 1,047 (11,7 ° P).