Как поставить брагу на дрожжах саф момент: пропорции, рецепт, плюсы и минусы

Содержание

Дрожжи для браги

Дрожжи во многом определяют технологию и качество произведенного продукта. Их существует великое множество, для разных требований и технологий. В настоящее время известно около 1500 штаммов дрожжей. У многих из них имеются уникальные свойства, но та информация, что приведена ниже относится к дрожжам, применяемым в самогоноварении. Назначение этой страницы — помочь разобраться, какие дрожжи для браги лучше, применительно к вашим условиям.

Можно несколько снизить затраты, уменьшив количество дрожжей, но нужно помнить, что у дрожжей существует время жизни — около 10 суток в оптимальных условиях (температура , питание), превышать это время нельзя. При снижении температуры и отсутствии питания время жизни дрожжей увеличивается.
В условиях браги (температура порядка 30 градусов, наличие сахара, отсутствие кислорода) дрожжевые клетки не размножаются, а начинают бороться за жизнь, с максимальной интенсивностью перерабатывая сахар в спирт и углекислый газ.
Это как раз то, что нам нужно.

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Дрожжи представляют собой одноклеточные грибы, размножающиеся вегетативно, то есть при помощи почкования.
Одна клетки дрожжей способны удваиваться каждые 90 минут при наличии хороших внешних условий — температура около 30 градусов, наличие питания (углеводы), наличие кислорода.
В наших условиях — брага под водяным затвором дрожжевые клетки не размножаются. Это надо усвоить твердо.
Если при запуске браги вы уменьшите количество дрожжей от номинальной величины, то увеличите время брожения, так как меньшее количество дрожжевых клеток будет дольше перерабатывать сахар. Если увеличите количество дрожжей от номинального — брожение пойдет быстрее, но больше получите вредных веществ в браге. Поэтому количество дрожжей строго пропорционально количеству сахара.

Окончание брожения возможно по двум причинам:
Первая — переработан весь сахар, дрожжи оказываются без питания и погибают. Такую брагу можно перегонять, но возможный выход самогона будет снижен, так как содержание спирта не максимально.
Вторая — процент спирта в браге достиг максимально возможного для данного штамма дрожжей (обычно около 12%), дрожжи погибают, брожение прекращается. Это как раз максимальный выход спирта из браги, но количество сахара должно быть оптимальным. То есть ко времени, когда дрожжи начнут погибать от спирта, сахар должен быть весь переброжен.
Это и есть оптимальная пропорция браги — смотри страницу Брага сахарная.

ПРЕССОВАНЫЕ ДРОЖЖИ ДЛЯ БРАГИ

Это традиционные дрожжи, продаются в упаковках разного вида и веса, изготовители, как правило, местные. Производятся путем помещения некоторого количества стартовых дрожжей в питательную среду. Если поддерживать оптимальную температуру и продувать через эту смесь воздух начнется рост количества дрожжей. Необходимо постоянно поддерживать температуру и количество питательных веществ. Через некоторое время процесс прекращается, отделяются дрожжи от воды, прессуются и помещаются в холодильник. В таком виде дрожжи содержат 68 процентов воды и 32 процента дрожжевых клеток.
Нужно отметить, что даже в холодильнике дрожжи продолжают жить, то есть не засыпают.
Упаковка и количество дрожжей в упаковке, естественно, может различаться. Фото одного из вариантов приведено ниже.

Обязательно надо попробовать и оценить пригодность для браги, многое зависит от конкретного производителя.
Такие дрожжи можно использовать без разбраживания, то есть измельчать и засыпать в брагу (затем размешать). Но для оценки их качества рекомендуется разбраживать, как описано на странице Брага сахарная. Действуя таким образом можно оценить качество дрожжей и избежать потерь, если дрожжи не работают (условия хранения, срок годности).
Вполне можно использовать, технология отлажена, проблем никаких. Основной недостаток — хранить нужно в холодильнике, и даже в этом случае срок годности очень ограничен.

СУХИЕ ДРОЖЖИ ДЛЯ БРАГИ

Относительно новый вид дрожжей.
Производятся из прессовных дрожжей. Прессованные дрожжи помещаются в экструдер, выдавливается “лапша”, которая затем разрезается на кусочки и сушится горячим воздухом. Получаем гранулы сухих дрожжей.
Важная особенность сухих дрожжей — используется штамм дрожжей, хорошо переносящий высокую температуру при сушке.
Таким образом получают так называемые “активные” сухие дрожжи (примеры — Саф-Левюр и Пакмайя).
Существуют еще инстантные сухие дрожжи. Используется новейший штамм дрожжей, другая технология сушки (пример — Саф-Момент). Эти дрожжи не требуют разбраживания, что довольно удобно. Но по многочисленным отзывам в браге они не работают. Поэтому будьте внимательны.
Наверное, самые распространенные сухие дрожжи это Саф-Левюр и Пакмайя.
Работают примерно одинаково. Я предпочитаю Пакмайю — может субъективное мнение, но вкус конечного продукта, кажется лучше. Но если нет Пакмайи — не задумываясь использую Саф- Левюр.

ВАЖНО! Не пробуйте Саф- Момент. Это дрожжи только для хлебопечения, в браге не работают.

СПИРТОВЫЕ ДРОЖЖИ ДЛЯ БРАГИ

Такие дрожжи предназначены специально для производства крепких спиртных напитков. Фото для примера.

ТУРБО — ДРОЖЖИ ДЛЯ БРАГИ

Отличаются повышенной скоростью брожения. Брага созревает не за 5…6 дней, а за 3..4 дня. Очень часто спиртовые дрожжи являются одновременно и турбо — дрожжами.
И цена у них соответственно выше.
Использование этих дрожжей — очень индивидуальный вопрос. Поясню на примере.
Многие летом занимаются самогоном на даче.
Если поставить брагу на обычных дрожжах в воскресенье, то к пятнице она как раз выбродит, и можно работать с ней дальше.
В использовании турбо — дрожжей просто нет необходимости.
То же самое и в городской квартире — в течение рабочей недели просто нет времени, приходится привязываться к выходным дням.
Так что использование турбо — дрожжей — очень индивидуальный вопрос.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Все дрожжи, перечисленные выше можно успешно использовать для производства самогона. Нужно только выбрать конкретный вид дрожжей, лучше всего подходящий для ваших условий.
И затем отлаживать технологию, так как они отличаются тонкостями в работе. Переход с одних дрожжей на другие не всегда простая операция, и она должна быть обоснована.

А получение стабильного результата, в нашем случае качественного самогона, это признак профессионализма.

Достоинства спиртовых дрожжей:
Первое. Отличаются повышенной устойчивостью дрожжей к этиловому спирту. Работают в браге вплоть до 18% содержания спирта. А это означает, что с одной партии мы получим больше самогона.
Второе. Меньше вредных примесей в браге, можно применить более простую очистку.
Недостатки спиртовых дрожжей:
Первое. Меньшая доступность. Можно купить только в специализированных магазинах или в интернет — магазинах.
Второе. Значительно выше цена.
Третье. При осаживании браги бентонитом требуют больше бентонита.
Во многих случаях эти дрожжи предпочтительнее. Не так уж дорого они стоят, да и купить можно заранее, хранятся они долго.
Но если рассматривать применительно к моей технологии, то в использовании этих дрожжей нет необходимости.
Первое. Больший выход самогона не нужен. Сейчас у меня с партии получается 3 литра самогона крепостью 40…45 градусов. Удобно хранить и делать настойки — в трехлитровых банках. Не нужно дробить партии.
Второе. С имеющейся технологией очистки я не почувствовал разницы в качестве в зависимости от дрожжей. То есть имеющаяся технология удаляет все вредные примеси.
Поэтому использовать их или нет — решать нужно индивидуально.
Ниже приведена фотография одного из видов спиртовых дрожжей.

Дрожжи саф-момент и саф-левюр для браги, какие лучше использовать

Почему самогонщики используют именно их?

У дрожжей Саф-Левюр есть несколько преимуществ перед прессованными грибками:

они имеют больший срок годности – за счёт качественной упаковки он достигает 24 месяцев от даты изготовления;
не нуждаются в организации специальных условий хранения;
и у браги, и у готового самогона практически отсутствует характерный дрожжевой привкус и запах.

В сухих дрожжах содержится 8% влаги, поэтому их расход – в 5 раз меньше, чем при использовании прессованного (свежего) продукта.

Брага на Саф-Левюр: особенности рецепта

Специалисты настоятельно рекомендуют не закрывать плотно крышкой, так как это может привести к существенному повышению давления в результате активного газообразования. Для создания оптимальных условий стоит использовать специальный гидрозатвор. Приобрести его можно в специализированных магазинах, либо заказать в сети Интернет. Сегодня в продаже присутствует большое количество интересных предложений для организации самогоноварения. Всевозможные приспособления предназначены для существенного упрощения рассматриваемого процесса. Но не стоит приобретать все, что предлагается. Так как достаточно часто в продаже присутствуют товары, без которых можно спокойно обойтись. В идеале следует проконсультироваться с компетентными людьми, которые смогут дать стоящие советы и рекомендации.

Итак, вернемся к нашему рецепту. Следующий момент, который необходимо обязательно учесть, – это контроль пенообразования. Чрезмерная пена – это угроза не только вкусу будущего напитка, но и его эстетическим характеристикам. Поэтому в первые несколько часов внимательно следите за этой характеристикой. При превышении нормы, не стоит паниковать, так как есть отличные методы решения данного вопроса. В частности, рекомендуется использовать специальное средство под названием «Саф-Момент». Его задача заключается в уменьшении количества пены – для этого необходимо просто присыпать указанным порошком поверхность смеси. Можете не сомневаться в том, что эффект будет достигнут в кратчайшие сроки.

В результате описанных действий осуществляется запуск процесса брожения. Другими словами, все основные этапы завершены. Следующий шаг – ожидание. Хотите получить вкусный напиток? В таком случае понадобится подождать одну или две недели. Для того чтобы не совершить ошибку и настаивать необходимое количество времени, следует внимательно разобраться в факторах, которые оказывают непосредственное воздействие на сроки:

уровень поддерживаемой температуры;
тщательность перемешивания;
качество используемых дрожжей.

Рассмотрим этот вопрос более детально. Значение температуры сложно переоценить. Ведь именно температурные условия влияют на активность дрожжей. Более того, слишком высокие показатели способны полностью остановить процесс брожения.

Перемешивание в свою очередь отвечает за ускорение работы активного компонента. Обратите внимание на то, что этот вид работ необходимо аккуратно выполнять стерильным предметом. Это позволит предотвратить возникновение чрезмерного количества пены и закисание. Ну а качество дрожжей должно быть максимально высоким – это позволит не сомневаться в том, что вкус итогового напитка будет в полной мере соответствовать существующим ожиданиям.

Плюсы и минусы дрожжей Саф-Левюр

Хотя дрожжи Саф-Левюр относятся к группе хлебопекарных, они отлично подходят для постановки браги.

К плюсам продукта стоит отнести следующие моменты:

ценовая доступность;
дрожжи можно приобрести в любом продуктовом магазине;
простота хранения.

Именно этим Саф-Левюр и привлекают любителей крепкого домашнего алкоголя.

Но у этой разновидности дрожжей есть и ряд достаточно существенных недостатков. Это:

спиртуозность сусла достигает 12% крепости – в этом плане Саф-Левюр значительно уступает спиртовым дрожжам;
за счёт недостаточно быстрого сбраживания брага одержит большое количество вредных веществ;
образование большого объёма пены.

экспериментов | Сравнение дрожжей: Safale US-05 и Saflager W-34/70 в американском светлом эле

Автор: Джейк Хуолихан

Что делает лагер лагером? Эль эль? Кто-то может возразить, что это воспринимаемый характер готового пива, что независимо от ингредиентов или процесса, если оно на вкус как пилснер, то это пилснер. Тем не менее, те, кто придерживается, возможно, более традиционных взглядов, могут утверждать, что стиль пива определяется способом его приготовления: лагер может быть лагером только в том случае, если он сброжен с использованием определенного типа дрожжей и выдержан холодным кондиционированием, в то время как эль теплого брожения с различными видами дрожжей.

Что же тогда говорить о богохульниках, бесчувственно называющих лагером пиво, приготовленное с использованием элевых дрожжей? А как насчет этой тенденции типичных стилей эля, таких как охмеленный IPA, сбраживаемых штаммами дрожжей для лагера — действительно ли это — это India Pale Lager? Если то, что большинство из нас учили о различиях между s. церевесии и с. pastorianus верно, отличить пиво, сброженное элевыми дрожжами, от аналогичного пива, сброженного лагерным штаммом, должно быть очень просто. Посмотрим!

| НАЗНАЧЕНИЕ |

Для оценки различий между двумя сортами пива, сброженными с помощью элевых дрожжей Safale US-05 или лагерных дрожжей Saflager W-34/70.

| МЕТОДЫ |

Для этого xBmt я хотел сварить пиво, которое было бы вкусным как эль, так и лагер, при условии, что переменная повлияла, и в конечном итоге остановился на Tiny Bottom Pale Ale, единственной модификацией которого был штамм дрожжей.

Tiny Bottom Pale Lager

BEERXML

Когда наступил день заваривания, я начал с нагревания полного объема воды, которую я отрегулировал в соответствии с желаемым профилем, до соответствующей температуры заваривания.

Пока вода прогревалась, я отмерял и перемалывал зерна.

Когда вода стала немного теплее температуры удара, я перенес ее в свой переделанный кулер MLT и дал немного нагреться, прежде чем затирать до нужной температуры.

Нажмите на картинку для обзора ThermaPen

После 60-минутного перерыва я использовал метод периодической промывки для сбора полного объема сладкого сусла.

Нажмите на картинку, чтобы просмотреть обзор тканевого фильтра MLT The Brew Bag

Затем сусло кипятили 60 минут с добавлением хмеля, как указано в рецепте.

Щелчок по рисунку для обзора котла для заваривания Spike Brewing V3

По завершении кипячения я быстро охладил сусло до температуры закваски.

Нажмите на картинку для обзора JaDeD Brewing King Cobra IC

Измерение ареометром в этой точке показало, что я пришел на несколько пунктов ниже, чем планировал, но ничего особенного для беспокойства.

1.046 OG

Я разделил сусло поровну между идентичными ферментерами и поместил их в свою камеру для брожения, поддерживая желаемую температуру брожения 66°F/19°C. Я решил сбраживать эти сорта пива при этой температуре из-за предыдущих результатов xBmt, показывающих, что пиво, сброженное в теплом виде с W-34/70, нельзя было надежно отличить от того же пива, сброженного в холодном состоянии. Я регидратировал по 1 упаковке пива Safale US-05 и W-34/70 перед подачей, а затем вернулся через 24 часа, чтобы наблюдать, как оба сорта пива активно бродят.

Через 24 часа после презентации

Я ожидал увидеть некоторые различия, но через 2 дня после презентации все выглядело очень похоже.

48 часов после подачи

Через неделю после начала брожения я заметил, что партия US-05 продолжает проявлять признаки активности, в то время как активность в пиве W-34/70, похоже, замедляется. Кроме того, кольцо Краузена в ферментере US-05 было заметно выше, чем в ферментере W-34/70.

Через 1 неделю после внесения

Все признаки брожения прекратились через 10 дней после внесения, после чего я провел измерения ареометром, которые показали, что оба сорта пива имеют одинаковую плотность брожения.

Слева: US-05 1.008 FG | RightL W-34/70 1,008 FG

После еще нескольких дней выдержки при температуре брожения и еще одного измерения ареометром, гарантирующего отсутствие изменений удельной плотности, пиво было подвергнуто холодному дроблению, осветлению желатином и розливу в кеги.

Нажмите на картинку, чтобы просмотреть обзор Sterile Siphon Starter

После короткого периода бурной карбонизации и холодного кондиционирования в моем кизере пиво было готово к подаче ничего не подозревающим дегустаторам.

Слева: Safale US-05 | Справа: Saflager W-34/70

| РЕЗУЛЬТАТЫ |

Группа из 34 человек с разным уровнем опыта участвовала в этом xBmt. Каждому дегустатору, который был слеп к исследуемой переменной, подали 1 образец пива, сброженного с Safale US-05, и 2 образца пива, сброженного с Saflager W-34/70, в непрозрачных чашках разного цвета, а затем проинструктировали выбрать уникальный образец. Хотя для достижения статистической значимости потребовалось бы 17 правильных выборов, в общей сложности 25 дегустаторов (p<0,05; p=0,000002) выбрали другое пиво, предполагая, что участники действительно были способны надежно отличить пиво, сброженное с помощью US-05, от одного ферментированного пива. с W-34/70.

25 участников, которые сделали правильный выбор в тесте треугольника, все еще слепые к рассматриваемой переменной, получили указание сравнить только 2 разных сорта пива и спросили об их предпочтениях. В целом, 9 дегустаторов сообщили, что предпочитают пиво US-05, 11 заявили, что им больше нравится пиво W-34/70, 4 не отдали предпочтение, несмотря на то, что заметили разницу, а 1 дегустатор не заметил разницы между сортами пива.

Мои впечатления: Мне было, пожалуй, легче всего отличить эти сорта пива с тех пор, как я делал xBmts, до такой степени, что я смог очень быстро идентифицировать уникальный образец в нескольких треугольных тестах только по аромату. На мой взгляд, пиво, сброженное с W-34/70, имело то, что я ожидаю от светлого пива, а именно очень чистый характер брожения с легким оттенком серы, подчеркивающим свежесть. Я заметил, что ферментированное пиво US-05 имело гораздо более заметную фруктовую ноту с оттенком специй на заднем плане. Оба сорта пива были довольно приятными, но если придется выбирать, мой голос будет за партию, ферментированную W-34/70.

Это был мой первый опыт брожения W-34/70 при температуре эля, и я должен сказать, что был совершенно потрясен тем, насколько чистым и похожим на лагер получилось пиво, ничем не отличающимся от моего опыта брожения с ним при более традиционных температурах лагера. Более того, теперь я понимаю любовь Tiny Bottom Pale Ale к тем, кто его варит! Пиво, ориентированное больше на то, чтобы быть доступным и сбалансированным, чем на экстремальное в любом направлении, имело действительно приятный солодовый характер, который прекрасно поддерживал вкус хмеля Fuggle. Однозначно планирую варить еще!

| ОБСУЖДЕНИЕ |

Тот факт, что дегустаторы смогли отличить пиво, сброженное с помощью Safale US-05 или Saflager W-34/70, сам по себе не слишком шокирует и служит подтверждением того, что разные штаммы или, в случае, разные виды дрожжей производят различный характер в пиве. Saflager W-34/70, полученный от пивоварни Weihenstephaner в Баварии, используется пивоварами по всему миру для производства хрустящих и чистых лагеров, в то время как Safale US-05, предположительно, является изолятом штамма Chico, полученным от Sierra Nevada Brewing. , очень широко используется для производства хрустящих и чистых элей.

Что меня больше всего интригует в этих результатах, так это тот факт, что пиво, сброженное с Saflager W-34/70 при температуре эля, сохраняло чистый, похожий на лагер характер без заметных эфиров или других недостатков, ожидаемых от слишком теплого брожения лагерного штамма. Еще более любопытным является тот факт, что пиво, сброженное с W-34/70, получило общее предпочтение тех участников, которые были правы в тесте треугольника, что как минимум предполагает, что качество было как минимум на уровне качества партии US-05. . В конечном счете, эти результаты вселяют в меня еще большую уверенность в том, что Saflager W-34/70 — это крепкий сорт, способный производить восхитительно чистый лагер, а также эль, и я определенно планирую продолжать использовать его менее традиционными способами!

Если у вас есть опыт работы с любым из этих штаммов дрожжей или мысли об этом xBmt, не стесняйтесь делиться ими в разделе комментариев ниже!

Поддержите стильную брюлософию!

Все дизайны доступны в различных цветах и размерах на Amazon!

Подписывайтесь на Brülosophy:

FACEBOOK | Твиттер | INSTAGRAM

Если вам нравится этот материал и вы чувствуете себя обязанным поддержать Brulosophy.com, посетите страницу Поддержите нас , чтобы узнать, как это легко сделать. Спасибо!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Просто идеальные картофельные рулетики для ужина

Эти картофельные рулетики для ужина невероятно мягкие, легкие и влажные. Они станут идеальным выбором для праздничного стола или осенне-зимнего стола. супы.

Кто со мной любит по-настоящему вкусные булочки?

Эти картофельные рулетики невероятно мягкие, легкие и влажные, и не только это, они остаются такими в течение нескольких дней! Это делает их идеальными для всех остатков.

Мне нравится, что эти булочки меньше. Хотя я люблю отличные булочки, я также хочу оставить место для других вещей на тарелке, так что это идеальный размер для меня!

И, наконец, эти роллы также легко сделать веганскими. Просто используйте масло вместо масла и сахар вместо меда. Это всегда хороший вариант, если вы кормите толпу разнообразными диетами.

Ключевые ингредиенты
Пошаговые фото
Советы пекаря!
Приготовление, хранение и заморозка
Получите рецепт: просто идеальные картофельные рулетики на ужин
Мои лучшие советы по выпечке с дрожжами
Другие рецепты рулетов, которые вам также могут понравиться…

Основные ингредиенты

Картофель: Здесь можно использовать любой сорт картофеля. Красноватые хороши, как и картофель с желтой мякотью. Вам понадобится всего пара небольших картофелин. Оставшееся картофельное пюре здесь как нельзя кстати. Если оставшееся картофельное пюре уже смазано маслом и посолено, вы можете немного уменьшить количество дополнительного масла и соли, которые вы добавляете в тесто. И да, в крайнем случае, картофельные хлопья быстрого приготовления тоже подойдут.

Дрожжи: Здесь можно использовать обычные растворимые дрожжи (например, SAF) или активные сухие дрожжи. Быстродействующие или быстродействующие дрожжи не рекомендуются для этого классического рецепта с двойным подъемом.

Мука: Я предпочитаю использовать неотбеленную универсальную муку для всех видов хлеба, так как из нее получается более качественный хлеб. Если у вас есть только отбеленная мука, ее можно использовать.

Пошаговые фото

Когда тесто замешивается, оно должно быть совсем самое и почти липкое, но при этом должно немного очищать чашу и наматывать крюк для замешивания.

№

После короткого замеса на посыпанной мукой рабочей поверхности поместите тесто в смазанную маслом миску или мерный стакан.
Накройте и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Аккуратно сдуйте тесто, взвесьте и разделите на 9 частей одинакового размера.
Сформируйте шар, соединив его снизу.
Переверните и, сложив ладонь сверху, немного покатайте, чтобы запечатать.
Поместите в форму и дайте подняться, пока они не увеличатся вдвое.
Перед выпечкой посыпать мукой.

Советы пекаря!

Не забывайте, что вам понадобится немного воды от варки картофеля, поэтому не забудьте зачерпнуть и отложить в сторону то, что вам нужно, прежде чем сливать картофель!
Пока вы готовите тесто (и формируете), добавляйте муки столько, чтобы тесто не было липким, но все же было очень влажным – почти липким. Чем больше влаги/чем меньше добавлено муки, тем нежнее будут ваши готовые булочки.
По этому рецепту получается 9 булочек. Если вы хотите больше, удвойте рецепт и выпекайте в двух 8-дюймовых квадратных формах или все вместе в 9-дюймовой форме.× 13-дюймовая кастрюля.

Вы можете вынуть свои булочки, когда они будут «только что готовы» — слегка подрумянятся сверху и еще не подрумянятся по бокам. Опять же, чем меньше времени в духовке, тем более влажными будут булочки и тем дольше они останутся влажными.

Предварительное приготовление, хранение и заморозка

Эти булочки очень хорошо замораживаются, так что вы можете приготовить их заранее и заморозить. Разморозьте в обертке при комнатной температуре, затем согрейте, завернув в фольгу, при температуре 350F. духовке около 10 минут.

Храните оставшиеся рулетики хорошо завернутыми при комнатной температуре и наслаждайтесь ими в течение нескольких дней.

Получить рецепт: Просто идеальные картофельные рулетики для ужина

Легкие, мягкие и влажные булочки для ужина, которые начинаются с небольшого количества картофельного пюре и воды для варки картофеля. Сделайте 9 небольших булочек размером с ужин. Удвойте и используйте две формы 8×8 или одну форму для выпечки 9×13 дюймов.

4,88 звезды из 8 оценок

Распечатать рецепт
Закрепить это

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Время подъема: 1 час 20 минут

Общее время: 35 минут

Выход: 9 булочек

1/2 стакана (118,29 мл) картофельного пюре из 1 большого или двух маленьких очищенных картофельных пюре, таких как Russet или Yukon Gold
1/2 стакана (118,29 мл) картофельной воды, * Не забудьте зачерпнуть и оставить его в кастрюле перед тем, как слить воду с картофеля
2 ст. л. (29,57 г) сливочного масла или растительного/рапсового масла *см. белого сахара *см. примечание 2
2 1/4 чайной ложки (11,09 г) растворимых или сухих активных дрожжей
1 чайная ложка (4,93 г) поваренной соли мелкого помола
1 1/2–2 стакана (250 г) небеленой универсальной муки плюс еще по мере необходимости и для посыпки

Приготовьте картофельное пюре:

картофеля пополам или на четвертинки и положите в кастрюлю среднего размера. Покройте картофель по крайней мере дюймом холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем немного уменьшите огонь и продолжайте варить, пока картофель не станет мягким. ПОКА НЕ СЛИВАТЬ! Поместите сито над средней миской и вылейте картофель и воду, оставив картофельную воду в миске, а картофель в сите.

Приготовьте хлеб:

Налейте 1/2 стакана воды для варки картофеля в большую миску или чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Вынуть мякоть картофеля, удалив кожицу. Поместите в миску и разомните вилкой. Отмерьте 1/2 стакана картофельного пюре и добавьте в миску с водой от варки картофеля. Добавьте сливочное масло (или масло) и мед (или сахар).
Используя насадку-лопатку, перемешайте на низкой скорости, пока смесь не остынет до теплого состояния (около 120F для растворимых дрожжей или 110F для сухих активных дрожжей). Всыпьте дрожжи и перемешайте. Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, переходите к следующему шагу. Для активных сухих дрожжей дайте постоять 5 минут, прежде чем продолжить.
Добавьте в смесь соль и 1 стакан муки и, все еще используя насадку-лопатку, перемешайте до однородности. Снимите насадку-лопасть и замените крюком для замешивания. Постепенно начинайте добавлять муку, пока у вас не получится влажный шарик теста, не липкий на ощупь, но почти. Возможно, вам придется добавить немного больше муки, чем указано, но будьте осторожны, не кладите слишком много. Вы хотите остановиться, когда тесто уже не липкое, но все еще очень влажное. Следует немного очистить миску и завернуть крюк для теста.
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и быстро вымесите, добавляя немного муки только в том случае, если тесто липнет к рукам или к рабочей поверхности. Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 45-60 минут.
Разогрейте духовку до 350F (обычная выпечка/без вентилятора). * Уменьшите температуру духовки до 325F, если используете стеклянную форму для выпечки. Слегка смажьте маслом 8-дюймовую квадратную форму для выпечки. Отложите.
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно сдуйте. Разделить тесто на 9 равных частей (*см. примечание 1). Сформируйте из каждой части шар (*см. примечание 3) и поместите в подготовленную форму в 3 ряда по 3 рулета, оставляя небольшое пространство между рулетиками. Накройте чистым кухонным полотенцем и отложите в сторону, пока оно не увеличится в два раза и не станет пышным. Используя мелкое сито, посыпьте верх булочек мукой. №
Выпекайте булочки в течение 20–23 минут или до тех пор, пока они не станут слегка золотистыми сверху и еще не подрумянятся по бокам. Охладите рулетики в форме в течение 5 минут, затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы они остыли до теплого (чтобы сразу насладиться) или полностью остыли. Если не наслаждаетесь сразу, храните в герметичном контейнере или заморозьте.

1. Мне нравится взвешивать весь шарик теста, а затем делить этот вес на 9, чтобы вычислить вес каждого шарика. Таким образом, все булочки будут одинакового размера и будут готовиться с одинаковой скоростью.

2. Если вы хотите, чтобы они были веганскими, выбирайте растительное масло вместо сливочного и сахар вместо меда.

3. Чтобы сформировать из теста шарики, возьмите кусок теста и обеими руками вытяните тесто из положения на 3 и 9 часов и подверните его, слегка защипывая. Повторите с позиции 12 и 6 часов. Переверните и хорошо защипните там, где тесто соприкасается снизу. Этот метод создает плотный шар с поверхностным натяжением сверху, благодаря чему они хорошо поднимаются!

Обязательно прочитайте информацию над этой карточкой рецептов, чтобы получить дополнительные советы по приготовлению этого рецепта!

Калории: 145 ккал, Углеводы: 26 г, Белки: 3 г, Жиры: 2 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 6 мг, Натрий: 285 мг, Калий: 75 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 80 МЕ, Витамин С : 2,7 мг, кальций: 4 мг, железо: 1,4 мг

Пробовали этот рецепт? Упомяните @seasonsandsuppers в Instagram или отметьте #seasonsandsuppers.

Мои лучшие советы по выпечке с дрожжами

Я думаю, что самая большая проблема, с которой люди сталкиваются при выпечке на дрожжах, заключается в обработке рецептов на основе дрожжей, например, рецепта торта, где вы просто добавляете все ингредиенты вместе, смешиваете, как предписано, и выпекаете, как указано.

Рецепты дрожжей не могут быть такими точными. Такие вещи, как ингредиенты и комнатная температура, влажность муки, которую вы используете, и сезон, в котором вы печете, могут различаться в зависимости от кухни.

Теперь, когда вы это знаете, это больше, чем полдела 🙂 Просто верьте тому, что вы видите, как чувствуется тесто и насколько оно увеличилось в размерах по мере подъема (а не часам), и все будет хорошо !

Будьте осторожны с температурой жидкости для расстойки перед добавлением дрожжей, чтобы не повредить дрожжи с самого начала. Если жидкость слишком холодная, дрожжи не активируются. Слишком жарко, и он умрет. Лучший температурный диапазон для расстойной жидкости составляет 105-110F для активных сухих дрожжей. Быстрорастворимые дрожжи немного более щадящие и могут выдерживать температуру до 120F. Все дрожжи погибают при температуре около 140°F. Термометр мгновенного считывания удобно иметь под рукой для проверки.
Всегда рассматривайте количество муки, указанное в рецептах на основе дрожжей, как «приблизительное». Мука будет варьироваться от кухни к кухне и в зависимости от сезона, поэтому количество, необходимое для приготовления гладкого, мягкого теста, будет варьироваться.
Учитывая совет №2, я всегда оставляю 1/4-1/3 муки, указанной в рецепте, и добавляю ровно столько, сколько необходимо. Если вы всыпаете всю муку в самом начале, вы можете обнаружить, что ее слишком много, и после этого ее будет трудно хорошо отрегулировать.
Используйте большую стеклянную мерную чашку для расстойки теста. Легко заметить, когда тесто увеличилось в два раза.
Будьте терпеливы.