Как отмерить 11 грамм сухих дрожжей чайной ложкой: Подскажите, плиз… Сколько грамм сухих дрожжей в одной чайной ложке? 11 грамм-это сколько ложек отмерять? — Спрашивалка

По шагам. Пицца — Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme

Время приготовления — 4 часа на расстойку теста и полчаса на приготовление

 

Ингредиенты
  • 250 г муки тонкого помола (не менее 12 г белка / 100 г) (обычной муки понадобится немного больше)
  • 10 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
  • 160 г теплой воды
  • 1/3 ч.л. сахара
  • 1/2 ч.л. соли
  • Мука для посыпки
  • Несколько столовых ложек томатного соуса (пасты из свежих помидоров, из помидоров в собственном соку, готовая из банки и т.д.)
  • 100–130 г моцареллы
  • Базилик
  • Томаты черри
  • Колбаса «чоризо»
  • 2 ст.л. смеси специй: паприка, кориандр, чеснок, базилик, душистый перец, лук, орегано, тимьян, чебер
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • (или любая другая начинка на свой вкус)
Инвентарь
  • Ёмкость для теста (или дежа)
  • Сито
  • Электронные весы
  • Силиконовая лопатка
  • Пищевая плёнка
  • Миксер с насадкой крюк (необязательно)
  • Сотейник (или кастрюлька) для начинки
  • Противень или камень для пиццы
  • Бумага для выпекания

 

Соус

 

1

Специи (паприка, кориандр, чеснок, базилик, душистый перец, лук, орегано, тимьян, чебер) насыпаем в сухой разогретый сотейник, прогреваем около 1 минуты.

 

2

Добавляем оливковое масло и томатную пасту.

 

3

Все тщательно перемешиваем и подогреваем еще около 1 минуты. Снимаем с огня. Соус готов.

 

Пицца

 

1

Просеять 250 г муки.

 

2

Добавляем 3 г сухих дрожжей. Если дрожжи сухие (быстродействующие), то сначала перемешиваем их с мукой, добавляем сахар. Если дрожжи живые, то растираем их и перемешиваем с сахаром. Заливаем теплой (температуры человеческого тела) водой, размешиваем до растворения. Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем.

 

3

Добавляем 160 г воды. Добавляем щепотку соли.

 

4

Начинаем вымешивать миксером с насадкой для теста «Крюк» первые минуты 3–4 на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 (если руками — всего минут 12–15), пока тесто не начнет собираться в ком. Если используется обычная, слабая мука, ее придется добавлять в тесто еще, т. к. оно будет липким. Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки. Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком (всего может понадобиться 3–5 столовых ложек, важно не переборщить).

 

5

Тесто останется слегка липким — это нормально. Но вымешиваем его достаточно долго, пока оно не станет эластичным.

 

6

Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа (в прохладном время расстойки увеличиваем).

 

7

За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре.

 

8

Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды. Слегка обминаем тесто и приплюскиваем его ладошкой.

 

9

Бумагу для выпекания присыпаем мукой и начинаем растягивать на ней тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики. Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой. Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны. По бокам пиццы оставляем оконтовку в виде бортика толщиной 1,5 см, а внутренняя толщина теста должна быть около 3 мм.

 

Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса. Если тесто плохо тянется (так иногда случается), достаточно его оставить отдохнуть минут на 10–15, чтобы клейковина «расслабилась», и приступить снова. Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра — ничего страшного, залепим кусочком теста :))

 

 

10

Равномерно размазываем томатный соус.

 

11

Выкладываем нарезанную моцареллу, черри и колбаску (или что вы сами себе придумали).

 

12

И сразу же отправляем в разогретую духовку на 6–8 минут. Пусть не смущают бледные бортики — тесто будет готово. Разрезаем и съедаем немедленно.

 

13

Тесто после расстойки и формирования шариков можно обернуть в пищевую пленку, заморозить и использовать по мере необходимости. Заморозка и разморозка не сказывается на вкусе и консистенции теста. Остается только заранее вытащить тесто из морозилки, сформировать основу, набросать начинки — и готово.

 

14

Наслаждаемся и получаем комплименты от всех :))))

 

← Видео. Пицца  Задание. Пицца →

Приготовив пиццу, присылайте нам фото и ощущения от прохождения урока.
Не стесняйтесь :))





6 ошибок измерения, которые портят десерт

Кулинарию часто представляют как науку, но именно выпечка больше всего требует, чтобы мы уделяли пристальное внимание химическому составу рецепта, балансируя ингредиенты, такие как C12h32O11 (сахар), NaCl (соль) и NaHCO3 (пищевая сода), с более сложными веществами, такими как молоко. , шоколад и масло. Мы не просто смешиваем; мы производим эмульсии, коагулируем белки, а также занимаемся термическим разложением.

Не то чтобы вы должны воображать себя ученым, чтобы испечь! Для многих из нас время, проведенное на кухне, больше связано с социальными, культурными или даже художественными наклонностями — выпечкой угощений для друзей, семьи, праздничных торжеств или просто творческого начинания. А еще есть более низменные побуждения, например, пихать тебе в лицо тесто для печенья… или, может быть, это только я?

Так что, хотя я надеюсь, что всем понятно, что я не собираюсь отказываться от фартуков в пользу лабораторных халатов, стоит уважать химию, лежащую в основе рецепта выпечки, и понимать, что небольшие изменения могут иметь большое влияние на происходящее. По большей части это просто означает начать с хорошего рецепта и как можно точнее следовать указаниям. Но это также может означать проверку нашего оборудования, предположений и привычек, чтобы убедиться, что мы не привносим собственных недостатков.

Проведя последние пять лет, помогая людям устранять неполадки с рецептами в Интернете, я выяснил несколько проблем, которые могут подкрасться к лучшим из нас. К счастью, их легко избежать, если вы знаете, что они из себя представляют.

Незаконнорожденные мерные ложки

На фото вверху этого поста показана небольшая часть мерных ложек, собранных в Serious Eats на протяжении многих лет. Никто не может сказать, откуда взялась эта нелепая утварь, но я могу сказать, куда многие делись: в мусор. Почему? От невинно выглядящего набора из нержавеющей стали (на 35% больше) до истерически перегруженных оранжевых безделушек (на 15% меньше) — ни один из них не был точным.

В Соединенных Штатах столовая ложка определяется как единица объема, равная половине унции жидкости (чуть меньше 15 миллилитров), а чайная ложка — это единица объема, равная одной шестой унции жидкости (примерно пять миллилитров). . К сожалению, эти стандарты не поддерживаются государственными постановлениями, поэтому точность любой ложки зависит исключительно от добросовестности производителя. По этой причине я нашел новые ложки (в форме сердец, Пикачу или чего-то еще) общеизвестно ненадежными, а также те, которые основаны на каком-то бесполезном дизайне.

Простой способ проверить точность вашей чайной ложки — взять маленькую мерную чашку, которая прилагается к каждой бутылке сиропа от кашля; две чайные ложки должны привести вас к 10-миллилитровой линии. Если нет, то ваш набор — дерьмо. Если у вас есть весы, вы также можете проверить, взвесив столовую ложку воды, чтобы убедиться, что она весит пол унции. (Просто убедитесь, что ваши весы достаточно точны, чтобы надежно измерять с шагом в полунции.)

Головоломки с чашками для жидкости

Заманчиво думать, что чашка есть чашка, но маркировка на мерной чашке для жидкости расположена не совсем там, где можно было бы ожидать. Они смещены, чтобы объяснить мениск жидкости — ту странную кривизну, которую вы видите, когда вода ползет вверх по стенке стакана. В случае с сухими ингредиентами нет пустого пространства, куда могла бы опускаться вода, что делает эти маркировки совершенно неточными.

Сухая чашка может вместить около пяти унций муки (плюс-минус), но мерная чашка для жидкости может вместить до 150% исходного количества. Даже если вы помните об этом и стремитесь недополнить, как я сделал на фотографии выше, вы все равно можете получить гораздо больше, чем рассчитывали … особенно с сжимаемыми ингредиентами, такими как мука. (Несмотря на распространенное мнение, что жидкости следует измерять по нижней части мениска, маркировка на мерных стаканчиках для жидкостей является еще одним нерегулируемым стандартом, который может варьироваться от марки к марке, поэтому в моих рецептах всегда будет указан вес жидких ингредиентов в качестве хорошо.)

Замена граммов и миллилитров

Мы все знаем, что граммы и миллилитры — это не одно и то же, но всякий раз, когда я пишу рецепт, который требует граммов молока или меда, меня всегда спрашивают: «Разве вы не имеете в виду миллилитров ?»

Неа. Если в рецепте указаны граммы или нежидкие унции, будьте уверены, автор предлагает вам взять весы, даже если ингредиент является жидкостью.

Когда дело доходит до воды и жидкостей с одинаковой плотностью, разница между граммами и миллилитрами спорна, поскольку масса одного миллилитра воды больше или меньше одного грамма*. Но приравнивать массу и объем просто неправильно, потому что они выражают совершенно разные понятия, и с плотными ингредиентами, такими как патока или сгущенное молоко, это становится совершенно ясным. Например, если рецепт требует 225 граммов нектара агавы, а кто-то вместо этого выбирает миллилитры, результат будет 133% от необходимого — более чем достаточно, чтобы испортить любой рецепт.

Первоначально один грамм определялся как масса одного кубического сантиметра (то есть одного миллилитра) воды, но с тех пор стандарт изменился. Однако для кухонных целей они все еще достаточно близки, чтобы считаться эквивалентными.

Это следует иметь в виду, когда речь идет о унциях и жидких унциях!

Потеря следа подготовки

Вас когда-нибудь прерывали на полпути к рецепту, и вы задавались вопросом, добавили ли вы уже пищевую соду или нет? Этот сгорал больше раз, чем я могу сосчитать, и он становится еще более опасным в тех случаях, когда требуется больше одной мерной ложки… э-э-э, я добавил две с половиной или две и три четверти чайных ложки?

Итак, с технической точки зрения, безопаснее всего измерять каждый ингредиент по отдельности, но на практике никто из нас этого делать не собирается. Что практично, так это отмерять каждый ингредиент в его собственной «зоне», чтобы вы могли визуально оценить свой прогресс и при необходимости вычерпать лишнее. Это особенно полезно со специями, закваской и солью, которые могут так быстро раствориться в море белого сахара и муки. Я даже имею привычку добавлять разрыхлитель слева и пищевую соду справа, поэтому никогда не возникает сомнений в том, где я нахожусь в рецепте. (Когда вы печете по шесть-восемь часов в день, вас обязательно отвлекут.)

Игнорирование прилагательных

Тем из нас, кто выпекает на развес, легко забыть, насколько важным может быть объем. Если рецепт требует три с половиной унции тертого кокоса, легко представить, что вместо этого мы можем выбрать равный вес кокосовой стружки . Проблема в том, что это удваивает объем кокоса, что может немного изменить поведение жидкого теста или теста, включая выход, время выпекания, нежность и текстуру.

И наоборот, если рецепт требует трех чашек кокосовой стружки, использование трех чашек тертого кокоса удвоит количество кокоса по весу, создавая собственные проблемы. То же самое касается цельного и дробленого миндаля, нарезанных и нарезанных кубиками яблок, целых и измельченных ягод или любого другого препарата, который изменяет плотность ингредиента на чашку.

Чрезмерное использование граммов

Как бы мне ни нравились мои весы, бывают случаи, когда измерения объема имеют больше смысла, особенно когда дело доходит до раздачи крошечных количеств мощных ингредиентов, таких как пищевая сода, разрыхлитель, желатин, соль и дрожжи. С этими легкими порохами один лишний грамм может привести к катастрофическим результатам, поэтому крайне важно измерять их как можно точнее.

Весы могут показаться лучшим инструментом для работы, и они предназначены для сыпучих ингредиентов, таких как мука, сахар и какао, но большинство кухонных весов не имеют уровня точности, необходимого для небольших доз закваски и приправ. Если вы не купили весы в магазине, скорее всего, вы округляете до ближайшего грамма, что не является достаточно точным разрешением, чтобы точно измерить грамм или два чего-то вроде разрыхлителя.

Это означает, что вместо этого нужно использовать надежную мерную ложку.

Дело не только в том, что кухонные весы с трудом регистрируют вес чего-то очень маленького, дело также в том, что мы склонны постепенно высыпать порошкообразные ингредиенты пробной крошкой при их взвешивании, пока не достигнем своей цели. Немногие кухонные весы достаточно чувствительны, чтобы регистрировать эти микроединицы, что приводит к неудачной серии вычислений 0 + 0.

Это может продолжаться до тех пор, пока не будет достигнут некоторый минимальный порог, что приведет к массивной передозировке летучего ингредиента, которую необходимо измерять с осторожностью. Если вы регулярно сталкиваетесь с рецептами, которые оказываются солеными, острыми и чрезмерно заквашенными (мыльными, металлическими или чрезмерно коричневыми), возможно, виновата чрезмерная зависимость от граммов, полученных на ваших весах. Нет ничего постыдного в том, чтобы взять мерную ложку, чтобы выполнить работу!

Независимо от вашего подхода к выпечке, использование инструментов, подходящих для вас , и лучшее понимание языка рецепта устранит разочарование и обеспечит более неизменно вкусные результаты.

как измерить дрожжи? | Разговор о домашнем пивоваре


  • Новый подарок от Corny Keg’s Pick 5 Hopzoil! Два победителя!

JavaScript отключен. Для лучшего опыта, пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, прежде чем продолжить.