Как испечь ржаной хлеб без дрожжей в духовке: Ржаной хлеб без дрожжей в духовке, рецепт с фото в домашних условиях на Webspoon.ru

Содержание

Домашний хлеб на закваске в духовке рецепт с фото пошагово

Домашний хлеб на закваске в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 9 ч 30 мин
PT9h40M

  1. Шаг 1:

    Как испечь хлеб на закваске в духовке? Для начала нам нужно оживить закваску и сделать опару. Подготовьте продукты для закваски. Вода должна быть теплой.

  2. Шаг 2:

    У меня уже есть готовая закваска, которой я активно пользуюсь. Она у меня стоит в холодильнике. Если свою вы храните так же, выньте ее заранее, чтобы согреть до комнатной температуры. Если готовой закваски у вас нет, приготовьте ее, воспользовавшись другим рецептом (ссылку даю под рецептом).

  3. Шаг 3:

    В поллитровую баночку выложите закваску, добавьте теплую воду, перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Всыпьте в закваску просеянную муку, хорошо перемешайте до однородности. Получается довольно густая масса. Прикройте банку неплотно крышкой или полотенцем. Поставьте в умеренно теплое место для подъема. Продолжительность процесса зависит от температуры окружающей среды. Чем теплее, тем быстрее все происходит. Но не нужно ставить емкость с закваской близко к батарее, желая ускорить процесс. Закваска может «свариться». Оптимальная температура 25-26С.

  5. Шаг 5:

    Закваска должна увеличиться в объеме в 3-3,5 раза. У меня ушло на это 3 часа. Время может быть разным, учитывайте это.

  6. Шаг 6:

    Теперь начинаем готовить опару. В удобную емкость отмерьте необходимое количество закваски, добавьте воду, перемешайте. Я использую для этого венчик.

  7. Шаг 7:

    Всыпьте просеянную муку (50 г), хорошо перемешайте до исчезновения комочков.

  8. Шаг 8:

    Емкость с опарой прикройте, оставьте ее до увеличения объема в 2-2,5 раза. Опять же — время может быть разным, от часа до четырех. Зависит от активности вашей закваски.

  9. Шаг 9:

    Начинаем готовить хлебное тесто. Подготовьте для этого все продукты. Наполнители вы можете использовать другие — по желанию. Все продукты должны быть комнатной температуры.

  10. Шаг 10:

    Солод заварите 50 мл кипятка, дайте ему остыть. В остальной воде (120 мл) растворите мед.

  12. Шаг 11:

    Спустя 3 часа опара у меня достаточно поднялась.

  13. Шаг 12:

    Муку соедините с кориандром, просейте через сито.

  14. Шаг 13:

    В подошедшую опару добавьте соль, разведенный в воде мед и заваренный солод, перемешайте.

  15. Шаг 14:

    Всыпьте в опару отруби, половину просеянной муки, перемешайте.

  16. Шаг 15:

    Добавьте растительное масло, снова перемешайте.

  17. Шаг 16:

    Всыпьте в тесто остальную муку, тщательно перемешайте в течение минимум 5 минут. Тесто получается некрутое, но очень густое, довольно липкое. Я размешиваю его деревянной ложкой, но можно это делать руками.

  18. Шаг 17:

    Тесто переложите в форму для хлеба (по необходимости смажьте форму маслом). Влажными руками пригладьте тесто. Накройте тесто сверху плотным полотенцем, чтобы оно не обветрилось. Оставьте тесто в форме для подъема.

  19. Шаг 18:

    Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. У меня на это ушло 2 часа. Как определить, готово ли тесто? Если на поверхности теста появились пузырьки, значит, хлеб готов к выпечке.

  20. Шаг 19:

    Перед выпечкой сбрызните поверхность хлеба водой из пульверизатора. Посыпьте семенем льна (по желанию). Выпекайте хлеб в разогретой до 210С духовке 15 минут с паром (на нижний уровень поставьте противень с водой). Затем пар осторожно уберите. Выпекайте хлеб при 190С еще 15-20 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке! Затем я прикрываю хлеб фольгой и пеку его до готовности. Если вам нужна хрустящая корочка, можете использовать фольгу позже.

  21. Шаг 20:

    Выпекайте хлеб от 45 минут до 1,5 часов. Готовность хлеба можно проверить постукиванием по нему деревянной палочкой. Если звук глухой, хлеб пропекся. Готовый хлеб сбрызните водой, дайте немного остыть в форме. Затем выньте и заверните в полотенце. Оставьте до полного остывания.
    Приятного аппетита!

Рецепт ржаной закваски можете посмотреть ТУТ.

Хлеб получается с плотным мякишем, свойственным ржаному хлебу.
Хлеб на закваске хорошо усваивается, что облегчает процесс пищеварения. Он не оказывает отрицательного влияния на кишечную микрофлору в отличие от дрожжевого хлеба.
Свежеиспеченный хлеб не рекомендуется есть сразу, он слишком тяжел для желудка. Необходимо дать ему выдержку 12-14 часов. За это время хлеб дозреет и мякиш уплотнится.
Если закваска не используется для выпечки, ее необходимо подкармливать раз в 4-5 дней, чтобы она не пропала. Для этого нужно отмерить в чистый стакан необходимое количество закваски, перемешать ее с водой, затем с мукой в пропорции 1:1:1. Оставить закваску в помещении, чтобы немного поднялась и убрать снова в холодильник.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Хлеб на закваске в домашних условиях

Ржаной хлеб в домашних условиях рецепты пошагово

Бездрожжевой хлеб

Сладкая выпечка

Бездрожжевая выпечка

Хлеб с отрубями

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед — 400 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Молотый кориандр — 25 ккал/100г
  • Ржаная мука — 305 ккал/100г
  • Закваска — 29 ккал/100г
  • Лен — 534 ккал/100г
  • Солод — 361 ккал/100г
  • Отруби ржаные — 221 ккал/100г

Калорийность продуктов: Готовая закваска, Вода, Ржаная мука, Мёд, Солод, Соль, Растительное масло, Молотый кориандр, Отруби ржаные, Лен

разные рецепты в домашних условиях

Хлеб из ржаной муки выступает замечательной альтернативой очень распространенному в нынешнее время пшеничному. «Чёрные» буханки имеют более богатый состав и лучше сказываются на пищеварении и здоровье в целом.  К тому же, рожь очень универсальна в вопросе хлебопечения: можно печь буханки без дрожжей, в миксе с муками иных злаков или абсолютно ржаным. А приверженцам сыроедения придется по вкусу хлеб из пророщенной ржи.

Из этой статьи вы узнаете:

  • 1 Ржаной черный хлеб
  • 2 Как испечь хлеб из ржаной муки в духовке
    • 2.1 Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
    • 2.2 Рецепт ржаного хлеба без пшеничной муки
    • 2.3 Домашний хлеб из ржаной муки в хлебопечке
    • 2.4 Хлеб из ржаной муки в мультиварке
    • 2.5 Видео: как испечь бородинский ржаной хлеб
  • 3 Ржаной хлеб из цельнозерновой муки
  • 4 Хлеб из ржаной обдирной муки
  • 5 Бездрожжевой хлеб из ржаной муки (на закваске)
  • 6 Белый хлеб с добавлением ржаной муки
  • 7 Видео: как испечь домашний черный хлеб

Ржаной черный хлеб

Ржаная мука немного отличается от «белой» родственницы как по составу, так и по поведению веществ, что в него включены. Поэтому при первом опыте выпечки черного хлеба тесто может преподносить «сюрпризы», ведя себя не так, как привычное всем пшеничное.

Необходимо обращать внимание, что в ржаной муке в разы меньше клейковины, из-за чего тесто доводится до кондиции путем долгого вымешивания. По этому же поводу в промышленном производстве полностью ржаной хлеб не делают – слишком долго и затратно. Смешивается ржано-пшеничная масса в пропорциях примерно 85/15. В домашней же кулинарии, если время позволяет, создать полностью ржаную выпечку на специальной закваске вполне реально.

Как испечь хлеб из ржаной муки в духовке

Мука изо ржи – это специфический продукт, для хорошего обращения с коим требуется опыт. Поэтому для первых опытов выпекания ржаного хлеба лучше использовать ржано-пшеничную мучную смесь из равных частей. Новичкам и тем, кто ограничен во времени, следует также выбирать рецепты с дрожжевым настаиванием теста. Рецепты «настоящего» чёрного хлеба без дрожжей будут представлены ниже.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

В немалой степени качество и вкус получаемых булок зависят от правильности настаивания опары (закваски). Чтобы получить её, нужно всыпать в 200 мл сыворотки 1 ст.л. сахарного песка и 20 грамм дрожжей прессованных, а потом убрать в хорошо прогреваемое место на 100-120 минут для заквашивания.

Далее можно приступать к замешиванию теста. Заготовленная опара отправляется в полкило просеянной муки заодно с 1 ст. ложкой масла (оливы или подсолнечника) и маргарина. После промешивания состав дополняется мелкопорубленным или продавленным чесночком и 1 ч.л. соли. Следом нужно еще раз основательно промесить массу и отложить в сторону на 120 минут.

По прохождении указанного времени тесто нужно повторно промесить, после чего – закатать в один большой кругляш. Сплюснув его до формы широкой и толстой лепешки, оставить расстаиваться на 45-50 минут. К исходу этого срока надо нагреть печь до 200-240˚C. Продолжительность выпекания – 45-50 минут.

Рецепт ржаного хлеба без пшеничной муки

Для создания закваски к данному методу выпекания иметь сыворотку не обязательно, можно обойтись чистой кипяченой водой. Правда, для брожения необходимо больше времени. Как заготавливается закваска из ржаной муки для хлеба:

  1. Растворить в 0,1 л теплой воды (около +38˚C) 5 грамм дрожжей.
  2. Размешивая, внести 0,1 кг муки, и размешивать до общей сливочной консистенции.
  3. Укрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки расстаиваться в теплом месте.

Как приготовить хлеб:

  1. В заквашенную отстоявшуюся опару залить литр гретой до 35-40˚Cводы и мешать несколько минут.
  2. Перенести в жидкость 700 гр муки и размешать в кратчайшие сроки. Лучше всего отправить её перед этим в эмалированную посуду крупного объема.
  3. Присыпать небольшим количеством муки. Убрать в теплоту на 11-12 часов для поднятия.
  4. Внести в тесто еще 1,3 кг муки, 25 грамм соли, очень хорошо вымесить и убрать еще на пару часов.
  5. Поерзать после увеличения объема на несколько крупных кусков. Вымазать маслом посуду для выпечки и поместить куски в них.
  6. Отправить в заранее доведенную до +200˚Cкамеру духовки.
  7. Спустя треть часа снизить температурный режим на 20˚.
  8. По исходу следующей двадцатиминутки ослабить огонь до +150˚C. Обрабатывать еще 25 минут.

Домашний хлеб из ржаной муки в хлебопечке

Хлебопечка значительно облегчает процесс приготовления любых хлебных продуктов, поскольку избавляет повара от нужды вручную вымешивать густую мучную массу и контролировать температурный режим обработки. Не нужно будет даже мыть никакую посуду, кроме как емкости самого устройства.

Итак, для готовки в хлебопекарной машине нужно поместить в её стакан 2 ч.л. пакетированных дрожжей, 600 грамм муки, 400 мл сыворотки, две ложки маргарина или масла растительного, 2 ч.л. тмина и соль с сахаром. После загрузки можно закрывать крышку устройства и включать встроенную программу «Ржаной хлеб» или «Дрожжевой хлеб». Перемешивание, включение подогрева и его регулировка произойдут под контролем автоматики. В среднем, от нажатия кнопки «Старт» до извлечения готовой ароматной буханки проходит 3 часа.

Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Набравшие огромную популярность за последние годы мультиварки тоже могут упростить процедуру готовки домашней выпечки изо ржи.  Правда, переложить всю ответственность на технику, как в верхнем рецепте, не получится. Сначала делается опара:

  1. В 200 мл теплого коровьего молочка подлить 50 мл масла оливы и бросить по 1 ч.л. сахара, соли и дрожжей.
  2. Мешать до полного растворения, а затем перенести на полчаса в тепло.
  3. Прогнать муку сквозь сито, переложить в эмалированный тазик, внести закваску. Перемесить.
  4. Дополнить тесто 1 ч.л. кориандровых семечек и измельченным чесночным зубчиком.
  5. Основательно размесить тесто на ровной гладкой подставке, смазанной растительным маслом.
  6. Включить мультиварку для подогрева с чашей внутри, потом отключить и закрыть, чтобы сохранялось тепло.
  7. Подержать тесто в теплоте полчаса для расстойки. Выложить в мультиварку.
  8. Запустить режим «Выпечка» с таймером на 60 минут.

При создании теста следует сыпать муку последовательно, а не разом, потому что масса и без того густая и требует немалых усилий для качественного размеса.

Видео: как испечь бородинский ржаной хлеб

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки

Для приготовления буханок из самого полезного сорта ржаных мук необходимо запастись килограммом этого сырья, 0,75 л воды, одним 14-граммовым пакетиком дрожжей и солью (по желанию).

Приготовление:

  1. Подобрать посуду достаточного объема и соединить в ней дрожжи с мукой.
  2. Влить теплую воду (+35-40˚C).
  3. Основательно вымесить тесто вручную или миксером с устройством для хлебного теста.
  4. Положить сверху кухонное полотенце или тканную салфетку и переставить в теплые условия для подъема в течение часа.
  5. Помаслить форму для хлеба, вывалить в неё тесто, оставить для набора объема на 1 час..
  6. Переставить в духовку, включенную за четверть часа до погружения хлеба на нагрев в 200˚C. Ждать готовности не меньше часа. Точное время обработки до готовности зависит от плиты, поэтому находится опытным путем.
  7. Получившийся хлебушек выложить на решетку и четверть часа держать под полотенцем для остывания.

Хлеб из ржаной обдирной муки

Хлеб из ржаной обдирной муки

Что необходимо:

  • ржано-пшеничная мучная смесь в пропорциях 3:2 (рж.:пш.) – 1 кг;
  • вода 35-40˚C– 0,5 л;
  • живые дрожжи – 40 г;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 1,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Высеять и сделать из мук смесь. Соорудить в кастрюле горку из неё с лункой посередине.
  2. Взять 7-8 ст. ложек воды, покрошить в них дрожжи, смешать с небольшим количеством муки. Хорошо перемешать до ровной консистенции. Убрать под полотенце в теплое место до появления пены (примерно 15 минут).
  3. Влить опару в ямку в центре кучки из муки, хорошо перемешать. Подержать под полотенцем треть часа.
  4. Вымесить тесто, постепенно добавляя воду и соль, до гладкой эластичной структуры.
  5. Сформовать, выложить на противень или в форму для духовки, и оставить подниматься на 45 минут.
  6. За 15 минут перед доходом теста до кондиции включить духовку на 220 градусов. Перед отправлением в неё сделать на буханке несколько надрезов ножом, сбрызнуть водичкой и легонько сдобрить сверху мукой.
  7. Выпекать на начальной температуре 40 минут, потом убавить нагрев до 170˚C. Обрабатывать еще 20 минут после этого.
  8. После извлечения из духовки завернуть булку в полотенце и держать в нем до остывания. Сохраняющееся таким образом тепло уходит внутрь и допекает буханку, которая достается из печи с еще немного сырым мякишем.

Бездрожжевой хлеб из ржаной муки (на закваске)

Ржаной хлеб бездрожжевой

Бездрожжевой рецепт хлеба из ржаной муки включает в себя этап приготовления опары. В двух словах разницу между дрожжевым и заквасочным настаиванием теста можно описать так. На дрожжах хлеб только поднимается, то есть увеличивается в объеме за счет спиртового брожения. Закваска же, образно говоря, активирует процесс переваривания еды еще до её употребления – ферментированный продукт высвобождает минералы из фитиновой кислоты, облегчая усвоение хлеба.

Как готовится закваска из ржаной муки для хлеба без дрожжей:

  1. Соединяются 100 грамм муки изо ржи и такой же объем чистой кипяченой воды. Взбиваются. Получается нечто похожее на блинное тесто.
  2. В стеклянной банке под марлей или дышащей тканью смесь подбраживает в теплом месте на протяжении 2 суток.
  3. Раствор дополняют такими же частями муки и воды, все размешивается лопаткой и стоит в тепле еще 1 день.
  4. Закваска ставится на хранение в холодильник.

Готовка хлеба:

  1. Взять весь объем опары из только что описанного рецепта и долить туда 50 мл расплавленного сливочного масла.
  2. Отсыпать в эмалированную посуду 0,5 килограмма муки. Если делается пшенично-ржаной хлеб, соотношение муки должно быть от 15/85 до 50/50 (пш./рж.).
  3. Заквасно-масляную смесь вылить в муку, посолить и посластить (примерно по 20 г) и сделать хорошо промешенное плотное тесто.
  4. Перенести массу в форму, убрать в тепло на 3-5 часов для наращивания объема.
  5. Побрызгать водой и обсыпать по своему желанию тмином, льняными семечками, кунжутом, сушеными травами и т.п.
  6. Отправить в духовой шкаф с температурой 200˚Cна полтора часа. Через треть часа после старта процедуры нужно уменьшить нагрев на 20-30˚C.
  7. Хлеб, выпеченный по данному рецепту, очень хорошо усваивается, улучшает пищеварение и обладает незабываемым ароматом.

Белый хлеб с добавлением ржаной муки

Пшенично-ржаной хлеб

Необходимые запасы:

  • ржано-пшеничная смесь мук в пропорции 1:9 – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • дрожжи: сухие – 2 пакетика, свежие – 40 г;
  • теплая кипяченая вода – 150 мл;
  • кефир с низкой или нулевой жирностью – 250 г;
  • холодная вода – 0,25 л;
  • животный жир – 20 г;
  • соль – 1 ст.л.

Алгоритм выпекания:

  1. Растворить в подогретой водичке дрожжи и песок. Оставить в покое до поднятия пузырьков.
  2. Просеять муку, влить в неё кефир, прохладную воду, растопленный жир и соль. Месить не меньше 12 минут на ровном политом маслом столе до создания гладкого пластичного теста.
  3. Перекидать тесто в помасленную миску или кастрюлю, накрыть тканью или х/б салфеткой. Оставить в покое до двукратного увеличения в объеме. Обычно это занимает 45 минут.
  4. Обмять разбухшее тесто на столе и дать полежать еще 10 минут.
  5. Отправить в форму, чтобы продукт поднялся в ней, еще на 60 минут.
  6. Поместить в 200-градусную духовку на 75 минут с заранее выставленным на нижнем уровне стаканом воды.

При отсутствии подходящей формы можно сформовать хлеб по-старинке. Сначала глубокую миску изнутри застилают полотенцем и обильно обсыпают его мукой. Из теста формируется круглая булка, которую укладывают в миску вверх швом. Через 60 минут, после подхода теста к нужному состоянию, его надо перевернуть на пергамент, сделать вдоль буханки неглубокий надрез острым ножиком и поместить в духовку.

Видео: как испечь домашний черный хлеб

 

 

Источники информации

Темный ржаной хлеб — Джо Кукс

Гарнир

Хлеб

4. 4 из 66 голосов

Перейти к рецептуРаспечатать

Автор: Joanna Cismaru
64 Комментарии

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Узнайте, как испечь свой собственный Черный ржаной хлеб с нуля, следуя моим подробным инструкциям. Благодаря глубокому и ароматному вкусу тмина и патоки ваша кухня будет пахнуть райским ароматом, пока выпекается этот хлеб. Разбуди своего внутреннего пекаря!

Черный ржаной хлеб

Кто готов еще немного домашнего хлеба? Я всегда готов принять вызов! Сегодня у меня классический рецепт черного ржаного хлеба деревенский и так легкий . Только невероятный запах, который исходит из вашей духовки, заставит вас хотеть приготовить этот рецепт каждую неделю.

Итак, что ты собираешься делать со своим свежеиспеченным черным ржаным хлебом? Эта буханка была восхитительной, намазанной кусочком масла, но когда я делала эти классические бутерброды Рубена, это было не из этого мира. В комплекте с домашней заправкой «Тысяча островов» это должны быть лучшие бутерброды, которые я когда-либо делал!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • Дрожжи – Я использовал активные сухие дрожжи. Вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи и просто смешать их с сухими ингредиентами.
  • Вода
  • Меласса – Лучше всего подходит чернота.
  • Какао-порошок – несладкий.
  • Соль – Сколько угодно или меньше.
  • Растительное масло – Вместо него можно использовать рапсовое, сафлоровое или подсолнечное масло.
  • Семена тмина – Цельные семена придают классический вкус ржаного хлеба.
  • Мука – Вам понадобится ржаная мука и универсальная мука.
  • Кукурузная мука – Мелкий помол.

Как испечь черный ржаной хлеб

  1. Проба дрожжей: Добавьте теплую воду и дрожжи в чашу миксера, оснащенную крюком для теста, перемешайте и дайте раствориться в течение 5–10 минут.
  2. Сделать тесто: К дрожжевой смеси добавьте патоку, какао-порошок, соль, семена тмина, растительное масло, ржаную муку и 2 1/2 стакана универсальной муки. Взбивайте на средней скорости до однородности. Добавьте оставшуюся муку и продолжайте перемешивать, пока не получится плотное тесто (около 5 минут), тесто должно выходить чистым со стенок миски.
  3. 1-й подъем: Сбрызните большую миску кулинарным спреем и поместите тесто в миску, также сбрызните тесто кулинарным спреем, накройте чистым влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое размера в теплом помещении без сквозняков.
  4. 2-й подъем: Положите лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Насыпьте кукурузную муку на пергаментную бумагу. Обмять тесто и растянуть его от центра, чтобы сформировать шар. Поместите шар на подготовленную пергаментную бумагу. Дайте ему подняться еще 30-40 минут, пока оно не увеличится вдвое. Когда тесто увеличится в два раза, посыпьте его сверху небольшим количеством муки и сделайте острым ножом несколько надрезов.
  5. Выпечка: Разогрейте духовку до 425 F°. Поместите неглубокий противень (не стеклянный) на нижнюю решетку в духовке. Переложите хлеб с пергаментной бумагой на противень или в жаровню и поставьте в духовку. Налейте 1 стакан воды в неглубокую кастрюлю на нижней полке. Выпекать 30 минут до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

Почему какао-порошок?

Вы заметите, что ваша ржаная мука намного светлее, чем вы думаете, если используете ее впервые. Без какао-порошка ваш хлеб будет более светлым, как этот рецепт ржаного хлеба. Чтобы получить темную рожь, вам понадобится какао, чтобы получить насыщенный коричневый цвет.

Не бойся! Добавление какао-порошка не сделает ваш темный ржаной хлеб шоколадным. Его используют в таком малом количестве, что его просто дополнит насыщенность патоки и аромат тмина.

Устранение неполадок с тестом

Тесто не поднимается

Это может быть проблема с вашими дрожжами. Вот основные причины, по которым дрожжи не работали должным образом:

  • Вам нужны новые дрожжи. Даже если срок годности еще не истек, дрожжи — это живой организм, и когда они погибнут, они больше не будут производить пузырьки воздуха, необходимые для вашего хлеба.
  • Температура воды. Если будет слишком холодно, дрожжи не будут активироваться должным образом, а если будет слишком жарко, дрожжи погибнут. Убедитесь, что она теплая на ощупь, как детская смесь. Если у вас есть термометр, температура воды должна быть около 110F/43C.
  • Температура окружающей среды. Убедитесь, что тесто находится в теплом месте без сквозняков. Разогрейте духовку до более низкой температуры, а затем выключите ее. Это идеальная среда для подъема теста.

Мое тесто очень липкое

Часть мира, в которой вы живете, может изменить ситуацию! Даже уровень влажности внутри вашего дома может повлиять на тесто. При более высоком уровне влажности вам может понадобиться немного больше муки, чем тому, кто живет в более сухом климате. Это также может проявляться на этапах подъема после того, как тесто имело возможность впитать влагу из воздуха.

Если вам нужно добавить немного больше муки, чем я использовал, чтобы получить правильную текстуру, это совершенно нормально. Просто добавляйте по чуть-чуть.

Буханка получилась жесткой

Если тесто поднялось, но на вкус буханка оказалась сухой, рассыпчатой ​​или жесткой, это обычно происходит из-за слишком большого количества муки. Я живу в более сухом климате, поэтому, возможно, вам придется добавить в этот рецепт больше муки, а не вычитать ее. Вам просто нужно, чтобы тесто отставало от стенок миски, оставаясь при этом мягким и эластичным. Лучше, чтобы тесто было слишком липким, чем слишком сухим.

Хранение хлеба

Храните черный ржаной хлеб в хлебнице, герметичном контейнере или герметичном пакете. Вы можете предварительно нарезать буханку, однако я рекомендую нарезать ее, когда вы наслаждаетесь хлебом, чтобы он оставался как можно более влажным. Срок годности 2-3 дня при комнатной температуре или 5-7 дней в холодильнике.

Замораживание

Перед замораживанием убедитесь, что ваш темный ржаной хлеб полностью остыл до комнатной температуры. В этом случае храните хлеб либо предварительно нарезанным, либо целым. Храните его в большом пакете для заморозки, в герметичном контейнере или хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Это продлится 3 месяца .

Размораживайте хлеб без крышки при комнатной температуре или используйте микроволновую печь, если у вас есть функция размораживания хлеба.

Ищете другие рецепты для выпечки хлеба?

  • Fast and Easy No Knead Bread
  • No Knead Skillet Bread
  • Irish Soda Bread
  • Soft Buttermilk Rolls
  • Rye Bread
  • Garlic Parmesan Skillet Rolls
  • White Bread Recipe
  • 2 Ingredient Dough
  • Texas Roadhouse Rolls
  • Ремесленный хлеб

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

Узнайте, как испечь свой собственный Черный ржаной хлеб с нуля, следуя моим подробным инструкциям. Благодаря глубокому и ароматному вкусу тмина и патоки ваша кухня будет пахнуть райским ароматом, пока выпекается этот хлеб. Разбуди своего внутреннего пекаря!

  • ▢ 1 ½ столовой ложки Активные сухие дрожжи
  • ▢ 2 стакана воды (тепло)
  • ▢ 3 столовая ложка патока
  • ▢ ¼ стакана кокаоааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа из

    • ▢ 2 столовые ложки растительного масла

  • ▢ 1 ½ стакана ржаной муки
  • ▢ 3 стакана универсальной муки
  • ▢ 1 столовая ложка кукурузной муки (для посыпки)

Прежде чем начать! Если вы сделаете это, пожалуйста, оставьте отзыв и оцените, сообщив нам, как вам понравился этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять бесплатные рецепты.

  • Добавьте теплую воду и дрожжи в чашу миксера, перемешайте и дайте раствориться в течение 5–10 минут.

  • В дрожжевую смесь добавьте патоку, какао-порошок, соль, семена тмина, растительное масло, ржаную муку и примерно 2 1/2 стакана муки общего назначения. Взбивайте на средней скорости до однородности. Добавьте оставшуюся муку и продолжайте перемешивать, пока не получится плотное тесто (около 5 минут), тесто должно выходить чистым со стенок миски.

  • Сбрызните большую миску кулинарным спреем и поместите тесто в миску, также сбрызните тесто кулинарным спреем, накройте чистым влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту отдохнуть, пока оно не увеличится вдвое в теплом месте на сквозняке. свободная среда.

  • Положите лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Насыпьте кукурузную муку на пергаментную бумагу. Обмять тесто и растянуть его от центра, чтобы сформировать шар. Поместите шар на подготовленную пергаментную бумагу. Дайте ему подняться еще 30-40 минут, пока оно не увеличится вдвое. Когда тесто увеличится в два раза, посыпьте его сверху небольшим количеством муки и сделайте острым ножом несколько надрезов.

  • Разогрейте духовку до 425 F°. Поместите неглубокий противень (не стеклянный) на нижнюю решетку в духовке. Переложите хлеб с пергаментной бумагой на противень или в жаровню и поставьте в духовку. Налейте 1 стакан воды в неглубокую кастрюлю на нижней полке.

  • Выпекать 30 минут до образования хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета

  • Стационарный миксер KitchenAid Classic емкостью 4,5 кварты

  1. Храните черный ржаной хлеб в хлебнице, герметичном контейнере или герметичном пакете. Вы можете предварительно нарезать буханку, однако я рекомендую нарезать ее, когда вы наслаждаетесь хлебом, чтобы он оставался как можно более влажным. Это продлится 2-3 дня при комнатной температуре или 5-7 дней в холодильнике.
  2. Перед замораживанием убедитесь, что ваш темный ржаной хлеб полностью остыл до комнатной температуры. В этом случае храните хлеб либо предварительно нарезанным, либо целым. Храните его в большом пакете для заморозки, в герметичном контейнере или хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Это продлится 3 месяца .
  3. Размораживайте без крышки при комнатной температуре или используйте микроволновую печь, если у вас есть функция размораживания хлеба.

Порция: 1 ломтик Калории: 208 ккал (10 %) Углеводы: 40 г (13 %) Белки: 6 г (12 %) Жиры: 3 г (5 %) Насыщенные жиры: 2 г (13 %) Натрий: 297 мг (13 %) Калий: 209 мг ( 6%) Клетчатка: 4 г (17%) Сахар: 4 г (4%) Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 28 мг (3%) Железо: 2 мг (11%)

Примечание. Для вашего удобства питание рассчитывается автоматически. Там, где это уместно, мы рекомендуем использовать ваши собственные расчеты питания.

Подписаться

Получите БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу рецептов + еженедельный информационный бюллетень!

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере, чтобы заполнить эту форму.

Имя *

Электронная почта *

Соглашение GDPR *

  • Я даю согласие на получение электронных писем от Jo Cooks. *

Ржаной содовый хлеб — Наслаждение Италией

Ржаной содовый хлеб — это типичный ирландский содовый хлеб, приготовленный из пахты и ржаной муки. Так вкусно, когда только что из духовки, с любимым вареньем или сыром! Сделайте это на День Святого Патрика в эти выходные!

 

Если бы вы могли назвать свой любимый вид хлеба, какой бы он был? Я не уверен, что это потому, что мои вкусовые рецепторы изменились с тех пор, как у меня появились дети, но теперь я немного пристрастился ко вкусу ржаной муки. Это может показаться немного странным, но я просто не могу этого объяснить. Вот почему мне уже давно не терпелось поделиться здесь этим супер простым ржаным содовым хлебом. Чего я так долго нырял, чтобы поделиться чем-то с ржаной мукой, кто его знает.

Ржаной содовый хлеб

 

Если бы вы могли назвать свой любимый вид хлеба, какой бы он был? Я не уверен, что это потому, что мои вкусовые рецепторы изменились с тех пор, как у меня появились дети, но теперь я немного пристрастился ко вкусу ржаной муки. Это может показаться немного странным, но я просто не могу этого объяснить. Вот почему мне уже давно не терпелось поделиться здесь этим супер простым ржаным содовым хлебом. Чего я так долго нырял, чтобы поделиться чем-то с ржаной мукой, кто его знает.

 

Это могло быть с тех пор, как этим летом у нас была возможность исследовать регион Доломитовых Альп в Италии. Я влюблен в этот великолепный регион Италии. Горы захватывают дух, а еда не такая, какую можно найти в любом регионе Италии. Я расскажу больше о нашей поездке в следующем посте… Обещаю!

 

В каждом регионе Италии есть немного разные вкусы, которые являются частью этого конкретного региона, но здесь все кажется немного другим и неожиданным. Мне очень понравился этот плоский круглый хлеб под названием шюттельброт. Это хлеб из ржаной муки, и они едят его с местными колбасами и сырами.

 

Я немного изучил метод приготовления этого особого хлеба, который имеет форму почти фрисби, и я всегда готов принять вызов по выпечке хлеба, но я не собирался совершенствовать этот метод без некоторой практики. Это не помешало мне поделиться со всеми вами кое-чем из ржи!

 

 

Если у вас есть возможность попробовать выпечку из другой муки, подумайте о том, чтобы попробовать рожь. Ржаной хлеб, приготовленный исключительно из ржаной муки, полезнее для вас, но в этом рецепте вы также найдете немного небеленой белой муки.

 

Я не знал, как отнесутся мои дети к тому, что они полностью перестанут есть. Кроме того, если вы сделаете хлеб полностью из ржи, он, как правило, будет очень тяжелым. Вы можете добавить небеленую белую муку и даже поэкспериментировать с добавлением в буханку чего-то вроде полбяной муки. Традиционный пумперникель и ржаной хлеб готовят на закваске, а не на дрожжах, чтобы помочь подняться. Поскольку это был быстрый хлеб, не было необходимости ни в дрожжах, ни в закваске.

 

Но в этом году я буду пробовать другой хлеб с закваской и ржаной мукой. Вы когда-нибудь задумывались, как ржаной хлеб стал таким популярным в Америке? Я сделал! Я немного почитал об истории ржаного хлеба и узнал, что когда жители Восточной Европы приехали в Штаты в начале 20-го века, они привезли с собой свою любовь к ржаному хлебу. Есть все виды ржаного хлеба. Если вы используете закваску для приготовления хлеба, он будет иметь знакомый острый вкус в каждом кусочке. Также существуют разные сорта ржаной муки: светлая, средняя, ​​темная и самая темная.

 

некоторые примечания к этому рецепту: Этот хлеб похож на мой ирландский содовый хлеб, который на самом деле называется пятнистым (из-за добавления изюма!). Я нашел этот рецепт в моем старом журнале для гурманов. У меня небольшая зависимость от кулинарных журналов и кулинарных книг. У меня есть полки и полки разных видов кулинарных книг.

 

Был период, когда я изучал вегетарианские и веганские рецепты. Одной из первых книг, которые я взяла на этом этапе, была «Super Natural Every Day» Хайди Суонсон. Я также большой поклонник супер-прекрасного блога Хайди! Меня всегда вдохновляет простая красота ее письма, фотографий и рецептов. Без вспышки. Никаких наворотов. Ничего, что кажется слишком сложным, чтобы попробовать. У меня в памяти остался этот шикарный ржаной хлеб, присыпанный мукой. Хайди объяснила во вступлении: если вы когда-нибудь думали, что у вас нет времени печь хлеб, я предлагаю начать здесь. Так что, вдохновленные словами Хайди, если вы когда-нибудь думали, что выпечка хлеба требует слишком много времени или сил, попробуйте сначала этот хлеб.

 

Хлеб был веганским, так как я использовала кокосовое молоко для приготовления веганской пахты. Я добавил пару чайных ложек белого уксуса в кокосовое молоко, пока оно не свернулось… веганская пахта в мгновение ока! Вы можете использовать обычную пахту или сделать свою собственную обычную пахту, используя молоко. Все смешано в одной миске! Если у вас нет под рукой пахты, приготовьте ее сами, добавив в молоко немного белого уксуса. Перемешайте все вместе. Высыпьте его на слегка посыпанный мукой стол и сформируйте буханку. Это серьезно так просто, люди! Я решила добавить немного изюма, вымоченного в апельсиновом соке, чтобы добавить немного сладости (можно замочить в ликере, если хотите, или даже в вине). Я также добавила сверху немного семечек подсолнуха, чтобы придать ему немного хруста и сделать его немного более здоровым. На дворе 2016 год, и я знаю, что все думают легче, сокращают тренировки и больше тренируются. Вы съели слишком много рождественского печенья в декабре месяце? Я точно сделал! Так что угадайте, этот хлеб веганский и совершенно фантастический!

Все это часть нашего новогоднего январского конкурса #TwelveLoaves по выпечке муки!

#TwelveLoaves — это ежемесячная вечеринка по выпечке хлеба, созданная Лорой из «Наслаждаясь Италией» и организованная с помощью Хизер всех дорог, ведущих на кухню, и остальных наших замечательных пекарей.

В этом месяце мы печем новинки из муки, которые идеально подходят для празднования праздничного сезона.

  • Хлеб на закваске Kamut 60% из «Кухонных историй Карен»
  • Хлеб из цукини с кокосовой мукой от CulturEatz
  • Буханка из пяти злаков с сушеной клюквой и орехами пекан из крошек
  • Безглютеновый хлеб ручной работы от A Shaggy Dough Story
  • Деревенский хлеб с мукой из тыквы от хозяйки сердца
  • Ржаной содовый хлеб от Savoring Italy

Если вы хотите испечь вместе с нами в этом месяце, поделитесь своим новым хлебом из муки, используя хэштег #TwelveLoaves!

 

Вот 15 новогодних обещаний для вас, хлебопеков (найдено у моей подруги-пекаря Карен). Мне очень нравится номер 12: «В 2016 году я посоветую хотя бы одному другу начать печь хлеб». Может быть, этот хлеб побудит вас попробовать испечь хлеб. Может быть, тогда вы вдохновите друга. И тогда этот друг поделится этим и вдохновит друга… вы понимаете, к чему это идет, верно?

Несколько вкусных ржаных хлебов, которые стоит попробовать после того, как вы испечете этот:

  • Хлеб Anadama
  • Безглютеновый льняной содовый хлеб
  • Хрустящий итальянский хлеб без замеса

немного обновлено от 01/2016

 

Распечатать рецепт Pin Recipe

5 от 5 голосов

Ржаной содовый хлеб

Типичный ирландский содовый хлеб быстрого приготовления, приготовленный из пахты и ржаной муки. Так вкусно, когда только что из духовки, с любимым вареньем или сыром!

Автор: Lora

  • 2 1/3 стакана ржаной муки
  • 1 3/4 стакана муки общего назначения
  • 1 3/4 ч.л. пищевой соды
  • 1 1/4 ч.л. мелкозернистой соли
  • 6 9 стаканов пахта Я использовала кокосовое молоко с добавлением уксуса
  • 1/2 стакана смородины по желанию
  • 1/4 стакана кунжута по желанию

  • В большой миске смешайте все сухие ингредиенты.

  • Сделайте углубление посередине, влейте пахту и вмешайте смородину (если вы ее используете).

  • Перемешивать достаточно долго, чтобы сформировать тесто, затем выложить на чистую и посыпанную мукой рабочую поверхность (или доску для выпечки) и месить/формировать не более 30 секунд, чтобы сформировать шар.

  • Переложите тесто на посыпанный мукой противень и немного приплюсните верх (так, чтобы оно было больше похоже на высокий диск, чем на круглый шар).

➜