Как испечь хлеб в хлебопечке рецепт без дрожжей: Бездрожжевой хлеб в хлебопечке — 48 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Как испечь хлеб без машины

Как испечь хлеб без машины — Современный пещерный человек
Выпекать хлеб без машины

Для приготовления хлеба не нужна хлебопечка. Вам даже не нужен миксер с
хлебный крючок. Вам даже не нужна чаша! (но мы будем использовать один, потому что они удобны).

Вам действительно нужны только ингредиенты и духовка.

Использование ваших рук для приготовления хлеба вместо инструментов и машин имеет ключевое преимущество:
Не вся мука одинакова, поэтому, если точно следовать рецепту, она не получится.
выходит то же самое. Делая хлеб с нуля, вы точно будете знать, нужно ли вам больше или
меньше муки и воды, чтобы хлеб получился хорошо.

Слово об измерениях и муке

Большинство рецептов, которые я читал, имеют очень точные размеры, например, четыре и одна четверть стакана муки.
1/4 стакана? Это точно? Это меньше горсти муки.

Различия между разной мукой, отбеленной, неотбеленной, цельнозерновой, белой цельнозерновой.
использовал более полных чашек разницы в муке, чтобы несколько раз получить одинаковую консистенцию.

Поэтому я предлагаю вам найти муку, которая вам нравится по вкусу, а затем научиться регулировать
на лету для количества воды/муки. Это действительно проще, чем кажется, и вы
никогда не быть запертым в рецепте снова.

Предложение: Я настоятельно рекомендую использовать только неотбеленную муку . Вкус значительно лучше
чем отбеленная мука. King Arthur — широко доступный бренд, предлагающий небеленую муку.

Ингредиенты

• от 6 до 6 1/2 стакана небеленой муки
• 3 стакана теплой воды
• дрожжи
• соль
• (дополнительно) чаша/контейнер для хранения остатков теста
• (по желанию) 1 ч.л. сахара

Смешайте влажные ингредиенты

• Добавьте дрожжи в теплую воду (всего будет использовано 3 стакана, но дрожжи можно расстойку в меньшем количестве)
• (необязательно) Добавьте чайную ложку сахара (в этом рецепте он не нужен, но это обычный шаг в большинстве рецептов хлеба)

Смешайте сухие ингредиенты

• Добавьте столовую ложку соли примерно к 6 чашкам муки и перемешайте.

Позвольте дрожжам

• Дать дрожжам подняться
• Размешайте его непосредственно перед добавлением в муку.

Этот шаг выполняется по двум причинам:

1. Хранящиеся в магазине дрожжи могут быть старыми, поэтому стоит проверить, не пузырятся ли они
2. Дрожжи, растворенные в воде, гарантируют их равномерное распределение в
   готовое тесто. Для других рецептов с длительной фазой замешивания (например, 10 минут) вы можете
   добавляйте дрожжи прямо в муку, если уверены, что качество хорошее.

Перемешать/замесить тесто

• Добавить жидкость в муку и перемешать руками

Вы хотите добиться практически равномерного распределения влаги, но этого недостаточно
чтобы быть 100% даже во всем. Вы просто хотите избежать частей полностью сухой муки.

Руками работать лучше, чем ложкой, и вам нужно научиться оценивать тесто.

Поскольку это «тесто» немного ближе к жидкому тесту, чем большинство рецептов хлеба, влажность
будет распространяться по всему во время шага подъема.

Вам не нужно тратить на это больше одной минуты, в то время как большинство более крутых видов теста
требуют стояния на коленях в течение 10 минут.

Пусть встанет

• Накройте и дайте тесту подняться пару часов.

На тарелку можно положить большую обеденную тарелку, если у вас нет крышки или если вы
можно использовать влажное полотенце. Ваша цель — не допустить высыхания теста снаружи.
так что он может легко подниматься и не допускать ошибок / мух.

Готовое тесто будет мягким и пузырчатым.

Предварительный нагрев печи

• Разогрейте духовку до 450F (230 C) градусов
• (дополнительно) Поместите камень для пиццы в духовку.

Температура 450F (230 C) намного выше, чем в большинстве рецептов, но поскольку наше тесто
настолько влажный, что это хорошо работает в нашем случае.

Если у вас нет камня для пиццы, вам не нужно ничего ставить в духовку.

Для выкладывания теста можно использовать противень, противень или форму для запекания.
и поставить в духовку, когда будет готово.

Камень для пиццы дает небольшое, но заметное преимущество в подъеме, потому что тесто
находится в прямом контакте с горячей поверхностью, но я пекла хлеб много лет назад
получить камень для выпечки, так что не волнуйтесь, если у вас его нет.

Форма Тесто

• Мука поверхность
• Вытащите от 1/3 до 1/2 части теста

• Положите тесто на стол и присыпьте мукой

• Сформируйте тесто, потянув и сложив тесто под себя.

Вы можете перевернуть его вверх дном, чтобы получить больше муки, если вам это нужно.
Вы не можете испортить тесто на этом этапе, вы только формируете его.

• (дополнительно) Посыпьте лопатку для пиццы пылью и положите на нее тесто

Если у вас нет лопатки для подачи теста в духовку, поместите
выложить тесто на противень/противень и дать подняться, пока духовка предварительно разогревается.

Пыль и тесто для нарезки

• Снова посыпать тесто
• Надрезы толщиной 1/2 дюйма в верхней части (полосы или штриховки на ваш выбор)
• Дайте тесту немного подняться

Ломтики в тесте важны, потому что они действуют как компенсаторы
как хлеб поднимается. Без них снаружи быстро пропечется/затвердеет, тогда
по мере выпекания внешняя корочка либо рвется, когда расширяется,
или, в случае более жесткого теста, хлеб получается менее поднявшимся и более плотным.

Подходит короткий 15-минутный подъем. Если вы дадите тесту подняться в течение 10 минут
после того, как духовка прогреется, все будет в порядке.

Большинство видов теста второго подъема выдерживают до часа, но поскольку наше тесто настолько влажное, оно
продолжают расширяться при приготовлении гораздо дольше, чем большинство видов хлеба.

Выпечка хлеба

• Выпекать хлеб примерно 30 минут.
• Готовность оценивайте по цвету корочки.

Если вы использовали камень для пиццы и посыпанную мукой лопатку, в духовку будет подброшено дополнительное количество муки.
Он быстро подрумянится и даст небольшое количество дыма, но остановится через
пару минут.

Вы хотите вынуть хлеб, когда корочка станет золотисто-коричневого цвета, как показано на рисунке.

Готовность почти любого хлеба можно определить по цвету корочки, поэтому
обратите внимание на это. Вы также можете вынуть хлеб и стукнуть по ботинку, чтобы
посмотрите, звучит ли это пусто.

По моему опыту, тест «полого удара» действительно работает только для определения
сильно недожаренный хлеб. У вас может быть два глухих удара, но, судя по
цвет, который вы сможете определить, если он полностью выпечен и влажный или полностью
запеченный и сухой .

Дать остыть

• Дать остыть не менее 15 минут

Когда вы впервые достанете хлеб из духовки, корочка будет очень твердой
и вы можете подумать, что пережарили его.

Это обычное дело для этого рецепта. Высокая температура 450F делает корку твердой,
но в хлебе все еще много влаги, так как он охлаждает эти моря
выходит через корку и размягчает ее.

Если сразу нарезать хлеб (я всегда этого хочу), первый ломтик будет вкусным
фантастически, но после остывания буханка будет не такой вкусной. Хлеб слишком быстро остынет
и можно остаться с влажным и плотным батоном.

Сохранить остатки теста

• Сохранить остатки теста

Накройте тесто, пока вы не захотите снова испечь, вы сможете получить еще пару буханок из этого теста.

Это тесто улучшится со вкусом, потому что он приобретет легкий привкус закваски
со временем. Его не нужно хранить в холодильнике, но я рекомендую использовать его в течение 10 дней.

Когда все тесто будет готово, вы можете сделать следующую партию в миске, не очищая ее.
давая ему фору на вкус закваски.

Индекс других моих проектов

Простой рецепт хлеба с низким содержанием углеводов (хлеб из миндальной муки)

Бесплатная версия для печати: список продуктов с низким содержанием углеводов и кето

Получить сейчас

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

Этот рецепт хлеба с низким содержанием углеводов с миндальной мукой появился несколько случайно во время моего воскресного планирования кето-питания. В последнее время я каждую неделю готовлю плоскую версию своего печенья из миндальной муки из 4 ингредиентов, чтобы использовать его для бутербродов, но, поскольку я хотел создать рецепт хлеба из кето-миндальной муки, в прошлые выходные я решил попробовать это вместо этого.

Это один из самых близких способов, которыми я пришел к безуглеводному хлебу или «безуглеводному хлебу». Технически облачный хлеб содержит меньше углеводов, но его текстура намного отличается от настоящего хлеба. Мой рецепт белого кето-хлеба также содержит меньше углеводов (1 грамм чистых углеводов вместо 2 граммов на ломтик!), но он больше похож на пушистый белый хлеб, а не на классический пшеничный. Тот более легкий, а Этот безглютеновый хлеб с низким содержанием углеводов очень жевательный и похож на пшеничный хлеб. Вы также можете испечь хлеб из кокосовой муки вообще без миндальной муки… или для более сладкого хлеба из миндальной муки приготовьте хлеб из миндальной муки с цуккини. Просто зависит от того, что вы собираетесь!

Вкус и текстура этого кето-миндального хлеба напоминает мне более плотный пшеничный хлеб. У него даже корочка снаружи! Вам просто нужно убедиться, что выпекаете его достаточно долго, чтобы внутри больше не было влаги. Разница в том, что это палео, без глютена и насыщенное белком и клетчаткой, благодаря чему вы чувствуете себя сытым гораздо дольше. Вы даже можете приготовить этот кето-хлеб в хлебопечке, если хотите — см. FAQ ниже.

Этот пост о хлебе без глютена с низким содержанием углеводов был первоначально опубликован 13 марта 2017 г., а пост был переиздан в декабре 2020 г., чтобы добавить полезные советы и ответить на распространенные вопросы. Это все тот же вкусный рецепт кето-миндального хлеба, который пользуется популярностью уже много лет!

Секрет легкого безглютенового хлеба с низким содержанием углеводов

Честно говоря, я не ожидал, что первая версия этого легкого хлеба из миндальной муки появится в блоге. Это было в основном только для семьи, и я планировал сделать несколько версий, прежде чем поделиться им. Но когда мой муж спросил меня, почему я купила «настоящий хлеб», я сразу поняла, что им нужно поделиться!

Миндальная мука сама по себе имеет тенденцию быть немного рассыпчатой. Это идеально подходит для печенья и пирожных, но для бутербродов лучше подойдет более крепкая буханка хлеба с низким содержанием углеводов. В ней нет глютена, который должен быть в пшеничной муке, чтобы сделать хлеб жевательным и крепким.

Итак, в чем же секрет настоящей хлебной текстуры? Порошок шелухи подорожника!

Если вы не слышали об этом раньше, псиллиум — это тип волокна из семян растения подорожник яйцевидный. Он часто используется в пищевых добавках. В кето-выпечке это помогает создать жевательная текстура , а также делает рецепты безглютенового хлеба с низким содержанием углеводов более крепкими .

Но если вы используете слишком много псиллиума, конечный результат может быть липким. Хорошей новостью является то, что мой почти безуглеводный рецепт хлеба не требует большого количества порошка шелухи подорожника. Я использовал только 1/4 стакана на всю буханку по сравнению с 2 стаканами миндальной муки.

Порошок шелухи псиллиума превратил рассыпчатый хлеб из миндальной муки в крепкие ломтики, которые могут выдержать бутерброды и намазывать что угодно.

Возможно, вы даже сможете уменьшить количество до 2-3 столовых ложек, что я и сделаю в следующий раз. Если вы сделаете это, вам нужно будет немного уменьшить количество воды.

Я слышал рекомендации использовать только яичные белки с псиллиумом, но целые яйца удобнее. Кроме того, яичные желтки являются естественным разрыхлителем, поэтому их добавление в сочетании с разрыхлителем улучшает подъем хлеба. К счастью, цельные яйца сработали! Оказывается, моя подруга Лиза тоже использовала цельные яйца в своем рецепте хлеба.

Ингредиенты для хлеба из миндальной муки с низким содержанием углеводов

Приятным сюрпризом в этом рецепте хлеба с низким содержанием углеводов стало то, что он сработал всего из пяти ингредиентов (плюс соль и вода): вот это важно. Это должна быть очень мелкая миндальная мука, чтобы получить правильную текстуру.

Сочетание текстуры, вкуса и небольшого количества ингредиентов делают этот хлеб лучшим с низким содержанием углеводов в моей книге.

Как приготовить низкоуглеводный хлеб из миндальной муки

Этот рецепт миндального хлеба очень прост! Всего несколько простых шагов:

• Подготов. Разогрейте духовку и застелите форму пергаментной бумагой.
• Перемешать сухие ингредиенты. Это миндальная мука, порошок шелухи подорожника, разрыхлитель и морская соль.
• Добавьте влажные ингредиенты. Добавьте яйца, растопленное кокосовое масло и теплую воду.

СОВЕТ: Хорошо перемешайте, чтобы образовались пузырьки воздуха! Это поможет вашему хлебу подняться.

• Выпечка. Переложите тесто в форму для выпечки, закруглите верх и выпекайте, пока верх не станет хрустящим, а вставленная зубочистка не будет выходить чистой.

СОВЕТ: Он пройдет проверку на зубочистку до того, как будет полностью готов , поэтому убедитесь, что верх также очень хрустящий.

Прежде чем нарезать кето-миндальный хлеб, дайте ему полностью остыть, чтобы он застыл внутри.

И ознакомьтесь с моими советами ниже…

Советы по приготовлению хлеба с низким содержанием углеводов

Я в восторге от того, какой вкусный и жевательный этот хлеб из миндальной муки! Это один из моих любимых рецептов хлеба с низким содержанием углеводов, и я хочу, чтобы он стал и вашим.

Итак, ниже приведены некоторые из моих лучших советов по этому поводу. И если у вас есть другие вопросы об этом безглютеновом хлебе с низким содержанием углеводов, не стесняйтесь спрашивать! Я был бы рад обновить этот список.

Как создать воздушные карманы в хлебе из миндальной муки

Некоторые люди спрашивают, почему хлеб с низким содержанием углеводов не поднимается, как пшеничный хлеб. К сожалению, миндальная мука не работает так же, как пшеничная мука. Но вы все равно можете сделать все возможное, чтобы помочь этому хлебу подняться:

1. Перед выпечкой наполните тесто воздухом. Хорошо перемешайте, стараясь создать пузырьки воздуха! Вы даже можете попробовать ручной миксер, если хотите, хотя это не обязательно. Но в целом, чем больше вы будете месить тесто, тем лучше оно поднимется.
2. Используйте свежий разрыхлитель в рецепте хлеба с низким содержанием углеводов. Если он старше, он не будет работать правильно.

Как убедиться, что ваш рецепт хлеба с низким содержанием углеводов готов

Единственная действительно сложная часть этого рецепта хлеба с низким содержанием углеводов — это знать, когда он будет готов. это будет смотреть сделано до того, как это на самом деле! И если вы вытащите его слишком рано, он упадет и, что еще хуже, будет липким внутри.

Вот 2 способа проверить готовность:

1. Тест зубочисткой. Вставьте зубочистку и проверьте, выходит ли она чистой. Но обратите внимание, что этот хлеб пройдет тест зубочисткой до того, как будет полностью готов. Итак, проверьте зубочисткой, а затем продолжайте выпекать еще как минимум 10 минут.
2. Тест на корку. Еще один способ сказать, что верх должен стать очень твердым и хрустящим. Да, этот низкоуглеводный хлеб создает твердую корочку! Я на самом деле люблю это, и это важный показатель готовности хлеба.

Температура в духовке разная, так что вам придется немного поэкспериментировать, если вы не сделаете это с первого раза. Но в целом ошибайтесь в сторону большего времени, а не меньшего. Вы всегда можете накрыть верх, если он начнет подгорать, хотя мне никогда не приходилось этого делать.

Часто задаваемые вопросы о безуглеводном хлебе

Можно ли приготовить его без псиллиума?

Этот рецепт хлеба с низким содержанием углеводов с псиллиумом получил свою текстуру и консистенцию теста благодаря порошку шелухи псиллиума, так что вы не можете просто пропустить его.

Но у меня есть вариант без псиллиума — просто следуйте моему рецепту хлеба с льняным семенем! Очень похоже, только со льном вместо подорожника.

Можно ли испечь этот хлеб с низким содержанием углеводов в хлебопечке?

Да, можно!

В моем рецепте используется духовка, но меня часто спрашивают, как испечь хлеб с низким содержанием углеводов в хлебопечке. У меня нет хлебопечки, к сожалению.

Итак, я попросил членов моей группы поддержки низкоуглеводной диеты (присоединяйтесь — это бесплатно!) протестировать ее для меня. И – хорошая новость – это сработало!

Как испечь хлеб с низким содержанием углеводов в хлебопечке:

Чтобы испечь этот хлеб из миндальной муки в хлебопечке, просто следуйте инструкциям, но вместо этапа выпечки используйте хлебопечку в соответствии с инструкциями производителя. Обязательно выберите настройку «Быстрый хлеб»!

Это действительно безуглеводный хлеб?

Не совсем, но почти. Этот кето-миндальный хлеб содержит 2 граммов чистых углеводов на ломтик.

Почему он стал серым или фиолетовым?

Это может произойти с некоторыми марками порошка шелухи подорожника. Я рекомендую этот, чтобы избежать этого.

Почему не поднялся?

См. раздел советов выше, чтобы помочь с этим!

Можно ли добавить дрожжи?

Я не пробовал добавлять дрожжи в рецепт хлеба с низким содержанием углеводов. Безусловно, это лучший кето-дрожжевой хлеб, который я когда-либо делал.

Как хранить хлеб из миндальной муки

Как и любой другой хлеб, этот хлеб из миндальной муки нужно завернуть для хранения, чтобы он не высох.

Держу на прилавке 3 или 4 дня без проблем. Ближе к концу стало немного тяжело. Я бы ожидал того же, если бы купил пшеничный хлеб в магазине.

СОВЕТ. Не заворачивайте этот хлеб с низким содержанием углеводов в полиэтиленовую пленку или полиэтиленовый пакет. Задержит влагу и испортит текстуру. Если со временем он становится немного влажным или липким, вы можете положить его в тостер, чтобы исправить это, но обычно это проблема только при хранении в пластике.

Чтобы получить несколько дополнительных дней, вы можете Храните этот безглютеновый хлеб с низким содержанием углеводов в холодильнике до 1 недели . Просто заверните его в пергаментную бумагу, а не в пластик.

Можно ли заморозить кето-миндальный хлеб?

Да, вы можете заморозить хлеб с низким содержанием углеводов на 3-6 месяцев.

Для облегчения извлечения сначала нарежьте его и положите на противень, застеленный пергаментом, в один слой. После заморозки вы можете переложить (почти) безуглеводные ломтики хлеба в пакет для заморозки. Таким образом, вы можете просто взять кусочек и положить его в тостер, когда захотите.

Инструменты для приготовления кето-хлеба с миндальной мукой

Нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть продукты, используемые для приготовления этого рецепта.

• Форма для выпечки хлеба — идеального размера и не прилипает, если пергаментная бумага не закроет некоторые участки. Антипригарная поверхность не содержит PTFE и PFOA.
• Листы пергаментной бумаги – Они предварительно нарезаны для противней, но их размер также идеально подходит для формы для хлеба, чтобы свисать со стенок при приготовлении хлеба с низким содержанием углеводов.
• Хлебопечка — НЕ требуется для этого рецепта хлеба с низким содержанием углеводов! Но некоторые люди хотят его, и мои читатели сказали мне, что рецепт действительно работает в нем, в режиме быстрого хлеба.
• Порошок шелухи подорожника — это тот, который я использую, и он не становится фиолетовым для меня. Некоторые марки порошка шелухи подорожника могут сделать это, хотя в любом случае он безвреден.

Легкий рецепт хлеба с низким содержанием углеводов (хлеб из миндальной муки)

Закрепите на потом!

Этот любимый рецепт читателей включен в Поваренную книгу Wholesome Yum Easy Keto! Закажите свою копию, чтобы получить 100 простых рецептов кето в красивой печатной книге в твердом переплете, в том числе 80 эксклюзивных рецептов, которых нет больше нигде (даже в этом блоге!), мое полное руководство по тесту для толстяков, учебник для начинающих по кето и многое другое. .

ЗАКАЖИТЕ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ EASY KETO ЗДЕСЬ

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на значок колокольчика, чтобы получать уведомления, когда я публикую новое видео. )

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

• 2 стакана Полезное яма бланшированная миндальная мука ▢
• 1/4 стакана Полезной порошок хек -шелухи с песилие 1/4 стакана кокосового масла (в твердом состоянии, затем растопленном) ▢
• 1/2 стакана теплой воды ▢

Нажмите на время в инструкциях ниже, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (177 градусов C). Выстелите дно формы 8х4 дюйма пергаментной бумагой.

2. В большой миске смешайте миндальную муку, порошок шелухи подорожника, разрыхлитель и морскую соль.

3. Добавьте яйца и растопленное кокосовое масло, затем теплую воду. Постарайтесь хорошо перемешать, чтобы образовались пузырьки воздуха.

4. Переложите тесто в форму для выпечки. Равномерно разгладьте/прижмите верхнюю часть руками, формируя закругленную верхнюю часть.

5. Выпекать 55-70 минут, пока зубочистка не выйдет чистой, а верх не станет очень твердым, как хлебная корка. (Важно: он пройдет проверку на зубочистку до того, как будет полностью готов, поэтому убедитесь, что верх тоже очень хрустящий.) Полностью остудите, прежде чем вынимать из формы.

Последний шаг: оставьте оценку!

Оцените этот рецепт.

Размер порции: 1 ломтик (толщиной 1/2 дюйма)

Первоначально этот рецепт был приготовлен в форме для хлеба размером 9×5, но теперь я рекомендую вместо этого этот размер — он делает более высокий хлеб.

Рецепт из Easy Keto Поваренная книга

Пищевая ценность

Количество на порцию. Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

Калории 123

Жиры 10 г

Белки 4 г

Всего углеводов 5 г

Чистые углеводы 2 г

Клетчатка 3 г

Сахар 1 г

Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.