Skip to content

Как испечь хлеб на кефире без дрожжей в духовке: Хлеб на кефире без дрожжей / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день.

Cheaters Хлеб на закваске без замеса в голландской печи.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, подробности см. в нашей политике конфиденциальности.

Это примерно то время года, когда я начинаю страстно желать печь хлеб, и этот хлеб на закваске в голландской печи без замеса — моя новая домашняя навязчивая идея.

Пекли ли еще чьи-нибудь мамы хлеб в детстве? Как я уже упоминала… снова и снова, моя мама не очень хорошо готовит, но она всегда любила печь. Большую часть времени ее выпечка ограничивалась печеньем с шоколадной крошкой и пирогами с орехами пекан, но в осенние и зимние месяцы моя мама пекла свежую буханку хлеба к воскресному ужину.

Женщина любит хлеб как никто другой. Дайте ей свежий домашний хлеб, и, скорее всего, она съест всю буханку за день… тепло, углеводы… масло!

В любом случае, воспоминание о том, как мама печет хлеб по воскресеньям, всегда вызывает у меня такое расслабляющее и утешительное воспоминание. В доме пахло невероятно, кухня была теплая от печи, а часто еще и ревущее пламя.

Итак, идеальная осенняя ночь.

В последнее время меня сильно тянет на эти успокаивающие запахи домашнего хлеба. Во многом это связано с тем, что в последнее время мое беспокойство резко возросло, но также чрезвычайно холодные ночи и гораздо более прохладные дни, которые мы переживаем здесь, полностью заставляют меня хотеть печь.

Кроме того, когда я гулял в субботу утром, в горах выпал снег, так что да, это тоже есть.

Теплые, запеченные вещи — это то, что должно быть здесь.

Одна из моих любимых буханок хлеба — очень вкусная буханка на хрустящей закваске. В течение многих лет я хотел разработать рецепт хлеба на закваске для блога, но приготовление домашней закваски всегда меня отпугивало. На то, чтобы испечь действительно отличный хлеб на закваске, могут уйти недели, и, будем честны, для большинства из нас это слишком много времени.

Я имею в виду, верно?

Я готовлю наан по-домашнему с простым греческим йогуртом, и это, наверное, самый популярный рецепт на сайте… и на то есть веские причины. Это невероятно, и я не уверен, что смогу превзойти этот наан, но использование йогурта в рецепте заставило меня задуматься.

В греческом йогурте есть некоторые из тех же культур, что и в закваске, поэтому я подумал, что могу попробовать добавить немного в рецепт хлеба без замеса и посмотреть, что получится.

Результаты? Совершенство хлеба на закваске. ДА.

Как и любой другой рецепт хлеба без замеса, этот читерский тест на закваске ПРОСТ. Тесто готовится из шести ингредиентов, включая воду, и все это помещается в одну миску, перемешивается, а затем оставляется для подъема. Вы можете буквально замесить хлеб за пять-десять минут. Остальное время уходит на подъем и выпечку.

Это значит, что ручная работа минимальна. Смешивание. Позволь сидеть. Выпекать. ЕСТЬ. Просто как тот.

Как следует из названия этого рецепта, для выпечки хлеба вам понадобится хорошая голландская печь. Это необходимо для получения хлеба с хрустящей корочкой снаружи, но очень мягкого внутри. Мне нравится мой Staub 5 1/2 Quart Cocotte для этого хлеба, он идеального размера. Подойдет любая тяжелая чугунная кастрюля объемом 4 литра или больше!

Еще один ключ к успеху? Очень горячая духовка и держите плотно крышку на кастрюле в течение первой половины выпечки. Это удерживает тепло внутри кастрюли, что, в свою очередь, создает дополнительную твердую корку, но очень мягкую внутреннюю часть.

Опять совершенство и так просто!

Я делал это несколько раз за последние несколько недель, в основном по воскресеньям, потому что мне просто нравятся запахи и воспоминания, которые он приносит.

К тому же, подавать его с тарелкой чили — лучший воскресный ужин.

И, конечно же, любые остатки вкусны, если их поджарить на следующий день к завтраку или использовать в качестве основы для вашего любимого сэндвича на обед. Я намазываю свое домашнее яблочное масло на поджаренные кусочки этого хлеба, и оно быстро становится моим любимым завтраком и/или полдником… и да, рецепт яблочного масла скоро появится. Я отправлю рецепт исключительно всем подписчикам электронной почты HBH, поэтому, если вы еще не подписались, я сделаю это в ближайшее время!

Автор: Тиган Джерард

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 50 минут

Время отдыха 3 часа

Общее время 4 часа 5 минут

Порции: 12 порций

Калорийность порции: 241 ккал

3
Информация о питании является только оценочной. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

SavePrintEmail

Выполнено

Покупайте ингредиенты в местном магазине Target. Узнать больше

  • ▢ 1 1/2 чашки теплой воды
  • ▢ 2 чайные ложки растворимых дрожжей
  • ▢ 1 столовая ложка меда
  • ▢ 5 чашек универсальной муки
  • ▢ 1 столовая ложка соли подойдет жир, но я использую полный жир)

Стандарт США – метрическая система измерения

  • 1. В чаше стационарного миксера смешайте воду, дрожжи, мед, муку, соль и йогурт. Используя крюк для теста, перемешайте до полного включения муки. В качестве альтернативы вы можете перемешать тесто деревянной ложкой, пока оно не соберется в ком. Накройте миску влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа или пока она не увеличится вдвое.

    2. Если позволяет время, обомните тесто, накройте миску и поставьте в холодильник на ночь. Это поможет развить более сильный вкус «закваски».

    3. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Выскребите тесто из миски. Он должен быть рыхлым и липким. Сформируйте из теста шар и поместите в выстланную пергаментом жаровню емкостью 4 литра или больше. Дать подняться 1 час или пока не увеличится вдвое.

    4. Разогрейте до 475 градусов по Фаренгейту. Выпекайте под крышкой 20–25 минут. Используя кухонные рукавицы, снимите горячую крышку и продолжайте выпекать, пока хлеб не станет темно-золотисто-коричневым, еще около 20-30 минут.