Как испечь хлеб без дрожжей на закваске: Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

Домашний бездрожжевой хлеб на закваске

Друзья, мы начали снимать для вас видео-рецепты по выпечке домашнего бездрожжевого хлеба. Смотрите плейлист по хлебу на нашем Ютуб-канале — Домашний бездрожжевой хлеб на закваске — печём натуральный хлеб без дрожжей .

Для выпечки белого хлеба лучше всего использовать пшеничную закваску. Сегодня я поделюсь с вами рецептом её приготовления в домашних условиях. Для этого сначала уточню, что нам понадобится.
Заводить пшеничную…

  02. 02. 2020   
  143    
  1

Рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске, который мы рассмотрим сегодня, оказался очень популярным среди моих знакомых. Когда они его пробовали, то непременно хотели научиться готовить такой хлебушек…

  13. 06. 2019   
  204    
  2

Сегодня я впервые публикую рецепт приготовления подового хлеба. Это будет ржано-пшеничный хлеб на основе ржаной закваски. Сразу поясню, что первый подовый хлеб лучше всего готовить с добавлением пшеничной муки…

  19. 02. 2019   
  852    
  3

В последнее время меня всё чаще стали спрашивать про подовый хлеб, что это такое, как его приготовить на закваске, можно ли печь его в духовке, и почему на нашем блоге пока не было рецептов на данную тему. При этом…

  16. 02. 2019   
  536    
  0

Чёрный хлеб с кориандром на ржаной закваске полюбился многим моим дегустаторам. Обычно это было связано с тем, что по вкусу он напоминал им известный «Бородинский» хлеб. Рецепт приготовления в данном случае…

  06. 02. 2019   
  719    
  1

В сегодняшней статье пойдёт речь о жидкой закваске (любого вида – ржаная, пшеничная, амарантовая и пр. ), о том, как правильно подготовить её перед выпечкой хлеба. Мы уже научились готовить жидкую ржаную закваску…

  01. 02. 2019   
  1672    
  5

На основе старинных традиций хлебопечения мы можем приготовить целое разнообразие собственных вариантов домашнего хлеба. В этот раз мы рассмотрим пошаговый рецепт белого хлеба с изюмом и семечками на ржаной…

  22. 01. 2019   
  676    
  3

Посвящаю сегодняшний рецепт всем любителям цельнозернового хлеба. Мы подробно рассмотрим, как испечь его на основе ржаной закваски в домашних условиях. Многие мои знакомые любят добавлять в хлеб из…

  26. 12. 2018   
  2893    
  7

Для того, чтобы в домашних условиях приготовить пшеничный белый хлеб, мы будем использовать в качестве основы ржаную закваску (ржаной стартер). В итоге выпечка по вкусу получится с небольшим оттенком ржаной муки,…

  11. 11. 2018   
  5594    
  7

Я часто пеку домашний хлеб на закваске с солодом и отрубями, рецептом приготовления которого и хочу сегодня поделиться. Технология приготовления во многом похожа на пошаговые инструкции по выпечке любого…

  15. 10. 2018   
  1437    
  5

Страница 1 из 3123»

Хлеб на закваске — 31 рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Другие группы категории:

Рецепты хлеба на закваске

Всего опубликовано 31 рецепт

Хлеб Тартин (Tartine’s country bread) называют хлебом Богов. Если тесто на хлеб замешено правильно и он испечён согласно…

Ингредиенты

• Вода — 320 мл
• Закваска пшеничная — 40 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 360 г
• Мука цельнозерновая — 40 г
• Соль — 8 г

Самый настоящий и самый вкусный хлеб тот, в который «вложена душа». Существует великое множество видов хлебов и каждый…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Вода — 150 мл
• Закваска пшеничная — 50 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 150 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Соль — 0.5 ч. л.

Знакомьтесь — её величество «Французская булка». Очень вкусный хлеб, с красивой золотой, хрустящей корочкой и невероятно…

Ингредиенты

• Вода — 195 мл
• Закваска пшеничная — 23 мл
• Масло сливочное — 20 г
• Мука пшеничная — 295 г
• Сахар — 12 г
• Соль — 7 г

Раньше хлеб пекли только на натуральной закваске, причём, она всегда являлась символом семейного благополучия. Закваску…

Ингредиенты

• Вода — 1100 мл
• Мука пшеничная — 575 г
• Мука цельнозерновая — 500 г
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.

Хлеб я пеку регулярно и, чаще всего, на пшеничной закваске. Многие рецепты представлены на…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Закваска пшеничная — 60 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
• Мука цельнозерновая — 25 г
• Семечки тыквенные — 50 г
• Соль с травами — 5 г
• Тыква — 160 г

Плетёнка на закваске Левито Мадре — сдобная булка по мотивам еврейской халы. Косу можно сплести из трёх или более жгутов, у…

Ингредиенты

• Вода — 80 мл
• Вода — 60 мл
• Закваска пшеничная — 35 г
• Закваска пшеничная — 200 г
• Мак — 20 г
• Масло сливочное — 55 г
• Мёд — 65 г
• Мука пшеничная — 135 г
• Мука пшеничная — 30 г
• Мука пшеничная — 400 г
• Соль — 8 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Джеффри Хамельман — это гуру в хлебном деле. Я с большим удовольствием пеку хлеб по его рецептам. Сегодня хочу поделиться с…

Ингредиенты

• Вода — 375 мл
• Закваска пшеничная — 15 г
• Кунжут белый — 30 г
• Лён в семенах — 35 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 460 г
• Семечки подсолнуха — 60 г
• Соль — 11 г

Багет — это восхитительный французский хлеб с мягким мякишем и хрустящей корочкой. Такой багет мало кого оставит…

Ингредиенты

• Вода — 270 мл
• Закваска пшеничная — 20 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
• Мука пшеничная — 300 г
• Мука пшеничная второго сорта — 50 г
• Мука цельнозерновая — 100 г
• Сахар — 10 г
• Соль — 6 г

Этот хлеб меня очень удивил, и удивил в приятном плане. Мякиш у него получился плотным, но при этом не тяжёлый, корочка —…

Ингредиенты

• Вода — 386 мл
• Закваска пшеничная — 15 г
• Лён в семенах — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Мука пшеничная — 220 г
• Мука ржаная — 80 г
• Мука цельнозерновая — 170 г
• Семечки подсолнуха чищенные — 40 г
• Соль — 7 г

Ранее уже был опубликован рецепт вермонтского пшеничного цельнозернового хлеба , которым с нами делился Джеффри Хамельман. …

Ингредиенты

• Вода — 125 мл
• Вода — 200 мл
• Закваска ржаная — 4 г
• Мука пшеничная — 65 г
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 300 г
• Мука пшеничная цельнозерновая — 40 г
• Мука ржаная — 35 г
• Мука ржаная — 60 г
• Соль — 9 г

Домашний хлеб на закваске и без дрожжей — вкусный, а самое главное — полезный хлеб, который можно приготовить из самых…

Ингредиенты

• Вода — 394 мл
• Закваска пшеничная — 10 г
• Лён в семенах — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Мука пшеничная — 260 г
• Мука цельнозерновая — 254 г
• Семечки подсолнуха — 5 г
• Соль — 10 г

Хлеб на закваске с грецким орехом сразил меня своим ароматом. Пекла я его на пшеничной закваске. Примечательность этого…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Вода — 60 мл
• Закваска пшеничная — 20 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука пшеничная второго сорта — 60 г
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 240 г
• Мука пшеничная цельнозерновая — 25 г
• Мука ржаная — 25 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Соль — 8 г

Недавно я вырастила дома закваску по рецепту своей землячки и, конечно, поспешила испечь хлеб. Это не просто хлеб, это…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 240 мл
• Закваска пшеничная — 100 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Мука ржаная — 1 ст.
• Соль — 1.5 ч. л.

Любителям домашней выпечки предлагаю опробовать чёрный хлеб с чесноком и уверенным ржаным ароматом. Формовку изделия…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Закваска пшеничная — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 200 г
• Мука ржаная — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.
• Чай чёрный — 1 пакетик
• Чеснок — 4 зубчик

Дарницкий хлеб – один из самых популярных и любимых сортов хлеба в России, вот его я и предлагаю сегодня…

Ингредиенты

• Вода — 380 мл
• Закваска пшеничная — 30 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Мука пшеничная второго сорта — 250 г
• Мука ржаная — 280 г
• Соль — 10 г

Фокачча — разновидность итальянского хлеба. Изделие из мягкого теста в виде лепёшки. В классическом варианте чаще бывает…

Ингредиенты

• Вишня замороженная — 100 г
• Вода — 120 мл
• Закваска пшеничная — 110 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 25 г
• Мука пшеничная — 400 г
• Сахар — 75 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Соль — 5 г
• Яйца куриные — 1 шт.

С тех пор, как я испекла свой первый хлеб на закваске, у нас в доме покупного ну практически не бывает. Домашний хлеб…

Ингредиенты

• Вода — 160 мл
• Закваска пшеничная — 20 мл
• Картофель — 100 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 290 г
• Соль — 7 г

Как известно, хлеб, испечённый на закваске (натуральных дрожжах), хранится дольше, не черствеет. Так вот заварной хлеб на…

Ингредиенты

• Вода — 85 мл
• Вода — 300 мл
• Закваска ржаная — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 35 г
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 120 г
• Мука ржаная — 100 г
• Мука ржаная — 85 г
• Мука ржаная — 200 г
• Отруби — 10 г
• Сахар — 35 г
• Солод ржаной — 20 г
• Солод ячменный — 2 ч. л.
• Соль — 15 г
• Тмин сухой — 5 г

Пшенично-ржаной хлеб на закваске «ЛиКоЛи» с добавлением двух видов цельнозерновой муки: ржаной и пшеничной, а также с. ..

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Вода — 250 мл
• Закваска пшеничная — 50 мл
• Закваска ржаная — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Мёд — 20 г
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 100 г
• Мука пшеничная цельнозерновая — 300 г
• Мука ржаная — 50 г
• Мука цельнозерновая — 50 г
• Соль — 10 г

Домашний хлеб — самый вкусный. Я пеку хлеб давно и ещё вкуснее не пробовала. Мне казалось, что испечь дома хлеб в духовке…

Ингредиенты

• Вода — 210 мл
• Закваска пшеничная — 60 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Мука цельнозерновая — 20 г
• Соль — 6 г
• Фисташки — 50 г

Сегодня я испекла хлеб с перцем чили. Выбор такой добавки сделан неслучайно. Всё дело в том, что дома у нас любят блюда с…

Ингредиенты

• Вода — 185 мл
• Закваска пшеничная — 45 г
• Лён в семенах — 5 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 мл
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 210 г
• Мука цельнозерновая — 25 г
• Мука цельнозерновая — 25 г
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Соль — 6 г

Угольный хлеб — достаточно экзотическое блюдо. Совершенно новый цвет, как для хлеба, при этом без применения синтетических…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Закваска пшеничная — 140 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Уголь активированный — 3 г

Довольно многие из нас покупают белый тостовый хлеб к завтраку. Сегодня я хочу предложить вам рецепт такого хлеба, тесто на…

Ингредиенты

• Вода — 125 мл
• Закваска пшеничная — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 мл
• Масло сливочное — 15 г
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 335 г
• Мука цельнозерновая — 5 г
• Сахар — 10 г
• Соль — 7 г

Бездрожжевой хлеб очень хорош именно тем, что в нём нет дрожжей, а вкус просто замечательный. Этот хлеб я ставила на. ..

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Закваска пшеничная — 80 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Мука пшеничная цельнозерновая — 370 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.

Жаркое лето давно миновало и после второго за год сна в морозильной камере проснулась моя любимая закваска Левито Мадре….

Ингредиенты

• Вода — 135 мл
• Закваска пшеничная — 50 г
• Масло горчичное — 25 мл
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
• Сахар — 15 г
• Соль — 5 г

Ароматный и неимоверно вкусный карельский хлеб с изюмом приведёт в восторг ваших домашних. При выпечке хлеба нереальный…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Вода — 220 мл
• Вода — 110 мл
• Закваска ржаная — 300 г
• Изюм тёмный — 25 г
• Кориандр молотый — 4 г
• Масло сливочное — 10 г
• Мёд — 40 мл
• Мука пшеничная — 215 г
• Мука пшеничная — 210 г
• Мука ржаная — 55 г
• Сахар — 20 г
• Солод ржаной — 28 г
• Соль — 7 г

Вермонтский пшеничный цельнозерновой хлеб по рецепту от Джеффри Хамельмана, гуру многих хлебопеков.
Хлеб получается с…

Ингредиенты

• Вода — 225 мл
• Вода — 105 мл
• Закваска пшеничная — 200 г
• Закваска пшеничная — 5 г
• Мука пшеничная — 325 г
• Мука пшеничная — 85 г
• Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г
• Соль — 9 г

Нежный, с хрустящей корочкой и неимоверно ароматный балтийский хлеб с изюмом на ржаной закваске приготовить несложно. Лично…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Изюм тёмный — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 100 г
• Мука ржаная — 300 г
• Сахар — 1.5 ст. л.
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль — 1.5 ст. л.

Рецепт шоколадного хлеба на закваске я позаимствовала на французском сайте. Там женщина-кулинар выводила этот рецепт, исходя…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Дрожжи сухие — 0.5 ч. л.
• Закваска пшеничная — 100 г
• Какао порошок — 30 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Мука цельнозерновая — 70 г
• Соль морская — 1 ч. л.
• Шоколад чёрный — 70 г

В очередной раз провела эксперимент с выпечкой хлеба, в этот раз с брынзой. Использовала в качестве основы йогуртовую…

Ингредиенты

• Брынза — 120 г
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Закваска для йогурта — 250 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления бородинского хлеба на домашней закваске 100% влажности. Будем выпекать…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Вода — 50 мл
• Закваска ржаная — 300 г
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Кориандр сухой — 0.5 ст. л.
• Кориандр сухой — 0.5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 80 г
• Мука ржаная — 300 г
• Мука ржаная — 75 г
• Солод ржаной — 25 г
• Соль — 1 ч. л.
• Тмин сухой — 0,5 ст. л.
• Тмин сухой — 0.5 ст. л.

Отзывы о рецептах этой категории

04 Июня 2022

Наталья
к рецепту

Хлеб Тартин

Закваска для закваски без дрожжей — Как подкормить закваску для закваски

140
акции

Перейти к рецепту Перейти к видео

Это как приготовить закваску с нуля без дрожжей! Используя только муку и воду, вы тоже можете испечь домашнюю закваску самостоятельно!

Закваска без дрожжей

В этом году я хотела научиться делать закваску с нуля, и мне это удалось! Я не большой пекарь, больше создаю рецепты ужинов, но это был вызов, который я поставил перед собой в этом году. Позвольте мне помочь вам, если вы тоже новичок.

Полагаю, 2020 год был сумасшедшим, и я захотел научиться печь домашний хлеб. Хотя какое-то время вы нигде не могли найти дрожжи. Все пекли домашний хлеб на закваске , но я никогда этого не делал. Откровенно говоря, это пугало.

Когда наступил 2021 год, и я поставил цели на год, я подумал, что было бы интересно узнать как приготовить домашнюю закваску для закваски . Потом я придумаю, как испечь свой хлеб оттуда.

Как приготовить закваску без дрожжей

Я начал с чтения статей в Интернете, но было так много вариантов, что мне пришлось выяснить, что лучше всего подходит для начинающих .

Некоторые говорят, что 1/4 c. воды было достаточно. Мне определенно нужна была 1/3 чашки, и она должна была быть теплой. Я уверен, что высота и температура в вашем доме будут иметь большое значение. Мы не высоко, но живем в очень холодном климате (Северный Айдахо).

Если вы не большой пекарь, вам всегда нужно помнить одну вещь. Когда дело доходит до измерения любого сорта муки, вам нужно знать, как правильно отмерять муку. НЕ вынимайте его из пакета, вы получите слишком много.

• Кухонные весы тоже можно использовать.

Как приготовить закваску для хлеба

Что касается контейнера, используйте стекло. 16 унций. кувшин каменщика и / или 32 унции. баночка будет отлично работать. Они довольно недороги и могут быть использованы для множества вещей помимо этого рецепта. Мы используем их для стаканов и меньших, чтобы сделать кексы в банке.

Я экспериментировал с белой небеленой универсальной мукой , а также с цельнозерновой мукой . У меня не было большого успеха, пока я не использовал отбеленную белую муку .

Как приготовить закваску с нуля

Я решил начать все это путешествие в феврале, которое, как я сейчас скажу, будет, вероятно, самым трудным, так что с этого момента оно может стать только легче. РЖУ НЕ МОГУ.

В дни, когда на улице 12 градусов по Фаренгейту, довольно холодно, и пришлось возиться с тем, куда его положить после того, как смесь была создана. Это было сложно. Он поднимался и опускался с изменением температуры, пока я не поставил их в нашу духовку с включенным светом.

• В частности, лучшее место было на противне в самом дальнем от источника света углу.
• Поверьте мне, я много дурачился со спотом со многими партиями, и это заставило его получить много пузырей и идеально.

После нескольких замесов я понял, что стартер немного поднялся. Другая настройка, которую я сделал, заключалась в том, чтобы использовать эту воронку, чтобы я отмерял каждый кусочек муки.

Теперь давайте поговорим о том, как это должно выглядеть, если вы объедините эти два ингредиента:

Какой консистенции должна быть закваска?

Сначала было сложно. Это должно выглядеть как тесто для блинов , серьезно. Вы бы не хотели, чтобы он был жидким, как смузи, или густым, и его трудно размешивать. Если вы добавите 1/3 стакана, как нам нужно, но он все еще будет немного жестким, добавьте чуть больше и перемешайте, пока консистенция не станет похожей на тесто для блинов.

Вам нужно правильно приготовить это, чтобы потом приготовить тесто для хлеба.

Как подавать закваску для закваски

Необходимое время: 7 дней.

Закваска для закваски

1. День 1

   Используйте стеклянную банку (я начал с 16-унциевой банки). Добавьте 1/2 стакана отбеленной универсальной муки + 1/3 мерного стакана теплой водопроводной воды. Перемешайте до объединения.

   Положите на банку пакет для сэндвичей. Поставьте это в теплое место, не просто комнатной температуры, теплое. Оставьте это нетронутым на 24 часа.

2. День 2

   Снимите пакет, перемешайте один раз и вылейте половину этой смеси в раковину.

   Отмерьте и снова добавьте в банку 1/2 стакана муки + 1/3 стакана теплой воды. Перемешайте. (должно быть похоже на тесто для блинов) Наденьте пакет и верните его в теплое место еще на 24 часа.

3. День 3

   Сделайте то же самое, что и вчера.

4. День 4

   День 4: Сделайте то же самое, что и в дни 1 и 2, за исключением того, что вы собираетесь « накормить закваской » дважды сегодня. Поэтому установите напоминание на телефоне, чтобы делать это, когда вы встаете + перед тем, как ложиться спать. Между кормлениями около 12 часов.

5. День 5

   Вы собираетесь сделать это, убрав 1/2 смеси, затем снова добавив муку и воду ДВАЖДЫ сегодня. Один раз утром и один раз вечером.

   Добавьте в банку 1/2 стакана муки + 1/3 стакана теплой воды. Перемешайте. Наденьте ziploc обратно и верните в теплое место.

6. День 6

   Кормите стартер так же, как и в день 5, удаляя 1/2 смеси и добавляя муку и воду снова ДВАЖДЫ сегодня. Если это поднимается много, Вы можете налить это в 32 унции. jar, когда вы удаляете 1/2.

7. День 7

   Закваска должна быть очень пузыристой, пенистой, увеличиться в объеме вдвое и иметь кисловатый запах. Если да, то ваша закуска готова!

   Если вы считаете, что оно должно быть более «вонючим», сделайте то же самое на 6-й день и запеките на 8-й день.

   Не уверен, готов он или нет, вот способ узнать наверняка!

   Поплавковый тест закваски

   Что такое флотационный тест для закваски?

   Некоторые так делают, я нет. Чтобы убедиться, что вы готовы начать выпечку, вы можете налить стакан теплой воды.

   Возьмите небольшую 1/2 чайной ложки закваски и бросьте внутрь. Если оно всплывает наверх, значит готово! Это не всегда определяет готовность к вашему сведению.

   Вы перемешиваете стартер перед поплавковым испытанием?

   Нет, просто откройте крышку и проверьте. Если он не поднимается на поверхность воды, удалите 1/2 смеси, добавьте 1/2 стакана муки + 1/3 стакана теплой воды и снова перемешайте, повторяя день 6 в нашем рецепте снова.

   Вы должны увидеть множество пузырьков по бокам банки, как здесь. Я обнаружил, что мешочек работает лучше, чем техника бумажного полотенца и резиновой ленты сверху.

   Когда вы будете готовы, вы можете использовать сброс в качестве ингредиента для выпечки хлеба. В этот день просто отмерьте, сколько вам нужно, а затем накормите его, как вы это делали в прошлые дни.

   Как сохранить закваску живой?

   Если вы думаете, что будете использовать его для выпечки каждый день или через день, просто держите его на столешнице и кормите один раз в день. Не так часто пользуетесь? Затем накройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник. Кормите его таким образом два раза в неделю.

   Можно ли использовать закваску прямо из холодильника?

   Если вы хотите использовать его снова, выньте его и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Если вам нужно использовать его прямо из холодильника, вы можете это сделать, просто потребуется больше времени для расстойки теста.

   Когда вы будете готовы испечь, существует множество идей рецептов хлеба на закваске. Некоторые требуют, чтобы вы оставили его на ночь, другие просто нужно заправлять и поворачивать несколько раз в день.

   Позвольте мне сказать вам, что это много работы. Я испекла 2 буханки, и это удовлетворило мою потребность в выполнении моей цели на год. Хотя это не то, что я бы делал часто. Я рад, что сделал как сделать закваску с нуля однако!

   • Чтобы превратить дрожжи в закваску для закваски, ознакомьтесь с этой статьей.
   • Тогда вы сможете выпекать практически все!!

   Как приготовить закваску с нуля Инструкции приведены ниже.

   Хотите увидеть несколько моих любимых вещей, которыми я полностью одержим?? Взгляните и посмотрите, сколько у вас уже может быть… близнецов!

   Ищу еще простых семейных рецептов и подсказки? НРАВИТСЯ страница типичной мамы на Facebook?

   Тогда подпишитесь на мою бесплатную рассылку и подписывайтесь на меня в Pinterest! 😉

   ***** Если вам ПОНРАВИЛСЯ этот рецепт, поставьте ему 5 звезд ниже и расскажите всем, что вы о нем думаете. 😉

   Как сделать закваску с нуля

   Как сделать закваску с нуля без дрожжей! Используя только муку и воду, вы тоже можете испечь домашнюю закваску самостоятельно!

   Гарнир к курсу

   Американская кухня

   Ключевое слово домашнее, без дрожжей, закваска закваски

   Время подготовки 1 час

   Сервины 12

   Калории 152 ккал

   Автор Типичная мама

   • 4 C мука небезопасно. 16 унций стеклянная банка или просто используйте 1 большую банку
   • 32 унции. стеклянная банка

   • День 1: Используйте стеклянную банку (я использовал стеклянную банку на 16 унций). Добавьте 1/2 стакана неотбеленной муки общего назначения + 1/3 стакана теплой воды и перемешайте до однородности.

   • Наденьте мешочек на горлышко банки. Поставьте это в теплое место, здесь была зима, поэтому я поставила его в духовку только при включенном свете. Если вы это сделаете, положите его на противень и в угол, самый дальний от света духовки. Он действительно любит тепло, а не только комнатную температуру, чтобы работать в течение 7 дней. Пусть это сидеть в течение 24 часов.

   • Установите будильник на 24 часа в течение следующих 3 дней, чтобы вы могли его «накормить».

   • День 2: Снимите пакет, вылейте половину этой смеси в раковину. Снова отмерьте 1/2 стакана муки + 1/3 стакана теплой воды в банку. Перемешайте. Снова положите пакетик и верните его в теплое место еще на 24 часа.

   • День 3: Сделайте то же самое, что и вчера, и вернитесь в теплое место еще на 24 часа.

   • День 4: Сделайте то же самое, что и в дни 1 и 2, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ, вы сделаете это дважды сегодня. Один раз утром и один раз перед сном. Если он действительно начинает подниматься в банке, вы можете перелить его в банку большего размера на 32 унции. баночка (если она еще не такого размера).

   • День 5: Вы снова будете делать это два раза в день.

   • День 6: Сегодня сделайте то же самое, что и в день 5, убрав 1/2 смеси и дважды добавив муку и воду.

   • День 7 теперь должно быть очень шипяще, пахнет кислым. Если ваша закваска готова, используйте ее, чтобы испечь свою первую буханку хлеба на закваске!

   • Если вы считаете, что тесто должно быть немного более «вонючим» и шипучим, сделайте то же самое на 6-й день и выпекайте на 8-й день.

   Факты о пищевой ценности

   Количество на порцию (1 унция)

   Калории 152
   Калории из жира 9

   % Daily Value*

   Fat 1g 2%

   Saturated Fat 1g 6%

   Sodium 3mg 0%

   Potassium 45mg 1%

   Carbohydrates 32g 11%

   Fiber 1g 4%

   Sugar 1g 1%

   Protein 4g 8%

   Calcium 8mg 1%

   Железо 2 мг 11%

   * Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.

   140
   акции

   Ночной хлеб на закваске (идеальный рецепт для начинающих)

   Спасибо, что поделились!

   Если вы хотите начать с закваски (или натуральных дрожжей), то вы попали по адресу. Все, что нужно, это мука, вода и немного времени, чтобы приготовить хлеб из закваски. Вы будете поражены тем, насколько прост этот рецепт хлеба на закваске. Нет необходимости в замешивании или интенсивном перемешивании. Итак, давайте испечем вкусный домашний хлеб!

   Перейти к рецепту Перейти к видео

   Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мою политику раскрытия информации здесь.

   Чему я научу вас в этом посте:

   • Закваска
   • Что такое натуральные дикие дрожжи?
   • Преимущества хлеба на закваске
   • Почему ночной хлеб на закваске?
   • Как испечь домашний хлеб на закваске
     • Простое замешивание хлеба на закваске
     • Складывание теста на закваске без замеса
     • Ночной ферментированный подъем
     • Выпекать голландскую духовку хлеб на закваске
   • Обычные вопросы
   • Легкий рецепт закваски

   Стартер заставка

   Первое: лучший хлеб с активным, бейббли -звезд.

   Для приготовления любого рецепта на закваске вам понадобится активная закваска. Прилагаю свой простой рецепт закваски. Эта быстрая закваска буквально безотказна благодаря моим профессиональным советам. И у него есть пошаговые инструкции — идеально подходит для новичка.

   Если у вас нет закваски для закваски, вы можете вместо нее приготовить хлеб для бутербродов или бабушкины картофельные рулетики.

   Что такое натуральные дикие дрожжи?

   Закваска – это дикие натуральные дрожжи. Его получают, смешивая воду и муку и оставляя бродить в теплом месте. Натуральные дрожжи — это живой организм, поэтому для своего развития им нужны питательные вещества и воздух.

   Дрожжи, которые вы покупаете в магазине, называются коммерческими дрожжами. Он быстрый и простой в использовании.

   Использование натуральных дрожжей для закваски стало популярным в последнее время, когда не хватало коммерческих дрожжей. Зачем полагаться на магазинные дрожжи для приготовления домашнего хлеба, если вы можете испечь свой собственный?

   Кроме того, вы можете использовать стартер для приготовления других блюд, таких как корочка для пиццы на закваске, начинка на закваске, блины, банановые маффины на закваске, банановый хлеб на закваске или даже хлеб для сэндвичей с мягкой корочкой!

   Этот рецепт закваски на ночь позволяет получить идеально мягкую, но тягучую основу для пиццы. И это наш любимый рецепт пиццы.

   Польза хлеба на закваске

   Натуральные дикие дрожжи, используемые для приготовления хлеба на закваске, обладают рядом преимуществ для здоровья, о чем говорится в этой статье Healthline:

   • Натуральные дрожжи замедляют пищеварение, помогая вам чувствовать себя сытым дольше. Молочная кислота и натуральные соли в закваске замедляют пищеварение.
   • Органические кислоты, образующиеся при естественном дрожжевом брожении, снижают гликемический индекс хлеба на закваске. Это помогает контролировать уровень сахара в крови.
   • Благодаря натуральным дрожжам в хлебе на закваске его употребление снижает гликемическую реакцию организма на все углеводы. Удивительно, но это даже больше, чем если бы у человека был цельнозерновой хлеб, сделанный из коммерческих дрожжей. Эта реакция на углеводы остается ниже в течение нескольких часов после употребления натуральных дрожжей.
   • Доказано, что натуральные дрожжи помогают укрепить иммунную систему. А молочная кислота, вырабатываемая хлебом на закваске, подавляет рост некоторых бактерий и плесени.

   Как вы можете видеть выше, хлеб на закваске обладает многочисленными преимуществами для здоровья.

   Узнайте больше о том, почему хлеб на закваске полезнее и питательнее, из этой статьи о пользе закваски для здоровья.

   См. мои рекомендуемые ингредиенты для закваски: https://liketk.it/3zt4F

   В этом рецепте хлеба на закваске используется подъем в течение ночи, что позволяет зернам бродить вместе с закваской.

   В процессе ферментации образуются полезные для кишечника ферменты и кислоты. Большинство других видов хлеба не содержат этих полезных ферментов и кислот.

   Ура свежеиспеченному хлебу, вкусному и полезному!

   Почему ночной хлеб на закваске?

   Этот рецепт закваски на ночь не требует замешивания, в отличие от многих других рецептов. Вместо этого используется простая техника складывания, которая растягивает клейковину.

   Натуральные дикие дрожжи требуют более длительного подъема, чем тесто с коммерческими дрожжами. Это брожение дает натуральным дрожжам время, необходимое для поднятия хлеба. Для этого ночного брожения или «объемного» подъема обычно требуется 8-10-часовой подъем.

   Итак, идеально подходит закваска, приготовленная вечером, и оставленная на ночь. Через несколько часов после пробуждения у вас будет свежий хлеб на закваске.

   Как испечь ремесленный хлеб на закваске

   Утром покормите закваску, чтобы она стала активной и пузыристой. Подождите по крайней мере от 6 до 12 часов, прежде чем использовать его, чтобы он достиг оптимальной активности. Ниже приведен пример подъема и активности после кормления:

   Вечером размешайте закваску и отлейте 1/4 стакана (или 60 граммов) для приготовления хлеба.

   Поскольку я нечастый пекарь, я кладу остатки закваски в холодильник, пока они мне не понадобятся. Охлаждение замораживает закваску, позволяя мне кормить ее каждую неделю или две, а не ежедневно.

   Смешивание легкого хлеба на закваске

   В большую миску добавьте 1/4 стакана закваски. Смешайте с 1 2/3 стакана теплой фильтрованной воды до полного растворения. Добавьте 4 1/4 стакана хлебной муки и 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли.

   Перемешайте деревянной ложкой или венчиком для теста, пока не образуется густое лохматое тесто. Смочите руки и закончите замешивать тесто вручную. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть 30 минут.

   Складывание теста на закваске без замеса

   Вытащите тесто из миски и сложите его в течение 15 секунд. Возьмите часть теста, растяните его, вставьте в центр теста, затем поверните тесто на 1/4 оборота.

   Тяните, растягивайте, толкайте и поворачивайте по часовой стрелке.

   Ночной ферментированный рис для подъема

   Верните тесто в миску, накройте влажным чистым полотенцем и дайте подняться в течение ночи (не менее 8-10 часов) на столешнице или на поверхности, которая в идеале составляет около 75º по Фаренгейту.

   Закваска нуждается в длительном подъеме, чтобы тесто могло бродить и активироваться.

   Не охлаждать тесто ! В этом рецепте закваски используется объемный ночной подъем при комнатной температуре.

   Утром слегка присыпьте стол мукой и сформируйте тесто, сложив его aУтром слегка присыпьте стол мукой и придайте тесту форму, снова растянув и сложив его.

   Используйте миску для расстойки баннетон или застелите среднюю миску полотенцем и присыпьте мукой. Дайте тесту подняться в течение 30-60 минут.

   Выпечка хлеба на закваске для голландской печи

   Разогрейте духовку до 450º. Накройте миску с тестом длинным куском пергаментной бумаги и переверните ее на столешницу. Затем срежьте верхушку закваски острым ножом с зазубринами.

   Аккуратно опустите тесто из пергаментной бумаги в чугунный утюг с плотно закрывающейся крышкой.

   Выпекать хлеб под крышкой 30 минут. Затем снимите крышку и запекайте 20 минут. После этого осторожно выньте хлеб из кастрюли и запекайте прямо в духовке по 10 минут, чтобы он стал хрустящим снаружи.

   Перед нарезкой дайте домашнему хлебу на закваске остыть не менее часа. В противном случае буханка хлеба сдуется, если ее разрезать слишком рано.

   Только посмотрите на эту красивую буханку домашнего хлеба на закваске! Благодаря этому простому рецепту хлеба на закваске у вас тоже скоро будет свой собственный прекрасный хлеб.

   Устранение неполадок Хлеб на закваске

   Мой хлеб на закваске не увеличился вдвое за ночь.

   Если ваша закваска активна (она удваивается в размере через 4-6 часов после кормления и была подкормлена в течение 12 часов после выпекания. Тогда, возможно, ваша закваска была недостаточно теплой во время ночного подъема. Найдите теплое место (в идеале 75–80 °F), например, в прохладной духовке с включенным светом, на теплом окне или над холодильником или сушилкой, чтобы выпекать хлеб в течение 2 часов.

   Как сделать так, чтобы корочка хлеба не стала такой коричневой?

   Простое решение — положить на дно жаровни слой кукурузной муки, а сверху положить пергаментную бумагу. Или используйте круглый силиконовый лист Silpat диаметром 9 дюймов, как я. Я помещаю его на дно своей чугунной жаровни Staub.

   Голландские печи более темного цвета, как правило, сильнее подрумянивают нижнюю часть хлеба.

   Полный рецепт закваски с видео смотрите ниже!

   Часто задаваемые вопросы

   Можно ли испечь хлеб на закваске без чугунной жаровни?

   Да, тяжелая жаростойкая кастрюля с крышкой подойдет. Используйте тот, который составляет от 9 до 10 дюймов в диаметре и 6 дюймов в высоту.

   У меня закончилась пергаментная бумага. Могу ли я использовать вощеную бумагу вместо этого?

   Не используйте вощеную бумагу. Воск расплавится в духовке при такой высокой температуре, и у вас будет каша на руках. Вместо этого используйте длинный лист алюминиевой фольги, сбрызнутый растительным маслом.

   Натрий в хлебе на закваске – сколько в нем содержится?

   В готовом виде этот рецепт хлеба на закваске содержит 241 мг закваски в каждом ломтике. Ломтик составляет 1/12 часть буханки.

   Будет ли этот рецепт ночного хлеба на закваске работать с универсальной мукой?

   Конечно, но буханка будет немного меньше. Если у вас есть жизненно важный пшеничный глютен, используйте 4 стакана универсальной муки и 4 столовые ложки жизненно важного пшеничного глютена вместо хлебной муки.

   Как я узнаю, готов ли мой хлеб на закваске?

   Если вы не уверены, полностью ли пропекся хлеб на закваске, внутренняя температура должна быть около 195–200 °F.

   Для чего можно использовать черствый хлеб на закваске?

   Черствый хлеб можно легко размягчить в микроволновой печи. Накройте его влажным бумажным полотенцем и поставьте в микроволновку на 50% мощности на 30-60 секунд. Тем не менее, мне нравится использовать оставшийся затвердевший хлеб на закваске в качестве начинки из закваски или гренок во фритюрнице.

   ---

   Легкий ночной хлеб на закваске

   Распечатать Пин

   4.91 от 41 голосов

   Легкий ночной хлеб на закваске

   Это идеальный хлеб на закваске для начинающих! Это легко, прощающе и практически надежно. Просто следуйте за процессом, и вы будете вознаграждены удивительной буханкой закваски. Я рекомендую готовить этот хлеб вечером и оставлять его подниматься на ночь.

   Хлеб для блюд

   Американская кухня

   Ключевое слово Хлеб, закваска, хлеб на закваске, домашний хлеб

   Время подготовки 30 минут

   Время приготовления 1 час

   Общий подъем составляет прим. 12 часов 12 часов

   Всего времени 13 часов 30 минут

   Серв.

8. 4 ¼ чашки (500 г) хлебопекарной муки
9. 2 чайные ложки (9 г) морской соли

• В большую миску добавьте закваску. Смешайте с теплой фильтрованной водой, помешивая до полного растворения. Добавьте хлебную муку и соль. Перемешивайте венчиком для теста или деревянной ложкой, пока не образуется густое лохматое тесто. Смочите руки и закончите замешивать тесто вручную. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте тесту отдохнуть 30 минут.

• Слегка присыпьте столешницу мукой. Выложите тесто из миски на стол, растяните и сложите тесто в течение 15 секунд. Возьмите часть теста, растяните его примерно на 4 дюйма и вставьте в центр теста. Затем поверните тесто на 1/4 оборота. Тяните, растягивайте, толкайте и поворачивайте по часовой стрелке. Верните тесто в миску, накройте влажным полотенцем и дайте подняться в течение ночи (не менее 8-10 часов) на столе или в месте с температурой от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. Не охлаждайте тесто на ночь.

• Утром слегка присыпьте столешницу мукой и сформируйте тесто, снова растянув и сложив его. Дайте тесту отдохнуть 10 минут. Застелите среднюю миску полотенцем или используйте баннетон с льняным покрытием (см. фото) и сильно присыпьте мукой. Дайте тесту подняться в ней 30-60 минут.

• Разогрейте духовку до 450º. Накройте миску с тестом длинным куском пергаментной бумаги и переверните ее на столешницу. Разрежьте верх батона хромым или острым ножом с зазубринами. Аккуратно опустите тесто из пергаментной бумаги в тяжелую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой (см. фото). Кастрюлю не нужно предварительно разогревать.

• Поставьте накрытый горшок в духовку и выпекайте хлеб под крышкой 30 минут. Снимите крышку и запекайте 20 минут. Используя кухонные рукавицы, осторожно выньте хлеб из кастрюли и запекайте прямо на решетке духовки в течение 10 минут, чтобы он стал хрустящим снаружи.

Перед нарезкой дайте остыть не менее часа.