Как испечь без дрожжей хлеб в духовке: Простой домашний хлеб без дрожжей пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr Bakers

Хлеб вкусный. Особенности бездрожжевой выпечки

Теплый свежий бездрожжевой хлебушек! Какой же он вкусный и полезный. Неудивительно, почему многие стараются печь именно такой хлеб, на натуральной закваске. Все больше людей переходят на домашнюю бездрожжевую выпечку.

А все потому что они знают несколько секретов.А вы знаете? Позвольте поделюсь интересными фактами и возможно вы уже сегодня захотите научиться печь дома:

• Такой хлеб не вызывает тяжесть в желудке, чего нельзя сказать о других видах хлеба. С ним вы будете чувствовать себя легкой и парящей. Но главное — он точно не станет причиной возникновения разных болезней. Продукт легко усваивается, не вызывает метеоризм, тошноту, расстройство желудка.
• Ржаной хлеб наилучшим образом влияет на вес.С ним вы точно не располнеете, а станете еще более стройной и красивой. Неспроста врачи рекомендуют его тем, кто страдает от ожирения.
• В таком чудо-хлебе содержатся полезные макро- и микроэлементы, клетчатка, витамины группы В и РР. А значит, ваша кожа, волосы, ногти станут здоровее. Да и самочувствие существенно улучшится, иммунитет усилится. 
• Его качество никогда не сравнится с покупными хлебными изделиями. Оно отменное! Что особенно важно, вы будете знать наверняка, из чего изготовлен такой хлеб.
• Он очень вкусно пахнет.Аромат свежеиспеченного хлеба это так уютно и так по домашнему.
• Домашняя выпечка обходится в разы дешевле, нежели покупная.

Сегодня любой сторонник правильного питания скажет, что простой дрожжевой хлеб является вредным пережитком прошлого. Так стоит ли тратить на него деньги, время и здоровье?

О пользе безрожжевого хлеба можно рассуждать бесконечно. Уж лучше один раз попробовать его испечь.

Натуральная закваска — основа ароматного «настоящего» хлеба

Бездрожжевой ржаной хлеб печется на закваске. Речь идет о жидком тесте, которое может «ждать своего часа» в холодильнике или подниматься, когда его об этом «попросят». В основе биомассы чудесной закваски находятся природные микроорганизмы (а именно, бактерии, грибки).

По сути, закваска является своеобразным аналогом термофильных дрожжей. Покупать ее не нужно. В отличие от дрожжей, она не портится и может долго храниться. Самое важное и самое главное — хлебные изделия на закваске отличаются удивительным вкусом, и они не плесневеют.

Как рождается закваска?

Закваска готовится из муки воды в соотношении 2 к 3. Чаще используют ржаную муку. Но вполне можно готовить закваску и из пшеничной муки.Хоть она и менее полезная,но дома мы сможем скорректировать соотношения вреда и пользы,заменив часть пшеничной на цельнозерновую или другие более полезные виды муки. В любом случае вам придется запастись терпением, так как на этот процесс потребуется приблизительно 4 дня (хлеб можно будет испечь на пятый день). Нет, вам не придется стоять у плиты с утра до ночи, но технологию соблюсти нужно будет.

Смысл всего процесс приготовления закваски заключается в том, чтобы «воскресить», размножить и вырастить микроорганизмы, живущие на ржаных зернах. Им нужно помочь самоорганизоваться в симбиотическую колонию.

Прочитать про технологию приготовления закваски для вкусного хлебного изделия можно будет на нашем сайте. А пока не лишнем будет ознакомиться с интересными и важными моментами:

• От дрожжей, полученных промышленным образом лучше отказаться
• Хорошая закваска пахнет квасом. Плохой аромат (запах ацетона, спирта, уксуса, плесени) является свидетельством нарушения технологии, использования грязной посуды, применения некачественного зерна.
• Подкармливать нужно раз в неделю — ржаную и 2 раза в неделю — пшеничную. Ржаную муку при необходимости можно перекормить в пшеничную или заменить часть ржаной муки на пшеничную. Получится очень здорово.
• Для хранения массы идеальным местом можно считать верхнюю полку холодильника.

Как упоминалось ранее, закваска готовится один раз, а вот использовать ее можно много раз. Закваску для будущей выпечки лучше хранить в стеклянной емкости с закрытой крышкой с проделанными в ней небольшими дырочками или закрыв банку пищевой пленкой, но тоже с отверстиями, т. к. ей нужно дышать.

Настоящий ржаной хлеб в вашем доме — это просто

Стоит раз научиться делать закваску и испечь вкусный домашний бездрожжевой хлеб в духовке, как вам гарантированно захочется повторить свой эксперимент снова и снова. CookLikeMary с радостью поможет реализовать ваши желания, тем более, что бездрожжевых изделий так много.

Рецептов бездрожжевого хлеба в духовке немало. Многие из них вы скоро сможете найти на нашем веб-сайте:

• Хлеб первопроходцев. Речь идет о вкуснейшем ржаном хлебе с семечками, который назван в честь первых украинских и польских переселенцев, отправившихся в Канаду. Другие его названия — хлеб-халва, «Аляска». Он прост в приготовлении, но требует ответственности.
• Итальянская чиабатта. Она отличается непревзойденной нежностью. Его отличительные черты: хрустящая корочка, удивительная пористая структура. Получить столь интересный эффект можно лишь в том случае, если будете соблюдать особую технологию настаивания теста и его вымешивания. Ее вы найдете на нашем сайте.
• Фрацузский багет. Эта изумительная выпечка покорит любого. Нереально вкусный хлеб с хрустящей корочкой и нежнейшим, практически невесомым мякишем заставит влюбиться во Францию.  Хруст французского багета вы не забудете никогда!
• Финский ржаной бездрожжевой домашний хлеб в духовке. Его изюминка кроется в легкой кислинке. Такая выпечка не черствеет несколько дней. И с каждым новым часом хлеб становится еще более вкусным и ароматным.
• Фрацузская булка. Она обладает удивительным, поистине запоминающимся ароматом. А наслаждаться вкусным дырчатым мякишем и красивой золотистой корочкой хочется бесконечно долго.

Большое количество вкусных блюд, приготовленных на натуральной закваске, вы найдете на нашем сайте CookLikeMary: пиццу, пасхальные куличи, блины. Многие из них выпекаются в обычной духовке. Быть может, вы удивитесь, что практически всю дрожжевую выпечку можно перевести на бездрожжевую. И мы поделимся с вами секретами, как это проще сделать.

Помните, заниматься приготовлением хлебных изделий в скверном расположении духа точно не стоит. Хотя, при желании, можете сами убедиться в том, что плохие эмоции способны оказывать влияние на качество свежего хлеба.

Это важно знать! Не торопитесь кушать горячий хлеб, дайте ему дозреть. Как известно, он продолжает прибавлять в качестве и богатстве вкуса на протяжении нескольких часов после приготовления.

Вкусного вам кулинарного творчества! Каким получится ваш хлеб, вы узнаете лишь после того, как приготовите его. Аромат и вкус хлеба на бездрожжевой закваске в духовке описать словами крайне сложно. Очевидно одно: он будет особенным, благородным, 100%-но натуральным! Вы сами ощутите это на себе, все придет с опытом.

Готовим бездрожжевой хлеб в духовке на кефире

Метки

Выпечка Кефир Мука Овсянка Тесто Хлеб

Если ты обращала внимание на состав покупного хлеба, то уже, наверняка, не раз огорчалась количеством не самых полезных ингредиентов в нём. По этой причине часто хозяйки учатся выпекать домашний хлеб без использования нежелательных компонентов. Правда, рецептов существует уже бессчетное количество. Как же выбрать наилучший?

Редакция «Так Просто!» упростит тебе эту задачу и расскажет, как приготовить ароматный бездрожжевой хлеб в духовке для всей семьи!

© Depositphotos

Хлеб, приготовленный по этой инструкции, всегда получается вкусным и мягким. Он может стать прекрасной заменой некачественному покупному продукту.

Ингредиенты

• 500 мл кефира
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. соды
• 1–1,5 ст. л. мёда/сахара
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. (500 г) пшеничной муки
• 1,5 ст. ржаной муки
• 10 г кунжута
• перемолотые овсяные хлопья
• 0,5 ст. отрубей (по желанию)

Приготовление

1. Вливаем в миску кефир, добавляем соль, соду, растительное масло и мёд или сахар на твой выбор. Кефир можно брать как обезжиренный, так и с небольшим процентом жирности. Тщательно смешиваем все ингредиенты.

   © Depositphotos

2. При выборе муки также руководствуйся своими предпочтениями. Готовить такой хлеб можно полностью из пшеничной муки либо смешивать ее со ржаной, гречневой или любой другой. Начинаем вмешивать муку в кефирную смесь.

   © Depositphotos

3. Вымешиваем тесто ложкой. Не стоит добавлять больше муки, если видишь, что тесто получается слегка жидким. Главное —добиться однородной массы, но тесто при этом должно быть довольно рыхлым и липнуть к рукам.

   © Depositphotos

4. Посыпаем дощечку мукой и выкладываем на поверхность готовое тесто ложкой.

   © Depositphotos

5. Наконец-то приступаем к формированию нашего хлеба. Немного обволакиваем тесто в муке для удобства и создаем нужную нам форму (обычно продолговатую или круглую).

   © Depositphotos

6. Застилаем противень пищевой бумагой или фольгой, чтобы тесто не пригорело, и выкладываем его на поверхность. Делаем несколько горизонтальных надрезов ножом по всей площади хлеба. Затем отправляем всё в разогретую до 210–230 ℃ духовку на 30–35 минут.

   По истечении указанного времени проверь зубочисткой готовность выпечки. Вынимаем готовый хлеб и накрываем его полотенцем до остывания.

   © Depositphotos

К своей подробной инструкции прикрепляю видео Марии Смольниковой, чтобы ты могла увидеть воочию каждый из этапов приготовления этого хлеба.

Уверена, попробовав испечь такой хлеб однажды, ты уже не захочешь покупать магазинный. Можешь добавлять в тесто семечки подсолнуха или тыквы, семена льна или чиа на свой вкус. Так твой хлеб получится лишь более питательным и полезным. Не бойся экспериментировать на кухне, ведь только так ты поймешь, какой рецепт подходит тебе лучше всего. Удачи!

Поделиться

Рецепт безглютенового хлеба для духовки или хлебопечки

Перейти к рецепту

Домашний рецепт безглютенового хлеба, простой в приготовлении, без молочных продуктов, который выпекается в лучший безглютеновый хлеб. Приготовьте свой следующий обед с этим легким хлебом для сэндвичей без глютена.

Я также включил инструкции по приготовлению этого безглютенового хлеба в хлебопечке для тех, кто предпочитает использовать хлебопечку для приготовления безглютенового хлеба.

Я включил инструкции по превращению этого рецепта хлеба без глютена в веганский хлеб без глютена.

У нас также есть идеальный рецепт безглютенового хлеба на закваске, если вы предпочитаете немного остроты в своих буханках!

Лучший безглютеновый хлеб

Если вы ищете более традиционные рецепты, вам определенно стоит приготовить мою безглютеновую пиццу! Это основной продукт.

Мои блины без глютена также пользуются большим успехом у читателей. Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с моими рецептами Easy Gluten Free Recipes.

С этим безглютеновым хлебом вы захотите приготовить что угодно. Бутерброды в стиле деликатесов, бутерброды с сыром на гриле, французские тосты с глютеном . .. все.

Безглютеновый хлеб

В начале 2015 года я разместил рецепт безглютенового хлеба. Он был неплохим, но не самым лучшим безглютеновым хлебом. У него была немного быстрая текстура хлеба.

Теперь у меня также есть рецепт безглютенового хлеба для хлебопечки (см. ниже, если вы используете безглютеновую хлебопечку).

Только взгляните на текстуру этого легкого безглютенового хлеба. Это потрясающе. Безглютеновой буханке, изображенной на этой фотографии, можно было бы подержать еще несколько минут в духовке, но об этом я расскажу ниже.

Вам понравится этот безглютеновый безмолочный хлеб. Обещаю.

Пожалуйста, прочитайте этот пост. Я делюсь своим опытом и рассказываю о том, что сработало, а что нет, когда я перерабатывала этот рецепт безглютенового хлеба.

Безглютеновая мука для использования при приготовлении безглютенового хлеба:

Когда я впервые приготовил этот рецепт безглютенового хлеба, я использовал свою смесь безглютеновой муки. Он отлично работает, но я понял, что нужно что-то большее.

Я протестировал несколько различных вариантов смеси муки, прежде чем остановился на победителе, который, по моему мнению, дает лучший безглютеновый хлеб. См. карточку рецепта для рецепта безглютенового хлеба, который любят читатели.

Вот несколько дополнительных вариантов приготовления безглютенового хлеба. Обратите внимание, что эти замены дадут немного разные результаты. Если вы решите использовать одну из этих замен, вам нужно будет заменить всю муку и крахмал в рецепте на следующие, все остальное останется прежним:

1. 2 ½ чашки моей безглютеновой мучной смеси + ½ чашки миндальной муки + ¼ чашки льняной муки (молотое льняное семя).
2. 2 ½ стакана моей мучной смеси + ½ стакана пшенной муки + ¼ стакана льняной муки. Это удивительный безглютеновый хлеб без орехов.
3. 2 ½ чашки безглютеновой мучной смеси Bob’s Red Mill 1:1 + ½ чашки миндальной муки + ¼ чашки льняной муки.
4. 2 ½ чашки безглютеновой мучной смеси Bob’s Red Mill 1:1 + ½ чашки пшенной муки + ¼ чашки льняной муки.

Этот рецепт хлеба без глютена изначально был разработан для духовки, но ниже у меня есть версия рецепта хлебопечки без глютена для тех, кто любит хлебопечку.

И если вы не верите, что моя подруга Меган богиня хлебопекарни, просто посмотрите на ее домашние безглютеновые булочки для гамбургеров.

Замена яиц в безглютеновом хлебе

Для безглютеновой веганской версии хлеба по этому рецепту безглютенового хлеба вы можете использовать яйца чиа или заменитель яиц Bob’s Red Mill (на 2 яйца).

Я пробовала этот рецепт безглютенового хлеба без яиц только в духовке. Я не тестировал версию без яиц в хлебопечке.

Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (дайте постоять 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь). Или используйте заменитель яиц Bob’s Red Mill и смешайте на 2 яйца. №

Выпекать в течение 70 минут (накройте буханку фольгой, чтобы она не подрумянилась в середине).

Приготовление хлеба без глютена

1. Добавьте сахар и дрожжи в теплую воду (95-110 градусов по Фаренгейту) и перемешайте; отложите его в сторону на 5-10 минут, но не дольше.
2. Пока дрожжи готовятся, в чашу стационарного миксера с насадкой-лопастью добавьте муку, муку из семян льна, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль. Включите миксер на низкую скорость и смешайте до однородности.
3. Добавьте масло, яичные белки, уксус и дрожжевую смесь.
4. Включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте еще 2 минуты. Тесто будет густым и липким. Выключите миксер и соскребите со стенок.

№

5. С помощью резиновой лопаточки выложите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба, заполнив углы формы и выровняв верх. Смочите пальцы и разгладьте верх.

№

6. Накройте тесто слегка смазанным маслом куском полиэтиленовой пленки и дайте ему подняться в теплом месте в течение 45–60 минут или пока оно немного не поднимется над формой для выпечки.
7. Когда тесто будет близко к верху сковороды, разогрейте духовку до 350°F. Снимите полиэтиленовую пленку и выпекайте 60-65 минут. В середине выпечки накройте буханку хлеба фольгой, чтобы она не подрумянилась.
8. Достаньте буханку из духовки и дайте полностью остыть перед нарезкой. Нарежьте всю буханку и храните в контейнере при комнатной температуре до 4 дней или в морозильной камере до месяца.

Эти пронумерованные шаги соответствуют пронумерованным фотографиям выше и приведены для иллюстрации. Полный список ингредиентов и инструкции смотрите в рецепте ниже.

Рецепт безмолочного безглютенового хлеба

Я до сих пор не могу понять, насколько прекрасен этот безглютеновый хлеб для сэндвичей. Это лучше, чем любой безглютеновый хлеб, который у меня был, и моя семья, включая моего мужа, который ест глютен, соглашается.

Этот безглютеновый хлеб также не содержит молочных продуктов. Я проверил его с молочными продуктами (молоко для активации дрожжей и сливочное масло вместо масла), и я обнаружил, что это добавляет к текстуре быстрого хлеба.

Если вы хотите, чтобы этот безглютеновый хлеб имел ту же текстуру, что и хлеб для сэндвичей в гастрономическом стиле, вам нужно использовать воду при активации дрожжей и масло вместо масла.

Доверься мне. Кроме того, использование воды и масла в рецептах безглютенового хлеба дешевле, чем использование молока и масла.

Чтобы приготовить безглютеновый веганский хлеб, см. приведенные выше инструкции по замене яиц на яйца чиа.

Безглютеновый хлеб без глютена

Я использую ксантановую камедь в этом рецепте безглютенового безмолочного хлеба. Я чувствую, что это дает наилучшие результаты. Не у всех могут быть десны.

В этом рецепте можно использовать порошок шелухи подорожника (не полную шелуху). Я проверил это только один раз, но я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи подорожника вместо ксантановой камеди — да, это означает 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ.

Порошок шелухи подорожника не является 1-к-1 ксантановой камедью. Опять же, я проверил это только один раз, поэтому я не могу утверждать, что это лучший заменитель ксантановой камеди.

Конечно, у меня это сработало, но я не проверял, повторяется ли это с таким количеством порошка шелухи подорожника.

Как долго выпекать безглютеновый хлеб

Этот рецепт безглютенового хлеба лучше всего работает, если его выпекать в течение 60-65 минут в духовке или в хлебопечке в безглютеновом режиме.

См. мои заметки о рецепте безглютенового хлеба для хлебопечки ниже.

Не забудьте накрыть безглютеновый хлеб фольгой в середине выпечки, чтобы он не подрумянился.

Вы могли прочитать, что буханка готова к выпечке, как только ее температура достигает 200 градусов по Фаренгейту. Пожалуйста, выпекайте эту буханку в течение 60-65 минут, даже если ваш термометр показывает обратное.

Советы по приготовлению хлеба без глютена

Вот мои советы, которые работают с этим рецептом хлеба без глютена. Смотрите ниже мой рецепт безглютеновой хлебопечки.

Не заменяйте чем-либо в этом рецепте безглютенового хлеба, если выше я не указал, что проверял его. Это важно. Если вы что-то замените, я не могу ничего гарантировать и не могу помочь вам устранить неполадки, если что-то не работает в вашем безглютеновом хлебе.

Ингредиенты лучше всего работают при комнатной температуре . Вы всегда можете подержать яйца под теплой водой на пару минут, чтобы повысить температуру.

Прочтите инструкцию рецепта и возьмите все ингредиенты, прежде чем начать.

Используйте сухие активные или быстродействующие дрожжи. Я использую дрожжи Fleischmann: на них написано, что они не содержат глютена. Я также использовала дрожжи Red Star.

Если ваш хлеб тонет в середине до того, как он будет готов к выпечке , вы, скорее всего, оставили дрожжевое доказательство слишком долго, прежде чем использовать его, или вы позволили своему хлебу слишком долго подняться. Вы хотите поставить свой безглютеновый хлеб в духовку, когда он поднимется чуть выше верхней части формы для выпечки хлеба, а не больше.

Убедитесь, что температура воды в вашем находится в пределах 95-110 градусов перед добавлением дрожжей. Если у вас нет термометра, я советую вам его приобрести.

Выстелите форму пергаментной бумагой и смажьте ее маслом, это поможет вам вынуть хлеб из формы.

Размер сковороды имеет значение. Если вы используете более широкую форму, ваш хлеб будет шире и короче. Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.

Опять же, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как испечь безглютеновый хлеб, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже. Я включил видео, в котором шаг за шагом показано, как испечь безглютеновый хлеб.

Безглютеновый хлеб в хлебопечке

Если вы предпочитаете печь хлеб по этому рецепту без глютена в хлебопечке, убедитесь, что у вас есть хлебопечка с безглютеновой настройкой. У меня есть хлебопечка Zojirushi, и она делает красивую буханку, и это моя любимая хлебопечка без глютена. Есть и другие хлебопечки, просто следуйте их инструкциям, если они отличаются.

Ознакомьтесь с нашим списком лучших безглютеновых хлебопечек, представленных сегодня на рынке, если вы хотите приобрести ее самостоятельно. (очень рекомендую!)

• Добавьте теплую воду, масло, яичные белки и уксус в противень безглютеновой хлебопечки. Не добавляйте сюда дрожжи. Дрожжи не проверяем, добавим позже.
• В большой миске смешайте все сухие ингредиенты , кроме дрожжей (сахар, мука, льняное семя, ксантановая камедь, разрыхлитель и соль) и добавьте в чашу хлебопечки поверх влажных ингредиентов в насыпь.
• Сделайте отверстие в центре верхней части сухих ингредиентов, находящихся в хлебопечке, и добавьте дрожжи. Не позволяйте дрожжам касаться влажных ингредиентов.
• Если на вашем компьютере установлен режим «отдых». Отмените его, он вам не нужен. С Zojirushi вы должны сделать это, прежде чем выбирать какие-либо другие настройки.
• Выберите в машине режим безглютенового хлеба.
• Закрыть крышку и нажать «старт».

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы о рецепте безглютенового хлеба.

Какой размер сковороды я использую для приготовления безглютенового хлеба?

Этот рецепт хлеба без глютена был разработан с использованием 9x 4-дюймовая металлическая форма для выпечки хлеба. Вы можете использовать форму для выпечки хлеба другого размера, но вам нужно следить за временем приготовления. Кроме того, у него не будет одинакового подъема, в зависимости от размера.

Этот рецепт хлеба также можно приготовить в стеклянной форме для хлеба, застеленной пергаментной бумагой. Металлические и стеклянные формы по-разному передают тепло, а буханки хлеба без глютена обычно имеют более толстую корку при выпечке в стеклянной форме.

Как хранить свежий хлеб

Этот свежеиспеченный хлеб остается мягким в течение 2-3 дней после выпечки. Вы должны дать ему остыть до комнатной температуры, прежде чем нарезать его. Нам нравится хранить его целиком в герметичном контейнере или плотно завернуть в пищевую пленку и нарезать по мере необходимости.

Через день или два мы заморозим оставшийся хлеб.

Можно ли заморозить безглютеновый хлеб?

Да, вы можете заморозить эту безглютеновую буханку хлеба. После полного остывания нарежьте батон на одинаковые ломтики. Нам нравится помещать лист пергаментной бумаги между каждым ломтиком, чтобы его было легко вытащить из морозильной камеры.

Хлеб можно разморозить в микроволновой печи или оставить при комнатной температуре, пока он не оттает.

Почему мой хлеб без глютена оказался плотным?

Есть ли в вашей хлебопечке режим без глютена? Этот параметр важен, потому что он выполняет только один цикл смешивания, а не два цикла смешивания, как при других настройках.

Если у вас нет функции безглютеновой выпечки, используйте быструю программу с одним циклом смешивания вместо двух при приготовлении безглютенового хлеба. Двойное перемешивание всегда сделает хлеб более плотным.

Вы зачерпываете муку мерным стаканом? Или рассыпать муку по чашкам, а затем разровнять? Вы всегда должны ложкой, а затем уровнем.

В противном случае у вас получится больше муки, чем нужно, из-за чего хлеб получится плотным.

Вы храните муку в морозильной камере или холодильнике? Если мука хранится таким образом, она теряет влагу, а когда ее смешивают с другими ингредиентами, она имеет тенденцию поглощать больше влаги, и хлеб получается более плотным.

У меня нет рецепта рогаликов, но вам могут понравиться эти безглютеновые рогалики от Salted Plains. Мой новый рецепт — булочки без глютена!

Надеюсь, я подготовил вас к успеху в приготовлении лучшего безглютенового хлеба, который вы когда-либо пробовали. Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рецепте безглютенового хлеба, оставьте комментарий. Кроме того, если вы сделаете это, я хочу знать, что вы думаете! Пожалуйста, вернитесь и поделитесь своим опытом.

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
1 час 5 минут

Дополнительное время
1 час 15 минут

Общее время
2 часа 35 минут

Ингредиенты

Для дрожжевого теста:

• 1 ¼ стакана (10 унций) воды при температуре от 95°F до 110°F
• 2 столовые ложки (25 г) сахара (или меда)
• 2 ¼ чайных ложки сухих активных дрожжей (стоимость пакета 7 г)

Для хлеба:

• 1 стакан (145 г) белой рисовой муки
• ¾ стакана (85 г) тапиокового крахмала
• ¾ стакана (92г.) крахмал картофельный (или крахмал аррорут)
• ½ стакана (60 г) пшенной муки (или миндальной муки)
• ¼ стакана (25 г) молотого льняного семени (льняная мука)
• 2 ½ чайных ложки (9 г) ксантановой камеди
• 1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя
• 1 чайная ложка (6 г) соли
• ¼ стакана (2 унции) масла на выбор (я использовала масло авокадо)
• 3 яичных белка (75 гр. )
• 1 чайная ложка (6 г) яблочного уксуса

Инструкции

1. Застелите пергаментной бумагой металлическую форму размером 8 x 5 дюймов и сбрызните ее кулинарным спреем; отложите это.
2. Добавьте сахар и дрожжи в теплую воду (95-110 градусов по Фаренгейту) и перемешайте; отложите его в сторону на 5-10 минут, но не дольше.
3. Пока дрожжи готовятся, в чашу стационарного миксера с насадкой-лопастью добавьте муку, муку из семян льна, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль. Включите миксер на низкую скорость и смешайте до однородности.
4. Не выключая миксер, добавьте масло, яичные белки, уксус и расстойную дрожжевую смесь.
5. Включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте еще 2 минуты. Тесто будет густым и липким. №
6. С помощью резиновой лопатки выложите тесто в подготовленную форму для хлеба, заполнив углы формы и выровняв верх. Смочите пальцы и разгладьте верх.
7. Накройте тесто слегка смазанным маслом куском полиэтиленовой пленки и дайте ему подняться в теплом месте в течение 45–60 минут или пока оно немного не поднимется над формой для выпечки хлеба.
8. Когда тесто будет близко к верху сковороды, разогрейте духовку до 350°F.
9. Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте 60–65 минут. В середине выпечки накройте буханку хлеба фольгой, чтобы она не подрумянилась.
10. Достаньте буханку из духовки и дайте полностью остыть перед нарезкой.
11. Нарежьте буханку целиком и храните в контейнере при комнатной температуре до 4 дней или в морозильной камере до месяца.

Примечания

1. Пожалуйста, прочтите все советы и рекомендации в посте, прежде чем начать . Если вы предпочитаете использовать хлебопечку, ознакомьтесь с инструкциями в посте.
2. Используйте сухие активные или быстродействующие дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи подходят, и вам не нужно их проверять, просто убедитесь, что вы поставили их в духовку, как только они поднимутся до верха формы для выпечки.
3. Для безглютеновой хлебопечки рецепт : добавьте в форму влажные ингредиенты, а затем сухие ингредиенты, кроме дрожжей, сделайте отверстие в центре сухих ингредиентов, а затем всыпьте дрожжи в отверстие. Полные инструкции смотрите прямо над рецептом.
4. Перед добавлением дрожжей убедитесь, что температура воды находится в пределах 95-110 градусов. На ощупь он теплый, но не горячий.
5. Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой и сбрызнуть ее маслом , это поможет вам извлечь хлеб из формы. Размер сковороды имеет значение. Если вы используете более широкую форму, ваш хлеб будет шире и короче. Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.
6. Вариант мучной смеси: 2 ½ чашки безглютеновой мучной смеси Bob’s Red Mill 1:1 + ½ чашки пшенной муки + ¼ чашки льняной муки. 2 ½ чашки Bob’s Red Mill 1-к-1 вместо рисовой муки, тапиоки и картофеля. Вы меняете тройку на Боба.
7. Вариант без яиц: Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (дайте постоять 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь). Выпекайте в течение 70 минут (накройте буханку фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание, в середине процесса).
8. Десны могут быть не у всех. В этом рецепте вы можете использовать порошок шелухи подорожника (не полную шелуху). Я проверил это только один раз, но вместо ксантановой камеди я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи подорожника.

Информация о питании:

Выход:

16

Размер порции:

1 ломтик

Количество на порцию:
Калорийность: 162 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 35 мг Натрия: 185 мг Углеводов: 27 г Волокна: 1 г Сахаров: 2 г Белков: 3 г

Спасибо, что поделились!

Лучший рецепт хлеба без глютена (ремесленная буханка)

Любители хлеба, возрадуйтесь. Этот безглютеновый хлеб — настоящая находка — с мягкой, жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизированной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и формировать, и он проходит два этапа подъема.

И это веганский — никаких яиц или молочных продуктов не требуется!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне получать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с  Политикой раскрытия информации . Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.

Прежде чем мы перейдем к (долгожданному) рецепту хлеба без глютена, у меня есть (супер захватывающие, не могу поверить, что это происходит) новости: я пишу книгу.

Подождите, давайте напишем это заглавными буквами, потому что это определенно похоже на момент «крика с крыш»: Я ПИШУ КНИГУ .

Вскоре я поделюсь с вами более подробной информацией, но вот вкратце: это книга по выпечке без глютена, охватывающая все: от тортов и кексов, пирожных и печенья, до пирогов, тарталеток и хлеба. На самом деле, будет более 15 различных рецептов хлеба, от домашней выпечки (как этот рецепт) до обогащенного теста, такого как булочки с корицей и бабка.

Сказать, что я в восторге от счастья, было бы преуменьшением. И мне не терпится поделиться с вами подробностями о книге в ближайшие недели и месяцы!

А пока: давайте поговорим о безглютеновом хлебе.

Я много лет работал над надежным рецептом безглютенового хлеба, и наконец-то

он на вкус, запах, внешний вид и на ощупь напоминает обычный пшеничный хлеб . Его также готовят почти так же, как обычный хлеб: вы можете его замесить, он проходит два этапа подъема (основное брожение и окончательную расстойку), и вы можете придать ему любую форму.

Тем не менее, есть несколько (очень важных!) различий между обычным и безглютеновым хлебом с точки зрения ингредиентов и способа приготовления, благодаря которым этот рецепт работает, и я проведу вас через них шаг за шагом.

Этот пост содержит лишь краткий обзор огромного и захватывающего мира безглютенового хлеба. Это даже больше похоже на беглый взгляд, только поверхностное изучение того, что возможно (и почему это возможно). Моя книга будет включать в себя еще больше информации (в том числе фундаментальной науки), которая вам понадобится, чтобы стать опытным и уверенным в себе пекарем безглютенового хлеба, но этот рецепт и этот пост являются отличной отправной точкой.

Прежде чем мы перейдем к мельчайшим подробностям того, как испечь свой собственный хлеб без глютена, вот краткий обзор многих причин, почему это просто потрясающе.

Почему вам понравится этот рецепт безглютенового хлеба

1. Мягкая, жевательная внутренняя часть. Слова «мягкий как подушка» приходят на ум с каждым кусочком – у хлеба великолепный открытый мякиш, и его достаточно прожевать, как и подобает любому настоящему хлебу.

2. Хрустящая карамелизированная корочка. Корочка трескается и потрескивает, когда вы ее разрезаете, и она полна тех удивительных ароматов, которые возникают благодаря чудесам карамелизации.

3. Вкус. Если вы хотите сравнить этот безглютеновый хлеб с буханкой обычного хлеба, то он относится ко всей пшеничной части спектра вкуса. Его вкус более полезный и более сложный, чем у обычной буханки белого хлеба, благодаря добавлению гречневой муки. В то же время у него нет резкого, чуть кисловатого вкуса, как, например, у ржаного хлеба. Это хороший повседневный хлеб, восхитительный с маслом и джемом, намазанный хумусом или как часть сэндвича с поджаренным сыром.

4. Помимо того, что продукт не содержит глютена, он еще и веганский. Правильно, в этом рецепте нет ни яиц, ни молочных продуктов!

5. Легко адаптируется в зависимости от имеющихся у вас ингредиентов. Я полностью осознаю, что у вас могут быть не все ингредиенты под рукой, поэтому я включил подробный список заменителей в конце этого поста, а также в карточке рецепта.

6. Легко сделать. Я знаю, что приготовление собственного безглютенового хлеба может показаться пугающим и невозможным. Но поверьте мне, когда я говорю – на самом деле это не так. И результаты… о боже, их так стоит.

Прежде чем мы перейдем к тонкостям приготовления этого УДИВИТЕЛЬНОГО хлеба – если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Ингредиенты для безглютенового хлеба

Список ингредиентов для этого безглютенового хлеба на самом деле удивительно короткий. (Как всегда, весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу страницы.)

• активные сухие дрожжи
• сахар (для запуска действия дрожжей)
• теплая вода
• шелуха семян подорожника (действующая как заменитель глютена – подробнее об этом ниже)
• картофельный крахмал (не путать с картофельной мукой) – это две совершенно разные вещи!)
• мука из коричневого риса (должна быть очень тонкого помола, также называемая «сверхтонкой»)
• гречневая мука
• соль (добавляет аромат)
• яблочный уксус (придает дрожжам дополнительную повышение активности за счет создания слабокислой среды)

Что такое шелуха подорожника и какова ее роль в безглютеновом хлебе?

Это, вероятно, единственный незнакомый ингредиент в списке выше, но он абсолютно необходим, если вы хотите испечь настоящий безглютеновый хлеб.

И прежде чем вы спросите:

нет замены шелухе подорожника .

Шелуха подорожника доступна в двух формах: в виде грубой шелухи или в виде тонкого порошка. В этом рецепте используется грубая шелуха, которая имеет следующий вид:

При смешивании с водой шелуха подорожника образует гель, который действует как заменитель глютена как в тесте, так и в хлебе.

Перед выпечкой гель подорожника помогает создать тесто, которое можно замесить и придать ему форму (в отличие от теста для хлеба, которое нужно зачерпнуть или вылить в форму для хлеба). Это также придает тесту достаточную эластичность, чтобы оно могло улавливать газ, образующийся в результате действия дрожжей, и расширяться во время объемного брожения и окончательной расстойки.

В окончательном испеченном хлебе псиллиум отвечает за характерную эластичность и гибкость хлеба, а также за его удивительную жевательную текстуру с открытым мякишем.

Смешивание ингредиентов и замес теста

Сначала смешайте дрожжи и сахар с небольшим количеством теплой воды, чтобы активировать дрожжи. Через 5-10 минут оно станет пузырчатым и пенистым, а это значит, что дрожжи активны. Если пузырей и/или пены нет, значит, дрожжи неактивны (возможно, просрочены), и нужно открывать новую упаковку дрожжей.

Затем приготовьте гель подорожника, смешав шелуху подорожника с небольшим количеством воды. Гель начнет формироваться в течение нескольких секунд.

Затем:

1. Добавьте картофельный крахмал, муку из коричневого риса, гречневую муку,
2. и соль в миску,
3. , и тщательно перемешайте.
4. Сделайте углубление посередине и добавьте дрожжевую смесь,
5. гель подорожника и
6. яблочный уксус.

Теперь мы подошли к этапу смешивания и замешивания – на самом деле не существует правильного или неправильного способа замешивания безглютенового хлеба, так как вам не нужно выполнять растягивающие движения, которые вы обычно используете для создания эластичность пшеничного хлеба, содержащего глютен.

После того, как влажные и сухие ингредиенты смешаны, я выжимаю тесто пальцами, пока оно не станет гладким и однородным. Через несколько минут вы заметите, что тесто отходит от краев, и вам будет легко сформировать из него грубый шар.

Несмотря на то, что оно не обладает такой же сверхэластичной эластичностью, как пшеничное тесто, содержащее глютен, оно обладает достаточной эластичностью, чтобы вы могли растягивать его части, не разрывая их. (Спасибо, шелуха подорожника!)

Перед расстойкой сформируйте из теста шар. Лучше всего это делать на слегка смазанной маслом поверхности слегка смазанными руками. Пошаговые фото того, как формировать тесто, вы можете увидеть ниже: слегка расплющите тесто в диск, затем возьмите отдельные порции по краю и сложите их обратно, вращая тесто по мере движения.

После одного поворота теста на 360 градусов у вас должен остаться шарик теста. Переверните его швом вниз и поверните на месте, чтобы запечатать швы.

1-й подъем: брожение в массе

Для брожения в массе поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа в теплом месте. Он увеличится примерно в два раза.

Целью ферментации в массе является, в первую очередь, развитие вкуса. Именно это гарантирует, что ваш хлеб будет иметь тот удивительно сложный аромат, который мы ассоциируем с правильно испеченным хлебом.

Формование теста

После удвоения объема тесту можно придать форму. Процесс очень похож на формование, выполняемое перед массовым брожением, за исключением того, что он выполняется на слегка посыпанной мукой поверхности (мне нравится использовать муку из коричневого риса для присыпки рабочей поверхности и корзины для расстойки).

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и ладонью руки замесите тесто, придав ему форму – сложите части теста на себя, вращая тесто по ходу движения. Очень вероятно, что после первого поворота на 360 градусов тесто не будет супергладким — просто продолжайте месить, пока не будете довольны тем, как оно выглядит.

Затем переверните его швом вниз на часть рабочей поверхности, не присыпанную мукой, и поверните на месте, чтобы запечатать швы.

2-й подъем: окончательная расстойка

Переложите формованное тесто в слегка посыпанную мукой 7-дюймовую круглую корзину для расстойки швом вверх. Сожмите швы вместе, чтобы закрыть и запечатать, если это необходимо.

Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час или пока объем не увеличится примерно вдвое.

Устройство духовки

Вы должны предварительно разогреть духовку до 480 ºF (250 ºC) примерно за 30–45 минут до того, как собираетесь печь хлеб.

Вот конфигурация духовки, которую я использую:

Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, а не жаровню/комбинированную плиту (хотя она у меня есть), так как я заметил, что мой безглютеновый хлеб показать немного лучшую пружину духовки (то есть: испеченные батоны выше) с помощью сковороды.

Тем не менее, если у вас есть только жаровня/пароварка, смело используйте ее. Хлеб все равно получится пышным и вкусным. В то время как я только описываю метод использования сковороды в посте, рецепт внизу включает информацию как для сковороды, так и для голландской духовки / комбинированной плиты.

Противень на нижней полке духового шкафа будет содержать горячую воду для создания пара в течение первых 20 минут выпекания – пар нужен для того, чтобы корочка хлеба была достаточно податливой для окончательного расширения (пружины духовки). поставить до того, как корочка начнет схватываться. (Обратите внимание, что это не требуется, если вы используете закрытую среду для выпекания, такую ​​как жаровня или пароварка, так как в ней улавливается пар, выделяемый самим хлебом.) плиту, а также противень в духовке, чтобы все было раскалено и готово к идеально расстойному хлебу.

Выпечка безглютенового хлеба

После расстойки и увеличения объема в два раза:

1. переложите хлеб на лист бумаги для выпечки/жиронепроницаемой бумаги (на этом этапе мне нравится использовать противень),
2. оценка замесите тесто острым ножом или лопаткой для хлеба,
3. , переложите тесто в горячую сковороду,
4. , поместите сковороду/жаровню/пароварку в духовку,
5. , налейте горячую воду в нижний противень,
6. , добавьте 3 – 4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки/жиронепроницаемой бумагой и сковородой) и
7. закройте дверцу духовки.

Выпекайте тесто с паром при температуре 480 ºF (250 ºC) в течение 20 минут, затем снимите противень с водой, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и выпекайте еще 40–50 минут. (Если верх буханки начинает подрумяниваться слишком быстро, вы можете накрыть ее листом алюминиевой фольги блестящей стороной вверх.) важно, чтобы безглютеновый хлеб был на 100% остывшим, прежде чем вы его нарежете. И это. Охлаждение фиксирует крошку и гарантирует, что она не будет липкой или неприятно тягучей.

С другой стороны, я ужасно нетерпеливый человек, и терпение обычно заканчивается, когда оно достигает тепловатой стадии. Это все еще нормально.

Все это говорит о том, что не нарезайте буханку, пока она горячая или очень теплая, но если на ощупь она только слегка теплая и вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хочется ее… отрежьте.

Я имею в виду, кто может противостоять этому ???

Возможные замены

Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать. (ПРИМЕЧАНИЕ: все замены должны быть сделаны  по весу , а не по объему.)

• Активные сухие дрожжи: Можно использовать быстрорастворимые дрожжи, в этом случае их не нужно активировать, а просто добавить прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром . Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
• Яблочный уксус: Вы можете использовать другие виды уксуса, хотя я рекомендую по возможности использовать яблочный уксус.
• Шелуха подорожника : НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНИТЬ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи подорожника , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
• Картофельный крахмал: Вместо него можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорута.
• Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
• Гречневая мука: Вместо нее можно использовать муку из белого тефа, муку из сорго или овсяную муку.

Примечание об измерениях (tl;dr: если возможно, используйте весы)

Хотя я включил измерения объема (чашек и ложек) в карточку рецепта ниже, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить this): ЕСЛИ ВОЗМОЖНО, ИСПОЛЬЗУЙТЕ МЕТРИЧЕСКИЕ ИЗМЕРЕНИЯ В ГРАММАХ .

Они намного точнее и дают более надежные вкусные результаты. Это верно почти для всех видов выпечки — кухонные весы неизменно дадут лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

Рекомендуемые продукты для выпечки безглютенового хлеба

Ниже вы найдете инструменты, которые помогут вам добиться наилучших результатов при выпечке безглютенового хлеба. Обратите внимание, что не все из них строго необходимы — корзина для расстойки может быть заменена миской, выстланной чистым кухонным полотенцем, вы можете надрезать хлеб острым ножом, а прочный противень для выпечки, который действительно хорошо держит тепло, может заменить гипс. железная сковорода.

Однако именно эти инструменты дадут лучший хлеб просто потому, что для этого они были созданы и оптимизированы. Например, чугунная сковорода и жаровня отлично удерживают тепло, что придает хлебу восхитительную хрустящую корочку.

• 7 -дюймовая круглая корзина
• Лейм хлеб с 5 бритвенными лезвиями
• 10 -дюймовый чугунный сковорот .

  Начало пути к выпечке безглютенового хлеба. Замечательные, вкусные вещи ждут впереди.

  Наслаждайтесь.

  Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

  • ▢ 8 г (2 1/2 ч.л.) активных сухих дрожжей
  • ▢ 20 г (2 ст.л.) мелкодисперсного/сахарного сахара
  • ▢ 390 г (1 1/2 стакана + 2 ст.л.) теплой воды, разделить
  • ▢ 20 г (1/4 стакана) шелухи семян подорожника (грубой формы)
  • ▢ 130 г (3/4 стакана + 3 ст. л.) гречневой муки
  • ▢ 100 г (1/2 стакана + 3 ст. л.) картофельного крахмала ( ПРИМЕЧАНИЕ: это отличается от картофельной муки)
  • ▢ 90 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) муки из коричневого риса (должна быть очень тонкого помола, «сверхтонкого помола»)
  • ▢ 10 г (2 ч.л.) поваренной или морской соли
  • ▢ 12 г (2 ч.л.) яблочного уксуса

  • л) теплой воды. Отложите на 10-15 минут или пока смесь не начнет пениться.

  • В отдельной миске смешайте шелуху подорожника и 240 г (1 стакан) воды. Примерно через 15-30 секунд образуется гель.

  • В большой миске смешайте гречневую муку, картофельный крахмал, муку из коричневого риса и соль до получения однородной массы.

  • Добавьте смесь дрожжей, гель подорожника и яблочный уксус к сухим ингредиентам. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не начнет отделяться от миски, примерно 5-10 минут. Вымешивать можно вручную или с помощью миксера с насадкой для теста.

  • Переложите хлеб на слегка смазанную маслом поверхность и аккуратно вымесите, сформировав из него гладкий шарик. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску швом вниз, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

  • Когда тесто поднимется, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно вымесите, сформировав из него плотный шар (пошаговые фото см. в посте). Переверните его швом вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы запечатать швы.

  • Поместите тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, присыпанную мукой из коричневого риса, швами вверх. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

  • Пока буханка готовится, предварительно разогрейте духовку до 480 ºF (250 ºC) с помощью чугунной сковороды на средней полке или жаровни/комбинированной плиты на нижней средней полке. Если вы используете сковороду, поставьте противень на нижнюю решетку духовки.

  • Когда тесто увеличится в объеме вдвое, переверните его из корзины на бумагу для выпечки и сделайте надрезы по вашему выбору (самый простой – это крест, глубиной около ¼ – ½ дюйма), с помощью хлебного ломтика или острого ножа. Выньте из духовки горячую чугунную сковороду или жаровню/комбинированную плиту, а затем переложите в нее хлеб вместе с бумагой для выпечки.

    Для сковороды или пароварки проще всего поместить корку для пиццы или противень под бумагу для выпечки, а затем с его помощью аккуратно поместить хлеб вместе с бумагой для выпечки в горячую сковороду/пароварку. Для жаровни используйте стороны бумаги для выпечки в качестве ручек, чтобы перекладывать в нее хлеб.

  • При использовании сковороды : поставьте сковороду в духовку, на нижний противень налейте горячую воду, положите 3–4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки и сковородой). ) и закройте дверцу духовки.

  • При использовании жаровни / пароварки : положите 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки/жиронепроницаемой бумагой и стенками жаровни/пароварки) и закройте его, затем поместите в предварительно нагретую духовку.

  • Выпекайте при температуре 480 ºF (250 ºC) с паром в течение 20 минут – не открывайте жаровню или дверцы духовки в этот начальный период, так как это позволит пару выйти из духовки.

  • Через 20 минут достаньте нижний противень с водой из духовки (для чугунной сковороды) или снимите крышку пароконвектомата, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и выпекайте еще 40 — 50 минут в среде без пара. Готовая буханка должна быть темно-коричневого цвета. Если буханка начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте ее блестящей стороной вверх и закройте куском алюминиевой фольги и продолжайте выпекать до готовности.

  •  Переложите буханку на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла.

  • Хранение: Хлеб без глютена хорошо хранится в закрытой посуде или завернутый в кухонное полотенце в сухом прохладном месте в течение 3-4 дней.

  ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ

  • Активные сухие дрожжи: Можно использовать быстрорастворимые дрожжи, в этом случае их не нужно активировать, а просто добавить их прямо в сухие ингредиенты вместе с сахаром. Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
  • Яблочный уксус: Вы можете использовать другие виды уксуса, хотя я рекомендую по возможности использовать яблочный уксус.
  • Шелуха подорожника : НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНИТЬ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи подорожника , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.