Как делать вино домашнее из яблок без дрожжей: Вино из яблок без дрожжей

Содержание

описание простых рецептов, ингредиенты и способ приготовления

Одним из самых вкусных и полезных напитков изготовленным с яблочного сока является яблочное вино. У любого ценителя хорошего вина есть свой особенный рецепт его приготовления. Каждый год у любого садовода остаётся немалое количество яблок, разных видов и на различный вкус.

Естественно, выкинуть настолько аппетитный и нужный продукт попросту никак не подымается рука. Так, и хочется сберечь целую привлекательность из домашних зрелых яблочек в варианте шикарных вин. К тому же многочисленные приверженцы вин наблюдают ненатуральность в лавочных напитках, и предпочитают приготовить домашнее вино сами без помощи других.

  • Какие яблоки выбирать для приготовления вина
    • Самый простой и лёгкий рецепт вина из яблок
    • Завершение брожения вина
  • Рецепт яблочного вина с добавлением изюма
    • Рецепт креплёного вина из яблок в домашних условиях

Какие яблоки выбирать для приготовления вина

Яблочный сок считается хорошим сырьём для приготовления неподражаемого душистого и природного вина без прибавления дрожжей и спирта. В вине хранятся нужные качества яблок и запах, цитадель вина с яблок, как правило, пребывает в границах 10–12°.

По рецепту домашнее яблочное вино согласно формуле и привкусу весьма смахивает на сидр, с отличием того, что вино из яблочного сока, выходит, крепче из-за прибавления необходимого числа глюкозы (сахара).

И на самом деле — в приготовлении домашнего вина из яблок применяются только лишь натуральные продукты, структура эластично регулируется с учётом пищевкусовых увлечений, а итогом получается вкусный напиток с множеством нужных качеств.

С целью производства вин подходят яблоки разных видов. Главное условие к ним — зрелость и насыщенность. Можно использовать зеленоватые, желтоватые, алые, преждевременные либо запоздалые сорта, а также совмещать их.

Необходимо иметь в виду, то что падалица или недозревшие фрукты, упавшие на землю, подходят для приготовления сухих вин, однако, никак не для десертных. Домашние винные изделия, изготовленные с перезрелых и летних яблок, сохраняются недолго.

Превосходнее всего подойдут для приготовления винных изделий осенние и зимние виды яблок. Кислые, но несладкие яблоки (дикие) подходят для столовых вин. Сладкие, обладающие невысокой кислотностью и значительной сахаристостью, безупречны для получения десертных вин.

Букетик из фруктов станет предельно неплох, в случае если брать согласно 2–3 доли сладких и терпких яблок и 1–2 доли прокислых в соответствии с этим. Распространены, кроме того, яблочные сочетания: согласно одной доле сладеньких, терпких яблок и 2 доли прокислых, сладостные и терпкие в соотношениях 1:3 либо 2:1.

Все это следует принимать во внимание при отборе плодов для изготовления из них вина. В таком случае результат станет предельно предсказуем.

В отдельных рецептах рекомендовано разводить яблочный сок водою, однако, напитки из чистейшего сока выходят, значительно лучше и состоятельнее на вкус (аппетитнее и комфортнее). Разбавление водою допустимо при применении недоспелых плодов либо очень прокислых. Излишнюю субацидность снижают незначительным размером воды — сто миллилитров в 1 литр сока.

Самый простой и лёгкий рецепт вина из яблок

Метод извлечения сока свободный. В случае если у вас есть электросоковыжималка — проблема существенно упрощается. Но, кроме того, подходит и машинная.

В случае если выше перечисленные механизмы отсутствуют то можно воспользоваться тёркой с целью дробления яблок либо мясорубкой. Далее, выжать нектар с помощью марли либо пресса.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • яблоки — 15–20 кг;
  • сахар по вкусу, но не менее 150 г-на литр яблочного сока.

Очистить продукты от грязи, листьев, семечек и гнили, при помощи тряпочки или щётки. Отмывать водою яблоки не рекомендуется т. к. специальная опара, проживающая в кожуре яблок, нужна с целью ферментации. Затем необходимо получить яблочный сок.

Результатом проделанной работы будет — жиденькое пюре. Отжатый нектар либо полужидкое пюре необходимо перелить в значительную посуду (кастрюлька, бочоночек, ёмкость). Крышкой не прикрывать, а покрыть марлей, для того чтобы защитить от насекомых и мошек. Нектар с мякотью остаётся бродить 2–3 дня.

За этот период в смеси образуются дикие дрожжи, и она станет делиться на чистейший нектар и мезгу, что станет оседать на дно. Первоначально необходимо мешать мезгу с соком древесной лопаткой либо тростью — это содействует попаданию дрожжей в нектар.

На третий день плотную шапку мезги снять при помощи дуршлага. Как результат в посуде остаётся чистейший нектар с узкой оболочкой. В сусле (перебродившем соке) обязана возникнуть микодерма, простое шиканье и особенный уксусно-алкогольный аромат — это доказательство того, что процедура ферментации началась.

Количество сахара каждый выбирает по своим вкусовым определениям: чтобы получилось сухое вино — достаточно 150–200 гг. сахара, а для десертных и более сладких вин необходимо положить около 400 г. сахара. Но также следует заметить, что сахар добавлять нужно поэтапно (первый раз после удаления мезги из смеси, а второй через 4–5 дней).

После снятия мезги и добавления сахара, полученный сок необходимо разлить по бутылям и установить на них гидрозатвор, он продаётся в хоз. магазинах или же изготавливается самостоятельно — самый простой способ это проколоть иглой пальчик в резиновой перчатке и надеть её на бутыль.

Затем поставить его в тёмное место и оставить на несколько месяцев. А также одним из основных условий в рецепте приготовления яблочного винного изделия есть температура его хранения, она должна быть не более 20 градусов.

Завершение брожения вина

Завершение процесса возможно пронаблюдать по осадку на дне бесцветной посуды и согласно остановке пузырьков в водяном затворе за продолжительный период. В случае если брожение не прекращается согласно истечению пятидесяти суток, то домашнее винное изделие необходимо отфильтровать в очищенную посуду и определить затвор.

Когда процедура брожения завершена напиток можно уже употреблять, но он может иметь неприятный вкус и запах. Чтобы избавиться от таковых минусов необходимо процедить его, не задевая осадок. Разлить в чистые ёмкости и закупорить, поставить в тёмное место на 3–4 месяца при температурном режиме не больше 16 градусов.

Такая выдержка значительно улучшит вкус домашнего вина. Оно приобретёт красивый оттенок тёмного янтаря и аромат созревших яблок. Превосходное качество этого напитка хранится на протяжении трёх лет, в случае если сохранять его во тьме и прохладе, герметично перекрытым.

Существует множество различных рецептов по изготовлению вин в домашних условиях из яблочного сока, все они достаточно просты и легко выполнимы. Вот, к примеру, ещё один рецепт по изготовлению вина на дому.

Рецепт яблочного вина с добавлением изюма

Нам понадобятся следующие ингредиенты: яблоки — не менее 10 кг; сахар — около двух кг; изюм — примерно 100 гр.

  • Приготовление очень простое и похожее на вышеописанное: фрукты необходимо перемолоть на мясорубку, в полученную массу добавить сахар и изюм (не мытый) — затем полученную смесь разлить по стеклянным бутылям и надеть на горлышко перчатку.
  • Через двадцать дней после этого вино необходимо профильтровать с помощью марли добавить ещё 200 грамм сахара и поставить в холодное, тёмное место для дозревания на несколько месяцев.
  • Когда вино из яблок и изюма созреет в него можно добавить небольшое количество качественной водки, дабы остановить все процессы брожения. Затем разлить по бутылкам и можно употреблять.
  • Это лишь самые распространённые рецепты приготовления вин дома также можно добавлять в них другие компоненты: груши, сливы — получиться достаточно таки вкусный микс.

Рецепт креплёного вина из яблок в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления: сушёные и свежие яблоки; сахарный песок – из расчёта стакан на кг яблок; спирт – 300 мл на литр сусла; закваска дрожжевая – 300 г. ; 800 мл воды на кг фруктов. Способ приготовления:

  1. Приготовьте закваску. Разведённые в тёплой воде дрожжи оставьте на два часа в тепле. Как только сверху, появятся признаки брожения – закваска готова.
  2. Яблоки возьмите кислых и сладких сортов в пропорции 1:1 и сушёные яблоки из расчёта 100 г. на килограмм свежих плодов. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите семенную коробку, мелко порежьте и залейте водой. Нагрейте смесь до 60 градусов и поставьте на два дня в тепло.
  3. Спустя двое суток, сусло процедите через марлю, а мякоть отожмите. Процеженный настой перелейте в бутыль. Сюда же добавьте закваску, перемешайте, закройте крышкой с гидрозатвором и поставьте в тепло для брожения.
  4. Как только брожение прекратится, процеженное вино перелейте в чистую ёмкость, влейте спирт и плотно закупорьте. Вино выдержать в прохладном помещении две недели. Перелейте молодое вино в бутылки, закупорьте плотно пробками и отправьте на хранение в погреб.

Приготовить вино из яблок дома — домашнее яблочное вино — как приготовить яблочное вино

Вино из яблок имеет очень приятный аромат и утончённый вкус. Вот ни с чем его не спутать. Мы вам можем твёрдо заявить, что самодельное вино получается гораздо вкуснее того, что из магазина. Даже если его готовит человек, который никогда не сталкивался с виноделием. Разумеется, нужно знать ингредиенты и последовательность действий. В этом материале мы расскажем вам, как приготовить домашнее вино из яблок. Бонусом добавили сюда пару интересных рецептов;) 

Домашнее вино из яблок

Ингредиенты

  • сахар – на 1 л сока 200 г сахара;
  • 10 кг яблок;
  • винные дрожжи.

Приготовление

  1. Первым делом следует выжать сок из яблок с помощью специального пресса или соковыжималки. Полученный сок заливаем в бродильную ёмкость.
  2. Далее необходимо засыпать сахар учитывая соотношение количества сахара и сока. Перемешиваем сок до полного растворения сахара.
  3. Добавляем винные дрожжи.
  4. Дать соку «отдохнуть» 24 часа.
  5. На ёмкость устанавливаем гидрозатвор, после чего оставляем сусло на 1-1,5 месяца в тёмном помещении. Процесс приготовления будет считаться практически завершенным, как только вино превратится в полупрозрачный напиток. 
  6. Процеживаем вино через марлю, после чего оставляем ещё на 2 недели.
  7. Если вино стало прозрачным, значит всё практически готово.
  8. Процеживаем ещё раз, после чего закрываем крышкой и оставляем ещё на месяц.

Далее разливаем винишко по бутылкам и дегустируем. 

Розовое вино из яблок и рябины

Черноплодка в сочетании с яблоками придаёт вину невероятный аромат и розово-сиреневый оттенок.

Ингредиенты

  • 1,5 л воды;
  • 1 кг яблок;
  • 0,5 кг аронии;
  • 0,5 кг сахара;
  • 1 г винных дрожжей.

Приготовление

  1. Чистим яблоки, разрезаем на небольшие части и закидываем в бродильную ёмкость.
  2. В черноплодную рябину добавляем 2-3 стакана воды комнатной температуры, вносим дрожжи после чего перетираем.
  3. Закидываем к яблокам полученное пюре, добавляем сахар и воду;
  4. Накрываем крышкой с гидрозатвором;
  5. Брожение может длиться до месяца, в конце яблоки и ягоды осядут на дно ёмкости;
  6. Полученный напиток процеживаем и разливаем по бутылкам.

Яблочно-грушевое вино

Напиток требует использования только спелых и сочных фруктов. Вино имеет слегка мутноватый вид, поэтому требует очистки с помощью бентонита.

Ингредиенты

  • 5 кг груш;
  • 5 кг яблок;
  • 1,5 кг сахара;
  • 4 л воды.

Приготовление

  1. чистим груши и яблоки, после чего нарезаем маленькими кусочками, закидываем в бродильную ёмкость.
  2. Вносим сахар, параллельно мнём руками плоды до получения сока.
  3. В ёмкость заливаем воду, закрываем крышкой с гидрозатвором. 
  4. Оставляем в тёплом месте на несколько месяцев, временами помешивая напиток.
  5. Фильтруем вино, разливаем по бутылкам.

Спустя несколько месяцев напиток станет игристым сидром, крепость которого достигнет 10 градусов.


Автор: Никита Полуосев

Винодел, сомелье

Как приготовить крепкий сидр: простой рецепт и руководство

Хотите приготовить вкусный крепкий сидр дома? Вы пришли в нужное место! Изучите это простое пошаговое руководство по приготовлению сидра и узнайте, как приготовить крепкий сидр в домашних условиях. Это намного проще, чем вы думаете!

Буквально сотни переменных могут влиять на приготовление сидра, от яблок и региона их выращивания, почв и погодных условий, в которых они выращивались, до натуральных или культивируемых дрожжей, которые метаболизируют сахара в соке.

К счастью, приготовление сидра может быть как сложным, так и простым, как того хочет сидродел, а перечисленные выше переменные позволяют проводить увлекательные эксперименты. Не бойтесь пробовать что-то новое и получайте удовольствие от этого вкусного напитка!

Содержание

Давайте поговорим о яблочном соке для приготовления крепкого сидра

Яблочный сок, сидр, сладкий сидр… Уже запутались? Термин «яблочный сок» может называться по-разному, и это может сбивать с толку. В США мы часто называем его яблочным соком, если он куплен в магазине и профильтрован, сидром, когда он свежий из сада и необработанный, а ферментированный продукт называется крепким сидром. Во многих других частях мира под сидром понимают как сладкий, так и ферментированный сок. В этом разделе я буду иметь в виду свежий, сладкий и непереброженный сок.

Три основных типа сладкого яблочного сока:

  1. Свежевыжатый сидр в домашних условиях
  2. Свежевыжатый садовый сидр
  3. Сок промышленного производства или купленный в магазине Его можно заменить свежевыжатым яблочным соком, купленным в магазине яблочным соком или даже концентратами, если сок не содержит консервантов. Различные смеси соков приведут к совершенно разным результатам.

    Как и вино, качество фруктов определяет качество готового продукта. Но иногда он недоступен по сезону или недоступен по цене, и это совершенно нормально, вы все равно можете приготовить отличный напиток!

    Пять основных предметов оборудования

    6. 5 Галлон Ферментирующий коврик

    3 Piece Air Lock

    Auto Siphon

    Комплект Hustometer

    Star San Sanitizer

    $ 25,63

    $ 24.00

    $ 24.00

    9000 $ 11000999999999999999

    .0002 $22.95

    Buy on Amazon

    Buy on Amazon

    Buy on Amazon

    Buy on Amazon

    Buy on Amazon

    6.5 Gallon Fermenting Bucket

    $25.63

    Buy on Amazon

    3 Piece Air Lock

    Buy на Amazon

    Auto Siphon

    $ 24,00

    Купить на Amazon

    Комплект Aredometer

    $ 11,99

    Купить на Amazon

    Star Sanitizer

    $ 22,95

    Покупка на Amazon

    $ 22,95

    Покупка на Amazon

    $ 22,95

    .0003

    Чистка и дезинфекция всего оборудования для пивоварения

    Чтобы убедиться, что ваш яблочный сок не испорчен неприятными бактериями или плесенью, очень важно тщательно очищать и дезинфицировать оборудование для пивоварения. Начните с мытья оборудования с помощью чистящего средства для пивоварения, такого как PBW от Five Star.

    Как только ваше оборудование будет чистым, пришло время его продезинфицировать! Самый простой способ продезинфицировать оборудование — использовать дезинфицирующее средство, не требующее смывания, безопасное для пищевых продуктов, такое как Star San. Просто смешайте одну унцию жидкости с пятью галлонами воды и погрузите оборудование в раствор. Преимущество использования этого дезинфицирующего средства в том, что его не нужно смывать. Быстро и просто!

    Обязательно наносите Star-San на все, что будет соприкасаться с вашим сидром, например на бутыль, ложки, сифон и т. д. Раствор Star-San также эффективен в течение примерно 30 дней после смешивания, поэтому не выливайте его в канализацию пока!

    Измерение удельного веса сидра

    Показания ареометра — это простой способ измерить удельный вес (SG) или содержание сахара в сладком яблочном соке. Это чтение позволит вам рассчитать потенциальный алкоголь, который может быть произведен. Больше сахара, больше алкоголя (до определенного предела).

    Начальное значение называется начальной плотностью (OG). Это измерение также будет проводиться во время ферментации, чтобы увидеть, насколько хорошо сидр ферментируется, и после ферментации, чтобы измерить конечную плотность (FG). OG и SG используются для расчета конечного спирта по объему.

    Как снять показания ареометра:

    1. Наполните тестовый цилиндр образцом сидра
    2. Поместите ареометр в образец и слегка прокрутите его
    3. Снимите показания, где мениск пересекает шкалу
    4. Зафиксируйте показания удельного веса в журнале регистрации сидра
    5. Выбросьте или употребите образец; не выливайте его обратно в главный ферментер

    Вам нужен Кэмпден?

    Примечание: Если вы используете пастеризованный сок, вы можете полностью отказаться от кэмпдена. Пастеризация уже убьет дикие дрожжи.

    Свежевыжатый яблочный сидр естественно содержит дикие дрожжи. Дикие дрожжи непредсказуемы и могут придать вкус вашему готовому напитку или сами по себе сделать невероятный натуральный крепкий сидр; это азартная игра.

    Чтобы обеспечить хорошее брожение, я предлагаю использовать культурные дрожжи, чтобы у вас были предсказуемые результаты при начале работы. Чтобы приготовить сусло для культивируемых дрожжей, добавьте таблетки кемпинга, чтобы оглушить дикие дрожжи и обеспечить их рост.

    Для этого налейте яблочный сок в ферментер или безопасное для пищевых продуктов ведро и добавьте одну измельченную таблетку на галлон сока. Затем накройте контейнер тканью, чтобы он дышал, но при этом не допускал проникновения насекомых и другого мусора.

    Не устанавливайте шлюз на этом этапе, так как газы SO2, создаваемые таблетками кемпдена, должны выйти после того, как они сделают свою работу. Дайте таблеткам Campden подействовать в течение как минимум 24 часов и осторожно перемешайте сок пару раз в течение этого периода продезинфицированной ложкой или вращая ферментер.

    Питательные вещества для дрожжей и пектиновый фермент

    Яблочный сок, в зависимости от смеси, обычно содержит дефицит некоторых питательных веществ, необходимых дрожжам для развития. Питательные вещества для дрожжей помогут им процветать и обеспечат сильное брожение, которое уменьшит посторонние привкусы и производство фузального (плохого) алкоголя. Для получения дополнительной информации прочитайте пост о питании дрожжей. Подкормка для дрожжей LD Carlson предлагает добавить 1/2 ч. л. на галлон сусла.

    Если вы предпочитаете визуально прозрачный напиток в конце, рассмотрите возможность добавления пектинового фермента на этом этапе. Хотя это не изменит вкус, фермент расщепит натуральные пектины и поможет получить хороший чистый сидр.

    Пектиновый фермент LD Carlson предлагает добавить 1/2 ч. л. на галлон сусла до начала ферментации.

    Примечание: При использовании большинства коммерческих яблочных соков пектины уже удалены для получения прозрачного и визуально привлекательного продукта. Если сок уже прозрачный, пектиновый фермент не понадобится.

    Заполнение ферментера и засев дрожжей

    Ух, было много подготовительной работы, чтобы добраться до этого момента, но теперь мы, наконец, можем начать что-то делать.

    Если вы решите добавить питательные вещества для дрожжей или пектиновый фермент, самое время добавить их в ферментер. Я предпочитаю, чтобы они находились в ферментере до добавления сока, чтобы они тщательно перемешивались при заливке сока.

    Теперь налейте сок в ферментер и дайте ему немного поплескаться. Введение кислорода в этот момент жизненно важно, так как дрожжи нуждаются в нем для процветания.

    Как только ферментер заполнится и любые другие добавки завершат свой процесс (кемпден), наступит время внесения дрожжей.

    Процесс добавления дрожжей в сок называется «засев». Чтобы добавить дрожжи, налейте рекомендуемое количество прямо поверх сока.

    При первом обучении приготовлению крепкого сидра я предлагаю использовать дрожжи для сидра Cider House. Эти дрожжи были разработаны специально для брожения сидра и предварительно смешаны с питательным веществом для дрожжей.

    Если вы решите использовать другие дрожжи для этого рецепта (выбор бесконечен!), прочитайте инструкции на этикетке для достижения наилучших результатов и рассмотрите возможность добавления отдельного питательного вещества для дрожжей.

    Время для шлюза и брожения 

    Шлюз — это то, что удерживает хорошее внутри и не пропускает плохое. Тщательно продезинфицируйте воздушный шлюз и пробку, прежде чем прикреплять их к бутыли. Затем заполните воздушный шлюз до «линии заполнения», которая должна быть напечатана сбоку. Не забывайте держать его полным во время брожения!

    Ферментация должна начаться в течение 24 часов и продолжаться около двух недель в зависимости от содержания сахара и температуры. Комнатная температура 60-70F является оптимальной.

    После того, как пузырьки воздуха в шлюзе перестанут кипеть в течение примерно 2 дней, настало время измерить еще одно значение удельного веса. Плотность должна быть около 1,002-0,990 в зависимости от рецепта и используемых дрожжей. Запишите это измерение и подождите еще два дня перед повторным тестированием. Если показания совпадают, ферментация завершена.

    Примечание:  Разлив до завершения может привести к взрыву бутылок!

    Когда весь сбраживаемый сахар будет израсходован и брожение остановлено, вам нужно перелить сидр. «Слив» означает переливание сидра из одного сосуда в другой для отделения жидкости от твердой фазы.

    Для этого используйте сифон, чтобы перелить сброженный сидр из первичного ферментера в другой сосуд, не перенося осадок (называемый осадком), осевший на дно во время ферментации. Переливание сидра отделит жидкость от осадка, состоящего из дрожжей и яблочного осадка, и облегчит очистку сброженного яблочного сидра во время выдержки.

    Бутылка и карбонат

    Когда брожение закончится, вы можете заняться упаковкой сидра. Конечно, вы можете пить сидр сразу, но розлив в бутылки или кеги позволит добавить газировку и позволит раскрыться вкусу, как в хорошем вине.

    Перед тем, как двигаться дальше, вам нужно учесть несколько моментов. Во-первых, вам нужно решить, хотите ли вы негазированный или газированный крепкий сидр. Если вы предпочитаете негазированный напиток, просто разлейте его по бутылкам и дайте настояться!

    Общее практическое правило заключается в добавлении одной унции затравочного сахара на галлон сидра. Но этот расчет очень важен, так как слишком много сахара может привести к взрыву бутылок! Итак, я предлагаю использовать калькулятор праймер-сахара, чтобы точно рассчитать необходимое количество праймер-сахара.

    Чтобы сахар полностью растворился и равномерно перемешался, вскипятите небольшое количество воды и растворите в ней сахар. Затем добавьте сахарный раствор в ведро для розлива и разлейте сидр поверх сахара. Это позволит смешать заправочный сахар и сидр без перемешивания в избытке кислорода.

    Бутылки следует хранить вдали от солнечного света в прохладном месте при температуре от 55F до 65F. Примерно через две недели бутылки должны быть должным образом газированы.

    Примечание:  Подсластить сидр и разлить по бутылкам это немного сложно, потому что дрожжи будут поедать сахар до тех пор, пока бутылки не взорвутся. Если вы предпочитаете сладкий крепкий сидр, подумайте о том, чтобы подсластить сидр неферментируемым подсластителем.

    Возраст или пьянство?

    После того, как вы приготовите крепкий сидр и ваша первая партия будет готова, самое сложное – дождаться, пока он созреет, прежде чем его пить. Хотя выдержка не обязательна, молодой алкоголь может быть довольно терпким и пьянящим в свежем виде, но со временем сидры становятся более ароматными и гладкими.

    Рассмотрите возможность выдержки крепкого сидра в течение как минимум одного месяца, но имейте в виду, что от 3 до 6 месяцев может улучшить вкус домашнего сидра, особенно с более высоким содержанием алкоголя. Мне нравится тестировать бутылку каждый месяц, чтобы увидеть, как они меняются!

    Распечатать

    5 из 13 голосов

    Домашний рецепт крепкого сидра

    Узнайте, как приготовить вкусный и простой ферментированный крепкий сидр в домашних условиях.

    Время подготовки 10 мин

    Время брожения 14 дней

    Общее время 14 дней

    Course: Drinks

    Keyword: Apple Cider, Apple Juice, Hard Cider

    Yield: 1 Gallon

    • Cleanser & Sanitizer

    • Fermenting Vessel

    • Hydrometer

    • Airlock

    • Auto Сифон

    • Ведро для розлива

    • Бутылки

    • 1 гал. Яблочный сидр
    • 1 табл.0018
    • 1/4 упаковки дрожжей Safale S-04
    • Сахарная засыпка Дополнительно

    • Очистите и продезинфицируйте все оборудование для производства сидра перед началом работы.

    • Налейте яблочный сок в емкость для брожения.

    • Снимите показания ареометра, чтобы измерить первоначальную плотность и записать.

    • При желании добавьте Campden, если используете свежий непастеризованный сок. Подождите 24 часа.

    • При желании добавьте подкормку для дрожжей и пектиновый фермент.

    • Влейте дрожжи в ферментер.

    • Закройте ферментер и установите шлюз, заполненный дезинфицирующим средством.

    • Оставьте сидр бродить в прохладном темном месте примерно на две недели.

    • Проверьте удельный вес, чтобы убедиться, что ферментация закончилась.

    • Холодный креш, стойка и бутылка.

    Этот рецепт крепкого сидра можно использовать практически для любого размера партии домашнего масштаба, но наиболее распространенными являются 1 галлон и 5 галлонов. Как правило, одной пачки дрожжей хватает на 5 галлонов.

    Как только ферментер заполнится и дрожжи внесены, поместите сидр в прохладное и темное место для брожения примерно на две недели. Может понадобиться продувочная трубка, так как начальное брожение может дать много краузена.

    После завершения ферментации сидр можно подвергнуть холодному дроблению, чтобы удалить твердые вещества.

    Затем фермент можно перелить в чистый и продезинфицированный ферментер для выдержки или в ведро для боттинга для упаковки.

    Когда вы будете готовы к розливу в бутылки, вы можете внести окончательные коррективы, например, добавить ароматизатор или заправочный сахар.

    Следуйте стандартным процедурам розлива или розлива сидра в кеги.

    Пожалуйста, прочтите полное руководство по приготовлению сидра на сайте www.HomeCiderMaking.com, чтобы ознакомиться с полными инструкциями и узнать, как приготовить крепкий сидр.

    Приготовление яблочного или грушевого сидра

    Стив Бадер

    Bader Beer & Wine Supply

    711 Grand Blvd, Vancouver Wa 98661

    360-750-1551 | 800-596-3610

    steve@baderbrewing. com  | BaderBrewing.com

    Опубликовано осенью 2015 г. в журнале Winemaker Magazine

     

    Приготовление сидра, как и большинства других ферментированных напитков, представляет собой простой процесс добавления подходящих дрожжей в яблочный сок и предоставления им возможности сбраживать сок в спирт. Из-за этой простоты сидр является одним из наших старейших ферментированных напитков с большим количеством исторических ссылок на сидр. Я мог бы вдаваться в длинное описание истории сидра, но оставлю это другим, а вам — простой поиск в Google. Об истории сидра можно многое прочитать!

    В этой статье основное внимание уделяется современным методам приготовления сидра и тому, как сделать свой собственный потрясающий сидр!

     

    Сегодня я сосредоточусь на трех основных способах приготовления сидра. Первый, самый традиционный, это сбор яблок, их измельчение, последующее выжимание сока из яблок и ферментация. Это самый сложный из методов, но потенциально самый полезный.

    Второй способ – купить яблочный сок или яблочный «сидр», который еще не перебродил в крепкий сидр. Как правило, этот сок предназначен для безалкогольной версии сидра и доступен на большинстве рынков.

    3-й способ — использовать современный «Сидр-набор», продаваемый сегодня. Эти комплекты делают отличный сидр и являются самым простым способом начать свою карьеру сидра. Для многих производителей сидра экономия времени делает это отличным способом иметь постоянный запас сидра под рукой.

     

    Изготовление сидра из яблок

    Конечно, вы делаете сидр из яблок (или груш). С чего начать? Конечно, собирать яблоки! Во-первых, вот основы того, какие яблоки использовать. Яблоки делятся на 3 основные категории:  Sweet, Sharp и группу под названием Bittersweet, Bittertart или Bittersharp. В этой статье я буду ссылаться на этот последний стиль как Bittersharp .

    Из очень немногих сортов яблок получается хороший крепкий сидр как отдельный сорт. Как правило, вам нужна смесь яблок, чтобы получить более сложный вкус. Вот общее предложение о том, какая порция сидра должна быть получена из какого яблока.

     

    Сладкий – от 40 до 60 %

    Острый – от -20 до 40 %

    Bittersharp от 15% до 35%

     

    Сладкие яблоки обычно не слаще, чем другие сорта яблок, но они имеют низкую кислотность и низкое содержание танинов, что придает им ощущение более высокого уровня сладости. Их также называют «ароматными» яблоками. Распространенными сортами являются Red Delicious, Gala, Golden Delicious, Fuji и Jon Gold.

     

    Терпкие яблоки также имеют нормальный уровень сахара, но они имеют более высокий уровень кислоты, что придает им более «терпкий» общий вкус. Обычными сортами здесь являются Honeycrisp, Gravenstein, Granny Smith, McIntosh, Northern Spy, Winesap, Rome, Empire и Liberty.

     

    Яблоки Bittersharp отличаются высоким содержанием танинов, которые придают сидру сложный вкус, и средним или высоким уровнем кислотности, а также нормальным уровнем сахара. Думайте Crabapple здесь.

     

    Если у вас во дворе растут яблони, вам по пути! Если это все яблоки одного и того же сорта, вам нужно будет определить, из какой они категории, а затем дополнить купленными яблоками из других категорий.

     

    Собирая яблоки самостоятельно, вы должны избегать яблок, упавших на землю, так как они могут собрать много нежелательных бактерий, которые вам не нужны в вашем сидре. Эти бактерии в лучшем случае сделают ваш сидр неприятным, а в худшем — заставят людей, которые его пьют, заболеть. Ваши яблоки не должны быть идеальными; несколько ушибленных яблок в порядке. Вы хотите отказаться от любых заплесневелых / гнилых яблок.

     

    Следующим шагом является подготовка яблок для измельчения в «яблочное пюре» с помощью какой-либо дробилки для яблок. У нас есть ручная «яблочная дробилка», которая приводится в действие рукояткой. Эта дробилка представляет собой набор роликов с «зубцами» на роликах, которые помогают протягивать яблоки через ролики. Как правило, яблоки среднего и крупного размера необходимо разрезать пополам перед тем, как положить их в дробилку, чтобы зубья дробилки могли их захватить.

     

    Есть и другие способы растолочь яблоки до консистенции яблочного пюре, сделайте то, что вам проще всего. После того, как вы раздавите яблоки в яблочное пюре, я предлагаю добавить пектиновый фермент из расчета ¾ чайной ложки на галлон яблочного пюре и полное смешивание пектинового фермента. Добавление этого пектинового фермента расщепляет пектин в яблоках, выделяя больше яблочного сока в ваш сидр, а также помогает осветлить ваш сидр после завершения ферментации. Дайте пектиновым ферментам от 3 до 4 часов расщепить яблочный соус, а затем переходите к отжиму яблочного сока.

     

    Чтобы предотвратить окисление и небольшое потемнение сока, также добавьте 1 таблетку Кампдена на галлон или ¼ чайной ложки бисульфита калия на 5 галлонов. Вы можете не добавлять сульфит, если хотите, просто имейте в виду, что сок немного потемнеет.

     

    В зависимости от объема используемых яблок будет определен самый простой способ извлечения яблочного сока из яблок. Если у вас меньше 2 галлонов, вы можете использовать довольно прочный нейлоновый фильтр и выдавить сок. Или, может быть, отожмите сок через рисовое сито.

     

    Если у вас объем больше 2 галлонов, лучше использовать какой-нибудь винный пресс. Многие магазины домашнего виноделия сдают в аренду прессы, используемые для производства виноградного вина, и они также подходят для яблочного сидра. Есть размеры, начиная с емкости примерно 2 галлона и заканчивая размерами 18 галлонов. С помощью этих прессов вы наполняете корзину яблочным соусом, а затем медленно выдавливаете сок. В то время как многие люди думают, что они хотят поместить натяжной мешок в эти жимы, не поддавайтесь искушению и жмите без мешка. Вы получите некоторое количество мякоти, но недостаточно, чтобы вызвать проблемы. Если вы поместите сито в корзину, оно, как правило, быстро засорится, и тогда вы должны будете начать сначала, опустошив корзину, очистив ее, чтобы сок протекал, а затем снова наполните корзину. Если оставить мешок снаружи и оставить небольшое количество мякоти в ферментере, это не вызовет никаких проблем. Эта пульпа выпадет из суспензии в вашем ферментере и не вызовет проблем с прозрачностью.

     

    Теперь, когда у вас есть сок, тяжелая работа окончена! На яблоках, которые вы собрали, будут дикие бактерии и дрожжи, и некоторые из них неизбежно окажутся в сыром сидре. Теперь вам нужно пастеризовать или продезинфицировать сидр. Вы можете использовать свой типичный метод виноделия: добавить метабисульфит калия, подождать 24 часа, а затем добавить дрожжи, чтобы начать брожение. Дозировка составляет ¼ чайной ложки на 5 галлонов (19 л). затем охлаждение до температуры брожения. Это работает для небольших объемов, но не очень хорошо для больших объемов более 3 галлонов.

     

    Затем я проверю уровень сахара, чтобы определить, достаточен ли уровень сахара для создания желаемого содержания алкоголя. Типичный уровень сахара в яблочном сидре дает от 4 до 5% алкоголя, поэтому, если вы хотите немного более высокий уровень алкоголя, добавьте кукурузный сахар до соответствующего уровня сахара. Удельный вес 1,038 дает примерно 5% алкоголя, а 1,055 дает 7% алкоголя. Мне нравится использовать кукурузный сахар, когда вам нужен сухой сидр, и тростниковый сахар, когда вы хотите, чтобы ваш сидр был немного более сладким.

     

    Теперь пришло время провести кислотное титрование или рН-тест вашего сидра, чтобы убедиться, что уровень кислотности соответствует уровню кислотности, в котором дрожжи будут счастливы бродить. но иногда вы можете обнаружить, что уровень кислоты слишком высок или слишком низок. Если вы используете набор для определения кислотного титрования, вам потребуется уровень титрования от 0,60% до 0,80%. Показание PH будет от 3,3 до 3,8. Слишком низкий уровень кислоты (при титровании менее 0,60% или показателе pH выше 3,8) может вызвать стресс у дрожжей и вызвать проблемы с брожением. 903:25 В этот момент вы можете принести в магазин образец яблочного сока объемом 1 стакан, и мы бесплатно проведем для вас этот тест.

     

    Затем я добавляю подкормку для дрожжей из расчета 1 чайная ложка на галлон и ½ чайной ложки пектинового фермента, если вы используете свежий (купленный в магазине) яблочный сок, который вы не измельчали ​​и не отжимали.

     

    Настало время брожения! Если вы добавили метабисульфит калия (или таблетки кэмпдена), вам нужно подождать примерно 24 часа, чтобы добавить дрожжи в ваш сидр. Проверьте температуру сидра и отрегулируйте ее соответствующим образом. Идеальная температура ферментации составляет примерно от 70° до 85° F.  

     

    Выбор дрожжей

    Существует множество вариантов дрожжей, которые можно использовать при приготовлении сидра. Вот некоторые из вариантов:

    • Дрожжи для сидра Mangrove Jack M02 — Сбраживают сложные эфиры в высокой степени, придавая превосходную глубину вкуса. Ферменты сухие и хрустящие.

    • Vintners Harvest MA33 – штамм, снижающий кислотность, отлично подходит для слишком терпких соков, производит фруктовые эфиры и сивушные масла, придающие свежий фруктовый характер.

    • Vintners Harvest CY17 – Придает приятный фруктовый аромат, усиливает сладость, отлично подходит для полного, фруктового, слегка сладкого сидра. Ферменты сухие и сохраняют вкус яблок. Сера образуется во время ферментации и исчезает в течение первых двух недель выдержки.

    • Imperial A09 Pub — Закваска с небольшой остаточной сладостью — недавний лучший выбор в статье Zymurgy для приготовления сидра.

    • Red Star Cote des Blanc – Обладает фруктовым ароматом и легкой сладостью. Чувствителен к низким температурам и низким кислотностям

    • Lalvin – KIV-1116 – Придает фруктовый аромат, сохраняет яблочную свежесть, легкую сладость.

    Ферментировать в первичном ферментере в течение примерно 5-7 дней, затем перелить во вторичный ферментер и ферментировать до тех пор, пока удельный вес не достигнет 1000 или немного ниже. Весь этот процесс обычно занимает от 2 до 3 недель. Если ваш сидр не очищается, я бы посоветовал добавить еще около ½ чайной ложки пектинового фермента.

     

    Карбонатировать или не карбонизировать?

     

    Хотя большинство коммерческих алкогольных сидров газированы, вам не нужно газировать сидр, который вы делаете дома. Это решение будет за вами!

     

    Если вы решите не газировать, вы также можете легко «подсластить» свой сидр. Поскольку вы не пытаетесь добавить газировку и сладость, вы можете воспользоваться уловкой винодела, добавив сорбат калия и метабисульфит калия, а затем подсластить свой сидр по вкусу. Используйте стандартное количество ½ чайной ложки метабисульфита калия для партии объемом 5 галлонов вместе с ¾ чайной ложки сорбата калия, чтобы стабилизировать брожение и предотвратить брожение остаточных дрожжей сахара, который вы добавляете, чтобы подсластить сидр.

     

    Если вы хотите использовать дрожжи для газирования сидра, вы не добавляете метабисульфит калия или сорбат калия , чтобы дрожжи могли ферментировать сбраживаемый сахар, который вы затем добавляете в сидр, создавая желаемую карбонизацию. Добавьте в сидр бутилированный сахар из расчета ¾ чашки декстрозы (или кукурузного сахара) на 5 галлонов сидра, разлейте сидр по бутылкам и подождите около 2 недель, пока сидр не станет карбонизированным при 70°F.

     

    Если вы хотите подсластить И карбонат дрожжей, используйте несбраживаемый сахар (мальтодекстрин, лактоза) для подсластителя, затем добавьте ¾ стакана кукурузного сахара, чтобы дрожжи поглотили его и образовали углекислый газ. Вы также можете использовать различные формы капель сатурации, продаваемых для отдельных бутылок, следуя указаниям капель сатурации, чтобы определить правильное количество, которое нужно добавить в бутылку каждого размера, который вы используете.

     

    Принудительное газирование еще проще, так как вы можете газировать в баночке с подсластителем или без него. Часто это предпочтительный метод, поскольку многие производители сидра также производят пиво и используют банальные кеги для разлива своего пива. Если вы любите сидр и хотите регулярно пить газированный холодный сидр, то система принудительной газации станет удобным способом достижения этой цели!

     

    Наборы для сидра!

    Существуют также наборы для сидра от Mangrove Jack и Cider House Select, которые выпускаются с 8 различными вкусами и дают 6 галлонов (23 л) сидра в каждом наборе. Эти наборы включают в себя все ингредиенты, необходимые для приготовления сидра (за исключением около 2 фунтов кукурузного сахара), включая дрожжи. На изготовление этих наборов уходит 3 недели, и они готовы к употреблению, поэтому они являются отличным вариантом, когда вам нужен сидр быстро. Они доступны круглый год, поэтому вы также можете приготовить сидр, когда захотите!

    Чтобы сделать один из этих наборов, продезинфицируйте ферментер, добавьте 3 литра кипятка, концентрат сидра, 2 фунта. кукурузного сахара, перемешайте, затем долейте прохладной воды до уровня 6 галлонов (23 л) и добавьте дрожжи. Этот сок пастеризован, поэтому перед началом ферментации сульфиты не требуются. Ферментация должна занять около недели. Затем вы можете перелить сидр в бочонок или разлить по бутылкам. Дайте ему созреть еще 2 недели, и оно должно быть готово к употреблению. Если вы хотите получить слегка сладковатый сидр, вы можете подсластить его включенным неферментируемым подсластителем, а если вы не хотите создавать карбонизацию, есть упаковка метабисульфита калия, которую вы можете добавить в сидр.

➜