Как делать квас в домашних условиях без дрожжей: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

Яблочный квас без дрожжей

Такой освежающий напиток, как домашний квас, приготовленный на основе простых продуктов, не может не радовать своим вкусом и ароматом. Особенно он хорош, когда в его состав входит хлеб. Приготовить же квас можно как с добавлением дрожжей, так и без них. Во втором случае, пожалуй, на выходе он получается даже мягче на вкус. Наиболее интересным для многих хозяюшек, предпочитающих готовить подобные напитки самостоятельно, может оказаться рецепт хлебного кваса на основе яблок. Именно о нем и пойдет речь далее. В процессе естественного брожения яблок, помещенных в кисловато-сладкую среду, которую образует хлеб в дуэте с сахаром, и получается прекрасный натуральный напиток. Сделать же яблочный квас без дрожжей в домашних условиях очень просто. Разве только процесс этот затянется на несколько дней. Дрожжи при приготовлении такого напитка с легкостью заменит обыкновенный ржаной хлеб с добавлением солода (этот ингредиент придает хлебобулочным изделиям и напиткам особый аромат и вкус). В данном случае может быть использован как черный хлебушек (к примеру, «Бородинский»), так и серый. А если в состав ингредиентов для напитка ввести еще немного ягод облепихи и изюма, то на вкус домашний яблочный квас получится просто бесподобным. Яблоки же для приготовления домашнего освежающего напитка можно использовать любые: сладкие, кислые, кисло-сладкие, красные, зеленые, желтые.

Количество порций

2

Вес готового блюда

1 л.

Время приготовления

72 ч.

Пищевая ценность

КБЖУ

Калории

53,7 калории

Белки

0,7 грамма

Жиры

0,2 грамма

Углеводы

11,5 грамма

Расчет на

100 мл

Ингредиенты

• Подготавливаем хлеб

  Хлеб порежьте небольшими кусочками (квадратными или прямоугольными) и подсушите при помощи микроволновой печи либо духовки. Если вы будете делать это в СВЧ-печке, то установите мощность аппарата на 800 Вт. и задайте время в 5-6 минут. Если же вы предпочитаете использовать духовку, реле температуры установите на 190 °C, а таймер на 13-15 минут.

• Подготавливаем яблоки

  Между делом подготовьте яблоки. Вымойте плоды, очистите от зерен и семенной коробочки, вырежьте вмятины и прочие погрешности, затем порежьте тонкими пластинками либо брусочками. Можете по желанию потереть фрукты на крупной терке.

• Готовим отвар

  Бросьте яблоки вместе с цедрой и ягодами облепихи в кастрюлю с кипятком, варите после закипания не более 2 минут. Охладите содержимое кастрюли до температуры, равной примерно 60 °C. Затем засыпьте в отвар сахарный песок и тщательно размешайте.

• Настаиваем отвар

  Следом выложите в кастрюлю с подслащенным содержимым подсушенный хлеб вместе с изюмом (его обязательно предварительно ополосните), слегка утопите в отваре и, не перемешивая, прикройте тканевым полотенцем или марлей. В таком виде оставьте на трое суток на окне или столе.

• Процеживаем квас

  На третьи сутки, когда из кастрюли начнет исходить кисловатый запах, снимите полотенце и процедите содержимое с помощью сита.

• Способ хранения

  Разлейте готовый домашний квас по стеклянным емкостям (бутылкам или банкам), не доливая до самого верха как минимум пару сантиметров, и для хранения уберите в холодильник.

Категория

Напитки

Подкатегория

Холодные напитки

Национальная кухня

Русская

Автор

Редактор Анна

По желанию еще можно дополнить список ингредиентов молотой корицей (эта пряная специя очень «дружна» с яблоками), а сахар заменить медом. При использовании кислых яблок рекомендуется увеличить количество подсластителя (сахара или меда).

Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей?

Содержание

Не доверяете магазинам и желаете приготовить квас дома? Появилось желание освежиться посредством этого замечательного напитка в жаркую погоду или вспомнить свежий вкус лета в холодную зиму? Но при этом, по какой-либо причине не желаете использовать дрожжи. Это не должно стать проблемой, ведь этот рецепт кваса основан на хлебе. Мы рассмотрим вопрос, как приготовить в домашних условиях квас из хлеба, но без дрожжей. Рецепт довольно интересный и его легко воплотить в жизни.

Небольшая справка

Квас пришел к нам из прошлого и был хорошо известен древним славянам. Квасом называют славянский традиционный напиток (кислый), технология производства которого основывается на брожении муки и солода. Вместо последнего используется множество других ингредиентов. Существуют рецепты с применением меда и ягод, хлеба или фруктов.

На Руси вплоть до двенадцатого века, являлся исключительно алкогольным напитком и был гуще и крепче современного пива.

Именно по этой причине возникло выражение «квасить» в значении пить, сохранившееся и до нашего времени. Затем произошел своеобразный раскол на сильно-алкогольную и слабо-алкогольную версии напитка. Такое разделение до сих пор имеет место быть, хотя современная классификация данного напитка предлагает другую, гораздо более обширную схему.

Таким образом, современный квас по основному компоненту бывает хлебным, сухарным, солодовым, фруктовым, ягодным, медовым и даже молочным.

Особенности напитка

Во-первых, он очень вкусный и нравится многим. Это натуральный продукт, который хорошо утоляет жажду, заряжает энергией, повышает аппетит и в целом положительно влияет на организм. Детям он может понравиться своей похожестью на газированные напитки, для взрослых же это вкус детства. Вкусовые предпочтения человека привлекают его к напитку. Затраты на ингредиенты — минимальные.

Во-вторых, про его влияние на здоровье можно сказать многое. Помимо вышеупомянутого, квас является отличным регулятором обмена веществ. Благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему позволит пожилым людям и мужчинам, так сильно подверженным нагрузкам на сердце, выполнять весьма приятную профилактику заболеваний, связанных с кровообращением, просто принимая этот напиток.

К тому же, есть еще одно хорошее свойство – регуляция работы желудочно-кишечного тракта, которая находит свое отражение на улучшение способности желудка переваривать пищу, что важно для здорового аппетита. Также следует заметить, что энергия – это не шутка, ведь квас действительно повышает тонус человека. Данный спектр положительных факторов влияния на организм обусловлен множеством полезных микроэлементов, содержащихся в нем. Например, он богат многими витаминами, например B1 и E.

В-третьих, нашел свое место в кулинарии. Он применяется не только как напиток непосредственно, но в том числе используется и во многих рецептах. Скажем, квас – это основная составляющая окрошки, всем знакомого «летнего супа». Есть еще один холодный суп на такой же основе – ботвинья, в которую добавляют мясо рыбы.

О том, как сделать квас в домашних условиях из хлеба и без дрожжей, написано невероятно большое количество статей. Какие-то из них интересны, другие содержат не достоверную информацию. Мы подобрали самый оптимальный вариант приготовления, который используется многими домохозяйками на протяжении длительного времени.

Какие вариации рецептов наиболее популярны?

Распространенный рецепт кваса основан на хлебе и его продуктах. Основными составляющими дрожжевого кваса являются сухари, сахар, и, конечно же, дрожжи. Вместо сухарей часто используют квасное сусло, осевшее на дно во время приготовления этого напитка.

Также существует категория безалкогольных квасов, которые готовятся практически из любого растительного продукта (овощ натирается на крупной терке и замачивается в воде на сутки). Свое особое место занимает и хлебный рецепт без использования дрожжей.

В данном случае рассмотрен рецепт, как приготовить квас в домашних условиях из хлеба и изюма, но без дрожжей. Рецептура довольно проста и приготовление не займет много времени. Перечень основных ингредиентов:

• 300 грамм хлеба (около 1/3 булки), лучше взять ржаной;
• вода 2000 миллилитров;
• пол стакана сахара;
• изюм 30 грамм (лучше не мыть).

Представленные ингредиенты очень легко купить в ближайшем супермаркете или магазине. Время приступить к готовке.

Основной рецепт:

1. Хлеб нарезается небольшими кусками (примерно по 4 см). Разогреть духовку до 170 градусов;
2. Кубики выкладываются на противень и выпекаются 3-5 минут;
3. Сухарики перекладывают в емкость и добавляют сахар, после заливают кипятком;
4. После остывания добавляют изюм и переливают в емкость, в котором квас будет бродить при комнатной температуре;
5. Через трое суток отфильтровать;
6. Жидкость можно разлить по стеклотаре (нужно оставить пустое пространство), оставить в темном месте на 6-9 часов.
7. Стеклотару нужно охлаждать около 5 часов.

Почему многие стараются отказаться от дрожжей?

Интерес к рецепту кваса без дрожжей во многом вызван двумя основными причинами. С одной стороны это банальные вкусовые предпочтения. Любые дрожжи имеют свой собственный, ярко выраженный вкус.

А чем больше их останется в готовом продукте, тем заметнее будет этот привкус. Особенность не только во вкусовых качествах, но и аромате продукта, ведь запах дрожжей выделяется довольно таки сильно.

Конечно, в алкогольных квасах дрожжи в своем большинстве, либо расходуются во время процесса брожения, либо умирают из-за вырабатываемого ими же спирта. Приготовление кваса без дрожжей, интересно категории людей, которые негативно относятся к алкоголю, либо он им противопоказан. Это могут быть проблемы со здоровьем, либо личные предубеждения.

Споры о вредном воздействие дрожжей на организм человека не утихают. Положительные свойства кваса в полной мере оправданы и его стоит пить в небольших количествах.

Скажем, не совсем понятно, как дрожжи в живом виде влияют на пищеварительную систему. Они могут оказывать пагубное влияние на естественную микрофлору, из-за чего такой квас не рекомендуется к употреблению людям, страдающим от гастрита, особенно в стадии обострения. К тому же, совершенно точно доказано, что вещества, выделяемые дрожжами во время брожения — токсичны. И хоть их малый процент содержания не нанесет никакого вреда здоровому организму, зачем подвергать себя лишнему риску и пытаться разобраться в этих спорах, если можно просто отказаться от применения дрожжей? К тому же, это не сложно, а полученный напиток ничем не уступит во вкусовых качествах.

Рекомендации профессионалов

Чтобы выполнить все правильно, используйте пошаговые фото и рецепт того, как приготовить квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей, таким образом, вы будете все видеть наглядно. Методика приготовления актуальна и используется многими профессионалами и мастерами своего дела. Следует отметить несколько советов:

1. Употребляйте квас только в холодном виде. Хранить напиток рекомендуется в холодильнике на нижней полке;
2. Не оставляйте тару с напитком на солнце или в теплом месте после окончания периода приготовления. Натуральные ингредиенты очень быстро начинают портиться;
3. Не забывайте, что в квасе содержится спирт;
4. Не стоит употреблять квас в больших объёмах, так как это может сказаться на работе желудочно-кишечного тракта.

Напиток, конечно же, вкусный, традиционный, но злоупотреблять им не стоит. Его алкогольная составляющая также оказывает влияние на организм. Отличие кваса приготовленного в домашних условиях и покупного довольно большое. Помимо всего некоторые категории напитков продаваемых в магазинах в качестве кваса, совершенно не соответствуют нормам и стандартам ГОСТа. Поэтому рекомендуется заниматься приготовлением в домашних условиях.

для души и здоровья

Какой напиток есть у русской души? Нет, не угадаешь — квас. Этот напиток появился более тысячи лет назад и с тех пор остается на русской земле самым любимым и популярным. Рассказываем о квасе, его свойствах и секретах приготовления.

Считается, что самогон изобрели более тысячи лет назад, и именно славяне. Впервые в письменных источниках этот напиток упоминается в 989 году — в летописи говорится, что после крещения князь Владимир приказал «множество пищи, мед и квас». Квас любят все — и простые люди, и представители высших слоев общества, ему часто отдают предпочтение даже заморские вина. Строки о любви к квасу можно найти у многих известных писателей. Так, Пушкин выразил ценность кваса так: «Квас был, как воздух был нужен», а Тургенев писал об одном из своих героев: «Квас он любил, как родного отца, а французского вина терпеть не мог». Объяснить такую ​​популярность кваса очень просто: заваривайте – напиток, который прекрасно утоляет и жажду, и организм наполняется полезными веществами, и самочувствие, самочувствие улучшаются.

В квасе содержатся органические кислоты, удерживающие влагу в организме — отсюда его прекрасное свойство лучше других напитков утолять жажду. Он богат витаминами В, Е, минералами (кальций, магний и др.), аминокислотами. Благодаря большому количеству полезных веществ квас улучшает мозговое кровообращение, очищает сосуды, повышает иммунитет, укрепляет сердечно-сосудистую систему, стимулирует потенцию. Этот чудесный напиток полезен для глаз, сахарного диабета, гипертонии, желудочно-кишечных заболеваний, зоба, улучшает цвет лица, состояние волос и ногтей, делает кожу гладкой и даже улучшает состояние нервной системы, повышает работоспособность, улучшает настроение, снижает утомляемость. В общем, все полезные свойства кваса сложно перечислить! Но это, конечно, касается только домашнего кваса, приготовленного из натуральных ингредиентов.

К сожалению, все меньше домохозяек готовят себе отвар для гашиша или обычного употребления, предпочитая покупать готовый вариант в магазине. Спешим разочаровать – ничего общего с этим квасом, кроме аромата, который достигается за счет искусственных добавок, в магазине у кваса нет. Это очередной синтетический заменитель с подсластителями и имитаторами вкуса.

Сегодня умение приготовить вкусный домашний самогон – на вес золота, это достоинство, красящее любую хозяйку и непременно ценимое всеми без исключения. Между тем, хотя квас — это, безусловно, искусство, специального образования и «заграничных» ингредиентов он не требует, а значит, освоить эту науку вполне по силам каждому.

Слово «брага» отражает способ приготовления напитка — это результат брожения или «брожения» нескольких ингредиентов. Наши предки готовили квас из солода, соединяя его с дрожжами и сахаром, но этот способ был достаточно сложным, поэтому в домашних условиях чаще готовили квас из сухарей или квасного сусла. Квас можно приготовить из разных видов хлеба и муки — ржаного, ячменного, пшеничного, гречневого, овсяного, пшеничного и ржаного хлеба. Настой, приготовленный на хлебе, называют хлебным квасом, бывают и другие виды кваса: незлаковый (из свеклы, облепихи), солодовый (ячменный или на ржаном солоде).

Рецепт домашнего хлебного кваса

Потребуется: 1 л воды — 200 г ржаного хлеба, 50 г сахара, 10 г дрожжей.

Как квасить. Сухарики положить в эмалированную посуду, залить кипятком, остудить, накрыть крышкой, настоять 3-4 часа (за это время несколько раз перемешать), затем настой процедить через марлю, добавить к нему сахар. Дрожжи предварительно разводят теплой водой, добавляют немного муки, оставляют на 1 час и затем добавляют вместе с сахаром в настой сухариков. Убрать настой в теплое место на 4-12 часов, оставить — должна быть пена, затем настой снова процедить через марлю в тару и поставить в холод, закрыв тару крышками, пить квас можно 1-2 дня.

Этот простой рецепт кваса в домашних условиях поможет освоить эту науку даже начинающей хозяйке. Дополнить вкус кваса можно разными продуктами – ягодами, мятой, яблоками, грушами, изюмом и т. д. Например, если вы хотите добавить изюм, то это нужно сделать, когда отфильтрованную после брожения брагу разливают по емкостям – каждая может добавить 2-3 изюма. Кстати, по Н. В. Склифософскому, настой с изюмом очищает печень. А если в момент соединения с настоем дрожжей и сахара добавить растертые семена тмина, то получится тминный квас, улучшающий иммунитет и пищеварение (на 1 кг ржаного хлеба нужно взять 25-30 г тмина, 2 стакана сахара , 25 г дрожжей и 10 литров воды).

Вместо сухариков для кваса можно использовать и обычный хлеб, нарезанный.

Рецептов кваса придумано так много, что перечислить их все невозможно, в 15 веке на Руси их было около 500! Представляем самые популярные рецепты домашнего кваса.

Рецепт свекольного кваса

Вам потребуется: 1,5 литра воды, 500 граммов хлеба, 6 свеклы.

Как приготовить настой из свеклы. Хлеб нужно брать черствый, нарезать его на кусочки, свекольный средний ломтик. Воду следует брать теплую кипяченую. Залить хлеб и свеклу водой, накрыть, 2 дня настоять в тепле, затем процедить. На таком квасе можно сварить суп. Также свекольный квас можно приготовить немного по-другому: взять 2 л воды, 1 кг сахарной свеклы и 4 ст. 1 корочку ржаного хлеба, банку накрыть марлей, на 3 дня оставить для брожения, затем процедить, разлить в бутылки, укупорить и убрать настой на холод.

Рецепт окрошечного кваса

Необходимо: 3,5 л воды, 1 кг ржаного хлеба, 50 г сахара, 25 г дрожжей, 25 г муки.

Как приготовить квас для окрошки. Ржаной хлеб нарезать небольшими ломтиками, подрумянить в духовке, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 3-4 часа, процедить, добавить сахар, добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды (муки), положить в нагревать 3-4 часа, затем поставить на холод, когда настой остынет, снова процедить через марлю и разлить по бутылкам.

Секреты кваса

Квасное сусло может быть любым ингредиентом (ржаной солод, сухари или фрукты), их смешивают с сахаром и водой.

Сначала бродит настой (обычно сутки и более), после чего созревает (1-2 дня).

Не накрывайте плотно посуду с забродившим квасом, можно просто накрыть чистым полотенцем.

Бутылки с процеженным уже перебродившим квасом сначала выдержать несколько часов на жаре, а уж потом убрать на холод.

Проще всего приготовить самогон на специальной дрожжевой заправке, продающейся в магазинах, тогда закваски своей нет.

Интересные факты о квасе

Изначально самогон был достаточно крепким — до 8 градусов, и относился к спиртным напиткам до 12 века. Делать крепкий самогон перестали с появлением водки — с этого момента Квасников стал больше внимания уделять вкусу напитка, он стал содержать не более 1,2% спирта.

Пьяницы, как производители кваса в России называли «квасников» и слово «бухалка» в значении бухло дошло до наших дней.

В царской России квас широко применялся в лечебно-диетических целях и обязательно входил в рацион флота, армии питался в госпиталях и даже тюрьмах.

О пользе русского кваса для всех говорил Менделеев, однако при гастритах, язвах, заболеваниях печени (циррозе), гипертонии пить не рекомендуется, так как нельзя давать квас детям до 3 лет.

Хороший магазинный квас должен содержать дрожжи, сахар и зерновую основу — это указано на этикетке. Если на этикетке указано, что напиток содержит подсластители, лимонную кислоту или — суррогат, не обладающий полезными свойствами.

Садовод » Как приготовить свекольный квас

Линдси, 21 мая 2011 г.

Свекольный квас — любимый у нас дома! Его так легко приготовить, он так полезен для тела, и нам нравится его вкус — соленый, кислый, очень освежающий.

Свекла чрезвычайно богата питательными веществами и долгое время ценилась как тонизирующее средство для крови (и их доктрина сигнатур предполагает это — они делают все кровавым после того, как вы их нарежете!). Они богаты железом, кальцием, магнием, фосфором, каротином, комплексом В, медью и витамином С. Свекла и ее зелень содержат особые вещества, защищающие печень и стимулирующие отток желчи ( Питательные традиции, с. 373 ). А пить свекольный квас особенно полезно для пищеварения, потому что он лактоферментированный и поэтому содержит полезные для пищеварительного тракта ферменты и бактерии. Это универсальный тоник для здоровья, и, согласно с. 610 из Питательные традиции , свекольный квас способствует регулярным выделениям, помогает пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень, является хорошим средством от камней в почках и других заболеваний.

Ну, я знаю только, что это вкусно!

Рецепт из Питательные традиции описывает, как ваш свекольный квас бродит в течение 2 дней на прилавке, а затем охлаждается. Тем не менее, я считаю, что обычно ему нужно бродить намного дольше, чем это. Оставляю свою неделю-другую на прилавке, пока квас не станет совсем непрозрачным — темно-густым красным, сквозь который не разглядеть. Я пробую его на вкус, и если он кислый без намека на сладость, я знаю, что он готов (хотя некоторым может понравиться этот намек на сладость). Как и при всех ферментациях, дайте настояться, пока не станет вкусно до вы , независимо от того, что говорят направления.

Вот мой рецепт:

Свекольный квас

8–10 унций органической свеклы, очищенной и крупно нарезанной крупно нарезанной

1/4 стакана сыворотки* (по желанию)

1 ст.л. морская соль (мне нравится неочищенная морская соль, потому что минералы не удалены)

вода

Поместите соль в двухлитровую стеклянную банку. Влейте немного теплой воды, чтобы растворить соль, а затем добавьте свеклу и сыворотку (если используете). Заполните банку доверху водой. Перемешайте и накройте. Дайте настояться при комнатной температуре, пока квас не станет для вас приятным на вкус — от нескольких дней до пары недель, в зависимости от температуры вашей кухни и ваших вкусов. Отправить в холодильник. Если квас не вкусный, ему может понадобиться несколько недель, чтобы «сделать свое дело» в холодильнике. Я всегда обнаруживаю, что вкус моих ферментов становится еще лучше, если их засунуть в заднюю часть холодильника на несколько недель (или… э… месяцев!).

И я обнаружил, что сыворотка является необязательным ингредиентом , хотя она не указана как таковая в Питательные традиции . Не стесняйтесь оставить это; Ваш квас будет бродить немного дольше, но будет таким же вкусным!

Когда жидкость почти испарится из вашей банки, вы можете снова наполнить ее наполовину водой (без лишней соли) и оставить для повторного брожения, если хотите. Или вы можете сохранить немного кваса, чтобы добавить его в новую партию в качестве модификатора, или вы можете выжать сок из использованных кусков свеклы! Или все, что выше.

Начало новой партии свекольного кваса

Свекольный квас, готовый и готовый к употреблению

*****

* Молочная сыворотка : прозрачная желтоватая жидкость, которую можно слить с кисломолочных продуктов, таких как йогурт, пахта , или кефир. Сыворотки действительно хватит на пару месяцев в вашем холодильнике. Собрать его можно несколькими способами:

– Самый простой способ: приготовить кефир и дать ему перебродить, пока творог и сыворотка не отделятся.