Как делать квас без дрожжей в домашних условиях: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

рецепты приготовления овсяного, хлебного и ржаного напитка

Добро пожаловать на наш свадебный сайт! Он для того, чтобы поделиться с вами последними свадебными новостями, советами, а также, полезными знаниями из мира моды, красоты и здоровья. Вы найдете здесь много отличных советов на каждый день, интересные истории и лайфхаки. Будем рады видеть вас на нашем сайте каждый день, отвечать на ваши комментарии и радоваться вашим лайкам и репостам :).

Новости СМИ2

Новости СМИ2

Начнём с того, что его фамилия имеет еврейские корни и по настоянию Лиозновой решился взять фамилию своей любимой супруги

Психология27.12.2022

Вы, наверное, хорошо знаете Андреева. Вадим человек разносторонний, а главное очень талантливый! На счету …

Подробнее

Забавные фотографии, которые получились у свадебных фотографов

Свадьба27.12.2022

Одним из самых счастливых событий в жизни человека является свадьба. В этот день в обществе создается нов…

Подробнее

Можно оставить стрижку без чёлки, тогда вариант будет называться Боб

Красота27.12.2022

Известно, что классическая «Каре» из-за своей массивной формы практически не подходит женщинам старшего …

Подробнее

Сахар в качестве скраба для кожи головы

Красота27.12.2022

Иногда даже самые обычные вещи могут иметь прекрасный эффект в процессе ухода за кожей или волосами. Обыч…

Подробнее

Перед любой укладкой необходимо промыть волосы нормальным щелочным шампунем для придания объёма

Красота27.12.2022

Предлагаю 5 проверенных способов (помимо гофрирования волос в прикорневой зоне), чтобы укладка долго держ…

Подробнее

На съемках присутствовала мама девушки, которая наблюдала за процессом

Новости27.12.2022

»Новая квартира», фотограф Николай Хорунжий, 1959 год. Фрагмент1959 г  В СССР активно решается жилищная пробле…

Подробнее

Спортивные девушки (35 фото)

Голые девушки27.12.2022

Обратите внимание: Мокрые девушки (34 фото). Несколько фото очаровательных девушек, которые правильно пита…

Подробнее

История успеха Вивьен Вествуд

Новости27.12.2022

Сможет ли простая деревенская девушка из рабочей семьи изменить мир моды? Вивьен Вествуд доказала, что мо…

Подробнее

Вопросы романтических и семейных взаимоотношений были актуальны во все времена

Психология27.12.2022

Вопросы о романтических отношениях и отношениях в семье были актуальны во все времена. В одних культурах …

Подробнее

Самая грандиозная свадьба 15-го века

Свадьба27.12.2022

Приветствую вас, дорогие читатели, на сайте «Факты из истории». Невероятно сказочная свадьба была описана. ..

Подробнее

Всемирно известный фотограф Георгий Майер славится своими утонченными фотографиями в стиле арт-ню

Эротика 18+26.12.2022

Георги Майер, всемирно известный фотограф, известен своими утонченными фотографиями в стиле ню. Российск…

Подробнее

Однако его фотографии остались в студии, и их заметил Павел Чухрай и сразу понял, что Миша сможет стать отличным актёром

Новости26.12.2022

С детства Миша Филипчук стал известен не только на всю страну, но даже за ее пределы. Многие пророчили маль…

Подробнее

Квас всех спас. Напиток, который довольно легко можно приготовить в домашних условиях, еще с древних времен использовался в качестве панацеи от многих недугов. А еще квас отлично утоляет жажду и чувство голода, с его помощью можно похудеть. В нашей статье обсудим лучшие рецепты кваса без дрожжей в домашних условиях.

Его величество овес!

О пользе овсяного кваса ходят легенды. Для приготовления этого белого напитка с неповторимым вкусом понадобится минимальный набор продуктов. Главное, купить овес. Этот рецепт кваса без дрожжей в домашних условиях, пожалуй, занимает лидирующую позицию среди почитателей старинного напитка.

Состав:

• 0,4 кг овса;
• 150 г сахара-песка;
• вода очищенная – 3 л;
• 10 г светлого изюма.

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки необходимых ингредиентов. Обратите внимание, что готовить квас в алюминиевой посуде из-за возможных окислительных процессов не рекомендуется.
2. Овес перебираем. Изюм выкладываем в пиалу и заливаем кипятком. В течение нескольких минут пропариваем сушеный виноград.
3. В удобную посуду высыпаем овес.
4. Хорошенько промываем злаковые зернышки под струей проточной воды.
5. Трехлитровую стеклянную бутыль стерилизуем.
6. Перекладываем в нее промытый овес.
7. Пропаренный изюм просушиваем, добавляем его вместе с сахарным песком в бутыль.
8. Аккуратно перемешиваем сухие компоненты. Заливаем их очищенной водой.
9. Накрываем емкость марлевой тканью. Оставляем в теплом местечке на 3-4 суток.
10. Не забываем процеживать напиток и охлаждать в холодильной камере перед употреблением.
11. Получается вкуснейший белый квас из овса.

Рецепт от бабушки

Что вы делаете с остатками хлебных корок и мякиша? Многие хозяйки наверняка их выбрасывают. С сегодняшнего дня вводим режим экономии и из хлебных остатков заготавливаем сухари. Впоследствии приготовим вкуснейший хлебный квас в домашних условиях без дрожжей.

Состав:

• 1 л фильтрованной воды;
• 2-3 ст. л. сахара-песка;
• ½ ст. хлебных сухарей.

Приготовление:

1. Подготовим хлебные сухарики. Можно даже использовать для заготовки хлеб различных сортов.
2. Выкладываем сухарики в удобную емкость.
3. Добавляем сахарный песок и кипяченую воду.
4. Аккуратно все перемешиваем, емкость накрываем крышкой, но не слишком плотно.
5. В комнатных условиях настаиваем квас в течение нескольких дней.
6. Готовый напиток изменит цвет.
7. Вынимаем из жидкости размягченные хлебные ломтики.
8. Через сито процеживаем квас, остужаем и пьем.

Готовим ржаной квас

У каждой хозяйки наверняка есть свой секретный рецепт приготовления вкусного, резкого и ароматного кваса. Ржаной квас в домашних условиях без дрожжей легко приготовить на основе сухой закваски. Некоторые делают ее самостоятельно, но такой продукт можно купить уже в готовом виде. Смешиваем необходимые ингредиенты, настаиваем, процеживаем и пьем. Всего три шага, и домашний квас готов.

Состав:

• 0,25 л закваски ржаной;
• 4 ст. л. сахара-песка;
• 2,5 л очищенной воды;
• 4 ст. л. сухого кваса.

Приготовление:

1. Подготовим необходимые продукты по списку.
2. Емкость, в которой будем готовить квас, предварительно рекомендуется стерилизовать.
3. В глубокую пиалу высыпаем сахарный песок. Смешиваем его с сухим квасом.
4. Получившуюся сыпучую смесь перекладываем в стерилизованную трехлитровую бутыль.
5. 2,5 л воды кипятим, затем остужаем до температурной отметки в 38-40°.
6. Сухую массу заливаем теплой водой.
7. Накрываем горлышко банки отрезом тоненькой ткани. Можно использовать марлю.
8. Оставляем квас для брожения на 48 часов.
9. По истечении указанного времени квас будет готов. Напиток приобретет насыщенный янтарный оттенок.
10. Остается только процедить напиток и охладить его перед употреблением.

Мука и вода – вкусный квас всегда

В летний период далеко не каждая хозяйка любит стоять битый час у плиты и готовить горячие первые блюда. В этом случае на выручку приходит окрошка. Готовят такое блюдо и на сыворотке, и на кефире, и на минеральной газированной воде. Но вкуснее всего, по мнению гурманов, получается окрошка с квасом. Покупной напиток не подходит для этих целей, лучше его приготовить самостоятельно.

Состав:

• 10 л очищенной воды;
• ржаная мука высшего сорта – 1 кг.

Приготовление:

1. Просеиваем муку и пересыпаем ее в глубокую чашу.
2. Добавляем немного воды и начинаем вымешивать тесто.
3. Нам понадобится примерно 1 л очищенной воды.
4. Когда тесто приобретет однородную консистенцию, накрываем чашу плотной тканью и хорошенечко укутываем ее полотенцем или пледом.
5. В таком виде при комнатной температуре выдерживаем приготовленную массу в течение 48-72 часов.
6. Так называемое тесто начнет бродить.
7. Заливаем его водой, желательно кипяченой, и хорошенечко размешиваем.
8. Еще на некоторое время оставляем приготовленную массу, а затем процеживаем.

Проще не придумаешь!

Еще один простой рецепт приготовления домашнего кваса. Нам понадобится белый хлеб из пшеничной или ржаной муки. Оба сорта хлеба можно добавлять в одинаковых пропорциях.

Состав:

• хлеб из пшеничной муки – 300 г;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• 1500 мл кипяченой воды.

Приготовление:

1. Нужное количество хлеба измельчаем руками до консистенции крошки.
2. Выкладываем хлебную массу в стеклянную емкость.
3. Добавляем сахар-песок и заливаем теплой кипяченой водой.
4. Аккуратно перемешиваем до полного растворения сахарного песка и оставляем на трое суток.
5. Через три дня квас будет готов.
6. Процеживаем его и охлаждаем. Кстати, оставшуюся густую массу можно использовать еще раз для приготовления новой порции кваса.

Читайте также:

• Как приготовить хлеб по Дюкану в духовке: простые рецепты
• Как приготовить запеканку из макарон в духовке: рецепты
• Закваска для бездрожжевого хлеба: рецепты

Надеемся, что хоть один из описанных рецептов вам понравится, и вы будете часто баловать своих домочадцев домашним полезным и необычайно вкусным напитком. Для резкости в квас добавьте горсточку светлого изюма. Необычный вкус напитку придадут курага или чернослив. Обратите внимание, что в некоторых рецептах приготовленную основу можно использовать неоднократно. Приятного аппетита!

Новости МирТесен

• 11 продуктов, которые обязательно должны быть в рационе красивой женщины
• Продуло шею и спину. Что делать? Чем мазать? Рецепт простой и очень эффективной перцовой растирки

Квас без дрожжей в домашних условиях, как приготовить хлебный бездрожжевой напиток

Содержание

• На хлебе
• На банановых шкурках
• Из чайного гриба

Если дома не оказалось дрожжей, или просто человек не любит дрожжевой привкус, то напиток можно готовить и иными способами. Квас без дрожжей ничем не отличается от аналога, он такой же вкусный и газированный, как и другие напитки. Приготовить продукт можно несколькими способами, самый легкий из них – использовать хлеб и настаивать его на изюме, а вот для любителей экзотики подойдет чайный гриб.

На хлебе

Хлебный квас один из самых вкусных и готовится он без применения дрожжей. Для приготовления понадобится всего лишь одна буханка черного хлеба, два литра воды, 500 г сахара. Хлеб необходимо нарезать кусочками произвольной формы, после чего обязательно высушить. Сделать это можно как в духовке, так и на сковороде, только на медленном огне, чтобы хлеб именно подсушился, а не подгорел. Это испортит вкус напитка. Лишь несколько сухариков можно сделать более темными, чтобы придать квасу приятный коричневый цвет и пенистость.

В то время, пока сухарики подсушиваются, самое время заняться подготовкой жидкости. Воду необходимо закипятить, после чего ее остужают до 40 градусов, но не выше, иначе не начнется процесс брожения. Сахар необходимо растворить в теплой воде. Сухой хлеб необходимо поместить в посудину, лучше использовать трехлитровую банку, но иногда используют глиняную, эмалированную или деревянную посуду.

Сухари заливают сиропом, но до краев банки не нужно доливать пятую часть объема. Во время заливания сиропа помните, что он должен быть достаточно горячим. Лучше иметь термометр, но можно опустить палец – если тело терпит температуру, но ощущается тепло, значит таким раствором можно заливать сухари. Емкость закупоривают крышкой и оставляют в комнате

Процесс брожения на сухарях заметен уже через пару дней. Сухарики начнут «шевелиться» — некоторые из них будут тонуть, а другие всплывать вверх. Если температура в помещении от 25 до 28 градусов, то квас сбродит уже через три-четыре дня и будет готов к употреблению. Первый квас будет довольно сладковатым, поскольку изначально добавлено много сахара – это необходимо, чтобы запустить процесс брожения и уберечь сусло от закисания.

Свежести продукту поможет придать листочек мяты

СОВЕТ! Некоторые хозяйки для ускорения брожения делают квас с изюмом, но мыть его не нужно, ведь именно на его поверхности есть натуральные дрожжи, которые и ускорят процесс брожения.

Чтобы квас был не сладким, поскольку не все любят приторный сахарный привкус, то первую жидкость после брожения сливают, после чего повторно заливают туда охлажденную воду, но кладут всего 2-3 ст. ложки сахара. Уже к следующему утру вкуснейший напиток будет готов, но в нем уже не ощущается так много сладости, как в первой закваске.

Сухарики будут через некоторое время оседать на дно – продукт из муки уже отдал все полезные свойства и его вынимают и выбрасывают. Всплывшие могут еще пригодиться, поэтому их перекладывают в другую посудину и заливают теплым сиропом. Таким образом хлеб будет давать столько кваса, сколько необходимо.

На банановых шкурках

Приготовить вкуснейший квас и абсолютно без использования дрожжей можно и при помощи банановых шкурок. Этот необычный компонент для приготовления напитка известен совсем мало, поэтому банановый квас не особо популярен, да и встретишь его редко. Тем не менее, напиток содержит массу полезных веществ и является лечебным.

Академик Болотов изучил свойства напитка на банановых шкурках и отмечает его пользу для здоровья, поэтому им был разработан адаптированный рецепт, приносящий максимальный эффект. В квасе по Болотову содержится много триптофана, который способен выводить шлаки из организма, поэтому полезен для здоровья. Также отмечается мощный профилактический эффект от злокачественных новообразований, пьют банановый квас для укрепления иммунитета, а также лечения некоторых желудочных патологий.

Для приготовления отбирайте только самые качественные плоды

Готовить банановый квас несложно, как и любой другой напиток. Измельченную основу добавляют в жидкость и туда же кладут закисляющий компонент, которым могут выступать и дрожжи, но если их нет, то подойдет сметана или сыворотка.

В основе бананового кваса могут быть:

• банановые шкурки;
• апельсиновые корочки;
• лимонная цедра;
• чайная заварка;
• корочки ржаного хлеба.

Различные добавки не так уже необходимы, но они позволяют обогатить вкус, аромат и цвет напитка. По классическому рецепту напиток по Болотову готовится со сметаной, жирность которой не превышает 15 процентов. Для приготовления также понадобится вода – отстоянная или очищенная, подойдет и жидкость из родника. Шкурки банана имеют особые требования – они должны быть от спелых фруктов, но не содержать гнили, черных пятен. В крайнем случае можно использовать зеленоватую кожуру.

СОВЕТ! Поскольку бананы перед транспортировкой обрабатываются специальными химикатами против гниения, то шкурки необходимо тщательно промыть.

Для настаивания напитка в домашних условиях лучше использовать пластиковые бутылки или банки, поскольку на поверхности будет образовываться плесень. Чтобы избавиться от нее, напиток необходимо процеживать, да и поверхность образования плесени будет меньше.

Традиционный квас по Болотову получается довольно кислым, поэтому пробуя напиток, учтите это и не отказывайтесь от рецепта сразу, если сусло не понравилось. Лучше всего изменить рецепт и добавить немного сахара. Не стоит бояться и образовавшейся плесени на поверхности жидкости. Этот процесс вполне нормальный, он способствует о жизнедеятельности полезных микроорганизмов, содержащихся в квасе. Также обратите внимание на цвет напитка – только сначала он будет мутным, а через некоторое время приобретет прозрачность.

Квас на банановых шкурках отличается кислинкой

Чтобы приготовить квас, потребуются такие ингредиенты:

• кожура от 3-4 бананов;
• стакан сахара;
• 30 мл сметаны;
• вода – 3 л.

Из бананов вынимается сама мякоть, которую необходимо положить в пакет и убрать в холодное место. Кожуру промывают и нарезают кубиками и складывают в марлю, прочно завязывая. Основной ингредиент опускается на дно банки, после чего туда же кладут сметану, заранее разведенную в небольшом количестве воды. Напоследок кладут сахар и заливают оставшимся объемом воды. Горлышко емкости прикрывают марлей и ставят в укромное место при комнатной температуре. Время настаивания – три недели, в течение которых необходимо собирать плесень и удалять ее. Готовый квас через 21 день процеживают и употребляют в пищу.

Из чайного гриба

Приготовить бездрожжевой квас поможет чайный гриб. Достать его можно в крупных городах, например, в Москве, но и в небольших населенных пунктах есть много людей, охотно делящихся чайным грибом. По внешнему виду комбуча, так называется правильно чайный гриб, больше похож на медузу. Он имеет плотное слизистой основание и тонкие нити, свисающие под шапкой гриба вниз. В состав уже входят дрожжевые грибы и уксусные бактерии, поэтому по поводу заквашивания переживать не приходится – чайный гриб сделает все сам.

При хорошем уходе чайный гриб будет долго радовать вкуснейшим напитком

Основой напитка становится чай. Именно заварку гриб способен превратить во вкуснейший квас. Полученный полезный напиток является хранилищем витаминов, органических кислот, сахаров и даже в незначительном количестве содержит кофеин. В Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия.

Рецепт приготовления следующий:

• Приготовьте некрепкий чай из расчета 2 чайных ложки заварки на литр воды и настаивайте его четверть часа.
• Остудите жидкость до комнатной температуры.
• Поместите в банку с жидкостью и накройте ее марлей, помести в темное место. Закваска готова через пять дней, максимум – десять суток.

СОВЕТ! Если хотите, чтобы напиток был с газом, то готовый настой необходимо выдержать еще пять дней в прохладном месте, плотно укупорив крышкой.

Чтобы квас из гриба удался, необходимо помнить некоторые особенности производства такого напитка. Не стоит готовить его в металлической емкости, поскольку произойдет реакция окисления. Также не нужно плотно укупоривать гриб – ему необходимо дышать, поэтому идеальным вариантом станет марля в несколько слоев.

Оптимальная температура для гриба – от 17 до 25 градусов. При низкой температуре гриб замедлит свою активность и начнут появляться водоросли, банка заметно позеленеет по стенкам. При высокой температуре гриб просто пропадет. Также не рекомендовано делать слишком концентрированный чай – от него гриб перестает расти. Важная заметна для заводчиков комбучи – нельзя контактировать грибу с кристаллами сахара, они вызывают ожоги, поэтому сахар предварительно тщательно размешивают.

Полезный и вкусный квас станет любимым напитком на столе, если правильно его готовить. Среди множества рецептов каждая хозяйка может выбрать адаптированный способ приготовления шипучего напитка, который не потребует много времени и станет отличным способом утоления жажды. Пьют его не только летом, но и зимой, а также с лечебной целью и для профилактики. Квас поистине уникален и полезен для человека.

Хлебный традиционный домашний квас (видео)

Опубликовано: 23 декабря 2022 г. Автор: Charlé Visser · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Оставить комментарий · 1529 слов. · Около 8 минут, чтобы прочитать эту статью.

перейти к рецепту Перейти к видео

Традиционный хлебный квас — напиток естественного брожения, популярный в восточноевропейских славянских культурах.

Обычно подается охлажденным, освежающим и газированным. Похоже на насыщенное темное пиво, но без алкоголя.

Самый популярный вариант готовится из бородинского хлеба, заквашенного смесью воды и патоки. Другие версии сделаны из ягод, фруктов или овощей, таких как свекла.

Его можно варить как со свежими, так и с сухими дрожжами, но исторически использовалась закваска на ржаной закваске.

Перейти к:

• Ингредиенты
• Инструкции
• Видео
• Советы для успеха
• Инструкции по хранению
• Безопасность
• Часто задаваемые вопросы
• Необходимое оборудование
• Похожие рецепты
• Рецепт

Ингредиенты

Давайте посмотрим на ингредиенты и на то, чем можно заменить что-то, если у вас этого нет.

• Бородинский хлеб — Классический русский хлеб с добавлением основных специй, таких как кориандр и тмин. Его можно купить или испечь по моему рецепту бородинского хлеба.
• Дрожжи — Свежие или сушеные, подходят. Классически используется закваска. Я даю измерения для всего этого в рецепте.
• Меласса — Мне задают много вопросов о патоке. Я использую Blackstrap, более густую и немного более горькую версию. Вы также можете использовать солодовый сироп, хотя полученный квас будет иметь более светлый цвет и солодовый вкус.
• Мед — Мед не является обязательным ингредиентом для приготовления хлебного кваса. Используемое количество очень мало, но глюкоза в меде действительно хорошо запускает ферментацию.
• Сахар — Вы можете использовать белый или коричневый сахар, если это настоящий сахар. Подсластители не подойдут, так как дрожжам нужен источник энергии для брожения кваса.

Инструкции

1. Стерилизуйте все инструменты, оборудование и руки безопасным для пищевых продуктов дезинфицирующим средством или хотя бы мылом и горячей водой.
2. Нарежьте и поджарьте хлеб на сухой сковороде или в тостере, пока он не станет красивым и темным. Только не сушите в духовке. Это бессмысленно.
3. Растворите сахар и мед в небольшой порции (1 л) горячей воды, затем добавьте остальную воду вместе с патокой.
4. Поместите в большое ведро и добавьте дрожжи и поджаренный хлеб.

1. Дайте квасу перебродить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Процесс брожения будет заметен через 24 часа.
2. Дайте квасу бродить до 4 дней или даже дольше, если вы любите более сухой напиток. Вы судите о готовности, пробуя его ежедневно. Это так просто.
3. Когда вы будете довольны вкусом, вы можете дополнительно и рекомендуется процедить хлеб. Разлейте по бутылкам, чтобы газировать квас. Предпочтительно пластиковые бутылки. Это больше из соображений безопасности, и невозможно судить об уровне карбонизации в стекле. Вы также можете положить в бутылки несколько изюмов ​​и полоску или две полоски свежего имбиря перед закрытием.
4. Оставьте бродить еще на день или два при комнатной температуре, прежде чем охладить в холодильнике. Употреблять только полностью охлажденным.

Видео

Советы для достижения успеха

• Используйте стерилизованное оборудование и работайте чисто, чтобы избежать загрязнения и порчи кваса.
• Для получения точного результата лучше взвесить ингредиенты.
• Пробуйте его ежедневно, чтобы определить, когда он будет готов, и вам понравится вкус.
• Если вы не являетесь опытным ферментером, лучше газировать и хранить квас в пластиковых бутылках.

Инструкции по хранению

Хранить в холодильнике до 8 недель.

Не хранить при комнатной температуре и не замораживать.

Безопасность

Золотое правило при приготовлении любой бессолевой и бескислотной ферментации — всегда использовать стерилизованное оборудование, посуду и руки.

Это сведет к минимуму риск того, что бактерии, вызывающие порчу, испортят ваш напиток или вызовут заболевание.

Всегда тщательно выбирайте сосуд, в котором будете хранить квас.

Использование стеклянных бутылок намного опаснее, чем использование пластиковых.

По пластику можно легко определить уровень давления, создаваемого в бутылке, и если она взорвется, то не причинит большого вреда. Только липкие полы и максимум стены.

Стекло, однако, может быть опасным при избыточном давлении, и невозможно сказать, когда это произошло, посмотрев на бутылку.

Используйте с осторожностью, даже если вы опытный энтузиаст ферментации.

Часто задаваемые вопросы

Квас алкогольный?

Короче говоря, да. Квас продается в магазинах как безалкогольный напиток. Однако, чтобы напитки классифицировались как безалкогольные, во многих странах в них должно содержаться менее 0,5% алкоголя. Квас может содержать более высокие уровни, до 3%, если вы дадите ему высохнуть (это означает, что дрожжи потребляют все сбраживаемые сахара).

Это полезный напиток?

Это зависит от того, что вы считаете здоровым.

Если делать что-то самому с нуля из настоящих ингредиентов, особенно если использовать закваску и самому печь бородинский хлеб, то, думаю, не так уж и плохо. Вы получаете некоторые знания, упражнения и пробиотики.

В остальном это все равно сладкий слабоалкогольный напиток.

Если вы хотите полезный напиток. Пить воду.

Как узнать, что он готов?

Пробуйте каждый день.

Только так можно судить о таком полудиком брожении. Руководствуйтесь здравым смыслом, когда решаете, когда разливать по бутылкам и газировать.

Чтобы дрожжи поглотили немного остаточного сахара. Если вы ферментируете его в сухом виде в ведре (1-е брожение), у вас не будет сахара для дрожжей.

Можно ли газировать с помощью сифона для газировки?

Да. Углекислый газ или CO2 остается именно таким, независимо от того, является ли он побочным продуктом дрожжевого брожения сахара или из металлической канистры.

Если вам нужен продукт длительного хранения, пастеризуйте квас при температуре 75 °C в течение 10 минут. Охладите его и карбонизируйте с помощью канистры.

Он убирает аутентичную часть, полученную кустарным способом, а также пару пробиотиков, но вам не нужно беспокоиться о хранении его в холодильнике.

Необходимое оборудование

Приготовление напитков в домашних условиях — очень простой процесс, и в большинстве случаев вам не нужны никакие причудливые или специальные инструменты.

Тем не менее, наличие некоторого базового оборудования для пивоварения облегчает жизнь начинающим пивоварам.

Вот предметы, которые я считаю полезными.

• Ведро для брожения с гидрозатвором
• Кухонные весы
• Бутыли для хранения кваса

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу заработать небольшую комиссию за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Добавляя эти ссылки в закладки, вы помогаете поддерживать содержание этого сайта.

Если вы нашли этот пост полезным или узнали что-то новое, оставьте комментарий, подпишитесь и следите за мной в социальных сетях, чтобы узнать больше вкусных рецептов.

Рецепт

Оценить рецепт

Булавка Рецепт Распечатать

Хлебный квас

Традиционный черный хлебный квас — традиционный славянский напиток естественного брожения, популярный в России и странах Восточной Европы.

Автор Charlé Visser

4 дня

Общее время 4 дня 1 час

порции 16 порций

Напитки курса

Ферментация кухни, русская, украинская

• ▢ 7 литров вода
• ▢ 200 грамм Бородинский хлеб — Примечание 1
• ▢ 460 ГРМ. примечание 3
• ▢ 10 грамм Дрожжи — примечание 4
• ▢ 600 грамм Сахар — примечание 5

• Простерилизуйте все инструменты, оборудование и руки безопасным для пищевых продуктов дезинфицирующим средством или хотя бы мылом и горячей водой.

• Нарежьте и поджарьте хлеб на сухой сковороде или в тостере, пока он не станет красивым и темным. Только не сушите в духовке. Это бессмысленно.

• Растворите сахар и мед в небольшой порции (1 л) горячей воды, затем добавьте остальную воду вместе с патокой.

• Поместите в большое ведро и добавьте дрожжи и поджаренный хлеб.

• Дайте квасу перебродить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Процесс брожения будет заметен через 24 часа.

• Дайте квасу бродить до 4 дней или даже дольше, если вы любите более сухой напиток. Вы судите о готовности, пробуя его ежедневно. Это так просто.

• Если вы довольны вкусом, вы можете дополнительно и рекомендуется процедить хлеб. Разлейте по бутылкам, чтобы газировать квас. Предпочтительно пластиковые бутылки. Это больше из соображений безопасности, и невозможно судить об уровне карбонизации в стекле. Вы также можете положить в бутылки несколько изюмов ​​и полоску или две полоски свежего имбиря перед закрытием.

• Оставьте бродить еще на день или два при комнатной температуре, прежде чем охладить в холодильнике. Употреблять только полностью охлажденным.

Об ингредиентах

1. Специи в Бородинском хлебе являются очень важной составляющей общего вкуса. Если вы не можете его найти или не хотите делать, то просто добавьте в квас немного поджаренных семян кориандра и тмина вместо хлеба.
2. Меласса обычно бывает двух видов. Черный ремешок и обычный. Черная патока — это то, что вам нужно, хотя вы также можете использовать обычный или даже солодовый сироп для хорошего эффекта.
3. Мед используется только для запуска процесса ферментации. Если у вас аллергия или ее нет, то просто пропустите.

№

4. Вы можете использовать свежую, сухую или закваску. Если вы хотите использовать свежие, используйте 20 граммов вместо 10 граммов сушеных. Если вы хотите использовать закваску, используйте 100 грамм закваски. Хотя закваска является традиционным способом ее приготовления, она придает конечному продукту слегка кисловатый привкус. Учитывайте это при выборе.
5. Используйте только натуральный сахар. Неважно, какой именно, но «фальшивые» сахара не будут бродить, да и вкус у них будет неприятный.

Инструкции по хранению

Всегда держите охлажденным в холодильнике. Квас — живая закваска, и чем ниже температура, тем медленнее брожение и тем дольше можно его хранить.

При комнатной температуре он будет продолжать бродить и, в конце концов, просто полностью высохнет, иначе бутылки взорвутся из-за давления.

Он будет хорошо храниться до 8 недель в вашем холодильнике.

Безопасность

Из-за риска избыточного давления лучше газировать и хранить квас или любой другой ферментированный напиток в пластиковых бутылках.

Таким образом, вы можете оценить повышение давления и вовремя переместить его в холодильник или выпустить немного газа.

Порция: 500 г Калории: 235 ккал Углеводы: 61 г Белки: 0,3 г Жиры: 0,2 г Насыщенные жиры: 0,01 г Полиненасыщенные жиры: 0,01 г Мононенасыщенные жиры: 0,04 г Натрий: 33 мг Калий: 427 мг Клетчатка: 0,2 г Сахар: 60 г Витамин С: 0,01 мг кальция: 73 мг железа: 1 мг

Ключевые слова:хлебный квас, темный квас

Сохранить рецепт

Это сделал ты? Отметь @pantsdownapronson или хештег #pantsdownapronson, чтобы я увидела твои горячие навыки!

Подробнее Все мои рецепты

Взаимодействие с читателями

Сохраните кусочки фруктов, чтобы приготовить игристый фруктовый квас

Опубликовано 20 июня 2022 г. 29 сентября 2022 г. Анн-Мари Бонно

Перейти к рецепту

Сварите этот фруктовый квас из крошек и наслаждайтесь газированным напитком в июле без пластика — или в любое другое время! — без пластиковой бутылки из-под газировки на основе ископаемого топлива. (Банки покрыты пластиком и также способствуют загрязнению пластиком.)

Сохраните клубничные сердцевины, сливовые кожуры, целые персиковые и вишневые косточки, к которым прилипли упрямые кусочки мякоти — все обрезки фруктов, которые вы обычно компостируете. Если у вас недостаточно фруктовых обрезков, чтобы сварить бутылку фруктового кваса, спрячьте их в морозилку, пока не накопится достаточно. Бактерии и дрожжи, сбраживающие ваш напиток, не умрут в морозильной камере — они просто немного вздремнут.

Смешайте эти отходы в чистой банке с водой и небольшим количеством сахара, ежедневно перемешивайте и, как только напиток начнет пузыриться, попробуйте его. Если вам нравится вкус, процедите и разлейте по бутылкам. Если вы хотите, чтобы он был менее сладким, дайте ему бродить дольше.

Заморозьте обрезки фруктов, пока у вас не получится чашка или больше для фруктового кваса.

Сахар питает бактерии и дрожжи

Выберите сахар-песок, суканат, кокосовый сахар, рападуру или мед (предпочтительно сырой для дополнительной микробиологической полезности). Вам нужен калорийный сахар, который будет кормить микробы. По мере того, как бактерии и дрожжи пируют, они выделяют кислоты и газы, которые сбраживают напиток и газируют его. В зависимости от обстановки на кухне напиток, скорее всего, начнет пузыриться примерно на второй или третий день.

Этот фруктовый квас обладает легкой сладостью. Чем дольше вы позволите ему бродить, тем больше сахара съедят микробы и тем менее сладким будет напиток. Если вы хотите, чтобы он был послаще, замедлите ферментацию раньше, переместив процеженный напиток в холодильник, пока он еще сладкий на вкус. Или немного увеличить количество сахара. Или сделать оба.

Включите газировку

Вы хотите пить или разливать фруктовый квас, пока он шипит. Если вы подождете слишком долго, он станет плоским и превратится в мягкий уксус (полезный продукт, так что не выбрасывайте его!). В этот момент можно процедить жидкость и наслаждаться фруктовым квасом как есть. Но если вы хотите больше газирования, перелейте его в бутылку с откидной крышкой, если она у вас есть, и дайте настояться при комнатной температуре. По мере того, как напиток продолжает бродить, герметичное уплотнение улавливает углекислый газ, накапливающийся в бутылке, усиливая шипение. Бутылка с завинчивающейся крышкой обеспечит хорошее количество карбонизации, даже если у вас нет бутылки с откидной крышкой.

После того, как бутылка простояла сутки на прилавке, отрыгните ее (т. е. приоткройте крышку). Если он газирован настолько сильно, что вы не можете его открыть, опасаясь разбрызгивания напитка по всему потолку, охладите его в холодильнике, чтобы успокоить. Если бутылка совсем не шипит, дайте ей постоять еще день или два, прежде чем переместить ее в холодильник. Но не позволяйте этому продолжаться дольше пары дней без отрыжки. Газы могут накапливаться до опасного уровня и приводить к взрыву бутылок. (Со мной такого никогда не случалось, и я надеюсь, что никогда не столкнусь.) Хранение вашей бутылки в коробке, шкафу или кладовке поможет избежать потенциальных беспорядков.

День 0 банки фруктового кваса. День 2. Обратите внимание на поблекшие цвета, признак успешного брожения.

Приготовить вторую порцию фруктового кваса

После процеживания и розлива фруктового кваса приготовить вторую порцию. Поскольку фрукты будут содержать меньше вкуса и сахара, добавьте меньше воды во второй настой, чтобы предотвратить разбавление вкуса. Полезные бактерии и дрожжи, размножившиеся по всему фрукту, запускают ферментацию, и вторая партия будет готова быстро, возможно, менее чем за сутки.

Вторая партия фруктового кваса в банке (день 0) и фруктового кваса (только что бутилированного) Менее чем через 24 часа вторая партия готова к розливу. Пенный фруктовый квас после двух суток брожения в бутыли (вторичное брожение ) и несколько часов охлаждения в холодильнике. Распечатать рецепт

4,50 от 2 голосов

Фруктовый квас

Приготовьте шипучий освежающий напиток из фруктовых обрезков и кожуры

• 1 чашка фруктовых обрезков
• 2 столовые ложки сахара или сырого меда или больше, если вы хотите более сладкий напиток
• 2 чашки воды

• Размешайте 2 столовые ложки сахара в 2 чашках воды в чистой банке на 4 чашки. Добавьте чашку фруктовых отходов. Закройте банку или накройте ее куском ткани, плотно закрепив горлышко банки. Перемешивать несколько раз в день.

• В зависимости от обстановки на кухне, от 2 до 5 дней фруктовый квас должен быть очень игристым и, возможно, немного пенистым, а цвет фруктов поблекнет. Процедить и отложить кусочки фруктов. Выпейте сразу или разлейте по бутылкам, чтобы усилить газировку. После того, как бутылки постояли сутки в шкафу или картонной коробке, отрыгните их, слегка приоткрыв крышки. Если вы не можете открыть их из-за боязни разбрызгивания напитка по всему потолку, охладите их в холодильнике, чтобы успокоить напиток. Если они не выделяют газа, дайте им постоять еще день или два, чтобы они еще больше карбонизировались. Срыгните их снова, чтобы предотвратить взрывы. Перед подачей охладите бутылки в холодильнике.

• Сделайте второй настой из кусочков фруктов. Сконцентрируйте оставшиеся фруктовые ароматизаторы, используя меньше воды для второй порции, примерно 1 стакан. (Добавьте больше воды, если 1 чашка не покрывает кусочки фруктов.) Добавьте 1 столовую ложку сахара и добавьте кусочки. Второй настой будет бродить быстро, часто менее чем за сутки. Фруктовый квас процедите и выпейте сразу или разлейте по бутылкам, как раньше. Компостируйте бледные, отработанные отходы.

Другие ферментированные напитки можно найти в моей кулинарной книге.