Как делать дрожжи из хмеля в домашних условиях: Хмелевые дрожжи — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как собирать и хранить хмель в домашних условиях

«Время Икс» настало. Вы практически все лето заботились, лелеяли и часами наблюдали за своим домашним хмелем.

Когда собирать хмель

«Время Икс» настало. Вы практически все лето заботились, лелеяли и часами наблюдали за своим домашним хмелем. И вы просто не можете сдержать своего волнения, когда видите шишки, бегущие по лозе. Потерпите еще немного. Ведь самая распространенная ошибка — слишком рано собирать урожай. Вы же наверняка хотите собрать именно перезрелый хмель, а не недозрелый, иначе вы лишитесь этих удивительных альфа-кислот, которые содержатся в переспелых плодах.

В зависимости от климатических условий, в которых вы выращиваете хмель, сбор урожая, как правило, начинается с середины августа по сентябрь. Если это хмель первого года высадки, не стоит рассчитывать на большой урожай: большая часть энергии в течение всего периода роста используется для развития корневых систем, что затрудняет достижение растением максимальной пиковой урожайности. Хороший урожай стоит ожидать в течение второго года, а наибольший скачок активности роста хмеля вы получите не раньше, чем на третий год.

Как проверить спелость шишек

1. Слегка надавите на шишку. Если она остается твердой, значит она еще недостаточно созрела. Если наощупь шишка кажется легкой и суховатой, а после сдавливания она возвращается в первоначальную форму – урожай можно собирать.
2. Выберите шишку, покатайте её между ладонями и потом понюхайте. Если запах достаточно резкий, что-то среднее между свежескошенной травой и порезанным репчатым луком, будьте уверены, что хмель готов к сбору.
3. Покрутите шишку хмеля возле уха: если услышите легкое потрескивание, это значит что урожай можно уже собирать. Если лупулин (густое желтоватое вещество, содержащееся в шишках хмеля – прим.) становится оранжевым и пахнет прогорклым, вы опоздали со сбором урожая.
4. Хмель должен быть упругим, сухим, немного «бумажным» на кончиках и липким на ощупь.
5. Обратите внимание на лупулин – его должно быть видно на хмеле невооруженным глазом снаружи шишки.

Сбор урожая

Есть два метода сбора хмеля: ручной сбор (рекомендуется для урожая первого года) или частичная обрезка (рекомендуется для всех урожаев после первого года).

Если вы решили срезать побеги, делайте это на 60-90 сантиметров над землей, чтобы предотвратить повреждение корневой системы и короны. Для урожая первого года отберите самые «правильные» шишки, но не обрывайте стебель, пока он сам не высохнет. Смысл такого вида сбора урожая заключается в том, что все самые важные питательные вещества, которые остались в растении, будут возвращаться к корневой системе в течение зимних месяцев и обеспечат ее сохранность. В течение последующих лет срезайте побеги очень осторожно, чтобы не повредить или не загрязнить эти драгоценные лупулиновые железы. Со зрелого растения можно вполне собрать до 1 кг сухого хмеля.

При сборе обязательно надевайте прочную, износостойкую одежду, перчатки и защитные очки. Хмель легко прилипает к волосам и коже и вполне может вызвать аллергию, раздражение и нанести мелкие царапины.

Ну и самое главное, не забудьте пригласить друзей, чтобы они помогли вам собрать урожай, по пути наслаждаясь свежим домашним пивом!

Как сушить хмель в домашних условиях

Итак, вы собрали хмель, но этого еще мало, чтобы подготовить его для приготовления пива. Тут у вас есть два варианта: бросить шишки прямо в варево и сделать пиво из свежего хмеля или высушить их для использования позже.

В свежем хмеле содержится около 80% воды, поэтому вам нужно будет использовать его немного больше, нежели в случае, если бы шишки были хорошо высушены. Конечно, влажные шишки ускорят процесс приготовления пива в 5-6 раз, но по количеству хмеля уйдет больше примерно в той же пропорции. Если вы таки решитесь набраться терпения и высушить свой хмель, вам будет проще прогнозировать содержание в нем альфа-кислот, так как сушеный хмель содержит около 10% воды.

Самые важные факторы при сушке хмеля: время, свет, тепло и влажность.

Чтобы предотвратить окисление и изомеризацию, сушка не должна продолжаться более трех дней, а температура нагрева не должна превышать 60° C. Сушка хмеля немного «убьет» некоторые желаемые ароматические вещества, но температура выше рекомендуемого порога приведет к еще большему количеству сложностей. А нам это ни к чему.

Существует несколько различных методов, используемых для сушки хмеля. Как вариант — быстро высушить шишки, не нагревая их слишком сильно. Такой метод занимает чуть больше времени, чем в «классическом» варианте, описанном выше, зато вы получите более качественный продукт на выходе.

Методы сушки хмеля

Пищевой дегидрататор: самый простой способ высушить хмель, поскольку агрегат обеспечивает движение воздуха, при этом не сильно нагревается.

Хорошо вентилируемая духовка: вы можете использовать и свою духовку, чтобы высушить хмель, разложив их, например, на сковороде. Но обязательно проверяйте каждые 20 минут, что духовка хорошо проветривается. Температура не должна превышать 60° C.

Экран для сушки хмеля: если у вас есть небольшое количество хмеля, чтобы его высушить просто разложите шишки на подоконник или воздушный фильтр вашего дома. Поместите их в теплом, сухом месте. Можете еще положить рифленую ткань сверху, со структурой, похожей на марлю, и поместить все это добро в темное место. Оставьте их на несколько дней под вентилятором или рядом с ним, чтобы поддерживать поток воздуха.

Для предотвращения формования хмеля требуется поддерживать влажность плодов от 8% до 10% от их веса. Чтобы проверить степень сухости, попробуйте сломать центральный стержень шишки, он должен быть достаточно хрупким, чтобы переломиться пополам. После просушки желтый порошкообразный лупулин должен легко высыпаться из конуса, а листья должны иметь бумажную и упругую текстуру. Если хмель не высушить перед хранением, он может испортиться: стать заплесневелым, увядшим или прогорклым.

Упаковка для хмеля

Вы, наверняка хотите, чтобы хмель сохранился в должном состоянии до следующей варки, поэтому стоит уделить отдельное внимание упаковке, в которой вы будете хранить хмель. Во-первых, взвесьте весь свой хмель и разделите его на порции по 50-100 граммов. Так будет удобнее считать, сколько граммов вам нужно для приготовления на будущее. Во-вторых, поместите порции в пластиковые пакеты, после чего положите в банку и плотно ее закройте. В идеале использовать вакуумные контейнеры, чтобы позволить сохраниться хмелю максимально долго. В-третьих, придумайте интересное и необычное название для вашего хмеля — и можете смело кидать его в холодильник до следующей варки.

Часто на приусадебных участках можно увидеть заросли хмеля. Его лианы вьются по вертикальным опорам или просто натянутым шнурам кверху, создавая тень и прохладу.

Хмель – распространённое растение. Его можно встретить среди зарослей кустарников, по берегам рек и водоёмов, вдоль оврагов.

Ценными качествами обладают прицветники растения, которые после цветения превращаются в «шишку», состоящую из многочисленных чешуек зеленоватого цвета. Но основным лекарственным сырьем является жёлтая пыльца – лупулин, которая образуется внутри этих шишек – на внутренней стороне чешуек.

Кроме декоративных качеств, хмель известен, во-первых, как необходимый ингредиент для пивоварения. Он придаёт пиву аромат и приятный вкус. Во-вторых, хмель обладает лечебными свойствами, о которых и пойдёт речь ниже.

Полезные и лечебные свойства хмеля

• Шишки хмеля содержат эфирные масла, флавоноиды, камедь, кумарин, хлорогеновую кислоту, гликозиды, гормоны и красящее вещество.
• В лупулине есть эфирное масло, воск, горькое вещество, валериановая кислота, витамины В1, В3, С, РР, рутин, а также цинк, калий, марганец, кальций, йод, бор, алюминий.
• Хмель обладает успокаивающим действием, поэтому препараты на его основе назначают при неврозах, истерии, бессоннице, дистонии, климактерических расстройствах, половой возбудимости.
• Хмель является противовоспалительным, противоязвенным, болеутоляющим средством. Широко известны бактерицидные и противогрибковые свойства шишек.
• Хмель входит в состав многих кремов, используемых в косметологии, для лечения дерматитов, угрей, а также укрепления волос.
• Шишки хмеля добавляют в различные сборы для лечения заболеваний почек и печени, улучшающие аппетит и пищеварение.

Когда собирать хмель для лечения

Хмель собирают в сухую погоду, так как в его шишках больше лупулина и других активных веществ.

Нелишне напомнить, что хмель собирают вдали от трасс и производственных помещений, потому что он, как и все растения, впитывает в себя из воздуха и почвы не только полезные вещества, но и вредные (и даже токсичные).

Особенно этими свойствами обладают стебель и листья растения. Если в почве есть ионы тяжёлых металлов, то хмель их легко адсорбирует.

Цветёт хмель в июне–июле. Но собирают его тогда, когда шишки почти достигли полного созревания. Обычно этот этап приходится на август–сентябрь.

В это время прицветники ещё плотно прижаты к шишке, а сами шишки сменили ярко-зелёный цвет, который говорит об их незрелости, на жёлто-зелёный или розовато-красный, что тоже является нормой.

Проверить качество шишек можно, отогнув несколько чешуек. На их внутренней стороне должно быть достаточно лупулина – золотисто-жёлтого порошка.

Если шишки окрасились в коричневый цвет, то, значит, они уже перезрели и толку от них будет немного. Но если вы немного запоздали со сбором урожая – не отчаивайтесь! Такие шишки можно использовать для приготовления настоя, которым можно мыть голову при перхоти. А также ими можно наполнить подушку, которая поможет справиться с бессонницей. Хотя для этой цели лучше всё-таки использовать свежие зеленоватые шишки хмеля, которые более ароматны и действуют намного эффективнее.

Когда собирать хмель для варки пива

Если собирают хмель для варки пива, то нужно обратить внимание не только на цвет шишек. Опытные пивовары проверяют качество хмеля, растирая шишку между ладонями. Если после этого на ладонях осталась смола зелёно-желтоватого цвета с приятным запахом, то такой хмель подходит для варки пива. Шишки, не выделяющие смолу, для пивоварения непригодны.

Также желательно, чтобы хмель был годовалого возраста, поэтому хозяева и делают ежегодную обрезку.

Как собирать хмель

Хмель – лиана, вырастающая в высоту до пяти метров. Стебель этого растения весь усыпан шипами, поэтому перед сбором шишек нужно обзавестись плотными тканевыми перчатками с резиновыми пупырышками на ладонях, иначе все руки будут в царапинах.

Хозяева, которые выращивают хмель на своих участках, его сбор начинают с обрезки. Стебли хмеля срезают практически у самой земли, чтобы потом с них полностью снять урожай шишек.
Не стоит переживать о дальнейшей судьбе растения. На следующий год весной хмель снова пойдёт в рост и к осени весь покроется молодыми шишками.

Шишки обрывают руками или срезают ножницами, захватывая и цветоножку. Если сорвать шишку без веточки, то, высохнув, она распадётся на чешуйки, сведя к нулю затраченные на сбор урожая усилия.

Как сушить хмель

Чтобы получить качественное сырьё, шишки нужно быстро высушить. Для этого их раскладывают тонким слоем на ткани или мешковине и сушат в тени. Если уже настали дождливые дни, то сушку переносят на чердак или в тёплое помещение.

Как хранить хмель

Хорошо высушенный хмель практически не меняет цвета, остаётся таким же ароматным.
Хранят его в холщовых мешках в сухом помещении.

Если в процессе хранения на шишках появились черноватые жилки, то такой хмель непригоден для использования.

Срок хранения хмелевых шишек – 3 года.

Хозяйке на заметку

В некоторых странах хмель употребляют в пищу. В Бельгии его побеги используют для приготовления салатов и супов, в Румынии едят как спаржу.

Хмель используют для осветления медового вина.

Из хмеля не только варят пиво, но и делают дрожжи для выпечки хлеба. Причём на изготовление дрожжей годятся и свежие шишки хмеля, и сушёные.

Важно! Несмотря на полезные свойства хмеля и разностороннее его использование, у шишек хмеля есть и противопоказания. Хмель – растение ядовитое. При передозировке могут возникнуть головная боль, головокружение, тошнота, рвота, одышка и сердцебиение.

Хмель – растение весьма неприхотливое и устойчивое к климатическим условиям.

Садоводам, а также потенциальным пивоварам будет интересно ознакомиться с тем, как вырастить на даче это растение и что же собой представляет сбор хмельных шишек.

Помимо правильной посадки нужно знать и о том, как и когда собирать хмель, и как хранить хмель.

1 Посадка и уход: основные нюансы

Любому желающему вырастить хмель для начала необходимо определиться с целью его посадки, а затем выбрать оптимальный для себя вид.

Хмель относится к семейству Коноплевых и является многолетним вьющимся растением с шероховатой листвой. В длину может достигать от 3 до 12 метров. Размножаться способен черенками (берутся с растений от 3-х лет) и корневищами. Размножение хмеля семенами – более трудоемкий процесс, которым обычно пользуются селекционеры для создания новых видов.

На стеблях образуются два вида соцветий – мужские и женские. Первые — сложноветвящиеся, с завитками и мелкими неприметными цветами на концах. Они не представляют для пивоваров никакой ценности и интереса.

В свою очередь, женские соцветия – шишковидные, и именно их мы знаем как «шишки хмеля». Зацветают они в середине лета, а созревание приходится на период конца августа – начала сентября.

Иногда созреть они имеют возможность лишь осенью, но торопиться со сбором шишек хмеля не стоит: спелость напрямую повлияет на качество.

Несколько минусов хмеля, как растения:

• быстро разрастается;
• способен оплетать находящиеся рядом кустарники и деревья, негативно влияя на условия их роста;
• при неправильном месте посадки и недолжном уходе, является потенциальным рассадником вредоносных организмов и инфекций;
• «съедает» из земли все полезные вещества и микроэлементы, вследствие чего тщательный уход понадобится не только за самим хмелем, а и за почвой;
• крайне быстро приживается и адаптируется к условиям (в случае если хмель уже порядочно разросся по территории, а вы захотите его убрать, потребуется много времени, поскольку молодые побеги будут продолжать расти).
• если вы хотите вырастить на балконе хмель, необходимо учитывать его мощную корневую систему; выращивание из семян – малоэффективно, поэтому следует приобрести корневища хмеля и позаботиться о горшке или ящике максимально возможной глубины.

Озеленение балкона хмелем

Если эти минусы отпугивают вас, но вы хотите декоративную лиану на своем участке, то лучшим выбором для вас станет японский хмель. На нем отсутствуют соцветия, а уход, который для него потребуется – самый минимальный. Необходимо лишь подобрать место, в котором он не будет конкурировать за территорию с другими растениями. Цветением вы сможете с радостью насладиться весной. Японский хмель – отличный садовый вид растения.
к меню ↑

1.1 Процесс посадки

Итак, вы решили пополнить ряды будущих пивоваров. Что и в какой последовательности необходимо делать?

1. Выбор и покупка корневищ.

Многие садоводы сетуют на то, что из семян вырастить хмель не так уж просто. Поэтому оптимальным вариантом будет купить корневища хмеля в соответствии с сортом пива на выходе, который вам интересен.

корни хмеля для посадки

После покупки, следует позаботиться о том, чтобы корневища получали необходимое количество влаги. До момента пересадки лучше всего хранить их в холодильной камере, аккуратно покрыв слегка смоченными в воде тряпками, марлей либо бумажными полотенцами.

1. Выбор места посадки.

Выращивание хмеля требует большого количества солнечного света, следовательно, необходимо выбрать место, на которое прямые лучи направлены, по крайней мере, 6 часов в день.

Кроме того, нужно учесть вертикальную высоту места и создать опору, поддерживающую растение. Ней может стать решетка, ведущая к крыше дома.

Почва не должна скапливать в себе лишнюю воду. Поэтому выбранное место необходимо тщательно дренировать.

1. Подготовка к посадке.

Участок земли необходимо аккуратно взрыхлить и вычистить от мусора, чтобы не осталось комков земли, сорняков, палок и камней. После этого следует удобрить почву специальными смесями, навозом, коровяком, пометом, фосфоритовой мукой либо другими доступными вариантами на глубину приблизительно 30 сантиметров.

Выращивание пивного хмеля

1. Посадка корневищ.

Для каждого отдельного корневища делается небольшая насыпь. Расстояние между насыпями должно быть не менее 1 метра. Далее в них следует выкопать ямки, глубиной 10-15 сантиметров, в которые и надо рассаживать корневища. Их нужно класть горизонтально и мульчировать для улучшения роста. Сажая будущие растения, нужно сразу увлажнить землю и непременно продолжать регулярно увлажнять ее.

Посадить хмель – вовсе не трудно, если подходить к делу бережно и детально.
к меню ↑

1.2 Уход за растением

После того, как хмель покажется из земли и достигнет высоты 10-15 сантиметров, необходимо постоянно присматривать и ухаживать за растением:

• не давать побегам разрастаться в разные стороны (регулируйте направление их роста с помощью опоры, вокруг которой аккуратно оборачивайте отростки)
• удалять слабые либо поврежденные отростки
• обрезать листья с нижних побегов на высоту 1 метра
• пропалывать землю от сорняков
• регулярно поливать саженцы
• использовать инсектициды для защиты от насекомых и различных инфекций

Выращиваемый хмель – неприхотлив и требует самых базовых условий для созревания и размножения. При надлежащем уходе, уже в конце лета или осенью следует ожидать свой первый урожай.
к меню ↑

1.3 Что такое хмель и «с чем его едят» (видео)

к меню ↑

2 Сбор шишек и сушка хмеля

В конце августа, когда на стеблях уже появились шишки, следует внимательно осмотреть их и определить зрелость. Зрелые шишки хмеля – не тяжелые и сухие. Разломав одно соцветие, можно увидеть в середине желтоватое вещество.

Если шишки хмеля зеленоваты – не торопитесь собирать их, дайте им дозреть. Сочетание цвета и веса – и есть определяющий фактор зрелости растения.

Случается, что свой первый урожай вы сможете собрать только осенью. Тем не менее, он будет действительно качественным.

Как собирать выросший хмель? Спелые шишки хмеля нужно аккуратно откручивать от стебля. Далее следует правильно высушить соцветия:

• шишки выложить на плоскую поверхность и поместить ее в тени
• для удаления влаги в шишках можно направить на них вентилятор на пару часов, переворачивая соцветия
• в качестве альтернативы, можно упаковать соцветия в бумагу и хранить в сухом затемненном месте

Высушенный хмель, готовый к хранению

После сбора и сушки, хранить свой урожай нужно в закрытой упаковке в холодильнике. При необходимости, возможен вариант заморозки продукта.
к меню ↑

2.1 Уход после сбора урожая

После того, как вы собрали шишки, укоротите ветви до 1 метра. Зимой растение не цветет, и нужно обеспечить для него защиту от суровых погодных условий.

Сухие побеги следует удалить, оставив пару сантиметров стебля над землей. В почву можно добавить удобрения, и накрыть растения брезентом для сохранения тепла.
к меню ↑

2.2 Как и когда нужно пересаживать хмель?

Оптимальное время для того, чтобы пересадить хмель – конец осени (после сбора урожая). Другой вариант – осуществить новую посадку весной.

правильная посадка залог правильного урожая

При рассаживании и пересадке растения аккуратно выкапывают, выбирают самые здоровые корешки и высаживают их на расстоянии 1 метра от одного до другого. В случае весенней посадки корневища лучше хранить в полиэтиленовом пакете с удобренной землей и опилками в прохладном месте, без доступа к свету.

В плане адаптации к новому месту, с хмелем не возникнет никаких проблем. Пересаженный росток вскоре начнет активно развиваться. При необходимости размножить хмель, удобнее всего будет сделать это, взяв черенок или корневище, поскольку работа с семенами требует особой щепетильности и используется, в основном, для скрещивания сортов растения между собой.

Хмель обыкновенный одна из немногих лиан в лесах средней полосы России. Это многолетнее травянистое растение относится к семейству тутовых. Побеги лианы могут обвивать деревья, кустарники и любые строения.

Почему растение называют хмель

Родовое название «хумулюс» объясняется по-разному, считается, что слово образовано от латинского «гумус», то есть стелющийся по земле. Другие источники утверждают, что слово является латинизированной формой славянского «хмель».

Видовое название «люпулюс» обозначает «волк». Вероятно, это связано с тем, что хмель обвивает и губит другие растения. Плиний называл хмель «пастбищным волком».

Род хмель представлен тремя видами травянистых лиан, два из них произрастают в нашей стране. Растение встречается не только в диком виде, но и широко культивируется.

Описание внешнего вида

У хмеля вьющиеся ребристые стебли, их длина достигает десяти метров. Стебли покрыты крючковатыми шипами, которыми растение и прикрепляется к деревьям, изгородям и другим опорам.

Листья у хмеля крупные, располагаются на длинных и шершавых черешках. Листовая пластина сверху зелёная, снизу чуть светлее, опушённая и покрыта железками.

Корень хмеля мясистый, многолетний, глубоко уходит в почву. Внутри корень белый, а снаружи светло-бурый. Под землёй от корня отходят длинные узловатые горизонтальные побеги. В узлах развиваются почки и придаточные корни.

Зимой надземная часть хмеля отмирает, а весной из почек на придаточных корнях вырастают надземные стебли. Хмель – двудомная лиана, на ней одновременно развиваются и мужские, и женские цветки.

Цвести хмель начинает в начале или середине лета, в зависимости от погодных условий. Женские цветки мелкие, зелёные на очень коротких цветоножках, собраны в головки, которые затем вырастают в шишки. Располагаются одиночно или кистями. Мужские цветки собраны в метельчатые соцветия, не имеют запаха и располагаются на верхушках побегов.

После цветения прицветники сильно разрастаются и становятся зелёными шишками. Молодые шишки хмеля мягкие, но когда они созревают, становятся жёлтыми. Плод хмеля – бело-серый орешек, созревает ближе к осени.

Где растёт хмель обыкновенный

Хмель красивое растение, он селится по оврагам, приречным зарослям, по берегам водоёмов. Любит влажные, богатые почвы.

Как декоративное его сажают вокруг домов, беседок, вдоль оград, в парках и садах. Хмель растёт очень хорошо, ежегодно плодоносит и даёт много листвы, которая создаёт теневые завесы.

Основная цель выращивания хмеля – получение сырья для пивоваренного производства. Особенно много плантаций в США, Англии, Германии и Чехии. В мире плантации занимают более 20 тысяч гектар. В России 80% плантаций сосредоточено в Чувашии.

Хмель химический состав

С лечебной целью используют только шишки (соплодия) хмеля.

Внутренняя сторона прицветных чешуек соплодий имеет железки, которые содержат ароматный липулин. Липулин обладает успокаивающим свойством и придаёт растению своеобразный аромат.

Кроме этого, в соплодиях найдены горькие вещества, эфирное масло, дубильные вещества, липиды, смолы, воск, сахара, камедь, жёлтый пигмент, флавоноиды. А также обнаружены кислоты: оксикоричная, гумуленовая и валерьяновая.

Хмель обыкновенный синтезирует вещества, близкие по действию к гормонам, проявляющим эстрогенную активность.

Что такое эстрогены. Фото: Яндекс.Картинки

Применение хмеля обыкновенного

Хмель – лекарственное и пищевое растительное сырьё. Его давно используют для приготовления пива, шишками хмеля заправляют ячменное сусло.

Благодаря содержанию дубильных веществ в шишках хмеля регулируется брожение напитка и он не прокисает при хранении. Смолы и эфирное масло шишек дают пиву особый горький вкус, пенистый эффект и специфический аромат.

Шишки хмеля используют для специальной закваски для теста, из которого выпекают особые сорта хлеба. Эту закваску зовут жидкими дрожжами, хотя к настоящим дрожжам она не имеет никакого отношения.

Лечебные свойства хмеля

Спелые шишки хмеля. Фото: Pixabay

Разнообразны и лечебные свойства хмеля. В отечественной народной медицине препараты из шишек хмеля применяют как успокаивающее, противовоспалительное, болеутоляющее, мочегонное, тонизирующее и улучшающее аппетит средство.

Препараты на основе шишек помогают при нервном переутомлении, неврозах, головной боли, бессоннице, головокружении. Хмель улучшает обмен веществ в организме.

Отвары и настои хмеля употребляют внутрь при частых болезненных позывах к мочеиспусканию, как горечь для повышения аппетита. Наружно – в виде припарок и примочек при ушибах. Можно использовать настои шишек для ароматизации ванн.

Наружное применение отваров и настоев очень широкое. Исследования показали, что шишки содержат в своём составе биологически активные фитогормоны, которые с успехом используются в косметической практике.

Отваром хмеля моют волосы для их укрепления, против перхоти и зуда головы. Втирают в корни волос при облысении, умывают лицо для лечения и профилактики морщин. Отвар хорош для промывания ран, язв на коже. Экстракт шишек хмеля входит в состав кремов по уходу за стареющей кожей лица, шеи, рук.

Издавна на Руси хмелем наполняли подушки для хорошего сна.

Рецепты народной медицины

Хмель дикий. Фото: Pixabay

Настой хмеля при гастрите, колите, болезнях печени и почек

• В 250 мл кипятка заварить 20 граммов измельчённых высушенных шишек. Дать настояться полчаса, процедить. Пить по 50 мл 2–3 раза в день перед едой. Этим настоем можно также обмывать раны, язвы, делать компрессы на места ушибов, на больные, опухшие суставы, мыть голову при перхоти и выпадении волос.

Отвар шишек

• Заварить в 250 мл кипятка 10 граммов шишек. Поставить на плиту и кипятить на малом огне 20 минут. Снять с огня, охладить и процедить. Пить по 50 мл 3–4 раза в день при тех же заболеваниях, что и настой. Приём отвара по столовой ложке 3 раза в день до еды способствует усилению секреторной и двигательной функции желудка.

Как успокаивающее средство отвар можно принимать по столовой ложке 3 раза в день. При бессоннице отвар хмеля пьют перед сном.

Приготовление мази

• Сухие шишки хмеля растереть в порошок. Одну столовую ложку порошка смешать с одной столовой ложкой свиного жира. Мазь лечит ушибы, абсцессы, фурункулы, снимает боль в суставах. Помогает при ушибах и гематомах, её можно использовать при радикулите.

Эту мазь можно употреблять для лечения гнойных ран. Плохо заживающих язв и как болеутоляющее средство при невралгиях.

Спиртовая настойка для лечения радикулита

• Залить стаканом водки одну столовую ложку шишек хмеля. Дать настояться 9 дней. Процедить.

Лечение варикозного расширения вен

• Одну столовую ложку шишек измельчить и залить стаканом кипятка. Нагреть на водяной бане 15 минут, смочить в отваре марлю и прикладывать её на поражённые варикозом участки ног.

При начинающемся облысении

• Для укрепления корней волос использовать отвар шишек хмеля. Столовую ложку сырья залить стаканом крутого кипятка и кипятить 30 мин. После охлаждения отвар втирать в кожу головы. Отвар поможет успокоить зуд, устранит перхоть и укрепит корни волос.

Отвар для мытья жирных волос

• Две столовые ложки шишек залить литром кипятка. Поставить на плиту и пятить на медленном огне 10 минут. Снять с огня и настаивать 15–20 минут. Затем процедить.

Настой шишек хмеля для ухода за жирной кожей лица

• Для ухода за жирной кожей можно делать компрессы из настоя шишек хмеля. Для приготовления настоя: две столовые ложки шишек залить литром кипятка и настаивать 2 часа. Смочить махровую салфетку в горячем настое (температура не должна быть ниже 38–40 °C) и наложить на лицо. Время процедуры 10 минут.

Перед наложением компресса кожу очистить туалетной водой.

Меры предосторожности

Препараты хмеля являются сильнодействующими средствами и могут вызвать отравление, которое выражается угнетением нервной системы, дерматитом, тошнотой, рвотой и болью в желудке.

При передозировке может развиться общая слабость, быстрая утомляемость. Препараты противопоказаны при беременности.

Признаки интоксикации иногда наблюдаются даже при сборе шишек хмеля.

Когда собирать хмель

Шишки нужно собирать в сухую ясную погоду ранней осенью, в начале их созревания, когда они имеют зеленовато-жёлтую окраску.

Перед сушкой сырьё рассортировать, удалить случайно попавшие листья, мусор или другие части растения.

Сушить сырьё сразу же по общепринятой схеме в хорошо проветриваемом помещении, без попадания прямых солнечных лучей. Правильно высушенное сырьё сохраняет свой аромат, естественный цвет и упругость в течение двух лет.

Домашние дрожжи и закваски | Кулинарный ежедневник У Ромы

Опубликовано Expert Cook Сен 16, 2011 в ИЗ ЧЕГО ХЛЕБ ПЕЧЬ БУДЕМ (ингредиенты, справочная информация) | 9 комментариев

Дрожжи и закваски в домашних условиях

При отсутствии готовых дрожжей и закваски пользуются самодельными. В домашних условиях их получить нетрудно. Наиболее простую кислую закваску, которая применяется в хлебопекарном производстве около 5000 лет, можно приготовить следующим способом.

Замесить 200 г муки на воде. Из поднявшегося теста сформовать колобок, обвалять его в муке и дать постоять несколько дней. За это время тесто делается кислым, высыхает и затвердевает. Полученную кислую закваску используют в качестве разрыхлителя при приготовлении хлеба, сдобных пирогов и др.

Закваску можно приготовить с использованием дрожжей. Налить в кастрюлю 2—2,5 л воды, добавить 40—50 г дрожжей, всыпать муки столько, чтобы получилось тесто средней консистенции, дать ему по-дойти, затем осадить. На этой закваске можно замесить тесто для хлеба, для чего нужно взять 600 г закваски на 4 кг муки.

В домашних условиях можно также приготовить хмельные дрожжи, если сварить в воде цветки хмеля. В полученную коричневую жидкость после остывания добавить муку. Замесить крутое тесто. Из него сделать небольшие, по 60—70 г лепешки, которые хорошо просушить и посыпать мукой. Дрожжи следует хранить в сухом месте.

Из книги А. Андреева «Домашний хлеб и сдоба»

Ниже приведены рецепты приготовления дрожжей и заквасок.

Дрожжи обыкновенные
1,5 стакана пшеничной муки,
0,5 стакана теплой воды.
0,5 стакана пшеничной муки развести 3/4 стакана теплой воды. К этой смеси ежедневно в течение 3 сут подливать по 1 ст. ложке теплой воды. На 4-е сутки массу проварить, размешивая, при слабом нагреве. После охлаждения всыпают 1 ст. ложку муки и столько же — в последующие 2 сут. Приготовленный состав следует держать в посуде, накрытой салфеткой, при комнатной температуре (20—22 °С). К концу недели дрожжи будут готовы. Хранить дрожжи следует в стеклянной банке в холодильнике, не замораживая, 8—10 сут. Их можно использовать вместо прессованных.

Дрожжи на хмеле и солоде
400 г хмеля,
6,5 л воды,
600 г муки высшего сорта,
600 г ржаного солода,
20 г прессованных дрожжей.
Поместить в большую кастрюлю 400 г хмеля (или цветов белой акации), налить 4—5 л воды, накрыть крышкой и кипятить 3 ч на малом огне. Поскольку часть воды выкипит, нужно добавить 6 стаканов воды, размешать, дать вскипеть и процедить. Остудив взвар до температуры парного молока, положить в эту смесь муку и ржаной солод, вливая осторожно хмелевую воду в муку и размешивая постоянно, чтобы не было комков. После этого надо влить туда же 20 г прессованных дрожжей, разведенных в теплой воде, размешать и поставить в теплое место. Как только они хорошо поднимутся, разлить в бутылки или бочонок, тщательно закупорить и сохранять на льду. На 2 кг муки берут 1 стакан таких дрожжей.

Жидко-густые дрожжи
2 стакана ячменного солода,
25 г. хмеля,
8 стаканов кипятка,
100 г. меда,
0,5 стакана дрожжей
Готовят в течение 12 ч. Ячменный солод и хмель залить 8 стаканами кипятка, накрыть крышкой и варить 0,5 ч, постоянно помешивая, Затем взвар процедить через решето или полотняный мешочек и крепко отжать. Прибавить 100 г (или полную столовую ложку) меда, еще раз вскипятить и оставить, прикрыв салфеткой. Когда смесь почти остынет, влить дрожжи, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Через несколько часов дрожжи начнут бродить. Оставить их еще на несколько часов. Если дрожжи начнут опадать и пена образовываться не будет, значит, дрожжи готовы, так что их можно тотчас употребить в тесто. А остальные слить в бутылки и поставить в холодное место, где они бы не кисли, но и не замерзали.

Домашние дрожжи без использования старых дрожжей
150 г хмеля,
15 стаканов воды,
1 —1,5 ст. ложки соли,
1 стакан сахара,
400 г пшеничной муки I сорта,
12 кг картофеля.
Хмель несколько раз вскипятить в воде, помешивая ложкой и накрыв крышкой. Процедить, остудить и положить соль, вбить 400 г пшеничной муки I сорта. Размешать, чтобы не было комков, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Через 2 дня отварить картофель, протереть его, перемешать с подготовленным хмелевым суслом и дать постоять 1 сут. Пока готовят эти дрожжи, их надо часто перемешивать, чтобы пенились.
Через сутки дрожжи можно перелить в бутылки, процеживая сквозь сито. Бутылки не доливать до пробки пальца на три. Закупорить и засмолить (можно залить парафином), держать в холодном месте, но не на льду. Перед употреблением взбалтывать. На каждые 400 г муки брать по полной столовой ложке этих дрожжей. Дрожжи сохраняются более 2 мес.

Дрожжи картофельные
15 картофелин,
2.1/4 стакана пшеничной муки I или высшего сорта,
3 ст. ломки сильных дрожжей.
10 картофелин очистить, сварить, слить воду. Горячими их протереть сквозь частое сито, прибавить 1,5 стакана пшеничной муки I или высшего сорта, 2 ст. ложки сильных домашних дрожжей, вымесить, поставить в теплое место -— смесь скоро начнет бродить. После этого вынести дрожжи на холод. На 2 кг муки нужно взять половину этих дрожжей. К другой половине прибавить 5 протертых вареных картофелин, 3/4 стакана муки, 1 ст. ложку дрожжей (можно пивных), приготовить, как сказано в рецепте «Домашние дрожжи без использования старых дрожжей», и поставить в холодильник. На следующий день операция повторяется.

Дрожжи картофельные можно приготовить иначе.
Отварить 8—12 картофелин, протереть их горячими, залить 3 стаканами теплого картофельного отвара, всыпать 1 ст. ложку муки, размешать, затем прибавить 1 ст. ложку меда и 25 г водки. Образовавшуюся пену слить в бутылку, дать отстояться и вынести на холод. Через сутки дрожжи готовы к употреблению.

Дрожжи из нута (турецкого гороха)
Истолочь горох и растереть между ладонями, чтобы удалить кожицу. Высыпать в бутылку и залить кипятком, который сразу же вылить. Затем снова залить кипятком, добавить щепотку соли и дать постоять 8-—10 ч при температуре 35-—37 °С. Должно прекратиться образование пены, и раствор должен стать прозрачным.
Дрожжи из гороха придают приготовляемым из них изделиям особые вкус и аромат.

Дрожжи из гороха
Проще всего делать дрожжи из гороха. Для этого надо истолочь обыкновенный горох, вскипятить в большом количестве воды, затем поставить в теплое место.
Через 2 дня или ранее на поверхности покажется густая пена, которая может заменить настоящие дрожжи, только для этого потребуется большое количество пены.

Дрожжи из пшеничных отрубей и ржаной муки
1 часть пшеничных о грубей,
1 часть ржаной глухи,
6 бутылок кипятка,
400 г ячменного солода,
2 стакана молока,
5 белков.
Пшеничные отруби и ржаную муку развести сначала холодной водой, потом залить кипятком. Когда заварится, добавить ячменный солод и сбить лопаткой, пока смесь не остынет. Затем влить молоко, добавить белки и продолжать взбивать до тех пор, пока наверху не образуется пузырчатая пена. Поставить в теплое место на 12 ч, затем собрать пену в бутылки и хранить на холоде.

Дрожжи из ржаной муки и солода
400 г ржаной муки,
400 г ячменного солода,
1 стакан мёда,
5 белков,
немного пива.
Ржаную муку и ячменный солод заварить кипятком. Отдельно развести пивом белки и, взболтав, поставить в теплое место. Через 5 ч, когда начнется брожение смеси, ею развести заварную муку и вновь поставить в теплое место. Вскоре болтушка начнет бродить и сверху образуется пена, т. е. настоящие дрожжи.

Дрожжи из хлеба и молока
0,5 кг. черного хлеба,
1 л кислого молока.
Черный хлеб залить молоком, настоять в течение суток в теплом месте. Настой процедить через слой марли, отжать, снова процедить, уже через три слоя марли. Использовать настой для приготовления теста.

Закваска из ржаного хлеба
500 г ржаного хлеба,
0,5 л теплого кислого молока,
2— 3 ст. ложки сахара,
горсть изюма.
Ржаной хлеб измельчить, добавить теплого кислого молока, сахар, горсть изюма и поставить на сутки для брожения. Затем массу процедить и отжать. На полученном настое приготовить опару (мучную болтушку) консистенции сметаны. Поставить в теплое место на 2—3 ч. Эту закваску следует использовать в небольших количествах и не увлекаться внесением сдобы (сахара, масла, яиц).

Закваска из ржаной муки
25 г прессованных дрожжей,
1—1,5 л теплой веды,
500 г ржаной муки.
Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать ржаную муку, замесить тесто и поставить его в теплое место температурой 30 °С. Через 1—2 сут закваску можно использовать для приготовления ржаного хлеба. Для улучшения вкуса хлеба в закваску взамен воды можно добавить 0,5 стакана простокваши или сыворотки от творога или обрата. Можно приготовить закваску без прессованных дрожжей, используя вместо воды простоквашу или сыворотку.

СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕЙ И ЗАКВАСОК

Дрожжевая масса
1 стакан муки,
1 стакан теплой воды,
1 стакан пива,
1 ст. ложка сахара.
Для разрыхления теста пригодна и дрожжевая масса. Муку развести в теплой воде, оставить на 5— 6 ч, потом долить 1 стакан любого пива, всыпать 1 ст. ложку сахарного песка. Хорошо размешанную массу поставить на 30—40 мин в теплое место. Закваску можно хранить в холодильнике 1—2 сут.

Дрожжи на хмеле
2 ст. ложки хмеля,
1 стакан кипятка,
1 стакан пшеничной муки.
Две столовые ложки хмеля (сушеных женских соплодий) залить 1 стаканом кипятка и варить 5— 10 мин. Отвар процедить через сито и вновь довести до кипения. В чистую эмалированную посуду с 1 стаканом пшеничной муки постепенно вливать горячий отвар и тщательно перемешать. Накрыть чистым полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5— 2 сут, после чего дрожжи готовь!. Тесто готовят так: 1 стакан дрожжей на 1 стакан пшеничной муки. Оставшиеся дрожжи пролежат в холодильнике 2—3 сут, если всыпать в них 1 стакан муки и дать постоять в тепле 4 ч.
При дальнейшем употреблении дрожжи вначале разбавляют 1 стаканом теплой воды и помещают на 1,5—2 ч в теплое место. При замесе теста поступают так, как описано выше.

Дрожжи на изюме
100—200 г изюма,
немного сахара.
Изюм промыть водой, положить в молочную бутылку, залить водой комнатной температуры, добавить немного сахара, завязать горловину четырьмя слоями марли и поставить в теплое место. На 4— 5-й день начнется брожение и можно ставить тесто на этих дрожжах.

Дрожжи на меде
Щепотка хмеля,
15 г меда,
0,5 стакана воды,
1,5 ст. ложки пшеничной муки,
0,5 ст. ложки старых дрожжей.
Большую щепотку хмеля, полную чайную ложку желтого меда, 0,5 стакана воды хорошо вскипятить, переложить в банку. Когда немного остынет, добавить 1,5 ст. ложки пшеничной муки, размешать, поставить в теплое место. Через 2 дня дрожжи будут готовы. Если положить 0,5 ст. ложки старых дрожжей, будут готовы на другой день.

Дрожжи отрубяные
Эти дрожжи можно рекомендовать для выпечки хлеба не только в домашних условиях, но и в небольших пекарнях при отсутствии прессованных дрожжей. Дрожжи используют как при опарном, так и при безопарном способе приготовления теста.

Пшеничную муку 2 сорта хорошо перемешать с водой в соотношении 1:4. Не должно быть комков и следов незаваренной муки. Через 20—30 мин, когда температура заварки снизится до 74—72 °С, ее следует осахарить пшеничной мукой 2 сорта. Когда заварка остынет до температуры 35—37 °С, внести еще немного такой же муки. Массу хорошо перемешать, посуду закрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место для брожения на 1—1,5 сут. Выброженная масса (маточник) должна хорошо осесть и иметь приятный сброженный вкус и спиртово-молочный запах. Затем в нее добавить пшеничную муку 2 сорта и пшеничные отруби, хорошо перемешать и оставить для брожения на 4-—-6 ч. По истечении этого времени снова добавить муку и отруби и оставить бродить на 4 ч.

После сбраживания и накопления достаточного количества дрожжевых клеток массу затереть пшеничными отрубями (следить, чтобы не было комков) и рассыпать тонким слоем на чистый стол для сушки в естественных условиях. Высушенные отрубяные дрожжи можно использовать в течение 3—6 мес. Их следует хранить в двойном марлевом мешке, подвешенном в сухом прохладном месте.

Требуемое количество дрожжей предварительно следует замочить в теплой воде, подбить мукой, дать постоять 30 мин, а затем замесить опару или тесто. Расход дрожжей 20-—25 % массы муки на замес теста. Качество хлеба при опарном способе тестоведения лучше.

Например, 1 кг пшеничной муки 2 сорта (или пшеничкой обойной) заваривают 4 л крутого кипятка или горячим отваром хмеля.

Хмель используют в качестве добавки, тормозящей развитие посторонней микрофлоры благодаря смолистому пряно-горькому веществу лупулину и наличию летучих ароматических масел, входящих в состав хмеля, которые улучшают аромат хлеба.

Приготовленная заварка должна иметь консистенцию густой сметаны. При температуре 72—74 °С заварку следует осахарить пшеничной мукой 2 сорта в количестве 100—150 г, хорошо перемешать и, когда она остынет до температуры 35—37 °С, внести еще 100—150 г пшеничной муки 2 сорта. Массу хорошо перемешать, посуду накрыть марлей и поставить в теплое место на 1—1,5 сут для брожения. Готовый маточник перемешать и добавить в него еще 200 г муки II сорта и 300 г пшеничных отрубей, оставить для брожения еще на 4—6 ч. Затем добавить муки и отрубей и далее — по описанной схеме.

Примерный расход отрубяных дрожжей около 100 г (0,5 стакана) на 1—1,5 кг муки. Предложенным способом можно приготовить любое количество отрубяных дрожжей.

Последующие маточники можно ставить с использованием удачно приготовленных отрубяных дрожжей, давших хлеб хорошего качества. Для этого в осахаренную и остывшую до температуры 35— 37 °С заварку внести 100—150 г ранее приготовленных отрубяных дрожжей, предварительно замоченных в теплой воде.

Для кустарных пекарен в качестве разрыхлителя теста целесообразно готовить жидкие дрожжи — мучные бродящие болтушки. Первоначально жидкие дрожжи можно сделать из готового маточника, добавляя через каждые 2 ч питательную смесь (заварку, разведенную водой) до нужного количества с соблюдением температурного режима и качественных показателей. Отбор через каждые 2—2,5 ч. Количество отобранных дрожжей из емкости должно быть не более 50 %.

Домашние дрожжи на квасной гуще
400 г муки,
2—3 стакана квасной гущи, оставшейся после приготовления кваса.
В квасную гущу всыпьте муку, замесите тесто средней консистенции и поставьте его в теплое место подниматься. Через 1—2 сут домашние дрожжи можно использовать для приготовления хлеба. На 1 кг муки следует взять 200—250 г дрожжей.

Домашние дрожжи лучше всего собирать на сите, подложив вниз блюдо. Затем их собирают в банку и заливают холодной водой. Когда смесь отстоится, воду слить и заменить новой, повторяя до тех пор, пока она не будет совершенно чистой. Промытые таким образом дрожжи сохраняют в банках в холодном месте несколько недель, но лучше их высушить. Для этого дрожжи укладывают в холщовый мешочек, завязывают и кладут сначала в мешок с сухими отрубями, а потом в холодную золу или в высушенный в печке песок. Через сутки, когда дрожжи сделаются тверже теста, их разрезают на пластинки и окончательно высушивают на воздухе. Хранить дрожжи лучше всего в банке, закрытой марлей, или в сухом, неплотно закрытом сосуде. Жидкие дрожжи сохранятся гораздо дольше, если их смешать с густой патокой или сахаром (на 850 г дрожжей 600 г сиропа).

Гораздо чаще приходится дома или заводить новые на остатках старых. Чтобы улучшить слабые дрожжи, надо прибавить к ним сахара, муки и теплой воды, перемешать и дать постоять до тех пор, пока они начнут бродить.

Заводить новые дрожжи на старых можно различными способами. Укажем только два, наиболее простых.

Растереть 5—7 сваренных картофелин с 3 ст. ложками сахара, добавить 20 г прессованных дрожжей, разведенных в воде до густоты сметаны, и влить 1 стакан теплой воды. Когда смесь начнет бродить, вынести (в бутылке) на лед.
Можно также развести размятый картофель в виде жидкого киселя, влить 1 стакан дрожжей и 25 г вина. Этих дрожжей надо класть в тесто вдвое больше обычной порции.

Вода, солод, хмель и дрожжи: ингредиенты, необходимые для варки пива

Насчитывая около 160 бельгийских пивоварен, наша страна может похвастаться не менее чем 700 вкусовыми профилями. У каждой пивоварни есть свои секретные рецепты. Тем не менее, сочетание воды, солода, хмеля и дрожжей составляет основу каждого пива.

Но что это за ингредиенты и какое влияние они оказывают на вкус пива?

Когда мы выпиваем стакан пива дома или в пабе, мы не задумываемся о том, как был сварен этот напиток от начала до конца. Все знают, что 9Пиво 0005 содержит спирт , но также интересно поближе познакомиться с различными ингредиентами пива . Для большинства стилей пива используется 200 граммов зерна, два грамма хмеля, немного дрожжей и пять литров воды на литр пива. Конечно, эти пропорции различаются для каждого стиля пива.

Нет пива без воды

Грунтовые воды возле пивоварни раньше играли решающую роль в процессе пивоварения. Например, подумайте о светлом пиве, которое появилось в Pilzen , в Чехии. Чешское пиво низового брожения, получившее известность во всем мире как лагер (или пилзнер), по преимуществу обязано своим вкусом очень мягкой городской воде. С другой стороны, в Бертон-апон-Тренте течет жесткая вода, создавая пейл-эль , типичный для этого британского региона.

В настоящее время использование подземных вод сокращается, и каждый пивоваренный завод может регулировать состав воды по желанию, смягчая ее и/или добавляя минералы. В целом пиво состоит примерно из 90% воды. В течение всего процесса пивоварения вода необходима для соложения, варки и варки пива. Также необходимо достаточное количество воды для очистки пивных бутылок.

От зерна к солоду

Когда вы посещаете пивоварню, ваш нос сразу же раздражается резким запахом. Этот запах исходит от нагретого солода . Это зерно, подготовленное для пивоварения путем замачивания, проращивания, сушки или сушки. Раньше у большинства пивоварен была собственная солодовня. В настоящее время пивовары закупают солод у специализированных солодовен в стране и за рубежом.

Наиболее часто используемым зерном для пива является ячмень . Благодаря высокому содержанию крахмала и низкому содержанию белка ячмень идеально подходит для пивоварения. Конечно, можно использовать и другие злаки, такие как пшеница, рожь и овес. Некоторые зерна, такие как рис и кукуруза, не требуют соложения.

Хмелевой сок с небольшим количеством хмеля

Вы помните, как впервые выпили пива? Вероятно, вам не понравился горьковатый вкус и это вполне нормально. Для этого алкогольного напитка характерна горечь и происходит от хмеля . Хмель или Humulus lupulus является частью семейства конопли, в которое также входит каннабис. В то время как последний содержит молекулы ТГК, хмель используется для получения их альфа-кислот . Они придают пиву горький вкус. Первоначально хмель использовался для сохранения пива, но вскоре горечь взяла верх. Кроме того, альфа-кислоты оказывают успокаивающее действие и расслабляют мышцы.

Для варки пива используются только шишки хмеля или цветки хмеля женского пола растений. Мужские растения хмеля даже держат подальше от полей хмеля и окружающей местности, чтобы цветы не могли быть оплодотворены. Удобренные шишки хмеля образуют семена, содержащие жиры и масла, два элемента, которые вредны для пенной шапки пива .

В процессе кипячения пивовар добавляет в напиток хмель. Для этого можно использовать различные сорта хмеля , такие как горький или ароматный хмель. Горечь пива выражается в EBU или Европейская единица горечи.

Душа пива: дрожжи

Пивные дрожжи — это грибок, который питается сахаром для приготовления пива. Буквально потому, что дрожжи превращают сахар в сусле в спирт и углекислый газ. Это называется ферментацией , процессом, в котором определенный элемент — в данном случае сахар — становится чем-то совершенно другим — алкоголем. Пиво также имеет специфические вкусы в зависимости от штамма дрожжей. Таким образом, каждая пивоварня имеет уникальных штаммов дрожжей , которые имеют решающее значение для идентичности, вкуса и аромата пива.

В мире пива существует четыре различных типа брожения. Нижнее брожение происходит при низкой температуре не более 57,2 градусов по Фаренгейту, а верхнее брожение проводится при более высокой температуре не более 77 градусов по Фаренгейту. Для пива со спонтанным брожением дрожжи не добавляются, а сусло перекачивается в открытый охлаждающий сосуд, где оно подвергается воздействию диких дрожжей и бактерий из окружающей среды.

Наконец, есть смешанное брожение. После основного брожения брагу перекачивают в дубовые бочки, где происходит молочнокислое брожение. Именно так производится пиво Bacchus Nitro от Vanhonsebrouck.

Ежедневно пивовары всей страны экспериментируют, создавая самую разнообразную палитру вкусов. Вот почему они также добавляют сахар, фрукты и травы в качестве дополнительных ароматизаторов. В результате получается не менее 1100 марок пива , которые делают Бельгию пивной страной по преимуществу.

Как варить пиво дома

Варить пиво дома (или самогоноварение) проще, чем вы думаете. Как только вы поймете основные этапы варки пива, вы сможете настроить свои собственные рецепты действительно уникального домашнего пива.

Основной процесс приготовления домашнего пива не так уж сложен, хотите верьте, хотите нет.

Существуют буквально тысячи сортов пива, которые вы можете приготовить, но только из нескольких простых ингредиентов. В некотором смысле, это не так уж сильно отличается от приготовления домашнего хлеба.

Хлеб начинается с муки, воды, соли и дрожжей. Из одних и тех же ингредиентов можно приготовить фокаччу из французского хлеба. Иногда добавляйте несколько специальных ингредиентов, таких как яйца или масло, и теперь вы можете приготовить булочки, круассаны, хлеб для сэндвичей и практически любое богатое углеводами лакомство под солнцем.

Точно так же пиво состоит только из воды, соложеного зерна, хмеля и дрожжей. Сочетая в разных пропорциях, обрабатывая по-разному и иногда добавляя специальные ингредиенты, вы можете приготовить любое пиво в мире дома.

Я познакомлю вас с основным процессом приготовления пива в домашних условиях, который охватывает подавляющее большинство стилей пива.

Хотя действительно есть некоторые необычные сорта пива, такие как малоизвестное скандинавское пивоварение в открытых котлах, приготовленное в старинных деревянных чанах, профильтрованное через можжевельник и ферментированное специальными дрожжами… этот процесс охватывает около 90% сортов пива.

Несмотря на то, что процесс тот же, кажется, что он никогда не устареет…

За последнее десятилетие мы производили около 100 галлонов пива каждый год, и я до сих пор люблю каждую минуту этого процесса.

Оборудование для домашнего пивоварения

Чтобы приготовить базовую партию домашнего пива, вам понадобится всего несколько единиц специализированного оборудования. Как и в любом хобби, вы можете потратить сотни (или тысячи) долларов на модное оборудование, но это не обязательно.

• Пивоварня ~ Большая кастрюля с толстым дном, используемая для варки сусла (солодовой воды). Большинство пива кипятят не менее часа, и оно может сильно пузыриться. Для партии в 5 галлонов я бы рекомендовал как минимум 8-галлонный горшок. Мы используем один и тот же горшок для консервирования на водяной бане и приготовления костного бульона, поэтому у него есть и другие применения, помимо пивоварения.
• Дезинфицирующее средство ~ Одноэтапное дезинфицирующее средство быстро очищает все оборудование и не оставляет следов, которые могут помешать вашему домашнему пивоварению. Тщательная дезинфекция всего оборудования необходима для предотвращения заражения нежелательными микробами.
• Термометр ~ Многие рецепты требуют поддержания определенной температуры для извлечения сахара из соложеного зерна, и вам понадобится кухонный термометр, который может показывать от 50 до 220 F.
• Ареометр ~ Специализированная (но недорогая) часть пивоваренного оборудования, используемая для измерения «потенциального содержания алкоголя» в данной партии. Снятие показаний в начале и в конце брожения позволит вам рассчитать содержание спирта по объему (ABV%) и даст некоторое представление об остаточном несброженном сахаре, оставшемся в готовом пиве.
• Сосуд для брожения ~ Размер вашего ферментера определяет размер партии, и большинство людей выбирают размер партии 1 или 5 галлонов. Для партий объемом один галлон хорошо работает небольшая стеклянная бутылка. Для партий объемом 5 галлонов используйте ведро для заваривания на 6,5 галлонов. (Дополнительное пространство вмещает как пенообразование вверху, так и осадок от дрожжей и хмеля внизу.) Если вы планируете вторичное брожение (необязательно), полезно иметь 2 сосуда для брожения.
• Водяной шлюз ~ Часто одногаллонные стеклянные бутыли поставляются с резиновой пробкой и водяным затвором, но если нет, вам понадобится один, чтобы закрыть кувшин. Водяной затвор — это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2, но не позволяет загрязняющим веществам попасть в домашнее пиво. Для партии объемом 5 галлонов ведру для брожения потребуется крышка с небольшой резиновой прокладкой для водяного затвора.

Домашнее пиво в ведре для брожения объемом 6,5 галлона с крышкой и гидрозатвором.

• Автоматический сифон ~ Сифон позволяет эффективно переливать пиво из одной емкости в другую, оставляя мутный осадок в предыдущей емкости. В домашнем пиве образуется толстая лепешка из хмеля и отработанных дрожжей на дне ферментера, а такого в готовом пиве быть не должно. Это понадобится вам, если вы решите провести вторичное брожение и во время розлива.
• Ведро для розлива пива ~ Используется для аккуратного наполнения отдельных пивных бутылок, представляет собой простое ведро для заваривания пива с отверстием, просверленным в нижней части. К отверстию присоединяется патрубок с прокладками, образуя небольшой пивной кран. Включайте и выключайте его, чтобы точно заполнить каждую бутылку пива.
• Пивные бутылки и Крышки для бутылок ~ Любые чистые, стерилизованные пивные бутылки можно повторно использовать для розлива, или они доступны в Интернете уже без этикетки и чистыми. Они будут стоить вам около 2 долларов за штуку, что немного больше, чем просто купить пиво, выпить его, а затем тщательно вымыть бутылку. Колпачки, однако, нельзя использовать повторно, и вам каждый раз понадобятся новые. Простота удаления этикетки, по-видимому, во многом зависит от конкретной пивоварни; некоторые этикетки отрываются легко, а другие почти невозможно. Нам повезло с бутылками из Сьерра-Невады.
• Крышка для бутылок ~ Крышка для бутылок используется для запечатывания каждой свежей крышки на стеклянной пивной бутылке. Они недорогие и служат всю жизнь.

Часто можно найти простые комплекты оборудования для приготовления пива объемом 1 или 5 галлонов, которые включают в себя все оборудование, необходимое для приготовления пива от начала до конца. Обычно они недорогие, и в зависимости от размера комплекта они будут стоить где-то от 40 до 100 долларов. Многие из них также включают зерно, солод и хмель для приготовления первого напитка.

Простой набор для пивоварения на один галлон, изображенный ниже, включает сосуд для брожения, хмель, дрожжи, дезинфицирующее средство, сифон, термометр и солод. Не хватает только оборудования для розлива пива, только бутылок, крышек и укупорки. Если вы делаете партии объемом в один галлон, вы можете обойтись всего несколькими многоразовыми бутылками Grolsch с откидной крышкой (обычно используемыми для розлива чайного гриба) вместо пивных бутылок, и это то, что предполагается в этом наборе.

Содержимое одного галлонного набора для приготовления пива содержит все необходимое для приготовления простого домашнего пива.

Ингредиенты для приготовления пива

Конкретные ингредиенты будут зависеть от вашего рецепта пива, но почти каждый рецепт домашнего пивоварения будет представлять собой комбинацию одних и тех же основных ингредиентов. Тем не менее, существует множество различных типов солода, хмеля и дрожжей, и разные рецепты требуют разных сортов для создания разных стилей пива.

• Солодовое зерно или солодовый экстракт ~ Солодовое зерно — это зерно, пророщенное для превращения некоторых природных крахмалов в сахара, а затем быстро обжаренное всухую, чтобы сохранить его в этом сладком состоянии. Использование солодовых зерен означает, что вам нужно будет извлечь сахара из зерна (в основном для приготовления солодового чая) в соответствии с конкретными рекомендациями по температуре, указанными в рецепте. С солодовым экстрактом этот шаг делается за вас, и вы просто наливаете солодовый сироп в варочный котел. Основным зерном, используемым в пиве, является ячмень, но многие сорта пива также включают некоторое количество пшеницы, ржи, кукурузы или овса.
• Хмель ~ Горчащий агент, консервант и усилитель вкуса, хмель придает пиву аромат и предотвращает его порчу. Существуют десятки коммерчески доступных сортов хмеля, каждый из которых имеет свой вкусовой профиль. Кроме того, то, как и когда добавляется хмель, повлияет на вкус готового пива.
• Дрожжи ~ Пивные дрожжи сильно отличаются от хлебных дрожжей, и конкретный штамм, который вы выберете, полностью изменит вкус и тело готового пива. Хотите верьте, хотите нет, но большая часть вкуса пива обусловлена ​​летучими соединениями, вырабатываемыми самими дрожжами, а не различиями в хмеле или солоде. Один штамм может давать чистое, прозрачное пиво, а другой, сбраживающий то же самое сусло, дает мутное пиво с нотками цитрусовых. Пивоваренные дрожжи поставляются в удобных лиофилизированных пакетах или в жидких стартовых заквасках. Одно очень широкое различие в пивных годах — это дрожжи для эля и лагера. Обычно лагерные дрожжи предпочитают сбраживаться при гораздо более низких температурах (около 50-55°F) и требуют больше времени, чем элевые дрожжи, которые обычно работают быстрее и при более высоких (60-70°F) температурах.

Самая трудная часть домашнего пивоварения — это разработка рецепта, и я всегда рекомендую начинающим домашним пивоварам делать свои первые несколько партий с набором ингредиентов для пивоварения; выберите стиль, который вам нравится пить, и найдите для него комплект. Это позволяет вам понять все этапы процесса без необходимости заново изобретать велосипед, разрабатывая собственный рецепт. Есть также ряд книг, в которых есть рецепты для различных стилей; мой фаворит — «Классические стили пивоварения», в котором есть отмеченные наградами рецепты для всех основных (и многих малоизвестных) сортов пива.

Кроме того, рецепты в книгах по домашнему пивоварению часто содержат труднодоступные ингредиенты, и вы не хотите, чтобы ваши мечты о пивоварении застопорились до того, как они начнутся, из-за отсутствия определенного типа солода.

Многие наборы представляют собой наборы-клоны, разработанные для имитации успешного рецепта известного производителя пива, и их названия представляют собой тонкую игру слов в этом отношении.

Полный комплект для приготовления пива, включая оборудование (слева) и два набора ингредиентов для пива, включающих только хмель/солод/дрожжи (справа).

Как сделать пиво

Независимо от типа пива, которое вы планируете сварить, основные этапы обычно одни и те же. Эти базовые шаги предполагают, что вы работаете с солодовым экстрактом в качестве основного источника сахара, и если вы хотите попробовать приготовить полностью зерновой напиток (извлекая сахар самостоятельно), все будет намного сложнее (как с дополнительными шагами, так и с оборудованием).

• Санитарная обработка всего оборудования
• Подогрев чайника
• Крутые зерна (если применимо)
• Довести чайник до кипения
• Добавить солодовые экстракты
• Добавить хмель
• Охладить сусло
• Переместить в ферментер и добавить дрожжи
• Первичная ферментация
• Вторичная ферментация (опционально)
• Розлив и кондиционирование бутылок

Санитарная обработка всего оборудования

Прежде чем приступить к варке пива, всегда дезинфицируйте все оборудование. Большинство пивоваров используют очистители на основе кислорода, которые не оставляют следов и могут использоваться без ополаскивания (я все равно ополаскиваю его). Самым популярным является One Step Cleaner, и достаточно легко следовать инструкциям на ведре.

Загрязнение досадно и может испортить партию или просто сделать невозможным получение стабильных результатов с помощью одного и того же процесса. Добавление дополнительных микробов к тому, что, по сути, является живым процессом, означает, что вы не можете контролировать окончательный вкус пива.

С другой стороны, дезинфицирующее средство недорогое и простое в использовании, а при приготовлении пива в домашних условиях нет более дешевой страховки.

Подогрев варочного котла

После того, как все будет очищено, пора начать нагревать воду в варочном котле. Обратите внимание, я не говорю «кипятить воду», потому что в большинстве партий есть этапы, которые происходят до того, как вода полностью закипит.

Например, замачивание солодовых зерен….

Заварные зерна

Большинство рецептов домашнего пивоварения требуют замачивания зерен в очень теплой (но не кипящей) воде. Сюда входят рецепты, приготовленные преимущественно с использованием солодового экстракта; зерна для замачивания позволяют создать нюансы вкуса, которые трудно создать, используя только экстракт.

Экстракт солода относительно одномерен, и вы просто не сможете получить столько нюансов вкуса из предварительно экстрагированного солодового сиропа, как то, что можно сделать из цельнозернового солода. Кроме того, существует не так уж много различных типов солодового сиропа (а существуют буквально сотни видов солодового зерна).

Большинство сахаров будут добавлены позже в виде солодового сиропа, но до того, как заварочный котел закипит, вы сможете эффективно приготовить «солодовый чай», замачивая пакет солода в воде.

В цельнозерновом пивоварении контроль температуры очень важен, поскольку извлечение ферментируемых сахаров из солода является ферментативным процессом. Для рецепта, основанного на солодовом экстракте и замочном зерне, контроль температуры гораздо менее важен, так как все ферментативные реакции уже произошли на заводе, производящем ваш солод.

В большинстве рецептов говорится что-то вроде «Выдержите солодовые зерна в течение 20 минут при 170 градусах, прежде чем вынуть их и приступить к кипячению».

Зерно для пивоварения в мешке для пивоварения, что позволяет ему «замачиваться» в теплой воде перед извлечением.

Доведите чайник до кипения

После того, как вы замочите зерна, доведите чайник до кипения. Вода должна быть очень горячей для остальных шагов, и в этот момент рекомендуется убедиться, что уровень воды не слишком высок (или слишком низок).

В ближайшее время вы добавите хмель и солод, так что места должно хватить для них, а также много дополнительного свободного пространства, так как пиво будет сильно пузыриться при добавлении большего количества сахара.

В зависимости от рецепта смесь (известная как сусло после добавления сахаров) будет кипеть от 60 до 90 минут. Обоснование этого сложное, но в двух словах, время кипячения будет контролировать, насколько солодовые сахара карамелизуются и какие ароматы извлекаются из хмеля.

Добавление солодовых экстрактов

Солодовые экстракты добавляются в кипящий варочный котел, и многие люди предпочитают временно выключать нагрев во время этого процесса. Солодовый сироп липкий и грязный, и его может быть сложно добавить во время перемешивания. Если он слишком долго будет соприкасаться со дном кастрюли, он может сгореть и выбросить вашу партию.

Если вы хотите перестраховаться, выключите котел, добавьте солод и убедитесь, что он полностью растворился и перемешался, прежде чем снова включить нагрев.

(Или пригласите друга и попросите его помешивать, пока вы наливаете, что мы и делаем.)

Добавление экстракта солода для приготовления домашнего пива на самом деле немного сложнее, чем это. Добавление хмеля резко повлияет на готовое домашнее пиво.

Горькие вещества, известные как альфа-кислоты, извлекаются из хмеля во время кипячения, и более длительное кипячение приводит к получению пива с более высокими IBU (Международными единицами горечи).

Хотя горечь важна для пива, поскольку помогает сохранить и сбалансировать солодовый вкус, это не единственная функция хмеля.

Хмель также добавляет цветочные эфиры и другие летучие соединения, которые придают готовому пиву сильный аромат.

Как правило, некоторые сорта хмеля с высоким содержанием альфа-кислот добавляются в начале варки, так называемые горькие хмели. После этого через определенные промежутки времени во время кипячения добавляют другой хмель.

Некоторые из самых цветочных и тонких сортов хмеля добавляются в самом конце, в последние несколько минут кипячения или даже после выключения чайника.

Добавление гранул хмеля в варку для приготовления домашнего пива

Охлаждение сусла

После завершения варки, обычно через 60–90 минут, важно как можно быстрее охладить сусло (жидкий сахар). Почему его нужно охлаждать быстро?

Если сусло охлаждать медленно, белки из зерен выпадут в осадок из взвеси и сделают пиво мутным и неприятным на вкус. Быстрое охлаждение предотвращает это, но сложно быстро охладить 5 галлонов кипящей горячей сахарной воды.

(Эта часть намного проще с партиями объемом один галлон, так как небольшая кастрюля легко поместится в раковине и быстро остынет в ванне с холодной водой.) в ванну, полную холодной воды, или поставить его в сугроб, затем помешать сусло, чтобы холод снаружи кастрюли охладил жидкость внутри.

Высокотехнологичный метод, известный как охладитель сусла, представляет собой змеевик из медных трубок, прикрепленный к крану раковины или садовому шлангу. Медь обладает хорошей проводимостью, и холодная вода, текущая по змеевикам, забирает тепло из сусла, а затем выбрасывает его через другой конец шланга в виде горячей воды.

Это работает очень хорошо, если вы варите пиво на пропановом котле на открытом воздухе, так как достаточно иметь рядом шланг и клумбу, чтобы поглотить много галлонов воды.

Внутри дома это сложнее, но работает достаточно хорошо, если у вас есть раковина с резьбой для привинчивания насадки для охлаждения сусла.

Переместить в ферментер и добавить дрожжи

После того, как сусло охладится, обычно до 60-90 градусов, в зависимости от рецепта, оно перемещается в ферментер. Добавление кислорода в смесь в этот момент, известное как аэрация, поможет дрожжам начать активно.

Обычно мы берем литровую мерную чашку и зачерпываем сусло из варочного ведра, заливая его по пинте в ферментер с высоты примерно 4 фута. Высота заставляет сусло взбиваться в ведре при ударе и насыщает пиво газом. Это не обязательно, вы можете просто вылить весь варочный котел в ведро.

Когда сусло находится в ферментере, пора добавить дрожжи. Разные виды дрожжей требуют разной температуры и подготовки, поэтому обязательно прочитайте упаковку. Сублимированные дрожжи обычно необходимо растворять в воде не менее чем за 10 минут до добавления в пиво, так как содержащиеся в пиве сахара шокируют высушенные дрожжевые клетки до того, как они полностью гидратируются.

Другие типы дрожжей поставляются в виде жидкой или прямой смолы, и вам нужно будет обратить внимание на их особые требования.

Снимите показания ареометра в этой точке, чтобы определить потенциальное содержание алкоголя в вашем домашнем пиве. Сравнение этого начального показания с показаниями, полученными в конце брожения, непосредственно перед розливом в бутылки, позволит вам рассчитать % ABV вашего пива.

(Вот как снять показания ареометра.)

Первичное брожение

Теперь сусло и дрожжи находятся в ферментере, и пришло время добавить крышку и гидрозатвор, чтобы предотвратить загрязнение, когда дрожжи приступят к работе.

Водяной затвор — это односторонний клапан, который позволяет выходить CO2 из процесса ферментации, но не позволяет ничему попасть в ферментер. Это полезно, так как предотвращает проникновение и размножение кислотокислых (производящих уксус) бактерий.

Проблема в том, что если вы выбрали особо сильные дрожжи верхового брожения, то в первые несколько дней пиво будет бешено пениться. Это не всегда проблема, но во многих рецептах предлагается использовать продувочную трубку в начале первичного брожения.

Продувочная трубка представляет собой отрезок резиновой трубки, вставленный в втулку в верхней части ведра для заваривания, где обычно находится воздушный шлюз. Другой конец помещается в чашку/миску/кувшин с водой, создавая гидрозатвор. Когда пиво вспенивается, оно может «сдуться» через трубку в воду.

Домашнее пиво с продувочной трубкой во время первичного брожения.

Когда все немного уляжется, установите обычный водяной затвор и приступайте к первичному брожению по вашему рецепту.

Обычно это означает, что пиво должно бродить при температуре примерно 68 градусов в течение примерно 2 недель, но каждый рецепт немного отличается.

Вторичное брожение (дополнительно)

Иногда рецепты приготовления пива требуют вторичного брожения, что просто означает перемещение жидкой части в новый чистый ферментер и оставление дрожжей/осадка/хмеля/и т. д. позади.

Для перемещения пива используется сифон, который просто вытягивает жидкую часть, оставляя дрожжевую лепешку нетронутой на дне ферментера.

Переливание домашнего пива из первичного ферментера в чистое ведро вторичного брожения с помощью сифона.

Это помогает пиву очиститься и часто запускает новый цикл брожения в качестве дрожжей.

Вторичное брожение не включено во все рецепты пива, но мы обычно перемещаем пиво во вторичное брожение, хотя бы на несколько дней. Это делает процесс розлива чище, так как на дне первичного ферментера часто остается несколько дюймов дрожжей и осадка.

Убрать весь этот беспорядок и позволить тому, что вы пропустили, отстояться во вторичном пиве, обычно означает более высокое качество готового пива.

Вторичное брожение также является подходящим временем для сухого охмеления, когда хмель просто добавляется прямо в ферментер в мешке для заваривания. Они будут настаивать свои цветочные эссенции, но без добавления горечи, так как она не кипит.

Во время первичного брожения летучие эфиры часто теряются из-за бурного брожения, но во вторичном брожении все спокойнее, так как дрожжи уже практически израсходованы.

Это идеальное время для добавления всевозможных вкусов, от хмеля до дубовой стружки и фруктовых экстрактов.

Опять же, вторичная ферментация не является обязательной, и многие рецепты предусматривают быструю двухнедельную первичную ферментацию, а затем сразу переходят к розливу.

Домашнее пиво для брожения в ведре с гидрозатвором в качестве одностороннего клапана.

Розлив пива в бутылки

Снимите показания ареометра и сравните их с первоначальными измерениями. Это используется для определения того, завершена ли ферментация. Если ваши показания показывают, что еще есть достаточное количество сбраживаемого сахара, а ABV% меньше, чем было запланировано в рецепте, дайте ферментации продолжаться, пока она не завершится. Подумайте о том, чтобы переместить ферментер в более теплое место, чтобы помочь дрожжам.

Когда брожение завершено, пора разливать пиво по бутылкам.

Плоское пиво не особенно вкусное, поэтому в этот момент обычно добавляют немного легко сбраживаемого сахара, чтобы запустить небольшой всплеск бутылочного брожения, в результате которого пиво карбонизируется.

Небольшое количество кукурузного сахара или сухого солодового экстракта растворяют в теплой воде и добавляют на дно ведра для розлива. Здесь важно добавить правильное количество, так как слишком много сахара вызовет слишком сильное брожение в бутылках и может привести к взрыву бутылок. Это хорошее руководство по «заправке бутылок», как известно, и оно даст вам рекомендации о том, сколько нужно добавить.

Пиво переливается из ферментера в ведро для розлива, которое, по сути, представляет собой еще одно ведро для брожения с краном, прикрепленным к передней части.

Патрубок позволяет аккуратно наполнять пивные бутылки, заполняя их примерно наполовину до горлышка и оставляя примерно 1 1/2 дюйма над головой. Это свободное пространство позволяет происходить карбонизации и дает небольшую подушку, предотвращающую взрыв бутылок.

Закрывайте бутылки укупорочной крышкой, каждый раз используя новые крышки. (Хотя большинство пивоваренного оборудования можно использовать повторно, включая настоящие пивные бутылки, вам каждый раз нужны новые крышки для бутылок).

Розлив домашнего пива в бутылки

Кондиционирование бутылок

После розлива у вас может возникнуть соблазн сразу же открыть домашнее пиво, но важно подождать. Пиво еще не газировано, и, хотите верьте, хотите нет, в нем довольно много вкуса, который проявляется в течение недели или двух после розлива.

Дайте вашему домашнему пиву «состояться в бутылке» в течение примерно 2 недель, прежде чем пить.

В отличие от домашнего вина, большая часть пива потребляется в свежем виде, поэтому после двухнедельного периода выдержки в бутылках пиво лучше всего выпить в течение нескольких месяцев. Хотя он не «испортится», он просто вкуснее всего в первые 6 или около того месяцев после варки.

Есть некоторые исключения, и такие сорта пива, как IPA, изначально варились с большим количеством хмеля… чтобы их можно было доставлять из Великобритании в Индию без порчи (отсюда и название). Тем не менее, по большей части планируйте пить домашнее пиво в течение максимум одного года, чтобы оно было самого высокого качества.

Стоимость домашнего пивоварения

Итак, я знаю, о чем вы думаете… это звучит как много работы. Зачем беспокоиться?

Ну, помимо того, что свежее домашнее пиво часто вкуснее даже самого дорогого крафтового пива (если оно сделано правильно), есть еще и цена.

Когда вы покупаете пиво, к цене добавляется огромная наценка и много налогов на алкоголь, и вы можете сделать свое собственное примерно за 1/4 или 1/2 цены.

Если вы инвестируете в оборудование для производства цельнозернового пива, вы можете еще больше снизить цену, так как зерно намного дешевле солодового экстракта. Кроме того, покупка хмеля оптом также значительно экономит (или, что еще лучше, выращивание хмеля самостоятельно). И, если вы сохраняете дрожжи от партии к партии, вы можете сэкономить еще больше, поскольку причудливые штаммы дрожжей часто стоят 10 долларов за пакет.

Более легкое легко пьющееся пиво с меньшим количеством солода и хмеля, очевидно, стоит меньше, поскольку в него добавляется меньше ингредиентов, а более тяжелое солодовое пиво и IPA с большим количеством хмеля стоят дороже. Тем не менее, вот несколько примеров затрат: 

Приготовление партии нашего любимого IPA объемом 5 галлонов (с большим количеством хмеля и солода) начинается с 12 фунтов солодового экстракта, 4–6 унций хмеля и 10 долларов жидких дрожжей. Оно стоит около 1 доллара за бутылку, но аналогичное крафтовое пиво продается по цене около 4 долларов за бутылку на местном уровне (и намного дороже в барах).

Если мы делаем то же самое пиво с зерном (вместо экстракта), закупаем хмель оптом (фунтами, а не унциями) и повторно засеваем дрожжи из предыдущей партии, стоимость упадет примерно до 60 центов за бутылку.

Это для пива, которое будет стоить 4 доллара за бутылку. Здесь даже «дешевое», но приличное пиво стоит около доллара за бутылку, а изготовление чего-то эквивалентного обойдется в 30-40 центов за бутылку.

Это все в долларах 2020 года, а цены постоянно меняются. Я помню, когда мы начали варить, наши партии стоили в среднем 25 центов за бутылку, и я был бы возмущен, увидев «дешевое» пиво в магазине по 1 доллару за бутылку.

Через несколько лет эти цифры могут быть неточными, но варить собственное пиво всегда будет намного дешевле, чем покупать его в магазине. Самостоятельное производство должно стоить вам где-то от 1/4 до 1/2, и как только вы научитесь делать это, вы сможете варить пиво лучше, чем все, что можно купить за деньги… потому что это именно то, что вам нравится, с учетом ваших личных вкусов.

Книги по домашнему пивоварению

Если вы хотите больше узнать о домашнем пивоварении, я бы посоветовал приобрести несколько книг по домашнему пивоварению для начинающих. Все это отличные справочники:

• «Полная радость домашнего пивоварения» Чарли Папазяна ~ Это одна из лучших вводных книг по домашнему пивоварению, и если вы покупаете только одну, это должно быть то, что вам нужно.
• How to Brew by John Palmer  ~ Подробно рассказывает о пивоварении и содержит лучшее введение в пивоварение из цельного зерна, которое я когда-либо читал.