Как быстро сделать тесто для пирога без дрожжей: Тесто с маслом сливочным для пирога без дрожжей

Простой и быстрый Наполеон | Блог з рецептами YellowMixer.com

Рецептов Наполеона в сети, книгах, журналах и тетрадях наших бабушек – огромное множество: пропитанные, хрустящие, слоистые и не очень, низкие и высокие, нежные и плотные, ванильные и шоколадные, с ягодами и карамелью – на любой вкус и цвет. Но при этом запрос общества на рецепты этого торта по-прежнему актуален, а значит будем готовить, экспериментировать и искать идеальный идеал.

Впрочем, я убеждена, что идеального Наполеона нет и быть не может, хотя бы потому, что у каждого этот идеал – свой. Тогда наша цель – понять, как нужно приготовить или что изменить в рецепте, чтобы получить свой совершенный Нап.

Итак, для начала выделим из этого торта 2 составляющие: коржи и крем. Они оба в равной степени влияют на вкус и текстуру будущего торта.

Коржи. Классика – это слоеное бездрожжевое тесто. Можно купить готовое, но это для слабаков :D, так что приготовим сами. В этом рецепте я использую самый простой вариант слоеного теста – рубленое. Активная стадия приготовления занимает минут 10-15, плюс время на раскатку и выпекание коржей (около 1-1,5 часа). Сливочное масло берите вкусное, не стоит заменять его на маргарин. Готовое слоеное тесто можно хранить до 1 недели в холодильнике или до 1 месяца в морозильной камере. Удобно готовить его впрок: всегда под рукой заготовка для слоек, пирога, торта или любых других блюд из слоеного теста. В моем загашнике есть еще 2 рецепта слоеного теста, но они посложнее и достойны отдельных статей, а сейчас начнем с простого.

Крем. В классическом рецепте используется заварной крем. Если вы любите хорошо пропитанный Наполеон, то этот вариант – ваш идеальный. Здесь я намеренно даю рецепт крема Дипломат, который вы можете при желании изменить:
– не добавлять взбитые сливки и получить хорошо пропитанный торт;
– заменить сливки на взбитое сливочное масло и получить хрустящий не пропитанный торт, такой себе недомильфей;
– либо приготовить все четко по рецепту и получить Наполеон средней пропитки: коржи мягкие, но текстурные, не хрустящие, но и не клеклые.

Из приведенного количества ингредиентов выходит торт высотой около 7 см и диаметром 18 см.

Рубленое слоеное тесто

400 г муки
200 г сливочного масла 82,5%
1 яйцо
110 г холодной воды
1 ст.л. уксуса
2 щепотки соли

Крем Дипломат

500 г молока
1 ч.л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили
2 яйца
100 г сахара
30 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
100 мл сливок 33%

Муку (400 г) просеять, соединить с холодным сливочным маслом (200 г) и порубить в мелкую крошку. Удобно делать это с помощью кухонного комбайна в чаше с ножами.

Яйцо разбить в стакан, добавить холодную воду (110 г), 1 ст.л. уксуса и 2 щепотки соли, взболтать вилкой и добавить эту смесь к муке с маслом. Быстро замесить тесто до соединения всех продуктов, не вымешивать долго. Этот процесс так же удобно делать в комбайне – до момента, когда тесто собьется в ком.

Тесто сформировать в шар и упаковать в пленку, убрать в холодильник на 1-2 часа.

В это время сварим заварной крем.

Молоко (400 г) налить в сотейник, добавить ваниль (стручок+семена из него или ванильный экстракт), довести до кипения.

Яйца (2 шт) соединить с сахаром (100 г) и крахмалом (30 г), перемешать венчиком.

Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, непрерывно мешая ее венчиком.

Вернуть смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне до загустения (это занимает около 10-15 минут).

Снять крем с огня, процедить через сито и добавить порезанное кубиками сливочное масло (50 г), тщательно перемешать, пока масло полностью растает и соединится с кремом.

Накрыть готовый заварной крем пленкой так, чтобы она касалась крема (“в контакт”), немного остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Пока крем остывает можно выпекать коржи.

Разогреть духовку до 200 С. Разделить тесто на 10 равных частей (9 коржей + 1 на украшение торта) и убрать их в холодильник.

Тесто не должно долго находиться в тепле, иначе масло в нем начнет таять, потому лучше всего (да и быстрее) – печь один корж и в это время раскатывать следующий, пока остальные заготовки лежат в холодильнике. И так один за одним выпечь все коржи.

Раскатать каждый корж до толщины около 2 мм, наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200 С около 10-15 минут (зависит от размера) до хорошей румяности, после выпекания остудить корж на решетке. Следите, чтобы коржи пропеклись, они должны быть хорошо золотистыми.

К моменту, когда все коржи готовы, заварной крем уже достаточно охладился, можно завершать приготовление крема Дипломат.

Взбить холодные сливки (100 г) до средних пиков. Холодный заварной крем перемешать венчиком (чтобы вернуть ему однородную кремовую текстуру) и аккуратно лопаткой соединить его со взбитыми сливками. Крем готов, приступаем к сборке торта.

Нанести на корж 1,5-2 ст.л. крема, распределить его равномерно по всей площади, сверху положить следующий корж, крем и так далее. Оставить 1 корж для украшения торта. Обмазать кремом бока и верхушку торта.

Что касается ровной формовки Наполеона, тут есть варианты:

1. Печь коржи одинакового размера. Это проблематично, поскольку слоеное тесто имеет свойство сокращаться в размере и терять форму при выпекании. То есть вы можете вырезать круг из теста диаметром 16 см, а на выходе получить овал 12*14 см. Этот вариант больше подходит для выпекания коржей большого размера (на весь противень, например), там разница в размере будет не такой заметной на фоне общей величины коржа.
2. Вырезать нужную форму коржа сразу после выпекания (обрезки пустить на украшение). Это более надежный способ получить коржи необходимой формы, но и более хлопотный: во-первых, корж горячий, во-вторых, он нежный и хрупкий, сыпется в руках, в-третьих, пока вы будете вырезать нужную форму, между коржом и столом/доской образуется конденсат, который увлажнит корж, а нам это совсем ни к чему.
3. Обрезать лишнее с готового пропитанного торта. С четырехугольным тортом совсем не будет хлопот, а с круглым придется чуть повозиться.
4. Если у вас есть свой проверенный способ формовки ровного Наполеона, напишите о нем в комментарии, мне очень интересно.

Итак, сформированный торт накрыть и отправить пропитываться в холодильник на ночь (минимум на 5 часов).

Лишний корж или обрезки измельчить руками в крупную крошку. Пропитавшийся торт немного придавить сверху и обсыпать крошками, украсить по желанию и вкусу.

Подавать торт с ягодами, кофе, чаем, молоком, компотом, да с чем угодно. Хранить в холодильнике.

Print Recipe

Serves: 8 Cooking Time: 2 часа + пропитка

Ingredients

• 400 г муки
• 200 г сливочного масла 82,5%
• 1 яйцо
• 110 г холодной воды
• 1 ст.л. уксуса
• 2 щепотки соли
• Для крема:
• 500 г молока
• 1 ч.л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 30 г кукурузного крахмала
• 50 г сливочного масла
• 100 мл сливок 33% 

Instructions

1

Муку просеять, соединить с холодным сливочным маслом и порубить в мелкую крошку.

2

Яйцо разбить в стакан, добавить холодную воду, уксус и соль, взболтать вилкой и добавить к муке с маслом. Быстро замесить тесто до соединения всех продуктов.

3

Тесто сформировать в шар и упаковать в пленку, убрать в холодильник на 1-2 часа.

4

Молоко налить в сотейник, добавить ваниль (стручок+семена из него или ванильный экстракт), довести до кипения.

5

Яйца соединить с сахаром и крахмалом, перемешать венчиком.

6

Тонкой струйкой влить горячее молоко в яичную смесь, непрерывно мешая ее венчиком.

7

Вернуть смесь в сотейник и варить, непрерывно помешивая, на слабом огне до загустения (это занимает около 10-15 минут).

8

Снять крем с огня, процедить через сито и добавить порезанное кубиками сливочное масло, тщательно перемешать, пока масло полностью растает и соединится с кремом. Накрыть готовый заварной крем пленкой так, чтобы она касалась крема («в контакт»), немного остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 1-2 часа.

9

Разогреть духовку до 200 С. Разделить тесто на 10 равных частей (9 коржей + 1 на украшение торта) и убрать их в холодильник. Раскатать каждый корж до толщины около 2 мм, наколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200 С около 10-15 минут (зависит от размера) до хорошей румяности, после выпекания остудить корж на решетке.

10

Взбить холодные сливки до средних пиков. Холодный заварной крем перемешать венчиком и аккуратно лопаткой соединить его со взбитыми сливками.

11

Нанести на корж 1,5-2 ст. л. крема, распределить его равномерно по всей площади, сверху положить следующий корж, крем и так далее. Оставить 1 корж для украшения торта. Обмазать кремом бока и верхушку торта.

12

Сформированный торт накрыть и отправить пропитываться в холодильник на ночь (минимум на 5 часов).

13

Лишний корж или обрезки измельчить руками в крупную крошку.

14

Пропитавшийся торт немного придавить сверху и обсыпать крошками, украсить по желанию и вкусу.

креми

Легкая корочка для пирога без рецепта кухонного комбайна

Отказ от ответственности: эта статья может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Перейти к рецепту

Так много домашних рецептов коржей для пирогов щеголяют тем, насколько они просты и надежны, при этом все это готовится в кухонном комбайне. Но можно ли приготовить тесто для пирога без кухонного комбайна? 100% да, можно! На самом деле, это мой любимый метод, и я никогда не беру свой кухонный комбайн, чтобы приготовить тесто для пирога.

Я не люблю покупные коржи для пирогов. Объективно, я не думаю, что они вкусные. У них никогда не бывает шелушения, которого я так хочу, и они также имеют мягкий и тусклый вкус.

Я нахожу, что сделать домашнее тесто для пирога настолько просто, что это сводит на нет все причины использовать готовое тесто (однако это мое мнение не распространяется на что-то вроде готового теста фило, которое я охотно использую в своем рецепте пастицци).

Мой рецепт корочки для пирога со сливочным маслом без кухонного комбайна готовится всего за несколько минут (однако есть время на отдых), и он настолько близок к надежному, насколько это вообще возможно.

Если вы будете следить за тем, чтобы ингредиенты не перемешались, и убедитесь, что ингредиенты достаточно холодные, вам больше никогда не захочется возвращаться к магазинному тесту для пирогов!

Корочка для пирога без кухонного комбайна

Этот рецепт не только не требует абсолютно никакого специального оборудования или ингредиентов, но и представляет собой корку для пирога без масла.

Шортенинг не придает вкуса корочке пирога, и поэтому я думаю, что гораздо лучше просто приготовить его со сливочным маслом. Поскольку это очень заметный вкус в выпечке, я рекомендую использовать в этом рецепте высококачественное сливочное масло европейского типа.

Самое главное, о чем следует помнить перед началом приготовления, это убедиться, что ваши ингредиенты очень холодные.

Ингредиенты для этого рецепта коржей для пирога

Это делается для того, чтобы масло не нагревалось слишком сильно и не вытекало. Вы хотите, чтобы все оставалось холодным вплоть до выпечки, чтобы убедиться, что вы получите желанную слоеную текстуру корочки для пирога.

Это означает, что нужно отмерить и нарезать масло кубиками и поставить его в холодильник, пока вы готовите муку. И когда я призываю к ледяной воде в рецепте, убедитесь, что вы используете достаточное количество льда, чтобы ваша вода была очень-очень холодной. Это настроит вас на успех.

Итак, первый шаг в этом рецепте теста для пирога без кухонного комбайна — взбить вместе муку, сахар и соль.

В этом рецепте не требуется много сахара, поэтому корочка пирога не получается сладкой. В основном он способствует подрумяниванию, поэтому этот рецепт подходит (с небольшим количеством сахара) как для сладких, так и для соленых блюд.

Добавьте кубики холодного масла в муку и аккуратно перемешайте, чтобы они все были покрыты мукой.

Добавляем кубики масла

На этом этапе я настоятельно рекомендую использовать только кончики пальцев, потому что они холоднее ладоней. У меня особенно «горячие руки», и у меня никогда не было проблем с приготовлением теста для пирога, используя только пальцы.

Когда масло будет покрыто мукой, кончиками пальцев начните раздавливать масло на маленькие плоские кусочки.

Приступаем к раздавливанию масла

Вы хотите, чтобы кусочки масла были немного меньше, чем то, с чего вы начали, и были абсолютно плоскими.

Чтобы получилась красивая слоеная корочка, старайтесь делать кусочки размером с половинку грецкого ореха, причем самые маленькие кусочки должны быть размером с горошину. Вам не нужны кусочки масла намного меньше или больше этих показателей.

Раздавить масло на мелкие плоские кусочки.

Теперь влейте немного ледяной воды. Опять же, используя кончики пальцев, осторожно вмешайте воду в масло и муку, стараясь не прикасаться к тесту слишком сильно. Лучший способ описать, как это сделать, — это провести руками по волосам.

Добавление воды в тесто для пирога

Вы хотите, чтобы тесто легко слипалось при сжатии, но оно все равно выглядело довольно сухим. Если есть какие-то заметные песчаные, мохнатые или очень сухие пятна, добавляйте немного больше воды (примерно по столовой ложке за раз), пока не дойдете до желаемой степени.

Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и аккуратно сформируйте диск. Плотно заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на один час — это позволит муке полностью увлажниться.

Скатывание теста в диск

Если вы хотите приготовить пирог с двойной корочкой (например, корку для яблочного пирога без кухонного комбайна), удвойте рецепт и разделите тесто на две части на стадии охлаждения. Затем, когда придет время, раскатайте каждый корж отдельно и используйте его в соответствии со спецификациями своего рецепта.

Ингредиенты

• 150 г (1 1/4 стакана) муки общего назначения
• 1 чайная ложка белого сахара
• Щепотка соли
• 100 г (4 унции или 1/2 стакана) в сливочном масле, 1 стакан в холодильнике, несоленый -сантиметровые кубики
• 60 мл (1/4 стакана) ледяной воды

Инструкции

1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
2. Добавьте сливочное масло и кончиками пальцев вмешайте его в муку.
3. Кончиками пальцев разотрите масло в муке, пока масло не станет размером с половинки грецкого ореха (некоторые кусочки масла могут быть меньше, но убедитесь, что они не крупнее этого).
4. Вылейте ледяную воду на смесь масла и муки. Проведите пальцами по тесту для пирога, пока вода не смешается с мукой, очень минимально перемешивая. Тесто должно легко слипаться, если его размять руками, но оно все равно будет выглядеть довольно сухим и рассыпчатым. Если оно лохматое и слишком сухое, добавляйте больше воды по 15 мл (1 столовая ложка) за раз, пока не достигнете желаемой степени.
5. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и скатайте в диск. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час, прежде чем свернуть и использовать по желанию.

Примечания

Если вы хотите приготовить пирог с двойной корочкой, просто удвойте все количества в этом рецепте. На шаге 5 разделите тесто на две равные части, накройте и охладите отдельно.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество в порции: Калории: 160 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 6 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 27 мг Натрия: 98 мг Углеводов: 15 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 2 г Точность не гарантируется.

Приготовление корочки для пирога без кухонного комбайна — это простой и, возможно, самый предпочтительный способ получить вкусную, нежную и слоеную корочку для пирога с минимальными усилиями.

Хотите приготовить домашнее тесто для пирогов? Есть вопросы по этому рецепту? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Как приготовить тесто для пирога: рецепт и руководство

Не бойтесь. Действительно. В мире рецептов не так много того, что заставляет меня нервничать или с чем, как мне кажется, я не справлюсь.

Даже до того, как я решил прыгнуть в мир профессионального написания продуктов и разработки рецептов в качестве работы на полный рабочий день, я никогда не беспокоился о том, что блюдо, которое я готовлю, провалится или нет.

Я всегда приписывал свою внутреннюю уверенность и интуицию на кухне пугающему решению заняться этим внештатным делом и заставить его работать.

Судя по тому, как многие повара и пекари, от любителей до коллег-профессионалов, говорят о тесте для пирогов, можно подумать, что приготовить его сложнее, чем домашние круассаны.

Более темпераментный, чем Джастин Бибер. Если подумать, он вызывает больше страха, чем Джастин Бибер.

Как и все остальное на кухне, у вас есть все, чтобы получить от повторения, и нет лучшего времени, чтобы начать практиковаться, чем сезон праздничных пирогов.

Погода прохладнее, поэтому масло остается холоднее, и вы можете включить духовку, не зажарившись до смерти.

Не говоря уже о том, что есть целый ряд мероприятий, где вы можете заложить свои пироги (не то чтобы из них не получаются отличные остатки завтрака, но вы знаете).

В процессе своего путешествия по пирогам я также почерпнул несколько советов и хитростей от пекарей в Образовательном центре выпечки муки короля Артура, например, поэтапное добавление жира в муку.

Это доказывает, что когда дело доходит до готовки (и выпечки), учиться нужно постоянно.

Посмотрите видео и воспользуйтесь пошаговым руководством, приведенным ниже, чтобы самостоятельно приготовить надежное тесто для пирога.

И не забывайте, что измерение ингредиентов по весу — это еще один способ гарантировать успех, давая вам наиболее точное количество ингредиентов, особенно с мукой.

Нужны идеи, что делать с этим тестом? Как насчет этих рецептов от Добра. Еда. Рассказы. архивы:

А теперь иди и порази всех своих близких своими новообретенными способностями — и не позволяй мне больше никогда тебя застукать, когда ты шляешься по проходу с корками для пирогов Пиллсбери.

Ингредиенты

• 3 стакана (12 3/4 унции; 360 г) неотбеленной универсальной муки плюс еще немного для раскатывания теста
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка сахарного песка
16 столовых ложек ; 8 унций) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
• 4 столовые ложки ледяной воды
• 1 столовая ложка дистиллированного белого уксуса

Инструкции

Если у вас есть кухонный комбайн:

1. Несколько раз перемешайте муку, соль и сахар в чаше комбайна, чтобы просеять.
2. Добавление сливочного масла в два этапа помогает получить идеальный баланс нежности и слоености в готовом тесте для пирогов. Во-первых, добавьте 1 пачку кубиков масла и взбивайте в течение 3 секунд с включением, 3 секунды с перерывом примерно 8-10 раз, этого достаточно, чтобы разбить масло на более мелкие кусочки.
3. Добавьте вторую пачку нарезанного кубиками сливочного масла, используя ту же технику. Вы увидите, как мука слегка изменит цвет с белого на кремовый, а ее текстура начнет напоминать влажную кукурузную муку.
4. Добавьте 3 столовые ложки ледяной воды вместе с уксусом через трубку подачи, продолжая пульсировать. Смесь начнет слипаться в тесто.
5. Проверьте, сохранит ли форму небольшой кусочек теста, когда вы сжимаете его в руке; если она все еще сухая, добавьте еще 1 столовую ложку воды.

Если у вас нет кухонного комбайна:

1. Взбейте муку, соль и сахар в большой миске.
2. Добавьте сливочное масло, как указано выше, и вмешайте его в муку с помощью блендера для выпечки. Вам нужно смешивать, пока оно не начнет распадаться на мелкие кусочки, разбросанные по всей муке, и напоминать влажную кукурузную муку.
3. Добавляйте ледяную воду по несколько столовых ложек за раз, аккуратно перемешивая пластиковым скребком для теста или вилкой, пока тесто не станет лохматым, но будет сохранять форму при сжатии в руке.
4. Используя чашу столовой ложки, сделайте четыре углубления в муке и заполните каждое углубление 1 столовой ложкой ледяной воды.
5. С помощью вилки или пластикового скребка для теста аккуратно перемешайте все вместе, понемногу сбрызгивая уксусом тесто, пока тесто не будет держать форму, когда вы сжимаете его рукой.

Заверните и охладите тесто:

1. Положите 2 больших куска полиэтиленовой пленки на чистую рабочую поверхность.
2. Разделите тесто на две равные части и скатайте в диски. Я могу на глаз оценить это деление, используя ладони, чтобы почувствовать объем каждой порции теста и оценить эквивалентность горок, но если вы только начинаете, вы можете переложить тесто в миску и взвесить его с помощью своего удобного кухонные весы.
3. Плотно заверните и поставьте в холодильник минимум на 1 час перед раскатыванием.

Время раскатывать тесто!

1. Равномерно посыпьте чистую рабочую поверхность (например, Roul’Pat) небольшим количеством муки.
2. Разверните 1 диск теста и положите его на рабочую поверхность. Если оно все еще твердое и холодное и сразу начинает трескаться, как показано выше, перед раскатыванием дайте тесту отдохнуть 10-15 минут при комнатной температуре.
3. Начинайте раскатывать тесто в одном направлении, прямо от себя, а не радиально, как спицы на колесе или лучи солнца. Это предохраняет нити глютена в тесте от чрезмерной работы и отвердевания при раскатывании.
4. Раскатайте примерно 4-5 раз, затем поверните тесто на 1/4 оборота по часовой стрелке и повторите то же самое.
5. Продолжайте этот процесс, переворачивая тесто и переворачивая его несколько раз, пока не получится большая круглая корочка. Посыпьте поверхность мукой, чтобы она не прилипала, и если края начнут трескаться, когда вы раскатываете, сложите и прижмите их обратно в круг и снова раскатайте.