Как без дрожжей сделать брагу из пшеницы: Старинный рецепт браги из пшеницы без дрожжей

Содержание

Правильная брага для самогона из пшеницы и сахара

Брагу для самогона делают из самых различных ингредиентов. Среди них основными являются: вода, сахар, дрожжи. Но можно приготовить брагу и без использования дрожжей. Вместо последних используется злаковый солод, т.е. пророщенная пшеница. Многие самогонщики отмечают особенность самогона, в основе которого используется брага на пшенице. Как же сделать правильную брагу для самогона из пшеницы и сахара без использование дрожжей.

1. Рецепт правильной браги из пшеницы без использования дрожжей

2. Как сделать брагу из пшеницы на дрожжах

3. Видео — брожение браги на диких дрожжах пшеницы

4. Видео — Как сделать правильную брагу из пшеницы и сахара

5. Рекомендации по приготовлению браги из пшеницы

Рецепт правильной браги из пшеницы без использования дрожжей

Для приготовления браги нам понадобятся следующие компоненты: пшеница, сахар и вода. Пропорции примерно следующие:

1кг пшеницы + 1кг сахара + 3 литра воды

Изначально зерна пшеницы надо прорастить. Первым делом засыпаем в емкость зерно (1 кг.), разравнивая его ровным слоем по всей поверхности дна тары. Далее заливаем чистую воду, так чтобы она покрыла слой зерна на 5 сантиметров. Закрываем емкость и оставляем на пару суток в прохладное место до их проращивания.

После того, как зерна пшеницы прорастут добавляем пол килограмма сахара и хорошо перемешиваем. Если полученная закваска получается сильно густой. то добавим немного воды к ней. Завязываем тару марлей и оставляем еще примерно на неделю в теплом помещении. Этими действиями мы получили закваску, которая будет альтернативой дрожжам, используемым в приготовлении браги.

Следующие действия ничем не отличаются от приготовления правильной браги на сахаре и дрожжах. Большую емкость мы заполняем на 3/4 комнатной водой, растворяем в ней сахар (3 кг) и добавляем 3 кг. пшеницы. Тщательно перемешиваем и оставляем в теплом помещении на неделю. Очень часто для этих действий используют большой стеклянный бутыль, на горлышко которого надевают резиновую перчатку с маленькими отверстиями на пальцах. С помощью этих действий мы можем зафиксировать процесс брожения. Дело в том, что в результате химической реакции помимо образования спиртов, в качестве побочного продукта выделяется углекислый газ, благодаря которому перчатка быстро надуется на бутылке. Брагу можно будет считать готовой, когда надутость перчатки спадет, т.е. углекислый газ перестал выделятся из за ослабления процесса брожения.

Как сделать брагу из пшеницы на дрожжах

В отличие от предыдущего рецепта помимо зерна здесь используются дрожжи.

Первым действием перемалываем 4 кг. пшеницы. Полученный шрот добавляем в 3 литра воды, затем высыпаем 1 килограмм сахара и 100 грамм дрожжей. Полученный раствор ставим в теплое место на 5 суток. По истечению этого времени добавляем 18 литров воды, 15 кг. сахара и 50г. дрожжей. Тщательно перемешиваем и оставляем еще раз на такое же время. В результате после 10-12 дней с момента начала приготовления брага для самогона из пшеницы, дрожжей и сахара готова.

Видео — брожение браги на диких дрожжах пшеницы

Видео — Как сделать правильную брагу из пшеницы и сахара

Приготовление браги на диких дрожжах зерна

Разбраживание диких дрожжей

На ёмкость 25 литров на разброд надо взять 5 кг зерна, 1 кг сахара или глюкозы, ~5 литров воды. Количество воды может варьироваться в зависимости от тары, главное — чтобы оно покрывало пшеницу на 1-2 см. Если не рассчитали, через день пшеница набухла и впитала всю воду — добавить воды с таким расчётом, чтобы она опять покрыла зерно на 1-2 см. Разброд стоит без гидрозатвора, с доступом воздуха, при комнатной температуре (22…26°С) 3-5 дней. Некоторые ставят с гидрозатвором, и всё таки получают брожение, но этот вариант более рискованный.

Кроме пшеницы, можно использовать также рожь и ячмень, как однозерновую засыпь, так и в различных пропорциях. По другим зерновым данных об использовании нет.

Настоящий дикий самогон на пшенице

Дикий самогон, он же дикий Сэм, отличается от обычного самогона, полученного из сахара и дрожжей тем, что вместо дрожжей мы используем пшеницу. Конечно, можно использовать абсолютно разные зерновые (пшено, ячмень, рис, геркулес и т. д.), но пшеница придаёт самогону особую мягкость. Если сравнивать различные крупы, то наибольший выход спирта даст кукуруза.

В диком самогоне брожение происходит благодаря диким дрожжам, содержащихся в пшенице. Дикие дрожжи, едят сахар гораздо медленнее и «деликатнее», чем заводские. В результате дикие дрожжи выделяют меньше побочных продуктов с резким запахом. Пшеница придаёт напитку характерный и приятный вкус.

Кстати. На многих ресурсах данный рецепт самогона на пшенице с добавлением сахара называют «старинным зерновым самогоном» или «зерновой брагой». Данные утверждения ошибочны в корне. В старину на Руси сахар был слишком дорогим продуктом для производства самогона. У крестьян его попросту не было. Более-менее сахар стал доступен для всех слоёв общества только в конце 18 — начале 19 века. Но и в те года его употребляли исключительно как сладость. О том, что такое настоящая зерновая брага и о способе её приготовления рассказано здесь.

Брага из пшеницы и сахара — это всё та же сахарная брага, но только вместо заводских дрожжей используются дикие дрожжи, живущие на пшенице. Отличия от сахарного самогона — запах пшеницы и более мягкий вкус благодаря не только спиртовому, но и молочно-кислому брожению.

Рецепт Дикого самогона из пшеницы с использованием сахара (без дрожжей):

Пшеницу проращивать не надо (это следует делать для постановки зерновых браг на солоде).
Пшеница должна быть без какой-либо обработки (обработка или опрыскивание зерна погубит находящиеся на нём дрожжи).
Гидромодуль: 1 кг пшеницы — 1 кг сахара — 5 литров воды.
Расчёт необходимого количества ингредиентов, исходя из объёма бродильной ёмкости: Требуемое количество зерна = V бака * 0,13. Сахар и вода — согласно пропорции. Данная формула обусловлена тем фактом, что зерно при намокании увеличивается в объёме. То есть, если бродильная ёмкость 50 литров, то потребуется 6,5 кг зерна, 6,5 кг сахара и 32,5 литра воды.
Если пшеница чистая, то её можно не промывать (что бы сохранить большее количество дрожжей), а просто снять с поверхности воды всплывшие посторонние включения.

Порядок приготовления браги из пшеницы и сахара: 1. При необходимости промываем пшеницу (не обязательно, зависит от сорности)

2. Приготовление заброда (закваски). Вносим весь объём пшеницы и ¼ расчётного количества сахара. Сахар предварительно растворить в небольшом количестве воды. Температура сиропа во время внесения к зерну не должна превышать 30°С. После внесения к зерну сахара и воды, уровень воды должен быть выше зерна на 2-3 см. Заброд созревает при температуре 25-30°С в течении 2-5 дней. Гидрозатвор на заброд не ставится, ёмкость накрывается неплотно крышкой или тряпкой. Дикие дрожжи начинают оживать.

Заброд дикого самогона из пшеницы.

3. На 2-5 день, когда заброд начал шипеть и на поверхности образовалась пена — следует сделать основной затор. Растворяем оставшийся сахар в необходимом объёме расчётной воды, вливаем сироп в заброд и перемешиваем. Ёмкость теперь плотно закрываем и ставим гидрозатвор. Брага созревает в течении 1-3 недель, иногда дольше. Оптимальная температура брожения 25-27°С (но не выше 30°С). Раз в день ёмкость желательно не сильно встряхивать. Готовую брагу слить с зерна и перегнать. Осветление браги не требуется.

4. Перегонку пшеничной браги необходимо сделать в ближайшее время, после того как она созрела. Хранить брагу на диких дрожжах не рекомендуется — может скиснуть. Перегоняется брага по классической схеме двойной дистилляции.

5. Пшеницу, оставшуюся от первой браги, можно использовать ещё два раза. Для этого зерно просто заливается необходимым количеством сахара и воды и брага ставится повторно (процесс начинается с п. 3).

Остались вопросы как сделать дикий самогон из пшеницы? — Спрашивайте, Пьяный Снайпер ответит.

Основное брожение

На 3-5-й день, когда появились явные признаки брожения (выделение углекислого газа), заливается основной сироп ~14 литров воды и 4 кг сахара или глюкозы (из расчёта 3,5-5 л воды на 1 кг сахара или 1,1 кг глюкозы). Можно сварить сироп и остудить до комнатной температуры, можно не варить, но остудить или согреть до комнатной обязательно. Гидрозатвор настоятельно рекомендуется. Перемешивание — 1-2 раза в день (необязательно). Брожение идет от 5 дней до месяца, у всех по разному, и зависит от качества зерна, воды, температуры воздуха и политической ситуации в Никарагуа. По окончании брожения пшеница должна осесть. Через 1-2 недели, когда пшеница (при основном брожении поднимающаяся наверх) осаживается внизу (не вся, но большая часть), можно гнать.

Органолептическая проба: вкус меняется постепенно от сладкого к кисло-сладкому, потом к горькому. Когда сахар перестаёт чувствоваться совсем — значит, и бродить больше нечему.

Как поставить брагу на пшенице?

Пшеничная брага считается качественней и ароматней, чем самогон на сахаре. Для приготовления такого алкогольного напитка нужно пройти несколько этапов:

Начинается все с выбора зерна, которое должно быть качественным и не слишком свежим. Зерно перебирается от мусора и дефектных элементов.
Пшеницу заливают водой на 3-4 см, оставляют на день. Мокрые зерна становятся мягкими и лучше прорастают.
Рекомендуется прорастить пшеницу, ведь в пророщенных зернах образуется больше ферментов, которые могут расщепить крахмал на различные сахара.
Приготовление браги из пшеницы включает часто томление зерна. Проклюнувшиеся ростки собирают и высушивают вентилятором (если пшеницы много) или на солнце, или батарее (когда зерна меньше). Томление придает сладкий запах браге.

Как прорастить пшеницу для браги?

Проращивание пшеницы для браги – увлекательный процесс. Приятно наблюдать за тем, как из зерна проклевываются побеги пшеницы. Если самогон планируется делать сразу же, то просушивать зерна не обязательно. Можно сразу перемалывать солод и приступать к приготовлению браги. Для проращивания нужно всего три компонента.

зерна пшеницы – 4 кг;
вода – 50 мл;
марганцовка – 25-30 г.

Зерна пшеницы раскладываются в емкости и ставятся в теплое место в темноту.
Каждые 6-8 часов зерна перемешиваются и увлажняются.
Брага на пшенице получается лучше, если смочить ткань водой и накрыть ей зерна. Так они не сгниют.
Через три дня, когда появятся ростки, следует подержать их в слабом растворе марганцовки около получаса. Это обеззаразит полученный солод.

Брага на пророщенной пшенице — рецепт

Элитным алкоголем, сделанным в домашних условиях из биоматериалов, считается брага на пшенице без дрожжей. Для бездрожжевого рецепта подойдет лучше озимая пшеница. Можно предварительно распарить зерно, но это увеличит объем работ. Поэтому можно пользоваться сокращенным способом без распаривания. Распутывать пророщенные ростки пшеничных зерен не рекомендовано.

зерна пшеницы – 5 кг;
вода;
сахар – 5 кг.

Пророщенные зерна засыпать 0,5 кг сахара, перемешать, залить водой и поставить на 10 суток в тепло.
Перелить в другую тару, добавить 3 кг сахара и 3 л воды.
Оставить на 8-10 суток.

Брага на пшенице без проращивания

Брага из пшеницы для самогона может быть сделана и без проращивания зерна. Она считается самой правильной из всех вариантов самогоноварения, тогда брага получается чистой, без примесей. Озимая пшеница подходит больше всего: считается, что для браги зерновые должны быть пролежать минимум два месяца после сбора урожая.

зерна пшеницы – 5 кг;
вода;
сахар – 5 кг.

Выложить пшеницу в тару для брожения ровным слоем, залить водой, чтобы сверху оставалось 3-6 см.
Накрыть марлей, поставить в прохладное темное место на сутки-полтора.
Добавить 1,5 кг сахара. Оставить на 6-7 дней.
Полученный заброд выложить в емкость побольше (смесь будет пениться), залить раствором оставшегося сахара с водой, перемешать тщательно.
Оставить при температуре 26-30 градусов на 7-8 дней.

Брага на пшенице с дрожжами и сахаром

Рецепт браги на пшенице с дрожжами и сахаром отличается ускоренным брожением. Вместо сахара можно использовать инвертированный сахарный сироп: благодаря ему ускоряется процесс брожения. Так, для такого сиропа подсластитель следует растворить в теплой воде, довести полученный раствор до кипения, после снять пену и проварить час на малом огне, добавив чайную ложку лимонного сока или кислоты.

пророщенное зерно – 1 кг;
вода – 4 л;
сухие дрожжи – 15 г;
сахар – 250 г.

Залить пророщенное зерно теплой (65 градусов) водой.
Смесь хорошо перемешать, утеплить и остаивать час.
Следует разогреть смесь до 71-73 градусов и оставить еще на полчаса. После охлаждения перелить в тару, где брага будет бродить.
Добавить сухие дрожжи.
Сахар растворить предварительно в теплой воде и добавить к смеси.
Установить гидрозатвор и плотно закрыть крышкой. Брага с дрожжами на пшенице должна настаиваться 5-7 дней. После ее нужно заново перегнать и снова оставить на неделю.

Слив браги

Сливать в заторный бак надо только брагу, без пшеницы. Проще всего это сделать шлангом. На один конец шланга надеть металлическую мочалку или сетку, в виде фильтра, чтобы зерно не прошло. Этим концом опустить в брагу, другой конец шланга взять, пардон, в рот, провести финальную органолептическую пробу и под воздействием нехитрых законов гидродинамики слить брагу в куб. Заполнять куб не выше трех четвертей! Можно так же сливать наклоняя бочку и подставив дуршлаг, потом закинуть с него зерно назад. Но сливать не до суха, мутный дрожжевой осадок должен остаться, он еще пригодится. На оставшемся после слива браги зерне можно ставить брагу ещё до 3 раз, причем обычно 2 и 3 разы отбраживают быстрее. Вода и сахар — как в пропорции к первому сиропу. Сроки брожения могут колебаться.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того, чтобы сделать самогон на диких дрожжах (или «Дикий Сэм»), необходимо начать с приготовления браги. Для неё необходимо подготовить жизнеспособные крупные зёрна с ровной поверхностью, для чего подойдёт пищевая или посевная пшеница. Не рекомендуется использовать для браги кормовую пшеницу, т. к. она может быть обработана химикатами.

Важно! Для проверки наличия в зерне химикатов необходимо замочить его в небольшом количестве в горячей воде. Сырьё, обработанное химическими веществами, выделит резкий неприятный запах.

Рецепт №1

средне

Перегонка браги

Перегон обычный, или дробный. Подробнее о дробной перегонке: Доводим до кипения и отбираем на полной скорости не отвлекаясь на головы и хвосты, пока не ослабнет струя, и крепость выхода будет совсем низкая (как жадность позволит), можно и до воды. Результат первой перегонки разбавить до 20% На слабом огне отбираем головы — 50мл на каждый кг сахара. Прибавляем огонь и отбираем тело до 40% в струе (проверять поджиганием, или нюхом), Почаще меняем приемную емкость и как запах не понравится или начнет с трудом поджигаться отбираем в сторону, это хвосты все что после 40% или после 96°С выходящего пара или по запаху сивухи Крепость самогона можно определять намачивая бумажку струйкой из аппарата и поджигать. Как только перестало загораться, значит крепость упала ниже 40% и то что течёт из аппарата это уже хвост. Лучше всего периодически пробовать продукт на вкус/запах и как начинает вонять сивухой — значит пошел хвост. Хвосты отставляем в сторону до следующей перегонки браги, можно будет добавить в куб перед перегонкой.

Ректифицировать не вижу смысла, т.к. конечный продукт отличается некоторой зерновой мягкостью и приятной органолептикой, к тому же выход обычно несколько меньше, чем на культурных спиртовых дрожжах.

Внимание: это НЕ зерновой самогон, поскольку углеводы зерна сбраживанию не подвергаются, а остаются в зерне в виде несбраживаемого крахмала. Это обычный самогон из сахара (или глюкозы), сброженный на диких дрожжах.

Перегонка

Для того чтобы приготовить домашний самогон наивысшего качества, необходима брага на диких дрожжах. Технология быстрого перегона такова, что нельзя допустить длительную тепловую обработку дрожжевых компонентов и примесей, которые ухудшат качество готового продукта. Мощность дистилляции максимальная, отбор фракций и температурный режим не разделяется:

куб ставится на огонь и к змеевику подводится вода;
нагрев необходимо производить как можно быстрее, до закипания;
дистилляция проводится на самой большой скорости, пока струя не станет 3-50.

Можно использовать пофракционный способ перегона. Так как брага на зерне, в процессе её приготовления соблюдена рецептура и пропорции, то угольный фильтр применять не стоит. Технология пофракционного перегона:

куб прогреть до 650С, при первых каплях уменьшить нагрев;
выделить головы с расчётом 30 мл на кг сахара;
в другую ёмкость собрать «тело», настроив нагрев так, чтобы текла очень тонкая струя;
ещё раз сменить ёмкость, собрав туда «хвост», который достигает 300 крепости.

Интересно! Головы самогона можно применять в качестве технического спирта. Они отлично заменят пятновыводитель, растворитель и могут прослужить в качестве омывателя для стёкол. Хвосты пригодятся для изготовления лекарственных средств для наружного применения.

Особенности хранения самогона

Готовый самогон необходимо хранить в герметично закрытых бутылях или бутылках из стекла. Не рекомендуется хранить самогон в пластиковой таре, т. к. это может привести к тому, что напиток при взаимодействии с ней потеряет аромат и вкусовые качества, а также растворит ёмкость. Помещение для хранения напитка должно иметь температуру +5…+20°C, влажность воздуха на уровне 85% и быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.

Пшеничный самогон на диких дрожжах отличается крепостью и чистотой, что, несомненно, придётся по душе ценителям хорошего алкоголя. Соблюдая все тонкости приготовления и хранения «Дикого Сэма», вы сможете наслаждаться его мягким вкусом и тонким ароматом.

Производство водки: Ферментация

Независимо от того, производится ли водка из зерна, картофеля, сахарной свеклы, винограда или даже риса, первым шагом является получение спирта с использованием дрожжей. Процесс культивирования дрожжей в условиях, обеспечивающих получение спирта, называется ферментацией.

Когда некоторые виды дрожжей, прежде всего Saccharomyces cerevisiae, метаболизируют сахар, они производят этанол и другие спирты, углекислый газ и тепло. Если в используемом сырье присутствует сахар, как в случае с патокой или фруктами, то его можно подвергнуть непосредственному брожению, поскольку дрожжи имеют непосредственное пищевое происхождение. Таким образом, ферментация винограда, патоки и других ингредиентов, содержащих сахар, проста. Действительно, виноград, как правило, имеет дрожжевые клетки на кожуре, поэтому часто бывает достаточно просто раздавить виноград и оставить его, чтобы начать естественное брожение.

Если используется зерно (ячмень, пшеница, кукуруза/кукуруза, рожь), его сначала нужно нагреть, чтобы получилась каша. Ферменты амилазы и диастазы добавляются для расщепления длинных цепочек молекул крахмала на простые сахара, идеально подходящие для ферментации, в основном глюкозу и небольшое количество мальтозы.

Картофель необходимо сначала очистить, а кожуру удалить скребком, так как кожура в основном состоит из волокон и не может подвергаться ферментации. Затем очищенный картофель нарезают и перемещают в емкость для пюре, где он готовится на пару для желатинизации крахмала. Термин «пюре» при обсуждении картофеля чаще предполагает пюре из картофеля, то есть мацерацию картофеля на мелкие кусочки, а не превращение крахмала в сбраживаемые сахара при нагревании. Оба варианта использования термина «пюре» верны для этого конкретного процесса затирания, при котором картофель постоянно перекачивают, таким образом уменьшая размер комков и получая жидкое картофельное пюре, таким образом создавая большую площадь поверхности для работы ферментов. .

Жидкий картофель охлаждают до 60°C (140°F), идеальной температуры для действия фермента, который добавляется в желатинизированный картофель для облегчения превращения крахмала в сахара. Затем смесь охлаждают примерно до 30°C (86°F), после чего можно добавить дрожжи.

Винокурни прошлого полагались на натуральные переносимые по воздуху дрожжи для брожения, но сегодняшние винокурни обычно добавляют коммерчески приготовленные спиртовые или пивные дрожжи или, в некоторых случаях, свои собственные культивированные штаммы дрожжей.

Небольшие резервуары для выращивания или стартовые емкости, богатые сахарами, могут использоваться для запуска дрожжей перед их добавлением в основной резервуар для брожения. Это позволяет быстро размножаться дрожжевым клеткам, делая дрожжи более сильными и способными перерабатывать затор. Эта практика особенно необходима при брожении патоки.

Этанол токсичен для дрожжей, что ограничивает концентрацию этанола, получаемую только путем ферментации. Наиболее толерантные к этанолу штаммы дрожжей могут выжить только при концентрации этанола примерно до 15% по объему.

Дрожжи Saccharomyces cerevisiae функционируют при температуре около 64–33°C (91°F). Поскольку дрожжи метаболизируют сахар для производства этанола, они также выделяют тепло, поэтому температуру необходимо контролировать, а в некоторых случаях регулировать путем прокачки холодной воды через трубы или окружающую рубашку. Если температура поднимется намного выше 35°C (95°F), дрожжи погибнут и брожение прекратится.

Дрожжи Saccharomyces производят не только этанол, но и высшие спирты при температуре выше 23,8°C (74,8°F). Эти спирты называются сивушными спиртами или сивушными маслами и обычно имеют пряный или перечный вкус. Медленное, хорошо контролируемое брожение даст более качественную брагу с меньшим содержанием метанола и сивушных масел.

В зависимости от основного ингредиента в процессе ферментации, который может длиться от одного дня до двух недель, образуется жидкость, похожая на пиво, называемая брагой, с содержанием спирта 7-15% на объем.

Наш процесс — Четыре розы Бурбон

Поиск:

Кукуруза

Мы закупаем кукурузу из одного источника уже более 50 лет. Мы также оцениваем качество каждой загрузки грузовика перед его разгрузкой. Мы заботимся о том, чтобы каждая партия была пухлой, чистой и приятно пахнущей. И если он не выглядит или пахнет правильно, он отвергается.

Рожь

Four Roses использует больше ржи в своих мешанках, чем большинство бурбонов. Именно рожь придает нашим бурбонам фирменную пикантность.

Ячменный солод

Ячменный солод содержит ферменты, которые используются для превращения крахмалов из кукурузы и ржи в сахара. Дрожжи питаются этими сахарами в процессе брожения.

Машбилл Е

Машбилл Б

V/K/O/Q/F = Штамм дрожжей, используемый для создания вкусовых характеристик.

В	Нежный фрукт
К	Легкая специя
О	Сочные фрукты
В	Цветочная эссенция
Ф	Травяные ноты

Для начала процесса брожения требуется лишь небольшое количество дрожжей размером с кончик карандаша. В лаборатории дрожжи добавляют в богатую питательными веществами среду и помещают в небольшой сосуд для роста. Когда достаточное количество дрожжей вырастет, их переносят в ванну для дона для дальнейшего роста, а затем, наконец, в ванну для дрожжей, прежде чем закачать в ферментеры вместе со свежеприготовленным суслом.

О	Обозначает производство на заводе Four Roses Distillery в Лоуренсбурге, Кентукки.
Е	Пюре, состоящее из 75 % кукурузы, 20 % ржи и 5 % ячменного солода.
Б	Пюре, состоящее из 60% кукурузы, 35% ржи и 5% ячменного солода.
С	Обозначает прямую перегонку виски.
ВКОФ	Штамм дрожжей, используемый для создания ароматизаторов.

ОБСВ,	ОБСК,	ОБСО,	ОБСК,
ОБСФ,	ОЭСВ,	ОЭСК,	ОЭСО,
	ОЭСК,	ОЭСФ

Кукуруза добавляется в кастрюлю, затем добавляется рожь и ячменный солод для получения пюре. Ячменный солод используется для преобразования крахмалов в сахара, которыми дрожжи питаются в процессе ферментации.

После того, как затор приготовлен и добавлен ячменный солод, его перекачивают в ферментер и добавляют дрожжи. Затор вначале сладкий, но примерно через три дня ферментация завершается, и остается кислый затор, известный как пиво дистиллятора.

Это колонна дистиллятора, в которую пиво подается из пивного колодца, а затем подвергается воздействию пара, который подается на дно дистиллятора. Поскольку спирт кипит при более низкой температуре, чем вода, спирт поднимается наверх колонны, где он охлаждается и снова конденсируется в жидкость, которая отводится в хвостовую камеру с крепостью около 132 градусов. Этот спирт довольно чистый, но все же содержит небольшое количество примесей, влияющих на вкус. Его отправляют на повторную перегонку в дублере для удаления этих примесей.

Удвоитель представляет собой перегонный куб (не колонный перегонный аппарат), в котором спирт отправляется на вторую перегонку для удаления любых оставшихся примесей и обеспечения более чистого вкуса. Алкоголь выходит из удвоителя крепостью около 138-140.

После второй перегонки спирт направляется в резервуары для перегонки для проверки качества и консистенции, а затем в автоцистерны для отправки на наш склад и предприятие по розливу в Кокс-Крик.

Удерживающие резервуары

После того, как автоцистерны прибывают с ликеро-водочного завода, спирт перекачивается в сборные резервуары, куда добавляется вода для снижения крепости со 138–140 до 120. Компания Four Roses предпочитает бочки ниже установленного законом максимума в 125 по соображениям качества.

Дубовые бочки

В соответствии с требованиями для производства виски из бурбона мы используем обожженные новые бочки из американского дуба. После расстойки дистиллят загружают в бочки, бочки закрывают пробками, а бочки ставят на стеллажи на складе. Каждая бочка вмещает 53 галлона дистиллята. На каждую бочку нанесена трафаретная надпись с указанием информации о партии и рецепта.

Старение/Созревание

По закону дистиллят должен быть помещен в новые обожженные бочки из белого американского дуба крепостью не более 125. Четыре розы выдерживают каждую бочку не менее 5 лет. За это время обожженная бочка добавит бурбону дубовый и древесный вкус, а также сладкую ваниль и ноты ириски из карамелизованного сахара, который образуется в процессе обжига. Каждая бочка выдерживается по-разному, и выдерживается до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкусовой профиль предполагаемого продукта.

Время от времени в процессе выдержки бочки вытягивают, чтобы проверить ход созревания. Вор используется для извлечения образцов для дегустации.

После того, как бочки выдержаны до совершенства, их вывозят со склада для разлива в бутылки. Пробка удаляется, и бурбон «сбрасывается» в корыто из нержавеющей стали. Затем он проверяется, тестируется и охлаждается фильтрацией для удаления осадка, а затем отправляется на линию розлива.

Чтобы обеспечить последовательность и уникальное разнообразие выражений, каждый продукт Four Roses производится по уникальной формуле, содержащей различные комбинации рецептов бурбона. Необходимые рецепты тщательно и искусно смешиваются в надлежащих пропорциях в накопительном резервуаре перед розливом в бутылки.

Сегодня вечером по пути домой Возьми бутылку

Найди четыре розы

Что в бутылке четырех роз?

Four Roses смешивает 10 уникальных рецептов бурбона.

Откройте для себя наши вкусы

Как делают «Четыре розы»?

Изучите способ приготовления лучшего бурбона.