Изготовление дрожжей в домашних условиях из хмеля: Хмелевые дрожжи — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Наша прекрасная дача. Сайт для дачников и про дачников.

Вряд ли вы сможете легко разъяснить иностранцу смысл понятия «русская дача». Для того, что бы понять что такое русская дача, нужно на ней побывать, причем не просто разочек заглянуть, а прочувствовать, побыть на ней недельку – другую.

Услышать с утра пение птичек, посидеть на веранде, попивая ароматный чай с дымком из самовара и вареньем из крыжовника, отведать обеда за круглым столом с букетиком полевых цветов, побывать на рыбалке или сходить за грибами.

В толковом словаре Даля слово «дача» упоминается в разделе «Давать и дать», сначала в значении раздачи чего-то, и только потом в значении «загородный дом». Много позже, только в конце XIX века, это второстепенное значение перешло в разряд основных.

Об истории дач Википедия пишет: «Считается, что первые дачи появились в России еще в начале XVIII века в эпоху Петра I. Изначально это были, скорее, не дачи, а усадьбы под Петербургом, которые царь даровал своим приближенным за заслуги перед государством. Более 100 лет дачи-усадьбы оставались привилегией аристократии, и только в конце XIX века дачу смогли себе позволить люди различного достатка. Правда, речь шла уже не о собственном, а о съемном загородном доме».

Как же появилась русская дача? Вряд ли дачи могли зародиться в окрестностях Москвы, так как дворянство и без того жило в усадьбах. В Санкт-Петербурге с его парадными застройками, жили очень богатые люди в домах городского типа.

Летом выросших в деревнях дворян городская среда раздражала. Именно раздражение питерской знати вызвало спрос на участки земли не ради постоянного проживания, а для отдыха в выходные дни и спасения от летнего зноя. Первые дачи представляли собой небольшие поместья с дворцом, купальней и другими усладами, а появились они в начале 18 века. С течением времени столичная мода завладела Москвой, и дворяне предпочли отдых на дачах заграничным поездкам.

С 1836 года, когда в нашей стране появились железные дороги, произошел настоящий дачный бум. Пригородные поезда получили название дачных, и каждый уважающий себя человек считал обязательным снять дачу на лето. Дореволюционные дачники выезжали на дачи в апреле, причем с мебелью. Вечерами из окон дач слышались звук рояля, и каждый считал своим долгом иметь библиотеку и бильярдную. По вечерам дачников развлекали артисты летнего театра.

Выезд на дачу в те времена был модным и даже престижным, своего рода демонстрацией благополучия и достатка. До революции дачи были распространены преимущественно в окрестностях Москвы и Петербурга: Кунцево, Останкино, Перово, Сокольниках. С появлением железных дорог их начали строить в более отдаленных местах: Пушкино, Химках, Малаховке, Ховрине, Тарасовке, Томилино. Свою дачу имела даже супруга царя Николая I – 3-этажный особняк в Петергофе.

Семьи дачников жили за городом все теплое время года. В город на службу, как правило, выбирался только глава семейства. Электричества, водопровода и канализации на дачах не было. Свет керосиновой лампы, вода из колодца или речная – вот и все удобства.

После революции дача обрела совершенно новую для себя роль – социальную. Дача стала обязательной составляющей советского идеала жизни. Сословно цеховой подход того времени породил дачи писателей, художников, ученых. Тогда дачи имелись даже у жителей коммунальных квартир.

Понятие дача с течением времени размывалось, и все началось с садовых участков, которые стали раздавать в 60-х годах. Дачникам того времени было не до отдыха: они трудились от рассвета до заката, обеспечивая свою семью дефицитными овощами и фруктами.

Выращивать овощи на дачах начали в 30-е годы, когда наша страна умирала от голода. И по сей день, многие дачники выращивают на своих шести сотках разные овощи: картошку, свеклу, морковь, огурцы, помидоры. И слова навоз и удобрения для них это нечто возвышенное.

Правда, стоит отметить, что в последние годы все больше строится дач, похожих на дворцы в два, а то и в три этажа. Это говорит о том, что садовые участки потихоньку эволюционируют в сторону классической дачи.

Многие думали, что с появлением недорогих туров за границу притягательность дачи исчезнет, но этого не произошло. По данным опросов около 60% россиян являются счастливыми обладателями дач. Дача остается самым популярным видом отдыха у наших соотечественников, а дачные поселки раскинулись по всей стране, даже северная часть России не стала исключением.

Русская дача своим колоритом напоминает современным людям, как раньше выглядели усадьбы. Дачники, ее обитатели, даже не намеренно, но пытаются сохранить и передать все необходимые ее атрибуты.

А чего стоит понаблюдать за заготовкой варений, компотов и солений на летней кухне, ведь тут задействованы все, кто прибыл на дачу! И какое это удовольствие посидеть под яблоней с непременным дачным атрибутом – самоваром!

Как в прежние, так и в нынешние времена дача для своего владельца – это своеобразный мирок. На ней вы находитесь вдалеке от суеты и шума города, вы постоянно на свежем воздухе и вас окружают только те люди, каких вы на самом деле хотите видеть.

Любопытно, что если кого-то пригласили отдохнуть в этот мир – это практически означает, что дали пропуск в семью. А чего стоят походы «по соседски» по близлежащим наделам! Бабушки-дедушки с удовольствием делятся огородными и садоводческими советами, молодежь развлекает себя песнями под гитару, а малыши с сачком собирают бабочек.

Сады на современных дачах, как и на классических русских, вполне могут выглядеть немного заброшенными. Но эта небрежность только придает им особый шарм. В таком саду вы не найдете английского газона, зато веранды очень красиво увиты всевозможными плетущимися растениями.

Да и без буйной сирени вряд ли можно найти хотя бы участок. На старых дачах встречаются небольшие кусочки естественного леса, ну а если с этим не повезло, то обязательно будет расти, хотя бы одна березка, дуб или сосенка.

Что касается цветов, то и без них тут не обходится. Встречаются как летники, которые выращивают в контейнерах и перемещают время от времени, куда душе угодно будет. А есть и многолетние цветы, вроде и пионов и ландышей, которые разрастаются в свое удовольствие и им в этом никто не препятствует. Конечно, среди дачников встречаются и любители замысловатых клумб. Что может быть приятнее, чем разбить цветник своими руками, а затем холить и лелеять его.

А какие газоны бывают на наших дачах!!! Ведь закладка газона и уход за ним — это целое таинство!!!

Какая же дача может обойтись без живности? Да никакая. Кроме всевозможных растений, ее обитатели обязательно на отдых везут своих любимцев. Тут животные чувствуют себя самыми настоящими хозяевами. Они и поохотиться всласть могут на мелкую живность, и понежиться на солнышке или же ради развлечения погонять по округе каких-нибудь соседских питомцев.

Интересно заметить, что аналогов русским дачам нет ни в одной стране мира, даже слов хотя бы отдаленно передающим название понятии нет, вот и приходится иностранцам использовать просто dacha и dachniki. А для нас дачников, русская дача — стиль жизни.

Сейчас на сайте читают…

• Сливы тушеные в сиропе и заготовки для пирогов

  
  Сливы тушеные в сиропе Сливы очищают от косточек, послойно пересыпают их сахарным песком (500 г сахара на 1 кг плодов) и выдерживают 12—15 часов в широкой низкой посуде. На следующий день готовят заливку: на 1 кг слив берут стакан воды, небольшой кусочек корицы, 3 гвоздики и 2—3 г лимонной кислоты (или сок одного лимона). Все […]

• Гибридный огурец Кристалл

  
  Гибридный огурец Кристалл рекомендован для весенних теплиц обогреваемого и необогреваемого типа, а также для открытого грунта. Сорт устойчив к оливковой пятнистости и частично к бактериозу. Огурец этот ранний, от всходов до плодоношения проходит всего 40—45 дней. Продолжительность плодоношения весьма растянутая — от 90 до 120 дней, в зависимости от сроков высадки. Главный побег у нашего […]

• Сибирский кедр — сосна кедровая сибирская

  
  Сибирский кедр (правильное ботаническое название — сосна кедровая сибирская) — вечнозеленое хвойное дерево. Это поистине удивительное растение вобрало в себя, кажется, все мыслимые полезные качества: декоративность и целебность, зимостойкость и долговечность. Главное богатство сибирского кедра — его орехи. Собранные средней полосе России, они содержали 61 % жира, 20 % белков, 12 % углеводов. Заметьте, это […]

• Тыква запечённая в сметане и тыква обжаренная с овощами

  
  Рецепты приготовления тыквы запечёной в сметане и тыквы обжаренной с овощами. Тыква запечёная в сметане Рецепт приготовления тыквы в сметане Для приготовления тыквы в сметане необходимо: 1 кг тыквы, 1 ½ столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 столовая ложка муки, соль по вкусу. […]

• Салат Майский

  
  Считается, что сорт салата Майский — иностранного происхождения, улучшенный ещё  в СССР. Этот сорт салата считается среднеранний. Уже через 35—40 дней от всходов можно убирать растения в фазе сформировавшейся листовой розетки, а кочаны созревают намного позже — только через 55—65 дней. Розетка мелкая, полуприподнятая. Листья желтовато-зеленые с буроватым оттенком по краям (с красноватой пигментацией по […]

Как сделать дрожжи: старинные рецепты

Конечно же, при современном товарном изобилии многие проблемы с приобретение продуктов отпали и в запасах большинства хозяек всегда находятся такие важные для кулинарии ингредиенты, как дрожжи, крахмал, сода, горчица, пряности или приправы. Но с возникновением волны экологического мышления и заботы о безопасном для здоровья питания все больше людей стремится к получению продуктов, изготовленных не промышленным путем, а в домашних условиях.
Так, например, совсем нетрудно сделать дрожжи своими руками, а затем использовать их для домашней выпечки.

Сегодня многие увлекаются выпечкой домашнего хлеба, для приготовления которого необходима хорошая закваска. Самый простой способ приготовления закваски для ржаного теста заключается в заквашивании муки на теплой воде (в соотношении 1 : 1) и выдерживании такой закваски в течение суток в теплом месте. Однако при таком способе закваски хлеб получается пресноватым. Лучше всего бродят и созревают те закваски, в которые добавляют некоторое количество дрожжей, но для этих целей лучше всего использовать домашние дрожжи — на тесте с такими дрожжами хлеб всегда получается пышным, ароматным и невероятно вкусным.

Как сделать дрожжи из сухого хмеля

Хмель заливают двойным (по объему) количеством горячей воды и кипятят, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворяют сахар (1 столовую ложку на стакан отвара) и добавляют при помешивании деревянной лопаткой пшеничную муку (1/2 стакана на стакан отвара).

Полученную массу ставят в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1,5—2 суток. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. На приготовление 2—3 килограммов хлеба идет 1/2—3/4 стакана домашних дрожжей.

Как сделать дрожжи из свежего хмеля

Эмалированную кастрюлю довольно плотно наполняют свежим хмелем, заливают горячей водой и варят в течение часа под крышкой. В процеженный теплый отвар хмеля (2 литра) добавляют 1 полную столовую ложку соли, 1 стакан сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки.

Хорошо промешанную, без комочков муки, массу ставят в теплое место на 1,5 суток, после чего добавляют две протертые вареные картофелины, массу вновь перемешивают и ставят на один день в теплое место. Готовые дрожжи разливают в бутылки, плотно укупоривают и держат в холодном месте. Хлеб на таких дрожжах получается лучше, чем на дрожжах, изготовленных из сухого хмеля. Расход дрожжей составит примерно 1/4 стакана на килограмм муки.

Как сделать дрожжи из солода

Стакан муки, 1/2 стакана сахарного песка смешивают с 5 стаканами воды, 3 стаканами солода и варят около часа. Чуть теплый состав разливают в бутылки, неплотно укупоривают и ставят в теплое место на сутки, после чего переносят в холодное место. Для приготовления 2,5—3 килограммов хлеба расходуют неполный стакан дрожжей.

Следующее
Предыдущее
Главная страница

Домашнее пивоварение с солодом, хмелем, ячменем, дрожжами, водой

Приготовление собственного домашнего пива — прекрасное и полезное времяпрепровождение. Но как делается пиво? В старину считалось, что при приготовлении сусла (смесь солода, хмеля, ячменя и воды) к нему привлекаются определенные духи (или святые/ангелы). Качество молитв, произносимых над пивом, определяло его качество, вкус и крепость. Викинги гневно кричали на свой эль, чтобы пробудить дух внутри. Со временем было обнаружено, что причиной процесса брожения является крошечная форма жизни, настолько маленькая, что ее невозможно увидеть без микроскопа. Оказывается, эта форма жизни существует где-то на смутной границе между растительной и грибковой жизнью и практически вездесуща в мире природы. Дрожжи, скрытый ключ к брожению. В этой статье я расскажу о рабочих и научных знаниях о процессах соложения, ферментации и карбонизации, приводящих к опьянению!

Дрожжи являются инициатором процесса брожения, но не началом процесса приготовления пива. Во-первых, это солод. Ячмень растет, его собирают и сушат. Каждое зерно ячменя содержит генетический план новой формы жизни, ожидающий пробуждения с весенними дождями. При замачивании зерен ячменя в воде начинается процесс, при котором крахмалы зерна под действием ферментов превращаются в сахара. Затем семя использует произведенный сахар для быстрого роста, и семя начинает прорастать. Как только семена прорастают, ячмень снова высушивают, а иногда и обжаривают. Это убивает зарождающуюся новую жизнь семян, но ферменты продолжают функционировать и по-прежнему превращают крахмал, с которым они сталкиваются, в сахар. Это начало процесса, известного как соложение.

После соложения зерна начинается процесс затирания. При затирании берут слегка обжаренный ячмень, который является солодом, и смешивают его с другими обжаренными зернами и теплой водой, чтобы получить ароматную сладкую жидкость, называемую затором. Это начало процесса приготовления пива.

Большинство любителей домашнего пивоварения используют солодовый экстракт вместо затора. Экстракт солода представляет собой липкий, очень сладкий сироп, который производится в промышленных масштабах путем затирания, а затем кипячения затора до получения сиропа. Каким бы способом вы ни производили пиво, в конечном итоге вы получите горячую смесь солода, хмеля, ячменя и воды. После охлаждения дрожжи добавляются в среду, которая очень полезна для жизненного цикла дрожжей. Так начинается процесс брожения.

Дрожжи поглощают сахара и некоторые другие питательные вещества, содержащиеся в хмеле и ячмене, и выделяют два вещества: спирт и CO2. Алкоголь — это прежде всего то, что нам нужно, но не за счет вкуса нашего домашнего пива. Дрожжи процветают в теплой и влажной среде. Однако, если оно слишком теплое, дрожжи создадут в пиве нежелательные оттенки. Вот почему лагерирование является таким популярным процессом производства пива. Определение лагерирования означает хранение сусла при низкой температуре в холодильной установке, пока пиво бродит. В светлом пиве очень важна температура, потому что в нем нет тяжелых привкусов, которые могли бы скрыть нежелательные акценты. Лагерирование увеличивает количество времени, которое требуется для получения готового домашнего пива, но часто польза во вкусе намного перевешивает дополнительное время, необходимое для варки. Хмель также улучшает среду для дрожжей, добавляя необходимые питательные вещества.

Естественный процесс карбонизации происходит во время брожения, но наиболее полезен для домашнего пивовара ближе к концу процесса брожения. На этом этапе почти все сахара в сусле были поглощены дрожжами. Когда в сусле остается небольшое количество сахаров, его разливают по бутылкам и закупоривают. Теперь немногочисленные оставшиеся живые дрожжи поглощают последний сахар и выделяют немного больше спирта и CO2. Затем пиво медленно насыщается, а затем перенасыщается CO2 в замкнутой среде пивной бутылки. Это процесс карбонизации, который занимает около двух недель.

Наконец, смесь солода, хмеля, ячменя, дрожжей и воды дала предпоследнюю цель — домашнее пиво, питательное, приятное и опьяняющее!

Как собрать дикие дрожжи для домашнего пивоварения

Большинство домашних пивоваров полагаются на коммерческие штаммы дрожжей для брожения своего пива. Поскольку здоровое брожение является одним из наиболее важных аспектов пивоварения, всегда безопасно и предсказуемо использовать купленные в магазине дрожжи. Но что, если бы вы могли найти вкусные дикие дрожжи прямо у себя во дворе?

Сбор диких дрожжей становится популярным занятием среди домашних пивоваров. Уникальные штаммы дрожжей и бактерий, присутствующие в вашей среде, могут дать отличные результаты. Размещение сусла на открытом воздухе на ночь, рядом с деревьями и цветами, позволяет естественным дрожжам, находящимся в воздухе, инокулировать сусло. Оттуда выращивают дикие дрожжи, масштабируют их и используют для производства уникального местного пива.

Следуйте нашему руководству, чтобы начать борьбу с дикими дрожжами. Мы расскажем о простом и безопасном способе сбора вкусных и жизнеспособных местных дрожжей.

Что такое «дикие дрожжи»?

Дрожжи использовались пивоварами, пекарями и виноделами на протяжении тысячелетий. Считается, что использование ферментации для изготовления алкогольных напитков восходит к 7000–6600 годам до нашей эры. Эти ферментации были вызваны дикими дрожжами.

Saccharomyces cerevisiae, жившие на растениях и насекомых, самопроизвольно сбраживали первое пиво. Повторное использование сосудов для брожения помогло естественным образом выбрать более сильные дрожжи. Это позволило пивоварам обеспечить высокий уровень контроля и предсказуемости своего продукта.

После столетий исследований пивоваров и ученых, в частности Луи Пастера, было обнаружено, что дрожжи — это живой организм. Благодаря более глубокому пониманию функции пивных дрожжей штаммы были выделены и коммерциализированы.

Несмотря на то, что для пивоварения были обнаружены сотни штаммов дрожжей, в мире все еще существует несметное количество штаммов, из которых можно приготовить отличное пиво. Живущие на фруктах, деревьях и дующие в воздухе, дикие дрожжи повсюду.

Пивоваренные заводы по производству ламбиков славятся тем, что полностью сбраживают дикие дрожжи. В традиционном бельгийском пивоварении свежее сусло заливается в большие открытые сосуды, называемые кулшипами. Там производители ламбиков полагаются на дикие дрожжи и бактерии из окружающей среды, чтобы спонтанно сбраживать свое пиво.

Вдохновленные этим традиционным кислым пивом, современные крафтовые пивоварни все чаще варят пиво с использованием местных диких дрожжей.

Зачем мне собирать свои родные дикие дрожжи?

С таким разнообразным ассортиментом дрожжей, предлагаемых в магазинах домашнего пивоварения, вы можете удивиться, зачем кому-то покупать свои собственные дрожжи. Ну, как и все в пивоварении – ведь можно! Это весело, увлекательно и создает отличную историю — но не только это, вы можете собирать уникальные и вкусные местные сорта.

Терруар — термин, обычно предназначенный для виноделов — это компонент продукта пивоварни, который уникален или характерен для региона, из которого он изготовлен. Нет лучшего способа включить терруар в пивоварение, чем сбраживать местные дрожжи на пивоварне.

Что нужно для улавливания диких дрожжей?

Существует несколько способов сбора диких дрожжей. Мы расскажем вам, как собрать дрожжи, переносимые по воздуху, так как это наш предпочтительный метод. Это отличный вход в дикий мир захвата дрожжей. Используя наш простой процесс, вы сможете найти уникальные и вкусные дикие дрожжи у себя во дворе.

Оборудование

Чтобы начать сбор местных диких дрожжей, вам потребуется следующее оборудование:

• 1-литровая банка с широким горлышком
• Мелкоячеистая марля
• Резинка
• Крышка банки с просверленное отверстие для шлюза
• Шлюз
• рН-метр или тестовые полоски
• Дезинфицирующее средство

Ингредиенты

Сусло с низкой плотностью используется для сбора натуральных дрожжей. Для этого вам понадобится следующее:

• 1,25 кварты фильтрованной воды
• 100 г сухого солодового экстракта (ДМЭ)
• 1 г хмеля
• Молочная кислота

Как уловить дикие дрожжи, все ингредиенты готовы

пора начинать искать дрожжи. В своем стремлении собрать местные дрожжи обязательно соблюдайте все меры безопасности и гигиены. Рост плесени представляет собой реальную угрозу. Не рискуйте употреблять что-либо с плесенью. Лучше всего подсчитать свои потери и попробовать еще раз.

Это может занять несколько попыток, но в конце концов вы получите дрожжевое золото!

Этап 1: Планирование

Прежде чем выйти на улицу и установить оборудование для улавливания дрожжей, следует учесть несколько моментов. Погода, температура, время суток и сезон — все это важные переменные для поиска диких дрожжей.

Лучшее время для поиска диких дрожжей — вечер, когда температура падает. Температура окружающей среды в идеале должна быть около 50F. Весна и осень — отличные сезоны для сбора дрожжей, но это, безусловно, возможно и при более высоких температурах. Однако температуры, близкие к нулю, не идеальны.

Каждый региональный климат и микрофлора воздуха уникальны. Не стесняйтесь экспериментировать с температурой окружающей среды и сезонностью.

После того, как вы ночью наметили, что хотите поспорить с дрожжами, вы готовы собирать свое оборудование и ингредиенты.

Шаг 2: Подготовка оборудования и закваски

Приготовьте закваску, кипятив 100 г ДМЭ, 1,25 л воды и 1 или 2 грамма хмеля в течение 20 минут. Хмель используется для ограничения роста диких молочнокислых бактерий.

Доведите pH сусла до 4,5 с помощью молочной кислоты. Снижение pH помогает предотвратить бактериальную порчу и дает диким дрожжам больше шансов на рост.

Продезинфицируйте банку и марлю. Вылейте закваску в банку и закройте отверстие марлей, закрепив ее резинкой. Оставьте около 1-2 дюймов свободного пространства в банке.

Для достижения наилучших результатов рассмотрите возможность создания нескольких стартеров. Разместив банки в нескольких местах, у вас больше шансов подобрать удачные дрожжи.

Шаг 3: Установка ловушки

Возьмите наполненную банку и поставьте ее снаружи, где вы хотите поймать дикие дрожжи. Вам нужно найти место рядом с растениями, деревьями или ульем. Обеспечьте хороший поток воздуха — вы хотите, чтобы дрожжи, содержащиеся в воздухе, попали в ваше сусло. Держите банку подальше от возможных вредителей, таких как дикие животные, а также от любых источников бактериального загрязнения, таких как слив или канализация.

Оставьте банку снаружи на ночь, минимум на 9 или 10 часов. Вернувшись утром, осмотрите сусло, чтобы убедиться, что через марлю не проникли жучки. Если все выглядит хорошо, занесите банку внутрь.

Замените марлю крышкой и шлюзом, чтобы перекрыть доступ кислорода. Дайте суслу бродить при температуре около 68F в течение 1-2 недель.

Этап 4: Фаза роста

Если все прошло хорошо, вы подобрали несколько здоровых диких дрожжей. Вы должны начать видеть признаки брожения через несколько дней. Не ожидайте бурного брожения, как в типичной дрожжевой закваске. Диким дрожжам, которые вы поймали, нужно время, чтобы вырасти и сформироваться. Вы можете увидеть некоторую активность шлюза, небольшой краузен, и сусло может стать мутным. Все нормальные и хорошие признаки.

По мере продолжения брожения и снижения pH сусла вредным бактериям будет трудно выжить. Однако, если плесень или крупные твердые частицы начинают расти под поверхностью сусла, выбросьте закваску и попробуйте еще раз. Скорее всего, это нежелательный и неконтролируемый рост бактерий.

Этап 5: Анализ

Когда признаки брожения закончились, пришло время проверить сусло. Первый тест визуальный. Жидкость должна быть похожа на перебродившее пиво. Многие дикие дрожжи и бреттаномицеты образуют пленку, так что это нормально, если она все еще сохраняется. Любая плесень в этот момент является плохим признаком, и закваску следует выбросить.

Следующим испытанием будет обоняние. Стартер должен пахнуть чистотой, лимоном или фруктами. Любой запах рвоты, фекалий или чего-либо неприятного свидетельствует о росте вредоносных или неприятных на вкус бактерий. Это следует отбросить.

Если закваска приятно пахнет, следует проверить pH. Пока pH ниже, чем было в начале (4,5), вы можете продолжать. Если рН повысился, утилизируйте закваску.

В этот момент можно безопасно пробовать закваску. Возьмите небольшой образец из-под поверхности и попробуйте на вкус. Если на вкус он мягкий, фруктовый или лимонный, все готово. Любой неприятный вкус не является хорошим признаком. Кроме того, если закваска стала прозрачной, это отличный признак здорового брожения.

Шаг 6: шаг вперед

Теперь вы собрали и вырастили свои собственные дикие дрожжи и почти достигли того момента, когда сможете использовать их для приготовления полной партии пива.

Следующим шагом будет приготовление закваски с новыми дрожжами. Следуйте нашему руководству о том, как сделать закваску, чтобы вырастить дикие дрожжи до нужного размера. Для этой закваски снова понизьте рН до 4,5, используя молочную кислоту. Это всего лишь еще один шаг для защиты от роста любых оставшихся нежелательных бактерий.

После того, как закваска перебродит, настало время сварить первую партию местного и дикого пива. Мы рекомендуем начинать с партии в 1 галлон. Дайте этой партии 3 или 4 недели для полного брожения. Если пиво имеет приятный вкус, без неприятных привкусов, значит, захват дрожжей прошел успешно.

Сохраните полный дрожжевой пирог из партии объемом 1 галлон в продезинфицированной банке. Это ваша первая нативная дрожжевая суспензия, которую вы можете использовать всякий раз, когда вам захочется сварить пиво с использованием собственного терруара.

Видеокурс спонтанного пивоварения

Если вы хотите научиться варить невероятное пиво спонтанного брожения, ознакомьтесь с этим видеокурсом по крафтовому пиву и пивоварению: лучшие пивовары в своем деле.

Заключительные мысли

Брожение всегда будет иметь аспект тайны и магии. Как бы хорошо это ни понималось наукой, почти невозможно предсказать результаты вкуса и экспрессию дрожжей в пиве. Поиск диких дрожжей, которые, возможно, никогда раньше не использовались в пиве, кажется волшебным, но дает восхитительные результаты.

Сбор диких дрожжей поможет вам найти лучшее местное пиво. Домашние пивовары обычно придерживаются идеала «сделай сам».