Содержание
Итальянская пицца на воздушном тонком тесте • Dolce Vita Blog
Я не знаю ни одной итальянской семьи, которая бы готовила пиццу дома, в духовке. Зачем? Если даже в самом маленьком городке есть своя пиццерия. Помню, как лет 10 назад в нашу белорусскую деревню приехал знакомый итальянец. Драматично вскидывая руки к небу, он причитал мол, как так-то? Нет пиццерии? И бара нет? А где же вы пьете свой утренний капучино? Даже отсутствие горячей воды и туалет на улице не повергли его в такой шок:)
В Минске наша самая любимая пиццерия — Underdog. Эти ребята даже привезли печь на дровах, из самого Неаполя! Вкусно безумно, и такая хрустящая подпекшаяся корочка… хотя мне все равно чего-то не хватает. Но эту тонкую грань вкуса можно понять, только если вам повезло попробовать настоящую Маргариту на ее родине, и есть с чем сравнить.
Вот казалось бы, что может быть проще? Мука, вода и дрожжи. А здесь важны детали: температура, качество всех ингредиентов, даже воды! Погода, влажность, давление… И технология, безусловно.
Испечь пиццу, как в Италии — сложная задача.
Тем не менее, дома пиццу я готовлю раз в пару месяцев. Это, конечно, не та пышная, как в детстве. Помните, чтобы на весь противень, с кетчупом и майонезом, покрошенными молочными сосисками или вареной колбасой. No-no-no!
Моя пицца на шикарном, тонком и воздушном тесте. С очень маленьким количеством дрожжей (всего 1.5 грамма свежих на 0.5 кг муки!), в разы легче для пищеварения, а после нет этого давящего чувства тяжести в желудке (и чувства вины за съеденное тоже нет:)
По времени получается дольше, но это потому, что тесту нужно время для отдыха. Поэтому если планируете побаловать семью пиццей в воскресенье, то замесите в субботу или воскресным утром, и уже к вечеру будете предаваться dolce far niente!
Cominciamo!
На 3 пиццы по 30 см
- 500 г муки для пиццы (12% белка), лучше итальянской
- 330 г теплой воды
- 1.5-2 г свежих дрожжей
- 10 г соли
- семола для работы перед выпечкой
Важно! Дрожжи должны быт супер свежие, проверьте дату, чтобы они были не старше недели. С сухими пиццу я не готовлю, потому что отмерить 0.35 г на кухонных весах невозможно:)
- В большой емкости растворите дрожжи в теплой воде, и постепенно по паре ложек засыпайте муку. Сначала тесто будет как на блины, потом начнет собираться в ком. Примерно в середине замеса, когда тесто еще довольно жидкое, добавьте соль. Важно это сделать не в самом начале, иначе дрожжи могут не сработать
- Когда ложкой станет тяжело мешать, переместите все на стол с оставшейся мукой и вымесите руками до эластичности, это займет минут 5. Как вымешивать (если любопытно) можно посмотреть по этой ссылке (с минуты 4:40, на итальянском). Сделайте из теста в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте на 20 минут. Так тесто расслабится
- Дальше снова вымесите 1.5—2 минуты. Тесто достаточно вымешано, если при надавливании следы от пальцев быстро возвращаются на место. Опять соберите в шар и накройте полотенцем на 10 минут
- Снова вымесите минуту, тесто будет уже очень гладким и эластичным.
Соберите в шар, накройте полотенцем на 5 минут
- Вымесите буквально полминуты, положите шар в смазанный оливковым маслом контейнер, накройте пленкой или крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, я обычно ставлю в духовку, там нет сквозняков:)
- Спустя это время тесто увеличится в размере. Разрежьте на 3 части (по 260 г каждая), обкатайте в шарики и хорошенько защипайте стык (как это делать можно посмотреть в том же видео по ссылке). Дальше у вас два варианта: 1) оставить тесто в закрытых контейнерах при комнатной температуре еще на 3-4 часа и выпекать в тот же день 2) поставить его в холодильник на 12-48 часов
Если будет печь не сразу, а после холодильника, контейнер нужно достать из холода примерно за 1 час, и только потом работать с ним
- Разогрейте духовку до максимума (у меня это 250 С, грела минут 20)
- Достаньте шар теста, аккуратно обваляйте его в семоле/муке с обеих сторон. Сформируйте основу (30 см) пальцами, не скалкой, надавливая от центра к краям и как бы сдвигая пузыри воздуха к бортиками
- Переложите на пергамент (противень лучше греть вместе с духовкой), его можно посыпать семолой немного, для надежности
- Выложите начинку (ниже я расскажу о своих любимых сочетаниях): немного соуса (рецепт томатного ниже), сыр, немного оливкового масла сверху…
- Быстро перенесите пергамент с пиццей на горячий противень и в духовку, на минут 7-10. В конце я включаю гриль, чтобы тесто стало румянее. Если начинки будет много, имеет смысл сначала испечь останову с соусом, минут 5, после быстро разложить начинку с сыром и отправить назад в духовку еще на 5-7 минут
Томатный соус для пиццы:
- луковица
- томатная пассата или томаты в собственном соку
- соль
- перец
- оливковое масло
- чеснок
- базилик (лучше свежий)
- щепотка соды
Обжарьте очень мелко нарезанный лук и целую дольку чеснока, 1-2 минуты. Влейте томатную пассату, посолите и поперчите, накройте крышкой и потушите 5 минут. Снимите крышку, порвите несколько листиков базилика и доведите соус до нужной густоты. Если он кисловат, добавьте щепотку соды. Охладите
Любимые начинки для пиццы:
- Маргарита: моцарелла, свежий базилик, томатный соус и горсть пекорино или пармезана)
- Маринара: томатный соус, ломики чеснока в оливковом масле, орегано (сыра здесь нет)
- 4 stagioni (4 сезона): моцарелла, прошутто котто, грибы и оливки
- груши (супер тонкие ломтик), горгонзола, грецкие/кедровые орехи и рикотта, для смазывания основы (вместо томатного соуса)
- 4 сыра (голубой сыр, моцарелла, проволоне, пармезан…)
- прошутто и грибы
- пикантная салями и моцарелла
- томатный соус, анчоусы, моцарелла, орегано
- вегетарианская: цуккини и баклажан на гриле, моцарелла
- с бурратой, томатным соусом и рукколой (сыр и зелень добавляются на уже готовую пиццу)
❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼
Лучший рецепт теста для веганской пиццы • Veggie Society
By florentina 44 комментариев
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Абсолютно лучший веганский рецепт теста для пиццы + видео, которое вам когда-либо понадобится. Тонкое тесто в неополитанском стиле, которое легко приготовить вручную с использованием метода холодной воды, органической универсальной муки и быстродействующих активных дрожжей. С нуля. Без масла. Простой. Настоящий итальянский! Бонусный рецепт веганского сыра моцарелла включен!
Тесто для веганской пиццы
Разогрейте это Камень для пиццы , стряхните пыль с кухонного комбайна или засучите рукава, чтобы быстро замесить тесто для пиццы, сделанное вручную, до совершенства вручную. Привезено прямо из Италии. Если вы любите настоящую пиццу на тонком тесте, как в Неаполе, — это ваш счастливый день!
Впервые я поделился этим рецептом на сайте CiaoFlorentina. com, и по сей день он получает восторженные отзывы людей со всего мира. Так что я просто обязан был поделиться этим со всеми нашими новыми друзьями из Veggie Society! Это нельзя пропустить!
Тесто для пиццы веганское?
Да, если вы не добавляете в смесь никаких продуктов животного происхождения и делаете начинку только на растительной основе (включая сыр), все готово!
О начинках
Тонкий слой домашнего соуса маринара, немного веганской моцареллы (с нуля или купленной в магазине), растительного сыра проволоне или гауда, нарезанных помидоров семейной реликвии и свежего базилика или рукколы более чем достаточно, когда дело доходит до начинки. . Если я очень голоден, я быстро обжариваю или жарю смесь разноцветных сладких перцев, грибов, зеленого лука и спаржи и выкладываю все это сверху. Совершенство, если я сам так говорю!
Как приготовить идеальное тесто?
После смешивания простых ингредиентов и пока ваше тесто подходит, предварительно разогрейте камень для пиццы в духовке до упора в течение как минимум одного часа. У любого серьезного производителя пиццы есть специальная печь для пиццы или камень для пиццы! Правдивая история! Мне нравится этот от Эмиля Анри, он у меня уже много лет, и я также использую его, чтобы испечь на нем свой хрустящий хлеб.
Чем горячее камень, тем хрустяще корочка пиццы!
Вы также можете разделить и завернуть тесто на отдельные порции на этом этапе (перед расстойкой), поставить в холодильник на ночь или использовать в течение нескольких дней. Или сделайте двойную партию, чтобы заморозить отдельные шарики из теста на черный день.
Что нам нравится в тесте для итальянской пиццы:
Домашнее приготовление с нуля
Очень простое – без ошибок
Хрустящие и жевательные
Идеально подходит для заморозки
Идеально подходит для приготовления на гриле
Вкусно
Можно приготовить заранее
БЕЗ сахара и масла
Без молока и жира
Без яиц
100% веганский
Настоящий итальянский!
Какая мука лучше всего подходит для приготовления теста для домашней пиццы?
Хотите верьте, хотите нет, но никакой муки не требуется. Органическая универсальная мука — лучший выбор, и я также использую ее для приготовления хрустящего хлеба. Если все, что у вас есть в вашей кладовой, это хлебная мука, обязательно используйте ее, но определенно не лезьте из кожи вон!
Веганская моцарелла
Я включил простой рецепт моцареллы из кешью с нуля. Однако не стесняйтесь использовать здесь свой любимый купленный в магазине растительный сыр и сэкономьте немного времени, если хотите.
любимых рецептов, которые стоит попробовать:
- Белая пицца
- Картофельные лепешки
- Итальянские обеденные булочки
- Картофельная пицца
- Хлеб фокачча
- Моцарелла без молока
- Томатный пирог «Семейная реликвия».
как сделать лучшее тесто для веганской пиццы
P.S. Как всегда, если вы приготовите этот рецепт, вернитесь сюда, чтобы оценить его, сделать фото и отметить нас хэштегом #VeggieSociety в Instagram
Print Pin
Лучший рецепт веганского теста для пиццы
Абсолютно лучший рецепт веганского теста для пиццы на тонком тесте, который вам когда-либо понадобится. Его легко приготовить с помощью холодной воды и простых ингредиентов: органической универсальной муки и быстрорастворимых дрожжей.
Курс основной курс
Cuisine Italian
Ключевое слово Pizza, растение на основе, веганская пицца
Приготовление времени 15 минут
Время приготовления 20 минут
Всего 35 минут
Поличи0005
Author Florentina
- 5 стаканов органической универсальной муки (или муки для хлеба) + больше по мере необходимости
- 2,25 стакана холодной воды (лучше всего ледяной)
- 1,5 ч.л. активных сухих дрожжей
- 1,5 ч.л. морской соли
27
Веганский сыр моцарелла
- 2 чашки молока кешью
- 1/3 чашки твердого тофу
- 3 ст. л. тапиоки
- 1 ст. л. дрожжи
- 3/4 ч.л. чесночного порошка
- 1 ч.л. морской соли
Миксер для теста для пиццы Метод:
Добавьте муку, дрожжи и соль в большую чашу миксера и хорошо перемешайте.
Начните добавлять холодную воду и продолжайте перемешивать, используя насадку-лопатку, пока все хорошо не смешается.
Переключитесь на крюк для теста и месите на средней или низкой скорости в течение 10 минут, пока не сформируется однородное тесто. Он должен немного прилипнуть ко дну миски, но не к стенкам. Посыпьте еще немного муки, если оно кажется слишком липким. (Иногда вам понадобится больше муки, иногда меньше, просто научитесь чувствовать ее в процессе).
Посыпьте кухонный стол или разделочную доску небольшим количеством муки и выложите сверху тесто. Используйте острый нож и разрежьте его на 6 или 8 частей.
Слегка смажьте руки каплей оливкового масла и сформируйте из каждой части круглые шарики.
Поместите их на слегка смазанный маслом противень на расстоянии не менее 4 дюймов друг от друга. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 2 часов при комнатной температуре. (Кроме того, вы можете отдельно завернуть каждый и поставить в холодильник или заморозить на потом.)Тем временем разогрейте камень для пиццы в духовке не менее часа при температуре 500°F или выше, чем позволяет ваша духовка.
Посыпьте доску или кухонный стол небольшим количеством муки и положите сверху кусок теста. Сверху посыпьте еще немного муки и ладонью надавите на нее, пока не образуется тонкий круг толщиной около 1/2 дюйма. Растяните его как можно тоньше, не порвав, и перенесите на присыпанный мукой корж для пиццы или на кусок картона.
Выложите пару столовых ложек соуса в середину и равномерно распределите тыльной стороной ложки, оставляя края примерно на 1/2 дюйма. Добавьте сверху свой любимый веганский сыр и аккуратно переложите пирог на предварительно нагретый камень в духовке.
(Не забудьте также посыпать камень для пиццы мукой или кукурузной мукой, прежде чем переносить пиццу).Выпекайте от 5 до 8 минут по своему вкусу.
Тесто для пиццы вручную:
Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске, затем добавьте воду. Используйте деревянную ложку и перемешайте до образования теста. Добавьте больше муки. Если тесто все еще прилипает к бокам, помните, что оно должно быть немного липким снизу.
Высыпьте тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите ладонью в течение примерно 15 минут, пока оно не станет гладким и слегка липким.
Выполните описанные выше шаги, чтобы выпекать соответствующим образом.
Веганская моцарелла из кешью:
В чашу мощного блендера добавьте молоко кешью, тофу, кокосовое масло, тапиоку, порошок агара, пищевые дрожжи, чесночный порошок и морскую соль. Процесс до однородного и сливочного.
Переложите сырную смесь в маленькую кастрюлю и доведите до кипения.
Варите на медленном огне в течение нескольких минут, непрерывно взбивая, пока хорошо не загустеет.Выложите сыр в слегка смазанные маслом формочки и накройте полиэтиленовой пленкой. В качестве альтернативы вы можете использовать большие и круглые силиконовые формочки для кубиков льда или небольшой стеклянный контейнер с крышкой. Охладите в течение нескольких часов или пока полностью не охладится и не застынет. Используйте на своей пицце!
- Вы можете использовать в этой пицце рецепт домашнего веганского сыра моцарелла или купленный в магазине. Мои фавориты — культивированная моцарелла от Miyoko’s, проволоне и копченая гауда от Follow Your Heart или Violife.
- Если у вас нет камня для пиццы, я настоятельно рекомендую использовать для выпечки пиццы чугунную сковороду. Следуйте тем же инструкциям и предварительно разогрейте его в духовке, чтобы получить хрустящую корочку.
Калорийность: 382 ккал | Углеводы: 79г | Белок: 11 г | Жир: 1 г | Натрий: 588 мг | Калий: 121 мг | Волокно: 3 г | Кальций: 18 мг | Железо: 4,8 мг
Итальянские веганские рецепты
Итальянский салат с макаронами
Хрустящий хлеб
Веганская лазанья с рикоттой и шпинатом
go premium! Любите рецепты, ненавидите рекламу?
9,99 долларов в год. Без рекламы.Рубрики: Блюда, Пицца, Растительные рецепты, Веганские рецепты
Привет, я Флорентина! Я являюсь автором простых растительных рецептов здесь, в Veggie Society. Пелучи — наш главный операционный директор и главный дегустатор! Продолжить чтение…
Готовим с Мануэлой: домашнее тесто для традиционной итальянской пиццы
Ничто не сравнится с ароматом свежеиспеченной домашней пиццы прямо из духовки.
Небесный!
Вы не можете считать себя настоящим итальянским поваром, пока не попробуете хотя бы раз приготовить домашнюю пиццу. Если нет, то это ваш шанс!
Вы удивитесь, насколько это просто. Я перепробовала несколько рецептов, пока не нашла тот, который дал мне идеальную пиццу: на тонком тесте, с мягкими, пузырчатыми, лишь слегка хрустящими краями.
Для приготовления этого теста для пиццы я использую половину хлебопекарной муки и половину универсальной муки. Я добавляю сахар и дрожжи в начале, а соль добавляю только в конце. Сахар помогает дрожжам поднимать тесто, а соль ограничивает их действие. Таким образом, время имеет основополагающее значение для успеха этого рецепта!
Вам нужно дать тесту постоять несколько часов, пока оно не увеличится почти вдвое. Так что, в общем, если я планирую приготовить пиццу на ужин, я готовлю тесто сразу после обеда!
Готов попробовать?!? Вот так!Ингредиенты для теста: для приготовления примерно двух 12-дюймовых пицц, на 4 порции
- 2 стакана (300 г) небеленой хлебопекарной муки
- 2 стакана (300 г) муки общего назначения
- 1 пакет (2 1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка соли
- около 14 жидких унций (410 мл) воды
Время приготовления: 15 минут на приготовление теста, около 2 часов или более на отдых и 20 минут на выпечку пиццы
Как добраться:
Шаг 1: В большой миске смешайте два вида муки, дрожжи и сахар. Добавьте воду, по чашке, в середину муки и перемешайте ложкой. Когда у вас останется около 4 жидких унций воды, растворите соль в оставшейся воде (хорошо перемешайте ложкой). Добавьте оставшуюся воду в тесто, пока вся мука не соберется в шар.Шаг 2: Переместите тесто на стол и начните месить рукой, нажимая ладонью вниз и вперед. Вы должны продолжать делать это в течение нескольких минут. Если тесто слишком крутое, добавьте немного воды (по столовой ложке). Если слишком липкое, добавьте немного муки. Помесив несколько минут, вы увидите, что тесто становится более гладким и немного мягче. Вот тогда ты поймешь, что можешь остановиться!
Шаг 3: Положите тесто обратно в ту же миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Сверху положите чистое кухонное полотенце и оставьте на несколько часов в месте без сквозняков. Я обычно ставлю свою в духовку… очевидно, выключенную 🙂 Вот как она должна выглядеть через несколько часов:
Шаг 4: Разогрейте духовку до 500 градусов.