Хлебный квас в домашних условиях рецепт без дрожжей: Домашний хлебный квас без дрожжей рецепт с фото пошагово и видео

рецепты на 3 литра из черного хлеба

Домашний хлебный квас – это классика русской кухни. Для приготовления достойного напитка достаточно трех подручных ингредиентов: ржаного хлеба, воды и сахара. Дрожжи используют не во всех рецептах, поэтому об их наличии можно не беспокоиться. Принцип получения освежающего кваса в домашних условиях на 3 литра из обычного черного хлеба довольно прост: сухари заливают водой, добавляют сахар, отправляют кваситься.

Для простого рецепта достаточно 3 продукта: хлеб, сахар, вода.

Истинные гурманы отдают предпочтение более сложной рецептуре. Вкус обогащают изюмом, тмином, мятой, листочками смородины, хреном, имбирем. При всем разнообразии рецептов самым лучшим, схожим с магазинным вкусом считается солодовый квас с насыщенным оттенком. Он идеален для употребления в свежем виде, в качестве основы для окрошки.

Содержание

• 1 Домашний квас из черного хлеба без дрожжей
• 2 Хлебный квас в домашних условиях: рецепт на 3 литра с сухими дрожжами
• 3 Квас с хреном и черным хлебом
• 4 Насыщенный хлебный квас с солодом: рецепт на 3 литровую банку
• 5 Рецепт с сухарями и ржаной мукой
• 6 Квас в домашних условиях со свежими дрожжами и мятой
• 7 Старинный деревенский квас
• 8 Ядреный напиток из бородинского хлеба

Домашний квас из черного хлеба без дрожжей

Вариант один из самых простых, без каких-либо претензий на оригинальность. Делать его совсем не хлопотно, как многие считают. Тратить время на кипячение, премудрости с дрожжами и прочими сложностями не придется. Окрошка с ним получается бесподобная, съедается за раз. Причем объем можно сделать любой, варьируя лишь количеством продуктов.

Из ингредиентов берут:

• воду – 3 л;
• черный хлеб без добавок – 600 г;
• сахар – 2 ст. л. (по вкусу).

Как делать домашний квас поэтапно:

Банку заполняют сухарями, заливают теплой водой.

1. Берут 3 литровую банку, заполняют ее хлебными кусками. Затем заливают теплой кипяченой водичкой по плечики. Накрывают стеклянной крышкой или блюдцем. Полиэтиленовую крышку не используют, так как содержимое затухнет.
2. Банку оставляют для брожения в теплом местечке на 2-3 дня. Готовность определяют по вкусу. Первичный вариант не так вкусен, поэтому его используют для маринования мяса, рыбы.
3. В оставшуюся после использования гущу примерно на 5 см добавляют хлебных кусочков, 1 ст. л. сахара. Оставляют на сутки, процеживают, пьют, насыщая организм витаминами группы В.
4. Гущу используют несколько раз, добавляя хлебную основу.

Рецепт удобен еще и тем, что напиток всегда под рукой. Особенно это востребовано в летний зной, когда хочется чего-то освежающего и бодрящего.

Хлебный квас в домашних условиях: рецепт на 3 литра с сухими дрожжами

Что может быть лучше освежающего напитка, приготовленного из натуральных ингредиентов без капли химии. Такой квас не зря пользуется спросом у многих поколений. Он отлично утоляет жажду, дарит приятное послевкусие и возвращает в беззаботное детство.

Для рецепта на 3 литровую банку подготавливают:

• воду – 3 л;
• черный хлеб – 5 ломтиков;
• дрожжи сухие – ½ ч. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• изюм – небольшая горсть.

Приготовление пошагово:

Чем румянее сухари, тем темнее квас.

1. Хлеб нарезают ломтиками, подсушивают в духовке до румяной корочки. Благодаря этому напиток приобретет красивый оттенок.
2. Хлебные ломтики перекладывают в кастрюлю, добавляют промытый изюм, сахарный песок.
3. Воду кипятят, остужают до 70°C. После остывания жидкостью заливают подготовленную хлебную основу. Кастрюлю с содержимым отправляют в теплое место на 2-3 часа.
4. В стакан наливают 100 мл теплой воды, чтобы развести сухие дрожжи, соединенные с небольшим количеством сахара. Перемешанную дрожжевую основу оставляют на 30 мин. Затем переливают в тару с сухарями, снова перемешивают.
5. Содержимое отправляют в теплое местечко на сутки. За это время состав забродит. Перед употреблением его процеживают, охлаждают.

На приготовление требуются сутки, зато результат оправдывает все ожидания. Освежающий напиток за бюджетную сумму получается вкуснейшим и натуральным.

Квас с хреном и черным хлебом

В жаркий летний день особенно хорошо заходит ядреный эликсир. Он утоляет жажду, разогревает аппетит, идеально подходит для летних супчиков. Для его приготовления не требуется ни особых продуктов, ни кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• вода – 3,5 — 4 л;
• черный хлеб – 800 г;
• дрожжи сухие – 25 г;
• сахар – 500 г;
• хрен – 100 г;
• мед – 100 г.

Буханку режут на небольшие кусочки, выкладывают их на противень. Подсушивают в духовке около 15 мин при температурных показателях +160–180°C. Поджаренные ломтики заливают кипятком, выдерживают в теплом месте 3-4 часа. Затем хлебную массу фильтруют через марлю.

В оставшуюся гущу засыпают сахар, дрожжи. При образовании пены добавляют заранее измельченный хрен и мед. Состав оставляют на 6 часов для брожения. По истечении указанного времени содержимое процеживают, разливают по бутылкам. При необходимости отправляют в холодильник на хранение.

Насыщенный хлебный квас с солодом: рецепт на 3 литровую банку

В летний зной нет ничего лучше прохладного стакана домашнего кваса. Чтобы его вкус был приближен к магазинному, опытные хозяйки используют рецепты с солодом. Для начала стоит разобраться, что это такое. Солод – это проросшее зерно ячменя, овса, ржи и даже кукурузы.

Ржаной солод для кваса считается самым подходящим. Именно он придает необходимый темный оттенок, отвечает за насыщенный вкус. Для домашних рецептов чаще всего используют ферментированный продукт, прошедший термическую обработку.

Ржаной солод

Из ингредиентов подготавливают:

• воду – 3 л;
• черный хлеб – 200 г;
• дрожжи – 8 г;
• сахар – 100 г;
• ржаной солод – 60 г.

Специи и масло при подсушивании хлеба не используют.

Процесс пошагового приготовления:

1. Хлебные ломтики предварительно подсушивают в духовке, измельчают блендером до образования крошки. Полученную основу перемешивают с солодом.
2. В эмалированную кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения. Засыпают в кипящую жидкость хлебный состав с солодом. Ферментированный продукт перемешивают, чтобы он лучше заварился.
3. Емкость убирают с плиты, в горячую жидкость высыпают сахар. Состав перемешивают до полного растворения кристаллов сахара, оставляют до остывания.
4. Небольшое количество теплой жидкости отливают в стакан. Она необходима для замешивания дрожжей. Их тщательно перемешивают, оставляют на 20 мин.
5. Дрожжевую основу переливают в кастрюлю с солодом, накрывают марлей, оставляют на 16-18 часов. Получившийся состав процеживают, разливают по бутылкам.

Насыщенный, яркий по вкусу квас прост в приготовлении. Рецепт можно смело брать на заметку молодым хозяйкам.

Рецепт с сухарями и ржаной мукой

Если не нравится дрожжевой привкус в напитке, этот ингредиент вполне можно заменить. Подойдет вариант использования закваски на ржаной муке. Именно она обеспечит процесс брожения.

Ингредиенты:

• воды – 3 л;
• ржаных сухарей – 500 г;
• сахара – 100 г;
• изюма – 20 г;
• мяты – 20 г;
• ржаной муки грубого помола – 100 г.

При добавлении изюма состав становится прозрачнее.

Муку пересыпают в банку 0,5 л, добавляют изюм, заливают кипятком, оставив до верха 5-7 см. Емкость закрывают марлей, отправляют в теплое местечко на пару дней. Готовую ржаную закваску переливают в банку объемом 3 л.

Чем лучше прожарены сухари, тем темнее будет напиток.

Докладывают сухари, сахарный песок, теплую воду, мяту. Состав оставляют на 4-5 дней. После готовности разливают по бутылкам.

Квас в домашних условиях со свежими дрожжами и мятой

Домашний квас из ржаного хлеба – классика советской кухни. Готовый концентрат сложно было добыть в те времена на прилавках магазинов, а ржаной хлебушек был всегда под рукой. Поэтому данный вариант приготовления был самым востребованным. В качестве вкусовых добавок использовали листья смородины, мяты.

Для рецепта берут:

• питьевую воду – 3 л;
• ржаной хлеб – 400 г;
• свежие дрожжи – 40 г;
• сахар – 150 г;
• ветки мяты – 5 шт. ;
• листья смородины – 6 шт.;
• изюм – 50 г.

Хлебушек нарезают кубиками, подсушивают в духовке до темно-коричневой окраски при температурном режиме +170°C. Сухарики перекладывают в подходящую емкость, заливают горячей водой, оставляют на 4-5 ч. Готовое сусло процеживают через несколько слоев марли. Добавляют сахарный консервант, раскрошенные дрожжи, заправку из душистых листьев.

Состав накрывают полотенцем, оставляют для брожения на 16-18 ч. Потом разливают по бутылкам, положив в каждую по 5 изюминок. Емкости убирают в холодильник. Напиток будет готов к употреблению через 3 суток.

Видео с рецептом приготовления как из бочки.

Старинный деревенский квас

На Руси традиционный безалкогольный напиток был всегда в почете. Его готовили из овощей зелени, фруктов, березового сока и других подручных продуктов. Благодаря использованию натуральных свежих ингредиентов он получался не только вкусным, но и исключительно полезным.

Из ингредиентов подготавливают:

• воду – 3 л;
• ржаной хлеб без добавок – 600 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• немного сухих дрожжей – 2 ч. л. без горки;
• картофель – 600 г;
• ржаную муку грубого помола – 1/3 стакана.

Если закваску поставить на солнце, напиток приготовиться быстрее.

Как сделать правильно:

1. Нарезанные хлебные куски подсушивают в духовке при температуре +170°C. На это уходит 10-15 мин.
2. Картофель очищают, отваривают, измельчают в пюре. В картофельную массу высыпают ржаную муку, перемешивают. Из теста делают шарики, их подсушивают в духовке до сухой корочки.
3. Картофельные и ржаные сухарики перекладывают в банку, заливают кипятком.
4. Отливают 1 стакан теплой жидкости. В нее добавляют дрожжи, сахар, 1 ст. л. ржаной муки. После образования пены закваску переливают в банку с сухарями.

   Готовая закваска

5. Состав оставляют на 5-6 часов для брожения. К моменту образования пены старинный квас считается готовым. Его процеживают, отправляют в холодильник на хранение.

Интересный кисловатый вкус, приятный цвет, характерный запах – основные свойства старинной рецептуры. Данный вариант приготовления можно смело брать на заметку.

Ядреный напиток из бородинского хлеба

В состав натурального бородинского теста помимо обдирной ржаной муки входит солод. Получается отличная среда для брожения, формирования многократной закваски. В традиционную рецептуру бородинского теста добавляют кориандр или тмин. Поэтому готовый напиток приобретает ни с чем не сравнимое послевкусие.

Перед тем как приготовить вкусный домашний напиток, с бородинской буханки срезают корку, очищают от специй. Нарезанные ломтики засушивают в духовке. Сухарики перекладывают в литровую банку, их должно быть чуть больше половины емкости. Состав засыпают 2 ст. л. сахара, заливают теплой водой. На брожение отводят 48 ч. За это время жидкость замутнеет, появится кислый запах.

Полученную закваску переливают в 3-х литровую банку. Досыпают 2 горсти сухарей, 1 ст. л. с горкой сахарного песка. При увеличении хлебной массы напиток получается ядреней. Остуженную кипяченую поду доливают до плечиков банки. Через сутки состав процеживают, он готов к употреблению.

Видео приготовления освежающего напитка за 3 часа.

Квас хорош как традиционный, так и с натуральными добавками. Самое сложное в рецептуре – это правильное приготовление закваски. Предложенные варианты отличаются используемым сырьем, продолжительностью брожения, итоговым оттенком и насыщенностью вкуса. Поэтому стоит попробовать разные вариации, чтобы выбрать для себя лучший рецепт.

Квас хлебный без дрожжей — пошаговый домашний рецепт кваса с фото — ВокругСада.

ру

Содержание

1. Как приготовить хлебный квас?
2. Ингредиенты для хлебного кваса
3. Рецепт домашнего кваса

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт приготовления хлебного кваса без добавления дрожжей. Домашний хлебный квас — один из наших самых любимых и популярных напитков. И к слову, популярность он свою не теряет уже более 1000 лет! Когда-то квас стал прекрасной альтернативой обычной воде, которая в древние времена не всегда была такой чистой и безопасной, как сегодня.

Наши предки называли квас живой водой, и они были правы — помимо своей живительной, так сказать, силы, он, как и многие ферментированные продукты, к примеру, квашеная капуста или кисломолочные продукты стимулирует аппетит, снабжает организм полезными бактериями. Квас, на самом деле, выглядит живым — в процессе его настаивания в нём появляются и исчезают пузыри воздуха, кусочки хлеба двигаются и меняется цвет и аромат напитка.

О пользе кваса можно написать целую книгу, но стоит учитывать и тот факт, что есть группа людей, которым этот напиток противопоказан или допустим в небольших количествах, к примеру, с осторожностью стоит относиться к квасу тем, у кого есть такие заболевания, как гастрит или язвенная болезнь желудка, некоторые виды аллергии и проблемы с кишечником.

Но давайте поговорим о хорошем: замечательный освежающий и тонизирующий квас станет отличным решением, как утолить жажду в жаркий летний день. А некоторые считают, что его употребление можно смело вносить в список народных способов борьбы с похмельем. Надеюсь, ваша голова не болит) — и освежаться квасом мы будем только ради приятности его вкуса и запаха.

Помимо классического рецепта хлебного кваса, существует великое множество производных — популярен и очень полезен квас из свёклы, ягодный квас — из рябины и брусники, малины, клюквы и так далее. Также его готовят из груш и яблок — думаю, он очень будет похож на сидр, только безалкогольный. Есть технологии кваса с хреном и с цикорием. В готовый напиток добавляют мяту, имбирь и даже корицу — всё, конечно, на любителя.

Классическая основа для кваса это — рожь, но и на других злаках получается очень вкусно — многие любят овсяный или ячменный напитки. В некоторых рецептах домашнего кваса встречается такой ингредиент, как дрожжи, — это, конечно, сильно ускоряет естественный процесс брожения продукта.

Как приготовить хлебный квас?

Приготовить домашний хлебный квас можно на любом сорте ржаного хлеба, единственно — обратите внимание на состав хлебушка, старайтесь выбрать тот, в котором наименьшее количество составляющих, избегая дополнительных подсластителей, красителей или усилителей вкуса. Отличным вариантом будет домашний хлеб собственного приготовления.

Если вы хотите, чтобы ваш напиток получился максимально тёмного цвета, обжарьте сухарики до «почти горят». Почему нужно заливать сухарики именно горячей водой — это непринципиально. Но из моего личного опыта скажу — так хлеб отдаёт максимум своего ржаного аромата.

Количество сахара может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, но не забывайте, что часть «сладости» уходит в процессе ферментации продукта. Так что, готовя квас самостоятельно впервые, сделайте по рецепту, а в следующий раз уже положите столько, сколько вас устроит. Если готовый напиток покажется вам недостаточно сладким, вы всегда можете его подсластить.

Ингредиенты для хлебного кваса

В этом рецепте домашнего кваса нам понадобится минимум ингредиентов: это хлеб, вода и сахар — дрожжей в этом списке нет совсем. Когда напиток будет практически готов, в него можно будет добавить немного изюма, не забудьте только предварительно замочить изюм в кипятке и промыть его.

• ржаной чёрствый хлеб мелко нарезанный — 2 стакана;
• тростниковый сахар — 225-250 граммов;
• фильтрованная вода — около 2 литров или 6-8 стаканов;

Тростниковый сахар — это тоже не очень строго. Можете использовать обычный белый. Что касается хлеба, то добиться его чёрствости можно двумя путями: естественным — нарезать хлеб кусочками и дать ему подсохнуть самостоятельно, а можно подсушить его в духовке. В некоторых случаях сухарикам специально дают немного подгореть — для более яркого вкуса и аромата, но это по желанию.

Рецепт домашнего кваса

Ну, что же, переходим к самому интересному — непосредственно к рецепту домашнего кваса. Для начала нам понадобится прокипятить два литра воды, снять чайник/кастрюлю с огня и дать воде немного остыть.

Полтора-два стакана горячей воды нужно соединить со стаканом сахара (по этому рецепту — с тростниковым) и перемешивать до полного растворения. Оставляем сироп немного остыть.

В чистую двухлитровую банку высыпаем наши ржаные сухарики (два стакана) и заливаем их горячей сладкой водой. Теперь доливаем остальную воду в банку так, чтобы до горлышка осталось немного пустого пространства. Помним, что наш квас совсем скоро начнет «бродить». Плотно закрываем бутыль — ферментация пойдёт быстрее при минимальном воздействии кислорода.

Итак, все ингредиенты в закрытой банке и готовы квасится, так сказать. Для дальнейшего приготовления от нас требуется только найти достаточно тёплое место на кухне и поместить туда бутыль на следующие 7 дней. Не забывайте, что напитку нужно будет периодически «выпускать пар», так что один или два раза в день нужно открывать банку. Сейчас жидкость еще не похожа на квас, но мы подождём.

Буквально через пару часов, вода уже станет равномерно окрашенной в чайный оттенок и сухарики совсем размокнут и увеличатся в объёме. По этой причине, особенно если вы готовите квас впервые, большего количества хлеба использовать не рекомендуют.

На второй-третий день уже вовсю будет наблюдаться процесс брожения — появятся маленькие пузырьки воздуха, хлеб начнёт плавать по банке и значительно уменьшится в размере — примерно в два раза.

На заметку — если вы любите более газированные напитки, то в процессе брожения добавьте в квас немного изюма и подождите еще несколько дней. Не забывайте периодически открывать банку.

По большому счёту, на четвёртый день вы уже можете попробовать свой напиток на вкус и, если вас всё устраивает, процеживаем продукт, переливаем в удобную ёмкость и отправляем его в холодильник. Если хочется послаще, то добавьте немного сахара и ещё раз перемешайте напиток.

Из оставшегося хлеба можно сделать ещё несколько порций домашнего кваса — для этого необходимо взять 3/4 стакана сахара, около 2 литров чистой кипяченой воды и повторить процесс. Единственное, что следует учесть, — последующие напитки будут готовы к употреблению на пару дней быстрее первого «урожая», так сказать.

Это также зависит и от температуры помещения, в котором вы готовите. Вот, в принципе, всё — наш домашний хлебный квас без дрожжей готов, надеюсь, вам понравился рецепт и вы обязательно порадуете себя и своих близких этим вкусным, полезным и бодрящим напитком. Желаем вам приятного аппетита и хорошего настроения.

Превратите свой черствый хлеб в напиток с помощью этого рецепта кваса

• Главная
• Артикул
• Превратите свой черствый хлеб в напиток с помощью этого рецепта кваса

Превратите свой черствый хлеб в напиток с помощью этого рецепта кваса

Обновлено: 9 сентября 2022 г. , 17:09 IST

В следующий раз, когда вы захотите выпить, попробуйте квас.

Ферментация сегодня в моде во всем мире. От кодзи до чайного гриба люди позволяют хорошим бактериям заново изобретать пищевое пространство. Но даже несмотря на то, что это ново для нас, это одна из старейших техник в мире, сохранившаяся во многих различных формах. Древние египтяне варили пиво, Азия делала рисовое вино, коренные американцы делали кукурузную чичу, а в Восточной Европе делали квас9.0011

В России есть известная поговорка «Плохой квас лучше хорошей воды», что является убедительным доказательством их любви к этому необычному напитку и больше всего отражает любовь, которая существует до сих пор к этому напитку брожения. Изготовленный путем естественного брожения пшеничного, ржаного или ячменного хлеба, квас обычно подслащивают фруктами или ягодами и подают с оставшимися в нем дрожжами. несколько способов сделать квас, но, безусловно, самый простой — наполнить кувшин наполовину старым хлебом, налить воду и сладкий элемент, такой как изюм, и просто оставить его в покое. Более профессиональные методы включают поджаривание ржаного хлеба и отфильтровывая первую промывку еще до добавления культуры дрожжей.Но независимо от того, какой путь вы выберете, вы получите вкусный, сладкий и дрожжевой напиток.

Квас обладает бесчисленными преимуществами для здоровья, но, как и в случае со всеми ферментированными продуктами, лучше всего начинать с кишечника. Образовавшиеся лактобациллы невероятно полезны для кишечника, но они также содержат множество витаминов, аминокислот и микроэлементов, которые помогают пищеварению, обмену веществ, сердечно-сосудистой системе.

Ингредиенты:

• 3 л воды
• 9 ломтиков классического черного, темного или ржаного хлеба
• 1 горсть изюма
• 4 стакана сахара
• 1,5 ст.л. активных сухих дрожжей
• 3 л соды

Метод:

День 1:

• Наполните гигантский бульон водой и доведите до кипения.
• Во время ожидания дважды поджарьте ломтики хлеба на самом темном режиме тостера. Чем темнее хлеб, тем темнее квас.
• Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня. Добавьте горсть изюма и поджаренного хлеба в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на ночь или минимум на 8 часов.

ДЕНЬ 2:

• Аккуратно снимите поджаренный хлеб и выбросьте его.
• В средней миске смешайте 4 стакана сахара и 1,5 ст.л. дрожжей, добавьте их в квасную смесь и перемешайте.
• Накройте полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте смесь на столе еще на 6 часов, перемешивая каждые пару часов.
• Удалите всплывающий изюм, зачерпнув его большой ложкой. С помощью сита или марли разлейте квас по бутылкам, неплотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день, когда бутылки полностью остынут, вы можете закрутить крышку.

День 3: 

Ваш квас готов к употреблению!

Примечание: Если вы продолжите брожение кваса, он станет спиртовым, мы не рекомендуем пробовать это без консультации специалиста, так как необработанный спирт может быть очень вредным.

Повторное использование старого хлеба