Содержание
Хлебный квас без дрожжей — рецепт приготовления с пошаговыми фото
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!
Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (8)
Комментарии (0)
Похожие рецепты
Ингредиенты
Введите значение
- 0.5 л.
- 1.0 л.
- 1.5 л.
- 2.0 л.
- 2.5 л.
- 3.0 л.
Ржаной хлеб (Бородинский)
0,5 кг
Вода
3 л.
Сахар-песок
3 ст.
л.
Изюм
30 гр.
Процесс приготовления
Черный хлеб нарежьте средним кубиком.
На застеленный пекарской бумагой противень выложите куски хлеба и отправляйте его в разогретую до 180 градусов духовку подсушиться на 10-15 минут.
Но, следите, чтобы хлеб не пригорел, иначе он испортит вкус напитка.
Переложите сухари в вымытую стерильную банку.
Изюм промойте в горячей воде и пересыпьте в банку. Этот продукт ускорит брожение и придаст приятный и неповторимый вкус напитку.
Засыпьте сахар в банку.
Влейте холодную питьевую воду, накройте марлей и оставьте настояться на 4 дня.
Процедите квас через марлю и храните напиток в холодильнике.
Приятного аппетита!
Витамины и минералы
Витамин A
0%
Витамин В1
13.
85%
Витамин В2
8.94%
Витамин В4
1.42%
Витамин В5
4.21%
Витамин В6
2.03%
Витамин В9
17.95%
Витамин В12
0%
Витамин С
0.25%
Витамин D
0%
Витамин E
1.06%
Биотин
0%
Витамин К
0.52%
Витамин РР
9.09%
Калий
3.63%
Кальций
3.76%
Кремний
0%
Магний
4.98%
Натрий
22.08%
Сера
8.17%
Фосфор
7.65%
Хлор
0.03%
Алюминий
0%
Железо
7.71%
Йод
0%
Кобальт
0%
Литий
0%
Марганец
19.
84%
Медь
9.39%
Никель
0%
Рубидий
0%
Селен
26.71%
Фтор
1.88%
Хром
0.01%
Цинк
4.51%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
1.09%
Витамин A
0%
Витамин В1
291.45%
Витамин В2
188.19%
Витамин В4
29.87%
Витамин В5
88.57%
Витамин В6
42.75%
Витамин В9
377.88%
Витамин В12
0%
Витамин С
5.21%
Витамин D
0%
Витамин E
22.24%
Биотин
0%
Витамин К
10.88%
Витамин РР
191.
4%
Калий
76.49%
Кальций
79.23%
Кремний
0%
Магний
104.9%
Натрий
464.85%
Сера
172%
Фосфор
161.09%
Хлор
0.61%
Алюминий
0%
Железо
162.37%
Йод
0%
Кобальт
0%
Литий
0%
Марганец
417.6%
Медь
197.7%
Никель
0%
Рубидий
0%
Селен
562.15%
Фтор
39.5%
Хром
0.13%
Цинк
95%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
22.86%
Витамин A
0%
Витамин В1
97.
15%
Витамин В2
62.73%
Витамин В4
9.96%
Витамин В5
29.52%
Витамин В6
14.25%
Витамин В9
125.96%
Витамин В12
0%
Витамин С
1.74%
Витамин D
0%
Витамин E
7.41%
Биотин
0%
Витамин К
3.63%
Витамин РР
63.8%
Калий
25.5%
Кальций
26.41%
Кремний
0%
Магний
34.97%
Натрий
154.95%
Сера
57.33%
Фосфор
53.7%
Хлор
0.2%
Алюминий
0%
Железо
54.12%
Йод
0%
Кобальт
0%
Литий
0%
Марганец
139.
2%
Медь
65.9%
Никель
0%
Рубидий
0%
Селен
187.38%
Фтор
13.17%
Хром
0.04%
Цинк
31.67%
Бор
0%
Ванадий
0%
Молибден
7.62%
Химический состав
| Нутриент | Количество | Норма | % от нормы в 100 г | % в одной порции |
|---|---|---|---|---|
| Витамин A | 0 | 900 мкг | 0 | 0 |
| Витамин В1 | 4. 4 мг | 1.5 мг | 13.8 | 97.2 |
| Витамин В2 | 3.4 мг | 1.8 мг | 8.9 | 62.7 |
| Витамин В4 | 149.3 мг | 500 мг | 1.4 | 10 |
| Витамин В5 | 4.4 мг | 5 мг | 4.2 | 29.5 |
| Витамин В6 | 0.9 мг | 2 мг | 2 | 14. 3 |
| Витамин В9 | 1511.5 мкг | 400 мкг | 18 | 126 |
| Витамин В12 | 0 | 3 мкг | 0 | 0 |
| Витамин С | 4.7 мкг | 90 мкг | 0.2 | 1.7 |
| Витамин D | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Витамин E | 3. 3 мг | 15 мг | 1.1 | 7.4 |
| Биотин | 0 | 50 мг | 0 | 0 |
| Витамин К | 13.1 мкг | 120 мкг | 0.5 | 3.6 |
| Витамин РР | 38.3 мг | 20 мг | 9.1 | 63.8 |
| Калий | 1912.2 мг | 2500 мг | 3. 6 | 25.5 |
| Кальций | 792.3 мг | 1000 мг | 3.8 | 26.4 |
| Кремний | 0 | 30 мг | 0 | 0 |
| Магний | 419.6 мг | 400 мг | 5 | 35 |
| Натрий | 6043.1 мг | 1300 мг | 22.1 | 155 |
| Сера | 860 мг | 500 мг | 8. 2 | 57.3 |
| Фосфор | 1288.7 мг | 800 мг | 7.7 | 53.7 |
| Хлор | 14 мг | 2300 мг | 0 | 0.2 |
| Алюминий | 0 | 30 мкг | 0 | 0 |
| Железо | 29.2 мг | 18 мг | 7.7 | 54. 1 |
| Йод | 0 | 150 мкг | 0 | 0 |
| Кобальт | 0 | 10 мкг | 0 | 0 |
| Литий | 0 | 70 мкг | 0 | 0 |
| Марганец | 8.4 мкг | 2 мкг | 19.8 | 139.2 |
| Медь | 1977 мкг | 1000 мкг | 9. 4 | 65.9 |
| Никель | 0 | 200 мкг | 0 | 0 |
| Рубидий | 0 | 2 мкг | 0 | 0 |
| Селен | 309.2 мкг | 55 мкг | 26.7 | 187.4 |
| Фтор | 1580.2 мкг | 4000 мкг | 1.9 | 13. 2 |
| Хром | 0.1 мкг | 50 мкг | 0 | 0 |
| Цинк | 11.4 мг | 12 мг | 4.5 | 31.7 |
| Бор | 0 | 1.2 мкг | 0 | 0 |
| Ванадий | 0 | 20 мкг | 0 | 0 |
| Молибден | 16 мкг | 70 мкг | 1. 1 | 7.6 |
Добавить
Мнение
Отзывы
Ошибка
Похожие рецепты
Квас из березового сока с изюмом и медом
Закваска без дрожжей для хлеба в хлебопечке
Квас из квасного сусла без дрожжей
Бездрожжевая закваска для хлеба из ржаной муки
Квас из березового сока длительного хранения
Хлебный квас своими руками
Квас из цикория на 3 литра
Квас из березового сока с ячменем и изюмом
Квас из сусла на 3 литра
Квас из ржаной муки и солода
Квас из цикория как из бочки
Закваска для хлеба Левито Мадре
Квас в домашних условиях
Хлебный квас с изюмом
Квас без дрожжей
Хлебный квас
Рецепт приготовления кваса без дрожжей с хлебом
По приходу тепла прохладительные напитки становятся все популярней.
Конечно, сегодня их выбор просто огромен, но квас, несмотря на свою многолетнюю историю, не уступает современным колам и пепси. Многие предпочитают готовить его дома. В нашей статье вы узнаете, как делать квас без дрожжей. Рецепт приготовления его немного отличается от обычного, но его осилит любой.
История
Квас является истинно русским напитком. Историки утверждают, что его начали готовить еще до нашей эры в 6-м веке. Правда, тогда он был не совсем похож на современный и столь горячо любимый напиток. Он может быть абсолютно любым: сладким, мятным, кислым и изюмным и т. д.
Берем трёхлитровую банку и на 1/3 наполняем ее самым обычным предварительно промытым овсом. Туда же насыпаем сахар (5 ст. л.) и добавляем 5 изюминок. Заливаем все это кипяченой водой и оставляем на 2 дня. В следующий раз квас можно готовить на этой же закваске. В среднем ее хватает на месяц.
Для того чтобы сделать домашний квас, первым делом надо приготовить закваску. Сначала следует заварить в стакане кипятка ржаную муку (несколько столовых ложек).
Сюда же положить пару изюмин, прикрыть все это и поставить в тепло. Через пару дней будет готова хорошая закваска. К ней надо будет добавить 6-9 ложек сахара и сильно прожаренных сухарей из черного хлеба — это придаст напитку темный цвет. Все необходимо переложить в трёхлитровую банку и долить ее водой. Чтобы напиток полностью был готов, потребуется 5 дней настаивания. Затем необходимо его процедить, разлить по бутылкам и охладить.
Третий рецепт приготовления белого кваса
Для того чтобы сделать деревенский квас, нужно смешать до консистенции сметаны воду и измельчённую ржаную муку. В общем смеси должно получиться примерно пол-литра. Добавляем туда 2 ст. ложки сахара. Кстати, будет лучше заменить его медом. Чтобы процесс брожения шел быстрее, можно бросить туда пару белых изюминок, но после их следует вытащить. Квас через несколько дней уже можно пить.
Четвёртый рецепт приготовления кваса без дрожжей
Кстати, чтобы его приготовить, можно взять и белый хлеб. Его нужно нарезать на одинаковые куски (по толщине они должны получиться примерно по 2 см), а потом выложить их на противень и сделать сухари.
Положить 2-4 кусочка высушенного хлеба в трёхлитровую банку, добавить сахар (5 ст. ложек), теплой воды и накрыть. Квас через неделю будет полностью готов, нужно только процедить его и охладить.
Пятый рецепт приготовления кваса без дрожжей
На трёхлитровую банку понадобится сахар (5 ст. л.) и примерно столько же закваски. В кастрюльке нужно заварить траву, остудить ее и добавить в банку. Далее карамелизировать 3 ст. ложки сахара и присоединить к заготовке кваса для придания ему более темного цвета. Поджарить ржаные сухари и тоже положить их в банку вместе с ложкой лимонного сока. Через 24 часа квас будет готов.
Домашний хлебный квас без дрожжей — вкусный и полезный напиток. Поэтому не ленитесь готовить его сами.
Рецепт приготовления бездрожжевого кваса с хлебом
С приходом тепла безалкогольные напитки становятся все более популярными. Конечно, сегодня их выбор просто огромен, но квас, несмотря на свою давнюю историю, не уступает современным коле и пепси.
Многие предпочитают готовить его дома. В этой статье вы узнаете, как приготовить квас без дрожжей. Рецепт его приготовления немного отличается от обычного, но его может освоить любой желающий.
История
Квас — истинно русский напиток. Историки утверждают, что его начали готовить еще до нашей эры в 6 веке. Однако тогда он был не совсем похож на современный и так горячо любимый напиток. Он может быть абсолютно любым: сладким, мятным, кисло-изюмным и т. д.
Старинный рецепт приготовления кваса без дрожжей
Берем 3-х литровую банку и наполняем ее на 1/3 самым обычным предварительно промытым овсом. Туда же всыпать сахар (5 ст. л.) и добавить 5 изюминок. Залейте все это кипяченой водой и оставьте на 2 дня. В следующий раз квас можно приготовить на той же закваске. В среднем он длится месяц.
Второй рецепт приготовления кваса без дрожжей
Для того чтобы приготовить домашний квас, в первую очередь необходимо приготовить закваску.
Сначала следует заварить ржаную муку (несколько столовых ложек) стаканом кипятка. Сюда же положить пару изюминок, все это накрыть и поставить в тепло. Через пару дней будет готова хорошая закваска. К нему нужно будет добавить 6-9 ложек сахара и сильно обжаренные сухари черного хлеба – это придаст напитку темный цвет. Все нужно переложить в трехлитровую банку и долить воды. Чтобы напиток был полностью готов, настаивать нужно 5 дней. Затем его необходимо процедить, разлить по бутылкам и охладить.
Третий рецепт приготовления белого кваса
Для того, чтобы приготовить деревенский квас, необходимо смешать до консистенции сметанную воду и ржаную толченую муку. В целом смеси должно быть около полулитра. Добавляем туда 2 ст. ложки сахара. Кстати, его лучше будет заменить медом. Для более быстрого брожения можно бросить пару белых изюмин, но после их следует вытащить. Квас через несколько дней уже можно пить.
Четвертый рецепт приготовления кваса без дрожжей
Кстати, для его приготовления можно взять Белый хлеб.
Его нужно нарезать на одинаковые кусочки (толщина должна быть примерно 2 см), а затем выложить их на противень и сделать бисквиты. В трехлитровую банку положить 2-4 ломтика подсушенного хлеба, добавить сахар (5 столовых ложек), теплую воду и накрыть крышкой. Квас через неделю будет полностью готов, его нужно только процедить и остудить.
Пятый рецепт приготовления кваса без дрожжей
На трехлитровую банку понадобится сахар (5 ст.) и примерно столько же закваски. В кастрюле нужно заварить траву, остудить ее и добавить в банку. Затем карамелизуйте 3 ст. ложки сахара и приложить к заготовке кваса для придания ему более темного цвета. Ржаные сухарики обжарить и положить в банку вместе с ложкой лимонного сока. Через 24 часа квас будет готов.
Домашний хлебный квас без дрожжей – вкусный и полезный напиток. Так что не ленитесь приготовить его самостоятельно.
Квас «Русский хлеб» — Кухня предков
Квас «Русский хлеб» — любимый в нашем доме.
Сладкий, кислый, игристый, насыщенный . И это до того, как вы приправите его фруктами, травами, специями и корнями.
Квас — менее известный родственник водяного кефира или чайного гриба. это прост в приготовлении и полон пробиотиков. Все, что вам нужно для начала, это немного ржаного хлеба на закваске. И ты можешь сохранить этот хлеб, используя его снова и снова; просто станет крепче и вкуснее.
Мой муженек, когда я впервые начал его делать, заметил, что на вкус он похож на колу – действительно, известен как «Русская кола» , происходит из славянских и балтийских регионов и существует уже более 1000 лет.
В некоторых рецептах, которые вы можете найти в Интернете, для начала брожения используются хлебные дрожжи. У меня нет и я покажу вам, что вам это не нужно — дикие дрожжи , попавшие в закваску и вездесущие в окружающей среде, отлично справляются со своей задачей, создавая этот напиток без необходимости использования промышленных дрожжей.
Побочным продуктом дрожжевого брожения является спирт, а квас слабоалкогольный – обычно 0,5-1,0%. Летом освежает прямо из холодильника, а зимой — согревающее газированное лакомство !
Хлебный квас
Ингредиенты :
Essential :
1 стакана хлеба с закваском на кубике (может быть несвежей)
1/2 стакана сахара
3–4 чашки нехлорированной воды
. Дополнительные:
трава/трав. специи/фрукты/ароматизаторы/сахар экстра или мед (для ароматизации второй стадии брожения).
Оборудование:
Эти детали не являются строго необходимыми, но они вам очень помогут.
Стеклянная банка объемом 1 литр с крышкой
маленькое пластиковое сито
малая воронка
1 литр/1 кварта стеклянная бутыль с откидной крышкой (для второй стадии брожения)
откидная бутылка и стеклянная банка, наполненные квасом.
Рассмотрим подробнее, что вам нужно:
Ржаной хлеб на закваске
Ржаной хлеб на закваске используется в качестве закваски для этого ферментированного напитка.
Если вы еще не делаете этого, у вас есть отличная возможность попробовать. У меня есть курс, который шаг за шагом проведет вас по приготовлению ржаной закваски, независимо от того, новичок вы в закваске или опытный пекарь. Он называется «Ржаной хлеб на закваске: освоение основ», и вы можете ознакомиться с ним здесь.
Если вы не готовы приготовить ржаную закваску, найдите пекаря, который готов. Поддержка местного ремесленного хлеба — это так хорошо! Делайте , убедитесь, что вы покупаете настоящую закваску , а не ту, что помечена как таковая, а приготовленную с использованием коммерческих дрожжей и кислых ароматизаторов, а не закваски из диких дрожжей.
Вам понадобится всего 1 чашка кубиков хлеба – немного – и может быть черствым.
Идеальный конец любимого хлеба!
Сахар
Я использую смесь , состоящую из двух третей цельного темно-коричневого сахара и одной трети золотистого сахара. Это придает полученному квасу темный цвет и богатый, глубокий вкус, который очень хорошо дополняет ржаную закваску.
Вам не нужно этого делать; используйте любой сахар, который у вас есть или причудливая попытка.
Сахара, которые я часто использую в квасе.
Когда я начал делать ферментированные напитки, меня беспокоило содержание сахара . меня больше нет. Как же так? Во-первых, я делаю их кислыми (намного больше, чем заботится «средний» гость в моем доме!!), что означает, что на больше сахара было преобразовано в побочные продукты. Во-вторых, я знаю, что сахар необходим для процесса брожения и что польза от употребления ферментированных напитков намного перевешивает минимальное потребление сахара в процессе 0008 .
И в-третьих, я не пью эти напитки в количестве …даже мой сын (который пьет больше всех в нашем доме) выпивает всего 2 маленькие чашки в день.
Я не пробовал использовать мед или другие жидкие подсластители. Если вы хотите попробовать это, я предлагаю вам дождаться второй или третьей порции напитка, чтобы дать вашему стартеру немного времени, чтобы окрепнуть, а вам — некоторое время, чтобы привыкнуть к тому, как он должен работать.
Вода
Ваша вода не должна быть хлорированной. Профильтруйте или, если это не удастся, слейте воду из-под крана и оставьте на ночь. Многие рецепты кваса предполагают предварительное кипячение воды для удаления потенциально вредных частиц. Я вскипятил воду в первый раз, когда сделал это, но не делал этого впоследствии, и у меня не было проблем, но, пожалуйста, решите сами – если вам удобнее кипятить, убедитесь, что вода остыла до температуры ниже 41C/105F. прежде чем добавить сахар и хлеб.
Ароматизаторы
Здесь вы можете творить!
Для второго брожения можно добавить еще сахар – в виде меда, сухофруктов или фруктов и/или других ароматизаторов.
Свежий Мятный традиционный, и мне он нравится, но я также добавил свежий розмарин.
Имбирь работает хорошо, помогает сделать его более игристым и придает ему пикантность и хорошо сочетается с медом или фруктами.
Я также использовал кофе помола, какао крупки, кардамон стручков, фенхель семена и мой нынешний фаворит — лакрица корень в форме палочки.
Процесс:
Давайте заполним детали:
Первый этап – подготовка к первому брожению вынимаем и помещаем в разогретую до 120С/250F духовку на 15 минут.
Дать остыть.
Поджарьте нарезанный кубиками ржаной хлеб на закваске в духовке при 120C/250F в течение 1-2 часов. Вы хотите, чтобы он был сухим и хрустящим, но не сожженным. Дать остыть.
Наполните стеклянную банку водой (предварительно прокипяченной и охлажденной, если необходимо) на две трети.
Добавьте сахар и перемешайте до растворения.
Положите охлажденный поджаренный хлеб в банку и осторожно перемешайте.
Слегка закрутите крышку или накройте стеклянную банку и оставьте ее в теплом и защищенном от прямого света месте для брожения.
Проверить через 3 дня (отметить в календаре!) и попробовать. Если он для вас достаточно кислый, то можно переходить ко второму этапу, если на вкус он все еще сильно сладкий, оставить бродить дальше (для получения кислого напитка (как мы любим) у меня обычно уходит 6-7 дней) .
Ваш браузер не поддерживает видео тег.
Второй этап – декантирование и (необязательно) второе брожение
Подготовьте 1-литровую/1-квартовую бутыль с откидной крышкой путем очистки и стерилизации, как указано выше.
Вставьте воронку в горловину и сбалансируйте сито на этом (см. ниже).
Процедить перебродивший квас через воронку/сито так, чтобы квас попал в бутылку, а хлебные кубики попали в сито. Возможно, вам придется держать сито неподвижно и/или использовать ложку, чтобы соскоблить немного хлеба, чтобы завершить это.
Ваш браузер не поддерживает видео тег.
Вынуть воронку/сито/хлеб и отложить в сторону.
Добавьте в бутылку дополнительные подсластители/ароматизаторы второго брожения . Закройте верхнюю часть. При необходимости (это с медом) осторожно встряхните бутылку, чтобы перемешать.
Оставьте эту бутылку в теплом и защищенном от прямого света месте для брожения.
С этого момента он готов к употреблению, но его состояние улучшится в течение следующих 24 часов. Регулярно проверяйте его, выпускайте газ, если он стал сильно пениться. Я считаю, что его лучше выпить в течение 3 дней. Уберите его в холодильник, если хотите сохранить – это фактически остановит брожение, но также приведет к тому, что он потеряет часть своей шипучести.
Третий этап – Приготовление следующей партии
Следующая партия хлебного кваса готова к приготовлению , как только вы процедите хлеб от жидкости в начале второго этапа.
Вымойте ранее использованную стеклянную банку емкостью 1 литр/1 кварта, , или используйте новую.
Вернитесь к этапу один выше и повторите процесс с третьего пункта. Я обнаружил, что при последующих ферментациях можно использовать меньше сахара, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с количествами и временем, необходимым для ферментации.