Хлеб в духовке рецепты с фото пошагово на дрожжах: рецепт на сайте академии выпечки Dr. Bakers

Содержание

Какие существуют легкие и вкусные способы выпекания хлеба в духовке

Нет ничего вкуснее тёплого, только что испечённого хлеба. Многие из нас в детстве, когда несли хлеб из магазина откусывали небольшой кусок, так как удержаться было просто невозможно.

Сейчас на прилавках можно найти хлеб на любой вкус. В него добавляют злаки, орехи и специи. Выбор просто огромный, так что каждый найдёт себе что-то по вкусу.

Но не всегда этот хлеб бывает качественным и вкусным. Поэтому предлагаем вам приготовить хлеб самостоятельно в духовке.

Да-да, для этого не обязательно иметь хлебопечку, подойдёт обычная духовка или жарочный шкаф. Буквально минимум времени, затрат и ингредиентов, и на вашем столе вкусный, горячий, домашний хлеб. Рецептов существует очень много, в статье вы найдёте наиболее простые и популярные.

Классический способ приготовления белого хлеба

Вам понадобится:

Вода (тёплая) – 3 стакана (примерно)
Соль по вкусу
Дрожжи быстродействующие – 20 грамм
Мука пшеничная (можно использовать специальную хлебную) – один килограмм
Масло растительное раффинированное – 3 столовые ложки
Сахар – две чайные ложки

Как готовить? Готовится всё очень просто, так что с таким рецептом справится даже начинающая хозяйка.

Для начала необходимо взять большую миску и просеять туда муку. Не упускаете этот шаг, так как при просеивании мука обогащается кислородом, и выпечка в итоге получится более пышной и вкусной. Добавьте соль к муке и перемешайте.
В отельной маленькой таре разведите дрожжи. Дрожжи берите только свежие и открывайте упаковку
только перед началом готовки.
Иначе тесто плохо поднимется. Разведите дрожжи тёплой водой (половина стакана – стакан) с добавлением сахара.
Всё перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы они начали действовать. Вы это поймёте, когда дрожжи начнут пениться.
Соединить муку и готовые дрожжи, добавив немного растительного масла. Для этого просто образуйте небольшое углубление посередине муки. Замешивать тесто аккуратно руками, с краёв к середине. Оно должно не прилипать к чаше или рукам и быть достаточно эластичным.
Следующий шаг – замесить тесто на столе, присыпанным мукой. Это нужно, чтобы тесто было ещё более эластичным. Получившийся шар уберите в тару, смазанную маслом. Накройте чем-либо (хорошо подходит тёплое полотенце) и оставьте на 40 или 50 минут в тёплом месте, чтобы тесто поднялось. В идеале, тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
Формочки смазать маслом. Если нет специальных форм для выпечки хлеба, используйте любые другие, вплоть до силиконовых. Духовку поставьте разогреваться до 220 градусов. Готовое тесто выложите в формы, немного не до краев. Выпекать в течение получаса. Готовый хлеб достать из формочек и подавать горячим.

Видео-рецепт белого хлеба в домашних условиях

Злаковый хлеб — что понадобится для выпекания?

Вам нужно:

Хлебная мука (или пшеничная 2 сорта) – 500 грамм
Вода – 2 стакана
Хлопья злаковые – 60 грамм
Соль по вкусу
Масло растительное рафинированное – две ложки
Сахар – примерно одна столовая ложка
Дрожжи быстродействующие – 10 грамм

Процесс готовки:

В миску вылейте воду подогретую,высыпьте немного сахара, а затем выложите дрожжи. Они должны быть свежие. Всё хорошо перемешайте. Дайте постоять 15 минут, чтобы подействовали дрожжи. Они начнут пениться. Как только это произошло, добавьте туда муку, мешая.
Вместе с мукой можно добавлять и злаки. Их можно брать любые на ваш вкус, обычно это хлопья «пять
злаков» или что-то похожее.
Замесите достаточно упругое и эластичное тесто. Оно не должно оставаться или липнуть к рукам. Накройте его чем-то тёплым, например полотенцем и уберите в тёплое место на 40 минут, а лучше на час, если у вас есть время.
После того, как тесто «подошло» и увеличилось в объеме, можно разогревать духовку до 200-230 градусов. Формы смазать маслом и выложить туда тесто на ¾ формы. Сверху можно присыпать остатками злаков (по желанию). Выпекайте в течение получаса, после чего аккуратно достаньте из духовки и формочек. Хлеб получается очень вкусный и горячий. Ваши близкие будут довольны.

Печем пышный домашний белый хлеб на кефире

Если вы по какой-то причине не любите дрожжевую выпечку, для вас есть альтернатива – выпечка на соде и кефире. Хлеб не исключение. Он получится таким же пышным и вкусным, как на дрожжах.

Возьмите 500 грамм муки (желательно брать цельно зерновую, или специальную муку для хлеба, соль по вкусу, половину чайной ложки соды, 450 миллилитров кефира (или простокваши), мёд 50 грамм, растительное масло, примерно две столовые ложки.

Готовится всё как обычно: дрожжи развести тёплой водой, добавив немного мёда. Оставить до воздействия, должно начать пениться. В это время просейте муку (обязательно нужно обогатить её кислородом).

Перелейте кефир в пластиковую миску и немного подогрейте в микроволновой печи, не более минуты. Туда же добавьте соду. Соедините тёплый кефир и дрожжи и хорошо перемешайте.

Добавьте все жидкости к муке и заместите тесто, предварительно немного посолив его. Дальше нужно на стол присыпать муку и выложить тесто туда. Немного его помесить до эластичности.

Выпечку на соде не нужно выдерживать в течение часа, наоборот, лучше делать всё очень быстро, так что, сразу же раскладывайте тесто по формочкам, смазанным растительным маслом (нерафинированным). Духовку выставьте на 220 градусов и предварительно разогрейте. Поставьте хлеб выпекаться на полчаса. После чего выньте из форм.

Советы при готовке:

Выбирайте только качественные дрожжи и не открывайте их до использования. Также не стоит долго держать открытую упаковку, когда срок годности переходит во вторую половину, дрожжи начинают плохо работать.
Не открывайте духовой шкаф во время выпечки слишком часто. Это позволит хлебу максимально подняться и не стать плотным и сыроватым на вкус.
Не смазывайте маслом формы слишком обильно, тогда края хлеба начнут жариться, а не выпекаться.
Обязательно выдерживайте дрожжевое тесто, чтобы оно поднялось. Иначе хлеб не получится.

Как испечь пышный вкусный хлеб в духовке?

Как правильно подавать домашний хлеб к столу?

Подавайте в горячем или остывшем виде к основному блюду. К тому же, горячий хлеб очень хорошо съедается как самостоятельное блюдо, например, с молоком. Приятного аппетита!

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Французский багет (подробный рецепт). Аутолиз. Техника «растянуть-сложить» (stretch and fold) • Жизнь

Я очень, очень люблю печь хлеб – для меня это настоящая магия. А поэтому люблю классические и традиционные рецепты, которые пропитаны временем, определённым колоритом и энергетикой, в которых важно вникнуть в суть. Пожалуй, это самое сутевникание – часть магии, потому что просто «смешать-выпечь» как-то скучно… А поэтому обойти стороной рецепт французских багетов я никак не могла.

Согласитесь, французские багеты – это некий культ. Это один из самых ярких символов Франции… страны, которая считается гастрономической колыбелью и эльдорадо для всех любителей еды. К сожалению, во Франции я не бывала и не пробовала эти самые знаменитые багеты. Но я верю, что обязательно побываю там, и мне уже будет, с чем сравнивать.

Я перечитала очень много рецептов и пересмотрела кучи видео именитых пекарей. Да, их можно смотреть часами… Так вот, рецепты багетов – неимоверно простые, набор продуктов минимальный. Наверное, весь секрет популярности этого хлеба как раз и заключается в этой простоте. Но не только в простоте, а еще и в том, над чем работают пекари поколениями. Потому что это наука, ведь работа с тестом – это работа с живым организмом, требующая опыта, умения и желания видеть тесто.

Я нашла отличный рецепт багетов. Его автор – пекарь Ridha Khadher из «Paradis du Gourmand», который стал лучшим среди багетов в 2013 году. Тесто для его приготовления зреет сутки. За это время оно становится сильным, развивается клейковина и формируется прекрасный аромат, а это обеспечивает крупные поры со слегка резиновым характерным мякишем и очень… нет, ОЧЕНЬ хрустящую корку. Приступим?

Прежде чем перейти к рецепту, расскажу о простой технике, при помощи которой работают с влажным тестом. Именно она позволяет укреплять его, формовать его и изделия не плывут, а держат форму.

Техника

Stretch and fold, или «растянуть-сложить»

При работе с влажным тестом может появиться соблазн добавить еще муки: «Как так? Ведь оно не будет держать форму и получится не багет, а лаваш какой-то!» В этот момент нужно остановиться. Дело в том, что такое некрутое тесто будет очень пористым, хорошо вырастет, приобретет волшебную корочку.

Эта техника помогает влажному тесту стать более сильным и держать форму. Его не месят привычным способом, а только растягивают и складывают, все вручную, без скалки и очень бережно. Процесс — на фото ниже.

В таком вот видео тесто отправляется на брожение, и если оно совсем-совсем влажное, и вам нужно его сделать сильнее, в процессе брожение можно аккуратно «растянуть-сложить» его еще пару-тройку раз.

А теперь приступим к приготовлению французских багетов!

Французский багет: пошаговый рецепт

Из этого количества получится 3 стандартных багета, я сделала поменьше (размер духовки вносит коррективы) – вышло 4 штуки. Кстати, длина стандартного багета примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 200-250 грамм.

500 г муки
340 г ледяной воды
10 г соли
3 г сухих дрожжей

Смешайте муку и ледяную воду, после чего необходимо дать тесту постоять в течение 45 минут. Этот «постоять» называют аутолизом. За это время мука поглощает всю влагу.
Посмотрите на фото — тут видно, как отличается тесто сразу после смешивания от того, что прошло через аутолиз.
Когда мука поглотит всю влагу, тесто станет мягче, будет лучше замешиваться, а поэтому и клейковина в нем будет развиваться лучше.
Приведу цитату Sysopaty про аутолиз с форума «Хлебопечка.ру»: «Аутолиз расшифровывается как «самопоедание». После распускания муки водой до однородной субстанции, тесто оставляют в покое при комнатной температуре на 20-30 минут. В это время все элементы муки активизируются, белки и крахмал набухают. Активизированные ферменты начинают перерабатывать белки, по сути они их разрушают и вместо сложных «сильных» сплетений, формируют более простые прямые отрезки аминокислот. Тесто становится податливым, менее упругим. Вот поэтому тесто немного как бы плывет после отдыха». Как видите, поплыло.
После того, как тесто постояло, добавьте в него соль и дрожжи, и месите его 8 минут. Я месила в хлебопечке, можно также воспользоваться миксером с насадками, похожими на крючки. Руками месить будет труднее, потому что тесто довольно влажное.
Уже после этого замеса вы увидите, что тесто стало гладким и более влажным. Дайте ему отдохнуть 20 минут.
Теперь видно, что тесто поплыло еще больше – так и должно быть. Пришло время его «растянуть-сложить» 1 раз.
Через 20 минут повторите процедуру.
После двукратного stretch and fold отправьте тесто в холодильник зреть на 24 часа. Длительное холодное брожение также усиливает клейковину и наращивает аромат. Об этом я говорила в статье про бигу.
После суток, проведенных в темном холодном месте, тесто не только не упало духом, а еще и хорошо подросло. Разделите тесто на порционные куски, каждый кусочек скатайте в колобок и подверните в небольшой рулет. Накройте рулетики и дайте им акклиматизироваться в течение 20 минут.
Затем приступайте в формованию багета – это тоже делают по-особенному. Сначала батончик из теста похлопывающими движениями расплющивают в прямоугольную лепешку толщиной около сантиметра. Затем эту лепешку начинают заворачивать, а каждый виток как аккуратно прижимают ребром ладони. Очень важно хорошо, но деликатно прижать край. После этого раскатывайте багет в жгут – у меня это был жгут длиной около 50 см, а вы катайте исходя из размеров вашей духовки.
Их чистого льняного полотенца или другого куска ткани соорудите конструкцию, как на фото. Хорошенько припылите полотенце мукой. В получившиеся ложбинки уложите багеты швом вверх и расстаивайте из 30 минут. За это время они начнут расти.
Этим временем разогрейте духовку вместе с противнем до 250° и закипятите чайник.
Поднесите разделочную доску или чистый кусок картона к багету и, слегка дернув за ткань, переверните багет на доску. Делать это надо быстро и легко, чтобы не выпустить воздух, образовавшийся внутри багета.
Аккуратно переложите багеты на раскаленный противень, сделайте сверху надрезы острым лезвием и отправляйте в духовку на 20-25 минут (ах, эти мучительные 25 минут!..).
Первые 10 минут нужно печь багеты с паром (для этого просто влейте по чашке кипятка на дно духовки /если она электрическая/ или на пустой противень снизу /если духовка газовая/ на первой и третей минуте выпекания). Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.
Я наблюдала за тем, как пеклись мои багеты. Я маньяк, мне можно =)
Получилось хорошо – это не сказать ничего. Аромат и вид просто сводят с ума. И, конечно же, самые вкусные багеты – это те, что прямиком из духовки: как будто живые, душистые. Корочка действительно вышла очень хрустящей, поджаристой, плотной, а мякиш — с большим количеством пор разного размера. По консистенции он мне напомнил… знаете, продаются такие армянские лепешки под названием матканаш — вот именно таким получился хлеб внутри. И все временные затраты ничто по сравнению с тем, то получается в результате!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Хочешь узнавать о новых статьях?

Подпишись на обновления и получай вкусные письма!

м*

Ваш e-mail будет использован только для информационной рассылки с сайта «Жизнь — вкусная!» (политика конфиденциальности).

Выпечка дрожжевого хлеба 101 — Лодочная кухня

Несколько читателей прислали мне заметки с просьбой предоставить подробные инструкции по приготовлению хлеба. За эти годы я испекла много хлеба и разработала некоторые приемы, которых не встречала в других кулинарных книгах, но которые значительно упрощают получение отличных результатов каждый раз (и вам не нужно месить вечно!).

Если вы раньше не пекли хлеб или недовольны результатом, испеките несколько первых буханок из белой муки, а затем переходите к другим видам муки. С белым легче получить правильную консистенцию теста, и как только вы узнаете, на что оно должно быть похоже, его будет легче повторить, когда вы попробуете другие рецепты.

Если хлеб не получился ожидаемым, возможны три причины:

Дрожжи частично или полностью умерли. Мой метод гарантирует, что он хорош, «проверяя» его — подробности ниже. Важно отметить, что в дрожжевом хлебе нельзя использовать бескалорийные или низкокалорийные заменители сахара. Дрожжам нужен настоящий сахар (или патока, или мед и т. д.), чтобы жить и расти.

Возможно, рецепт рассчитан на сковороду меньшего размера. Во многих рецептах указана кастрюля размером 4 x 8 дюймов, в то время как типичная продаваемая сковорода имеет размер 5 x 9 дюймов.дюймы. Мы начнем с измерения сковороды и корректировки рецепта в соответствии с сковородой.

Перемешивание и замешивание слишком большого количества муки в тесто делает его тяжелым, и оно не поднимается должным образом. На фотографиях и в инструкциях показано, как правильно определить нужное количество муки, а также даны приемы, которые помогут вам не добавлять слишком много муки.

Прежде всего, не беспокойтесь слишком сильно о том, чтобы все было идеально. Расслабиться! Если у вас хорошие дрожжи, сделайте порцию нужного размера и не добавляйте слишком много муки, у вас получится хороший хлеб. Точные методы перемешивания и замешивания не так важны. Я покажу вам, как это делаю я, но все люди немного разные, так что не думайте, что вам нужно точно копировать каждое движение руки, которое я делаю. Все будет хорошо, правда.

Здесь я использую свой очень простой рецепт белого хлеба, но я использую ту же технику для большинства рецептов дрожжевого хлеба.

Это довольно длинная статья, я знаю, из-за всех фотографий и подробных инструкций. Не пугайтесь его длины — это потому, что у меня есть фотографии каждого шага. Повесьте его — распечатайте — и мы испечем действительно красивую буханку. С легкостью!

Начните с измерения сковороды. Большинство хлебных форм в США имеют размеры 5 x 9 дюймов (внутреннее дно формы), но многие рецепты написаны для форм размером 4 x 8 дюймов. Для 5 х 9чтобы кастрюля была «полной», вам понадобится не менее 1-1/2 стакана воды. Это может означать приготовление полутора рецептов.

Начните с проверки качества дрожжей.

Налейте теплую (не горячую) воду в маленькую миску и добавьте дрожжи (не менее 2 чайных ложек или 1 пакет на чашку воды), сахар (не менее количества, равного количеству дрожжей, и не используйте или низкокалорийный заменитель, для дрожжей нужен настоящий сахар), соль и 1/4 стакана муки. Хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 10 минут.

По прошествии 10 минут должно получиться ОЧЕНЬ пузырчатое и пенистое, как на фото. Если это не так, дрожжи больше не годятся и не заставят ваш хлеб подняться. Выбросьте их и возьмите новые дрожжи, прежде чем идти дальше — если вы попытаетесь испечь с ними хлеб, вы просто потратите впустую все остальные ингредиенты.

Положите в большую миску столько муки, сколько вы использовали воды. Мне нравится использовать пластиковую чашу (ниже вы поймете, почему) с ободком, за который легко держаться. Добавьте дрожжевую смесь вместе с любым маслом, специями, травами или другими ингредиентами.

Мешать, мешать и еще раз мешать — буквально на 5-10 минут. Тесто будет густым и тяжелым. Я подсовываю чашу под левую руку (я правша) к талии для лучшего рычага.

Этот шаг очень важен для образования глютена в хлебе, чтобы он хорошо поднимался и имел мягкую текстуру.

Благодаря более длительному перемешиванию вам не придется месить хлеб почти так же долго, и вы не рискуете добавить слишком много муки во время замешивания.

Продолжая помешивать, вы заметите, что текстура теста меняется.

Через 10 минут тесто будет растягиваться, когда вы вытаскиваете ложку из теста, а не просто рвется.

Теперь можно добавить еще муки. Я добавляю только 1/4 чашки за раз, чтобы не добавить слишком много.

Тщательно перемешивайте после каждого добавления.

Когда вы добавили «правильное» количество (независимо от того, что в рецепте может быть указано «правильное» количество — разная мука от разных производителей всегда разная, и может быть разной даже из разных пакетов одного и того же производителя), тесто соберется в шар в центре миски. Это гораздо более очевидно с пластиковой миской, чем со стеклянной или металлической, и это основная причина, по которой я предпочитаю использовать пластиковую миску для выпечки хлеба.

Как только это произойдет (на миске могут остаться кусочки теста, как на фото), НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ БОЛЬШЕ МУКИ.

Теперь будем месить хлеб. Обычно я замешиваю хлеб прямо в миске, чтобы свести к минимуму беспорядок, но у меня не получилось сделать хорошие фотографии процесса, поэтому я делаю это в форме для рулета с желе.

Чтобы замесить в миске, начните с извлечения шарика теста и откладывания его в сторону. Насыпьте в миску всего несколько столовых ложек муки, как я сделала на противне для рулета с желе.

Положите шар теста на муку и посыпьте еще парой столовых ложек муки.

При замешивании в пластиковой миске или на другой поверхности с антипригарным покрытием намного проще НЕ добавлять слишком много муки, так как тесто не будет прилипать к поверхности, на которой вы его замешиваете.

Пластиковая разделочная доска (для овощей, а не для мяса) тоже подойдет.

Начните с нажатия ладонями на центр теста. На этих фотографиях показана только одна рука, так как я фотографировал другой, но обычно я использую обе руки, близко друг к другу.

Затем руками возьмите тесто сбоку от себя.

Потяните край теста на себя и слегка прижмите кончиками пальцев к центру теста. Не беспокойтесь о точной технике!

Затем снова надавите ладонями в центре. Вам не нужно применять много силы.

Затем руками возьмите одну сторону теста.

Поверните руки (все еще удерживая край теста) в сторону от себя.

И еще раз потяните край теста к центру, загнув его на себя.

Кончиками пальцев слегка вдавите его в тесто под ним.

И опять надавить ладонями вниз.

Продолжая вращать, сложите тесто и прижмите его ладонями.

Буквально через несколько минут вы заметите, что тесто все красивое и гладкое, не рвется и руки к нему особо не прилипают.

Может быть небольшая липкость, и это нормально — лучше немного липнуть, чем замесить слишком много муки и получить сухой, тяжелый хлеб, который не поднимется.

Важно то, что оно становится гладким и эластичным — месите дольше, если нужно, но не добавляйте больше муки!

Тесто должно быть мягким и легко протыкаться пальцем — если трудно проткнуть пальцем, муки слишком много. Запомни в следующий раз!

Вытрите чашу и налейте на дно пару столовых ложек масла (лучше всего подойдет рапсовое, кукурузное или растительное — оливковое масло имеет характерный вкус). Наклоните миску так, чтобы дно было слегка покрыто маслом.

Положите тесто в миску гладкой стороной вниз.

Вращайте рукой мяч так, чтобы вся «нижняя сторона» была покрыта маслом.

Затем переверните тесто смазанной стороной вверх. Если вы этого не сделаете, верх теста подсохнет, когда оно поднимется, и в готовой буханке останутся твердые кусочки.

Накройте миску — я использую полиэтиленовый пакет для продуктов — и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится вдвое.

Точное количество времени зависит от того, насколько тепло. У меня хлеб поднимался всего за 15 минут в очень жарком климате и за 2+ часа, когда холодно.

Просто взгляните на «двойную» часть — и не беспокойтесь, если она станет намного больше и даже прогнется сама по себе. Все будет хорошо!

Не добавляйте больше муки на поверхность для замешивания, пока она не исчезнет полностью. . . а затем, только добавить несколько столовых ложек.

Выложите тесто из миски на поверхность для замешивания (или просто замесите его в миске) и замесите, как вы это делали раньше. Я сверху муку не кладу.

Не нужно делать это очень долго — может всего 10 или 12 раз.

Тесто будет очень гладким и эластичным, на руках практически не останется теста.

Налейте в миску еще немного масла и верните тесто в миску, чтобы оно поднялось. Используйте ту же процедуру, что и раньше, чтобы смазать тесто маслом и накрыть миску.

Когда тесто снова увеличится вдвое, переверните его на рабочую поверхность, чтобы придать ему форму буханки.

Аккуратно сложите одну сторону теста к центру.

Затем с другой стороны, так что у вас получится длинный рулон.

Аккуратно возьмите буханку и переверните ее «правой стороной вверх».

Поместите его в смазанную маслом сковороду. Опять же, накройте сковороду полиэтиленовым пакетом (или чем-то, что вы использовали) и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.

Когда размер буханки составит около двух третей желаемого размера готовой буханки, включите предварительный разогрев духовки.

Когда духовка нагреется, поместите буханку в духовку и выпекайте в соответствии с указаниями рецепта.

Буханка еще немного поднимется в духовке и получится пышная буханка.

Есть два способа проверить готовность хлеба:

Если у вас есть термометр мгновенного считывания, воткните его в центр буханки. Когда это будет сделано, он будет читать между 190 и 200 градусами по Фаренгейту.
В противном случае слегка постучите по буханке костяшками пальцев. Это будет звучать глухо, когда это будет сделано.

Достаньте буханку из духовки и поставьте ее на жаропрочную поверхность. Я просто ставлю на плиту.

С помощью ножа или шпателя (оладье для блинов) ослабьте края буханки.

Затем переверните буханку на бок на решетку для охлаждения или на другую жаропрочную поверхность. Оставьте его на боку как минимум на 5 минут — если вы сразу же поставите его вертикально, вполне вероятно, что он как бы рухнет на одну сторону, так как стороны мягкие, пока они немного не остынут.

Когда он немного остынет, вы можете поставить его вертикально и начать нарезку.

Используйте зазубренный нож или нож для хлеба для достижения наилучших результатов, а с горячим хлебом используйте ОЧЕНЬ осторожное прикосновение, чтобы ломтики не раздавились.

Легче разрезать холодный хлеб. . . но разве можно ждать?

И, пожалуйста, напишите в комментариях, как получилась ваша буханка. А еще лучше опубликуйте фотографию на странице TBG в Facebook, чтобы все могли ее увидеть!

Наша БЕСПЛАТНАЯ таблица продуктов питания

Хотите знать, сколько продуктов взять с собой в следующую поездку? Знайте, сколько и чего нужно купить — все в продуктовом магазине — с помощью нашей удобной электронной таблицы снабжения. Включает подробные инструкции по редактированию ваших любимых блюд, того, сколько ест ваша семья и как долго вас не будет. Навыки работы с таблицами не требуются!

Это БЕСПЛАТНО — получите здесь.

746
Акции

Фейсбук
746
Эл. адрес
Более

Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках. Учить больше.

Плетеный хлеб с кардамоном и пошаговыми инструкциями

Поделиться этой публикацией

Перейти к рецепту

Это Шведский хлеб с кардамоном — отличный хлеб для начинающих пекарей с особым травяным цитрусовым характером. Из него получаются две восхитительные буханки, но тесто отлично подходит и для булочек с корицей.

Я всегда чувствую себя таким успешным, когда могу сказать, что испекла свой собственный хлеб.

На самом деле нет ничего более полезного, чем приготовление собственного хлеба. И ничто не сравнится с тем, как он пахнет в вашем доме, особенно этот сладкий аромат хлеба с кардамоном.

Кроме того, из теста можно приготовить невероятные булочки с корицей. По этому рецепту получается два хлеба. Не стесняйтесь испечь одну булочку, а вторую половину использовать для булочек с корицей. Этот рецепт взят из книги «Скандинавские собрания» Мелиссы Бахен.

Что такое шведский хлеб с кардамоном? Что такое Пулла?

Хлеб с кардамоном, финский Пулла или нису — это разновидность плетеного сладкого хлеба или пирожных , приправленных кардамоном.

Чрезвычайно популярен в странах Северной Европы (Швеция и Финляндия).

Какой вкус у хлеба с кардамоном?

Кардамон очень сильный и ароматный. Он имеет слегка травяной, пряный, цитрусовый вкус, который хорошо сочетается с апельсином или теплыми специями, такими как корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех.

Ингредиенты //

В этом плетеном хлебе с кардамоном есть два ингредиента, которых у вас может не быть под рукой, но которые стоит иметь в шкафу для специй и в кладовой.

Соберите вместе цельное молоко, сахар, масло, растворимые дрожжи, муку, морскую соль, молотый кардамон, яйца и жемчужный сахар.

Кардамон. Первый, что неудивительно, кардамон. Кардамон — это специя, которая используется во многих европейских блюдах, особенно в Скандинавии. Я люблю его и использую его все больше и больше. Это прекрасно и в шведских булочках с кардамоном.

Жемчужный сахар. Другой жемчужный сахар. Вы когда-нибудь пробовали льежские вафли или вафли с хрустящей корочкой? Хруст от жемчужного сахара. Я купил жемчужный сахар в магазине King Arthur Flour, но также видел его в продуктовом магазине. Вы можете найти его с сахаром, но на верхней полке.

Совет: Если не хотите покупать, можете использовать кубики сахара. Поместите кубики в пакет Ziploc и раздавите их тыльной стороной большой ложки. Вам нужны кусочки, поэтому будьте осторожны, чтобы не раздавить их полностью.

Как испечь // Шаги

Приготовление домашнего хлеба может показаться сложным, но на самом деле это не так. Это действительно больше о том, чтобы быть терпеливым, чем что-либо. Несколько простых ингредиентов и немного времени приведут к буханкам вкуснейшего хлеба.

Этот финский хлеб пулла можно приготовить в миксере или вручную. Просто:

Добавьте 2 стакана молока и сахар в небольшую кастрюлю и поставьте на средне-слабый огонь.

Взбейте до однородности и добавьте сливочное масло.

Когда масло растает, снимите с огня и добавьте дрожжи. Дайте остыть, пока смесь не станет температурой теплой ванны. Слишком прохладно, и дрожжи не активируются, слишком жарко, и дрожжи погибнут. Я пользуюсь термометром и предпочитаю, чтобы он был в диапазоне от 100° до 118°. Вы поймете, что дрожжи активировались, когда начнут образовываться пузырьки.

Пока дрожжи остывают, добавьте 2 стакана муки, соль, кардамон и одно яйцо в чашу стационарного миксера с прикрепленной крюком для теста.

Налейте молочную смесь в миску и перемешайте до однородности.

Добавьте еще 3 стакана муки.

Перемешайте до полного растворения.

Понемногу добавляйте оставшуюся чашку муки.

Остановиться, когда тесто сформируется в шар и перестанет быть липким на ощупь.

Переложите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой. Мне нравится делать дополнительный шаг и класть миску в очень большой пакет Ziploc. Это создает среду роста без сквозняков. Дать подняться, пока не увеличится вдвое, около часа.

Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой доску. Обмять тесто, вымесить руками в течение одной-двух минут, затем дать тесту отдохнуть в течение 10 минут. Разогрейте духовку до 375°.

Разделить тесто на 6 равных частей. (Я взвешиваю тесто на кухонных весах, а затем делю вес на шесть, чтобы получить нужное количество теста.)
Скатайте кусочки в тонкую веревку длиной около 15 дюймов.
Выровняйте три куска теста и защипните верхушку вместе. Сплетите три части в батон. Защипните низ и подверните его. Повторите с остальными тремя веревками.
Переложите на противень, застеленный пергаментом. Сделайте яичную смесь, взбив оставшееся яйцо и одну столовую ложку молока. Смажьте бока и верх водой и посыпьте грушевым сахаром.

№

Выпекайте буханки в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть перед нарезкой.

Чем хорош этот хлеб с кардамоном?

Как уже упоминалось, ничто не сравнится с домашним хлебом. Я делаю это в ленивые выходные после обеда, потому что:

Это отлично подходит для новичка-пекаря , как и , очень прощающий и универсальный.
Два специальных ингредиента расширят ваш арсенал выпечки.
Это тесто двойного назначения лучше всего подходит для хлеба и булочек с корицей.

Как хранить

Из остатков хлеба получаются замечательные французские тосты. Но также прекрасно замораживается плотно завернутый в пищевую пленку на срок до 1 месяца.

Просто разморозьте в течение нескольких часов на столешнице и подогрейте в духовке при низкой температуре.

Другие рецепты хлеба //

Посыпка с корицей
Хлеб с корицей
Кофейный торт «Оранжевый солнечный свет»
Миндальные булочки для завтрака
Маффины панеттоне
Хала без замеса

Первоначально опубликовано в январе 2018 г. , обновлено в декабре 2020 г. с обновленными изображениями и обновленной карточкой рецептов.

Если вы сделаете этот рецепт, я хотел бы знать, как он идет! Не забудьте также подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest!

Ингредиенты

2 чашки плюс 1 столовая ложка цельного молока
2/3 стакана сахара
1/2 стакана сливочного масла
2 пакета растворимых дрожжей (или активных сухих дрожжей)
6 стаканов муки
3/4 чайной ложки морской соли
2 чайные ложки молотого кардамона
2 яйца
2 столовые ложки жемчужного сахара

Инструкции

Добавьте молоко и сахар в небольшую кастрюлю и поставьте на средне-слабый огонь. Взбивайте, пока сахар не растворится.
Добавьте масло и перемешайте, пока масло не растает. Снимите с огня.
Дайте молоку остыть до температуры теплой ванны (не слишком горячей и не слишком холодной) и добавьте дрожжи. Дайте постоять 5 минут, на поверхности должны появиться пузырьки, и она должна увеличиться в объеме.
В чашу стационарного миксера с прикрепленной крюком для теста добавьте молочную смесь, 2 стакана муки, соль, кардамон и 1 яйцо. Смешайте до объединения. (Вы также можете испечь этот хлеб вручную.)
Добавьте еще 3 стакана муки и перемешайте до полного растворения. Добавляйте понемногу оставшуюся 1 чашку муки, пока тесто не сформируется в шар и не перестанет быть липким на ощупь. (Возможно, вам не понадобится вся чашка муки.)
Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на один час.
Обомните тесто и месите вручную в течение 1–2 минут на хорошо посыпанной мукой поверхности. Дайте отдохнуть 10 минут.
Разделить тесто на 6 равных частей. Скатайте каждую часть в тонкую веревку длиной около 15 дюймов. Выровняйте 3 веревки рядом на прилавке перед собой.